Cum să faci o afacere de plăcintă în mod corect. Planul de afaceri Pirozhkovoy. Cum să vinzi produse de patiserie acasă

Rusia este renumită pentru realizările sale culinare. Abundența diverselor preparate gastronomice este uimitoare. De la supe copioase la deserturi uimitoare, bucătăria rusă poate satisface cele mai capricioase gusturi. Dar un loc special în inimile rușilor îl ocupă prăjiturile de casă. Și nu este nimic surprinzător în asta.

Plăcintele bunicii, îndrăgite încă din copilărie, au rămas în inimile a mii de oameni. Mulți încearcă să învețe cum să le gătească, dar nu toată lumea este capabilă să stăpânească perfect arta de a coace plăcinte.

De obicei, toate rețetele sunt transmise din generație în generație, ceea ce înseamnă că toate tradițiile culinare sunt păstrate. Frietea aluatului și abundența umpluturii îi fac pe oameni să se întoarcă la amintirile din copilărie.

Pentru persoanele cu o tendință antreprenorială, capacitatea de a găti diverse produse de patiserie cu propriile mâini poate juca în mâini. Pentru cei care doresc să-și deschidă propria afacere, dacă au talent culinar, vă puteți oferi spre vânzare prăjituri de casă.

Oricât de blasfemiant ar suna în legătură cu plăcintele bunicii, dar mulți s-au obișnuit de mult cu acest domeniu. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că nu sunt necesare cheltuieli mari de numerar. În al doilea rând, astfel de produse de patiserie sunt foarte populare.

În epoca actuală a diferitelor pesticide și altele Substanțe dăunătoare, prăjiturile de casă sunt raiul celor care vor să mănânce normal.

Deci, câți bani trebuie să investiți pentru a începe o afacere de panificație acasă? În primul rând, ar trebui să aveți grijă de certificarea producției. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți un certificat special pentru producția anumitor produse și echipamente specializate.

După ce ați primit toate hârtiile, vă puteți gândi la sortiment. Este mai bine dacă există mai multe tipuri diferite de produse de patiserie: plăcinte cu mai multe tipuri de umpluturi, brioșe, turtă dulce și altceva.

Unde se vinde plăcinte de casă

Trebuie să aveți grijă de locul de vânzare a produselor. Unul dintre cei mai importanți factori este vremea. De exemplu, dacă nu există un punct de vânzare staționar, atunci va trebui să vindeți produse pe propriile picioare, iar într-o zi ploioasă acest lucru nu este foarte convenabil.

O alta factor important- gamă. Pentru a avea un număr suficient de clienți, este necesar să oferi cel mai mult tipuri diferite coace pentru ca fiecare să găsească ceva pe placul său. Dar nu ar trebui să oferi sute de tipuri de chifle și plăcinte. 4-5 tipuri vor fi suficiente. Alternativ, puteți schimba sortimentul în fiecare zi, dar depinde de imaginație.

Pentru vânzarea de produse de panificație acasă, cea mai optimă metodă de distribuție este un punct de vânzare mobil. Este o remorcă mică pe roți. Acest lucru vă va ajuta să găsiți clienți oriunde localitate. Iar la diferite sărbători, în care se acumulează multă lume, puteți plasa mai multe astfel de puncte.

Cum să vinzi produse de patiserie acasă

Mulți sunt îngrijorați de costul întregii producții. De fapt, la deschiderea unei astfel de afaceri nu sunt necesare investiții mari. Desigur, pe măsură ce afacerea se extinde, costurile vor fi mai mari, dar până atunci, veniturile vor fi semnificativ mai mari decât costurile.

În medie, rambursarea unui punct de vânzare vine în prima lună. Potrivit celor care au fost în afaceri de panificație acasă, venitul este de la 500 la 1000 de dolari pe lună.

Ca venit suplimentar, puteți vinde diverse băuturi: ceai, cafea, sucuri, apă. Diferite promoții vor ajuta la atragerea clienți suplimentari. Ca o astfel de promoție, poți oferi o sticlă de apă gratuit la achiziționarea a 1 plăcintă. Dar aici totul depinde de cât de dezvoltată este imaginația.

Apropo, despre factorii care influențează vânzarea. Experții au efectuat o serie de sondaje și au descoperit că oamenii cumpără diferite produse de patiserie în diferite momente ale zilei. Deși acest lucru este destul de evident, experții trebuie să își facă treaba.

În general, dimineața preferă să cumpere produse de patiserie dulci, după-amiaza - ceva mai satisfăcător, iar seara - tot felul de plăcinte cu umpluturi sărate.

Toate prăjiturile de casă de vânzare sunt cel mai bine pregătite dimineața. Da, trebuie să te trezești devreme pentru asta, dar merită. În plus, în timp, poți recruta o echipă specializată de bucătari care să lucreze pe mai multe schimburi de oameni.

Dacă după ceva timp bucătăria se mută din casă în altă cameră, atunci va fi necesar să se respecte standardele SES și să se obțină un permis de însoțire.

De fapt, pentru a te angaja într-o astfel de afacere, nu este nevoie de o minte grozavă. Abilitatea de a găti este probabil cel mai important lucru în această afacere. Adevărat, dacă nu există talent în gătit, atunci poți face momente organizatorice cum ar fi găsirea unui loc de vânzare, promoții și calcularea veniturilor.

Rețetele bunicilor bune au început în sfârșit să genereze venituri. Mulțumită tehnologii moderne puteți salva tradițiile culinare și le puteți aduce în masă. Beneficiile sunt duble: ambii oameni sunt hrăniți și se primesc venituri. S-ar putea să te intereseze și pe tine.

Alte idei de afaceri ale site-ului nostru: . Abonează-te la nostru grup social VK pentru a obține idei de primă mână pentru afacerea dvs.

Plăcinte tradiționale rusești. Cu varză și cartofi, cireșe sau mere. Toată lumea este familiarizată cu această delicatesă, care poate deveni baza afacerii lor. Vânzarea plăcintelor ca afacere este cunoscută de mult timp, fierbinți și gustoase, nu numai că potolesc foamea, ci și încântă antreprenorii cu un venit bun.

revista de azi Reconomica oferă cititorilor săi istoria afacerii cu plăcinte, care datează din anii 90 și încă există. Este posibil să faci un milion pe plăcinte? Citit!

Buna ziua. Numele meu este Natalia Zavolokina, am 56 de ani.

A mea mici afaceri L-am lansat acum 20 de ani și continuă să mă angajez cu succes în ea până în prezent. Locuiesc într-o mică așezare de tip urban din Sarata și vând plăcinte prăjite de casă la piața locală de la 35 de ani.

Anii 90 extraordinari

Chiar înainte ca soarta să mă conecteze cu comerțul pe piață, am lucrat în anii 90 ca bucătar la o cantină la o gară. Sala de mese era mică, erau doi proprietari, din personal – doar eu și vânzătoarea, iar lucrurile mergeau prost. De ce s-a închis sala noastră de mese, încă nu știu. Proprietarii au rămas fără bani, sau s-au certat între ei, dar adevărul rămâne - am rămas fără serviciu și fără bani.

Orașul este mic, nu vei găsi prea multă muncă, iar acolo unde sunt bucătari, toate locurile erau deja ocupate. Am fost șomer aproape un an.

Din când în când, cunoscuții îl invitau pe bucătar la o nuntă sau comemorare. Am avut toate felurile de mâncare, golurile și servirea. A trebuit să o iau pe fiica mea cea mare ca asistentă, periodic o ajuta și cea mai mică. Au plătit bine, așa că am fost de acord.

Câștigurile au fost instabile - astăzi există, și apoi stai o lună, din nou aștepți cine va avea ce vacanță, dar ghiciți dacă va suna sau nu.

Când ultimele 200 de ruble au rămas în portofel și nu a mai fost de lucru timp de aproape 3 luni, am început să trag un semnal de alarmă. Fiicele mele mi-au sugerat să încerc să vând plăcinte în piață, mai ales că sunt prietenă cu produse de patiserie și știu să gătesc plăcinte și chifle delicioase. Și așa s-a născut ideea viitoarei mele afaceri.

Dacă nu încerci, nu vei ști

În acei ani, încă nu știam ce este un plan de afaceri și cum să-l scriu. Dacă ai bani, atunci poți deschide ceva al tău, dacă nu îi ai, lucrezi pentru stat.

În satul nostru, puțini oameni erau angajați cu ceva al lor, în principal localnicii vindeau legume și fructe în piață, iar comercianții în vizită aduceau haine, încălțăminte și orice altceva.
Plăcintele se vindeau mai ales la autogară și la gară, unde era mai multă lume.

Pentru mine, intrarea pe piață cu plăcinte era un risc. Dar dacă nu încerci, nu vei ști.

Pentru a începe o afacere nu sunt necesare mai ales sume mari, iar dacă ai toate produsele acasă, atunci în general pornești fără investiții. Desigur, există cheltuieli cu mâncarea, pentru că avem nevoie de făină, ouă, cartofi, carne, condimente și drojdie.

Fie ca acestea să fie sume de bănuți, dar nimic nu va rezulta fără ele:

• un sac de făină 10 kg - 25 de ruble,
• carne 1-2 kg - 150 de ruble,
• drojdie 1 pachet - 5 ruble. etc.

Nu aveam nevoie decât de aproximativ 500 de ruble.

În același timp, nu vei merge să vinzi produse de patiserie la pachet și nimeni nu le va cumpăra rece. Era nevoie fie de o găleată, fie de un vas, unde să se țină cald mult timp.

Dacă comparați prețurile, atunci toată lumea de aici este diferită. La stația de autobuz vindeau plăcinte cu 5 ruble. bucata, pe calea ferata este asemanator, dar in piata mergea o singura femeie cu placinte si lua si 5 ruble pentru ele.

Am decis să nu îndoaie bățul și să încep cu 4 ruble. pentru o plăcintă.

Pentru a returna cele 500 de ruble pe care le-am investit în afacere, a trebuit să stau în piață în fiecare zi timp de o săptămână, iar apoi aș fi câștigat pe deplin această sumă.

A împrumuta

Astăzi, 500 de ruble nu sunt bani, dar la sfârșitul anilor 90 era o sumă uriașă. Oamenii ar putea trăi din acești bani aproape o lună.

Din moment ce aveam 200 de ruble în depozit, am cheltuit aproape toți acești bani pentru a cumpăra carne și, cel mai important, nu aveam nimic de cumpărat. M-a ajutat un vecin, care mi-a împrumutat acești bani la primire, apoi doar așa ni s-a dat un împrumut.

Două luni mai târziu, a trebuit să returnez cele 300 de ruble pe care le împrumutase.

Primii ani în plăcinte

Având la îndemână cantitatea necesară, bineînțeles, m-am repezit la magazin pentru făină și drojdie. Am cumpărat și ulei de floarea soarelui de acolo și am luat un pachet de sare. Fiicele din grădină strângeau ceapă (cel puțin pe această economie) și ouă în coșul de găini.

Prima intrare pe piață

Din noapte am frământat aluatul, am răsucit carnea în carne tocată, am fiert piure de cartofi, l-am zdrobit, iar mai aproape de dimineață m-am trezit și am lipit primul lot de plăcinte pe care plănuiam să le vând.

Merită să iei plăcinte dacă nu doar știi să prăjești produse delicioase, ci și dacă știi să le dai un aspect prezentabil.

Pana la 7 dimineata am prajit primele 25 de placinte cu carne si 25 de placinte cu cartofi.

Acasa aveam o cutie de fier cu capac cu balamale (am luat-o din sufragerie) si o roaba. A pus plăcinte în două pungi mari, le-a înfășurat într-o eșarfă și, aruncând totul într-o roabă, a plecat să cucerească piața.

Cu toții venim devreme pe piață: atât vânzători, cât și cumpărători - așa că eram sigur că plăcintele vor fi rupte rapid. Dar aproape o oră m-am plimbat prin piață strigând „Plăcinte calde” și am vândut doar două plăcinte cu cartofi.

Mai aproape de 9 dimineața, pofta părea să se trezească, iar comerțul a continuat treptat, iar pe la 11 aveam o plăcintă cu carne și trei cu cartofi în conserva, dar înainte de cină aceste plăcinte erau sortate.
Așadar, pentru o noapte nedorită și 5 ore de plimbare prin piață, am câștigat primele 200 de ruble.
După ce am câștigat entuziasm, am continuat să prăjesc plăcinte și să merg la piață.

Numai în prima lună, am vândut aproape 1.600 de plăcinte și am câștigat o avere - 6.400 de ruble.

Dar a trebuit să cheltuiesc și foarte mult: iarăși carne, făină, unt, cartofi, ceapă, sare. Am cumparat si servetele, pungi de unica folosinta.

Lucrurile au progresat încet

Dar, ca orice altceva, are avantajele și dezavantajele sale.

Pe vreme rea, practic nu am mers la piata, dar s-a intamplat sa ploua o saptamana si am stat toata saptamana acasa.

Când a venit iarna, era greu să târâi o roabă grea cu o cutie în piață, uneori copiii ajutau, iar uneori ea o trăgea singură. Dar iarna, plăcintele plecau mai repede - toată lumea dorea ceva cald de mâncat, de încălzit.

Vara a fost și greu - a trebuit să plec devreme pentru a avea timp să vând lotul înainte de căldură. Uneori nu aveam timp și mergeam acasă cu o cutie de plăcinte pe jumătate goală, iar acasă le aruncam câinilor.

În al doilea an, am vrut deja să-mi extind sortimentul și am început să prăjesc plăcinte cu brânză de vaci și mazăre.

Toate acestea nu intrau în cutia mea, a trebuit să cumpăr un recipient mai mare. Primele loturi le-am prăjit în cantități mici - câte 10-15 bucăți. Drept urmare, s-a dovedit așa - cartofii și carnea s-au împrăștiat rapid, dar brânza de vaci și mazărea nu au făcut-o. Adesea chiar și de la 10 buc. cu mazăre, a rămas jumătate, așa că cu această umplutură am prăjit întotdeauna mai puțin și am vândut mai ieftin decât restul - câte 3 ruble.
În doi ani, nu mi-am mai crescut costul produselor de copt, dar nici din ele nu le-am făcut mai puțin.

5 ani mai târziu

Când deja trecuseră 5 ani de când vindeam plăcinte în piață, mulți mă cunoșteau deja, erau multe clienți obișnuiți Mi-a venit ideea de a-mi extinde afacerea.

Am primit des comenzi personale: prăjiți sau coaceți plăcinte - și am luat-o. Da, și am vrut să trec dincolo de piață.

Fiica cea mică, care avea deja 20 de ani atunci, a acceptat să mă ajute. Am început să facem mai multe produse și să facem comerț în același timp: eu eram la piață, iar ea lângă spital, la celălalt capăt al satului.
Câștigurile erau bune, iar toți banii pe care i-a adus fiica i-au venit ca salariu. Dar nu a funcționat mult timp lângă spital - administrația a împrăștiat toți vânzătorii ambulanți de acolo și a pus magazin mic. Deci, din nou, toate veniturile au fost doar din vânzările mele.

Toți banii pe care i-am câștigat, am economisit toți anii, iar când fiicele mele s-au căsătorit, le-am dat toți banii în mod egal. Nu am nevoie de o cantitate atât de mare, dar mi-au fost utile în viață.

Câștigă un milion de plăcinte. Este real?

Este realist să câștigi un milion din plăcinte dacă vinzi o mie de plăcinte în fiecare zi și nu îți cheltuiești veniturile.

Întotdeauna vor exista cei cărora le place produsul tău și alții cărora nu le place.

Cheltuieli cu alimente

Costul produsului:

• făină sac de 10 kg - 25 de ruble, suficient pentru 2 săptămâni;
• ouă 20 buc. - 30 de ruble, timp de 3 zile;
• ulei 1 litru - 30 de ruble, suficient pentru o lună;
• drojdie - 5 ruble. pentru 200 g, un pachet este suficient pentru două loturi;
• cartofi 10 kg - 50 de ruble;
• carne de porc 1 kg - 70 de ruble;
• ceapă 10 kg - 35 de ruble;
• sare - 5 ruble. ambalaj;
• brânză de vaci 1 kg - 45 de ruble;
• mazăre 10 kg - 45 ruble;
• servetele - 3 ruble. pachet;
• pungi de 100 buc. - 20 de freci.

Butelie de gaz - 650 de ruble.

Unele produse trebuiau achiziționate în fiecare săptămână, iar unele erau suficiente pentru o lună. Stabil în fiecare lună am alimentat o butelie de gaz. Aproximativ 1.200 de ruble au fost cheltuite pentru achiziționarea de bunuri pentru comerț.

În primul an, am reușit să câștig 72.000 de ruble. Dintre acestea, am investit aproape 14.000 de ruble pentru achiziție.

Venituri/cheltuieli/pierderi

Al doilea an a avut mai mult succes, deoarece a început să vândă nu numai plăcinte cu cartofi și prăjituri, ci și cu brânză de vaci și mazăre. Prin urmare, câștigurile lunare s-au ridicat la aproape 7-7,5 mii de ruble, dar și cheltuielile au crescut - aproape 1.900-2.000 de ruble au fost cheltuite pentru alimente.

A fost o perioadă în care nu am lucrat două săptămâni din cauza bolii, iar vara multă mâncare stricată, a trebuit să o arunc și să-mi cumpăr altele proaspete.

Veniturile/cheltuielile/pierderile mele pentru al doilea an în ruble:

• ianuarie - 6500/900/120;
• februarie - 7700/1050/80;
• martie - 6300/880/350;
• aprilie - 6000/1160/400;
• mai - 7250/1200/700;
• iunie - 7200/1100/150;
• iulie - 6800/1040/120;
• august - 6650/1130/600;
• septembrie - 6800/990/200;
• octombrie - 5900/800/100;
• noiembrie - 7000/940/300;
• decembrie - 6600/1200/200.

Numai pierderi pentru anul în care am adunat aproximativ 4 mii de ruble.

În anii următori, am încercat să muncesc la maximum, și chiar și atunci când nu am putut intra pe piață din motive de sănătate, fiicele mele m-au ajutat și s-au căsătorit cu mine. În plus, când fiica cea mică a început să lucreze cu mine în pereche, am dublat veniturile.

Timp de zece ani din munca mea la plăcinte, am câștigat peste 500 de mii de ruble. Și pot spune cu siguranță că vânzarea plăcintelor de casă este o afacere profitabilă.

Plăcinte moderne

Afacerea mea cu plăcinte funcționează și astăzi și îmi aduce în mod constant venituri. După 10 ani pe piață, când căram cu mine zilnic o roabă cu o cutie, s-a hotărât că nu pot face asta pentru mult timp.

Fiicele mele mi-au găsit un chioșc mic care era de închiriat în piață și au insistat să închiriez acest chioșc și să lucrez în el. Mai mult, puteți pune tot ce aveți nevoie acolo: o sobă, și tigăi și produse și să vindeți totul fierbinte deodată.
Am fost de acord cu convingerea lor. În plus, proprietarul a cerut 1.500 de ruble pe lună pentru închiriere și chiar s-a oferit să o închirieze pe termen lung cu o cumpărare.

Crearea „Pirozhkova”

Am modificat taraba pentru a clarifica ce se vinde acolo. Cumnatul meu m-a ajutat să aduc un frigider mic, un aragaz și celelalte ustensile mele.

Am modificat taraba pentru a clarifica ce se vinde acolo.

Am investit aproximativ 15.000 de ruble în crearea „Pirozhkova” mea:

• făcu un mic semn
• cumpărat tăvi pentru produse,
• a efectuat gazul
• glazurat taraba etc.

La început, taraba a adus un venit constant și chiar și vânzările au crescut. Timp de 2 luni am recaptat banii investiti si chiar am primit un plus. Asta în ciuda faptului că prețul plăcintelor s-a schimbat, deoarece prețurile tuturor au crescut.

Acum plăcintele mele costă 10-15 ruble, am câștigat aproximativ 12.000 de ruble pe lună.

Timp de aproape 5 ani, eu însumi am fost angajat în Pirozhkova și numai în perioada de vara fiicele mele m-au ajutat și apoi am transferat complet afacerea în mâinile lor.

Acum toată lumea prăjește și vinde plăcinte, gustări și alte produse. Adevărat, veniturile nu sunt la fel de mari ca înainte, din cauza faptului că în apropiere au apărut mulți concurenți: shawarma, burgeri, hot dog.

A face și a vinde plăcinte nu este un lucru atât de ușor: trebuie să fii constant pe picioare, să petreci mult timp și efort.

1. Este important să înțelegeți că aceasta este practic o muncă într-o brutărie: faceți pregătiri pentru jumătate de noapte, apoi gătiți câteva ore și vindeți încă o jumătate de zi. De fapt, lucrezi 14 ore pe zi.
2. Merită să iei plăcinte dacă nu doar știi să prăjești produse delicioase, ci și dacă știi să le dai un aspect prezentabil. Aluat tare, margini strâmbe sau o plăcintă ruptă, nimeni nu va cumpăra.
3. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că va trebui să cumperi des ingrediente și să le arunci și pe ele. Așa că nu găti mai mult decât poți vinde. Același lucru este valabil și pentru cumpărături.
4. Este mai bine să luați un asistent care poate înlocui în bucătărie sau la punctul de vânzare.
5. Întotdeauna vor exista cei cărora le place produsul tău și alții cărora nu le place. Acceptă bine critica.
6. Comerțul stradal este dorința de a lucra în orice vreme, zi a săptămânii și chiar de sărbători.
7. Cei care și-au deschis taraba ar trebui să ia în considerare cu atenție toate veniturile, cheltuielile și să fie pregătiți pentru verificări frecvente.
8. Pentru a face punctul mai atractiv, înnobilează-l, adaugă locuri pentru odihnă și gustări.
9. Este mai bine să cumpărați singur apă și alte produse alimentare de la baze angro. Furnizorii vor dori să-și pună frigiderele sau marcajele, afișele.
10. Da, și un punct separat este o cu totul altă conversație, mai serioasă și mai responsabilă.

Prin urmare, dacă ai talentul de a găti delicios și frumos, plăcintele sunt cea mai bună afacere cu investiții minime.

Fiecare persoană din Rusia a fost obișnuită să mănânce plăcinte încă din copilărie. Dar chiar și un adult refuză rareori plăcerea de a mânca ceva printre studii sau de a lucra cu plăcinte. Cererea pentru un produs este întotdeauna mare, dar există mulți concurenți puternici în apropiere. Pentru a înțelege cât de profitabilă este afacerea cu plăcinte, trebuie să analizați și să vă formați o strategie. Pentru a ajuta, vă oferim un plan de afaceri plăcintă, un exemplu al căruia îl vom oferi în acest articol.

Sumarul proiectului

Se are în vedere deschiderea unui magazin de plăcinte într-un format mediu de oraș. Va fi un mic atelier de preparare a plăcintelor și o zonă pentru vânzarea acestora în prăjitură. Este important să creați un sortiment actualizat al ofertei, să găsiți un bucătar care va face plăcinte delicioase și să instalați un stand într-un loc aglomerat. public țintă.

Cumpărătorii noștri:

• Elevi.
• Șoferii de taxi.
• Angajații instituțiilor și organizațiilor din apropiere.

Sortiment principal:

• Plăcinte prăjite cu cartofi.
• Plăcinte prăjite cu varză.
• Plăcinte prăjite cu mazăre.
• Plăcinte prăjite cu orez, ou și ierburi.
• Plăcinte de alamă cu fructe de pădure.
• Plăcinte de alama cu gem.

Riscuri

• Concurenții care se află în apropierea prăvăliei.
• Plăcinte de proastă calitate.
• Scăderea cererii.

Concurenții pot fi luptați doar cu o calitate demnă a produsului, care poate fi asigurată doar prin controlul achiziției de ingrediente de calitate. În plus, este necesar să se analizeze Politica de prețuri pentru acest produs și stabiliți o valoare justă, concentrându-vă nu pe prețul ridicat, ci pe numărul de plăcinte vândute.

Pentru a face față riscului de investiții neprofitabile, este necesar să se întocmească un plan de afaceri plăcintă cu calcule, în care să ținem cont de toate costurile și să calculăm profitabilitatea și profitul potențial.

Înregistrare

Producția și vânzarea de chifteluțe pentru profit trebuie să fie înregistrată la autoritățile fiscale. Un antreprenor care intenționează să deschidă un magazin de plăcinte trebuie să se înregistreze la biroul fiscal local. Ne va fi suficient să obținem un certificat IP. Acest lucru va reduce costul taxelor și va simplifica sistemul de raportare către stat prin alegerea STS 15%.

În plus, este necesar să selectați codul OKVED 15.81, care face posibilă producerea de produse din făină, și 52.62, datorită căruia ne putem angaja în cu amănuntulîn chioșcul nostru.

De asemenea, trebuie să obțineți:

• Permisiune de la SES (obținerea unui permis de producție și vânzare de produse).
• Concluzie de la Rospotrebnadzor.
• Permis de la pompieri.
• Permisiunea autorităților orașului de a desfășura afaceri.

Sunt necesare următoarele documente:

• Contractul de prevenire, dezinfecție și deratizare a localului.
• Acord pentru eliminarea și eliminarea gunoiului.
• Documentarea normativă a mini-brutăriei.

În plus, în arhivele organizației, în cazul verificării conformității, trebuie păstrate diagrame tehnice pentru fiecare tip de chiflă.

Va fi necesar să se aloce aproximativ 50 de mii de ruble pentru înregistrarea unui antreprenor individual și obținerea permiselor necesare.

Alegerea camerei

Deoarece magazinul nostru de plăcinte va fi situat într-un chioșc închiriat cu o suprafață de 20 mp. m, trebuie să bugetăm pentru plata sa, aproximativ 20 de mii de ruble. Și aceeași sumă este necesară pentru a închiria un teren în locul în care este concentrat publicul nostru țintă - într-o zonă mare a orașului, lângă clădirile studențești, stațiile de autobuz și nu departe de clădirile de birouri. Sediul trebuie adus în conformitate cu cerințele SES și Rospotrebnadzor.

Pentru a nu fi nevoit să schimbați locul de desfășurare a comerțului sau să căutați un nou chioșc, este necesară întocmirea unui contract anual de închiriere pe termen lung cu proprietarii atât pentru teren, cât și pentru spații.

Gamă

Pentru producerea de plăcinte de înaltă calitate, este necesar să achiziționați ingrediente proaspete, de preferință la un preț scăzut, astfel încât costul unei plăcinte să fie minim. Puteți cumpăra ingrediente în mod obișnuit magazin de vânzare cu amănuntul Cu toate acestea, este mai profitabil să cumpărați produse la baze angro, unde prețul pentru aceeași făină și ulei va fi mult mai mic.

Gama principală și costul plăcintelor:

Markup-ul pentru plăcinte va fi de 150%.

În plus, sortimentul va include băuturi:

Nume	Pretul de cumparare
Ceai	30
Cafea	30
Suc	30
Apă	20

Căutare echipamente

Pentru chioșcul nostru, veți avea nevoie de echipamente pentru a face plăcinte și a face mișcare activitati comerciale. Putem achiziționa echipamente uzate, reducând astfel investițiile în afacere și scurtând perioada de rambursare. Echipamente și materiale estimate în tabel:

Nume	Cantitate, frecați.
Aragaz electric cu cuptor	30 000
Masa pentru prepararea placintelor	7 000
Scaune pentru bucatar si vanzator	4 000
Ustensile de bucătărie	5 000
Ceainic electric	2 000
Cuptor cu microunde	5 000
Mini frigider	10 000
Birou pentru vânzător	2 000
Șervețele	1 000
Container pentru ambalare	2 000
Făină, 50 kg	600
Ingrediente de umplutură	2 000
Ulei vegetal, 5 l	2 000
Materiale suplimentare	20 000
Acumulatoare, butelii de gaz	20 000
Total	112 600

Personal

Este important ca un bucătar cu experiență, familiarizat cu tehnologia de preparare a acestui tip de patiserie, să lucreze într-o prăjitorie, deoarece. trebuie să gătești rapid și eficient. La început, puteți prăji și coace plăcinte pe cont propriu, având pregătit produse semifabricate în prealabil și pur și simplu prăjindu-le pe aragaz. Dar, de îndată ce fluxul de cumpărători începe să crească, este necesar să luați brutarul și vânzătorul. Nu este nevoie de mai mulți angajați în magazinul de plăcintă.

Deci, estimarea costurilor pentru angajați începând cu luna a 3-a:

Angajat	salariu
bucătar	20 000
Vanzator	20 000
Total	40 000

Proprietarul magazinului de plăcinte însuși poate înlocui periodic vânzătorul și bucătarul, făcând în mod independent rapoarte către biroul fiscal și ocupându-se de problemele organizatorice, inclusiv achiziționarea și livrarea de materii prime, marcarea chioșcului.

Publicitate și marketing

Pentru a promova un magazin de plăcinte și a atrage clienți, nu sunt necesare multe costuri de publicitate și marketing. Cel mai bun instrument va fi amplasarea bună a standului cu plăcinte. Chiar la începutul lansării, este necesar să faceți un meniu mare și frumos și să marcați fațada magazinului de plăcinte, astfel încât să poată fi văzută atât de aproape, cât și de departe. Bugetul pentru publicitate ar trebui alocat în valoare de aproximativ 50 de mii de ruble.

Nu este nevoie să faceți fluturași sau să folosiți alte reclame în fiecare lună. cea mai buna metoda atragerea clienților este cuvântul în gură și o fațadă luminoasă.

Cheltuieli și venituri

Aici vom rezuma toate costurile acestui proiect, vom calcula profitabilitatea și rentabilitatea afacerii și vom concluziona cât de profitabilă este prăjiturile.

Costuri de pornire

Este planificată alocarea a 342.600 de ruble pentru lansarea afacerii.

Cheltuieli lunare

Sursa de venit

Din luna a doua este planificată stabilirea unui plan de vânzări, deoarece. în prima lună, am format sortimentul principal și am început să achiziționăm în mod activ produse semifabricate și să servim rapid clienții.

Planul aproximativ de vânzări din tabel (preț la cost + marja noastră de 80%):

Nume	Preț	Cantitate	Sumă
Plăcinte prăjite cu cartofi	33	500	16 500
Plăcinte prăjite cu varză	33	300	9 900
Plăcinte prăjite cu mazăre	33	200	6 600
Plăcinte prăjite cu orez, ou și ierburi	40	100	4 000
Plăcintă cu carne (belyash)	80	500	40 000
Plăcinte de alamă cu fructe de pădure	33	120	3 960
Plăcinte de alama cu gem	33	120	3 960
Ceai	30	300	9 000
Cafea	30	300	9 000
Suc	30	150	4 500
Apă	20	150	3 000
Total			110 420

Ținând cont de markup de 80%, ne așteptăm la un profit de 198.756 de ruble. 99% dintre cumpărători iau cel puțin 2 plăcinte într-un set cu o băutură (ceai, cafea, suc). În plus, mulți trecători primesc doar puțină apă.

Diferența dintre venituri și cheltuieli:

198 756 – 137 000 = 61 756.

Calculăm plata impozitului:

61.756 - 9.263 = 52.493 ruble pe lună.

Să calculăm profitabilitatea:

(52.493/137.000) x 100 = 38,31%.

Această rentabilitate pentru a doua lună a magazinului de plăcinte poate fi considerată de succes. Planurile sunt de a crește indicatorul la 70% pentru 4-5 luni prin creșterea unităților de plăcinte, alburi și băuturi vândute.

Acum calculăm rentabilitatea investiției:

342.600 / 52.493 = 6,5 luni. În consecință, dacă vânzările rămân la acest nivel, costurile se vor amortiza în șase luni; dacă se dublează, așa cum planificăm, perioada de rambursare va fi redusă semnificativ.

În cele din urmă

Pirozhkovaya are propriile perspective de dezvoltare și creștere a profitului, cu condiția creșterii volumelor de vânzări. Acest lucru va asigura munca rapidă a bucătarului și procesul de deservire a vânzătorului, în plus, nivelul vânzărilor depinde de prețul și calitatea plăcintelor, ar trebui să fie acceptabil, dar în același timp plăcintele ar trebui să fie delicioase.

De îndată ce numărul de cumpărători crește, vânzările cresc, magazinul de plăcinte a devenit popular în rândul publicului țintă local, este planificată deschiderea unui punct de comerț și producție similar într-o altă zonă a orașului, unde va exista și un cererea pentru acest produs.

Plăcinta osetiană este o prăjitură plată cu umplutură, care este un produs de cult în patria sa, Osetia. Cultura de a face plăcinta osetiană a evoluat de-a lungul mai multor secole și acum a fost adusă la perfecțiune. Adevăratul lucru în Osetia este o plăcintă făcută din aluat subțire cu umplutură bogată. Dacă gazda a gătit o plăcintă cu un aluat gros, atunci aceasta indică educația ei culinară slabă.

Există multe opțiuni diferite pentru a face plăcinte: cu fructe de mare, cu carne, cu varză și verdeață, cu brânză și pui, cu cartofi, cu pește roșu, cu dovleac, cu fructe de pădure și zahăr, cu stafide și nuci, cu fructe uscate și așa mai departe.cum ar fi.

Compoziția preparatului plăcintei clasice osetice include în mod necesar apă, făină, drojdie, zahăr, sare, lapte și ulei de floarea soarelui. Timpul de gătire în cuptor durează aproximativ 10 minute.

Cum să începi o afacere

Deschiderea unei afaceri începe cu selectarea spațiilor pentru organizarea unei mini-brutarii. Va trebui să închiriați o cameră cu o suprafață de 80 mp. m. Asigurați-vă că aveți comunicații în cameră: curent electric, alimentare cu apă caldă și rece, ventilație și sistem de canalizare. Cerințe SES iar pompierii nu diferă cu nimic de cerințele care se aplică întreprinderilor de producție alimentară (s-au scris multe despre asta în celelalte articole ale noastre, de exemplu: producția de mini cârnați sau mini-fabrica de brânzeturi). Închirierea va costa între 40 și 100 de mii de ruble, în funcție de regiune.

Chiar și înainte de a încheia un contract de închiriere pentru spații, va trebui să înregistrați o afacere. Este suficient ca o brutărie mică să aranjeze de obicei antreprenoriat individualîn local serviciul fiscal. Ca sistem de impozitare, puteți alege un sistem simplificat (STS) - aceasta este cea mai profitabilă opțiune. În acest caz, veți plăti impozit fie 6% din încasări, fie 15% din profitul companiei (la discreția dvs.).

Atunci trebuie să cumperi echipament de productie. Aici veți avea nevoie de tot ceea ce este necesar pentru o mini-brutărie obișnuită: o masă frigorifică și dozatoare, un cuptor cu convecție și cântare de porții. Prețul estimat al kit-ului este de 300 - 400 de mii de ruble. O altă parte a fondurilor va fi cheltuită pentru achiziționarea de echipamente și inventar suplimentar: rafturi, chiuvetă, echipamente frigorifice, vesela și multe altele.

În continuare, ar trebui să decideți cu privire la furnizorii de ingrediente și la personalul brutăriei. În primul rând, veți avea nevoie de un tehnolog cu experiență care va face cele mai bune plăcinte osetiene din orașul dumneavoastră. 50% din succesul afacerii va depinde de calitatea muncii lui. La urma urmei, cu cât plăcintele sunt mai gustoase, cu atât cererea pentru ele este mai mare și profitul tău este mai mare. Serviciile unui specialist vor costa foarte mult: de la 25 de mii de ruble pe lună.

Nu uitați de căutarea canalelor de distribuție pentru produse, deși planificarea marketingului este punctul de plecare.

Cum să vinzi un produs

Există două moduri principale de a vinde plăcinte:

1. livrați plăcinte localului magazine alimentare si supermarketuri;
2. sa realizeze productia de placinte la comanda cu livrare catre client.

Prima opțiune este de preferat pentru că vă permite să deschideți producția în orice oraș. Principala dificultate va fi doar cum să ajungeți la ghișeul magazinului. De asemenea, trebuie să vă uitați la concurența din oraș, prezența altor producători similari. Practica arată că există din ce în ce mai mulți astfel de producători în fiecare an.

A doua opțiune are și avantajele ei. În primul rând, plăcinta poate fi vândută la un preț mult mai mare - de trei ori sau mai mult. Iată, de exemplu, prețul uneia dintre brutăriile din Moscova, ai cărei organizatori au implementat o astfel de livrare:

Plăcintă cu carne osetică cântărind 1200 de grame pentru 740 de ruble! Preturi bune, nu?

Singurul dezavantaj al unei astfel de scheme este dependența puternică de populația din oraș și capacitatea acesteia de a plăti. Nu mulți locuitori ai periferiei au învățat încă să comande alimente acasă, așa că astfel de servicii înfloresc doar în orașele mari și zonele metropolitane.

În orașele mari, funcționează excelent ca promovare a unui produs publicitate contextuală, un grup în contact și reclamă în metrou. În acest caz, este necesar să aveți propriul site web, a cărui creare și promovare va dura cel puțin 60 de mii de ruble.

Cât poți câștiga?

Să calculăm cât poți câștiga doar cu o singură livrare de plăcinte osetiene.

Prețul mediu al plăcintei osetice cu livrare: 400 de ruble pentru 800 de grame. Cec mediu comandă - 800 de ruble (aproximativ două plăcinte) Dacă completăm doar 10 comenzi într-o zi lucrătoare, veniturile noastre vor fi de 8.000 de ruble. Din această sumă scădem:

• Costul de producție (inclusiv materii prime, salarii, chirie și așa mai departe) - 40%
• Livrare - 10%
• Alte cheltuieli - 10%

Astfel, puteți conta pe un profit zilnic de 4.800 de ruble și un profit lunar de 144.000 de ruble. Cu astfel de indicatori, proiectul se amortizează în 1,5 - 2 ani, ținând cont de timpul de promovare a afacerii.

Investiții pentru a începe o afacere

• Amenajarea și pregătirea spațiilor - 200 de mii de ruble.
• Achiziționarea de echipamente de bază și suplimentare - 700 de mii de ruble.
• Achizitia de materii prime si Provizii- 50 de mii de ruble.
• Cheltuieli de organizare, înregistrarea antreprenorilor individuali, pregătirea documentelor etc. - 100 mii de ruble.
• Dezvoltarea site-ului și publicitate - 100 de mii de ruble.
• Fond de rezervă - 150 de mii de ruble.

TOTAL - de la 1.300.000 de ruble