Kako započeti s otvaranjem kafića. Kako otvoriti vlastiti kafić od nule, dovršite upute korak po korak. Centar za higijenu i epidemiologiju

Relativno nov u Rusiji, posao "kave za ponijeti" preuzima gradove. Takve su institucije tražene među stanovništvom, vrlo ih je jednostavno otvoriti i održavati. Startup je prikladan kako za početnike u području privatnog poduzetništva tako i za profesionalce. Prosječno razdoblje povrata je 6 mjeseci s početnim ulaganjem od 350 tisuća rubalja.

Zašto je otvaranje coffee to go isplativo?

Kava se u Rusiji i diljem svijeta konzumira u tonama - najmanje 500 milijuna u 2019. godini. Sada to nije samo piće, već cijela kultura, čija je popularnost više poput raširenog hypea. To se objašnjava toničnim svojstvima zrna kave, bez kojih se osoba ne može brzo probuditi i ostati usredotočena tijekom radnog dana.

Svaki Rus godišnje konzumira od 2 kg kave, a ta brojka raste. U Europi težina doseže 6 kg, au SAD-u - 12 kg.

Jedva da se sva kava popije kod kuće - lavovski dio pića kupuje se gotov na ulici. 57% Rusa kupuje čašu pića svako jutro, 22% kupuje nekoliko puta dnevno, a više od 50% nekoliko puta tjedno.

Gdje kupuju kavu? Očito da zbog njega neće ići u kafić ili restoran, pogotovo na putu do posla ili studija. Dakle, jedina relevantna opcija za kupca je maloprodajna mjesta gdje prodaju kavu za van.

Analizirajući ove podatke, možemo zaključiti da je otvaranje coffee to go point perspektivna ideja. Kako se to može učiniti? Trebat će od 350 tisuća rubalja. početno ulaganje, analiza tržišta i poznavanje svih značajki ovoga.

Opis poslovanja kave za van

Kavana za ponijeti je mali objekt/mjesto s minimalnim brojem osoblja u kojem se prodaje kava. Suština je da kupac ne sjedi u sali, već odlazi nakon završetka kupnje. Značajka kave koja se poslužuje u takvim objektima je pakiranje - mora biti prikladno za transport pića.

Odnosno, takva bi institucija trebala maksimalno zadovoljiti želju potrošača da pije kavu u pokretu.

Poslovni uspjeh ovisi o mnogim čimbenicima:

• kvaliteta kave i vještine bariste;
• izgled ustanove;
• prisutnost jedinstvene značajke - za ljubitelje društvenih mreža;
• praktičnost pakiranja / stakla;
• konkurencija i povoljan položaj.

Što više ljudi prođe pored punkta, to će biti više kupnji. Dakle, na području grada, gdje postoji mnogo ureda i nekoliko obrazovne ustanove potražnja će biti veća nego u stambenom području. No, svakako će biti konkurenta na povoljnom mjestu.

Posjetitelj se neće vratiti u ustanovu s lošom kavom i prljavim pultom. Jedinstvena značajka, naprotiv, privlači kupce.

Format ustanove:

• kombi - može se kretati;
• mali stacionarni kiosk;
• "Otok" - točka u trgovačkom centru ili drugom zatvorenom prostoru s puno ljudi, poput podzemne željeznice.

Kava za ponijeti: prednosti, nedostaci i rizici

Prednosti se mogu sigurno pripisati:

• Velika potražnja;
• profitabilnost od 50-60%;
• brz povrat;
• početni kapital od 100 tisuća rubalja;
• možete bez marketinškog programa i oglašavanja;
• osoblje 1-2 osobe;
• mala površina do 10 četvornih metara. m.

Od ozbiljnih nedostataka može se izdvojiti samo jedan - konkurencija. Niša je ispunjena ne samo lokalnim tvrtkama, već i zapadnim markama. Također možete istaknuti:

• sezonalnost:
• fluktuacija osoblja.

Rizici su povezani s nedostatkom kupaca. Ako je točka nekonkurentna, ima nepovoljan položaj, tada će posao biti neprofitabilan.

Puno ovisi i o osoblju i politika cijena institucija. Barista bi trebao znati skuhati kavu, učiniti da se osjećate ugodno i održavati red. Napuhane cijene će vas uplašiti, a ako je cijena preniska, to je već neisplativo za samog poduzetnika.

Kako pokrenuti posao kave za van

Prvo morate odlučiti o načinu otvaranja:

• stjecanje franšiznih prava;
• otvaranje vašeg brenda.

Samostalno otvaranje poslovnice pod vlastitim brendom smatra se nešto kompliciranijom i riskantnijom opcijom. Pogodan je za one koji su sigurni u svoje poduzetničke sposobnosti i ne žele raditi pod lažnim imenom.

Franšiza ili stjecanje franšiznih prava je prijenos uz određeni trošak prava korištenja robne marke i utvrđenog poslovnog plana tvrtke.

Zajedno s promoviranim imenom, poduzetnik dobiva paket uvjeta: što, kako i kada učiniti. Međutim, nositelj autorskog prava također pruža značajnu pomoć:

• radne tajne;
• obuka barista u metodama pripreme kvalitetnog pića;
• uspostavljena opskrba zrnom kave;
• spreman jelovnik.

Bez obzira koji je način otvaranja odabran, za provedbu posla bit će potrebni sljedeći koraci:

• analiza tržišta prodaje;
• registracija;
• izbor mjesta;
• kupnja opreme;
• uređenje prostora;
• novačenje;
• oglašavanje.

Analiza tržišta prodaje

Analiza tržišta prodaje robe prvi je i najvažniji korak u izgradnji učinkovitog poslovanja.

Prvo morate znati Opće karakteristike tržište kave: geografija, kultura, sadržaj, mehanizmi rada i trendovi razvoja. Potrebno je proučiti publiku: mjesto stanovanja, tipične rute, solventnost.

Ne zaboravite na analizu konkurenata. Bit će ih dosta, pogotovo u velikim gradovima. Prisutnost velikog izbora prodajnih mjesta znači da će kupac biti izbirljiviji u odabiru mjesta kupnje. Stoga, kako ne biste izgorjeli, morate jasno razmisliti o svom konkurentska prednost:

• Cijena. Potrebno je razmisliti po kojoj cijeni će vama biti isplativo prodati proizvod, a vašoj publici da ga kupi. Samo idealna ravnoteža interesa između dviju strana omogućit će Vam postavljanje odgovarajućeg troška. Ne zaboravite da kupci neprestano uspoređuju cijene i usluge, a vaša bi trebala biti isplativija od automata za prodaju, punopravnih kafića i drugih mjesta za poći.
• Mjesto. Kava za van će se kupovati na istaknutom i zgodnom mjestu. Odnosno, institucija ne bi trebala biti smještena u sporednim ulicama. U idealnom slučaju - točno duž rute potrošača, odnosno na glavnim ulicama, avenijama, pored velikih objekata.
• Raspon. 20% asortimana donosi 80% zarade. Ali ne možete ostaviti samo profitabilne pozicije, jer je raznolikost važna, kao i sposobnost da zadovoljite klijenta s rijetkom narudžbom. Također, uz kavu se često kupuju mali deserti, a sada je popularno i samo piće razrijediti dodacima.
• Kvaliteta. Ne možete uštedjeti na sirovinama, jer nitko neće piti lošu kavu - kupci su hiroviti u svom izboru.
• Zaliha. Oni će privući kupce i povećati prihod kroz prodaju količina.

Registracija

Tvrtka mora biti registrirana kod porezna služba. Poslovni čovjek može postati ili stvoriti organizaciju s ograničenom odgovornošću. Izbor ovisi isključivo o osobnim mogućnostima.

Registracija podrazumijeva odabir oblika oporezivanja i prikupljanje dokumenata. Vlasnici kafića za poneti ne moraju proći postupak licenciranja.

Papiri mogu biti potrebni:

• dopuštenje za obavljanje djelatnosti sanitarne i epidemiološke službe;
• zaključak vatrogasne inspekcije;
• dopuštenje lokalnih vlasti.

Izbor lokacije

Opće pravilo: puno ljudi i dobra vidljivost.

Za štand i kombi važno je da se nalazi u blizini zgrade ili mjesta koje ciljana publika posjećuje svaki dan: uredi, sveučilišta, željezničke stanice, javne ustanove, bolnice, mjesta kulture i rekreacije.

Pogodno je smjestiti otok u velike trgovačke centre, gdje se ljudi zadržavaju, a ne idu namjerno u kupovinu. Na primjer, u trgovini - to nije najviše dobra opcija. A u supermarketu, gdje je nekoliko prodajnih mjesta ujedinjeno odjednom, otok će biti isplativ.

Kupnja opreme

Posebna profesionalna oprema obavezna je za otvaranje kafića za van.

Samo visokokvalitetna oprema može napraviti dobru kavu, osim toga, radi brzo i klijent ne mora čekati. Ovo je jedna od najskupljih rashodnih stavki, no na njoj se ne isplati štedjeti. Popis potrebnih uređaja:

• aparat za kavu;
• Mlinac za kavu;
• rashladna vitrina;
• filter za vodu;
• miješalica;
• barski inventar.

Ukupni trošak opreme u segmentu srednje cijene iznosi 250 tisuća rubalja. Prihvatljivo je kupiti rabljeni uređaj - koštat će oko 30% jeftinije.

Dodatna oprema je:

• bar pult;
• rasvjeta;
• jelovnici i štandovi, reklamni natpisi;
• kasa i terminal.

Dekoracija sobe

Mala soba do 10 kvadratnih metara. m treba biti dobro osvijetljen, topao, čist i ugodno uređen. S obzirom na to da nema puno prostora, preporuča se napustiti višak u interijeru - minimalizam će izgledati prikladnije i udobnije.

Provjerite ima li dizajn vlastitu draž. Što žele fotografirati i pokazati prijateljima.

Zapošljavanje

Lako je zaposliti osoblje od 2 osobe koje rade u smjenama. Za mjesto bariste odgovara student bez radnog iskustva. No, neophodno je naučiti tehnologije pripreme pića, organizirati kontrolu i jasno raspodijeliti odgovornosti.

Kvalificiranost i ljubaznost bitne su kvalitete bariste.

Oglašavanje

• vrišteće ime;
• stranica na društvenim mrežama;
• atraktivan, svijetao izgled.

Financijski pokazatelji, početna ulaganja i mjesečni troškovi

Da biste otvorili stacionarnu točku, morate:

• kupnja opreme (do 350 tisuća rubalja);
• uložiti u plaćanje osoblja (do 40 tisuća rubalja);
• kupnja sirovina (do 20 tisuća rubalja)
• iznajmiti sobu (do 30 tisuća rubalja).

U troškove su također uključeni:

• oglašavanje;
• uniforma;
• registracija;
• komunalije;
• potrošni materijal.

Ukupni minimalni iznos za početno ulaganje je 450 tisuća rubalja. Mjesečni troškovi - 100-200 tisuća rubalja.

Vidite da je kava za van obećavajuća i isplativa mala tvrtka. Od poduzetnika se traži detaljna analiza tržišta i promišljanje konkurentskih prednosti. Tada će otvaranje punkta s kavom za ponijeti biti obećavajući pothvat koji će se isplatiti u roku od šest mjeseci.

• Porezni sustav
• Dozvole

Kava je najpopularnije piće na svijetu čija kultura konzumacije seže stotinama godina unazad. Prema Marketing istraživanje, obujam potrošnje kave u Rusiji stalno raste i do 2018. obujam tržišta kave bit će najmanje 130 000 tona godišnje. Istodobno raste kultura ispijanja kave izvan kuće. Ljudi sve više kavu piju u specijaliziranim kafićima, a piće kupuju u trgovinama za kavu.

Sve ovo govori samo jedno - posao na ovaj ili onaj način povezan s kavom donosit će profit svojim vlasnicima. Predlažemo da se upoznate s tri najpopularnija i provjerena posla s kavom.

1. "Kava za ponijeti." Otvaranje trgovine korak po korak

Jedna od najpouzdanijih ideja u poslovanju s kavom je otvaranje utičnica prodaja kave za van ili kave za van. Takva točka je šalter ili trgovački otok od 4-5 četvornih metara. m., koji se nalazi u područjima s velikim prometom.

Najprometnija mjesta: trgovački centri, auto i željeznički kolodvori, poslovni centri. Poželjno je da to budu prvi katovi zgrade, gdje je tradicionalno najveći promet. Što je viši kat lokacije takve točke, manji su njeni prihodi i profitabilnost.

Najatraktivnija publika za prodaju kave za van su studenti, poslovni ljudi, mlade obitelji, posjetitelji kod odvjetnika i javnih bilježnika. Glavno je da glavni klijent bude imućna osoba, jer jedna šalica kave košta u prosjeku 150 rubalja.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje trgovine

Da biste organizirali mjesto za prodaju kave za van, morat ćete uložiti oko 400.000 rubalja. Glavna ulaganja idu u kupnju prodajnog pulta, informativne ploče s jelovnikom, barskog hladnjaka, aparata za kavu, autonomne vodoopskrbne i blagajničke opreme.

Neki će troškovi biti povezani i s plaćanjem pologa za najam prostora. Među dodatnim troškovima: uniforma za osoblje, kutija za novčiće, bedževi, kutija i potrošni materijal (kava, šećer, vrhnje, mlijeko, jednokratno posuđe, salvete). Prosječna zarada lokala kave za van, s dobrom lokacijom, iznosi 150.000 rubalja. na mjesec.

Od toga, dobit je najmanje 30%. Povrat takvog posla, prema različitim procjenama, kreće se od 8 do 12 mjeseci.

2. Aparati za kavu (prodajni).

Možda je najčešći posao s kavom umrežavanje. aparati za kavu. Aparati za kavu su atraktivni jer omogućuju automatsku prodaju, bez sudjelovanja prodavača. To rezultira značajnim uštedama troškova.

Ako je prije 10-15 godina ruski potrošač nerado kupovao pića u "posudama za kavu", danas je prodaja kave u aparatima za kavu vrlo visoka i raste iz godine u godinu. Najuspješnija mjesta za postavljanje aparata za kavu su poslovni centri, trgovački centri, velika poduzeća(sa osobljem od 100 ljudi), auto servisi, autopraonice, banke, sveučilišta, auto i željeznički kolodvori, zračne luke. Dakle, aparat za kavu koji se nalazi u prosječnom trgovačkom centru može prodati do 100 šalica kave dnevno za 25 rubalja. svaki.

Mjesečni prihod takvog stroja je 75 tisuća rubalja, od čega je dobit (minus najam, potrošni materijal i plaća operatera) 35 - 40 tisuća rubalja. I to samo iz jednog stroja. Najuspješniji poduzetnici imaju mrežu od 10, 20 ili više sličnih aparata za kavu.

Glavna zamka takvog poslovanja je velika konkurencija i teškoće u pronalaženju profitabilnog mjesta. Najprofitabilnija mjesta u mnogim velikim gradovima odavno su zauzeta. Također, postoje poteškoće s rješavanje problema najma, posebice s prostorima u državnim strukturama.

3. "Kava na kotačima." Što vam je potrebno za auto kafić?

Zanimljiva ideja za zaradu na kavi je organizacija mobilni kafić. Automobil opremljen u stilu kave i koji prodaje ukusno piće zapravo je dobitna opcija u poslu s kavom. Uostalom, niste vezani za određeno mjesto i možete prodavati kavu tamo gdje se najčešće kupuje.

Primjerice, svaki sajam ili proslava dana grada postaje profitabilan dan za mega mobilni kafić. Možete stati na stajalištu taksija, u blizini velikog sveučilišta ili tržnice. Bilo koja prometna površina s mogućnošću parkiranja automobila potencijalno je mjesto za velika prodaja kava i srodni proizvodi (peciva, hrenovke, limunada, sladoled).

Mobilne kavane mogu se napraviti na temelju bilo kojeg prostranog automobila, mini-vena ili minibusa. Najčešće se u kavu na kotačima pretvaraju Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube i Daihatsu Hi Jet.

Što se tiče ulaganja, kupnja automobila, ovisno o stanju automobila (nov ili rabljen), koštat će u prosjeku 700.000 rubalja. Ponovna oprema za stil kave zahtijevat će još 400.000 rubalja. Morat ćete instalirati i osigurati u automobilu:

• Opskrba strujom i vodom
• Oprema za pripremu i posluživanje kave, hrenovki i točenih pića
• Uredite zidove, strop i pod. Instalirajte desktop modul
• Dizajn, stil i izgled

Dio troškova će ići na ponovnu registraciju dokumenata u prometnoj policiji, u vezi s promjenama u dizajnu vozila.

Što OKVED navesti prilikom registracije posla s kavom

Prema OKVED klasifikacija djelatnost spada u sektor javne prehrane. 56.30.10 - usluživanje pića, tj. kava. Za prodaju, automati, preporučena grupa 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan trgovina. Za prodaju kave s kotača - vaš OKVED kod je 56.10.22.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Za registraciju samostalnog poduzetnika potrebni su: putovnica, zahtjev za državnu registraciju, potvrda o plaćanju državne pristojbe, kopija potvrde o TIN-u (ako ne, dodijelit će TIN tijekom registracije).

Porezni sustav

Ili pojednostavljeno oporezivanje (USNO) ili jedinstveni porez na imputirani dohodak - UTII.

Dozvole

Trgovina za van:

• certificiranje ugostiteljskih proizvoda u skladu sa Saveznim zakonom br. 184-FZ od 27. prosinca 2002.;
• SES odobrenje - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - o sigurnosti prehrambeni proizvodi i SanPiN 2.3.6. 1079-01 - o ugostiteljskim, proizvodnim zahtjevima i dr.;
• budući da OKVED klasificira prodaju kave na daljinu kao javno ugostiteljstvo, morate se pridržavati zahtjeva GOST-a koji se odnose na vašu vrstu trgovine (GOST R 50762-2007).

Implementacija putem strojeva:

• ateste za opremu (preuzeti od proizvođača) i sve sastojke (od dobavljača);
• Ovaj posao nema licencu.
• Sanknizhki će biti potrebni radnicima koji servisiraju strojeve.

Prodaja "van kotača":

• SES dopuštenje, isto kao i kod prodaje kave za van;
• potvrde o sukladnosti za opremu, ugovori o zbrinjavanju i čišćenju;
• dopuštenje vatrogasne službe (za ovo vam je potrebna kopija prometne dozvole za kombi);
• zahtjev za postavljanje privremenog trgovinskog objekta (MAFA) okružnoj upravi teritorija na kojem ćete trgovati;
• ako namjeravate obavljati aktivnosti na kolniku, morate podnijeti zahtjev Službi autoceste, gdje označiti mjesto, uvjete trgovine i tako dalje.

Stručni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan trgovine kavom i čajem (46 listova) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan aparata za kavu (42 lista) - PREUZMI ⬇
• Poslovni plan kafića (46 listova) - PREUZMI ⬇

Tehnologija proizvodnje i prodaje

Priprema napitka na prvi pogled nije teška, ali ovisi o kvaliteti zrna, mljevenju i principima pripreme. Oprema za kavu mora biti profesionalna, poželjan je dobar barista, poznavatelj sorti kave, njezinih okusnih razlika, načina poboljšanja svojstava napitka.

Klijent voli individualni pristup i navikava se na određene kvalitete okusa kave. Ako se radi o aparati za kavu, tada bi cijeli asortiman predstavljenih pića trebao uvijek raditi tamo. Stoga je potrebno redovito pratiti punoću komponenti za pripremu proizvoda.

Tada se broj potencijalnih kupaca širi od djece za čokoladne napitke do odraslih za jaku i crnu kavu. Ako razmišljate o pokretanju posla s kavom, preporučujemo da pročitate članak " poslovni plan kafića". Što možete zaraditi bez velikih ulaganja.

Možete zaraditi na Avitu i drugim sličnim uslugama. Saznajte kako i što je bolje prodati, pročitajte ovaj tečaj. Detaljno i korak po korak objašnjava značajke prodaje robe na Internetu.

Kavu pije sve više, a malo koga iznenadi kiosk s kavom za van. Ali pojavila se kultura konzumacije pića: sada ljudi radije piju kavu izvan kuće i ponekad plaćaju puno novca za šalicu.

Većina stanovnika grada stalno nema dovoljno vremena i nema uvijek priliku posjetiti gurmanske kafiće s dobrom kavom. Zato je postojao takav poslovni model kao što je "kava za ponijeti" ili "kava za ponijeti", koji omogućava ljudima da brzo kupe svoje omiljeno piće za malo novca.

“Coffee to go” i općenito prodaja kave vrlo je isplativ posao, pogotovo ako imate više od jednog prodajnog mjesta. Danas je ponuda kave vrlo široka, a zahvaljujući konkurenciji, ponuda veletrgovaca dobre cijene te povoljni uvjeti za različite količine prodaje.

Cijena zrna kave, kao što je 100% Arabica, od pouzdanih dobavljača je u prosjeku 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu. Za jednu šalicu americana potrebno vam je oko 7 grama kave - kao rezultat toga, cijena je oko 3 UAH (8 rubalja) po šalici, a prodaju je u trgovinama za kavu po cijeni od 15-20 UAH (45 -60 rubalja)! (Podaci se temelje na anonimnoj statistici automatiziranog sustava Poster POS za gradove Rusije i Ukrajine.)

Franšiza Coffee to go ili vlastiti poslovni model?

Postoje dva načina za otvaranje takvog posla: samostalno ili putem franšize. Ovisno o izboru davatelja franšize gotov projekt koštat će 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubalja).

Franšize za Ukrajinu:

Franšize za Rusiju:

Franšizni paket obično uključuje gotovu knjigu brendova, dizajn bodova i uhodane sheme promocije, kao i svoje dobavljače, tehnološke karte i vlastite recepte pića, savjete o organizaciji poslovanja i računovodstvu, možda čak zajednička baza kupaca i sustava lojalnosti. Neki nude dodatnu obuku za vaše osoblje u radnim kafeterijama kao bonus.

Naravno, dostupnost takvih usluga od davatelja franšize ovisi o odabranom paketu i uvjetima ugovora. Ali u svakom slučaju, osim stjecanja franšize, morat ćete potrošiti novac i vrijeme na registraciju tvrtke, kupnju opreme, početna ulaganja u prvom mjesecu rada i radni kapital.

Ali možete uštedjeti na kupnji franšize, potrošiti vrijeme na traženje potrebnih informacija i učiniti sve sami, razmišljajući o svom poslovnom modelu. Ovaj pristup će oduzeti više vremena i truda, ali možete uložiti više novca opreme ili iznajmljivanje dobro mjesto. Kako bismo vam pomogli u ovom teškom zadatku, u ovom smo članku pokušali pokriti sve najvažnije točke popisa za početnike koji posjeduju lonac za kavu.

Odabir mjesta za kavu

Jedna od najvažnijih točaka pri otvaranju kafića za van je odabir lokacije. Prilikom izračuna prohodnosti mjesta treba uzeti u obzir da su otprilike 3 osobe od 100 vaši potencijalni kupci. Što je veći protok ljudi, to su veći prihodi, profitabilnost ustanove i, posljedično, povrat početne investicije.

Najviše "riba" mjesta:

pješački prijelazi;

ulazi u metro;

stajališta javnog prijevoza;

parkovi, trgovi, nasipi;

područja u blizini obrazovnih institucija (sveučilišta, fakulteti itd.);

trgovački centri i veliki paviljoni;

zračne luke, željezničke stanice.

Da biste održali visoku okretnost svoje posude za kavu, morate stalno pratiti dinamiku parametara kao što su broj provjera i .

Broj provjera ovisi o prohodnosti mjesta i ispravna definicija ciljanu publiku. Čak i unatoč velikom prometu, možda jednostavno nema vaših potencijalnih kupaca među ljudima.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje coffee to go

Registracija samostalnog poduzetnika (Ukrajina), individualnog poduzetnika (Rusija) ili LLC

Registracija FLP (IP) puno je jeftinija, brža i zahtijeva prikupljanje manje dokumenata. Prilikom prijave u poreznu upravu morate klasificirati vrstu vašeg ekonomska aktivnost kao "maloprodaja hrane". Također morate dobiti dozvolu za otvaranje točke od sanitarne i epidemiološke službe, teritorijalnih tijela za upravljanje imovinom i vatrogasne inspekcije.

Cijeli proces registracije u prosjeku traje 3 do 4 tjedna. Ako ove probleme ne želite rješavati sami, sav posao možete povjeriti tvrtki koja prikuplja i priprema dokumentaciju. Obično ne traje više od tjedan dana i košta oko 2000 UAH (5000 rubalja).

Ako planirate otvoriti kafić na području trgovačkog centra, onda će vam biti malo lakše: ne morate dobiti dozvolu od vatrogasaca i drugih službi. Trgovački i poslovni centri imaju gotovo sve potrebne dozvole, osim sanitarne i epidemiološke stanice.

Oprema za kavu za van

Najvažnija oprema koju trebate kupiti za kafić za van je aparat za kavu. Volumen spremnika mora biti najmanje 8 litara, a snaga mora biti do 5 kW (ovo se mora uzeti u obzir pri izračunu potrošnje energije). Manji aparat za kavu jednostavno neće odgovarati potrebnoj brzini i volumenu pripreme kave.

Za brz rad i podučavanje barista početnika, bolje je razmotriti uređaje s minimalni set potrebne funkcije. Manje dodatne mogućnosti, jeftiniji i lakši popravak opreme. Međutim, postavljanje bilo koje profesionalne opreme oduzima puno vremena, a trebat će vam i iskusna osoba koja će nadzirati pripremu kave tijekom pokretanja i otklanjanja pogrešaka.

Kupnja opreme za kafić najskuplji je dio poslovnog plana. Najbolje je vjerovati proizvođačima, trgovcima i servisni centri koji su dostupni u gotovo svim regijama: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Visokokvalitetna strana oprema je vrlo skupa: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubalja) ili više. Ali uvijek možete razmotriti mogućnost kupnje rabljenog aparata za kavu i mlinca za kavu, što će biti gotovo 2 puta jeftinije. Također možete iznajmiti opremu za kavu ili čak besplatno od dobavljača kave - pod uvjetom sklapanja ugovora o kupnji određene količine kave u roku od godinu ili nekoliko godina. Osim toga, mogu savjetovati o kupnji potrebne opreme ovisno o količini pripreme kave, a nerijetko pomažu iu popravku i održavanju opreme za kavu.

Ne zaboravite na troškovi prodajnog štanda, dizajn iznajmljenog otoka ili kioska i razne sitnice koje su također važne za ugodan rad točke bez preklapanja:

potrošni materijal za napitke od kave (mlijeko, preljevi i sirupi);

grickalice, slatkiši, grickalice;

jednokratne čaše, poklopci, žlice;

barski inventar.

jelovnik kafića

Jelovnik u malim kafićima bez stolova u pravilu je ograničen samo na kartu za kavu, ako u svom asortimanu nemate uvezene kolače, čokoladu ili druge slatkiše. Kava i pića na bazi nje - ovisno o sezoni. Prodaja kave osigurava 80% svih prihoda, ostatak - Povezani proizvodi, najčešće razne slastice.

Kako biste diverzificirali jelovnik, dodajte pozicije koje se razlikuju ne samo po načinu pripreme (latte, espresso, cappuccino, itd.), već i vrstama i varijantama kave po kojima će se pića razlikovati po okusu. Sada nije dovoljno predstaviti samo jednu vrstu kave - da biste se izdvojili od konkurencije, morate ponuditi ekskluzivu u obliku jedinstvene sorte ili mješavine različitih sorti. Ne zaboravite dodatke i začine!

I što je najvažnije - nemojte biti previše lijeni da uredite štand za prodaju pržene kave po težini u pakiranjima s markom - ovo je stvarno povećat će vaš prosječni ček.

Što vam je potrebno za otvaranje coffee to go - izbor dobavljača

Kvaliteta kave je najbolja važan faktor prilikom odabira dobavljača. Obavezno provjerite sve certifikate za proizvode i proizvodnju te zaključke sanitarno-epidemiološkog pregleda. Više o odabiru dobavljača možete pročitati u , u kojem je odgovorila na sva najvažnija pitanja o odabiru dobavljača kave i suradnji s njima direktor tvrtke lanac poslovnih kafića Coffee Molly Irina Uskova.

Osoblje kafića

Posao bariste često se smatra privremenim. Da biste izbjegli promet, morate razmišljati. Većina barista plaća se po satu. Prema trud.com, Prosječna plaća barista u Ukrajini - 5000–6000 UAH ovisno o gradu; u milijunskim gradovima prirodno su veće, a u glavnom gradu najviše. U Rusiji su plaće nešto veće, ali se i značajno razlikuju od regije do regije - u prosjeku od 25.000 do 35.000 rubalja. Obično smjena traje 10 sati, ali ako se kafić nalazi u trgovačkom ili poslovnom centru, tada se početak i kraj rada podudaraju s otvaranjem i zatvaranjem centra (na primjer, od 10:00 do 22:00) , a tada je trajanje smjene 12 sati.

Osim stope, baristu možete motivirati udjelom u prodaji unutar 2-3% ako se ispuni plan i poštuju se sve radne upute.

Kako otvoriti kavu da ide ispočetka. Financijski plan

O ulaganje, onda se otvaranje kafića za ponijeti smatra poslom s malo ulaganja. Ako odaberete najproračunskiju opciju s jeftinom najamninom i rabljenom opremom, tada možete zadovoljiti 100 000 UAH (250 000 rubalja), a maksimum vjerojatno neće biti veći od 180 000 UAH (400 000 rubalja).

* Cijena najma u trgovačkim centrima velikih gradova u Ukrajini i Rusiji počinje od 1000 UAH (2500 rubalja) i ide do 5000 UAH (13 000 rubalja) po četvornom metru. Cijena ovisi o lokaciji samog trgovačkog centra, njegovoj klasi i položaju punkta unutar trgovačkog centra. Prosječna površina kafića je 10 četvornih metara. m.

** Popis nabavljene opreme uključuje: šank, hladnjak, mlinac za kavu, filtere za vodu, jednokratno posuđe. Količina kupljene kave ovisi o prometu mjesta.

Kalkulacija cijene kave za van

Razmotrite izračun troškova na primjeru šalice Americana. Kao što smo rekli na samom početku, po cijeni od 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu kave, od ove sirovine može se napraviti oko 120 porcija - 3 UAH (8 rubalja) za svaku. Ovdje također uključujemo trošak čaše s poklopcem, miješalicom i šećerom - kao rezultat toga, trošak pića bit će otprilike 7 UAH (18 rubalja).

prihoda po danu

U primjeru izračunavamo prosječni prihod kave za van na temelju prosječnog iznosa karte i broja kupnji.

Mjesečni prihod

Da biste povećali profit, morate povećati prosječni ček. Vaš barista to može, najvažnije je da ga pravilno motivirate. Moramo prodati više slastica, grickalica, preljeva za piće i potaknuti kupce da naručuju veća pića.

Potrebno je povećati i broj kupnji, ali to je teže učiniti: tu je već potrebno ozbiljno poraditi na brendu i prepoznatljivosti svojih prodajnih mjesta s kavom za van.

Vrlo je važno brzo poslužiti klijenta: preuzeti narudžbu, izračunati i poslužiti piće. Ako brzina pripreme pića ovisi samo o vještinama bariste, onda se sve ostalo može znatno ubrzati ako se ugradi sustav automatizacije. Na primjer, za korištenje Poster POS-a trebat će vam običan tablet koji lako stane na postolje. Barista naručuje s nekoliko dodira na ekranu, ispisuje račun za kupca, a vlasnik odmah vidi ovu prodaju na ekranu svog preglednika pametnog telefona ili laptopa.

Točka osvete uz kavu za ponijeti

Trošak pića - 30-40%.

Profitabilnost prodaje - 22%.

Početna investicija - 105 000 UAH (267 500 rubalja)

Pokriće - od 2 do 4 mjeseca.

Povrat ulaganja - od 9 do 12 mjeseci.

Rizici pri otvaranju kave za ponijeti

Koje su prednosti, a koje mane takvog poslovanja? Uspjeh poslovanja kave za ponijeti najviše ovisi o lokaciji prodajnog mjesta. Veliki rizik za profitabilnost poslovanja je smanjenje prometa. Na primjer, ako se vaš kafić nalazi u trgovačkom centru, pad bi mogao biti:

tijekom sezone godišnjih odmora (ljeto je prilično teško razdoblje za poslovanje s kavom: u ovo vrijeme ljudi radije odlaze u prirodu, na more, u inozemstvo, a ne hodaju po trgovačkim centrima);

tijekom praznika (osnova ciljne publike su studenti);

tijekom krize u gospodarstvu, tečajnih oscilacija i sl. (kada pada kupovna moć ljudi rjeđe odlaze u trgovačke centre po neesencijalne proizvode).

Ako se vaša točka nalazi na ulazu u podzemnu željeznicu ili na stajalištu, tada promet ovisi prvenstveno o vremenu. Dnevni prihod će se smanjiti tijekom snijega, kiše i jakih mrazova. Ljudi se žure skloniti od vremena, a ne stajati na kiosku i čekati kavu. Postoji i pad u ljetno razdoblje, ali dobit u ovom trenutku može se povećati na druge načine, koje smo već opisali u članku.

Rezultati

"Coffee to go" ili mini-coffee shop - unosan posao, ali ne biste trebali računati na superprofit. U prosjeku, mjesečni prihod od jedne točke rijetko prelazi 40 000 UAH (100 000 rubalja), a najčešće je 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubalja). Vrlo je dobro ako se u prvom mjesecu možete pokriti, ali kasnije, kada proširite asortiman i promovirate samu točku, povećate svijest, možete postići dostojniju zaradu od 80 000 UAH (140 000 rubalja).

Unatoč činjenici da je trošak šalice kave 30-40% prodajne cijene, profitabilnost i dalje ostaje oko 20%. Dio prihoda odlazi na iznajmljivanje dobrog mjesta, ali zahvaljujući tome možete zaraditi više, tako da ovdje ne biste trebali smanjivati ​​troškove.

Prvih 30-60 šalica kave prodanih dnevno podmiruju troškove najma i potrošnog materijala. A tek sljedeće prodaje već će donijeti 60-70% dobiti.

Kako bi zaradili više, otvaraju vlasnici "kava za ponijeti". nekoliko točaka u različitim dijelovima grada- prvo, da povećate svoj prihod i povećate svijest o robnoj marki, i drugo, da nadoknadite pad prodaje na različitim lokacijama. Na primjer, točka u trgovačkom centru donosi stabilan prihod vikendom, ali pokazuje prilično nisku učinkovitost radnim danom, ali s točkom u poslovnom centru je suprotno.

Ne zaboravite na lojalnost svojih kupaca: potaknite stalnu kupnju, održavajte promocije: „Peta kava na dar“, „Gratis vafli uz veliki cappuccino“ itd.

Prema istraživanju, u 2017. godini oko 57% Rusa povremeno je kupovalo kavu za van, a 22% Rusa to je činilo svakodnevno. Najaktivniji konzumenti kave za van bili su ljudi od 25 do 44 godine, oni su činili oko 49% kupnje pića. Za kavu su zainteresirani i drugi dobne kategorije. Tako velika i stabilna potražnja omogućila je razvoj poslovanja u formatu "kava za ponijeti".

Formati bodova

Posao u ovom segmentu može se pokrenuti u sljedećim formatima:

• prozor za naručivanje,
• kiosk koji se nalazi na ulici,
• pult u trgovačkom ili poslovnom centru,
• sjedalo.

Prednosti i mane poslovne kave za van

S jedne strane, takvo poslovanje je fleksibilnije. Prvo, montaža struktura kioska, regala ne zahtijeva puno truda. Moguće je pokrenuti točku u kratkom vremenskom razdoblju: na primjer, mreža Red Cup, koja ima iskustva u otvaranju poduzeća, uspijeva to učiniti za 14 dana. Drugo, iznos primarnih troškova nekoliko je puta niži od pokretanja institucije punog opsega Ugostiteljstvo: većina formata poslovanja s kavom za van, odnosno šalter za naručivanje, kiosk i pult, zahtijevaju površinu od 1,5 do 8 m 2 - to značajno smanjuje najamninu. Treće, strukture se mogu premjestiti na drugo, popularnije mjesto.

S druge strane, Posebna pažnja potrebno je dati mjesto poduzeća - "pogrešno" mjesto neće moći osigurati veliki promet. Morate se usredotočiti na lokacije u blizini metro stanica, na putu do posla, sveučilišta. Štoviše, postoji velika konkurencija ne samo s točkama u ovom formatu, već i s "punopravnim" objektima koji prodaju kavu za ponijeti. Takva konkurencija diktira svoja pravila: morate paziti na svoje protivnike, ponuditi kvalitetan proizvod, promocije.

Profitabilnost poslovanja Kava za ponijeti

Budući da većina formata, odnosno šalter za izdavanje narudžbi, kiosk i šalter, zahtijevaju površinu od 1,5 do 8 m 2, početni troškovi za otvaranje mjesta bit će niski u usporedbi s kafićem u punoj veličini. Prosječan ček poduzeća za kavu za van - od 100 do 150 rubalja, a mjesečni promet je od 100 do 800 tisuća rubalja. Profitabilnost točke može doseći 24-30%. Razdoblje povrata poslovanja u ovom segmentu je od 2 do 12 mjeseci.

Trebam li licencu za rad Coffee to go?

Da biste stvorili mobilnu točku za prodaju kave, optimalno je registrirati tvrtku u IP formatu i odabrati shemu oporezivanja UTII. Takav sustav oporezivanja smanjit će troškove zbog malog područja poduzeća i mali brojevi osoblje. Također, u okviru UTII-a, pojedinačni poduzetnici ne moraju kupiti blagajnu, što vam omogućuje ispis čekova na konvencionalnom stroju za tiskanje čekova. Mjesečni porez na točku u formatu kioska, pulta, koji zauzimaju od 1,5 do 8 m 2, kreće se od 3-5 tisuća rubalja.

Poslovni plan kave za ponijeti

Otvaranje ove tvrtke zahtijeva sljedeće osnovne troškove:

Oprema za poslovni Coffee to go

Potrebno je kupiti profesionalni aparat za kavu - aparat za kavu za dom nije namijenjen za komercijalnu upotrebu zbog malog volumena spremnika za žito, vodu i otpad. Izbor opreme provodi se ovisno o broju narudžbi po danu. Uz dobru lokaciju i, sukladno tome, veliki promet i u velikom broju kupcima se savjetuje kupnja automatskog aparata za kavu s mljevenjem zrna. Skratit će vrijeme pripreme narudžbe.

Kako odabrati aparat za kavu za kafić

Što još tražiti pri odabiru aparata za kavu s velikim protokom posjetitelja?

• Funkcionalnost stroja je da što više okusa proizvodi, to kupac ima veći izbor.
• Opcija zagrijavanja šalice - omogućuje vam da ne ohladite gotovu porciju pića.
• Zaslon - olakšat će održavanje barista aparata, istaknuti kada trebate očistiti uređaj, dodati vodu ili kavu.
• Funkcija prethodnog vlaženja zrna - poboljšat će okusna svojstva kave.
• Podešavanje stupnja mljevenja (svaka vrsta kave ima svoje potrebno mljevenje, što maksimizira okus napitka).

S malim prometom, trošak kupnje i rada automatskog aparata za kavu možda neće biti opravdan, pa biste trebali obratiti pozornost na aparat za kavu u mahunama ili kapsulama. Ako stroj nema funkciju mljevenja kave i kupuje se zaseban mlinac za kavu, preporučuje se dati prednost mlincu za kavu s metalnim oštricama: keramički rade tiho, ali njihov radni vijek nije dug.

Business Coffee to go: meni i cijene

Za uspješno natjecanje u segmentu potrebno je potrošačima pružiti kvalitetnu, ukusnu kavu te pratiti novosti. Jelovnik najvećih lanaca kafića uključuje od 7 do 14 vrsta toplih napitaka, a tu su i hladna pića (smuthiji, frapei), peciva (kroasani, torte, lepinje), aditivi (marshmallows, sirupi, posipi). Može se ponuditi sezonski jelovnik.

Također je vrijedno razmišljati o cijeni po kojoj će se proizvodi nuditi. Cijena koja je nekoliko puta veća od cijene najbližih konkurenata može smanjiti protok kupaca ili povećati zahtjeve od njih. Previše niska cijena postavlja pitanja kupaca o kvaliteti proizvoda. Stoga je važno odrediti cijene prema principu “zlatne sredine” na temelju analize konkurencije. U 2017. trošak kave u prosjeku je iznosio od 20 do 45 rubalja, Prosječna cijena Moskovski "espresso" - 123 rublja, "Americano" - 145 rubalja, "cappuccino" - 194 rublja, "latte" - 216 rubalja.

Otvorite svoj kafić od nule

Opciju "kava za ponijeti" koriste i veliki ugostiteljski objekti. Od 2017. godine 35% potrošača kupuje kavu za van u McDonald'su, 18% u Shokoladnitsi, a 12% u Starbucksu. Međutim, za otvaranje takvog poduzeća potrebna su velika ulaganja - od 1 milijun rubalja. Na primjer, početni troškovi pokretanja "Shokoladnitsa" kreću se od 10 milijuna rubalja.

Franšiza Business Coffee to go

Najveći lanci koji prodaju kavu za van u pravilu se razvijaju prema sustavu franšize. Pod ovim oblikom partnerstva, tvrtke daju pravo korištenja svoje poslovne sheme i robne marke. U zamjenu za tajne organiziranja određene mreže, poduzetnik plaća članarinu. Ulaganja za pokretanje franšize kreću se od 150 tisuća do 1,59 milijuna rubalja, ovisno o formatu poduzeća. Paušalni doprinos za poslovanje s kavom za ponijeti iznosi od 55 do 370 tisuća rubalja. Autorske naknade - od 3% do 6% mjesečnog prihoda ili fiksno plaćanje od 2,5 tisuća rubalja.

Marka	Količina bodova	Očekivano osveta	investicije	paušalni iznos doprinos	Mjesečno tantijema
Sviđa mi se kava	301	Od 6 mjeseci	Od 680 tisuća rubalja.	Od 180 tisuća rubalja.	4,5%
živahan dan	172	5 do 8 mjeseci	312 tisuća rubalja / 490 tisuća rubalja / 950 tisuća rubalja	100 tisuća rubalja	0
Idi! Kava	>110		150 tisuća rubalja / 160 tisuća rubalja / 250 tisuća rubalja	55/ 160/ 250 tisuća rubalja	2,5 tisuća rubalja
crvena šalica	53	3 do 6 mjeseci	490 tisuća rubalja		10 tisuća rubalja
KUHANJE KAVE		4 do 12 mjeseci	350 tisuća rubalja		6%
KAVA I GRAD	>50	od 8 mjeseca	Kiosk - 1,5 milijuna rubalja / Sobni modul - 1,37 milijuna RUB/ Caffe bar sa ukrcaj mjesta - 1,59 milijuna rubalja	370 tisuća rubalja	6%
uzeti & probuditi	23	3 do 6 mjeseci	Od 560. do 700 tisuća rubalja	200 tisuća rubalja - Moskva/ 100 tisuća rubalja - drugo gradovima	3%

Kao što znate, radio sam u Cianu. Cyan je najveća web stranica za iznajmljivanje i prodaju nekretnina u Rusiji. Kad vam je pri ruci riznica dijamanata, neprestano, htjeli-ne htjeli, izdaleka ili izbliza gledate ove svjetlucave kamenčiće.

Tijekom vikenda sam dobio hobi - provodio sam sate listajući stranice stranice i proučavajući ponude za najam i kupnju nekretnina iz svih kategorija: od bakinih šupa na Sadovoye do poslovnih prostora i gotovih poduzeća.

Jednom sam imao sreće - vidio sam oglas za prodaju malih paviljona u poslovnom centru u izgradnji na Baumanskoj. Cijena je bila sumnjivo niska za tako šik mjesto i neizrecivo visoka za moj novčanik, jer sam si upravo kupio novu zgradu koju trenutno renoviram.

Zvao sam prijatelja: “Denis, kupi sobu. Otvorimo tamo kafić. Uredski plankton stalno pije kavu, cijena čaše gnojnice je 12-18 rubalja, prodaju se za 150 i više. Razmislite sami, ovo je zlatni rudnik! I uze i kupi.

Odlučili su da uložim svoj um, snagu i aktivnost. Denis je novac.

Prije toga nikad nisam imao offline poslove, ali sam pročitao cool knjigu “Business as a Game” kreatora Mosigra (ova knjiga je definitivno najbrži i najzabavniji način da naučite o glavnim kamenima kada otvarate nešto offline) i mislio da ništa nije komplicirano.

Smislio sam koncept: “Kava različite zemlje mir", . I mislio sam da će u mom kafiću biti sve ono najljepše i, da, craft.

Prvo što me zasmetalo je to što je za kafić potrebna oprema, a nisam imao pojma kakva. Nisam želio kupiti pogrešnu stvar i uzalud potrošiti svoj novac. Stoga sam odlučio da mi treba konzultant za nabavu opreme. Voditelj bariste. Objavila sam oglase za posao na nekoliko stranica, napisala koga trebam, s kojim iskustvom i kompetencijama. Ljudi su počeli zvati. Izbacio sam dvadesetak ljudi u fazi prvih poziva, pregovora da mi pošalju životopis i intervjua. Pozvao sam osam ljudi u ured Denisove firme, popričali i shvatili da se s takvima ne može kuhati kava. Jedan se činio razumnim. Rekao je da je radio u velike tvrtke, otvorio je mrežu. Zvao se Eugene. Zapravo, Eugene je dobio carte blanche da stvori idealno radno mjesto za sebe.

Neću ulaziti u detalje, samo ću reći da se u dva tjedna pokazalo da je cijelo Evgenijevo radno iskustvo bilo fikcija, a jedino za što je bio sposoban bilo je guglati i slati mi stranice odjeljaka stranica s opremom s riječi “ovdje odaberite aparat za kavu” . Ukratko, prekinuli smo. I odlučio sam krenuti drugim putem. I prijavio sam se na trosatni majstorski tečaj pod nazivom “kako otvoriti kafić”, gdje sam naučio sve što mi treba (sada to mogu i sam voditi).

Evo nekih korisnih stvari odatle:
- ne možete kupiti nikakvu opremu, već je iznajmiti od tvrtke za čaj i kavu (pod uvjetom da postanete njihov talac i tada kupujete samo njihove proizvode. Što općenito nije loše i omogućuje vam da puno uštedite na početak),
— najbolji aparati za kavu i mlinci za kavu proizvode se u Italiji. Ali za mlin za kavu to je neprincipijelno i možete uzeti bilo koji.
- svi časopisi (za inspekcije SanPin-a itd.) i potrošački kutovi mogu se kupiti kao gotovi komplet na internetu, odatle pozovite ljude da ispune i provjere ovo smeće potrebno državi. Prve tri godine vas nitko nema pravo provjeravati uopće, smatrate se startupom za kavu, ali u Rusiji su svi htjeli srati na zabranu uzimanja honorara od poduzetnika početnika, pa će vam doći čim prije. pošto saznaju za tvoje postojanje.
- kava koja se prži u Rusiji (kupnja zrna u Brazilu i drugim zemljama pogodnim za to) je sranje, ali takva zrna su svježija od uvoznih. Budući da nakon pečenja mora proći samo mjesec dana da bi se zrna smatrala svježima i kvalitetnima,
- prava arabica, koja je toliko cijenjena u Europi, nije baš popularna u Rusiji. Budući da nije tako ukusno i bogato miriše i daje kiselost. Dakle, kod nas je Arabica loša s Robustom (jeftinija je, ali miriše fantastično) - u različitim omjerima, počevši od 15 posto Robusta pa sve do 30.
- gotovo svi kupuju slastice i ostala peciva smrznuta, u posebnim prehrambenim tvornicama, u kafićima samo zagrijavaju i dodaju sirupe.
Puno sitnica, a la: sve jake mirise kave u kafićima stvaraju posebni okusi iz sprejeva, Starbucks i drugi time griješe. Ili o tome koji kafići koriste aparate za kavu visoke kvalitete i cool (DoubleBee, McDuck) ili je potražite po zemlji, donesite i ispecite (DoubleBee). Činjenica je da aparat za kavu od rogača daje najbolje postavke za okus kave (Craft coffee houses), a automatski aparat (McDuck) skraćuje vrijeme pripreme.

Nakon majstorske klase, u glavi mi je bila potpuna jasnoća oko opreme. Odlučio sam ga kupiti (ne volim ovisiti ni o kome i biti u bilo kakvom ropstvu). I u tjedan dana sam kupio sve što mi je trebalo: aparat za kavu, mlinac za kavu, mali hladnjak za mlijeko i kvarljive namirnice (možete uzeti bilo koji jeftini, neprincipijelni), kasu (sad bi sve trebalo biti fiskalno, s internetom). priključak za prijenos podataka u poreznu upravu OBAVEZNO potrebno registrirati i ovjeriti). Dogovoren bojler za toplu vodu (za čaj i ostala pića). I instalirao CCTV kameru za praćenje procesa.

Naručio sam stalak za namještaj u Brjansku (jeftinije, ali tamo je mentalitet neobičan - pomaknuli su rokove spremnosti regala 3 puta i odgodili isporuku 2 puta, a onda sam morao nešto ponoviti), a sam sam nacrtao skicu , puzeći po sobi s mjernom vrpcom (treba uzeti u obzir sve nijanse raspoređivanja opreme kako bi bila prikladna i sitnice poput duljine kabela strojeva). Treba napomenuti da ovdje morate imati najmanje Generalna ideja o radu bariste, jer neprikladno postavljen aparat za kavu višestruko smanjuje brzinu procesa, povećava gubitak kave (bila je prolivena, prolivena) i arome (trebalo je dugo nositi rog od mlinca do aparat za kavu) i odražava se na raspoloženje gostiju kafića koji žure svojim poslom.

Zatim sam počeo tražiti dobavljača kave i čaja i pronašao jednostavno nevjerojatnu tvrtku TeaCo. Kad mi sada govore da u Rusiji nema uspješnih tvrtki s odličnom uslugom, pristupom klijentima i jasnom logistikom svih procesa, navodim ih kao primjer - IMA. Stvarno su jako cool i bilo je nestvarno uzbuđenje raditi s njima! Prvo, održavaju besplatne majstorske tečajeve o pravilnom kuhanju kave. Otišla sam na njega i u 2 sata naučila skuhati kavu na aparatu za kavu od rogača, naučila sve o vrstama i sortama kave, osvojila puno probnih vrećica sa zrncima (učenje se odvija u obliku igre i natjecanja ), odabrao sam sorte čaja koje sam trebao. I dogovorili najam kotla. I da će mi postaviti mlinac za kavu i aparat za kavu na optimalne načine pripreme kave (okus napitka, aroma i njegova zasićenost ovise o veličini čestica pri mljevenju zrna). Ispravna potrošnja energije i vijek trajanja ovise o postavkama aparata za kavu. Drugo, oni prodaju stvarno super sirovine. Treće, kao bonus na kavu koju su kupili, dali su mi par čajeva. dobar dizajn i prodavao porcije šećera sa značajnim popustom (međutim, ako od proizvođača čaja i kave tražite popust, oni ga UVIJEK daju ili u novcu ili u potrebnim sitnicama).

Pravilno skuhajte kavu na kornetu ovako:
Brzim i jasnim pokretima sirena se zamjenjuje za mlinac za kavu (radi automatski kada se pritisne ručica), istovremeno se ulijeva voda u aparat za kavu (mora biti postavljen uz mlinac za kavu), zatim rog se umetne u aparat za kavu i kipuća voda prolazi kroz mljevenje ne duže od 15-30 sekundi. Sada vidim da mnogi ne ulijevaju kipuću vodu, ulijevaju ne baš vruću vodu iz cijevi aparata za kavu u vašu šalicu - okus pića pati. Ako pijete kavu s mlijekom i sirupima, onda se to može zanemariti - nećete osjetiti nijanse okusa.

Počela sam tražiti baristu.
Je li to ovako - sve adekvatno telefonski razgovor pozvali u kafić, raspitali se o iskustvu i rekli uvjete, a zatim zamolili da “počaste kavom zaštitare poslovnog centra”. Moj jednostavan zahtjev neke je doveo do stupora. Stajali su i gledali me s izrazom “Što? Jesi li poludio?" ili što? Kako to učiniti?". S takvima smo se pozdravili, trebala mi je draga, nasmijana i hrabra osoba koja će uspostaviti kontakt s ljudima i prodavati lako i veselo (upravo stalni kupci čine okosnicu prihoda od coffee pointa). Nekima se nije sviđao raspored rada (želio sam rano otvoriti kako bih uhvatio one koji su tek došli na posao) ili uvjeti (htjeli su dobiti više od prosječne cijene za baristu na tržištu (40 tyr mjesečno)).

Onda sam našao djevojku Lisu. Rekla je da studira, ali da će “riješiti to pitanje”, da joj stvarno treba posao, a potom je prišla čuvarima i ljubazno ih upitala kakvu kavu žele. Skuhao sam ga kako treba i s osmijehom im ga dao. obradovao sam se.

Lisa je bila oduševljena što je sve spremno za rad. Rekla je da je spremna odmah sutra izaći i početi raditi, da joj je drago što je sve novo (oprema), odlično (uvjeti) i dobro (sve ostalo, uključujući i mene).

Lisa je zapisala moj drugi broj i rekla da će ga dodati u WhatsApp navečer, uoči odlaska na posao, došla je sa mnom u podzemnu željeznicu i rekla "vidimo se sutra, Ekaterina."
A za sutra sam prvo ugasio sve telefone i nisam odgovarao na poruke u WhatsAppu. Zatim sam pročitao WhatsApp i nisam odgovorio na SMS. Brinuo sam se da se Lisa iznenada razboljela, poskliznula ili uganula nogu. Takav je led na ulici (otvorili smo prije godinu dana). Baš wow! Nešto se dogodilo Lisi. Ali ne. Lisa je čitala poruke i šutjela. Lisa više nije nazvala niti se javila.
Odlučio sam da moram ponovno promijeniti pristup. Izbezumljen. I prevarila je nasmijanog i pričljivog barista iz drugog lokala.

S njim smo kupili sitnice koje su nedostajale (gumena podloga za kornet, žlice za sladoled, Monin sirupe, kućnu kemiju, sve ostalo) i otvorili. Dva mjeseca kasnije krenuli smo u profit, a onda sam se ja uhvatio drugih stvari, prenijevši kontrolu nad kafićem u potpunosti na Denisa.

Što sam ponio iz ovog iskustva:
1. Kuhanje kave u malim posudama je isplativo, ali marža poslovanja u cjelini nije jako visoka (od 100 do 300 tyr mjesečno).
2. Prihod JAKO jako ovisi o mjestu i prometu (pročitajte knjigu “Posao kao igra”, ima više o odabiru mjesta).
3. Bolje je posjedovati prostorije. Ako ga kupite u fazi izgradnje poslovnog centra, tada na kraju dobivate nekretninu koja košta oko 2 puta više od izvorne. Ali postoji rizik da poslovni centar neće biti u potpunosti zauzet, tada će prohodnost biti vrlo različita od željene.
4. Svaki poslovni centar ima Društvo za upravljanje, a stupanj njezine sjebanosti treba znati odmah. Na primjer, neće vam dopustiti da normalno obavljate popravke (samo u nezgodnim trenucima, neće vam pomoći s isključivanjem i spajanjem komunikacija), stavit će visoke tarife na internetu, zabranit će vam brendiranje vlastitih prostorija po vašem ukusu, dat će nizak ukupni napon na strujnu mrežu ili vam neće dopustiti dovod vode i skrenuti odvod. Ili će susjednu sobu iznajmiti nekome tko vam želi biti konkurencija (dobro je procijeniti stupanj zajebanosti osobe koja vam gurne lonac kave preko zida, ali to je nemoguće).
5. Ljude treba pažljivo pretražiti i odmah provjeriti njihovu adekvatnost, a vještine - doduše improvizirano, ali "na terenu".
6. Vrijedi ići na majstorske tečajeve opća pitanja te o kuhanju kave, kuhanju i odabiru čaja. Ovo je vrlo korisno i olakšat će potragu za osobljem u budućnosti.
7. O udjelima se bolje dogovoriti s partnerom odmah i to što detaljnije dokumentirati (što nije napisano, toga nema). Odmah razmislite o planu B - ako stvari ne budu uspjele, onda će svačiji trud koštati toliko.
8. Offline poslovanje je muka, ali iskustvo je zanimljivo. Možda ću to jednom ponoviti.
9. Na poslu, u bilo kojem poslu, . Uštedite svoje živce, vrijeme i novac. Više puta se provjerava u različitim situacijama i pri zapošljavanju.
10. Zanimljive ideje a snovi o idealnom dizajnu i konceptu zapravo mogu biti razbijeni fizičkim dimenzijama prostorije i okolnom stvarnošću. I općenito, nije uvijek loše.
11. Barista jako voli prevariti vaš novac, ne razbijajući ček (ovo će vas smjestiti prije porezne revizije), ili kupovati šalice na svoju ruku (računovodstvo se vodi kod njih, druge metode su nepouzdane). Stoga naočale moraju biti brendirane i jasno prebrojane.
12. Marže čaja i drugih pića su veće, ali se kupuju puno rjeđe od kave.

Ako imate bilo kakvih pitanja - pitajte, odgovorit ću, dopunit ću post. Nije se moglo pisati o svemu odjednom.

Komentari na Facebooku