Uvijek sam mislio da je odvajanje mlijeka jednostavan proces, ali onda sam se sjetio da još nedavno nisam znao s koje strane pristupiti jedinici. Kad sam davno imao krave, nisam imao separator, ali sad kad imamo kravu ovdje, morali smo ga kupiti.
Prvo smo dobili ručni separator i dugo nismo mogli shvatiti zašto iz njega curi mlijeko. Pitali smo mljekarske stručnjake, odnosno one koji su ikada imali krave, no oni su slegnuli ramenima i nisu znali ništa objasniti. Tada sam morao kupiti novi električni separator, a tamo je bilo detaljno napisano što i kako. Odlučili smo isprobati novi uređaj i, gle čuda, iz mlaznica su tekle prave rijeke mlijeka. Iz jedne se izlijevalo obrano mlijeko, a iz druge vrhnje.
Ako netko ne zna kako radi kućni električni separator. Rado ću objasniti. Motor u kućištu mora biti pričvršćen vijcima na okvir (naš je pričvršćen vijcima na stol). Na vrhu se nalazi igla s prorezom na koji se postavlja sam odvajač kreme. Na njega su pričvršćena dva grla - za obrano mlijeko i vrhnje. Zatim spojni uređaj (ne znam kako se točno zove), koji povezuje cijelu konstrukciju sa zdjelom za mlijeko. Prvo uključite separator i svakako ubrzajte motor do krajnjih granica. Mlijeko zagrijavamo – tako se lakše odvaja vrhnje. Zatim zavrtimo čep u posudi i mlijeko počinje teći u separator vrhnja.
Ovo je tajna stvaranja ukusne kisele pavlake.
je li moguće učiniti " Vologda ulje» sebe?
Zašto ne?
Ljeti ćete posjetiti svoju baku u Vologdskoj oblasti ili ćete jednostavno doći kao turisti u Vologdu, Grjazovecki, Meždurečenski, Totemski ili neki drugi region tradicionalnog vologdskog stočarstva, ostanite jedan dan, isključite mobitel dok koristeći sušilo za kosu, živite mirnim životom seljana i napravite maslac vlastitim rukama.
Da biste to učinili potrebno vam je:
1. Hladnjak ili podrum.
2. Separator ili niske široke posude s poklopcem, staklene ili emajlirane. Bumani su koristili drvene ili limene posude; možete koristiti emajlirane posude.
3. Velika emajlirana tava i plinski štednjak za pasterizaciju.
4. Mjenjač za maslac. Imali su ga Bumani, ali jedva da ga trebate nabaviti.
5. I, naravno, potrebna vam je krava domaće pasmine i gazdarica koja će vam dati mlijeko. Naravno, možete i sami probati, ali čisto sumnjam da ćete iz prve uspjeti pomusti potrebnu količinu.
Bolje je isprazniti hladnjak od drugih proizvoda, posebno onih sa specifičnim mirisima (haringa, kobasica), a ako to nije moguće, onda sve proizvode stavite u duplo plastične vrećice. Hladnjak je potrebno prvo oprati sodom bikarbonom i temeljito osušiti prije nego što ga uključite.
Dakle - od večernje mužnje prikupite malo mlijeka od krava koje su pasle na livadi s tradicionalnim vologodskim travom. (Mlijeko krava koje su jele silažu ili mješovitu hranu neće dati „Vologda“ maslac.
Sada u separator ili tankove za taloženje. (Napominjem da se u ranijim vremenima odvajanje vršilo na temperaturi od 35 - 37 stupnjeva).
Za dobivanje vrhnja taloženjem Vologda maslaca (slatko vrhnje), mlijeko se mora taložiti na temperaturi od oko 12 stupnjeva 12 - 18 sati.
Ako želite dobiti malo više ulja, ostavite ga duže, 24, 36 sati, ali tada ćete dobiti seljačko ili holstein ulje, a ne "Vologda".
Sada treba skinuti vrhnje, što je zgodnije raditi žlicom za "vrhnje" ili "umak", koja je po obliku slična "švarcovoj" kutlači za skidanje vrhnja (na slici). Možete koristiti samo veliku drvenu žlicu, pazeći da ne “uhvatite” mlijeko.
Kao rezultat, trebali biste dobiti vrhnje s udjelom masti od 24-28%, koje ćete pasterizirati.
Ali ovdje su, kako kažu, moguće opcije, što je zapaženo početkom 20. stoljeća u članku F. Galeniusa „Mljekarstvo i stočarstvo. Nekoliko riječi o proizvodnji pariškog ulja.”
Citiram: “Mlijeko dobiveno od krava hranjenih dobrom hranom daje dobru aromu na 72 R (90°C), dok mlijeko trave (proljetno s paše) razvija aromu na 68 R (85°C). Ali mlijeko dobiveno od krava koje su držane na slaboj hrani, kao i novo i staro mlijeko, daje relativno dobru aromu tek pri temperaturi od 75 - 76 R (94 - 95 °C). Krema se mora zagrijavati najmanje 10 minuta i ne duže od 50 minuta.”
Kako možeš to učiniti? Naravno, ne možete tek tako staviti posudu s vrhnjem na štednjak. Na štednjak trebate staviti spremnik tople vode, au njega posudu s kremom.
Dakle - vrhnje se, ovisno o kvaliteti, pasterizira na temperaturi od 85 - 95 stupnjeva od 3 - 5 do 50 minuta, zatim se brzo ohladi na 2 - 6 stupnjeva, a na toj temperaturi vrhnje treba zrijeti 5-7 sati. (Početkom 20. stoljeća vrhnje je dozrijevalo 8 – 18 sati). Za to vrijeme ih je potrebno 3-4 puta promiješati čistom drvenom kuhačom ili žlicom po 3 minute.
(Mala tajna - kremu možete brzo ohladiti mješavinom soli i leda. Zimi možete eksperimentirati miješajući sol sa snijegom, samo oprezno, ne rukama, jer temperatura pada i do minus 18 stupnjeva. U ovom smjesu, gdje se led ili snijeg priprema sa solju, i spusti spremnik ili posudu s vrućim pasteriziranim vrhnjem da se ohladi.)
Sada - obaranje.
Bumani su to radili u bućkalici, koja je bila vodoravno smještena bačva zapremine 100 litara s mehaničkim pogonom, s hermetički zatvorenim otvorom i revizijskim prozorom. U ovu bućku za maslac uliveno je oko 40 litara vrhnja na temperaturi od 7 - 12 stupnjeva, prethodno oprano toplom, a zatim hladnom vodom. (Točnije, na 100 litara volumena – 38 litara vrhnja). Rotacija - od 60 puta u minuti (nizozemski) do 90 - 120 puta u minuti po Holstein metodi (Buman).
Kod kuće možete umutiti maslac u staklenci od tri do pet litara s čepom na navoj, ne više od pola. (Idealno - za jednu trećinu). Ako je više, maslac će se predugo bućkati, ako je manje, prebrzo. U oba slučaja, kvaliteta ulja bit će toliko niska da se neće moći nazvati "Vologda".
Kako oboriti? Možete to učiniti ručno, jedan po jedan, dok cijela obitelj trese staklenku. Možete - kotrljajući limenku po stolu. Prvih pet minuta mućkanja nekoliko puta otvorite poklopac i ispustite zrak. Ukupno vrijeme mućkanja je 45 – 60 minuta, ovisno o temperaturi i uloženom trudu. Rezultat će biti vidljiv - krema će značajno posvijetliti, postat će gotovo prozirna, a formirat će se zrnca maslaca veličine heljde. Dobivenu mlaćenicu ocijedimo kroz gazu ili sito, a maslac oblikujemo cijeđenjem viška vlage. Možete to učiniti čak i izravno rukama, ali bolje je koristiti drvene lopatice, idealno od johe, s vremena na vrijeme uklanjajući kapljice vlage čistom krpom. (Svaki put krpu ili komad gaze treba oprati u vrućoj, zatim u hladnoj vodi i iscijediti).
“Ulje treba cijediti sve dok se na njemu ne pojavi bistra rosa ili suza, koja se jako uočljivo ističe ako lopaticom zarežete komadić iscijeđenog ulja.”
Brojčano, u "pariškom" ili "vologdskom" ulju treba biti 10-15% vode.
Pa, sada vam se paket "Vologda maslaca" kupljen u trgovini ne čini tako skupim? Naravno, sada, dalje moderna oprema, tehničke metode za izradu "Vologda ulja" su potpuno drugačije.
Sada mlijeko prolazi kroz pločasti izmjenjivač topline, zatim u separator, gdje se odvaja vrhnje, pa opet kroz cijevi u hladnjak, u cijevni pasterizator, i opet se odvaja vrhnje na temperaturi od 75 stupnjeva, pa u izrađivač maslaca, gdje se vrhnje istovremeno hladi na 18 - 22 stupnja, te se odvija proces sličan mućkanju maslaca. Slično nije slučajna riječ. Čak iu modernoj, visokotehnološkoj "kontinuiranoj" metodi proizvodnje "Vologda" ulja, proces stvaranja ulja ostaje misteriozan, sličan alkemijskoj manipulaciji tvari pomoću čarolija i kamena mudraca.
"Pretvorba vrhnja s visokim postotkom masnoće u maslac u pretvaraču maslaca složen je fizikalno-kemijski proces koji nije u potpunosti shvaćen."
(V. Tverdokhleb i dr. Vologodska proizvodnja maslaca)
Općenito, ulje istječe iz ploče ili cilindričnog kalupa za ulje, koje se odmah skrutne u kalupima, ali to se događa unutra...
Ovo je misterija kao i proces stvaranja mlijeka u kravljem vimenu.
U pločastoj ili cilindričnoj kalupu za ulje u uljnu emulziju može se dodati pasterizirano vrhnje tako da iz pločastog ili cilindričnog kalupa za ulje izlazi ulje određenog sadržaja masti. Ulje, uzorkovano drvenom lopaticom, trebalo bi se skrutiti otprilike 40 sekundi nakon izlaska iz kalupa za ulje. Ako nije, to znači da je ulje bilo predugo u aparatu i da će biti previše mekano i topljivo.
* * *
Pitanje je: je li moguće napraviti "vologdsko ulje", recimo, na Altaju ili u Volgogradskoj oblasti. Sranje!
U regiji Volgograd čak i crno-bijele krave dovedene iz regije Vologda daju ili livadsko ili stepsko mlijeko, ovisno o lokaciji pašnjaka. Prema tome, ulje dobiveno ovdje bit će livada ili stepa.
Što je kravi na jeziku...
Davno, davno, ljudi su primijetili da okus, miris, pa čak i nijansa mlijeka ovisi o tome što krava jede. Tako su rekli – što je kravi na jeziku, to je u mlijeku. Vještice i seoske vračeve koristile su to kako bi "pokvarile" kravu, a potom je mlijeko oslobodile neugodan miris, nakon što je za to dobio nagrade i ojačao autoritet. Na primjer, mogli ste kravi baciti nekoliko glavica češnjaka namočenih u slanu vodu, a zatim namazati nečim drugim unutrašnjost posude za mužnju i staklenke koje su se sušile na ogradi, pa bi mlijeko poprimilo neugodnu boju, i što je najvažnije, nerazumljiv miris. (Iskusne domaćice su mogle prepoznati miris češnjaka, zbog čega je bio potreban aditiv za maskiranje).
A razlozi mnogih takozvanih mana u mlijeku i maslacu leže u sastavu njihove krme, što su pastiri odavno primijetili, a iskusne domaćice su mogle odrediti gdje je krava danas pasla: ako rano ujutro ako krava izađe na pašnjak gladna i pojede „snjegulje” (nekoliko vrsta višegodišnjih anemona), mlijeko će dobiti travnati, gorak okus i blago crvenkastu nijansu. Lupina, poljska gorušica i sjemenke grahorice daju gorčinu mlijeku, a pelin daje karakterističan gorak okus „stepskog“ maslaca. "Žablja trava" (vodeni papar) - i mlijeko postaje plavkasto, od Ivana da Marije - plavkasto. “Uljana trava” (maslac trava) - i mlijeko postaje ljepljivo i viskozno.
Krmna rutabaga povećava mliječnost, ali velika količina proizvodi gorak okus i karakterističan miris. Mrkva je izvor karotena, ali ako je date previše, mlijeko postaje narančasto. Vršci repe ne smiju se hraniti svježim, inače će mlijeko brzo postati kiselo. (A ako ga ostavite da se suši nekoliko dana, oksalna kiselina ispari).
Divlji češnjak, luk, repa, kupus, pelin daju mlijeku okus, a kada se hrani pulpom krumpira (otpad proizvodnje škroba), mlijeko postaje vodenasto. Kisela krmiva i listovi kupusa smanjuju masnoću mlijeka, a zobene pahuljice, mahunarke, djetelina, kao i pšenične mekinje i mljeveni ječam povećavaju masnoću.
Zrna kukuruza i hrana na bazi njega čine maslac mekšim, a grašak tvrđim. Pogača (lanena, suncokretova i pamučna) mijenja strukturu mliječnih bjelančevina, te se ne zgrušava dobro dodavanjem sirila.
Ako kravu hranite sijenom s niskih livada, iz močvarnih područja, onda ne očekujte bogato mlijeko, ali sijeno s travnika poplavnih livada daje izvrsno mlijeko. Mliječnim kravama se ne preporuča davati više od 1,5 kg ribljeg brašna dnevno jer će u suprotnom mlijeko dobiti karakterističan miris po ribi.
I mora biti puno čiste vode bez mirisa, ljeti temperature 14-16 stupnjeva, a zimi zagrijane vode.
Čak je i temperatura okoline važna - ako je u staji vruće i vlažno, sadržaj masti u mlijeku se smanjuje.
Sada da vidimo što priroda regije Vologda nudi za ishranu mliječnih krava?
„Specifičnosti krmne baze Vologodske regije prvenstveno su određene obiljem livada, čiji udio trenutno iznosi 27,3% svih poljoprivrednih površina, dok je glavni dio livada za košnju i ispašu (98,2%). nalazi se na normalno i privremeno prekomjerno navlaženim sušnim zemljištima.
Botanički sastav livadskih trava je potpuno jedinstven, uključujući i žitarice i leguminoze u optimalnim omjerima. Glavne vrste žitnih livadskih biljaka su: livadska vlasulja, livadski timothy, voćnjak; od mahunarki najzastupljenije su livadna i puzava djetelina, livadska djetelina. Time se osigurava proizvodnja zelene mase pogodne kako za ishranu životinja na pašnjacima, tako i za pripremu raznih vrsta sočne i kabaste krme, uz dovoljnu količinu energije i hranjivih tvari s visok stupanj probavljivost, što osigurava potrebne uvjete za sintezu mlijeka s visokim tehnološkim svojstvima, pogodnog za proizvodnju „Vologda maslaca” (Olga Kotova).
Godine 1899., na izložbi mliječnih proizvoda u Petrogradu, to su posebno primijetili engleski mljekarski stručnjaci: „Engleski su stručnjaci izrazili želju da se na budućim izložbama maslac iz raznih područja, međusobno toliko različitih po kvaliteti paše i trave, tako kao npr. sjever Rusije i Sibir, izlagali su odvojeno, jer ih je teško uspoređivati zbog razlike u okusu, sposobnosti skladištenja i različite udaljenosti od tržišta.”
(V.N. Vereshchagin)
“Oni siliraju listove kupusa i repe i krupno bilje u golemu bačvu ukopanu u zemlju, posutu solju. Hranite ovu hranu malo po malo. Ovo veličanstveno mlijeko je afrodizijak. Vereščagin ne voli bardu. Mlijeko je rijetko, gotovo bez masnoće, sir je loš, krava se brzo istroši. Najmanja kiselina u talogu je vrlo loša za sir i maslac.”
(I. Kolyshko, škola Vereshchagin i arteli za proizvodnju sira)
„Približna prehrana krave kada se drži u staji trebala bi biti sljedeća: livadsko sijeno - 8 kg, jara slama - 4, travnata silaža - 5, krumpir - 4, stočna repa - 3, crvena stočna mrkva - 2, ostaci hrane - 8, ostaci žitarica – 0,5, pšenične posije – 1 kg. Osim toga, krava treba sol - oko 70 g dnevno. Ljeti se odrasloj kravi dnevno daje oko 50 kg zelene hrane. Krava ne može pojesti više od pola centnera trave dnevno, pa ako je mliječnost veća od 12 litara, hranite životinju nečim dodatnim, na primjer, otpadom od hrane.”
(M. Grigorieva, veterinar)
S gledišta veterinar– možda je tako. S takvom prehranom, sasvim je moguće da će se krava osjećati dobro i da će biti puno mlijeka, ali to mlijeko neće dati Vologda maslac.
Uglavnom, kao i kod krava rekorderki, koje daju desetke tona bijele tekućine godišnje, i naših krava, koje daju malo, ali aromatično, masno mlijeko.
Teoretski, naravno, može se zamisliti kako se sijeno prevozi iz regije Vologda na jug, tamo se namoči u hladnu vodu, polije parom, a nakon toga se vologodske krave hrane vologdskom hranom, kako bi se dobilo ulje slično "vologdskom". " kao rezultat...
Chukhon ulje
Ako se bojite poteškoća s mnogim posudama za taloženje vrhnja, maslac iz mlijeka možete umutiti tradicionalnom tehnologijom. Da biste to učinili, trebate prikupiti mlijeko iz večernje mliječnosti (koja je stajala 36 sati) i jutarnje mliječnosti (24 sata), uliti u emajliranu kantu ili spremnik i držati na toplom mjestu dok ne lagano kiseli. Nakon toga se iz jogurta skine kiselo vrhnje, a iz njega se može umutiti maslac.
Kremanje maslaca od mlijeka
Jedan moj prijatelj u selu, kad je u cisterni prevozio mlijeko na prihvatnu točku udaljenu 20 kilometara od farme, na užetu je u cisternu spustio trupac johe ili jasike, a navečer je isti izvadio iz rezervoar koji je postao teži za pola kilograma izvrsnog maslaca.
Prijevara je, naravno, ali maslac je ispao super!
Ali – ne “Vologda”!
o cemu ja pricam
Čak i ako naše mlijeko odvezu u Moskvu ili Sankt Peterburg, ne možemo napraviti pravi "Vologdski maslac"! Nakon pola tisuće kilometara turbulencije, mlijeko će se jednostavno uzburkati i kako god ga nakon toga pasterizirali, kako god ga vrtjeli u kalupima za maslac, nećete moći vratiti mljeveno meso.
70 - 100 kilometara transporta maksimalno je što naše mlijeko može izdržati bez ireverzibilnih biokemijskih i mehanički procesi. Zapravo, tako je bilo nedavno, kada je cijela Vologodska regija bila prekrivena mrežom slastičarnica.
I još nešto - ulje koje sami mućkate, uz strogo pridržavanje svih uvjeta, bit će garantirano kvalitetnije i ukusnije od ulja dobivenog metodom kontinuiranog uljarstva.
Samo nemojte biti lijeni i zapamtite - 40% radnog vremena pri izradi maslaca treba potrošiti na pranje posuđa i opreme. Kao deterdžente bolje je koristiti senf u prahu i sodu bikarbonu.
Jedan od glavnih i najčešćih mliječnih proizvoda. Gotovo je nemoguće zamisliti modernu obiteljsku kuhinju bez maslaca. Poanta je također da se ne može zamijeniti nikakvim drugim identičnim proizvodom, jer zamjene za njega u prirodi ne postoje. Po okusu, mirisu i hranjivoj vrijednosti maslac (kravlji) maslac spada u najbolju i najvrjedniju jestivu mast.
Probavljivost maslaca u ljudskom tijelu je više od 98%.
Maslac je posebno neophodan u prehrani bolesnih ljudi i djece svih dobi. Njegova prisutnost trebala bi biti obavezna u prehrani svih skupina stanovništva, bez obzira na spol. radna aktivnost. U svom sastavu maslac sadrži 82-84% mliječne masti i ne više od 10-18% vode, koje ljudski organizam vrlo lako apsorbira.
Maslac se pravi od slatkog i kiselog vrhnja. Ponekad se za okus dodaje oko 1% kuhinjske soli. najviša kvaliteta. Kod kuće se maslac obično priprema pomoću domaćih bućkalica za maslac raznih oblika. Kao tijelo bućkalice za maslac možete uzeti drvenu bačvu ili staklenu posudu (slika 22), gdje rotirajuće oštrice čine medij u kojem se maslac mućka. Maslac se priprema, u pravilu, od vrhnja koje sadrži 28-32% masti. Pri proizvodnji slatkog maslaca vrhnje dobiveno separacijom treba što brže ohladiti na 4-8°C. Za to se posuda s vrhnjem uroni u hladnu vodu s ledom 10-12 sati.Ovo odležavanje naziva se sazrijevanje vrhnja. Kod bućkanja vrhnje bez zrenja ide u mlaćenicu. veliki broj mast Zrelo vrhnje se ljeti bućka na temperaturi od 7-10°C, a zimi na 10-13°C, za što se po potrebi zagrijava.
Vrhnje se ulije u bućkalicu u količini ne većoj od 50% kapaciteta, zatvori se poklopcem i polako okreće. Nakon 3-5 okretaja zaustavite kretanje ručke, otvorite poklopac i ispustite višak zraka. Zatim se ručka za bućkanje maslaca vrti tolikom brzinom da se u roku od 40-50 minuta vrhnje umuti i dobiju zrnca maslaca. Čim se stvore zrnca ulja veličine sitnog graška, prestati s bućkanjem, pustiti mlaćenicu, a zrnca ulja u bućkalici 2-3 puta hladnom isprati. kuhana voda, držeći svaki put u vodi 10-15 minuta. Pranje uljnih zrna se smatra završenim ako voda postane bistra. Nakon što se ukloni i posljednja voda od pranja, zrnca ulja se valjaju u homogenu masu, a zatim se oblikuju u komade. Gotovo ulje mora se odmah staviti u podrum ili hladnjak. Kada se maslac pravi od kiselog vrhnja, naziva se kiselo vrhnje.
Koliko je mlijeka potrebno za izradu 1 kg maslaca?
Za izradu kilograma maslaca s udjelom mliječne masti od 3,5% troši se 25-26 kg mlijeka, a s udjelom masti od 4% - 22-23 kg.
Mliječna industrija proizvodi nekoliko vrsta maslaca: seljak, Vologda, amaterski itd. Osim toga, maslac se također proizvodi s dodacima: čokolada, med, voće itd. Postoje određene razlike između vrsta ulja. Dakle, značajka seljačkog maslaca je visok sadržaj vlage (25%) i nizak sadržaj masti (72%). Konzistencija može biti malo rahla ili mrvičasta.
Vologda ulje.
Vologodsko ulje dobilo je ime po gradu Vologdi, gdje se počelo proizvoditi u okolnim selima i zaseocima. Ima ugodan orašasti okus i miris pasteriziranog vrhnja te se smatra najboljim maslacem po okusu. Posebnost proizvodnje ovog maslaca je vrlo visoka temperatura pasterizacije vrhnja (97-98°C). Vologodski maslac se nakon mućkanja ne ispire vodom kako bi se sačuvao njegov specifičan okus. Ovaj maslac sadrži najmanje 83% mliječne masti.
Topljeni maslac.
Ljudi ga zovu i ruski maslac. Priprema se od maslaca i sadrži 99% mliječne masti i oko 1% nemasne suhe tvari. Ghee ima specifičan okus i miris. Obično se dobiva ljeti, često od maslaca koji ne zadovoljava standardne zahtjeve (niskokvalitetan, užegao, pljesniv). Konzistencija mu je meka i zrnasta. Ghee karakterizira prisutnost tekuće masti. Boja gheeja je obično žuta, ujednačena po cijeloj masi.
Ghee se priprema na sljedeći način. U šerpu ulijte čistu vodu (15% mase ulja), zagrijte je na temperaturu od 50-55°C, u nju spustite maslac u sitnim komadićima i, da se ravnomjerno i brzo otopi, miješajte kuhačom. drvena žlica. Nakon što se sav maslac otopi dodajte sol (2-3% na težinu maslaca), najbolje kroz cjedilo, da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini maslaca. Zatim se zagrijavanje zaustavi, skine se pjena s površine ulja i ostavi da odstoji dok se potpuno ne izbistri (3-4 sata). Ghee, budući da je lakši, diže se na vrh, a mješavina proteina i soli taloži se na dnu posude. Kad se potpuno izbistri, ulje uliveno u čašu bit će prozirno. Kad se potpuno slegne, pažljivo se prelije u drugu posudu bez miješanja s talogom.
Ghee čuvajte u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od 4-6°C.
Profesija Direktor razvoja Posao direktora Regionalnog razvoja
Predmet: Likvidnost i solventnost poduzeća, metode procjene i upravljanja
Korištenje pokazatelja uspješnosti logistike
Pojam i elementi logističkog procesa
Opis poslova voditelja autotransportne sekcije Opis poslova voditelja odjela transportne ambalaže