பக்கம் 1

உணவுகளை வழங்குவதற்கான விதிகள்

தனிப்பயன் உணவுகள், சூடான மற்றும் குளிர் பானங்கள் வழங்குதல்.

குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களைப் பெறும்போது, ​​​​பணியாளர் அவற்றின் தோற்றம், சரியான வடிவமைப்பு, வெப்பநிலை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறார், அவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து, அவற்றை மண்டபத்திற்குள் கொண்டு வருகிறார். தட்டு ஒரு பயன்பாட்டு அட்டவணையில் வைக்கப்பட்டு ஒவ்வொரு உணவிற்கும் தளவமைப்புக்கான சாதனங்களை வைக்கிறது. மேஜையில் அமர்ந்திருக்கும் விருந்தினர்களின் அனுமதியுடன், பணியாளர் தனது வலது கையால் மது மற்றும் ஓட்காவை விருந்தினரின் வலதுபுறத்தில் ஊற்றி, கொள்கலனில் 2/3 கண்ணாடிகளை நிரப்புகிறார். பானங்களை ஊற்றிய பிறகு, பணியாளர் உணவுகளை அடுக்கி வைக்கிறார். இந்த நோக்கத்திற்காக, அவர் ஒவ்வொரு பார்வையாளரையும் இடதுபுறத்தில் அணுகி, விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் வைக்கப்பட்டுள்ள தட்டுகளில் டிஷ் உள்ளடக்கங்களை இடுகிறார். பணியாளர்களின் வேலை நடைமுறையில், உணவுகளை இடுவதற்கான இந்த முறை "கேரி-அவுட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை முன்கூட்டியே மேஜையில் வைக்கலாம். உயரமான உணவுகளில் உள்ள தின்பண்டங்கள் மேசையின் மையத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, குறைந்த உணவுகளில் அவை விருந்தினர்களுக்கு நெருக்கமாக உள்ளன, அவர்கள் சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி தங்கள் தட்டுகளில் உணவுகளின் உள்ளடக்கங்களை இடுகிறார்கள். காலியான டிஷ், குவளை அல்லது சாலட் கிண்ணத்தை அகற்றும் போது, ​​மீதமுள்ள பரிமாறும் பொருட்களின் இருப்பிடத்திற்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அடுத்த சேவைக்கான அட்டவணையைத் தயாரிப்பது பயன்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், கட்லரிகள், பாத்திரங்களை சுத்தம் செய்வதில் அடங்கும்.

மீதமுள்ள குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் வாடிக்கையாளரின் அனுமதியுடன் மேசையில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இயற்கை காய்கறிகள், சாலடுகள், ஊறுகாய் ஆகியவை பெரும்பாலான முக்கிய உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, எனவே இனிப்பு வழங்கப்படுவதற்கு முன்பு இந்த பசியை மேசையில் இருந்து அகற்றும்.

சூடான உணவுகளை பரிமாறும் போது, ​​பணியாளர் அவற்றின் வெப்பநிலைக்கு கவனம் செலுத்துகிறார். விடுமுறை நாட்களில் முதல் படிப்புகள், சாஸ்கள் மற்றும் சூடான பானங்களின் வெப்பநிலை சுமார் 750C ஆக இருக்க வேண்டும், இரண்டாவது இரவு உணவுகள் - 650C, பகுதி - 85-900C. குளிர் உணவுகள், சிற்றுண்டிகளின் வெப்பநிலை 10-140C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. சில தின்பண்டங்கள் (வெண்ணெய், கிரானுலர் மற்றும் சம் கேவியர்) உணவு பனியுடன் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன.

உணவகத்தில் சேவை இனிப்பு உணவுகளை வழங்குவதன் மூலம் முடிவடைகிறது, பின்னர் - சூடான பானங்கள் (தேநீர், காபி).

குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளை வழங்குதல்.

குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களுக்கான உணவுகள் உற்பத்தியின் வடிவத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும், பிளவுகள் மற்றும் விரிசல்கள் இல்லை. உணவுகளின் பரிமாணங்கள் டிஷ் தயாரிக்கும் பொருட்கள் அதன் பக்கங்களை மறைக்காத வகையில் இருக்க வேண்டும்.

குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் ஒரு தட்டில் பீங்கான் உணவுகளில் மண்டபத்திற்குள் கொண்டு வரப்பட்டு, பயன்பாட்டு மேசையில் வைக்கப்படுகின்றன. கொண்டுவரப்பட்ட ஒவ்வொரு உணவுகளிலும், அவர்கள் தளவமைப்புக்கான சாதனங்களை வைக்கிறார்கள், இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு டேபிள் ஃபோர்க் மற்றும் ஸ்பூன் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் எடுத்துச் செல்லும் உணவையும் வழங்கலாம். வாடிக்கையாளரின் வேண்டுகோளின் பேரில், சிற்றுண்டிகளை முன்கூட்டியே மேஜையில் வைக்கலாம்.

சாலட் கிண்ணங்கள், கேவியர் கிண்ணங்கள், கிரேவி படகுகள் பரிமாறும் முன் பை அல்லது சிற்றுண்டி தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன, இது இடதுபுறத்தில் கைப்பிடியுடன் பரிமாறும் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து இருக்கும். சாலட் கிண்ணம் மற்றும் கிரேவி படகுக்கு முன்னால், தேநீர் அல்லது இனிப்பு கரண்டிகள் அதே தட்டில் கைப்பிடியுடன் வலதுபுறம், கேவியர் கிண்ணத்தின் முன் வைக்கப்படுகின்றன - ஒரு சிறப்பு ஸ்பேட்டூலா அல்லது டீஸ்பூன் திறக்கும். சாலட் ஒரு பீங்கான் குவளையில் பரிமாறப்பட்டால், ஒரு சாலட் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி சாலட்டில் ஒரு இடைவெளியுடன் வைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் பார்வையாளருக்கு முன்னால் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தை வைக்க முடியாது, மேஜையில் உள்ள இந்த இடம் ஒரு தட்டுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அதில் ஒரு பொதுவான உணவில் இருந்து ஒரு பசியை மாற்றும். மேசையின் குறுக்கே அல்லது நேரடியாக விருந்தினர்களின் கைகளில் சிற்றுண்டிகளை வழங்கவும் அனுமதிக்கப்படவில்லை.

குளிர் மீன் உணவுகள் மற்றும் பசியை பரிமாறும் போது, ​​ஒரு சிற்றுண்டி சாதனம் (கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி) பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு மீன் அல்ல, இது சூடான மீன் உணவுகளை பரிமாறும் போது மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு மீன் சிற்றுண்டிக்குப் பிறகு, சிற்றுண்டி தட்டு மற்றும் சிற்றுண்டி சாதனத்தை மாற்றுவது அவசியம்.

சூடான சிற்றுண்டிகளை வழங்குவதற்கான விதிகள்.

சூடான பசியை பொதுவாக பரிமாறப்படுகிறது

அவர்கள் சமைக்கப்பட்ட கொள்கலனில்

(kokotnitsa, kokotilnitsa, பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான்களில்), தட்டுகளாக மாற்றாமல். எனவே, அவை நேரடியாக பார்வையாளரின் முன் வைக்கப்படுகின்றன.

சூடான சிற்றுண்டியுடன் கூடிய உணவுகள் ஒரு சிற்றுண்டிப் பட்டியில் அல்லது ஒரு பாட்டி தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்பு ஒரு காகித துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், இது நழுவுவதை குறைக்கிறது. விருந்தாளி எரிக்கப்படுவதைத் தடுக்க, கொக்கோட் தயாரிப்பாளர்களின் கைப்பிடியில் பாப்பிலட்கள் வைக்கப்படுகின்றன.

அறிவுத் தளத்தில் உங்கள் நல்ல படைப்பை அனுப்புவது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

நல்ல வேலைதளத்திற்கு">

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் கல்வி மற்றும் அறிவியல் அமைச்சகம்

கெமரோவ்ஸ்க் டெக்னாலஜிக்கல் இன்ஸ்டிட்யூட் ஆஃப் ஃபுட் இன்டஸ்ட்ரி

பாடநெறிவேலை

கேட்டரிங்கில் அழகியல் என்ற தலைப்பில்

சிறப்பு 271200 "தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து வகையான கல்வியின் மாணவர்களுக்கான வழிமுறை வளாகத்தின்படி பணி மேற்கொள்ளப்பட்டது. கேட்டரிங்»

வெளியான ஆண்டு 2004.

நோவோசிபிர்ஸ்க் 2010

1. "கேரி-அவுட்" இல் உணவுகளை பரிமாறும் பண்புகள்

"கேரி-அவுட்டில்" (பிரெஞ்சு வழி) உணவுகள் மற்றும் உணவுகளை வழங்குவதற்கு மூன்று வழிகளை உணவகம் பயன்படுத்துகிறது - சிறப்பு சாதனங்களின் உதவியுடன் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவை விருந்தினரின் தட்டுகளில் மாற்றுவது; "மேசையில்" - ரஷ்ய வழி - சாப்பாட்டு மேசையில் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவுகள் (ஒரு டிஷில் பல சேவைகள்) ஏற்பாட்டுடன்; ஒரு துணை அல்லது பக்க மேசையில் விருந்தினர்களின் தட்டுகளில் தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகளை பூர்வாங்கமாக மாற்றுதல் (ஆங்கில முறை).

"செயல்படுத்த" உணவுகளை வழங்குதல் இந்த முறை தினசரி சாதாரண சேவைக்காக அல்லது முழு சேவையுடன் கூடிய விருந்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேவை "செயல்படுத்த" நுட்பம் பின்வரும் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது: சமையலறையில் இருந்து கொண்டு வரும் உணவுகளில், பணியாளர் மாற்றுவதற்கான சாதனங்களை (டேபிள்ஸ்பூன்கள், முட்கரண்டிகள், ஸ்பேட்டூலாக்கள், இடுக்கிகள்) வைக்கிறது, அதே நேரத்தில் சாதனங்களின் கைப்பிடிகள் டிஷ் பக்கத்திற்கு மேல் நீண்டு இருக்க வேண்டும் - ஸ்பூன் முட்கரண்டியை விட சற்று பெரியது, மற்றும் இடைவெளி கீழே உள்ளது; ஹேண்ட்பிரேக்கை நான்கு முறை மடித்து இடது கையின் உள்ளங்கையில் வைக்கிறது (ஹேண்ட்பிரேக்கின் முனையுடன் ஸ்லீவின் சுற்றுப்பட்டையை மூடுகிறது); உபகரணங்களின் கைப்பிடிகள் விருந்தினரை நோக்கித் திருப்பப்பட வேண்டும், அவர் தனது வலது கையால் குளிர்ந்த பசியின்மை மற்றும் கட்லரியுடன் ஹேண்ட்பிரேக்கின் மேல் ஒரு டிஷ் வைக்கிறார்; வலது கையின் விரல்களால் சூடான உணவை பரிமாறும் போது, ​​​​அவர் ஹேண்ட்பிரேக் வழியாக ஒரு உலோக ஓவல் டிஷ் எடுத்து அதை தனது இடது கையில் வைக்கிறார், முன்பு ஒரு துடைக்கும் மேல் விரித்து வைத்திருந்தார், அதே நேரத்தில் இடது கையின் விரல்கள் டிஷை ஆதரிக்க வேண்டும். கீழே;
விருந்தினரை இடது பக்கத்திலிருந்து அணுகுகிறது, இடது காலை சற்று முன்னோக்கி தள்ளுகிறது;
உணவை சிறிது சாய்த்து, விருந்தினரின் தட்டுக்கு நெருக்கமாகக் கொண்டுவருகிறது, இதனால் உணவின் விளிம்பு தட்டின் விளிம்பிற்கு மேலே இருக்கும், அதைத் தொடாமல்;
விருந்தினர் தனது தட்டில் உணவை மாற்றினால், பணியாளர் தனது இலவச வலது கையை பின்னால் எடுத்து, முழங்கையை முதுகில் வளைக்கிறார்;
விருந்தினரின் தட்டுகளில் உணவுகளை பரிமாறுபவர் தானே அடுக்கி வைத்தால், அவர் தனது வலது கையில் சாதனத்தை எடுத்துக்கொள்வார், இதனால் கரண்டியை கீழே இருந்து நடுத்தர விரலால் பிடித்து, முட்கரண்டி கைப்பிடியை ஆள்காட்டி விரலின் முனைகளால் பிடிக்க வேண்டும். (கீழிருந்து) மற்றும் கட்டைவிரல் (மேலே இருந்து) விரல்கள். இந்த வழக்கில், சாதனத்தின் கைப்பிடிகளின் முனைகள் உள்ளங்கைக்கு எதிராக இருக்க வேண்டும் (மோதிர விரல் மற்றும் சிறிய விரலின் அடிப்பகுதியில்), மற்றும் முட்கரண்டி முனைகளின் வளைவு கரண்டியின் இடைவெளிக்கு மேலே இருக்க வேண்டும்;
சாதனத்துடன் டிஷ் (சைட் டிஷ், சாஸ்) ஒரு பகுதியைப் பிடித்து விருந்தினரின் தட்டுக்கு மாற்றுகிறது.
இடமாற்றத்தின் போது அவரது வலது கையின் முழங்கை எப்போதும் அவரது உடலைத் தொட வேண்டும் என்பதை பணியாளர் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

2. விருந்து-தேநீர் அமைப்பு. தேநீர் வழங்குவதற்கான வழிகள்

விருந்து -ஒரு நபர், நிகழ்வு அல்லது கொண்டாட்டத்தின் நினைவாக நடைபெறும் ஒரு சடங்கு காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு விருந்து. விருந்துகள் உத்தியோகபூர்வ (வரவேற்பு) மற்றும் முறைசாரா (குடும்ப கொண்டாட்டங்கள், நட்பு சந்திப்புகள் போன்றவை) இருக்கலாம்.

சேவையின் வடிவத்தைப் பொறுத்து, விருந்துகள்-வரவேற்புகளை பல வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: பணியாளர்களால் முழு சேவையுடன் மேஜையில் விருந்து-வரவேற்பு; பகுதி பணியாளர் சேவையுடன் மேஜையில் விருந்து; விருந்து-பஃபே, விருந்து-காக்டெய்ல், விருந்து-காக்டெய்ல் பஃபே, விருந்து-தேநீர், விருந்து-காபி.

எந்தவொரு விருந்தின் அமைப்பிலும் ஒரு ஆர்டரைப் பெறுதல் மற்றும் வைப்பது, சேவை செய்வதற்கும் சேவை செய்வதற்கும் ஒரு விருந்து தயாரிப்பது ஆகியவை அடங்கும். விருந்தின் அனைத்து விவரங்களும் வாடிக்கையாளருக்கும் நிகழ்ச்சியாளருக்கும் (உணவக நிர்வாகம்) இடையே எவ்வளவு விரிவான மற்றும் சரியான நேரத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒப்புக் கொள்ளப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, விருந்துக்கு சேவை செய்வதற்கான ஏற்பாடு மற்றும் துல்லியமான வேலை.

விருந்து - தேநீர் என்பது பகுதி பணியாளர் சேவையுடன் கூடிய ஒரு வகையான விருந்து மற்றும் முறைசாராது. விருந்து-தேநீர் பொதுவாக பிறந்த நாள், பெயர் நாட்கள் மற்றும் பிற புனிதமான ஆண்டுவிழாக்களில் பெண்களால் ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது.

அத்தகைய விருந்தில் விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கை சிறியது, சுமார் 10-30 பேர். பெரும்பாலும் 16 முதல் 18 மணிநேரம் வரை வைத்திருக்கும் நேரம், கால அளவு 2 மணிநேரம்.

விருந்து தேநீர் ஒரு கண்டிப்பான சடங்கு இல்லை. இது ஒரு அமைதியான சூழ்நிலையில் நடத்தப்படுகிறது.

விருந்தினர்களை மேஜையில் வைப்பது பொதுவாக தன்னிச்சையானது, ஆனால் மரியாதைக்குரிய இடங்கள் மற்றும் விருந்து அமைப்பாளர்கள் மேசையின் மையத்தில் ஒதுக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் விருந்துக்கு ஏற்பாடு செய்யும் போது ஒரு பெரிய எண்பல அட்டவணைகள் கொண்ட பங்கேற்பாளர்கள் - ஒரு தனி மைய அட்டவணை.

தேநீர் அட்டவணை மண்டபத்தின் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது அதன் கட்டமைப்பு மற்றும் தளபாடங்கள் ஏற்பாட்டை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, விருந்தினர்களுக்கான வசதியை உருவாக்குவதை கவனித்துக்கொள்கிறது. மண்டபத்தில் பல தேநீர் அட்டவணைகள் வைக்கப்பட்டிருந்தால், விருந்தினர்கள் மற்றும் பணியாளர்கள் இருவருக்கும் இடையே இலவச பாதை வழங்கப்பட வேண்டும். முக்கிய தேநீர் அட்டவணைகள் கூடுதலாக, தேவைப்பட்டால், நீங்கள் பணியாளர்களுக்கு ஒரு துணை அட்டவணையை வைக்கலாம்.

விருந்து மெனுவில் முக்கியமாக மாவு மிட்டாய்கள் (கலாச்சி, பைகள், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், பிஸ்கட்கள், மஃபின்கள், குக்கீகள்), இனிப்புகள், இனிப்பு கொட்டைகள், பாதாம், ஒரு பஃப் உள்ள ஆப்பிள்கள், அனைத்து வகையான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, சூஃபிள், கிரீம்கள், மவுஸ்கள், சம்புகி, கிரீம் கிரீம் .

மது பானங்களைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் இனிப்பு அரை இனிப்பு மற்றும் அரை உலர்ந்த ஒயின்கள், மதுபானங்கள், காக்னாக்ஸை வழங்குகிறார்கள். ஆண்டுவிழாவை முன்னிட்டு வழங்கப்படும் விருந்தில் ஷாம்பெயின் பரிமாறப்படலாம். தேநீர் மேசையில் குளிர்ந்த பசியை பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

20 நபர்களுக்கான தேநீர் விருந்துக்கான மெனு அட்டவணை 1 இல் வழங்கப்பட்டுள்ளது

விருந்து மெனு - தேநீர் அட்டவணை 1

செய்முறை எண்	உணவின் பெயர்		அளவு, பிசிக்கள்.,
	தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு கேரமல் உள்ள அப்பத்தை
	பழம் meringues
	குக்கீகள் "வீட்டில்"
	குக்கீகள் "பாதாம்"
	கேக் "தேநீர் முத்து"
	கேக் "ரிகோலெட்டோ"
	"ஜீப்ரா" கேக்
	பிளாக் ஃபாரஸ்ட் கேக்
	பை "மாஸ்டர் பீஸ்"
	கிரீம் ப்ரூலி ஐஸ்கிரீம்
	ஸ்ட்ராபெரி ஐஸ்கிரீம்
	இனிப்புகள் "விகாரமான கரடி" & "y *
	இனிப்புகள் "லிட்டில் ரெட் ரைடிங் ஹூட்"
	இனிப்புகள் "Petushok"
	இனிப்புகள் "மெட்டலிட்சா"
	கருப்பு தேநீர்
	பச்சை தேயிலை தேநீர்
	ஒயின் "கிண்ட்ஸ்மராலி"
	மது "துறவியின் ஆன்மா"
	மதுபானம் "அமரெட்டோ"

விருந்து-தேநீருக்கான வளாகத்தின் தேவையான பகுதியைக் கணக்கிடுதல்.

ஒரு தேநீர் விருந்துக்குத் தேவையான பகுதியைத் தீர்மானிக்க, ஒரு பார்வையாளருக்கான பகுதி விதிமுறைகளை அறிந்து கொள்வது அவசியம், இது ஒரு விருந்து மேசையில் அமர்ந்து நடத்தப்படுகிறதா அல்லது அது ஒரு பஃபே விருந்து, அத்துடன் பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது.

தேநீர் விருந்து என்பது பகுதி பணியாளர் சேவையுடன் கூடிய விருந்து என்பதை நாங்கள் ஏற்றுக்கொள்கிறோம்.

தேநீர் விருந்துக்கு தேவையான வளாகத்தின் பரப்பளவு சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

, எங்கே

வளாகத்தின் எஸ் - விருந்து-தேநீர் நடத்த தேவையான வளாகத்தின் பரப்பளவு;

n என்பது ஒரு பார்வையாளருக்கான பகுதியின் விதிமுறை, நாங்கள் 1m 2 க்கு சமமாக எடுத்துக்கொள்கிறோம்;

கே - பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கை

எஸ் அறைகள் \u003d 1 * 20 \u003d 20 மீ 2

விருந்து-தேநீர் நடத்துவதற்கு தேவையான வளாகத்தின் பரப்பளவு 20 மீ 2 ஆகும்.

அட்டவணைகளின் தேவையான நீளத்தை தீர்மானிக்க, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்: அட்டவணைகளின் வடிவம், விருந்தினர்கள் எத்தனை வரிகளில் அமர்ந்திருப்பார்கள். ஒரு பொதுவான செவ்வக மேசையில் விருந்தினர்கள் அமர்வதை நாங்கள் ஏற்றுக்கொள்கிறோம், விருந்தினர்கள் 2 வரிகளில் அமர்ந்திருப்பார்கள்.

தேவையான அட்டவணை நீளத்தின் கணக்கீடு சூத்திரத்தின் படி செய்யப்படுகிறது:

,

எங்கே L calc - ஒரு விருந்துக்கு அட்டவணையின் தேவையான நீளம்;

கே - விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கை;

n அட்டவணை நீளம் - ஒரு பார்வையாளருக்கு அட்டவணை நீளத்தின் விதிமுறை (பகுதி வெயிட்டர் சேவையுடன் கூடிய விருந்துக்கு, நாங்கள் n = 0.6 ஐ எடுத்துக்கொள்கிறோம்), மீ

எல் கால்க் \u003d 0.6 * 20/2 \u003d 6 மீ

ஒரு விருந்து ஏற்பாடு செய்ய, நாங்கள் அட்டவணைகளை ஏற்றுக்கொள்கிறோம்:

6-சீட்டர் (2100CH1200CH850) - 2 பிசிக்கள்;

4-சீட்டர் (900CH1200CH850) - 2 பிசிக்கள்;

நாற்காலிகளின் எண்ணிக்கை அழைக்கப்பட்ட விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கையுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும், எனவே நாற்காலிகள் Q நாற்காலி = 20. சாப்பாட்டு மேசைகளுக்கு முதுகில் பொருத்தமான நாற்காலிகள் இருக்கை உயரம் 42-45 செ.மீ., ஆழம் 48 முதல் 55 செ.மீ., அகலம் சுமார் 60 செ.மீ

அட்டவணையில் விருந்தினர்களை வைப்பது படம் 1 இன் படி மேற்கொள்ளப்படும்.

படம் 1. - மேஜையில் விருந்தினர்களை அமர வைக்கும் திட்டம்

தொகுக்கப்பட்ட மெனுவின் அடிப்படையில் டேபிள் லினன், கிராக்கரி, கட்லரி ஆகியவற்றின் தேவையை கணக்கிடுதல் .

தேநீர் மேசைக்கு சேவை செய்ய, மென்மையான வெளிர் வண்ணங்களில் வண்ண கைத்தறி மேஜை துணிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேஜை துணிகளின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

Q வளைவு = Q அட்டவணை * 1.1

எங்கே Q சாய்வு - ஒரு விருந்துக்கு தேவையான மேஜை துணிகளின் எண்ணிக்கை;

கே அட்டவணை - அட்டவணைகளின் எண்ணிக்கை;

1.1 - குணகம் வம்சாவளிகளுக்கான மேஜை துணி வழங்கலை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

நாப்கின்கள் வண்ணத்திலும் பொருளிலும் மேஜை துணியுடன் இணக்கமாக இருக்க வேண்டும். நாப்கின்களின் அளவு (மிமீ) 400x400, 460x460, 600x600 ஆக இருக்கலாம்.

தேவையான நாப்கின்களின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

Q salf \u003d Q பகுதி * 1.1, (2.3.2)

எங்கே Q salf - ஒரு விருந்து பரிமாறுவதற்கு தேவையான கைத்தறி நாப்கின்கள்;

Q பகுதி - விருந்தில் விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கை;

1.1 - குணகம் 10% நாப்கின்களின் விநியோகத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது;

துடைக்கும் துண்டுகள் பாத்திரங்கள் மற்றும் கட்லரிகளை துடைப்பதற்கும் மெருகூட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துண்டு அளவு (1000-2000) × 400 மிமீ. துண்டுகளின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

Q தளம் \u003d Q அதிகாரி * 2,

எங்கே Q தரையில் - சுத்தம் துண்டுகள் தேவையான எண்ணிக்கை;

Q அதிகாரிகள் - விருந்துக்கு சேவை செய்யும் பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை;

2 - ஒரு பணியாளருக்கு தேவையான துண்டுகளின் எண்ணிக்கையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதற்கான குணகம்;

ஹேண்ட்பிரேக்குகளின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது: Q கையேடு = Q அதிகாரப்பூர்வ * 4

35x85 பரிமாணங்களைக் கொண்ட உணவுகளை பரிமாற பணியாளர்களால் ஹேண்ட்பிரேக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

Q கையேடு - ஹேண்ட்பிரேக்குகளின் எண்ணிக்கை

Q அதிகாரிகள் - பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை,

4 - விருந்து பரிமாறுவதற்காக ஒவ்வொரு பணியாளருக்கும் வழங்கப்படும் ஹேண்ட்பிரேக்குகளின் எண்ணிக்கை

விருந்துக்கு தேவையான லினன் அளவு கைத்தறி அறைக்கு விண்ணப்பத்தின் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது.

கோரிக்கை

20 பேருக்கு விருந்து-தேநீர் மேஜை துணிக்கு

ஒரு தேநீர் விருந்து ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​​​விருந்தில் பங்கேற்பவரின் இருக்கையை தனிப்பட்ட முறையில் பரிமாறவும், அதே போல் உணவுகளை எடுத்து அவற்றைப் பிரிக்கவும் பாத்திரங்கள் அவசியம்.

பரிமாறுவதற்கு தேவையான உணவுகள் சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகின்றன:

Q உணவுகள் \u003d Q பங்கேற்பாளர்கள் * 1.1,

எங்கே Q பாத்திரங்கள் - ஒரு தேநீர் விருந்து ஏற்பாடு செய்ய தேவையான ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பாத்திரங்களின் எண்ணிக்கை;

Q பங்கேற்பாளர்கள் - விருந்து-தேநீர் பங்கேற்பாளர்களின் எண்ணிக்கை;

1.1 - பாதுகாப்பு காரணி;

தனிப்பட்ட சேவைக்கு:

1. தேநீர் ஜோடி (கப் மற்றும் சாஸர்) 20 * 1.1 = 22

2. டீஸ்பூன் 20 * 1.1 = 22

3. இனிப்பு தட்டு 20 * 1.1 = 22

4. டெசர்ட் ஃபோர்க் 20* 1.1 = 22

5. டெசர்ட் ஸ்பூன் 20 * 1.1 = 22

6. லாஃபிட் கண்ணாடி 20 * 1.1 = 22

7. ரைன் ஒயின் கிளாஸ் 20 * 1.1 = 22

8. மதுபானத்தின் கண்ணாடி 20 * 1.1 = 22

உணவின் பெயர்	உணவுகளின் பெயர்	சமையல் பொருட்கள்	தொகுதி, மிலி / கொள்ளளவு, பகுதிகள்.	அளவு, பிசிக்கள்.
குக்கீகள் "வீட்டில்"
		துருப்பிடிக்காத எஃகு
குக்கீகள் "பாதாம்"	ஒரு காலில் டிஷ் வட்ட படிக
	பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்கிற்கான மிட்டாய் ஸ்பேட்டூலா	துருப்பிடிக்காத எஃகு
கேக் "பிஸ்கட்" பழம்	குவளை - பீடபூமி (D=240 மிமீ)	படிகம்
	பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்கிற்கான மிட்டாய் ஸ்பேட்டூலா	துருப்பிடிக்காத எஃகு
கேக் "கூடை அமெச்சூர்"	குவளை - பீடபூமி (D=240 மிமீ)	படிகம்
	பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்கிற்கான மிட்டாய் ஸ்பேட்டூலா	துருப்பிடிக்காத எஃகு
கேக் "தேநீர் முத்து"	மிட்டாய்க்கான குவளை	படிகம்
கிரீம் கொண்டு கேக் "டியூபுல்", சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள் தெளிக்கப்படுகிறது	குவளை - பீடபூமி (தட்டையானது)	படிகம்
	பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்கிற்கான மிட்டாய் ஸ்பேட்டூலா	துருப்பிடிக்காத எஃகு
கேக் "ரிகோலெட்டோ"	குவளை - பீடபூமி (தட்டையானது)	படிகம்
	பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்கிற்கான மிட்டாய் ஸ்பேட்டூலா	துருப்பிடிக்காத எஃகு
"ஜீப்ரா" கேக்	குவளை - பீடபூமி (தட்டையானது)	படிகம்
	பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்கிற்கான மிட்டாய் ஸ்பேட்டூலா	துருப்பிடிக்காத எஃகு
பிளாக் ஃபாரஸ்ட் கேக்	குவளை - பீடபூமி (தட்டையானது)	படிகம்
	பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்கிற்கான மிட்டாய் ஸ்பேட்டூலா	துருப்பிடிக்காத எஃகு
கிரீம் ப்ரூலி ஐஸ்கிரீம்	க்ரெமங்கா
	ஐஸ்கிரீம் ஸ்பூன்	துருப்பிடிக்காத எஃகு
ஸ்ட்ராபெரி ஐஸ்கிரீம்	க்ரெமங்கா
	ஐஸ்கிரீம் ஸ்பூன்	துருப்பிடிக்காத எஃகு
கருப்பு தேநீர்	டாப்பிங் கெட்டில்
பச்சை தேயிலை தேநீர்	டாப்பிங் கெட்டில்
மதுபானம் "அமரெட்டோ"	ஒரு கிளாஸ் மதுபானம்
இனிப்புகள் "விகாரமான கரடி"	மிட்டாய் குவளை	படிகம்
இனிப்புகள் "லிட்டில் ரெட் ரைடிங் ஹூட்"	மிட்டாய் குவளை	படிகம்
இனிப்புகள் "Petushok"	மிட்டாய் குவளை	படிகம்
இனிப்புகள் "மெட்டலிட்சா"	மிட்டாய் குவளை	படிகம்
	சர்க்கரை கிண்ணம்
	சர்க்கரை இடுக்கி	துருப்பிடிக்காத எஃகு
	எலுமிச்சைக்கான சாக்கெட்
	எலுமிச்சை முட்கரண்டி	துருப்பிடிக்காத எஃகு
	பால்காரன்
	கிரீமர்

தனிப்பட்ட அட்டவணை அமைப்பின் திட்டம்

1 - இனிப்பு முட்கரண்டி, 2 - இனிப்பு தட்டு, 3 - துடைக்கும், 4 - இனிப்பு ஸ்பூன், 5 - லேஃபைட் கண்ணாடி, 6 - ரைன் ஒயின் கிளாஸ், 7 - மதுபான கண்ணாடி, 8 - சாஸருடன் தேநீர் கப், 9 - தேக்கரண்டி

படம் 2 தனிப்பட்ட அட்டவணை அமைப்பின் திட்டம்

மேஜையின் விளிம்பிலிருந்து 5-10 செ.மீ தொலைவில் ஒவ்வொரு நாற்காலியின் முன் ஒரு இனிப்பு தட்டு வைக்கப்படுகிறது. வலதுபுறம், இனிப்பு தட்டுக்கு ஏற்ப, ஒரு தேநீர் கோப்பையுடன் ஒரு சாஸரை வைக்கவும். கோப்பையின் கைப்பிடி இடதுபுறமாக "பார்த்து" மேசையின் விளிம்பிற்கு இணையாக இருக்க வேண்டும்; ஒரு டீஸ்பூன் சாஸரில் கோப்பையின் முன் வலதுபுறத்தில் கைப்பிடியுடன் வைக்கப்படுகிறது. இனிப்பு முட்கரண்டி இனிப்பு தட்டுக்கு இடதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் இனிப்பு கரண்டி வலதுபுறம் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு தேநீர் ஜோடியின் பின்னால், ஒரு கிளாஸ் லாஃபிட், ஒரு கிளாஸ் ரைன் ஒயின், ஒரு கிளாஸ் மதுபானம் ஒரு வரிசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. கண்ணாடி பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், பணியாளர் அதை மேசையிலிருந்து அகற்றுவார்.

சேவை பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் தகுதி

பகுதி பணியாளர் சேவையுடன் விருந்து பரிமாறும் போது, ​​பணியாளர் 9-12 விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்ய வேண்டும். தேநீர் விருந்து சேவைக்கு:

5 வது வகை பணியாளர்கள் - 1 நபர்,

4 வது வகை பணியாளர்கள் - 1 நபர்.

விருந்தினர்களை அமர்த்துவதற்கான ஒழுங்கு மற்றும் விதி

மரியாதைக்குரிய இடங்கள் விருந்தின் அமைப்பாளரால் (பொதுவாக ஒரு பெண்) ஆக்கிரமிக்கப்படுகின்றன, அவள் மேசையின் தலையில் ஒரு இடத்தைப் பெறுகிறாள். மீதமுள்ள இருக்கைகள் விருந்தினர்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், ஆண்கள் (அவர்கள் அழைக்கப்பட்டால்) பெண்களின் இடதுபுறத்தில் இடங்களை எடுக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஒரு பெண் ஆணுக்கு அடுத்ததாக இருக்க வேண்டும், ஒரு ஆண் பெண்ணுக்கு அடுத்ததாக இருக்க வேண்டும். ஒரு கணவன் தன் மனைவிக்கு அடுத்ததாக ஒருபோதும் அமரவில்லை என்பதையும், ஒரு பெண் இன்னொரு பெண்ணுக்கு அடுத்ததாகவும், மேசையின் முனைகளுக்கு எதிராகவும் உட்காருவதில்லை என்பதையும் நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

சேவை அமைப்பு

பணியாளர்கள் விருந்தினர்களை செட் டேபிளுக்கு அழைக்கிறார்கள் மற்றும் அவர்கள் உட்கார உதவுகிறார்கள், வயதான பெண்களுக்கு அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள். விருந்தில் பங்கேற்பாளர்கள் அனைவரும் வசதியாக அமர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்த பிறகு, பணியாளர்கள் அவர்களுக்கு இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் ஒயின்களை வழங்குகிறார்கள். பணியாளர்கள் கிண்ணங்களில் இனிப்பு உணவுகளை வழங்குகிறார்கள், அவை துணை மேசையில் காகித நாப்கின்களால் மூடப்பட்ட முன் தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. இங்குதான் டீஸ்பூன்கள் வருகின்றன. டிஷ் ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் வலது கையால் வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் மேசையில் போலி தட்டுகளை வைக்கலாம், மேலும் தட்டில் வலது பக்கத்தில் ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் முன்னால் கிண்ணங்களை வைக்கலாம். பின்னர் பரிமாறுவதற்கு சூடான பானங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அதன் பிறகு, பயன்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அகற்றப்பட்டு, ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் முன்னால் சுத்தமான இனிப்பு தட்டுகள் மற்றும் கட்லரிகள் வைக்கப்படுகின்றன. மேஜையில் சூடான கிரீம், பால் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் தேநீர் வழங்கப்படுகிறது.

தேநீர் டீபாயில்களில் (காய்ச்சும் மற்றும் டாப்பிங்) அல்லது துடைப்பினால் மூடப்பட்ட சமோவரில் இருந்து தேநீர் கோப்பைகள், சாசர்கள், டீஸ்பூன்கள் மற்றும் தேநீர் மேசையின் விளிம்பில் அல்லது தனித்தனியாக ஒரு பக்க மேசையில் கிளறப்படுகிறது.

கோப்பைகள் மற்றும் தட்டுகளில் சூடான பானங்கள் இனிப்பு தட்டுகளின் வலதுபுறத்தில் மேஜையில் வைக்கப்படுகின்றன. சூடான பானங்கள் பரிமாறும் போது, ​​கரண்டிகள் வலது கைப்பிடியுடன் கோப்பை முன் சாஸர் மீது வைக்க வேண்டும், மற்றும் கோப்பை கைப்பிடி விருந்தினர் இடது பக்கமாக திரும்ப வேண்டும்.

தேநீர் பரிமாறுபவர் அல்லது கொண்டாட்டத்தின் தொகுப்பாளினியால் ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் பணியாளர் இன்னும் பரிமாறுகிறார்.

இந்த விருப்பம் சாத்தியம்: ஹோஸ்டஸ் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்கு மட்டுமே தேநீர் ஊற்றுகிறார், பின்னர் இந்த கடமையை பணியாளரிடம் ஒப்படைக்கிறார்.

விருந்தின் தொகுப்பாளினி சமோவரில் இருந்து தேநீர் ஊற்றி விருந்தினர்களுக்கு வழங்குகிறார். இந்த வழக்கில் பணியாள் விருந்தினர்களுக்கு தேநீர் வழங்குவதில் தொகுப்பாளினிக்கு உதவுகிறார், மேலும் சுத்தமான கோப்பைகள் மற்றும் தேயிலை இலைகளுடன் ஒரு டீபாட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வருகிறார். தொகுப்பாளினியின் வேண்டுகோளின் பேரில், பணியாளர் சமோவரில் இருந்து தேநீர் ஊற்றி விருந்தினர்களுக்கு வழங்கலாம்.

சூடான பானங்கள் பரிமாறப்பட்ட பிறகு, பணியாளர்கள் விருந்தினர்களுக்கு மஸ்கட், கஹோர்ஸ், மதுபானங்கள், காக்னாக் ஆகியவற்றை வழங்குகிறார்கள். தேநீர் விருந்தில் இந்த பானங்கள் அனைத்தும் பொதுவாக பாட்டில்களில் அல்ல, ஆனால் டிகாண்டர்களில் வழங்கப்படுகின்றன.

மேஜையில் தேநீர் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. விருந்தினர் மற்றொரு கப் தேநீர் குடிக்க விரும்பினால், துணை மேசையில் உள்ள பானத்தை அதே கோப்பையில் ஊற்றலாம், அதில் எலுமிச்சை மற்றும் கசடு இல்லை என்றால், விருந்தினருக்கு பரிமாறவும்.

வெவ்வேறு நாடுகளில் தேநீர் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஜப்பானிய வழி. ஜப்பானில், அவர்கள் பச்சை மற்றும் ஓரளவு மஞ்சள் தேநீர் குடிக்கிறார்கள். மஞ்சள் தேநீர் சீன கிளாசிக்கல் முறையின்படி காய்ச்சப்படுகிறது - நேரடியாக கோப்பையில், 1.5 - 2 நிமிடங்கள் வெளிப்பாடு. பச்சை தேயிலைகளைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், காய்ச்சுவதற்கு முன், அவை முதலில் சிறப்பு பீங்கான் மோட்டார்களில் தூளாக அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் 0.5 - 1 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பீங்கான், முன் சூடேற்றப்பட்ட குளோபுலர் டீபாட்களில் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. உலர்ந்த கெட்டில்கள் சூடான காற்றின் நீரோட்டத்தில் அல்லது சூடான நீரின் தொட்டிகளில் சிறப்பு பிரேசியர்களில் சூடேற்றப்படுகின்றன மற்றும் முழு மேற்பரப்பும் (மற்றும் கீழே மட்டும் அல்ல) 50 ° க்கு மேல் வெப்பநிலைக்கு சமமாக சூடேற்றப்படுகிறது, ஆனால் 60 ° க்கு மேல் இல்லை. எனவே, ஜப்பானிய தேநீர் தொட்டிகளின் கைப்பிடிகள் முழுவதுமாக மூங்கிலால் செய்யப்பட்டவை அல்லது எரிக்கப்படாமல் இருக்க நாணல்களால் பின்னப்பட்டவை. .சராசரி புக்மார்க் வீதம் 200 கிராம் தண்ணீருக்கு ஒரு டீஸ்பூன் தேயிலை தூள், சில நேரங்களில் இன்னும் கொஞ்சம் அதிகமாகும்.

ஆங்கிலம்வழி. உலகில் தேயிலையை அதிகம் விரும்பும் நாடுகளில் பிரித்தானியர்களும் ஒன்று. அவர்கள் பெரும்பாலும் தெற்காசிய - 50% இந்தியர்கள் மற்றும் 30% சிலோன், அதே போல் கிழக்கு ஆப்பிரிக்கா (சுமார் 10%) போன்ற கருப்பு தேநீர் குடிக்கிறார்கள், மேலும் ஒரு சிலர் மட்டுமே சீன தேநீர் குடிக்கிறார்கள், ஓலோங் (சிவப்பு) உட்பட. ஆங்கிலேயர்கள் பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு தேநீர் குடிக்கிறார்கள். உலர்ந்த கெட்டியை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பின்னர் ஒரு கப் தண்ணீருக்கு ஒரு டீஸ்பூன் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் “ஒரு தேநீர் தொட்டிக்கு” ​​என்ற விகிதத்தில் தேநீர் அதில் ஊற்றப்படுகிறது. கெட்டில் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் (இரண்டு முறை) ஊற்றப்பட்டு 5 நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. தேநீர் உட்செலுத்தப்படும் போது, ​​பால் மிகவும் சூடான கோப்பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது - 1/6 முதல் 1/4 கப் வரை (சுவைக்கு) பின்னர் தேநீர் பாலில் ஊற்றப்படுகிறது. மேலும், ஆங்கிலேயர்கள் பாலில் தேநீர் ஊற்றும் விதியை கண்டிப்பாகப் பின்பற்றுகிறார்கள், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இதற்கு நேர்மாறாக இல்லை. தேநீரில் பால் சேர்ப்பதால் பானத்தின் நறுமணம் மற்றும் சுவை கெட்டுவிடும் என்பது கவனிக்கப்பட்டது, அத்தகைய தவறு இங்கிலாந்தில் அறியாமையாக கருதப்படுகிறது.
அவர்கள் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட நேரத்தில் தேநீர் அருந்துகிறார்கள்: காலை உணவில், மதிய உணவின் போது (13.00) மற்றும் ஐந்து மணி நேரத்தில், அதாவது மதியம் (17.00). ஆங்கிலேயர்கள் விதிவிலக்காக வலுவான தேநீர் குடிக்கிறார்கள் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் குடிக்கிறார்கள்: முதலாவதாக, ஒவ்வொரு முறையும் அவர்கள் இரண்டு கோப்பைகளுக்கு மேல் குடிக்க மாட்டார்கள், இரண்டாவதாக, இந்த திரவத்தின் அளவு 20-30% பால்.
தேயிலை தயாரிக்கும் ஆங்கில வழி ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் (அமெரிக்கா), அதே போல் முன்னாள் ஆங்கிலேய காலனிகள் மற்றும் ஆதிக்க நாடுகளிலும் பரவலாகிவிட்டது. இந்தியாவிலும் இலங்கையிலும், அவர்கள் தக்கவைத்துள்ளனர், சில சமயங்களில் உலர் தேநீர் இடுவதற்கான ஆங்கில விதிமுறையை அதிகரித்தனர், மேலும் அவர்கள் இந்த காய்ச்சலை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் தேநீர் தொட்டியின் ஒரு பகுதிக்கு இடைநிலை தண்ணீர் இல்லாமல், எப்போதும் பாலுடன் அல்ல. இந்தியாவில், குறிப்பாக நகரங்களில், தேநீர் ஆங்கிலத்தில், பாலுடன் குடிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஐஸ்கட் டீ என்று அழைக்கப்படுவது தேசிய பானமாக கருதப்படுகிறது. இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. 300 - 350 கிராம் தண்ணீருக்கு, மூன்று டீஸ்பூன் சிறந்த தேநீர் போடவும், இது வழக்கமான வழியில் 5 நிமிடங்கள் காய்ச்சப்படுகிறது. பின்னர் 0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கண்ணாடி பல ஐஸ் க்யூப்ஸால் நிரப்பப்படுகிறது, அதில் தேநீர் தொட்டியில் இருந்து அனைத்து தேநீர் ஊற்றப்படுகிறது. சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை, துண்டுகளாக வெட்டி, பழத்தின் பாதி, மற்றும் சில நேரங்களில் முழு பழத்தின் சாறு, நேரடியாக கண்ணாடிக்குள் பிழியப்படும், இந்த தேநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. தேநீர் ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து, பின்னர் மிகவும் சிறிய sips உள்ள குடித்து.

மங்கோலியன்வழி. மங்கோலிய தேநீர் குடிப்பது, கொள்கையளவில் கல்மிக் ஒன்று மற்றும் ஓரளவு கிர்கிஸ் போன்றது, இது பெரும்பாலும் கல்மிக் அல்லது புல்வெளி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பழமையான வழிகளில் ஒன்றாகும், இது கோபி பாலைவனத்திலிருந்து வோல்கா மற்றும் டான் நதிகளுக்கு இடையில் நோகாய் படிகள் வரை பரவலாக உள்ளது.

இந்த முறையின்படி தேநீர் தயாரிப்பதில் முக்கிய கூறுகள் பச்சை செங்கல் தேநீர், பால், வெண்ணெய், மாவு மற்றும் உப்பு. பொறுத்து தேசிய அமைப்புமங்கோலிய தேநீர் உட்கொள்ளும் பகுதியின் மக்கள்தொகையில், செங்கல் தேநீர் தவிர அதன் அனைத்து கூறுகளும் மாறுபடலாம். எனவே, பால் மாடு, ஆடு, செம்மறி, செம்மறி, ஒட்டகம் மற்றும் பகுதியளவு அல்லது முழுமையாக கௌமிஸால் மாற்றப்படலாம்; எண்ணெய் சில நேரங்களில் முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்கலாம் அல்லது மாற்றப்பட்டு பன்றிக்கொழுப்புடன் (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி) கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம்; மாவு என்பது கோதுமை, பார்லி, கம்பு மற்றும் அரிசி, தினை (கயோலியாங்) ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில், உப்பு சேர்த்து, கருப்பு மிளகுத்தூள் (கசப்பான) ஒரு கண்ணாடிக்கு ஒரு தானிய விகிதத்தில் தேநீரில் போடப்படுகிறது. மங்கோலியர்கள் பூர்வாங்கமாக செங்கல் தேநீரை தூளாக அரைத்து, 1-3 தேக்கரண்டி இந்த தூளை ஒரு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றுகிறார்கள். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், 0.25 - 0.5 லிட்டர் மாடு, செம்மறி அல்லது ஒட்டக பால், ஒரு தேக்கரண்டி உருகிய யாக் வெண்ணெய் (ஷார் டோஸ்), ஒட்டகம் அல்லது மாட்டு வெண்ணெய், அத்துடன் வெண்ணெயுடன் முன் சமைத்த 50 - 100 கிராம் சேர்க்கப்படும். மாவு (ஜாதிருஹி) மற்றும் ஒரு கிளாஸில் பாதி அல்லது கால் பங்கு தானியங்கள் (அரிசி, தினை). இவை அனைத்தும் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. தானியங்கள் போடப்படாவிட்டால், உப்பு மிகக் குறைவாகவே சேர்க்கப்படுகிறது.

ரஷ்யன்வழி. பீங்கான் டீபாட் கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கப்படுகிறது, அதில் தேநீர் போடப்படுகிறது மற்றும் 30% கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்படுகிறது. 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கெட்டில் மேலே உயர்த்தப்படுகிறது.

ரஷியன் தேநீர் குடித்து மற்றும் தேன், ஜாம், சர்க்கரை, பால் அல்லது கிரீம், எலுமிச்சை மற்றும் பிற பழங்கள், பேகல்ஸ், ரோல்ஸ், துண்டுகள், கிங்கர்பிரெட், முதலியன உணவகம் பார்வையாளர்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பீங்கான் உணவுகளில் இருந்து தேநீர் குடிக்க சிறந்தது, இது மட்டும் கூடாது சுத்தமான மற்றும் வெளிநாட்டு வாசனை இல்லாமல், ஆனால் உலர்ந்த. நீங்கள் கோப்பையில் தேநீரை மேலே ஊற்றக்கூடாது - திரவத்திலிருந்து விளிம்பு வரை குறைந்தபட்சம் 1.5 செ.மீ இலவச இடத்தை விட்டுவிட முயற்சிக்க வேண்டும். தேநீர் போதுமான சூடாக குடிக்கலாம், ஆனால் எரிக்க முடியாது. சிப்ஸ் சிறியதாக இருக்க வேண்டும், உடனடியாக விழுங்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் தேநீரை வாயின் முன் சிறிது பிடித்து, அண்ணம் மற்றும் மேல் ஈறுகளுக்கு எதிராக உங்கள் நாக்கால் தேய்க்கவும், பானத்தை சுவைக்கவும். இது உங்களுக்கு சுவைக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், உணவுக்குழாய் மற்றும் வயிற்றுக்குள் அதிக சூடான திரவம் நுழைவதைத் தடுக்கும். நீங்கள் சூடான தேநீரையும் குடிக்கலாம், ஆனால் 18 ° க்கு கீழே இல்லை, ஏனென்றால் அதை மேலும் குளிர்விப்பதன் மூலம், சில இனிமையான உணர்வுகளை இழக்க நேரிடும். தேநீர் பொதுவாக தேநீர் கோப்பைகள் அல்லது கண்ணாடி வைத்திருப்பவர்கள் கொண்ட கண்ணாடிகளில் வழங்கப்படுகிறது. கோஸ்டர்கள் ஒரு டீஸ்பூன் கொண்ட சாஸர்களில் வைக்கப்பட வேண்டும். பசியைத் தரும் தேநீர் விருந்து சேவை

தேநீர் தனித்தனியாக ரொசெட்டுகளில் சர்க்கரை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பார்வையாளரின் வேண்டுகோளின் பேரில், தேநீருக்கான பால் குடத்தில் சூடான பால் அல்லது கிரீம் வழங்கப்படுகிறது.

கோகோ, சாக்லேட் சாஸர்களுடன் கோப்பைகளில் வழங்கப்படுகின்றன.

சூடான பானங்கள் பொதுவாக மிட்டாய்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன - பல்வேறு கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், மஃபின்கள், குக்கீகள் அல்லது இனிப்பு தட்டுகளில்.

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்

1. அகமது இஸ்மாயில். விருந்துகள், வரவேற்புகள், விளக்கக்காட்சிகளின் அமைப்பு. - ரோஸ்டோவ் என் / ஏ.: பீனிக்ஸ், 2003.

2. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina T.M. கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு. - எம்.: கோலோஸ், 2000.

3. Podlegaeva T.V. பொது உணவு வழங்கலில் அழகியல்: ஒரு முறைசார் வளாகம். - கெமரோவோ டெக்னாலஜிகல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ஃபுட் இண்டஸ்ட்ரி - கெமரோவோ, 2004. = 112p.

4. சேகரிப்பு தொழில்நுட்ப தரநிலைகள். பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு. - எம்.: ஹெல்ப்ரோடின்ஃபார்ம், 1996.

5. தொழில்நுட்ப தரநிலைகளின் சேகரிப்பு. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான மாவு மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: Gidrometeoizdat, 1998.

6. டிமோஃபீவ் வி.எம். வணிக உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள். - எம்.: பொருளாதாரம், 1988.

7. உசோவ் வி.வி. கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி மற்றும் சேவையின் அமைப்பு. - எம்.: ProfObrIzdat, 2002.

http://www.allbest.ru/ இல் ஹோஸ்ட் செய்யப்பட்டது

ஒத்த ஆவணங்கள்

தேநீர் விருந்து நடத்துவதற்கான பொதுவான பண்புகள் மற்றும் விதிகள், அதற்கான தேவைகள். விருந்து மெனு தயாரித்தல், கணக்கீடு தேவையான பகுதிவளாகம். மெனு கணக்கீடுகள் மற்றும் விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் கட்லரி, கைத்தறி, பாத்திரங்களின் தேவை. விருந்து சேவை அமைப்பு.

கால தாள், 05/13/2009 சேர்க்கப்பட்டது


ஆர்டர்களை ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் கொண்டாட்டங்களை வழங்குவதற்கும் நடைமுறை. விருந்தின் தயாரிப்பு மற்றும் சேவையின் அம்சங்கள். பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை, மேசைகளின் நீளம், மேஜைகளின் அமைப்பை வரைதல் மற்றும் விருந்தினர்களுக்கான இருக்கை ஏற்பாடுகள் ஆகியவற்றைக் கணக்கிடுதல். மெனுவிற்கு ஏற்ப உணவுகளை வழங்குவதற்கான உணவுகளின் தேர்வு.

கால தாள், 05/14/2009 சேர்க்கப்பட்டது


முழு வெயிட்டர் சேவையுடன் மேஜையில் விருந்து "விருந்து வரவேற்பு" ஏற்பாடு. துருக்கிய உணவு வகைகளின் தேசிய கலாச்சாரம் மற்றும் மரபுகள். தொகுத்தல், மெனுவை வடிவமைத்தல் ஆகியவற்றின் வரிசை மற்றும் விதிகள். உணவு கால்குலேட்டர். சேவையின் படிவங்கள் மற்றும் முறைகள். தனிப்பட்ட திட்டம்மைட்ரே டி'.

கால தாள், 01/23/2008 சேர்க்கப்பட்டது


"மார்ச் 8" நியமனத்துடன் விருந்துக்கு சேவை செய்வதற்கான ஆர்டரை ஏற்றுக்கொள்வது. விருந்து மெனு தயாரித்தல், உணவுகளின் கணக்கீடு. மண்டபத்தில் தளபாடங்கள் தளவமைப்பு, கணக்கீடு தேவையான உபகரணங்கள். விருந்து சேவையின் அமைப்பு: வரவேற்பு அமைப்பு, உணவு மற்றும் பானங்கள் வழங்குதல்.

ஆய்வறிக்கை, 02/14/2010 சேர்க்கப்பட்டது


கருத்து மற்றும் பொது பண்புகள்விருந்து-காபி, அதன் அம்சங்கள் மற்றும் தனித்துவமான அம்சங்கள். மெனுவின் வரிசை, கட்டாய உணவுகள். 24 விருந்தினர்கள், உணவுகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பணியாளர்களுக்கு தேவையான இடத்தைக் கணக்கிடுதல். சேவை அமைப்பு.

சோதனை, 05/18/2009 சேர்க்கப்பட்டது


வகைகள், வகைப்பாடு, விருந்துகள் மற்றும் வரவேற்புகளின் பண்புகள். ஒரு திருமண கொண்டாட்டத்தின் சேவையின் அம்சங்கள். விருந்துக்கான தயாரிப்பு, மெனு தேர்வு, உணவு மற்றும் பானங்கள் வழங்குதல், விருந்தினர்களுக்கான பொழுதுபோக்கு ஏற்பாடு. தேவையான எண்ணிக்கையிலான உணவுகள், உபகரணங்கள் கணக்கீடு.

கால தாள், 05/14/2009 சேர்க்கப்பட்டது


வாடிக்கையாளர் சேவைக்கான வளாகங்கள், அவற்றின் பண்புகள் மற்றும் உபகரணங்கள். முறைகள் மற்றும் சேவையின் முக்கிய வடிவங்கள், அவற்றின் பண்புகள். தயாரிப்பு வரம்பு சொந்த உற்பத்திமற்றும் வாங்கிய பொருட்கள். விருந்து மெனு மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கான ஸ்கிரிப்டை உருவாக்குதல்.

கால தாள், 10/30/2014 சேர்க்கப்பட்டது


குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளை வழங்குதல். மேஜையில் சிற்றுண்டிகளின் ஏற்பாடு மற்றும் அவற்றின் இருப்பிடத்திற்கான திட்டம். சூடான சிற்றுண்டிகளை வழங்குதல். வேகவைத்த நண்டு, இறால் மற்றும் நண்டுகளை பரிமாறுவதற்கான டிஷ். சூப் முறைகள். கேண்டீன்கள், சிற்றுண்டி பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் இரண்டாவது படிப்புகளை வழங்குவதற்கான வெப்பநிலை.

விளக்கக்காட்சி, 08/17/2013 சேர்க்கப்பட்டது


கேட்டரிங் சேவைகளின் அமைப்பு வணிக பேச்சுவார்த்தைகள்சோச்சியில் உள்ள "வ்ரெமெனா கோடா" உணவகத்தில். விருந்தின் சிறப்பியல்புகள்; தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள்: மெனு தயாரித்தல், உணவுகளின் கணக்கீடு. விருந்தினர் சேவை தொழில்நுட்பம்; பணியாளர் தேவைகள்.

கால தாள், 04/01/2012 சேர்க்கப்பட்டது


உணவக வணிகத்தில் சேவையின் முற்போக்கான தொழில்நுட்பங்கள். தனித்துவமான அம்சங்கள் பல்வேறு வகையானவரவேற்புகள் மற்றும் விருந்துகள். விருந்து ஏற்பாடு: ஒரு ஆர்டரை ஏற்றுக்கொள்வதற்கான விதிகள், தோராயமான மெனு, கூடுதல் கட்டணம் மற்றும் அட்டவணை அமைப்புடன் கூடிய உணவுகளின் விலை, விருந்தினர் சேவை.

4.1 கேட்டரிங் ஊழியர்களின் அழகியல் மற்றும் நெறிமுறை கலாச்சாரம்.அழகியல்- அழகு, வடிவமைப்பில் கலைத்திறன், ஏதாவது ஒரு அமைப்பு.

ஆசாரம்- நிறுவப்பட்ட நடத்தை ஒழுங்கு.

உழைப்பில் உள்ள ஒரு நபரின் அழகியல் செயல்பாடு அவரது வளர்ச்சி மற்றும் கல்வியின் அளவை வெளிப்படுத்துகிறது. கேட்டரிங் தொழிலாளர்களின் செயல்பாடுகள் அவர்களின் அழகியல் கலாச்சாரத்தின் கண்ணாடியாக செயல்படும். ஒரு சமையல்காரர், ஒரு மிட்டாய், ஒரு பரிமாறுபவர் உயர் அழகியல் கலாச்சாரம் கொண்டவர்களாக இருக்க வேண்டும், இது பழக்கவழக்கங்களின் அழகு, சக ஊழியர்களுடனும் வாடிக்கையாளர்களுடனும் தொடர்புகொள்வது, தோற்றம், அழகை உணரும் மற்றும் புரிந்து கொள்ளும் திறன், அதைத் தேடி உருவாக்குதல் ஆகியவற்றில் வெளிப்படுகிறது. பணியாள், பார்டெண்டர் தங்கள் வேலையில் பல்வேறு தொழில்முறை நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, சேவை விதிகளை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும். உதாரணமாக, கலைத்திறனுடன், ஒரு தட்டில் எடுத்துச் செல்லுங்கள், கண்ணாடிகள், ஒரு பாட்டில், திறமையாக அதை அவிழ்த்து விடுங்கள்; ஒரு தட்டில் ஒரு உணவை அழகாக இடுவது - இவை அனைத்தும் அவரது கைவினைப்பொருளின் மாஸ்டராக அமைகின்றன, மேலும் அவரது வேலை மற்றவர்களால் அழகியல் மகிழ்ச்சியுடன் உணரப்படுகிறது.

ஒரு உணவகம், பார், கஃபே ஆகியவற்றின் ஊழியர் ஒரு அழகான நபராகவும், வெளிப்புறமாக கவர்ச்சிகரமானவராகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு நபரின் முதல் எண்ணம் அவரால் உருவாகிறது தோற்றம்(உடல் தரவு, ஆடை, சிகை அலங்காரம், நடத்தை). தொழில்துறை உடைகள் அழகாகவும், பகுத்தறிவு, பேஷன் திசைக்கு ஒத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். அத்தகைய ஆடைகளில், ஒரு நபர் அதிக நம்பிக்கையுடன் உணர்கிறார், அவரது இயக்கங்கள் நெகிழ்வுத்தன்மை, துல்லியம், மென்மை மற்றும் முழுமை ஆகியவற்றைப் பெறுகின்றன.

அழகான மற்றும் பகுத்தறிவு உற்பத்தி ஆடைகள் ஒரு விருப்பம் அல்ல, ஆனால் காலத்தின் தேவை. இது வேலையில் வசதியை உருவாக்குகிறது, பணியிடத்தை சுத்தமாகவும் நேர்த்தியாகவும் வைத்திருக்கவும், உங்கள் நடத்தையை கண்காணிக்கவும் செய்கிறது. சேறும் சகதியுமான ஆடை ஒருவரை அவமானப்படுத்துகிறது.

உங்கள் காலணிகளுடன் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் உட்புற காலணிகள், விளையாட்டு ஸ்லிப்பர்கள், ஸ்னீக்கர்கள், அரை-ஸ்னீக்கர்கள் மற்றும் மிகவும் திறந்த செருப்புகளை வேலையில் பயன்படுத்த முடியாது - இது அழகாக இல்லை, அது பொருந்தாது வேலை செய்யும் சீருடை, ஆனால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்: அத்தகைய காலணிகள், நீண்ட காலமாக அணியும் போது, ​​தட்டையான கால்களின் வளர்ச்சி, இரத்த உறைவு உருவாக்கம் மற்றும் இரத்த ஓட்டக் கோளாறுகள் ஆகியவற்றிற்கு பங்களிக்கின்றன. மேலும் தேய்ந்து போன காலணிகள் பொதுவாக வேலையில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதில்லை. அவள் தன் நடையை சங்கடமானதாகவும், கலகலப்பாகவும் செய்கிறாள், இது வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு கூர்ந்துபார்க்க முடியாத படத்தை உருவாக்குகிறது.

பளபளப்புக்கு மெருகூட்டப்பட்ட காலணிகள் வசதியாகவும், அழகாகவும், வேலை செய்யும் சூழலுக்கு ஏற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும். எலும்பியல் ஆராய்ச்சி மிகவும் காட்டியுள்ளது வசதியான காலணிகள்- ஒரு நிலையான சிறிய அல்லது நடுத்தர குதிகால் மீது, லேசிங் அல்லது வலைப்பக்கத்துடன், கால் முழுவதுமாக மூடி, பாதத்தின் அனைத்து தசைநார்கள் ஆதரிக்கும்.

ஆண்கள் தங்கள் காலுறைகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், இது கால்சட்டையின் நிறத்துடன் பொருந்த வேண்டும், மற்றும் பெண்கள் டைட்ஸுடன் பொருந்த வேண்டும். அவை எப்போதும் சுத்தமாகவும், சுத்தமாகவும், நேர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு பெண் உள்ளே இருந்தால் கோடை காலம்கால்தடங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, பின்னர் அவை காலணிகளுக்கு அடியில் இருந்து வெளியேறக்கூடாது, இலையுதிர்-குளிர்கால காலத்தில் ஆண்களுக்கு சாக்ஸுக்கு பதிலாக முழங்கால் வரை அணிவது நல்லது.

பணியாளர்களுக்கான சிகை அலங்காரம்கஃபேக்கள், உணவகங்கள், பார்கள் ஆகியவற்றின் அரங்குகள் அடக்கமாகவும், சுத்தமாகவும், தெளிவாகவும் இருக்கக்கூடாது. நீண்ட கூந்தல் பொருத்தப்பட வேண்டும்: வேலை செய்யும் போது அவற்றை தளர்வாக அணிய முடியாது. இது சுகாதாரமற்றது மற்றும் நீங்கள் வேலை செய்யும் போது அவை வழிக்கு வரும். சிறப்பு கவனம் தேவைப்படும் மற்றும் தலையின் இயக்கங்களை கட்டுப்படுத்தும் தலையில் சிக்கலான சிகை அலங்காரங்களை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆண்கள் நேர்த்திக்கு ஒரு மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்: முகம் சுத்தமாக ஷேவ் செய்யப்பட்டுள்ளது, முடி காலரைத் தொடாதபடி வெட்டப்படுகிறது.

குறிப்பாக குறிப்பிட வேண்டும் தலையணிகஃபேக்கள், உணவகங்களின் உற்பத்தி கடைகளின் ஊழியர்கள். அவர்கள் வித்தியாசமாக இருக்க முடியும்: பெரட்டுகள், தொப்பிகள், தொப்பிகள், தாவணி, ஆனால் அவர்கள் முடியை முடிந்தவரை மறைக்க வேண்டும் மற்றும் இயக்கத்தை கட்டுப்படுத்தக்கூடாது.

பணியாளர்களுக்கான சிகை அலங்காரங்கள்உணவகங்கள், கஃபேக்கள், பார்கள் ஆகியவை நிறுவனத்தின் பாணி மற்றும் வடிவமைப்பிற்கு பொருந்தக்கூடிய தலையணிகளால் அலங்கரிக்கப்படலாம்.

உங்கள் கைகளில் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவர்கள் குறுகிய, நன்கு முடிக்கப்பட்ட நகங்களுடன், மாசற்ற சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். பணியாளர்களின் நகங்கள் வார்னிஷ் செய்யப்பட்டிருந்தால், அது வெளிர் நிறமாக இருக்க வேண்டும், வெளிப்படையாக இல்லை. கைகளின் தோல் மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் அவற்றை சிறந்த நிலையில் வைத்திருக்க உதவும் சிறப்பு கிரீம்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்.

முக அழகுசாதனப் பொருட்கள். சில நேரங்களில் ஒருவரின் தோற்றத்தைப் பற்றிய அக்கறை அலங்கார நாகரீகமான அழகுசாதனப் பொருட்களின் அதிகப்படியான பயன்பாட்டிற்குக் குறைக்கப்படுகிறது, மேலும் மிகவும் நாகரீகமான ஒப்பனை, திறமையற்ற முறையில் பயன்படுத்தப்பட்டு, இளமையின் முகத்தை கொள்ளையடிப்பதையும், சருமத்தின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையையும், வயதானதாகவும், சில சமயங்களில் மோசமானதாகவும் மாற்றுகிறது. முகத்தின் இயற்கையான அழகை மீறாத அந்த அழகுசாதனப் பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டியது அவசியம், ஆனால் இயற்கையான புத்துணர்ச்சியை மட்டும் வலியுறுத்தவும் பாதுகாக்கவும். அழகுசாதனப் பொருட்களின் அதிகப்படியான பயன்பாடு முகத்தின் இயல்பான தன்மையை இழக்கிறது, ஒரு புன்னகை கூட கஷ்டமாகத் தோன்றலாம்; கண் இமைகள், செழுமையாக நிழல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், கனமாக, சோர்வாக இருக்கும்.

ஒரு ஓட்டலில், உணவகம், பார், பணியாளர்கள் மற்றும் பார்டெண்டர்கள் வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் கழிப்பறை தண்ணீர் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் புகைபிடிக்க. உணவு வாசனையை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது.

தோற்றம் என்பது ஒரு நபரின் தன்மை, அவரது அழகியல் சுவை ஆகியவற்றின் பிரதிபலிப்பாகும்.

கேட்டரிங் தொழிலாளர்களின் அழகியல் கலாச்சாரம் சிறந்த பேச்சைக் கொண்டுள்ளது. பேச்சு அழகாகவோ அசிங்கமாகவோ இருக்கலாம். எல்லா நேரங்களிலும் சரியான, துல்லியமான பேச்சு ஒரு நபரின் கலாச்சாரம், அவரது வளர்ப்பின் முதல் அறிகுறியாகும். கஃபேக்கள், உணவகங்கள், பார்கள் ஆகியவற்றின் ஊழியர்களின் பேச்சுக்கான தேவைகள் என்ன.

அவர்களின் தொழில் தொடர்பாக பேச்சில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் வார்த்தைகளை சரியாக உச்சரிக்கவும்: ப்ளூடா, கம்பாலா, பீட்ரூட், பிளம் ஜூஸ், நாக்கு தொத்திறைச்சி, உக்ரேனிய போர்ஷ்ட், வீட்டு சமையல், வறுத்த மாட்டிறைச்சி , சமையல், அன்கார்க்கிங் போன்றவை). மன அழுத்தத்தை நினைவில் கொள்வதற்கான வார்த்தைகளின் பட்டியலை பணியாளர் அறையில் இடுகையிடலாம் மற்றும் அவ்வப்போது புதுப்பிக்கலாம்.

வார்த்தைகளின் வடிவங்களை சரியாக உருவாக்குங்கள்: ஒரு கிளாஸ் தேநீர், ஒரு துண்டு சர்க்கரை, ஒரு கிளாஸ் சாறு, ஒரு கிண்ணம் சூப், ஒரு கிலோ ஆரஞ்சு, ஒரு கிலோ ஆப்பிள், தக்காளியின் ஒரு பகுதி; போட - போடு, வேண்டும் - வேண்டும், வெட்டு (ஆனால் வெட்டப்படவில்லை), கேக் - கேக்குகள்.

பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பெயர்ச்சொற்களின் பாலினத்தை அறிந்து கொள்ளுங்கள்: கருப்பு காபி, சுவையான கோகோ, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு.

வார்த்தையின் சொற்பிறப்பியல் (தோற்றம்), அதன் சரியான லெக்சிகல் பொருள் ஆகியவற்றை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் ஊழியர் பேச்சில் உள்ள சொற்களைத் தவிர்க்க வேண்டும் - களைகள் புரிந்துகொள்ள முடியாதவை, விவரிக்க முடியாதவை: பொதுவாக, உண்மையில், அதாவது, நன்றாக, பேசுவது போன்றவை. முரட்டுத்தனமான, மோசமான வெளிப்பாடுகள், வெளிநாட்டு வார்த்தைகளின் பயன்பாடு, அவருக்குத் தெரியாத பொருள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்காதீர்கள்.

அவர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள் என்பது எப்போதும் முக்கியம். சரியாகவும் இனிமையாகவும் பேசுவது என்பது நிதானமாக, கனிவாகப் பேசுவதாகும். "தயவுசெய்து", "தயவுசெய்து", "என்னை மன்னியுங்கள்" போன்ற வார்த்தைகள் கூட, எரிச்சலுடன், உயர்ந்த தொனியில் உச்சரித்தால், அவற்றின் அர்த்தத்தை இழக்கின்றன.

பேச்சு மனித கலாச்சாரத்தின் கண்ணாடி. சும்மா பேசாமல் உங்கள் எண்ணங்களை சுருக்கமாக, துல்லியமாக, தெளிவாக வெளிப்படுத்த வேண்டும். பரிமாறுபவர், சமைப்பவர், மிட்டாய் விற்பனை செய்பவர், நிறுவனத்தின் தயாரிப்புகளை நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் எந்த உணவு அல்லது பானத்தின் சுருக்கமான விளக்கத்தையும் கொடுக்க முடியும். மந்திர வார்த்தைகள் - "தயவுசெய்து", "மன்னிக்கவும்", "நான் மகிழ்ச்சியுடன் செய்வேன்" - நம்புவதற்கான வழி, வாடிக்கையாளர்களுடன் பரஸ்பர தொடர்பு.

4.2 பணியாளருக்கான தொழில்முறை ஆசாரம்.ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் வாடிக்கையாளர்களுக்கும் சேவை பணியாளர்களுக்கும் இடையிலான உறவின் அடிப்படைக் கொள்கை உரிமையாளருக்கும் விருந்தினருக்கும் இடையிலான உறவின் கொள்கையாக இருக்க வேண்டும். கொள்கை ஒரு நபருக்கான மரியாதையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது பரஸ்பரம் இருக்க வேண்டும், அலட்சியம், செயலற்ற தன்மை, கவனமின்மை, முரட்டுத்தனம் ஆகியவற்றைத் தவிர்த்து. விருந்தோம்பலின் பழக்கவழக்கங்கள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. விருந்தினர் வீட்டில் முதல் நபர், அவர் மரியாதை, கவனம் மற்றும் மரியாதை செலுத்தப்படுகிறது. வாடிக்கையாளர் ஒரு கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தில் நேரத்தை எவ்வாறு செலவிடுகிறார், அதில் தங்கியிருப்பதன் மூலம் அவர் என்ன உணர்வைப் பெறுவார் என்பது நிறுவனத்தின் முழு ஊழியர்களையும் சார்ந்துள்ளது. ஊழியர்களிடமிருந்து, வாடிக்கையாளர் திறன், கவனம், மரியாதை, நல்லெண்ணம், ஒரு வார்த்தையில், கலாச்சாரத்தை எதிர்பார்க்கிறார். தொழில்முறை நெறிமுறைகள் - தொழில்முறை நடவடிக்கைகளின் செயல்திறனுடன் தொடர்புடைய தார்மீக தேவைகள்.

சேவை செயல்பாட்டில் தொழில்முறை நெறிமுறைகள் பற்றிய அறிவு கட்டாயமாகும். ஒரு நபர், ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்குள் நுழைவது, வரவேற்பு விருந்தினராக உணர வேண்டியது அவசியம். இங்கே, ஒரு பெரிய பங்கு விநியோகத்தில் பணிபுரியும் சமையல்காரர்கள், தலைமை பணியாளர்கள் மற்றும் உணவகத்தில் பணியாளர்கள் ஆகியோருக்கு சொந்தமானது. நிறுவனத்தின் நற்பெயர் அவர்களைப் பொறுத்தது. ஒழுக்கக்கேடான, முரட்டுத்தனமான நபருக்கு இந்த வேலையில் இடமில்லை.

ஒரு உணவகத்தில் பணியாளரின் பங்கு குறிப்பாக வலியுறுத்தப்பட வேண்டும் - விருந்தோம்பும், மாறுபட்ட விருந்தோம்பலின் பங்கு, நிதானமான, நல்ல சூழ்நிலையை எவ்வாறு உருவாக்குவது மற்றும் விருந்தினரை நல்ல மனநிலையில் வைத்திருப்பது எப்படி என்று தெரியும்.

எந்தப் பார்வையாளரைப் பொறுத்தமட்டில், பணியாள் கவனத்துடன் இருக்க வேண்டும், உதவிகரமாக இருக்க வேண்டும், ஆர்டர் பெரியதா அல்லது அடக்கமானதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் அனைத்து விருந்தினர்களையும் சமமாக நடத்த வேண்டும். வயதானவர்கள், ஊனமுற்றவர்கள், உடல் ஊனமுற்றவர்கள் (செவித்திறன், திணறல்) குறிப்பாக எச்சரிக்கையுடனும், பொறுமையுடனும், அனுதாபத்துடனும் நடத்தப்பட வேண்டும். ஒரு நல்ல பணியாளர் தன்னை நீண்ட நேரம் காத்திருக்க மாட்டார், ஆனால் ஒருவரை எப்போது அணுக வேண்டும் என்பதை அவர் தானே பார்க்கிறார். நுகர்வோர் பணியாளரைப் பார்க்க முடியாமல் போகலாம், ஆனால் பணியாளரால் மேஜையில் இருக்கும் நபரைப் பார்க்க முடியும். உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவருக்கு கடினமாக இருந்தால், அவற்றில் சில அவருக்குத் தெரியாது, பின்னர் அவருக்கு சாதுரியமாக உதவ வேண்டும், அவர் சரியாக என்ன விரும்புகிறார் என்று கேட்டார், தேர்வு செய்ய பல உணவுகளை வழங்கினார், மேலும் அவற்றைப் பற்றிய விரிவான விளக்கத்தையும் கொடுக்க வேண்டும். விருந்தினர் தங்கள் உடையில் சாஸைக் கொட்டியிருந்தால், உடனடியாக சூடான தண்ணீர் அல்லது கறை நீக்கியைக் கொண்டு வர வேண்டும். விருந்தாளி தன்னை கவனித்துக்கொள்வதாக உணரும் வகையில் இவை அனைத்தும் தயவுசெய்து செய்யப்பட வேண்டும்.

மாசற்ற மரியாதை என்பது பணியாளரின் முக்கிய அம்சம், அது நல்லுறவு மற்றும் நல்லெண்ணத்தின் வெளிப்பாடாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அவரது நடத்தை, பேச்சு, பேசும் விதம், தொனி, வாழ்த்து, விருந்தினரை சந்திக்கும் மற்றும் பார்க்கும் திறன் ஆகியவற்றில் வெளிப்பட வேண்டும். வாடிக்கையாளர்களிடம் கண்ணியமாக நடந்து கொள்ள அனுமதிக்கும் கேட்டரிங் தொழிலாளர்கள் தங்கள் வேலையின் அர்த்தத்தை புரிந்து கொள்ளவில்லை.

மக்களுடன் பணிபுரிவது எளிதானது அல்ல, அதற்கு சகிப்புத்தன்மை, பொறுமை, எந்த சூழ்நிலையிலும் தன்னைக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் தேவை. ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் கவலைகள் உள்ளன, ஆனால் இது வாடிக்கையாளர்களுடனான அணுகுமுறையை பாதிக்காத வகையில் நாம் அவற்றை மறந்துவிட வேண்டும். விருந்தினர் பொறுமையின்மை, பண்பற்ற தன்மையைக் காட்டினாலும், கடுமையான தொனியில் அதிருப்தியை வெளிப்படுத்தினாலும், பணியாள் தன்னைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், அழுத்தமான நிதானத்துடன் அவருக்குப் பதிலளித்து, தனது சொந்த அல்லது தொழிலாளி செய்த தவறை சரிசெய்ய வேண்டும்.

தந்திர உணர்வு- கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் தொழிலாளர்களின் தேவையான தரம், தலைமை பணியாளர், பணியாளர். ஒவ்வொரு நுகர்வோருக்கும் சரியான அணுகுமுறையைத் தேர்வுசெய்ய, சங்கடத்தை உருவாக்கும் சூழ்நிலைகளைத் தடுக்க தொழில்முறை தந்திரம் உதவுகிறது. ஒரு சாதுரியமான நபர் அவர் யாரையும் தொந்தரவு செய்யாத வகையில், தொந்தரவு செய்யாத வகையில், ஹாலில் இருப்பவர்களின் கவனத்தை தன் பக்கம் ஈர்க்காத வகையில், அவர்களின் உரையாடலில் தலையிடாமல், அவர்களின் மனநிலையைப் பாதுகாக்கும் வகையில் செயல்படுகிறார்: அவர் உணவுகளை அலறுவதில்லை. கட்லரி, அமைதியாகப் பேசுவது, சக வேலையாட்களிடம் தேவையில்லாமல் பேசுவது, விருந்தினர்களின் மேசைக்கு அருகில் நிற்பது, பகைமை காட்டாமல், அளவுக்கதிகமான அனுதாபம் காட்டாமல், விருந்தினரை மோசமான நிலையில் காணும்போது சாதுர்யமாக உதவுவார். அதிலிருந்து வெளியேறு.

வேலை நாளில், பணியாளர் பல்வேறு பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்கிறார்: இளைஞர்கள் மற்றும் வயதானவர்கள், ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள், குழந்தைகளுடன் பெற்றோர்கள், முதலியன. ஒவ்வொருவருடனும் அவர் விரைவாக தொடர்பு கொள்ள வேண்டும், ஒரு தனிப்பட்ட அணுகுமுறையைக் கண்டறிய வேண்டும். அவர் மக்களைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஒரு உளவியலாளராக இருக்க வேண்டும். முரட்டுத்தனம், கூச்சல், திட்டு வார்த்தைகள் - மனித தொடர்புக்கான இந்த செலவுகள் உதவியாளர்களால் வெளிப்படுத்தப்படக்கூடாது. உத்தியோகபூர்வ ஆணவம், கீழ்படிந்தவர்களை மதிக்காதது போன்றவற்றுக்கு அங்கு இடமில்லை. ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் மற்றொரு தலைவர், அவர் அலுவலகத்திற்குள் நுழையும் போது ஒரு ஊழியரை உட்கார வைக்கவில்லை, அவர் தனது குரலை உயர்த்த அனுமதிக்கிறார், "நீங்கள்" என்று தனக்குக் கீழ் பணிபுரிபவரைப் பழக்கப்படுத்துகிறார். ஆனால் நிறுவனங்களின் தலைவர்கள் உறவுகளின் கலாச்சாரத்தின் உதாரணத்தைக் காட்ட வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர்.

சுய கல்வி, மதிப்புமிக்க மனித குணங்களின் நனவான வளர்ச்சி ஒவ்வொரு நபருக்கும் எதிர்மறை குணநலன்களிலிருந்து விடுபட உதவும்.

தொழில்முறை நெறிமுறைகள் என்பது தொழில்முறை ஆசாரம், கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சேவை விதிகளின் அடிப்படையாகும். சேவையின் செயல்பாட்டில் ஆசாரத்தின் நோக்கம் விருந்தினர்களுக்கு மகிழ்ச்சி, மகிழ்ச்சி, சேவையை அழகாக்குவது. உணவகத்தின் மண்டபத்தின் நுழைவாயிலில் உள்ள வாடிக்கையாளர்களை தலைமை பணியாளர் சந்தித்து, வரவேற்று மேசைக்கு அழைத்துச் செல்கிறார். பணியாள் மேஜையை வாழ்த்துகிறார், உட்கார உதவுகிறார், ஒரு மெனுவை வழங்குகிறது, ஒரு திறந்த வடிவத்தில் இடது பக்கத்தில் ஒரு மது பட்டியல் வழங்கப்படுகிறது. வாடிக்கையாளர் ஒரு பெண்ணுடன் உணவகத்திற்கு வந்தால், அவர் மெனுவைச் சமர்ப்பிக்க வேண்டும். மேஜையில் ஆண்கள் மட்டுமே இருந்தால், வயது முதிர்ந்தவர்களுக்கும், இராணுவத்தில் - உயர்ந்த தரவரிசைக்கும் முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. ஒரு மெனுவை வழங்கும்போது, ​​பணியாளர் கவனம் செலுத்த வேண்டும் சிறப்புகள்அவர்களின் தகுதிகளை வலியுறுத்த வேண்டும். பார்வையாளர்கள் எதையும் கேட்கவில்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது நேரம் மேசையிலிருந்து விலகிச் செல்ல வேண்டும், இதனால் விருந்தினர்கள் மெனு மற்றும் ஒயின் பட்டியலைப் பற்றி அறிந்து கொள்வார்கள். உணவுகள் மற்றும் பானங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் அவர்கள் சிரமப்படுகையில், நாள், ஆண்டு மற்றும் விருந்தினர்களின் தனிப்பட்ட குணாதிசயங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, அவர்களின் சுவைகளை சாமர்த்தியமாக அறிந்துகொள்வதன் மூலம் அவர்களுக்கு உதவுவது அவசியம். ஒரு ஆர்டரை ஏற்றுக்கொள்ளும் போது, ​​டிஷ் குணாதிசயம் மற்றும் அவற்றின் உற்பத்தி நேரத்தை குறிப்பிடுவது நல்லது.

ஒரு ஆர்டரை எடுக்கும்போது, ​​பணியாள் நேராக நிற்க வேண்டும், நாற்காலி அல்லது நாற்காலியின் பின்புறம் சாய்ந்து கொள்ளாமல், ஆர்டரை தெளிவாகவும் துல்லியமாகவும் எழுத வேண்டும். விருந்தினர்கள், மேஜையில் உட்கார்ந்து, நீண்ட உரையாடலைக் கொண்டிருந்தால், அதன் முடிவிற்குக் காத்திருக்காமல், பணியாளர் கேட்கலாம்: "நான் ஒரு ஆர்டரை எடுக்கலாமா?"

ஒரே நேரத்தில் பலர் மேஜையில் அமர்ந்தால், அவர்கள் தனித்தனியாக உணவுகளை ஆர்டர் செய்வார்கள், பின்னர் பணியாளர் ஒவ்வொருவரையும் தனித்தனியாக அணுகி ஒரு சிறப்பு கணக்கைத் திறக்க வேண்டும். பானங்கள், சிற்றுண்டிகள் மற்றும் சூடான உணவுகள் முடிந்தால், மேஜையில் அமர்ந்திருக்கும் அனைவருக்கும் ஒரே நேரத்தில் வழங்கப்பட வேண்டும்.

வெகு தொலைவில் இருந்து வருபவர்களிடம் பேசுவது அநாகரிகம், நிதானமாக, அமைதியாகப் பேச வேண்டும், பேசும் நபரைப் பார்க்க வேண்டும், மார்புக்கு மேல் கைகளைக் கடக்காமல், பாக்கெட்டில் வைத்துக் கொள்ளாதே.

ஆர்டரை ஏற்றுக்கொண்ட பிறகு, தேவையற்ற நடைப்பயணத்தைத் தடுப்பதற்காக பணியாளர் அதன் செயல்பாட்டின் வரிசையை கோடிட்டுக் காட்டுகிறார். ஒரு ஆர்டரை நிறைவேற்றும்போது, ​​மது அல்லாத பானங்கள் முதலில் பரிமாறப்படுகின்றன, விருந்தினர்களின் அனுமதியுடன், அவை கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகின்றன, பெண்கள் அல்லது மரியாதைக்குரிய விருந்தினர், அன்றைய ஹீரோ. ஒரு விருந்தினருக்கு ஏதாவது வழங்கும்போது, ​​அவருக்கு சேவை செய்யும்போது, ​​அவர்கள் "தயவுசெய்து" என்று கூறுகிறார்கள். தின்பண்டங்கள், சூடான உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் வழங்குவதற்கான ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வரிசை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்படுகிறது. அடுத்த உணவை பரிமாறும் முன், பணியாளர் வாடிக்கையாளரை அணுகி, உணவை பரிமாற அனுமதி கேட்கிறார்.

உணவுகளை வழங்குவதற்கு முன், பணியாளர், விருந்தினரை வலது பக்கமாக அணுகி, தனது வலது கையால் கண்ணாடியில் தண்ணீரை ஊற்றி, 1/3 ஐ நிரப்பவும், 2/3 கண்ணாடியில் மதுவை நிரப்பவும். முடிக்கப்படாத கண்ணாடிகளில் சேர்க்கும் வழக்கம் இல்லை. விருந்தினர்களின் கண்ணாடிகளை நிரப்பி, தின்பண்டங்கள், உணவுகளை வழங்கிய பிறகு, பணியாளர் மேசையை விட்டு வெளியேறுகிறார். நீங்கள் அழுத்தமாக இருக்க முடியாது, ஆனால் விருந்தினர்கள் ஒருவருக்கொருவர் சேவை செய்ய அனுமதிக்க முடியாது. பணியாளர் உடனடியாக உதவிக்கு வர வேண்டும்: பொதுவான உணவில் இருந்து ஒரு சிற்றுண்டியை வைக்கவும், விருந்தினர் சாதனம் அல்லது நாப்கினைக் கைவிட்டால், பணியாளர் முதலில் சுத்தமான ஒன்றைப் பரிமாற வேண்டும் அல்லது நாப்கினை மாற்ற வேண்டும், பின்னர் விழுந்த பொருளை எடுக்க வேண்டும். விருந்தினர் ஒரு சிகரெட்டை எடுத்து, சரியான நேரத்தில் லைட்டரை கொண்டு வந்தார். பணியாளர் பயன்படுத்திய உணவுகள் மற்றும் கட்லரிகளை சுத்தமானவற்றுடன் மாற்ற வேண்டும், சாம்பல் தட்டுகளை மாற்ற வேண்டும். உரையாடலில் குறுக்கிடாமல், இவை அனைத்தும் சாதுரியமாக செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு விருந்தினரால் செய்யப்படும் சிறிய சேவைக்கு, ஒருவர் அவருக்கு நன்றி சொல்ல வேண்டும்.

வழக்கமாக மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு சூடான அல்லது குளிர்ந்த பானங்களுடன் முடிவடையும், அவற்றை வழங்குவதற்கு முன், வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்குவதற்கு இது மிகவும் சீக்கிரமாகிவிட்டதா, விருந்தினர்கள் ஏதாவது ஆர்டர் செய்வார்களா என்று வாடிக்கையாளரிடம் கேட்க வேண்டும்.

விருந்தினர்களின் வேண்டுகோளின் பேரில், பணியாள் அந்த நபரிடமோ அல்லது வாடிக்கையாளரிடமோ பில்லைச் சமர்ப்பித்து, தொகையை பெயரிடுகிறார். கட்டணத்தைச் செலுத்திய பிறகு, பணியாளர் விருந்தினர்களை அழைத்துச் செல்ல வேண்டும். அவர் சந்தித்தது போலவே, பெண் மற்றும் குழந்தைகளை மேசையை விட்டு வெளியேற உதவுங்கள், அவர்களின் நாற்காலிகளைத் தள்ளி, விடைபெற்று, மீண்டும் வருமாறு அவர்களை அழைக்கவும்.

விருந்துகள், இராஜதந்திர வரவேற்புகள் சேவை செய்யும் போது சில அம்சங்கள் உள்ளன.

பணியாளர்கள் கண்டிப்பாக:

தலைமைப் பணியாளரையோ, போர்மேனையோ எச்சரிக்காமல் நீண்ட நேரம் மண்டபத்தை விட்டு வெளியேறுவது.

வாடிக்கையாளரின் மேஜையில் உட்கார்ந்து, அவரிடமிருந்து விருந்துகளை ஏற்றுக்கொள்.

ஹாலில் உட்காருங்கள்.

உணவு எடுத்துக்கொள்.

குழுக்களாக கூடுங்கள்.

சுவரில் சாய்ந்து அல்லது நாற்காலிகளில் சாய்ந்து கொள்ளுங்கள் (ஆர்டர் எடுக்கும் போது).

சத்தமாக பேச வேண்டும்.

குடிபோதையில் வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை செய்யுங்கள்.

18 மணி நேரம் கழித்து குழந்தைகளுடன் பார்வையாளர்களுக்கு பரிமாறவும்.

மைட்ரே டி' (முதன்மை) இல்லாமல் சேவைகளுக்கான ஆர்டர்களை ஏற்கவும்.

தொழில்முறை நெறிமுறைகள் மற்றும் ஆசாரங்களை துல்லியமாக கடைபிடிப்பது வாடிக்கையாளர் சேவையின் உயர் கலாச்சாரத்திற்கு பங்களிக்கிறது, மக்களிடையேயான உறவுகளில் அழகியல் கொள்கையை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் பணியின் தரத்தை மேம்படுத்த பங்களிக்கிறது.

4.3 சமையல் பொருட்களின் வடிவமைப்பிற்கான அழகியல் தேவைகள்.சிறந்த ரஷ்ய உடலியல் நிபுணர் ஐ.பி. நல்ல சுவை மற்றும் நறுமணம் மட்டுமல்ல, அழகான தோற்றமும் கொண்ட உணவு மிகவும் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது என்று பாவ்லோவ் கூறினார். சாப்பிடும் போது, ​​ஒரு நபர் அனைத்து கவலைகளையும் மறந்துவிட்டு, உணவில் தனது ஆர்வத்தை செலுத்த வேண்டும். அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்ட டிஷ் கவனத்தை ஈர்க்கிறது மற்றும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனென்றால் அழகான அனைத்தும் இனிமையானவை, மேலும் இனிமையானவை சிறப்பாக உறிஞ்சப்பட்டு உடலுக்கு அதிக நன்மை பயக்கும். நமது ஆரோக்கியமும் செயல்திறனும் பெரும்பாலும் உணவின் சரியான ஒருங்கிணைப்பைப் பொறுத்தது. ஆனால் உணவு என்பது அத்தியாவசிய, இன்றியமையாத மனித தேவைகளை வழங்குவதற்கான வழிமுறை மட்டுமல்ல. இது ஒரு அழகியல் தேவையை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், அதன் தோற்றம், நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றால் மகிழ்ச்சியை ஏற்படுத்த வேண்டும். ஒரு நபர் உணவை அனுபவிக்க வேண்டும்.

உணவுகளை அலங்கரிக்கும் போது, ​​சமையல்காரர்கள் ஒரு நுட்பமான கலை சுவை காட்ட வேண்டும், நிறம் மற்றும் வடிவ சேர்க்கைகளின் விதிகளை அறிந்திருக்க வேண்டும், சுவை, நிறம் மற்றும் வெட்டு வடிவத்திற்கு ஏற்ப பக்க உணவுகளின் சரியான கலவையை உருவாக்க வேண்டும். பல்வேறு காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் உணவுகளை அழகாக அலங்கரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, காய்கறிகள் பல்வேறு வடிவங்களில் வெட்டப்படுகின்றன: வைக்கோல், க்யூப்ஸ், குச்சிகள், "பூண்டு", துண்டுகள், ரோம்பஸ்கள், நட்சத்திரங்கள், வட்டங்கள், கியர்கள் போன்றவை அல்லது பாரிசியன். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளின் வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த பந்துகள் இரண்டும் உணவுகளை மிகவும் அலங்கரிக்கின்றன. அழகாக, நேர்த்தியாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் டிஷ் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைக் கொடுக்கும் மற்றும் பசியை உண்டாக்கும்.

வெட்டப்பட்ட பொருட்களின் நிறுவப்பட்ட வடிவங்கள் பராமரிக்கப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் நறுக்கப்பட்ட கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டால் சூப்கள் சரியாக அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, இது வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பொருட்களால் வளப்படுத்துகிறது, மேலும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது. அழகுபடுத்தும் பொருட்களின் வெட்டு வடிவங்கள் முக்கிய தயாரிப்பு வடிவத்துடன் இணைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் டிஷ் மிகவும் மதிப்புமிக்க, முக்கிய பகுதியை வலியுறுத்தும் வகையில் ஒரு டிஷ் அல்லது தட்டில் வைக்க வேண்டும்.

சிறந்த நடைமுறை திறன், கண்டுபிடிப்பு மற்றும் மென்மையான அழகியல் சுவை ஆகியவை சமையல்காரர்களிடமிருந்து தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மற்றும் விருந்து உணவுகளை வடிவமைக்க வேண்டும். நேர்த்தியாக, சுவையாக அலங்கரிக்கப்பட்ட, அவர்கள் மேஜையை அலங்கரிக்கிறார்கள். பொதுவாக இது ஒரு பெரிய சமையல் தயாரிப்பு: முழு ஜெல்லி மீன், வறுத்த வறுத்த மாட்டிறைச்சி, அடைத்த கோழிகள், முதலியன. அதைச் சுற்றி பூங்கொத்துகளில் (தனி குவியல்கள்) பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களின் காய்கறிகளின் சிக்கலான சைட் டிஷ் உள்ளது. பெரிய தயாரிப்பு, பெரிய பூங்கொத்துகள், மிகவும் வண்ணமயமான பக்க உணவுகள்.

இயற்கை பொருட்களில் என்ன பணக்கார, பிரகாசமான மற்றும் மென்மையான வண்ணங்கள் உள்ளன! பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், பழங்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்களின் வண்ணங்கள் மற்றும் நிழல்களின் செல்வம் என்ன! சிவப்பு தக்காளி, மிளகுத்தூள், முள்ளங்கி, ஆரஞ்சு கேரட், மஞ்சள் டர்னிப்ஸ் மற்றும் ருடபாகா, பச்சை வெள்ளரிகள், வெங்காயம், வோக்கோசு, பட்டாணி, வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு - இவை காய்கறிகளின் அனைத்து வண்ணங்களிலிருந்தும் வெகு தொலைவில் உள்ளன. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் ஒரு வண்ணமயமான நிலையான வாழ்க்கையை உருவாக்க இந்த செல்வத்தை வைத்திருக்கிறார்.

விதவிதமான மூலிகைகள் கொண்ட உணவுகளை பரிமாறுவது மிகவும் நல்லது. இது அழகானது மட்டுமல்ல, பயனுள்ளது, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள் நிறைந்தது. செலரி நெளி விளிம்புகளுடன் அழகான அடர் பச்சை பெரிய இலைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அசல் அலங்காரம்சூடான உணவு மற்றும் குளிர் தின்பண்டங்கள். வோக்கோசு சாண்ட்விச்கள், குளிர் பசியின்மை மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு ஒரு நல்ல அலங்காரமாகும். சுருள் இலை வோக்கோசு குறிப்பாக அழகாக இருக்கிறது, அதன் இலைகள் இரட்டை பூக்கள் போல் இருக்கும். செர்வில் "கர்லி ஹெட்" மென்மையான மற்றும் அழகான பச்சை-மஞ்சள் அல்லது தங்க நிற இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. பாசி சாலட் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, குறுகிய, சுருள் அடர் பச்சை மற்றும் மஞ்சள் நிற இலைகள், தோற்றத்தில் காடு பாசியை ஒத்திருக்கிறது.

அலங்கார முட்டைக்கோசின் வகைகள் பலவிதமான வண்ணங்கள் மற்றும் வடிவங்களால் வேறுபடுகின்றன. எனவே, இலை சிவப்பு அல்லது நீல முட்டைக்கோஸ் ஒரு நீல சிவப்பு தண்டு மற்றும் பெரிதும் உள்தள்ளப்பட்ட அடர் ஊதா இலைகள் உள்ளன. ப்ளூம் முட்டைக்கோஸ் ஒளி, காற்றோட்டமான இலைகள் கொண்ட ஒரு நேர்த்தியான தாவரமாகும் - வெள்ளை-பச்சை, கருஞ்சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு. Hobotan முட்டைக்கோஸ் குறிப்பாக அழகாக இருக்கிறது. இந்த கவர்ச்சியான ஆலை இரட்டை ரோஜா போல் தெரிகிறது: ரொசெட்டின் மையத்தில் இலைகள் ராஸ்பெர்ரி, மற்றும் விளிம்புகளில் - பல்வேறு இளஞ்சிவப்பு நிழல்கள். விளிம்புகள் நன்றாக ரம்பம், வலுவாக அலை அலையானவை, மரகதம் மற்றும் அடர் பச்சை பட்டையால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. சமையல் பொருட்களின் நிறம் மற்றும் வடிவத்துடன் இணைந்து இந்த வகையான வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களை திறமையாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

வண்ணம் சிறந்த வெளிப்படுத்தும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. வண்ண கலவைகள் தயாரிப்பின் அழகியல் உணர்விற்கு உதவுகின்றன. வண்ணம் தயாரிப்பின் கடினத்தன்மை அல்லது மென்மை, பலவீனம் அல்லது பாகுத்தன்மை ஆகியவற்றை வலியுறுத்துகிறது, அதன் தரம் மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை தீர்மானிக்க உதவுகிறது.

செஃப்-மாஸ்டர் உருவாக்குகிறார், பக்க உணவுகள் மற்றும் முக்கிய தயாரிப்புகளின் வண்ணங்களைப் பயன்படுத்தி, உணவுகளின் அசல் அலங்காரம், சரியான வண்ணங்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான தனது சொந்த வழியைக் கொண்டுள்ளது. வண்ண சமச்சீர் அல்லது சமச்சீரற்ற தன்மை, இணக்கமான வண்ண நுணுக்கங்கள் மற்றும் முரண்பாடுகள், வழக்கமான மறுபடியும் மற்றும் கலவையில் உள்ள கூறுகளை மாற்றுதல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி டிஷ் வடிவத்தின் அற்புதமான வெளிப்பாட்டை நீங்கள் அடையலாம்.

ஒரு காய்கறி சாலட் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது: சிவப்பு தக்காளியின் வரிசைகள் பச்சை வெள்ளரிகளுடன் மாறி மாறி, முட்டைகளின் பல வட்டங்கள் மேலே வைக்கப்பட்டு, வோக்கோசுடன் தெளிக்கப்பட்டு, அவற்றில் ஒரு தக்காளி தொப்பி உள்ளது. இது ஒரு மாறுபட்ட பிரகாசமான கலவையாகும். அல்லது நீங்கள் அதே நிறத்தின் நிழல்களை இணைக்கலாம்: பழுப்பு கோழி கட்லெட், வெளிர் மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கு (கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது), தங்க வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மஞ்சள் அல்லது தங்க செர்வில்.

கவனமாக வடிவமைப்பு எந்த டிஷ், கூட எளிய தேவைப்படுகிறது. சாதாரண வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு போல் எவ்வளவு அழகாக இருக்கிறது, நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் அல்லது வோக்கோசு இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளின் வடிவமைப்பில் நிறம், அதன் சேர்க்கைகள் மிகவும் முக்கியம். பிரகாசமான பல வண்ண கேக்குகள் குழந்தைகளுக்கு நல்லது; தூய ஒளி வண்ணங்கள், வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் நீல கலவை - புதுமணத் தம்பதிகள், மற்றும் வெள்ளி திருமணத்திற்கு - கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, முடக்கிய டோன்கள். இங்கே நீங்கள் செயற்கை சாயங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஒரு பிரகாசமான உருவாக்கும் வண்ண திட்டம்கிரீம் வெள்ளை கிரீம், ஆரஞ்சு ஆரஞ்சு, அம்பர் தேன், ஸ்கார்லெட் ஸ்ட்ராபெர்ரி.

சமையல் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், அற்பத்தனம் ஆகியவற்றின் வடிவமைப்பில் குவிப்பதை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும். உணவுகளை அலங்கரிப்பதற்கு பல வழிகள் மற்றும் விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் கற்பனை, கலைத்திறன் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் சாத்தியக்கூறுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான திறன் ஆகியவை எப்போதும் தேவைப்படுகின்றன.

சமையல் பொருட்கள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக அல்ல, பொதுவாக உற்பத்தி முடிந்த உடனேயே நுகரப்படும் - இது அவர்களின் தனித்தன்மை. எனவே, வடிவமைப்பு நோக்கங்கள் எளிமையாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் சிக்கலான நிலப்பரப்புகள், வரலாற்று கட்டிடங்களின் வரைபடங்கள், மார்பளவு மற்றும் சிறந்த ஆண்டுவிழாக்களின் உருவப்படங்கள் மற்றும் பலவற்றை உருவாக்கக்கூடாது. இங்கு அழகுக்கும், ஆக்கத்துக்கும் இடையே முரண்பாடு உள்ளது.

அழகியல் மற்றும் நுகர்வோரின் பார்வையில், சமையல் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளை அத்தகைய ஆபரணங்களுடன் வடிவமைப்பது நல்லது, அவற்றை மீறாமல் துண்டுகளாக அல்லது பகுதிகளாக வெட்ட அனுமதிக்கிறது. பொதுவான பார்வைஉணவுகள் அல்லது பொருட்கள்.

குழந்தைகளுக்கான உணவுகளின் வடிவமைப்பில் பொழுதுபோக்கு கூறுகளை அறிமுகப்படுத்துவது நல்லது: உருளைக்கிழங்கால் செய்யப்பட்ட ஒரு பனிமனிதன், முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் உருவங்கள், காய்கறிகள் போன்றவை.

உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, ​​​​நீங்கள் ஒவ்வொரு விவரத்தையும் கவனமாக பரிசீலிக்க வேண்டும். ஃபோர்ஷ்மேக் (நறுக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்) தயாரித்தல், அவர்கள் அதை ஒரு ஹெர்ரிங் வடிவத்தை கொடுக்கிறார்கள், கேலண்டைன் - ஒரு கோழியின் வடிவம். இது அழகியல் ரீதியாக நியாயமானது, ஆனால் முழுமையான ஒற்றுமைக்காக ஒருவர் பாடுபடக்கூடாது, ஏனெனில் மிக நெருக்கமாக இருக்கும் ஒரு நகல் தோற்றத்தை மோசமாக்குகிறது. இங்கே தயாரிப்பின் நோக்கம் படத்தால் மறைக்கப்படவில்லை, அது உணவாகவே உள்ளது. ஆனால் உங்கள் கற்பனையை பாரம்பரிய வடிவமைப்பிற்கு மட்டுப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.

படிவத்தின் பெயரில் உள்ள உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது: பக்க உணவுகள் முக்கிய உற்பத்தியின் சுவை பண்புகளுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும், அதிகப்படியான பொருட்கள், காய்கறிகள், அதனுடன் இணக்கமாக இல்லாத மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் அது ஒழுங்கீனம் செய்யப்படக்கூடாது.

சில நேரங்களில் அது மிகவும் சிக்கலான வடிவமைப்பு, மிகவும் அழகான டிஷ் என்று நம்பப்படுகிறது. விருந்து மற்றும் சிறப்பு உணவுகள் மற்றும் கேக்குகள் பெரும்பாலும் அலங்காரங்களால் அதிக சுமைகளாக உள்ளன, அவற்றின் வடிவமைப்பில் நிறைய வேலை மற்றும் நேரத்தை செலவிடுகின்றன, மயோனைசே, ஜெல்லி, வெண்ணெய் போன்றவற்றிலிருந்து கருப்பொருள் வரைபடங்களை உருவாக்குகின்றன.

சமையல் கலை கலை என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒரு சமையல் நிபுணரின் பணிக்கு அறிவு மட்டுமல்ல, கலைஞரின் திறமை, அழகியல் சுவை மற்றும் கண்டுபிடிப்பு ஆகியவை தேவை. உழைப்பின் விளைவு ஒரு நபரின் கலைத் திறன்களின் முத்திரையைக் கொண்டுள்ளது, பயன்பாடு மற்றும் அழகின் ஒற்றுமையை உள்ளடக்கியது, மேலும் வாடிக்கையாளர்களின் அழகியல் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முயல்கிறது. ஒரு சமையல் நிபுணரின் பணி "அழகின் விதிகளின்படி" படைப்பாற்றல் ஆகும்: ஒரு சமையல்காரர் மற்றும் ஒரு மிட்டாய் கூட அழகானவர்களுடன் சந்திப்பதில் மகிழ்ச்சியைத் தர முடியும்.

அழகியல்- அழகு, வடிவமைப்பில் கலைத்திறன், ஏதாவது ஒரு அமைப்பு.

ஆசாரம்- நிறுவப்பட்ட நடத்தை ஒழுங்கு.

உழைப்பில் உள்ள ஒரு நபரின் அழகியல் செயல்பாடு அவரது வளர்ச்சி மற்றும் கல்வியின் அளவை வெளிப்படுத்துகிறது. கேட்டரிங் தொழிலாளர்களின் செயல்பாடுகள் அவர்களின் அழகியல் கலாச்சாரத்தின் கண்ணாடியாக செயல்படும். ஒரு சமையல்காரர், ஒரு மிட்டாய், ஒரு பரிமாறுபவர் உயர் அழகியல் கலாச்சாரம் கொண்டவர்களாக இருக்க வேண்டும், இது பழக்கவழக்கங்களின் அழகு, சக ஊழியர்களுடனும் வாடிக்கையாளர்களுடனும் தொடர்புகொள்வது, தோற்றம், அழகை உணரும் மற்றும் புரிந்து கொள்ளும் திறன், அதைத் தேடி உருவாக்குதல் ஆகியவற்றில் வெளிப்படுகிறது. பணியாள், பார்டெண்டர் தங்கள் வேலையில் பல்வேறு தொழில்முறை நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, சேவை விதிகளை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும். உதாரணமாக, கலைத்திறனுடன், ஒரு தட்டில் எடுத்துச் செல்லுங்கள், கண்ணாடிகள், ஒரு பாட்டில், திறமையாக அதை அவிழ்த்து விடுங்கள்; ஒரு தட்டில் ஒரு உணவை அழகாக இடுவது - இவை அனைத்தும் அவரது கைவினைப்பொருளின் மாஸ்டராக அமைகின்றன, மேலும் அவரது வேலை மற்றவர்களால் அழகியல் மகிழ்ச்சியுடன் உணரப்படுகிறது.

ஒரு உணவகம், பார், கஃபே ஆகியவற்றின் ஊழியர் ஒரு அழகான நபராகவும், வெளிப்புறமாக கவர்ச்சிகரமானவராகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு நபரின் முதல் எண்ணம் அவரது தோற்றத்தால் (உடல் தரவு, உடை, சிகை அலங்காரம், நடத்தை) உருவாகிறது. தொழில்துறை உடைகள் அழகாகவும், பகுத்தறிவு, பேஷன் திசைக்கு ஒத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். அத்தகைய ஆடைகளில், ஒரு நபர் அதிக நம்பிக்கையுடன் உணர்கிறார், அவரது இயக்கங்கள் நெகிழ்வுத்தன்மை, துல்லியம், மென்மை மற்றும் முழுமை ஆகியவற்றைப் பெறுகின்றன.

அழகான மற்றும் பகுத்தறிவு உற்பத்தி ஆடைகள் ஒரு விருப்பம் அல்ல, ஆனால் காலத்தின் தேவை. இது வேலையில் வசதியை உருவாக்குகிறது, உங்களை சுத்தமாகவும் நேர்த்தியாகவும் வைக்கிறது பணியிடம், உங்கள் நடத்தையை கவனியுங்கள். சேறும் சகதியுமான ஆடை ஒருவரை அவமானப்படுத்துகிறது.

உங்கள் காலணிகளுடன் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் உட்புற காலணிகள், ஸ்போர்ட்ஸ் ஸ்லிப்பர்கள், ஸ்னீக்கர்கள், அரை-ஸ்னீக்கர்கள் மற்றும் மிகவும் திறந்த செருப்புகளை வேலையில் பயன்படுத்த முடியாது - இது அழகாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், வேலை செய்யும் வடிவத்துடன் பொருந்தாது, ஆனால் ஆரோக்கியத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்: அத்தகைய காலணிகள், அணியும் போது நீண்ட காலமாக, தட்டையான கால்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, இரத்தக் கட்டிகளின் உருவாக்கம், சுற்றோட்டக் கோளாறுகள். மேலும் தேய்ந்து போன காலணிகள் பொதுவாக வேலையில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதில்லை. அவள் தன் நடையை சங்கடமானதாகவும், கலகலப்பாகவும் செய்கிறாள், இது வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு கூர்ந்துபார்க்க முடியாத படத்தை உருவாக்குகிறது.

பளபளப்புக்கு மெருகூட்டப்பட்ட காலணிகள் வசதியாகவும், அழகாகவும், வேலை செய்யும் சூழலுக்கு ஏற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும். எலும்பியல் நிபுணர்களின் ஆய்வுகள் மிகவும் வசதியான காலணிகள் நிலையான சிறிய அல்லது நடுத்தர குதிகால் கொண்டவை, லேசிங் அல்லது வலைப்பக்கத்துடன், கால்களை முழுவதுமாக மூடி, பாதத்தின் அனைத்து தசைநார்கள் ஆதரிக்கின்றன.

ஆண்கள் தங்கள் காலுறைகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், இது கால்சட்டையின் நிறத்துடன் பொருந்த வேண்டும், மற்றும் பெண்கள் டைட்ஸுடன் பொருந்த வேண்டும். அவை எப்போதும் சுத்தமாகவும், சுத்தமாகவும், நேர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு பெண் கோடையில் கால்தடங்களைப் பயன்படுத்தினால், அவர்கள் காலணிகளுக்கு அடியில் இருந்து வெளியேறக்கூடாது, இலையுதிர்-குளிர்கால காலத்தில் ஆண்களுக்கு சாக்ஸுக்கு பதிலாக முழங்கால் வரை அணிவது நல்லது.

பணியாளர்களுக்கான சிகை அலங்காரம்கஃபேக்கள், உணவகங்கள், பார்கள் ஆகியவற்றின் அரங்குகள் அடக்கமாகவும், சுத்தமாகவும், தெளிவாகவும் இருக்கக்கூடாது. நீண்ட கூந்தல் பொருத்தப்பட வேண்டும்: வேலை செய்யும் போது அவற்றை தளர்வாக அணிய முடியாது. இது சுகாதாரமற்றது மற்றும் நீங்கள் வேலை செய்யும் போது அவை வழிக்கு வரும். தேவைப்படும் உங்கள் தலையில் சிக்கலான சிகை அலங்காரங்களை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை சிறப்பு கவனம்தலையின் இயக்கத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது. ஆண்கள் நேர்த்திக்கு ஒரு மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்: முகம் சுத்தமாக ஷேவ் செய்யப்பட்டுள்ளது, முடி காலரைத் தொடாதபடி வெட்டப்படுகிறது.

கேட்டரிங் அரங்குகளுக்கான விளக்குகளின் சரியான தேர்வு நுகர்வோர் மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது சேவை பணியாளர்கள். விளக்குகள் உட்புறத்தின் மிக முக்கியமான உறுப்பு, ஒளி சுவர்களின் கட்டமைப்பை முன்னிலைப்படுத்தலாம், அலங்கார அலங்காரங்களுக்கு சிறப்பு வெளிப்பாட்டைக் கொடுக்கலாம், மேலும் அறையை விரிவுபடுத்தலாம், அறையை வசதியாகவும் ஓய்வெடுக்கவும் செய்யலாம்.

முக்கிய நோக்கம் பொது விளக்குகள்- ஒரு ஒளி பின்னணியை உருவாக்குதல், இதில் உட்புற விவரங்கள் பார்வையாளருக்கு வசதியாக இருக்கும் வகையில் நன்கு ஒளிரும். உயர் கூரையுடன் கூடிய அரங்குகளில் பொது விளக்குகளுக்கு, ஒளி சரவிளக்குகள் அல்லது பதக்க விளக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறைந்த கூரையுடன் கூடிய அரங்குகளில் - ஃப்ளோரசன்ட் விளக்குகள் கொண்ட உச்சவரம்பு விளக்குகள். தற்போது, ​​இடைநிறுத்தப்பட்ட மட்டு கூரைகள் அவற்றில் கட்டப்பட்ட ஃப்ளோரசன்ட் விளக்குகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிளாஸ்டிக் அல்லது அலுமினியத்தால் செய்யப்பட்ட ஒளி-விநியோக உறுப்பாக இத்தகைய லுமினியர்களை வழங்கலாம். ஒரு சாதாரண நிலையான உட்புறத்தில் சிறப்பு அழகு மற்றும் தனித்தன்மையின் சூழ்நிலையை உருவாக்க, பிரதிபலித்த ஒளியின் ஒளிரும் விளக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உள்ளூர் விளக்குகள்அலங்கார வடிவமைப்பின் சுவாரஸ்யமான கூறுகளை வலியுறுத்துவதற்காக, பார்வையாளர்களின் கவனத்தை அவற்றின் மீது செலுத்துவதற்காக, பொதுவான பின்னணியில் இருந்து எந்தவொரு பொருட்களையும் முன்னிலைப்படுத்த உதவுகிறது.

கலப்பு விளக்கு -இது பொது மற்றும் உள்ளூர் விளக்குகளின் கலவையாகும், அதாவது, மண்டபம் பொது நோக்கத்திற்காக விளக்குகளால் ஒளிரப்படுகிறது, மேலும் தனிப்பட்ட பிரிவுகள் கூடுதலாக இயக்கப்பட்ட ஒளியின் நீரோடைகளால் சிறப்பிக்கப்படுகின்றன, இது விளக்குகளை சரிசெய்யவும், பல்வேறு ஒளி விளைவுகளை உருவாக்கவும் உதவுகிறது. ஆற்றல் செலவுகளை குறைக்க.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் அரங்குகளில், இயற்கை மற்றும் செயற்கை விளக்குகள் இணைக்கப்பட வேண்டும். இயற்கை ஒளி ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பக்கங்களில் இருந்து வரலாம், சில நேரங்களில் மேலே இருந்து. மண்டபத்தில் விளக்குகள் கடமையில் இருக்க வேண்டும், சாதாரணமாக, விருந்து பரிமாறும் போது மேம்படுத்தப்பட வேண்டும். வளாகத்தில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் வாயு பொருட்கள் கொண்ட காற்றை அகற்றுவதற்கும், குறிப்பிட்ட காற்று அளவுருக்களை பராமரிக்க சுத்தமான காற்றை மாற்றுவதற்கும் நிறுவனமானது கட்டாய காற்றோட்ட அமைப்புடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் அரங்குகளில் நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் 60-65% ஈரப்பதத்துடன் 16-18 C இன் சாதாரண வெப்பநிலை ஆட்சி இருக்க வேண்டும். நுகர்வோர் மற்றும் சூடான கடைகளுக்கான வளாகத்தில் பணியாளர் சேவை உள்ள நிறுவனங்களில், சலவை காற்றோட்டம் அமைப்புகள் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும். சில்லறை வளாகத்தை எதிர்கொள்ளும் காற்றோட்டம் கிரில்ஸ் ஒரு அலங்கார வடிவமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். காற்றோட்டம் அமைப்புகள்அமைதியாக வேலை செய்ய வேண்டும். தற்போது, ​​காற்றை குளிர்விப்பதற்கான பல்வேறு மாற்றங்களின் சிறப்பு ஏர் கண்டிஷனிங் அலகுகள் வர்த்தக மாடிகள்கோடையில் மற்றும் குளிர்காலத்தில் அதை சூடாக்குகிறது. ஏர் கண்டிஷனர்கள் அமைதியாக செயல்படுகின்றன, நிறுவனங்களின் அரங்குகளில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கின்றன மற்றும் அதை சுத்தப்படுத்துகின்றன. ஏர் கண்டிஷனர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் அளவு மற்றும் வடிவமைப்பிற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஏனெனில் அவை நேரடியாக கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தின் மண்டபத்தில், உணவகத்தின் விருந்து மண்டபத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளன. கோடைக்காலத்தில், கட்டிடத்தின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள ஜன்னல்களுக்கு மேல் மடிப்பு சன் விசர்கள் தொங்கவிடப்படுகின்றன அல்லது ஒளிப் பாய்வின் திசையை மாற்றும் ஜன்னல்களில் குருட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தளபாடங்கள் என்பது நிறுவனங்களின் உட்புறத்தில் ஒரு செயல்பாட்டு உறுப்பு மற்றும் ஒரு நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் வகுப்பை அடையாளம் காணும் அளவுகோல்களில் ஒன்றாகும். தளபாடங்கள் வகைகளின் தேர்வு நிறுவனத்தின் நோக்கம், அதன் வகை மற்றும் வர்க்கம் மற்றும் உட்புறத்தின் பாணி தீர்வு ஆகியவற்றுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும். செய்ய பொதுவான தேவைகள்இதில் இருக்க வேண்டும்:

• அதிகரித்த வலிமை,
• சுகாதாரம், அழகியல்,
• சேவையின் தன்மைக்கு இணங்குதல்.

தளபாடங்களின் வசதியானது ஆந்த்ரோபோமெட்ரிக் தரவுகளுடன் அதன் இணக்கத்தைப் பொறுத்தது. நாற்காலிகள் மற்றும் கவச நாற்காலிகளின் வசதி, அதிகபட்ச ஆதரவு பகுதியில் மனித உடல் எடையின் சீரான விநியோகம், உடலின் நிலையை மாற்றும் திறன் ஆகியவற்றால் உறுதி செய்யப்படுகிறது.

வர்த்தகம் மற்றும் விருந்து அரங்குகளை சித்தப்படுத்துவதற்கு பின்வரும் வகையான தளபாடங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: சாப்பாட்டு மேசைகள், உணவக மேசைகள், கை நாற்காலிகள், அரை கை நாற்காலிகள், நாற்காலிகள், சோஃபாக்கள், பணியாளர்களுக்கான பயன்பாட்டு அட்டவணைகள், பக்க பலகைகள், மொபைல் பரிமாறும் அட்டவணைகள், குளிரூட்டும் பானங்களுக்கான குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள்.

உணவக தளபாடங்கள் அதிகரித்த தேவைகளுக்கு உட்பட்டது. இது பார்வையாளர்களுக்கு அதிகபட்ச வசதியை அளிக்க வேண்டும்.

சாப்பாட்டு மேசைகள்போதுமான கவுண்டர்டாப் பகுதி, நிலையான கட்டுமானம் இருக்க வேண்டும். அட்டவணைகள் உலோக சட்டங்களில் செய்யப்படுகின்றன. பாரம்பரிய நான்கு-ஆதரவு வடிவமைப்புடன், அடிவாரத்தில் குறுக்குவெட்டு கொண்ட ஒரு ஆதரவில் உள்ள அட்டவணைகள் பெரும்பாலும் கேன்டீன்கள், சிற்றுண்டி பார்கள் மற்றும் கோடைகால கஃபேக்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவகங்களுக்கான அட்டவணைகள்அளவு, கவுண்டர்டாப்புகளின் பூச்சு, பயன்பாட்டின் தன்மை ஆகியவற்றில் மற்ற நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. அட்டவணையின் வடிவம் சதுரம், வட்டம், செவ்வகமாக இருக்கலாம்.

மேசைக்கான மிக முக்கியமான தேவைகள் டேபிள்டாப்பின் உகந்த பகுதி, ஸ்திரத்தன்மை, நாற்காலியின் உயரத்துடன் டேபிள்டாப்பின் உயரத்தை இணைத்தல் மற்றும் சுகாதாரம். பெரும்பாலும், அட்டவணையின் சட்டகம் உலோகத்தால் ஆனது.

விருந்து அட்டவணைகள்சாதாரண உணவக அட்டவணைகளை விட சற்று அதிகமாக உள்ளது. மிகவும் சிக்கலான சேவைக்கு ஒரு பெரிய அட்டவணை அகலம் தேவைப்படுகிறது. விருந்து அட்டவணைகள் கேட்டரிங் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேசையின் நடுவில் கால்கள்-ஆதரவுகளில் உட்செலுத்தப்பட்ட பலகைகளுடன் வசதியான மற்றும் நிலையான அட்டவணைகள்.

பஃபே அட்டவணைகள்விருந்துகளை விட உயர்ந்தது, ஏனெனில் அவை விருந்தினர்கள் நின்று கொண்டு சாப்பிடும் மற்றும் குடிக்கும் வரவேற்புகளை வழங்குவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

நாற்காலிகள் மற்றும் நாற்காலிகள்ஒரு நபரின் மானுடவியல் தரவுகளுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும், அதாவது சரியான உயரம், அகலம் மற்றும் ஆழம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

உணவக நாற்காலிகளின் வசதி நாற்காலிகளுடன் ஒப்பிடும்போது இருக்கையின் அதிக அகலம் மற்றும் ஆழத்தால் உறுதி செய்யப்படுகிறது.

நாற்காலிகள் மற்றும் கை நாற்காலிகள் ஒரு மர அல்லது உலோக அடித்தளத்தில் இருக்கலாம். தோல், தோல் மாற்றீடுகள் பூச்சாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அரங்குகளுக்கான கவச நாற்காலிகளின் வடிவம் அவற்றின் செயல்பாட்டு நோக்கத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

நவீன உணவகங்கள் அரங்குகள், தனி அறைகள், லாபிகளில் பார் கவுண்டர்களின் இருப்பிடத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பார் கவுண்டர்களின் உபகரணங்கள் மற்றும் வடிவமைப்பு அறையின் ஒட்டுமொத்த உட்புறத்துடன் இணக்கமாக இருக்க வேண்டும்.

பார் கவுண்டர் -தேவையான தொழில்நுட்ப, வணிக மற்றும் உட்பட ஒரு தளபாடங்கள் வடிவமைப்பு ஆகும் குளிர்பதன உபகரணங்கள், பார் தயாரிப்புகளின் தயாரிப்பு, ஆர்ப்பாட்டம், சேமிப்பு மற்றும் விநியோகத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பார் கவுண்டரின் வடிவமைப்பு பார்டெண்டரின் வசதியையும் பார் பார்வையாளர்களின் வசதியையும் உறுதி செய்ய வேண்டும்.

பார் கவுண்டர்களில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:

• · உணவக கவுண்டர்கள், அதன் பின்னால் பார்டெண்டர்கள் பானங்களை மட்டுமே வழங்குகிறார்கள், மேலும் பார்வையாளர்கள் எந்த கலவையான பானத்தையும் ஒரு கிளாஸுடன் வசதியாக உட்காரலாம். இந்த ரேக்குகள் விலையுயர்ந்த பொருட்களால் ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன, அவை கால் காவலர்கள், பார் ஸ்டூல்களுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்;
• காபி, சிற்றுண்டி பார்கள் அல்லது சிறிய பார்களுக்கான தனித்தனி பார் கவுண்டர்கள். இந்த ரேக்குகளில் நீங்கள் ஒழுங்கமைக்க வேண்டிய அனைத்தும் உள்ளன தொழில்நுட்ப செயல்முறை, மடு, சமையலறை மற்றும் விநியோகம் இரண்டையும் இணைத்தல்;

ஒரு பட்டிக்கு தேவையான உபகரணங்களின் நிலையான பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்:

• ஒரு பயன்பாட்டு அறையுடன் கூடிய நடுத்தர பட்டிக்கான குளிர்சாதன பெட்டி-காட்சி பெட்டி,
• மருந்தளவு சாதனம் கொண்ட காபி தயாரிப்பாளர்,
• அமெரிக்க காபி தயாரிப்பாளர்
• மின்சார கலவை,
• ஐஸ் தயாரிப்பாளர்,
• கண்ணாடி மற்றும் கண்ணாடிகளுக்கான பாத்திரங்கழுவி,
• நீர் வடிகட்டிகள்,
• பீர் வழங்கும் இயந்திரம் - வரைவு,
• · கணக்கியல் மற்றும் கட்டுப்பாட்டு அமைப்புடன் கூடிய கணினி முனையம்.

பார் கவுண்டர் இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: ஒரு உயர் கவுண்டர், அதன் பின்னால் பார்டெண்டர் அதன் பின்னால் அமர்ந்திருக்கும் விருந்தினர்களுக்கு பானங்கள் பரிமாறுகிறார் மற்றும் பரிமாறுகிறார், மற்றும் குறைந்த ஒரு - பார்டெண்டரின் பணியிடம். உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள், சரக்கு ஆகியவை வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.

பார் கவுண்டரின் அலங்கார முடித்தல் செய்யப்படுகிறது பல்வேறு பொருட்கள்: திட மரம் அல்லது வெனீர், இயற்கை கல், லேமினேட், மட்பாண்டங்கள். இது நூல் கூறுகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். பார் கவுண்டர்களின் கவுண்டர்டாப்புகள் பளிங்கு, மரம், துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது அழுத்தப்பட்ட பளிங்கு சில்லுகளால் செய்யப்படுகின்றன. பார் மலம் குறிப்பிட்ட மரச்சாமான்கள். அவை முக்கியமாக சுழலும், ஃபுட்ரெஸ்ட்களுடன் பொருத்தப்பட்டவை, சில சமயங்களில் முதுகு மற்றும் ஆர்ம்ரெஸ்ட்களுடன் செய்யப்படுகின்றன.