பால் பிரித்தல் ஒரு எளிய செயல்முறை என்று நான் எப்போதும் நினைத்தேன், ஆனால் சமீபத்தில் எந்தப் பக்கத்திலிருந்து யூனிட்டை அணுகுவது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை என்பதை நினைவில் வைத்தேன். நான் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு மாடுகளை வைத்திருந்தபோது, என்னிடம் ஒரு பிரிப்பான் இல்லை, ஆனால் இப்போது எங்களிடம் ஒரு மாடு இருப்பதால், நாங்கள் ஒன்றை வாங்க வேண்டியிருந்தது.
முதலில் எங்களுக்கு ஒரு கையேடு பிரிப்பான் வழங்கப்பட்டது, அதில் இருந்து பால் ஏன் ஊற்றப்படுகிறது என்பதை நீண்ட காலமாக எங்களால் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை. பால் நிபுணர்களிடம் கேட்டோம். பின்னர் நான் ஒரு புதிய மின்சார பிரிப்பான் வாங்க வேண்டியிருந்தது, அது என்ன, எப்படி என்று விரிவாக எழுதப்பட்டது. நாங்கள் புதிய யூனிட்டைச் சோதிக்க முடிவு செய்தோம், இதோ, உண்மையான பால் ஆறுகள் துளிகளிலிருந்து பாய்கின்றன. ஒன்றில் இருந்து கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் ஊற்றப்பட்டது, மற்றொன்றில் இருந்து கிரீம் ஊற்றப்பட்டது.
வீட்டு மின்சார பிரிப்பான் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது யாருக்காவது தெரியாவிட்டால். விளக்குவதில் மகிழ்ச்சி அடைவேன். உறையில் உள்ள மோட்டார் சட்டத்திற்கு திருகப்பட வேண்டும் (எங்களுடையது பெஞ்சில் திருகப்படுகிறது). மேலே ஒரு ஸ்லாட்டுடன் ஒரு முள் உள்ளது, அதில் கிரீம் பிரிப்பான் வைக்கப்படுகிறது. அதில் இரண்டு ஸ்பவுட்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன - கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம். பின்னர் ஒரு இணைக்கும் சாதனம் (அது சரியாக என்ன அழைக்கப்படுகிறது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை), இது முழு கட்டமைப்பையும் பால் கிண்ணத்துடன் இணைக்கிறது. முதலில், பிரிப்பானை இயக்கி, மோட்டாரை வரம்பிற்குள் முடுக்கிவிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நாங்கள் பாலை சூடாக்குகிறோம் - இது கிரீம் பிரிப்பதை எளிதாக்குகிறது. பின்னர் நாம் கிண்ணத்தில் பிளக் திரும்ப மற்றும் பால் கிரீம் பிரிப்பான் ஓட்டம் தொடங்குகிறது.
இது சுவையான புளிப்பு கிரீம் உருவாக்கும் மர்மம்.
செய்ய முடியுமா" வோலோக்டா எண்ணெய்» நீங்களா?
ஏன் கூடாது?
நீங்கள் கோடையில் வோலோக்டா பகுதியில் உங்கள் பாட்டியைப் பார்வையிடுவீர்கள், அல்லது வோலோக்டா, க்ரியாசோவெட்ஸ்கி, மெஜ்துரேசென்ஸ்கி, டோடெம்ஸ்கி அல்லது பாரம்பரிய வோலோக்டா கால்நடை வளர்ப்பின் பிற பகுதிகளுக்கு சுற்றுலாப் பயணிகளாக வருவீர்கள், ஒரு நாள் தங்கியிருந்து, உங்கள் செல்போனை அணைக்க உங்கள் ஹேர்டிரையரைப் பயன்படுத்தி, ஒரு கிராமவாசியின் அமைதியான வாழ்க்கையை வாழுங்கள் மற்றும் உங்கள் கைகளால் சிறிது வெண்ணெய் செய்யுங்கள்.
இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவை:
1. குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை.
2. ஒரு மூடி, கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொண்ட பிரிப்பான் அல்லது குறைந்த அகலமான கொள்கலன்கள். பூமான்கள் மரத்தாலான அல்லது தகரம் பேசின்களைப் பயன்படுத்தினர்; நீங்கள் பற்சிப்பி பான்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
3. பேஸ்டுரைசேஷனுக்கான பெரிய பற்சிப்பி பான் மற்றும் எரிவாயு அடுப்பு.
4. வெண்ணெய் சாறு. பூமான்கள் அதை வைத்திருந்தனர், ஆனால் நீங்கள் அதைப் பெற வேண்டியதில்லை.
5. மற்றும், நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு உள்ளூர் இனத்தின் ஒரு மாடு வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் பால் கொடுக்கும் ஒரு எஜமானி. நிச்சயமாக, அதை நீங்களே முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் முதல் முறையாக தேவையான அளவு பால் கறக்க முடியுமா என்று நான் மிகவும் சந்தேகிக்கிறேன்.
பிற தயாரிப்புகளின் குளிர்சாதன பெட்டியை காலி செய்வது நல்லது, குறிப்பாக குறிப்பிட்ட நாற்றங்கள் (ஹெர்ரிங், தொத்திறைச்சி) கொண்டவை, இதைச் செய்ய முடியாவிட்டால், அனைத்து தயாரிப்புகளையும் இரட்டிப்பாக வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் பைகள். குளிர்சாதன பெட்டியை முதலில் பேக்கிங் சோடாவுடன் கழுவி, அதை இயக்குவதற்கு முன் நன்கு உலர்த்த வேண்டும்.
எனவே - மாலை பால் கறப்பதில் இருந்து, பாரம்பரிய Vologda forbs மூலம் புல்வெளியில் மேய்ந்த பசுக்களிடமிருந்து சிறிது பால் சேகரிக்கவும். (சிலேஜ் அல்லது கலப்பு தீவனத்தை உண்ட பசுக்களின் பால் "வோலோக்டா" வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்யாது.
இப்போது பிரிப்பான் அல்லது தீர்வு தொட்டிகளில். (முந்தைய காலங்களில், பிரிப்பு 35 - 37 டிகிரி வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்பட்டது என்பதை நான் கவனிக்கிறேன்).
வோலோக்டா வெண்ணெய் (இனிப்பு கிரீம்) தீர்வு மூலம் கிரீம் பெற, பால் சுமார் 12 டிகிரி வெப்பநிலையில் 12 - 18 மணி நேரம் குடியேற வேண்டும்.
நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் பெற விரும்பினால், அதை நீண்ட நேரம், 24, 36 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், ஆனால் நீங்கள் விவசாயி அல்லது ஹோல்ஸ்டீன் எண்ணெயைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் "வோலோக்டா" அல்ல.
இப்போது நீங்கள் கிரீம் ஆஃப் ஸ்கிம் செய்ய வேண்டும், இது ஒரு "புளிப்பு கிரீம்" அல்லது "சாஸ்" கரண்டியால் செய்ய மிகவும் வசதியானது, இது ஸ்கிம்மிங் கிரீம் (படத்தில்) ஒரு "ஸ்வார்ட்ஸ்" லேடலின் வடிவத்தில் உள்ளது. நீங்கள் ஒரு பெரிய மர கரண்டியைப் பயன்படுத்தலாம், பாலை "பிடிக்க" கூடாது என்பதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
இதன் விளைவாக, நீங்கள் 24-28% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் கிரீம் பெற வேண்டும், அதை நீங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்வீர்கள்.
ஆனால் இங்கே, அவர்கள் சொல்வது போல், விருப்பங்கள் சாத்தியமாகும், இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் F. Galenius கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டது "பால் பண்ணை மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பு. பாரிசியன் எண்ணெய் உற்பத்தி பற்றி சில வார்த்தைகள்.
நான் மேற்கோள் காட்டுகிறேன்: “நல்ல தீவனத்துடன் உண்ணப்படும் பசுக்களிடமிருந்து பெறப்படும் பால் 72 R (90 ° C) இல் நல்ல நறுமணத்தைத் தருகிறது, அதே நேரத்தில் புல் பால் (மேய்ச்சலில் இருந்து வரும் வசந்தம்) 68 R (85 ° C) இல் நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது. ஆனால் மோசமான தீவனத்தில் வைக்கப்படும் மாடுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பால், அதே போல் புதிய மற்றும் பழைய பால், 75 - 76 R (94 - 95 ° C) வெப்பநிலையில் மட்டுமே ஒப்பீட்டளவில் நல்ல நறுமணத்தை அளிக்கிறது. கிரீம் 10 நிமிடங்களுக்கு குறைவாகவும் 50 நிமிடங்களுக்கு மேல் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும்.
இதை எப்படி உங்களால் செய்ய முடியும்? நிச்சயமாக, நீங்கள் அடுப்பில் கிரீம் ஒரு பான் வைக்க முடியாது. நீங்கள் அடுப்பில் ஒரு சூடான நீரின் தொட்டியை வைக்க வேண்டும், அதில் கிரீம் ஒரு கொள்கலன்.
எனவே - கிரீம், தரத்தைப் பொறுத்து, 3 - 5 முதல் 50 நிமிடங்கள் 85 - 95 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் விரைவாக 2 - 6 டிகிரிக்கு குளிர்ந்து, இந்த வெப்பநிலையில் கிரீம் 5-7 மணி நேரம் பழுக்க வேண்டும். (20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், கிரீம் 8 - 18 மணி நேரம் முதிர்ச்சியடைந்தது). இந்த நேரத்தில், அவர்கள் 3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சுத்தமான மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியால் 3-4 முறை கலக்க வேண்டும்.
(ஒரு சிறிய ரகசியம் - நீங்கள் உப்பு-ஐஸ் கலவையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் விரைவில் குளிர்விக்க முடியும். நீங்கள் பனியுடன் உப்பு கலந்து குளிர்காலத்தில் பரிசோதனை செய்யலாம், உங்கள் கைகளால் அல்ல, கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் வெப்பநிலை மைனஸ் 18 டிகிரிக்கு குறைகிறது. இதில் கலவை, ஐஸ் அல்லது பனி உப்புடன் தயாரிக்கப்பட்டு, குளிர்விக்க சூடான பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் தொட்டி அல்லது பாத்திரத்தை குறைக்கவும்.)
இப்போது - கீழே தட்டுகிறது.
புமன்ஸ் இதை ஒரு கிடைமட்டமாகச் செய்தார், இது ஒரு மெக்கானிக்கல் டிரைவுடன் 100 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு கிடைமட்டமாக அமைந்துள்ள பீப்பாய், ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஹட்ச் மற்றும் ஒரு ஆய்வு சாளரம். 7 - 12 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுமார் 40 லிட்டர் கிரீம் இந்த வெண்ணெய் குழம்பில் ஊற்றப்பட்டது, முன்பு சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டது. (துல்லியமாகச் சொல்வதானால், 100 லிட்டர் அளவு - 38 லிட்டர் கிரீம்). சுழற்சி - ஹோல்ஸ்டீன் முறை (புமன்) படி நிமிடத்திற்கு 60 முறை (டச்சு) முதல் நிமிடத்திற்கு 90 - 120 முறை.
வீட்டில், மூன்று முதல் ஐந்து லிட்டர் ஜாடியில், பாதிக்கு மேல் நிரம்பாமல், திருகு தொப்பியுடன் வெண்ணெயை அரைக்கலாம். (வெறுமனே - மூன்றில் ஒரு பங்கு). அதிகமாக இருந்தால், வெண்ணெய் மிக நீண்ட நேரம், குறைவாக இருந்தால், மிக விரைவாக. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், எண்ணெயின் தரம் மிகவும் குறைவாக இருக்கும், அதை "வோலோக்டா" என்று அழைக்க முடியாது.
சுட்டு வீழ்த்துவது எப்படி? முழு குடும்பமும் ஜாடியை அசைப்பதன் மூலம் நீங்கள் அதை கைமுறையாக செய்யலாம். உங்களால் முடியும் - கேனை மேசையில் உருட்டுவதன் மூலம். அரைத்த முதல் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு, மூடியை இரண்டு முறை திறந்து, காற்றை வெளியேற்றவும். வெப்பநிலை மற்றும் முதலீடு செய்யப்பட்ட முயற்சியைப் பொறுத்து மொத்த சலவை நேரம் 45 - 60 நிமிடங்கள் ஆகும். இதன் விளைவாக தெரியும் - கிரீம் கணிசமாக ஒளிரும், கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும், மேலும் பக்வீட்டின் அளவு வெண்ணெய் தானியங்கள் உருவாகும். இதன் விளைவாக வரும் மோர் பாலாடைக்கட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அழுத்துவதன் மூலம் வெண்ணெய் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் அதை நேரடியாக உங்கள் கைகளால் கூட செய்யலாம், ஆனால் மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலாக்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, சிறந்த ஆல்டர், சுத்தமான துணியால் அவ்வப்போது ஈரப்பதத்தின் துளிகளை அகற்றவும். (ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு துணி அல்லது துணி துண்டுகளை சூடாகவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும் மற்றும் பிடுங்கவும் வேண்டும்).
"தெளிவான பனி அல்லது கண்ணீர் தோன்றும் வரை எண்ணெயை பிழிய வேண்டும், பிழியப்பட்ட எண்ணெயின் ஒரு பகுதியை நீங்கள் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் வெட்டினால் இது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும்."
எண்களில், "பாரிசியன்" அல்லது "வோலோக்டா" எண்ணெயில் 10-15% தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்.
சரி, இப்போது ஒரு கடையில் வாங்கிய "வோலோக்டா வெண்ணெய்" ஒரு பேக் உங்களுக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்ததாகத் தெரியவில்லையா? நிச்சயமாக, இப்போது, அன்று நவீன உபகரணங்கள், "வோலோக்டா எண்ணெய்" தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப முறைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை.
இப்போது பால் ஒரு தட்டு வெப்பப் பரிமாற்றி வழியாக செல்கிறது, பின்னர் ஒரு பிரிப்பான், அங்கு கிரீம் பிரிக்கப்பட்டு, மீண்டும் குழாய்கள் வழியாக குளிர்விப்பானில், ஒரு குழாய் பேஸ்டுரைசரில், மீண்டும் கிரீம் 75 டிகிரி வெப்பநிலையில் பிரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் வெண்ணெய் முந்தையது, கிரீம் ஒரே நேரத்தில் 18 - 22 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியடைகிறது, மேலும் வெண்ணெய் பிசைவதைப் போன்ற ஒரு செயல்முறை ஏற்படுகிறது. இதே போன்ற ஒரு தற்செயல் வார்த்தை அல்ல. "வோலோக்டா" எண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் நவீன, உயர்-தொழில்நுட்ப "தொடர்ச்சியான" முறையிலும் கூட, எண்ணெய் உருவாக்கும் செயல்முறை மர்மமானதாகவே உள்ளது, இது மந்திரங்கள் மற்றும் தத்துவஞானியின் கல்லைப் பயன்படுத்தி பொருட்களின் ரசவாத கையாளுதல் போன்றது.
"வெண்ணெய் மாற்றியில் அதிக கொழுப்புள்ள கிரீம் வெண்ணெய்க்கு மாற்றுவது என்பது ஒரு சிக்கலான இயற்பியல் வேதியியல் செயல்முறையாகும், இது முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை."
(V. Tverdokhleb மற்றும் பலர். Vologda வெண்ணெய் தயாரித்தல்)
பொதுவாக, எண்ணெய் ஒரு தட்டு அல்லது உருளை எண்ணெயிலிருந்து வெளியேறுகிறது, இது உடனடியாக அச்சுகளில் திடப்படுத்துகிறது, ஆனால் இது உள்ளே நடக்கிறது ...
ஒரு பசுவின் மடியில் பால் உருவாக்கும் செயல்முறையைப் போலவே இதுவும் ஒரு மர்மம்.
ஒரு தட்டில் அல்லது உருளை வடிவ எண்ணெயில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் எண்ணெய் குழம்பில் சேர்க்கப்படலாம், இதனால் ஒரு குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட எண்ணெய் தட்டில் இருந்து அல்லது உருளை வடிவ எண்ணெயிலிருந்து வெளியேறும். மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலாவில் எடுக்கப்பட்ட எண்ணெய், முந்தைய எண்ணெயை விட்டு சுமார் 40 வினாடிகளுக்குப் பிறகு திடப்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், எண்ணெய் நீண்ட காலமாக கருவியில் உள்ளது மற்றும் மிகவும் மென்மையாகவும், உருகக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.
* * *
கேள்வி என்னவென்றால்: அல்தாய் அல்லது வோல்கோகிராட் பிராந்தியத்தில் "வோலோக்டா எண்ணெய்" தயாரிக்க முடியுமா? தனம்!
வோல்கோகிராட் பகுதியில், வோலோக்டா பகுதியில் இருந்து கொண்டு வரப்படும் கருப்பு-வெள்ளை பசுக்கள் கூட மேய்ச்சலின் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து புல்வெளி அல்லது புல்வெளி பால் உற்பத்தி செய்யும். அதன்படி, இங்கே பெறப்பட்ட எண்ணெய் புல்வெளி அல்லது புல்வெளியாக இருக்கும்.
பசுவின் நாக்கில் என்ன இருக்கிறது...
நீண்ட, நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, பால் சுவை, வாசனை மற்றும் நிழல் கூட மாடு சாப்பிடுவதைப் பொறுத்தது என்பதை மக்கள் கவனித்தனர். அதைத்தான் சொன்னார்கள் - பசுவின் நாக்கில் இருப்பது பாலில் இருக்கிறது. மந்திரவாதிகள் மற்றும் கிராம மந்திரவாதிகள் இதை ஒரு பசுவை "கெடுக்க" பயன்படுத்தினர், பின்னர் பாலை அகற்றினர் விரும்பத்தகாத வாசனை, வெகுமதிகளைப் பெற்று, இதற்கான அதிகாரத்தை வலுப்படுத்தியது. உதாரணமாக, உப்பு நீரில் ஊறவைத்த சில பூண்டுத் தலைகளை மாட்டின் மீது எறிந்துவிட்டு, பால் கறக்கும் கிண்ணத்தின் உட்புறத்திலும், வேலியில் காய்ந்து கொண்டிருந்த ஜாடிகளிலும் வேறு எதையாவது தடவினால், பால் விரும்பத்தகாததாக மாறும். மற்றும் மிக முக்கியமாக, புரிந்துகொள்ள முடியாத வாசனை. (அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பூண்டு வாசனையை அடையாளம் காண முடியும், அதனால்தான் முகமூடி சேர்க்கை தேவைப்பட்டது).
பால் மற்றும் வெண்ணெய் குறைபாடுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை அவற்றின் தீவனத்தின் கலவையில் உள்ளன, இது மேய்ப்பர்களால் நீண்ட காலமாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் அனுபவம் வாய்ந்த பால் இல்லத்தரசிகள் இன்று மாடு எங்கு மேய்கிறது என்பதை தீர்மானிக்க முடியும்: அதிகாலையில் மாடு பசியுடன் மேய்ச்சலுக்குச் சென்று "பனித்துளிகள்" (பல வகையான வற்றாத அனிமோன்கள்) சாப்பிடுகிறது, பால் புல், கசப்பான சுவை மற்றும் லேசான சிவப்பு நிறத்தைப் பெறும். லூபின், வயல் கடுகு மற்றும் வெட்ச் விதைகள் பாலில் கசப்பை சேர்க்கின்றன, மேலும் புழு மரமானது "ஸ்டெப்பி" வெண்ணெயின் சிறப்பியல்பு கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது. "தவளை புல்" (நீர் மிளகு) - மற்றும் பால் நீல நிறமாக மாறும், இவான் டா மரியாவிலிருந்து - நீல நிறமாகிறது. "எண்ணெய் புல்" (வெண்ணெய் புல்) - மற்றும் பால் ஒட்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பானதாக மாறும்.
தீவனம் rutabaga பால் விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் ஒரு பெரிய அளவு கசப்பான சுவை மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையை உருவாக்குகிறது. கேரட் கரோட்டின் மூலமாகும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை அதிகமாக கொடுத்தால், பால் ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும். பீட் டாப்ஸ் புதியதாக உண்ணக்கூடாது, இல்லையெனில் பால் விரைவில் புளிப்பாக மாறும். (மேலும் பல நாட்கள் உலர வைத்தால், ஆக்சாலிக் அமிலம் ஆவியாகிவிடும்).
காட்டு பூண்டு, வெங்காயம், டர்னிப்ஸ், முட்டைக்கோஸ், புடலங்காய் ஆகியவை பாலுக்கு ஒரு சுவையைத் தருகின்றன, மேலும் உருளைக்கிழங்கு கூழ் (ஸ்டார்ச் உற்பத்தி கழிவு) ஊட்டும்போது, பால் தண்ணீராக மாறும். புளிப்பு உணவுகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இலைகள் பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஓட்ஸ், பருப்பு வகைகள், க்ளோவர், அத்துடன் கோதுமை தவிடு மற்றும் அரைத்த பார்லி ஆகியவை கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன.
சோள தானியங்கள் மற்றும் அதன் அடிப்படையில் தீவனங்கள் வெண்ணெய் மென்மையாகவும், பட்டாணி கடினமாகவும் ஆக்குகின்றன. கேக் (ஆளிவிதை, சூரியகாந்தி மற்றும் பருத்திவிதை) பால் புரதங்களின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது, மேலும் ரென்னெட் சேர்க்கப்படும்போது அது நன்றாக சுரக்காது.
தாழ்வான புல்வெளிகளில் இருந்து, சதுப்பு நிலங்களில் இருந்து வைக்கோல் கொண்டு ஒரு மாட்டுக்கு உணவளித்தால், பணக்கார பாலை எதிர்பார்க்க வேண்டாம், ஆனால் வெள்ளம் நிறைந்த புல்வெளிகளில் இருந்து வைக்கோல் சிறந்த பால் உற்பத்தி செய்கிறது. கறவை மாடுகளுக்கு ஒரு நாளைக்கு 1.5 கிலோவுக்கு மேல் மீன் மாவு கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் பால் ஒரு சிறப்பியல்பு மீன் வாசனையைப் பெறும்.
மற்றும் கோடையில் 14-16 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுத்தமான, மணமற்ற நீர் நிறைய இருக்க வேண்டும், மற்றும் குளிர்காலத்தில் சூடான தண்ணீர்.
சுற்றுப்புற வெப்பநிலை கூட முக்கியமானது - கொட்டகை சூடாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருந்தால், பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைகிறது.
கறவை மாடுகளுக்கு உணவளிக்க வோலோக்டா பகுதியின் தன்மை என்ன என்பதை இப்போது பார்ப்போம்?
"வோலோக்டா பிராந்தியத்தின் தீவனத் தளத்தின் பிரத்தியேகங்கள் முதன்மையாக ஏராளமான புல்வெளிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, இதன் பங்கு தற்போது அனைத்து விவசாய நிலங்களிலும் 27.3% ஆகும், அதே நேரத்தில் புல்வெளிகளின் முக்கிய பகுதி வெட்டுதல் மற்றும் மேய்ச்சல் பயன்பாட்டிற்கான (98.2%) சாதாரண மற்றும் தற்காலிகமாக அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட வறண்ட நிலங்களில் அமைந்துள்ளது.
புல்வெளி புற்களின் தாவரவியல் கலவை முற்றிலும் தனித்துவமானது, தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் இரண்டும் உகந்த விகிதத்தில் அடங்கும். தானிய புல்வெளி தாவரங்களின் முக்கிய வகைகள்: புல்வெளி ஃபெஸ்க்யூ, புல்வெளி திமோதி, பழத்தோட்டம் புல்; பருப்பு வகைகளில், மிகவும் பொதுவானது புல்வெளி மற்றும் ஊர்ந்து செல்லும் க்ளோவர்ஸ், புல்வெளி க்ளோவர். இது மேய்ச்சல் நிலத்தில் விலங்குகள் சாப்பிடுவதற்கும், பல்வேறு வகையான சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் கரடுமுரடான வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கும், போதுமான அளவு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை இணைத்து, பச்சை நிறத்தின் உற்பத்தியை உறுதி செய்கிறது. உயர் பட்டம்செரிமானம், இது "வோலோக்டா வெண்ணெய்" (ஓல்கா கோட்டோவா) உற்பத்திக்கு ஏற்ற உயர் தொழில்நுட்ப பண்புகளுடன் பால் தொகுப்புக்கு தேவையான நிலைமைகளை வழங்குகிறது.
1899 ஆம் ஆண்டில், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் நடந்த பால் கண்காட்சியில், இது ஆங்கில பால் நிபுணர்களால் குறிப்பாகக் குறிப்பிடப்பட்டது: "எதிர்கால கண்காட்சிகளில் பல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து வெண்ணெய், மேய்ச்சல் மற்றும் புல் தரத்தில் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்க வேண்டும் என்று ஆங்கில வல்லுநர்கள் விருப்பம் தெரிவித்தனர். எடுத்துக்காட்டாக, ரஷ்யாவின் வடக்கு மற்றும் சைபீரியா தனித்தனியாக காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டன, ஏனெனில் சுவை, சேமிப்பு திறன் மற்றும் சந்தையில் இருந்து வெவ்வேறு தூரங்களில் உள்ள வேறுபாடு காரணமாக அவற்றை ஒப்பிடுவது கடினம்.
(வி.என். வெரேஷ்சாகின்)
“அவர்கள் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீட்ரூட் இலைகள் மற்றும் பெரிய மூலிகைகளை தரையில் தோண்டிய ஒரு பெரிய தொட்டியில் உப்பு தெளிக்கிறார்கள். இந்த உணவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கொடுங்கள். இந்த அற்புதமான பால் பாலுணர்வை உண்டாக்கும். வெரேஷ்சாகினுக்கு பர்தா பிடிக்காது. பால் மெல்லியதாக இருக்கிறது, கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை, பாலாடைக்கட்டி மோசமாக உள்ளது, மாடு விரைவாக அணிந்துவிடும். ஸ்டில்லேஜில் இருக்கும் சிறிதளவு அமிலம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய்க்கு மிகவும் மோசமானது.
(I. கோலிஷ்கோ, வெரேஷ்சாகின் பள்ளி மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கும் கலைகள்)
"ஒரு மாட்டின் தோராயமான உணவு ஒரு கடையில் வைக்கப்படும்போது பின்வருமாறு இருக்க வேண்டும்: புல்வெளி வைக்கோல் - 8 கிலோ, வசந்த வைக்கோல் - 4, புல் சிலேஜ் - 5, உருளைக்கிழங்கு - 4, தீவன பீட் - 3, சிவப்பு தீவன கேரட் - 2, உணவு கழிவுகள் - 8, தானிய எச்சங்கள் - 0.5, கோதுமை தவிடு - 1 கிலோ. கூடுதலாக, பசுவிற்கு உப்பு தேவை - ஒரு நாளைக்கு சுமார் 70 கிராம். கோடையில், ஒரு வயது வந்த பசுவிற்கு ஒரு நாளைக்கு சுமார் 50 கிலோ பசுந்தீவனம் வழங்கப்படுகிறது. ஒரு பசு ஒரு நாளைக்கு அரை சென்ட் புல்லுக்கு மேல் சாப்பிட முடியாது, எனவே பால் விளைச்சல் 12 லிட்டருக்கு மேல் இருந்தால், விலங்குக்கு கூடுதலாக ஏதாவது கொடுக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, உணவு கழிவுகள்."
(எம். கிரிகோரிவா, கால்நடை மருத்துவர்)
பார்வையில் இருந்து கால்நடை மருத்துவர்- ஒருவேளை அது சரியாக இருக்கலாம். அத்தகைய உணவில், ஒரு மாடு நன்றாக இருக்கும் மற்றும் நிறைய பால் இருக்கும், ஆனால் இந்த பால் வோலோக்டா வெண்ணெய் உற்பத்தி செய்யாது.
பொதுவாக, ஆண்டுக்கு பல்லாயிரக்கணக்கான டன் வெள்ளை திரவத்தை உற்பத்தி செய்யும் சாதனை படைத்த பசுக்கள் மற்றும் சிறிய, ஆனால் நறுமணமுள்ள, கொழுப்பு நிறைந்த பால் உற்பத்தி செய்யும் நமது மாடுகள் போன்றவை.
கோட்பாட்டளவில், நிச்சயமாக, வோலோக்டா பிராந்தியத்திலிருந்து தெற்கே வைக்கோல் எவ்வாறு கொண்டு செல்லப்படுகிறது, அங்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, நீராவியில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு வோலோக்டா மாடுகளுக்கு வோலோக்டா தீவனம் வழங்கப்படுகிறது, வோலோக்டா போன்ற எண்ணெயைப் பெறுவதற்காக. " அதன் விளைவாக...
சுகோன் எண்ணெய்
கிரீம் செட்டில் செய்வதற்கு பல பாத்திரங்களில் உள்ள சிரமங்களை நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பாலில் இருந்து வெண்ணெய் கறக்கலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் மாலை பால் மகசூல் (இது 36 மணி நேரம் நிற்கிறது) மற்றும் காலை பால் விளைச்சல் (24 மணி நேரம்) ஆகியவற்றிலிருந்து பால் சேகரிக்க வேண்டும், அதை ஒரு பற்சிப்பி வாளி அல்லது தொட்டியில் ஊற்றி, அது வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். சிறிது புளிப்பு. இதற்குப் பிறகு, தயிரில் இருந்து புளிப்பு கிரீம் அகற்றப்பட்டு, அதில் இருந்து வெண்ணெய் கலக்கலாம்.
பாலில் இருந்து கிரீமிங் வெண்ணெய்
கிராமத்தில் உள்ள எனது நண்பர் ஒருவர், பண்ணையில் இருந்து 20 கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள ஒரு பாலை தொட்டியில் பாலை ஏற்றிச் செல்லும் போது, ஒரு கயிற்றில் ஒரு ஆல்டர் அல்லது ஆஸ்பென் மரத்தை தொட்டியில் இறக்கி, மாலையில் அவர் அதே மரத்தடியை வெளியே எடுத்தார். தொட்டி, இது அரை கிலோகிராம் சிறந்த வெண்ணெய் மூலம் கனமானது.
இது ஒரு மோசடி, நிச்சயமாக, ஆனால் வெண்ணெய் நன்றாக மாறியது!
ஆனால் - "வோலோக்டா" அல்ல!
நான் என்ன பேசுகிறேன்?
எங்கள் பால் மாஸ்கோ அல்லது செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கிற்கு எடுத்துச் சென்றாலும், நாம் உண்மையான "வோலோக்டா வெண்ணெய்" செய்ய முடியாது! அரை ஆயிரம் மைல்களுக்கு மேல் கொந்தளிப்பு ஏற்பட்டால், பால் வெறுமனே கசக்கும், அதன் பிறகு நீங்கள் அதை எப்படி பேஸ்டுரைஸ் செய்தாலும், வெண்ணெய் ஃபார்மர்களில் அதை எப்படி திருப்பினாலும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்களால் திரும்பப் பெற முடியாது.
70 - 100 கிலோமீட்டர் போக்குவரத்து என்பது நமது பால் மாற்ற முடியாத உயிர்வேதியியல் இல்லாமல் தாங்கக்கூடியது. இயந்திர செயல்முறைகள். உண்மையில், வோலோக்டா பகுதி முழுவதும் க்ரீமரிகளின் வலையமைப்பால் மூடப்பட்டிருந்த போது, இது சமீபத்தில் நடந்தது.
மேலும் ஒரு விஷயம் - எல்லா நிபந்தனைகளையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் மூலம் நீங்களே கசக்கும் எண்ணெய், தொடர்ச்சியான எண்ணெய் உருவாக்கும் முறையால் பெறப்பட்ட எண்ணெயை விட உயர் தரம் மற்றும் சுவையானது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும்.
சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள், நினைவில் கொள்ளுங்கள் - வெண்ணெய் தயாரிக்கும் போது வேலை செய்யும் நேரத்தின் 40% பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களை கழுவுவதற்கு செலவிட வேண்டும். கடுகு தூள் மற்றும் சமையல் சோடாவை சவர்க்காரமாக பயன்படுத்துவது நல்லது.
முக்கிய மற்றும் மிகவும் பொதுவான பால் பொருட்களில் ஒன்று. வெண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு நவீன குடும்ப சமையலறையை கற்பனை செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இயற்கையில் அதற்கு மாற்றீடுகள் எதுவும் இல்லாததால், அதை வேறு எந்த ஒத்த தயாரிப்புகளாலும் மாற்ற முடியாது என்பதும் முக்கிய விஷயம். சுவை, நறுமணம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், வெண்ணெய் (மாடு) வெண்ணெய் சிறந்த மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்க உண்ணக்கூடிய கொழுப்புக்கு சொந்தமானது.
மனித உடலில் வெண்ணெய் செரிமானம் 98% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.
நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் மற்றும் அனைத்து வயது குழந்தைகளின் உணவில் வெண்ணெய் குறிப்பாக அவசியம். பாலினத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், அனைத்து மக்கள்தொகை குழுக்களின் உணவில் அதன் இருப்பு கட்டாயமாக இருக்க வேண்டும். தொழிலாளர் செயல்பாடு. அதன் கலவையில், வெண்ணெயில் 82-84% பால் கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் 10-18% க்கும் அதிகமான நீர் இல்லை, அவை மனித உடலால் மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
வெண்ணெய் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் 1% டேபிள் உப்பு சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. மிக உயர்ந்த தரம். வீட்டில், வெண்ணெய் பொதுவாக பலவிதமான வடிவமைப்புகளின் வீட்டில் வெண்ணெய் குழம்புகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் கசக்கும் உடல், நீங்கள் ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது ஒரு கண்ணாடி குடுவை (படம். 22) எடுக்கலாம், அங்கு சுழலும் கத்திகள் வெண்ணெய் கசக்கப்படும் ஒரு ஊடகத்தை உருவாக்குகின்றன. வெண்ணெய், ஒரு விதியாக, 28-32% கொழுப்பு கொண்ட கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இனிப்பு வெண்ணெய் உற்பத்தி செய்யும் போது, பிரித்தலுக்குப் பிறகு பெறப்பட்ட கிரீம் 4-8 ° C க்கு முடிந்தவரை விரைவாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, கிரீம் கொண்ட கொள்கலன் 10-12 மணி நேரம் பனிக்கட்டியுடன் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, இந்த வயதான கிரீம் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது. க்ரீம் பழுக்காமல் பிசையும் போது அது மோரில் போகும். ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைகொழுப்பு பழுத்த கிரீம் கோடையில் 7-10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், குளிர்காலத்தில் 10-13 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், தேவைப்பட்டால் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
கிரீம் அதன் திறனில் 50% க்கு மேல் இல்லாத அளவுகளில் ஊற்றப்படுகிறது, மூடியை மூடி மெதுவாக சுழற்றவும். 3-5 புரட்சிகளுக்குப் பிறகு, கைப்பிடியின் இயக்கத்தை நிறுத்தி, மூடியைத் திறந்து அதிகப்படியான காற்றை வெளியிடவும். பின்னர் வெண்ணெய் குழம்பு கைப்பிடி அத்தகைய வேகத்தில் சுழற்றப்படுகிறது, 40-50 நிமிடங்களுக்குள் கிரீம் கலக்கப்பட்டு வெண்ணெய் தானியங்கள் பெறப்படுகின்றன. சிறிய பட்டாணி அளவு எண்ணெய் தானியங்கள் உருவாகியவுடன், கசக்குவதை நிறுத்தி, மோர் விட்டு, எண்ணெய் தானியங்களை 2-3 முறை குளிரூட்டவும். கொதித்த நீர், ஒவ்வொரு முறையும் 10-15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வைக்கவும். தண்ணீர் தெளிந்தால் எண்ணெய் தானியங்களைக் கழுவுவது முழுமையானதாகக் கருதப்படுகிறது. கழுவும் நீரின் கடைசி பகுதி அகற்றப்பட்ட பிறகு, எண்ணெய் தானியங்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்க உருட்டப்பட்டு, பின்னர் ஒரு துண்டு வடிவில் இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட எண்ணெய் உடனடியாக பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் மூலம் வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படும் போது, அது புளிப்பு கிரீம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
1 கிலோ வெண்ணெய் தயாரிக்க எவ்வளவு பால் தேவைப்படும்?
3.5% பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு கிலோகிராம் வெண்ணெய் தயாரிக்க, 25-26 கிலோ பால் உட்கொள்ளப்படுகிறது, மற்றும் 4% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 22-23 கிலோ.
பால் தொழில் பல வகையான வெண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்கிறது: விவசாயிகள், வோலோக்டா, அமெச்சூர், முதலியன. கூடுதலாக, வெண்ணெய் கூடுதல் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: சாக்லேட், தேன், பழம் போன்றவை. எண்ணெய் வகைகளுக்கு இடையே சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. எனவே, விவசாய வெண்ணெய் ஒரு அம்சம் அதன் அதிக ஈரப்பதம் (25%) மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (72%) ஆகும். நிலைத்தன்மை சற்று தளர்வாகவோ அல்லது நொறுங்கியதாகவோ இருக்கலாம்.
வோலோக்டா எண்ணெய்.
வோலோக்டா எண்ணெய் அதன் பெயரை வோலோக்டா நகரத்திலிருந்து பெற்றது, இது முதலில் சுற்றியுள்ள கிராமங்கள் மற்றும் குக்கிராமங்களில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. இது ஒரு இனிமையான நட்டு சுவை மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் வாசனை மற்றும் சுவையில் சிறந்த வெண்ணெய் கருதப்படுகிறது. இந்த வெண்ணெய் உற்பத்தியின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் கிரீம் (97-98 ° C) மிக உயர்ந்த பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை ஆகும். அரைத்த பிறகு, வோலோக்டா வெண்ணெய் அதன் குறிப்பிட்ட சுவையைப் பாதுகாக்க தண்ணீரில் கழுவப்படுவதில்லை. இந்த வெண்ணெயில் குறைந்தது 83% பால் கொழுப்பு உள்ளது.
உருகிய வெண்ணெய்.
மக்கள் இதை ரஷ்ய வெண்ணெய் என்றும் அழைக்கிறார்கள். இது வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் 99% பால் கொழுப்பு மற்றும் 1% கொழுப்பு இல்லாத திடப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. நெய் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது. இது வழக்கமாக கோடையில் பெறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் நிலையான தேவைகளை பூர்த்தி செய்யாத வெண்ணெய் (குறைந்த தரம், வெறித்தனமான, பூஞ்சை). அதன் நிலைத்தன்மை மென்மையானது மற்றும் தானியமானது. நெய் திரவ கொழுப்பு இருப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. நெய்யின் நிறம் பொதுவாக மஞ்சள், நிறை முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
நெய் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.வாணலியில் சுத்தமான தண்ணீரை (எண்ணெய் நிறைவில் 15%) ஊற்றி, 50-55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கி, அதில் வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாகக் குறைத்து, அது சமமாகவும் விரைவாகவும் உருகும் வகையில் கிளறவும். மர கரண்டியால். அனைத்து வெண்ணெய் உருகிய பிறகு, உப்பு (வெண்ணெய் எடை 2-3%), முன்னுரிமை ஒரு வடிகட்டி மூலம், அது சமமாக வெண்ணெய் முழு மேற்பரப்பில் சிதறி என்று. பின்னர் வெப்பம் நிறுத்தப்பட்டு, எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றப்பட்டு, முழுமையாக தெளிவுபடுத்தப்படும் வரை (3-4 மணி நேரம்) நிற்க வேண்டும். நெய், இலகுவாக இருப்பதால், மேலே உயர்ந்து, புரதம் மற்றும் உப்பு கலவையானது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகிறது. முழுமையாக தெளிவுபடுத்தப்பட்டால், கண்ணாடியில் ஊற்றப்படும் எண்ணெய் வெளிப்படையானதாக இருக்கும். அது முற்றிலும் குடியேறியதும், வண்டலுடன் கலக்காமல் கவனமாக மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது.
4-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் நெய்யை சேமிக்கவும்.
தொழில் மேம்பாட்டு இயக்குநர், பிராந்திய வளர்ச்சி இயக்குநரின் வேலைப் பொறுப்புகள்
பாடநெறி: ஒரு நிறுவனத்தின் பணப்புழக்கம் மற்றும் கடனளிப்பு, மதிப்பீட்டு முறைகள் மற்றும் மேலாண்மை
தளவாட செயல்திறன் குறிகாட்டிகளைப் பயன்படுத்துதல்
தளவாட செயல்முறையின் கருத்து மற்றும் கூறுகள்
மோட்டார் போக்குவரத்துப் பிரிவின் தலைவரின் வேலை விவரம் போக்குவரத்து பேக்கேஜிங் துறைத் தலைவரின் பணி விளக்கம்