Pitseriya restoran biznesiga tegishli bo'lib, yuqori foyda marjasi 50% ga yetadigan foydali faoliyatdir. Afzalliklardan biri bu turdagi biznesga talab yuqori. Hozirda Moskvada 4000 dan ortiq pitseriya mavjud, bozor hajmi esa 8000 tani tashkil etadi.Bu biznesning jozibadorligi koʻplab turli franchayzalarda oʻz aksini topadi: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano va boshqalar. Restoran biznesi xavfli biznes, ayniqsa tajriba etarli emas. Agar ushbu turdagi biznesni yuritishda tajribangiz bo'lmasa, unda franchayzing sifatida o'z pitseriyangizni ochish tavsiya etiladi. Ushbu maqolada biz noldan qanday qilib pitseriya ochishni ko'rib chiqamiz va hisob-kitoblar bilan biznes-rejaga misol keltiramiz.

Pitseriya ochishning afzalliklari va kamchiliklari

Afzalliklar	Kamchiliklar
50% gacha biznesning yuqori rentabelligi va mahsulotlarga bo'lgan talabning oshishi	Katta shaharlarda yuqori raqobat
Pitsa ishlab chiqarishning arzonligi	Katta shaharlarda ijara narxi yuqori
Loyihaning qaytarilishi ~ 1-2 yil	Restoran yoki tez ovqatlanish biznesini yuritish tajribasiga ega bo'lish zarurati

Bozor holati

Tadbirkor zudlik bilan kuchaygan raqobatga duch kelishini hisobga olishi kerak. Bu bugungi kunda ko'plab faoliyat yuritadigan boshqa pitseriyalarga ham, muassasalarga ham qanday aloqasi bor? fastfud.
Shu bilan birga, tahlillar pitsa bozorining doimiy o'sishini ko'rsatadi (yiliga taxminan 25%). Bundan tashqari, hatto poytaxt va Sankt-Peterburgda ham uning yarmiga yaqini, hududlarda esa 1/3 qismi ishg'ol qilingan.

Hozirda Moskvada statsionar pitseriyalar soni 4000 ga yaqinlashmoqda. Bundan tashqari, turli restoranlarda pitssalar tayyorlanadi. Ammo shu bilan birga, ushbu bozordagi har bir ishtirokchining ulushi uning umumiy hajmining 5% dan oshmaydi. Bu yangi a'zolarni kirishga va muvaffaqiyatga erishish imkoniyatiga ega bo'lishga undaydi. Fast-fud va pizza yetkazib berish xizmatlari kabi yangi muassasalarning ochilishi eng istiqbolli ko'rinadi.

Pitseriya mahsulotlari iste'molchilari asosan muassasaga tashrif buyuruvchilar: ofis xodimlari, menejerlar, talabalar yoki uyiga yoki ofisiga pitssa buyurtma qilganlar: dasturchilar, frilanserlar va boshqalar.

Pitseriya turlari

Pizza - bu tez ovqatlanish korxonalarida ham, nufuzli restoranlarda ham tayyorlanadigan universal taomlardan biridir. Alohida xizmat - bu daromadni oshirish imkonini beruvchi pizza yetkazib berish. Va ular tanlangan yo'nalishga sezilarli darajada bog'liq. investitsiya xarajatlari. Avvalo, qaysi turdagi muassasani ochishni tanlashingiz kerak, chunki dastlabki investitsiyalar miqdori bunga bog'liq.

Ism	Qaytarilish, rentabellik
Italiya restorani	Maksimal boshlang'ich investitsiya xarajatlari. Katta ulush binolarni ijaraga olish (200-300 m2), ixtisoslashtirilgan asbob-uskunalarni sotib olish, xodimlar va oshpazlar xarajatlarini egallaydi. Biznes maksimal rentabellikka ega. Ochilishning murakkabligi va narxi tufayli kam raqobat mavjud. Italiya restorani uchun to'lov muddati ~ 2 yil.
Pitseriya tez ovqatlanishi	Dastlabki sarmoya kamroq, ammo bu erda raqobat sezilarli darajada yuqori. Afzalliklar orasida xarajatlarni minimal darajaga tushirish imkoniyati mavjud. Binoning maydoni kichik bo'lishi mumkin, 20-30 m2, oziq-ovqat kortida savdo markazi. Bunday pitseriya minimal xodimlar bilan ishlashi mumkin va binolarning narxi ancha past bo'ladi. Bunday pitseriya uchun to'lov muddati ~ 1,5 yil.
Pizza yetkazib berish xizmati	Ushbu muassasa faqat pitsa ishlab chiqarish va yetkazib berish bilan shug'ullanadi. Ushbu parametr eng arzon deb hisoblanadi, ammo bu erda ham ushbu segmentga kirish qulayligi tufayli siz juda yuqori raqobatga duch kelishingiz kerak bo'ladi. Ushbu biznes uchun variant uyda pitsa ishlab chiqarish bo'lishi mumkin, ammo bu SES standartlariga rioya qilishni talab qiladi (non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun): devorlarga plitka qo'yish, devorlarni suv bazlı bo'yoq bilan bo'yash, ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi, issiq va sovuq suv, minimal shovqin va tebranish. Bunday biznes uchun to'lov ~ 1-1,5 yil.

Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin: biznesni ro'yxatdan o'tkazish va soliqqa tortish

Soliq idorasida ro'yxatdan o'tish uchun pitseriya biznes shakllari: yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ. Quyidagi jadvalda biz asosiy afzalliklarni va ularni ro'yxatdan o'tkazish uchun kerakli hujjatlar ro'yxatini ko'rib chiqamiz. OKVED bo'yicha faoliyat turini ro'yxatdan o'tkazishda quyidagilarni tanlang: 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati"

Biznesni tashkil etish shakli	Foydalanishning afzalliklari	Ro'yxatdan o'tish uchun hujjatlar
IP ( yakka tartibdagi tadbirkor)	Mini pizza ishlab chiqarishni yaratish, 5-10 kishidan iborat bo'lgan oziq-ovqat kortida savdo nuqtasini ochish uchun foydalaniladi.	davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya (800 rubl); No P21001 shakldagi notarius tomonidan tasdiqlangan bayonot; UTII ga o'tish uchun ariza (aks holda u sukut bo'yicha OSNO bo'ladi); pasportning barcha sahifalarining nusxasi.
OOO ( mas'uliyati cheklangan jamiyat)	Restoran ochish, jalb qilish uchun ishlatiladi qarzga pul oldi va ishlab chiqarishni kengaytirish.	№ R11001 shakldagi ariza; MChJ ustavi; MChJ ochish to'g'risidagi qaror yoki bir nechta ta'sischilar (sheriklar) bo'lsa, protokol; davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya (4000 rubl); ta'sischilar pasportlarining notarius tomonidan tasdiqlangan nusxalari; UTII ga o'tish uchun ariza. Qonuniy ustav kapitali MChJ 10 000 rubldan kam bo'lmasligi kerak!

Pitseriya uchun soliq tizimini optimal tanlash UTII bo'ladi(hisoblangan daromaddan yagona soliq), ga o'tish bu tizim UTII dan foydalanish imkoniyati to'g'risida shahar qonuni bo'lishi kerak (100 nafargacha xodimlar va asosiy vositalarning narxi 100 million rublgacha). Foiz stavkasi 15%.

Hujjatlarni rasmiylashtirish

Pitseriya uchun biznes-rejani ishlab chiqishda, muassasa ochish uchun qanday hujjatlar kerakligini bilish muhimdir. Bunday holda, hujjatlar ro'yxati quyidagicha:

Rospotrebnadzordan pitseriyani topishga ruxsat. Yong'in bo'limi ruxsatnomasi. Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining (SES) xulosasi. Uni olish uchun 7 kundan 10 kungacha vaqt ketadi. Avval SESni taqdim etishingiz kerak: davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma; binolarni ijaraga berish shartnomasi; sotilgan tovarlar va xom ashyo bo'yicha xulosa; xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish ma'lumotlari; chiqindilarni olib tashlash shartnomasi. uchun litsenziya chakana savdo, shuningdek alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun (agar ularni sotish rejalashtirilgan bo'lsa). Mahalliy hukumat tomonidan berilgan savdo patenti. Korxonani ro'yxatdan o'tkazish uchun hujjatlar (yakka tartibdagi tadbirkor, OAJ, YoAJ va boshqalar).

Biznes uchun joy va binolarni tanlash

Shaharning markaziy hududlari binolarni ijaraga olishning yuqori narxi bilan ajralib turadi, ammo tashrif buyuruvchilarning katta oqimiga ega. Turar-joylarda pitseriya joylashtirish arzonroq, ammo tashrif buyuruvchilar soni kamroq bo'ladi. Turar joy hududida muassasalar muhim ahamiyatga ega Ovqatlanish yaqin joyda joylashgan edi. Asosiy muvaffaqiyat pitseriyalar tirbandlik ko'p bo'lgan joylardir.

Istiqbolli transport zonalari - bu ofislar, savdo markazlari yaqinidagi joylar, ta'lim muassasalari. Ofis xodimlari, talabalar va o'qituvchilar tushlik qilishdan xursand bo'lishadi. Kechqurun siz biroz dam olishni istagan ko'plab mehmonlarni kutishingiz mumkin ish kuni. Pitseriya qulay joy bo'ladi norasmiy muloqot biznes masalalarini hal qilishda.

Binolar uchun sanitariya me'yorlari

Pitseriya uchun 50-150 kvadrat metr maydonga ega xona mos keladi. m. Bu holda sanitariya me'yorlari nonvoyxonalarga tegishli bo'lganlar bilan bir xil (batafsilroq o'qing: " "). Keling, asosiy talablarni ko'rib chiqaylik:

• yangi bino qurishda turar-joy binolaridan kamida 50 m masofada joylashganligi;
• erto'la va yarim podvallarni pitseriya uchun ishlatish mumkin emas;
• pitseriya issiq va sovuq suv bilan oqadigan suvga, shuningdek kanalizatsiyaga ega bo'lishi kerak;
• ishlab chiqarish binolaridan tashqari, pitseriyada xom ashyo ombori, xodimlar uchun xona, hojatxona va boshqalar bo'lishi kerak;
• pollar suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak;
• 1,75 m balandlikdagi devorlar ochiq rangga bo'yalgan yoki plitka bilan qoplangan bo'lishi kerak. Devor va shipning qolgan qismi oqlash bilan qoplangan;
• binolar tabiiy va sun'iy ravishda ventilyatsiya qilinishi kerak.

Pitseriya uchun uskunalar, xarajatlar

Pitseriya ochish uchun byudjetning muhim qismi jihozlarni sotib olish xarajatlaridir. Yuqori sifatli uskunalar qimmat. Ishlatilgan uskunalar arzonroq bo'ladi, ammo qo'shimcha xarajatlar kelib chiqishi mumkin. operatsion xarajatlar. Pitseriya uchun ikkita turdagi jihozlar talab qilinadi: sovutish va pishirish. Xom ashyo muzlatgichlarda saqlanadi. Bundan tashqari, har bir turdagi mahsulot (go'sht, baliq, pishloq, sabzavotlar) uchun alohida qurilma sotib olishingiz kerak. Pechlar maxsus bo'lishi kerak. Ma’lumot uchun, klassik italyan pitsasi yog‘ochda pishiriladi, bu esa unga o‘ziga xos ta’m beradi. Qo'shimcha jihozlarga quyidagilar kiradi: stollar, pizza idishlari va ish jihozlari.

Pitseriya uskunalari narxi juda katta farq qiladi. Bularning barchasi mahsulot brendiga, o'ziga xos modelga bog'liq. Quyidagi rasmda pizza tayyorlash uchun asosiy uskunalar ro'yxati ko'rsatilgan.

Pitseriya uchun asosiy jihozlar

Uskunani sotib olish xarajatlarini ko'rib chiqaylik. Maksimal xarajatlar 1 million rubldan ortiq bo'ladi, minimal ~ 300 000 rubl.

Uskunaning nomi	Xarajatlar (pekari.ru pizza do'koniga ko'ra)
Un elakdan o'tkazgich	20 000-30 000 rub.
Idish yuvish mashinasi	50 000-100 000 rub.
Kombi pech	75 000-160 000 rub.
Sabzavotlarni kesuvchi	5 000-20 000 rub.
Xamirni ajratuvchi	40 000-600 000 rub.
Xamir aralashtirish mashinasi	40 000-70 000 rub.
Pishirish tepsisi va aksessuarlar	20 000-40 000 rub.
Pishiriq	30 000-170 000 rub.
Sovutgich uskunalari	45 000-80 000 rub.
Maksimal xarajatlar:	~ 1 270 000 rub.

Tashkilot xodimlari, xarajatlar

Pitseriyani boshqarish uchun quyidagi xodimlar talab qilinadi:

Ishlab chiqarish hajmiga qarab, har bir kasb vakillarining soni 1 dan 3 gacha o'zgarib turadi. Bundan tashqari, agar siz pizza yetkazib berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, muassasaga kurer ham kerak bo'ladi.

Har bir pitseriyadagi asosiy figura - bu pizzaiolo.. Mahsulot sifati hunarmandning malakasiga bog'liq. Shuning uchun siz haqiqiy professionalni tanlashga e'tibor berishingiz kerak Maxsus e'tibor. Rossiyada pitsa tayyorlash bo'yicha ixtisoslashtirilgan kursni o'tash hozir deyarli mumkin emas. Nufuzli restoranlar Italiyadan ustalarni taklif qilishadi yoki o'zlarining oshpazlik mutaxassislarini o'qishga yuborishadi.

Quyi darajadagi muassasalarda talablar unchalik yuqori emas. Shuning uchun ular maxsus tayyorgarlikdan o'tgan oshpazlik maktabi bitiruvchilarini qabul qilishadi.

Master-klass: "Qanday qilib pitseriya ochish kerak?"

Pitseriya biznes-rejasining moliyaviy qismi

Bu qism juda muhim, chunki korxonaning rentabelligi hisob-kitoblarning to'g'riligi va to'g'riligiga bog'liq. Avvalo, xarajatlar baholanadi. Ular boshlang'ich va oyliklarga bo'linadi. Ularning o'lchamiga ochilayotgan pitseriya turi va foydalanish rejalashtirilgan uskunalar ta'sir qiladi. Dastlabki xarajatlarning asosiy qismi binolarni ijaraga olish va jihozlarni sotib olishni talab qiladi.

Dastlabki xarajatlar

Pitseriya biznesini ochishda siz quyidagi xarajatlarni sarflashingiz kerak bo'ladi:

1. Binolarni ijaraga olish yoki sotib olish (15 ming - 3,5 million rubl).
2. Uskunani sotib olish (170 ming rubl va undan ko'p).
3. Xodimlarning ish haqi (30 ming - 200 ming rubl).
4. Soliq to'lovchi sifatida ro'yxatdan o'tish va muhrni olish (15 ming rubl).
5. Ishlab chiqarish loyiha hujjatlari(80 ming rubl).
6. Yong'in signalizatsiyasini o'rnatish (70 ming rubl).
7. Mebel va jihozlarni sotib olish (300 ming rubl va undan ko'p).
8. Mahsulotlar uchun texnik kartalarni sotib olish (55 ming rubl va undan yuqori).
9. Reklama (30 ming rubl va undan yuqori).
10. Matbaa xizmatlari (45 ming rubl va undan yuqori).
11. Xom ashyoni sotib olish (200 ming rubl va undan ko'p).
12. Kommunal xizmatlar provayderlari bilan shartnomalar tuzish (100 ming rubl va undan yuqori).

Bundan tashqari, binolarni ta'mirlash, xodimlarni o'qitish, xavfsizlik tizimlarini o'rnatish va hokazolar uchun mablag 'kerak bo'lishi mumkin.

Oylik xarajatlar

Har oyda pitseriyadagi xarajatlar quyidagicha bo'ladi:

1. Sotib olish Materiallar(150 ming - 300 ming rubl).
2. Xodimlarning ish haqi (bir kishi uchun 15 ming - 30 ming rubl).
3. Kommunal xizmatlarni to'lash (20 ming - 30 ming rubl).

Bundan tashqari, agar binolar ijaraga olingan bo'lsa, bu oyiga yana 15 ming rublni talab qiladi.

Pitseriya narxini baholash: tuzilishi

Pitseriya daromadlari tarkibi: assortiment

O'rta darajadagi pitseriyaning majburiy xususiyati mahsulotlarning keng assortimenti bo'ladi. Aslida, ular restoranda qancha turdagi pitsa tayyorlasa, shuncha ko'p tashrif buyuruvchilar bo'ladi. Qoida tariqasida, menyu 10 dan 20 tagacha narsalarni o'z ichiga oladi. Pitsadan tashqari siz engil salatlar, gazaklar, shirinliklar, sushi sotishingiz mumkin ("?" Haqida ko'proq o'qing). Siz alkogolli mahsulotlarni (sharob va pivo) qo'shishingiz mumkin, ammo bu tegishli litsenziyani talab qiladi. Bunday menyu ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilishga yordam beradi, bu esa pitseriya daromadiga ijobiy ta'sir qiladi.

Pitseriya mahsulotlari uchun daromadlar tarkibini baholash

Daromadni rejalashtirishda foydaning 80 foizini ta'minlaydigan asosiy turdagi mahsulotlarga e'tibor qaratish lozim. Bu yerda amal qiladi Pareto qoidasi: "Asortimentning 20 foizi foydaning 80 foizini beradi!"“.

Kundalik daromad miqdori ko'plab omillarga bog'liq. Shunday qilib, dam olish kunlari va bayramlar ko'proq foyda keltiradi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, qishda mijozlar oqimi ko'payadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Moskva va Sankt-Peterburgdagi har bir pitseriya kuniga 50 dan 200 tagacha pitssa sotadi. Hisob-kitoblar uchun biz minimal miqdorni olamiz - kuniga 50 dona. Bitta pitsaning o'rtacha narxi 350 rubl bo'lsa, oylik daromad ~ 525 ming rublni tashkil qiladi.

Bitta pitsaning o'rtacha narxi taxminan 90 rublni tashkil qiladi. baholash 300% ni tashkil qiladi. Boshqa menyular (aperatiflar, shirinliklar, ichimliklar) bo'yicha belgilash 200% dan 600% gacha o'zgarib turadi.

Biznesning rentabelligi

Bugungi kunda rus pitseriyalari o'z daromadlarini oyiga 200 mingdan 5 million rublgacha olib kelishadi. Biznes rentabelligini oshirish uchun siz quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin:

• yuqori sifatni saqlab qolgan holda ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish;
• ko'p sonli tashrif buyuruvchilarni jalb qilish;
• sotish narxi tannarxdan 7 barobar oshadi.

Rossiyada pitseriyalarning rentabelligi 35-40% ni tashkil qiladi.

Jurnal veb-sayti tomonidan biznesning jozibadorligini baholash

Biznesning rentabelligi

(5 dan 4,0)

Biznesning jozibadorligi 3.1

Pitseriya ochish biznesning foydali turlaridan biridir. Tez tayyorlanadigan taomlarni ixtiro qilish tarixi ming yillar davomida shakllangan va bugungi kunda bu yo'nalishda insoniyatning ta'mi va oziq-ovqat imtiyozlari uchun so'zsiz kurashda bir qator sevimlilar mavjud.

Ko'pgina mamlakatlarda ba'zi tez tayyorlanadigan taomlar milliy oshxonaning bir qismiga aylandi. Italiya pitsaning ajdodi hisoblanadi va uning prototipi har bir yunon yoki rimning uyida mavjud bo'lgan va mavjud bo'lgan mahsulotlar - zaytun, pomidor, Mozzarella pishloqi va ziravorlar qo'shilgan non bo'laklari bo'lgan taom edi.

Pitsa, birinchi navbatda, mavjudligi, arzonligi va ishlab chiqarish qulayligi uchun tez tayyorlanadigan taomlar toifasiga kiradi. Megapolislarda minglab umumiy ovqatlanish korxonalari, jumladan, pitseriyalar mavjud bo'lib, oylik moliyaviy aylanma yuz minglab, ba'zan esa millionlab rubllarni tashkil qiladi.

Umumiy ovqatlanish sanoati - bu biznesning mashhur yo'nalishi, chunki hayotning zamonaviy ritmi kundan-kunga kuch va vaqtni oladi va oshxonada sevimli taomlaringizni tayyorlash uchun bir necha soat vaqt sarflash ko'plab fuqarolar uchun arzon hashamatdir.

Fast-fud o'z ovqatini pishirishni istamaydigan yoki vaqti bo'lmaganlar uchun muqobil bo'ldi, chunki restoranga tashrif buyurish yoki olib ketish uchun pizza buyurtma qilish ancha oson va tezroq.

Fast-fud mahsulotlariga bo'lgan rentabellik va talab sizni beixtiyor pitseriya ochish haqida o'ylashga majbur qiladi.

Biznes ochish uchun bitta biznes g'oyaning o'zi etarli emas, chunki siz biznes-rejani ishlab chiqishingiz, shuningdek, ko'rib chiqilayotgan tadbirkorlik faoliyati turining huquqiy tomonini o'rganishingiz kerak, jumladan:

• tashkiliy-huquqiy shaklni tanlash;
• tadbirkorlikni ro'yxatdan o'tkazish va soliqqa tortish;
• amaldagi GOST va standartlarni o'rganish;
• hujjatlarni tayyorlash;
• har xil turdagi fuqarolik shartnomalarini tuzish tartibi va qoidalari.

Batafsil hisob-kitoblarga ega bo'lgan pitseriya uchun tayyorlangan biznes-reja biznesning o'zini oqlashi va rentabelligini oldindan aniqlashga imkon beradi, ayniqsa, agar biz pitseriya ochish haqida gapiradigan bo'lsak. kichik shaharcha.

Pitseriya ochishdan oldin tadbirkor turli xil variantlarni hisobga olgan holda muassasaning formati to'g'risida qaror qabul qilishi kerak.

Siz o'zingizning pitseriyangizni quyidagi shaklda ochishingiz mumkin:

1. Pitsa bar - asosiy taomga qo'shimcha ravishda, menyuda tezyurar taomlarning tor assortimenti mavjud, masalan, frantsuz kartoshkasi va pivo aperatiflari, shirinliklar va alkogolsiz yoki past alkogolli ichimliklar. Ushbu turdagi muassasalar yosh avlod orasida mashhur bo'lib, ular mazali va arzon ovqatlanishni, suhbatlashishni yoki guruh bilan sport musobaqalarini tomosha qilishni afzal ko'radilar. Ushbu formatdagi biznesni ochish yarim million rubldan boshlanadi;
2. Mobil pitseriya. Pitseriyani noldan ochishning yana bir usuli. Biznes egasi istalgan vaqtda g'ildiraklardagi furgonning joylashishini aniqlaydi. Asosiy xarajat moddasi transport vositasini sotib olish, uni qayta jihozlash va qonuniylashtirishga ketadi. boshlang'ich investitsiyalar - 500 ming rubldan;
3. Oziq-ovqat mahkamasi punkti. Savdo va ko'ngilochar markazda joy ijarasi sizga pizza reklamasi uchun qo'shimcha xarajatlardan qochish imkonini beradi. Savdo muassasasiga tashrif buyuruvchilar mazali va arzon gazakni olishni unutmasdan, soatlab piyoda yurish va xarid qilishga tayyor. Ushbu formatning kamchiliklari ijara va raqobatning yuqori narxidir. Biznesni boshlash uchun 700-800 ming rubl miqdorida boshlang'ich sarmoya kerak bo'ladi.
4. Pitseriya kioski. G'oyaning mohiyati supermarket yoki savdo markazida nuqta joylashtirishdir. Yetkazib berish joyini tashkil qilish kerak bo'ladi tayyor mahsulotlar va pitseriya binolari - ishlab chiqarish ustaxonasi. Bitta birlikning ishlab chiqarish vaqti mijozning ishtirokida 15-20 daqiqadan oshmaydi. Ushbu variant byudjet variantidir va uni amalga oshirish uchun taxminan 400 ming rubl kerak bo'ladi.
5. Uyda pizza biznesi. Pitseriya uchun uskunalar sotib olish, xodimlarni yollash va ishlab chiqarish binolarini ijaraga olish uchun katta investitsiyalar va xarajatlarni talab qilmaydigan format. Asosiy xarajat reklamadan tushadi. Biznes ochishni rejalashtirayotganda kompaniya veb-saytini yaratish, reklama broshyuralarini chop etish va ilovalarni ishlab chiqish xarajatlari. mobil telefonlar va masofaviy xizmatlar. Yana bir xarajat moddasi tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun transport sotib olish hisoblanadi. Pitsa ishlab chiqarish va yetkazib berish bo'yicha biznes-rejani amalga oshirish 1 million rubldan boshlanadi.
6. Kono pizza. Italiyada ixtiro qilingan yangi yo'nalish. Mohiyati tayyor taomga xizmat qilishning o'ziga xos usulida yotadi. Pitsa konus shaklida o‘raladi va ixcham qadoqlarda sotiladi, tashqi ko‘rinishi oddiy fastfudga o‘xshaydi, uni hatto yo‘lda ham yeyish mumkin. G'arbiy Evropa mamlakatlari ushbu g'oyani ishtiyoq bilan qabul qilishdi, bu esa ushbu formatni Rossiya Federatsiyasida amalga oshirish uchun asos beradi. Savdo markazidagi kichik kiosk yoki nuqta boshlash uchun 300-400 ming rublni tashkil qiladi.
7. Pitsa ishlab chiqaruvchi. Pitsa sotish jarayonini avtomatlashtirish pulni tejash imkonini beradi pul mablag'lari yollangan xodimlar bo'yicha. Rossiya bozorida bu format yangi va joy bepul. Xulosa - pitsa sotish uchun avtomatlarning ommaviy o'rnatilishi. Mashinalarning 2 turi mavjud - oddiy va ilg'or. Byudjet variantlari 3 tsiklni o'z ichiga oladi - yarim tayyor mahsulotni saqlash, o'rash va pishirish. Qimmatbaho modellar xamirni yoğurishdan tortib to yakuniy pishirishgacha bo'lgan to'liq tsiklni o'z ichiga oladi. Xaridor yangi tayyorlangan mahsulotni olish uchun uzoq vaqt kutishi shart emas, bundan tashqari, avtomatdan pitsa narxi restorannikidan pastroq. Boshlang'ich investitsiyalar 400 ming rubldan boshlanadi.
8. Standart kafe-pitseriya. Umumiy biznes formati. Boshlash uchun tashrif buyuruvchilar uchun 20 dan 30 gacha stolga ega kichik muassasa etarli. Pitseriya uchun biznes-rejaga ega bo'lish, menyu misollarini o'rganish va o'zingizni ishlab chiqish majburiy komponentlardir. Dastlabki investitsiyalar yarim million rubldan boshlanadi.
9. Franchayzing. Pitseriya tashkil qilishdan oldin, siz allaqachon targ'ib qilingan va mashhur brend ostida ishlashni boshlash imkoniyati haqida o'ylashingiz kerak. Reklama uchun pul sarflashning hojati yo'q, ammo brenddan foydalanish huquqini sotib olish uchun qo'shimcha xarajatlarga to'g'ri keladi. Misol uchun, Dodo pizza franshizasi 350 ming rublni tashkil qiladi. hissa, daromadning 3,5-5% miqdorida royalti va tashkiliy xarajatlar - 6 million rubldan.

Ko'rib turganingizdek, ko'plab pitseriya formatlari mavjud va qaysi biri ma'lum bir holatda mos kelishi kapitalning mavjudligi, joy tanlash va biznes joyida raqobatlash qobiliyatiga bog'liq.

Boshlash uchun birinchi joy tadbirkorlik faoliyati umumiy ovqatlanish sohasida - ro'yxatdan o'ting va yakka tartibdagi tadbirkor sertifikatini oling yoki MChJni yarating. OKVED-da ushbu faoliyat turi 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati" kodiga ega.

Yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish

Sifatida ro'yxatdan o'tish tavsiya etiladi yakka tartibdagi tadbirkor, agar siz pizza mini ishlab chiqarishni yaratishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, oching savdo nuqtasi yollangan xodimlarning minimal soni bilan - 5-10 kishi.

Kerakli hujjatlar:

• No P21001 shakldagi notarial tasdiqlangan ariza;
• pasportning barcha sahifalarining nusxalari;
• UTII dan foydalanish niyati haqida bayonot.

Siz MChJni ro'yxatdan o'tkazishingiz mumkin.

MChJni ro'yxatdan o'tkazish

Keyinchalik kengaytirish va qarz mablag'larini jalb qilish istiqbollari bilan restoran ochish tavsiya etiladi.

Kerakli hujjatlar:

• ariza № R11001;
• nizom;
• MChJni tashkil etish to'g'risidagi qaror;
• davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya;
• barcha ta'sischilarning pasport varaqlarining tasdiqlangan nusxalari.

Qonun bilan belgilangan minimal hajmi MChJni ro'yxatdan o'tkazishda - 10 ming rubl.

Tanlash uchun mos xonalar va ta'mirlash quyidagilardan keyin boshlanadi:

1. Pitseriya uchun g'oyani ishlab chiqish.
2. Xonaning uslubini, ichki va tashqi ko'rinishini o'rganish.
3. Ta'riflar maqsadli auditoriya.

Haqiqat shundaki, siz mavjud variantlarga moslashingiz kerak, chunki parametrlarga juda mos keladigan binolarni ijaraga olish qiyin va ba'zan imkonsiz vazifadir.

Siz xohlagan mulkni sotib olishingiz mumkin, lekin boshlang'ich sarmoya miqdori bir necha bor ortadi, bundan tashqari, siz mulkni mulk sifatida ro'yxatdan o'tkazish uchun qo'shimcha vaqt xarajatlarini qo'shishingiz kerak bo'ladi. Agar sizda pitseriya uchun binolar sotib olish imkoni bo'lsa, unda bu variant bilan borish yaxshiroqdir.

Ko'chmas mulkka investitsiyalar kamdan-kam hollarda yo'qotadi va agar tanlangan biznes yo'nalishi bo'yicha tadbirkorlik muvaffaqiyatli bo'lmasa, u holda binolarni ijaraga olish yoki hatto sotish mumkin.

Joyni ijaraga olish bir martalik katta xarajatlardan qochish imkonini beradi, lekin har oy qo'shimcha xarajatlar qatorini qo'shadi.

Pitseriya uslubi tadbirkorning maqsadli auditoriyasiga bog'liq. Katta olomon doimiy ravishda ko'rinadigan shahar markazida restoran va yirik kafelar ochish tavsiya etiladi. Bu joyning afzalligi dam olish kunlari yoki bayram tadbirlari kunlarida seziladi.

Ofis markazlari yaqinida kichik kafelar ochish tavsiya etiladi, savdo maydonchalari yoki ta'lim muassasasi. Tushlik tanaffuslari yoki tanaffuslar paytida ko'pchilik tez va arzon gazakni afzal ko'radi.

Aholi yashash joylarida pitseriya bolali oilalar, shuningdek, yoshlar orasida talabga ega. Xonaning joylashuvi va uning ichki dizayn standartlariga muvofiqligi hisobga olinadi.

Xonalar quyidagilar uchun talab qilinadi:

• ustaxonalarga bo'linish bilan oshxona jihozlari;
• xodimlarning shaxsiy buyumlarini joylashtirish va kiyim almashtirish;
• hojatxona;
• ish qismlarini saqlash va saqlash;
• tashrif buyuruvchilarni joylashtirish.

Xonaning elektr quvvati - muhim omil. Professional ishlab chiqarish uskunalari, umumiy maydoni 200-300 kv.m bo'lgan xonada joylashgan. quvvat darajasi 30-40 kVt ga etishni talab qiladi.

Shamollatish ham ajralmas komponent hisoblanadi. Normativ-huquqiy hujjatlar Pitseriyani yerto'lalarda tashkil etish taqiqlanadi, agar turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, alohida kirish va favqulodda chiqishning mavjudligi majburiydir.

Ishlab chiqarish binoning turar-joy qismidan ajratilgan, shuningdek, qo'shimcha ovoz yalıtımı bilan ta'minlangan. Pitseriya ochishdan oldin joriy SNiP va GOSTlar bilan tanishib chiqish tavsiya etiladi.

Agar binolar tanlangan bo'lsa, keyingi bosqich muhandislik va texnologik dizayn, dizayn loyihasini ishlab chiqish va dizayn muammolarini hal qilishdan iborat.

Pitsa tayyorlash uchun oshxona jihozlariga to'g'ri sarmoya kiritish umumiy ovqatlanish korxonasini ochishning eng muhim bosqichlaridan biridir.Yakuniy natija va bu holda pitsa sifati uskuna, ishlatiladigan ingredientlar va ishlab chiqarishni optimallashtirishga bog'liq. jarayon.

Tadqiq qiling tijorat takliflari oshxona jihozlarini ishlab chiqarish va sotish bo'yicha ixtisoslashgan kompaniyalar, u yoki bu sohada tajribaga ega bo'lgan tanish tadbirkorlar bilan maslahatlashing.

Uskunani tanlashda, ikkilamchi, eng muhimi, keraksiz uskunalarni sotib olishni bartaraf qilish uchun ishlab chiqarish jarayonida qanday turdagi qurilmalar ishtirok etishini tushunish muhimdir.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• pizza ishlab chiqarishning yakuniy bosqichi uchun pech;
• xamir tayyorlash bosqichida ishlatiladigan asbob-uskunalar - xamir aralashtirgich, xamir bo'luvchi, un elak;
• muzlash va sovutish kameralari ingredientlar, mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun;
• vakuumli qadoqlash mashinasi;
• sabzavot to'sar - uni ishlatish tayyorgarlik jarayonini tezlashtiradi va katta hajmdagi mahsulotlarni qayta ishlaydi;
• pizza shakllantirish stoli;
• fritöz va frantsuz kartoshkalarini kesish uchun uskunalar;
• pech;
• idishlarni yuvish mashinasi - vaqtni tejaydi va idishlarni dezinfeksiya qiladi;
• ichimlik uskunalari;
• oshxona anjomlari va jihozlari.

Ushbu ro'yxat to'liq emas va tanlangan pitseriya formatiga qarab to'ldiriladi.

Biz xodimlarni ishga olamiz

Misol tariqasida, 20 kishilik pitseriyani ko'rib chiqing.

Xodimlar tarkibiga quyidagilar kiradi:

• pizzaiolo - 2 kishi;
• ofitsiant - smenali 2-3 kishi, lekin bir smenada kamida 2 kishi;
• Idish yuvish mashinasi - oshxonani idish yuvish mashinasi bilan jihozlashda 1 kishi;
• tozalovchi - 1-2 kishi;
• kurer - transport bilan 2 kishi.

Foyda olish uchun korxonaning ish jadvali kunlik bo'lishi kerak, shuning uchun smena jadvalini o'rnatish majburiydir.

Pizzaiolo - pitseriya oshxonasining asosiy figurasi. Tajribali oshpazlar yoki italyan oshxonasida maxsus ma'lumotga ega bo'lganlar orasidan mutaxassislarni izlash tavsiya etiladi. Tibbiy va tibbiy ma'lumotnomalar talab qilinadi.

Yangi narsalarni ixtiro qilish shart emas. Dunyoda pitssaning ko'plab turlari va nomlari mavjud. Boshlash uchun 10-12 ta mashhur pozitsiyani oling. Vaqt o'tishi bilan ular menyuga o'zlarining retsepti bo'yicha pizza kiritadilar va shu bilan mijozlarning xohish-istaklarini so'zsiz tahlil qiladilar.

"Pitseriya" ovqatlanish korxonasi sizni faqat bunday taomga e'tibor berishga majburlamaydi. Menyuni salatlar, gazaklar va ichimliklar ko'rinishidagi qo'shimcha narsalar bilan diversifikatsiya qiling.

Mehmonlarga o'zlarining pizza ingredientlarini tanlashlariga ruxsat bering.

Menyuda sanab o'tilgan har bir element uchun og'irlik bo'yicha bo'lingan ingredientlarning iste'molini ko'rsatadigan oqim jadvalini ishlab chiqing.

Mahsulotlarni sotib olish uchun eng yaqin ulgurji bazalarni tahlil qiling, ular sodiq narxlarda tizimli xaridlarni kelishib oladilar. Yetkazib beruvchilar bilan hech qanday muammo bo'lmaydi, chunki mahsulot ishlab chiqaruvchilari savdo agentlari orqali o'z mahsulotlari uchun xaridorlarni mustaqil ravishda topishga harakat qilishadi.

Mijozlar bazasini tezda rivojlantirish va tez orada kerakli daromad darajasiga erishish uchun ular pitseriya haqida bilishlari kerak.

1. Aktsiyalar va taniqli odamlarni jalb qilish bilan tantanali ochilish marosimini o'tkazing.
2. Yorqin va unutilmas belgini o'rnatish.
3. Reklama varaqalarini tarqatishni tashkil etish.
4. O'z guruhingizni yarating ijtimoiy tarmoqlarda.
5. Bukletlarni manzilli tarqatish - varaqlarni pochta qutilariga joylashtirish.
6. Radio yoki mahalliy bosma nashrlarda reklama buyurtma qiling.

Pitseriya ochish qancha turadi, deb o'ylashganda, reklama xarajatlari ham hisobga olinadi.

Pitseriya ochishda qanday xavflar bor?

Biznes - bu xavf va pitseriya ochish bundan mustasno emas.

• pitseriya noto'g'ri joylashishi;
• xom ashyo narxining beqarorligi;
• raqobatchilarning salbiy harakatlari;
• lizing shartnomalarini lizing beruvchining tashabbusi bilan muddatidan oldin bekor qilish;
• xarid qobiliyati va mahsulotga talabning pasayishi;
• xodimlarning noto'g'ri hisob-kitoblari, malakasining etarli emasligi, almashinuvi;
• ishlab chiqarish ob'ektlarining ishdan chiqishi;
• yomon xizmat ko'rsatish natijasida salbiy sharhlarning muntazam ravishda to'planishi.

Xatarlarni birlashtirish mumkin emas. Har bir aniq holatda muvaffaqiyatsizlik sababi tashqi yoki ichki omillardir.Biroq, tez ovqatlanish biznesi hali ham dolzarb bo'lib, egasiga foyda keltirishi mumkin.

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Boshlang'ich investitsiyalar:

Daromad:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Sof foyda:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Qaytarilish muddati:

Pitsa - bu butun dunyo bo'ylab mashhurlikka ega bo'lgan "pul" taomidir va katta qiymatga ega. Rossiyada har daqiqada 400 tilim pitsa yeyiladi. Keling, pizza sotish bo'yicha o'z biznesingizni boshlash uchun nima kerakligini bilib olaylik.

Pitsa butun dunyoda sevimli taom hisoblanadi. Birgina Rossiyada har daqiqada 400 bo‘lak pitsa yeyiladi. Va rentabellik hisob-kitoblarisiz, o'zingizning pitseriyangizni ochish har doim istiqbolli va foydali ekanligi aniq.

Bozor sharhi

Hech kimga sir emaski, umumiy ovqatlanish biznesi bugungi kunda eng mashhurlaridan biridir. Hayotning ritmi, vaqt cheklovlari - bularning barchasi odamlarning uyda ovqat pishirishni istamasligini tushuntiradi. Restoranga borish yoki uyda pizza buyurtma qilish ancha oson.

Umumiy ovqatlanish bozori har yili 25% ga o'sadi. Bu raqam o'zini restoran biznesida sinab ko'rmoqchi bo'lgan ishbilarmon tadbirkorlarni qo'rqitadi. Biroq, qo'rquv har doim ham oqlanmaydi. Misol uchun, pitseriya kafelari orasida aniq liderlar yo'q va shuning uchun pitseriyaga kirish yangi o'yinchilar uchun ochiq deb taxmin qilishimiz mumkin.

Agar siz kichik shaharda yashasangiz ham, unda pitseriyalar bo'lishi mumkin va ular mahalliy "monopolist" dir. Ya'ni, vaqt o'tishi bilan kengayib, katta bozor ulushini egallagan kichik tarmoq ochiladi. Ammo shuni tushunish kerakki, asta-sekin targ'ib qilinadigan brendlar zerikarli bo'lib, sifatini yo'qotishi mumkin, shuning uchun to'g'ri marketing bilan yangi pitseriya paydo bo'ladi. sifatli mahsulotlar ko'tarilish uchun barcha imkoniyatlar mavjud.

gacha pul ishlang
200 000 rub. o'yin-kulgi paytida oyiga!

Trend 2020. O'yin-kulgi sohasidagi intellektual biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Mijozlarni pitseriyaga qanday jalb qilish mumkin? Taniqli va tushunarli usullarga qo'shimcha ravishda, ovqatlanish korxonalari uchun juda samarali bo'lgan maxsus usulni e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Bu format. Pitseriyangizni bozorda qanday taqdim etishning ko'plab variantlari mavjud. Ular taqdimot, kontseptsiya, miqyosda farqlanadi, ishlab chiqarish jarayonlari va investitsiyalar miqdori. Siz o'zingizning pizza biznesingizni 100 ming rubllik byudjet bilan boshlashingiz mumkin. Keling, turli xil variantlarni batafsil ko'rib chiqaylik, shunda siz o'zingizga mos keladiganini tanlashingiz mumkin.

Pitseriya formatlari

Pizza bar. Pitsadan tashqari, bar menyusi boshqa taomlarning kichik assortimentini (frantsuz kartoshkasi, kolbasa, shirinliklar, ichimliklar) o'z ichiga oladi. Bu muloqot qilishni, futbol tomosha qilishni va qoniqarli, ammo arzon ovqatlanishni xohlaydigan yoshlar uchun formatdir. Siz 600 ming rubl kapital bilan pizza bar ochishingiz mumkin.

Mobil va oddiy biznes. Ushbu furgon butun pitssalarni, shuningdek, bo'laklarni sotishi mumkin. Asosiy afzallik shundaki, siz joylashuvingizni o'zgartirishingiz va eng yuqori kassalarda bo'lishingiz mumkin. Ushbu formatda kamida 700 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi. Asosiy xarajat - furgon va pitsa tayyorlash uchun uskunalar sotib olish.




Ovqat pitseriyasi. Reklamaga ko'p kuch va pul sarflashni istamaydiganlar uchun mos variant. Savdo markazidagi bo'sh joydan "tishlash" o'z-o'zidan samarali reklama harakatidir. Savdo markazlarida har doim potentsial mijozlar juda ko'p. Bu erda savdoning asosiy qoidasi: tez, mazali va arzon, aks holda mijoz raqobatchilarga boradi. Yuqori raqobat - bu formatning asosiy kamchiligi. Ushbu formatdagi pitseriya ochish uchun sizga 700-800 ming rubl kerak bo'ladi.

Kiosk-pitseriya (pitsa do'koni). Ushbu format katta gipermarket yoki savdo markaziga joylashtirilishi mumkin. Pog'ona va chegaralar bilan rivojlanayotgan mashhur tendentsiya. Pitsa do'koni - bu faqat oshxona va mahsulotni tarqatish maydonidan iborat kichik xona. Bunday muassasalarda pitsa 15-20 daqiqa ichida mijozlarning ko'z o'ngida tayyorlanadi. Bu ko'proq byudjetli pitseriya formati bo'lib, uni ochish uchun 400 ming rubl etarli bo'ladi.

Pizza yetkazib berish xizmati. Eng keng tarqalgan formatlardan biri. Ish uchun minimal uskunalar, xodimlar va ishlab chiqarish maydoni kerak bo'ladi. Kamchiliklardan, reklama kampaniyasining yuqori xarajatlarini ta'kidlash kerak - veb-sayt talab qilinadi, bosma reklama uchun xarajatlar va yaqinda u bilan do'st bo'lish maqsadga muvofiqdir. mobil ilovalar va xizmatlar. Yetkazib berish vositalariga katta miqdorda pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Hammasi bo'lib, pizza yetkazib berish xizmatini ochish uchun siz taxminan 1 million rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Italiyaliklar pizzani konusga aylantirib, uni qulay qadoqlarda sota boshlaganlarida bu formatni o'ylab topishdi. Shunday qilib, pitsa oddiy fastfudga o'xshab qoldi. Evropa bu g'oyani portlash bilan qabul qildi. Nima uchun bu g'oyani Rossiyada amalga oshirishga harakat qilmaysiz? Buning uchun gavjum joylarda kichik kiosk yoki savdo markazi hududidagi "orol" mos keladi. Siz 300-400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.




Pitsa ishlab chiqaruvchi. Bu Rossiya bozori uchun yangi mahsulot, biroq tahlilchilar fikricha, pitsa savdo avtomatlari o‘z egalariga yaxshi daromad keltiradi. Pizza avtomatlari oddiy yoki ilg'or bo'lishi mumkin. Byudjet variantlarida tayyor pizza maxsus muzlatgich kamerasida saqlanadi, so'ngra u plyonkadan bo'shatilgan bo'limga, so'ngra pechga yuboriladi. Ko'proq ilg'or pizza mashinalari idish tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etadi, lekin butun ishlab chiqarish tsiklini qamrab oladi. Bunday mashinalarda xamir yoğuriladi va barcha ingredientlar turli bo'limlarda saqlanadi va pishirish jarayonida aralashtiriladi. Xaridor uchun afzallik shundaki, u yetkazib berishni kutish yoki pitseriyada to‘xtash shart emas – u mazali, yangi pitssani o‘zi uchun qulay joyda xarid qilishi mumkin. Yana bir ortiqcha narsa bor - bunday mashinadan pitssa pitseriyaga qaraganda arzonroq bo'ladi. Bunday pizza mashinasining narxi taxminan 300 ming rublni tashkil qiladi va pitsa sotadigan savdo biznesini ochish uchun siz 400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Klassik kafe-pitseriya. Bu klassik va keng tarqalgan variant. 20-30 stolli kichik muassasa va nafaqat pizza navlarini, balki boshqa narsalarni ham o'z ichiga olgan menyu. Pitseriya ochish to'laqonli restoran ochishdan ko'ra osonroqdir. Turli xil ingredientlarni, shuningdek pishirish usullarini o'z ichiga olgan murakkab menyu haqida o'ylashning hojati yo'q. Sizga kerak bo'lgan narsa - original pizza retseptlari, sifatli ingredientlar va kichik oshxona. Pitsa nisbatan oson va juda tez tayyorlanadi. Pitseriya kafesini ochish uchun siz 600-800 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, agar siz biznesni boshlamoqchi bo'lsangiz, lekin pitseriya uchun etarli kapitalga ega bo'lmasangiz, byudjetingizga mos keladigan variantni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, siz o'z biznesingizni pitsa do'konidan boshlashingiz, tajriba orttirishingiz va asta-sekin kengaytirishingiz mumkin. Pitseriya kafesini qanday ochish haqida batafsilroq ko'rib chiqamiz. Ko'p jihatdan, ushbu qo'llanma pizza biznesini rejalashtirayotgan har qanday tadbirkor uchun mos keladi.

Nega pitseriya ochishga arziydi?

AVTOZYATLARI

QAYSLAR

biznesning yuqori rentabelligi (60% gacha); investitsiyalarning tez qaytarilishi; katta xodimlarga ehtiyoj yo'q; tor maqsadli joy; doimiy ravishda yuqori foyda olishni ta'minlaydigan pitsaga yuqori talab; sanoat uchun nisbatan kichik miqdordagi investitsiyalar; istiqbolli tez ovqatlanish formati; oddiy ishlab chiqarish texnologiyasi; To'liq menyuga ega bo'lgan restorandan ko'ra, bitta mahsulot bilan restoran ochish foydaliroq, shu jumladan hisobdan chiqarilgan mahsulotlar soni kamligi sababli.

bozorda raqobatning yuqori darajasi; chakana savdo maydonini qimmat ijaraga olish; umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun ruxsat olish zarurati

Pitseriya ochish uchun nima kerak?

Bozorni o'rganing. Umumiy ovqatlanish sanoati juda to'yingan va pitseriya o'rtasida raqobat yuqori. Shuning uchun, o'z korxonangizni ochishni rejalashtirishdan oldin, raqobat muhiti bo'yicha tadqiqot olib boring. Bozorning asosiy ishtirokchilarini aniqlang, o'zingiz uchun mos joy topish uchun ularning joylashuvini o'rganing va hududingizdagi pitsaga bo'lgan talabni baholang. Vaziyatni "ichkaridan" o'rganish uchun potentsial raqobatchilaringizning muassasalariga tashrif buyuring, boshqalarning biznesi qanday ishlashini ko'ring, bozordagi taklifni baholash uchun menyuni o'rganing. Uning tendentsiyalari, yangi g'oyalari va tushunchalarini bilish uchun tashqi bozorni ko'rib chiqing. Axir, eng moda narsalar bizga chet eldan keladi. Bundan tashqari, chet elda yangi tushunchalar va biznes modellarini kuzatish mumkin. Umuman olganda, aniq xulosalar chiqarish uchun imkon qadar ko'proq amaliy ma'lumot to'plang.

Tashkilot kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qiling. Hech kimga sir emaski, muassasa dizayni va kontseptsiyasi u yerdagi taom kabi muhim ahamiyatga ega. Ushbu bosqichda ish rejasini tuzish, formatni aniqlash va kutilmoqda korporativ identifikatsiya muassasalar, texnologik, muhandislik va dizayn loyihalarini ishlab chiqish. Shu nuqtaga kelib, tadbirkor loyiha qanday ishlashi va uni moliyalashtirish haqida tushunchaga ega bo'lishi kerak. Sizning muassasangiz boshqalardan ajralib turishi uchun kontseptsiya, o'z uslubingiz va "hiyla" kerak. Nega sizga mehmon kelishi kerak? Kontseptsiya bu savolga javobni tavsiflaydi. Ehtimol, bu bolalar menyusi bilan oilaviy kafe bo'ladimi? Yoki, aksincha, bir guruh bilan yig'ilib, futbol tomosha qilishingiz mumkin bo'lgan shafqatsiz muassasami? Ehtimol, siz mijozlar o'zlarining pitssalari uchun ingredientlarni tanlashlari mumkin bo'lgan pitseriya ochmoqchisiz. Tasavvuringiz muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tashqi bozorlarda nima bo'layotganiga qarang. G'oyalarni oling, ularni birlashtiring - va siz, albatta, sizning muassasangizni "yagona" qiladigan sehrli formulani topasiz. Esda tutingki, faqat tushuncha sizni uzoqqa olib bormaydi. Shuning uchun, tashrif buyuruvchi sizga qaytishni xohlashi uchun xizmat ko'rsatish sifatiga, pitsa taqdim etish tezligiga va uning ta'miga alohida e'tibor qaratishingiz kerak.

Biznes-reja tuzing. Bu loyihaning eng muhim bosqichidir. Boshida keraksiz xarajatlar va muammolarni oldini olish uchun loyihani yaxshilab o'ylab ko'ring. Menyuda nima bo'ladi? Qancha pul sarflashingiz kerak bo'ladi? Qanday jihozlarni sotib olish kerak? Qancha xodimni yollash kerak bo'ladi? O'z korxonangizni bozorda qanday targ'ib qilish kerak? Pitseriyadan qancha pul ishlashingiz mumkin? Sizning ishingiz natijasi muvaffaqiyatning noyob formulasini ishlab chiqish bo'lishi kerak, unda siz korxona daromad, transport, ijara va ishlab chiqarish qiymati nuqtai nazaridan nimaga ega bo'lishi kerakligini tushunasiz. Ushbu raqamlarga ega bo'lganingizdan so'ng, siz binolarni, mahsulot yetkazib beruvchilarni, xodimlarni yollashni va hokazolarni tanlashda qaror qabul qilishingiz osonroq bo'ladi.

Pitseriyani qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak

Pitseriya ochishning dastlabki bosqichi biznesni davlat organlarida ro'yxatdan o'tkazish va umumiy ovqatlanish korxonasi uchun ruxsatnomalarni olishdan iborat. Malumot uchun tijorat faoliyati MChJni soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi ("daromad minus xarajatlar" 15% stavkasi bo'yicha) bilan ro'yxatdan o'tkazish tavsiya etiladi. OKVED-2 ga muvofiq faoliyat turi:

56.10 "Restoranlar faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari"

56.10.1 "To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari faoliyati."

Pitseriya uchun joyni qanday tanlash va ruxsatnomalarni olish

Muammolardan qanday qochish kerak davlat organlari pitseriya ochganda? Birinchidan, barcha ruxsat beruvchi hujjatlarni talablarga muvofiq to'ldirishingiz kerak. Hokimiyatning iltimosiga binoan quyidagi hujjatlar to'plamini to'plash kerak:

OGRN sertifikati;

xavfsizlik jurnali;

TIN sertifikati;

zarur SES talablari bilan sertifikatlarni tugatish;

Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi;

asboblar va o'lchash asboblarini tekshirish uchun hujjatlar;

SES va yong'in xizmati bilan shartnomalar;

soliq inspektsiyasining nazorat-kassa mashinalarini hisobga olish to'g'risidagi xulosasi;

energiya tejash xizmati va kanalizatsiya xizmati bilan shartnoma;

chiqindilarni olib tashlash shartnomasi;

ijarachi bilan kelishuv va xodimlar bilan tuzilgan shartnomalar;

SENda tasdiqlangan assortimentlar ro'yxati;

spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya, agar u muassasada sotish uchun mo'ljallangan bo'lsa;

deratizatsiya, dezinseksiya va zararsizlantirish bo'yicha shartnomalar;

Rospotrebnadzor bilan kelishilgan sotilgan va ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxati;

avtomobillarni zararsizlantirish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish shartnomasi (agar etkazib berish xizmati taqdim etilsa kerak).

Ushbu ta'sirli hujjatlar ro'yxatini to'plaganingizdan so'ng, siz qonuniy muammo hal qilinganiga amin bo'lishingiz mumkin. Hujjatlarni tayyorlash xarajatlarini kamida 20 ming rubl miqdorida ta'minlash yaxshiroqdir. Yuqoridagi hujjatlardagi talablarga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz, chunki bu ma'lumot xona tanlashda foydali bo'ladi. Mos kelmaslik va qo'shimcha xarajatlarni talab qilmaslik uchun darhol barcha shartlarni bajarish haqida g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Restoranlar uchun ruxsat olish mavzusi ushbu materialda batafsil tavsiflangan.

Pitseriya uchun mos joyni topish ko'p vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir.

Pitseriya binolari uchun asosiy talablar:

kvadrat maydoni taxminan 100 kv. m.;

to'xtash joyining mavjudligi;

sun'iy va tabiiy shamollatish mavjudligi;

kanalizatsiya mavjudligi;

qo'shimcha xonalarning mavjudligi (saqlash xonasi, hammom, xodimlar xonasi);

savdo va ko'ngilochar markazlar va ofis binolariga yaqinlik.

Biroq, pitseriyaning joylashuviga qo'yiladigan talablar qanday format va kontseptsiya tanlanganiga bog'liq. Misol uchun, agar yetkazib berish xizmati taklif etilsa, logistikani hisobga olish va pizza shaharning istalgan qismiga taxminan bir vaqtning o'zida yetkazib berilishi uchun joy tanlash kerak. Va agar siz oilaviy kafe kabi pitseriya ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda turar-joy maydoniga ustunlik berish yaxshidir.

Total Food Service ma'lumotlariga ko'ra, ko'pchilik restoranlar oshxona va ombor uchun binolarning umumiy maydonining 40 foizini talab qiladi, qolgan 60 foizi esa mijozlarga xizmat ko'rsatish zonasiga to'g'ri keladi. Agar siz ilgari ovqatlanish korxonasi ishlagan binolarni topsangiz, juda omadli bo'lasiz. Bunday holda, siz binolarni yong'in xavfsizligi va sanitariya me'yorlariga muvofiqlashtirish uchun pulni tejashingiz mumkin. Binoni ijaraga olish miqdori turli omillarga bog'liq: shahar, mintaqa, piyodalar harakati va boshqalarga qulay yaqinlik muhim ahamiyatga ega. jamoat joylari. O'rtacha, pitseriya uchun binolarni ijaraga olish oyiga 80 ming rublni tashkil qiladi. Tajribali tadbirkorlar bir vaqtning o'zida olti oyga to'lashni tavsiya qiladilar - keyin ikkinchi to'lovni amalga oshirganingizda, siz allaqachon boshlash uchun vaqtingiz bo'ladi.

Bino bilan bog'liq yana bir muammo - bu ta'mirlash. Katta ta'mirlash, qayta qurish va hokazolarni talab qilmaydigan binolarni tanlash tavsiya etiladi. Har qanday ta'mirlash tayyorgarlik bosqichining ma'lum bir davomiyligini anglatadi. Korxona binolarini tayyorlash bilan bog'liq muammolarni hal qilish uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, shunchalik ko'p yo'qotishlarga duch kelasiz. Ammo moda muassasalarining zamonaviy interyerini ko'rib chiqsangiz, devor va shiftdagi minimal bezakni sezasiz. Bugungi kunda muassasalarning dizayni dekoratsiya, mebel bilan o'ynaladi - bu tezda olib kelinishi va kerak bo'lganda qaytarib olinishi mumkin. Buning sababi shundaki, aslida ijarachilarning hech biri bu xonada uzoq vaqt qolishlariga ishonch hosil qila olmaydi.

Yana bir nechta nuanslar: qoidalarga ko'ra, pitseriya podvalda joylashgan bo'lishi mumkin emas. Bunday muassasalarni joylashtirish muammoli turar-joy binolari.

Pitseriya uchun qanday jihozlar kerak?

To'g'ri tijorat oshxona jihozlariga sarmoya kiritish pitseriya ochishning asosiy bosqichlaridan biridir. Oshxona jihozlari va asboblarining sifati uni aniqlaydi ishlab chiqarish quvvati, ish oqimi va ba'zilari hatto ovqatning ta'miga ta'sir qiladi. Shuning uchun siz o'zingizning tanlovingizga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Buning uchun turli tijorat takliflari va boshqa tadbirkorlarning tajribasini oldindan o'rganish tavsiya etiladi. Quyida pitseriya oshxonasida zarur bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy jihozlar ro'yxati keltirilgan:

pizza pechlari;

xamir tayyorlash uchun xamir ajratgich, un elak va xamir aralashtirgich;

oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar, muzlatgichlar va vakuumli paketlar. Mos model sovutish uskunalari oshxonaning tartibiga va saqlanadigan mahsulotlar hajmiga qarab tanlanadi. Funktsional qurilma pizza tayyorlash uchun maxsus stol bo'ladi, u barcha ingredientlarni kerak bo'lgunga qadar salqin saqlaydi;

Sabzavotlarni kesish mashinasi yangi pitsa qo'shimchalarini, masalan, pomidor va piyozni kesishni yanada samaraliroq qilishga yordam beradi;

frantsuz kartoshkasini kesish uchun qurilma, agar siz menyuni kengaytirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz;

frantsuz kartoshka va boshqa idishlarni tayyorlash uchun chuqur fritöz;

pech;

jarayonni avtomatlashtirish va idishlarni dezinfeksiya qilish uchun idishlarni yuvish mashinasi;

ichimliklar tayyorlash uchun uskunalar: sharbat chiqargich, qahva mashinasi (agar kerak bo'lsa);

oshxona anjomlari va boshqa kichik jihozlar (pichoqlar, oziq-ovqat idishlari, stendlar, konteynerlar va boshqalar).

Roʻyxat zarur jihozlar tanlangan pitseriya formati bilan belgilanadi. Masalan, etkazib berish xizmatiga faqat pechlar, lavabo va oshxona stollari kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, mebel sotib olish kerak (stol va stullar), kassa apparati va naqd pulsiz hisob-kitob terminali, shuningdek, bezak buyumlari. Taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, pitseriya uchun uskunalar narxi taxminan 550 ming rublni tashkil qiladi. Agar signalizatsiya tizimi, konditsioner va shamollatish tizimlarini o'rnatish zarur bo'lsa, bu miqdor oshadi.

Pitseriya menyusini qanday yaratish kerak

Har qanday pitseriyada kamida 5 turdagi pizza bo'lishi kerak. Ko'proq yaxshi. Ideal holda, menyuda kamida 12 turdagi pizza bo'ladi, ular eng mashhur mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak: Pepperroni, Margherita, 4 ta pishloq. Eng mashhur pizza diametri 40 sm va 30 sm.

Shuningdek, tashrif buyuruvchilarga bir nechta ijodiy, mazali taom kombinatsiyalarini taklif qiling. Lekin siz bitta pitssaga e'tibor qaratmasligingiz kerak. Menyuni salatlar, kartoshka, issiq va sovuq atirlar bilan diversifikatsiya qiling. Mavsumiy takliflar mavjud bo'ladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Vaqti-vaqti bilan menyuga yangi taomlar qo'shish yoki qilish tavsiya etiladi Maxsus takliflar- bu sizga o'rnatilgan mijozlar bazasini saqlab qolish imkonini beradi. Har bir taom uchun bir porsiya uchun oziq-ovqat iste'moli va ushbu porsiya hajmini ko'rsatadigan texnologik xarita tuzilishini ta'minlash muhimdir. Ushbu ma'lumot SESdan ruxsat olish, shuningdek, xom ashyoga bo'lgan ehtiyojni hisoblash uchun zarur.

Mijozlarni qiziqtirish va menyuni kengaytirishning yana bir usuli - bu "o'zingizni tanlang" xizmati. Xaridorga ingredientlarni o'zi tanlashiga ruxsat bering. Nafaqat yupqa qisqichli italyan pitsasini (0,5 sm gacha yassi non bilan), balki amerika havosi pitssasini ham (tuxum va sut qo'shilgan mayin xamirturush xamiridan tayyorlangan 2 sm hajmli yassi non bilan) pishirish orqali assortimentingizni kengaytiring.

Pitseriya uchun materiallarni qanday tashkil qilish kerak

Pitseriya ochishdan oldin siz etkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilishingiz va xom ashyoni etkazib berish kanallarini o'rnatishingiz kerak. Yetkazib beruvchilarga qo'yiladigan asosiy talab - kelishilgan jadvalga muvofiq sifatli va yangi mahsulotlarni o'z vaqtida yetkazib berish. Amaldagi barcha ingredientlar GOST talablariga muvofiq bo'lishi muhimdir.

Shunisi e'tiborga loyiqki, pitseriyalardagi mahsulotlar juda kam ishlatiladi. Hisobdan chiqarish deyarli yo'q, chunki barcha menyu elementlarini tayyorlash uchun bir xil mahsulotlar ishlatiladi.

Pitseriya etkazib beruvchilarning asosiy toifalari:

yetkazib beruvchilar tovuq tuxumlari xamir uchun;

yangi go'sht yetkazib beruvchilar va kolbasa;

provayder yangi sabzavotlar;

turli xil soslarni etkazib beruvchilar;

sut mahsulotlarini etkazib beruvchilar (pishloq, smetana, qaymoq va boshqalar);

choy/qahva/ichimlik yetkazib beruvchilar.

tomonidan individual toifalar asosiy menyuni taqdim etadigan materiallar, bitta tasdiqlangan va ishonchli yetkazib beruvchi bilan eksklyuziv shartnomalar tuzish tavsiya etiladi. Yetkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, takliflarni to'liq tahlil qiling. Mahsulotlar partiyasini birinchi marta sotib olayotganda, turli etkazib beruvchilardan har bir turdagi mahsulotning bir nechta turlarini buyurtma qilish uchun buyurtmani kichik miqdorlarga ajrating. Bu sizga sifatni solishtirish va iqtisodiy va sifat jihatidan eng maqbul variantni tanlash imkonini beradi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Keyinchalik, pitseriya uchun mahsulotlarni tez-tez sotib olish tavsiya etiladi, lekin oz miqdorda - bu etkazib berish xarajatlarini oshiradi, ammo oziq-ovqat mahsulotlarini buzish xavfini kamaytiradi va ularni saqlashni osonlashtiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar yetkazib beruvchilar odatda korxonani markali shisha idishlar va jihozlar bilan ta'minlaydi.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilish to'g'risida kelishib olishda shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishib chiqish kerak. Umuman olganda, siz ingredientlarni etkazib berish xarajatlari uchun javobgar bo'lasiz. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak. Kerakli xom ashyo miqdori menyu, mahsulotlarni tayyorlash uchun texnologik xarita va kutilayotgan sotish hajmi asosida aniqlanadi. Idishlarning retsepti GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

Hozirgi iqtisodiy vaziyatda pitsa xom ashyosini mahalliy yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzish maqsadga muvofiqdir. Bu, ayniqsa, kichik pitseriya uchun to'g'ri keladi, aks holda chek miqdori juda katta bo'ladi.

Pitsa narxini qanday hisoblash mumkin

Oziq-ovqat narxi texnologik xaritalar asosida hisoblanadi. IN texnologik xaritalar Har bir taom uchun retsept aks ettirilgan, har bir ingredientning iste'moli ko'rsatilgan. Ushbu ma'lumotlardan foydalanib, siz bitta pitsa va boshqa idishlarning narxini hisoblashingiz mumkin.

Bitta "o'rtacha" pitsaning narxi taxminan 130 rublni tashkil qiladi va narx 300-400% ga etadi. Sizning biznesingiz yaxshi daromad keltirishi uchun pizza narxi va uning narxi 1:5 dan kam bo'lmagan nisbatda bo'lishi kerak. Shu bilan birga, narx-sifat nisbatini hisobga olish kerak, bu, albatta, eng arzon xom ashyoni ta'qib qilishning hojati yo'q.

Pitseriyani qanday reklama qilish kerak

Pitseriyalarning maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi daromad darajasidan qat'i nazar, 18-35 yoshdagi yoshlardir. Arzon narxlar tufayli pitseriya keng iste'molchilarga xizmat ko'rsatadi.

Pitseriya ochishda muhim jihatlardan biri bu korxona nomini, uning logotipi va korporativ identifikatorini ishlab chiqishni, shuningdek tashkil etishni o'z ichiga olgan samarali marketing strategiyasini tayyorlash va amalga oshirishdir. reklama kampaniyasi(aktsiyalar, reklama vositalari).

Yorqin va unutilmas nom korxonani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratib turadi va uning kontseptsiyasini ta'kidlaydi. Korxona uchun korporativ identifikatsiyani rivojlantirish xizmatlari o'rtacha 15 ming rublni tashkil qiladi. Jozibali, ko'zni qamashtiradigan belgi, shu jumladan uning o'rnatilishi taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi. Pitseriyani targ'ib qilish uchun siz turli marketing vositalaridan foydalanishingiz mumkin: kinoteatrdagi pitseriya haqida ijodiy reklama roliklari; onlayn reklama; madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; o'rnatish bilbordlar va belgilar; tashrif qog'ozlari, varaqalar yoki menyu broshyuralarini tarqatish; tadbirlar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, noodatiy aksiyalar va boshqalar.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bunday holda, ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan pitseriya reklamasi samarali bo'ladi. Ijtimoiy tarmoqlar doirasida siz "baxtli repost" kampaniyasi, "ko'rib chiqish tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuning uchun, pitseriya ijtimoiy tarmoqlarda shaxsiy hisobni olishi kerak. U yerda idish-tovoq va interyerlarning fotosuratlarini joylashtirishingiz, aksiyalar haqida xabar berishingiz, tanlovlar o‘tkazishingiz va foydalanuvchilarning barcha savollariga zudlik bilan javob berishingiz mumkin. Shuningdek, siz "baxtli soat" aksiyasini taqdim etishingiz mumkin - bu vaqt davomida muassasa chegirmalar va maxsus menyu taklif qiladi (masalan, biznes tushliklari).

aksiyani ish kunlari uchun rejalashtirish;

Narxlardagi farqlarni qoplash uchun eng mashhur menyularingiz narxini oshiring;

kampaniya uchun qisqa va aniq shior bilan chiqish;

aksiyaga kiritilgan ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhiga yopishib oling;

aktsiyalarning rentabelligini kuzatish.

Reklama vositalari to'plami siz unga ajratmoqchi bo'lgan byudjetga bog'liq. Iste'molchilarning e'tiborini darhol jalb qilish uchun pitseriya faoliyatining birinchi oylarida faol marketing strategiyasini amalga oshirish tavsiya etiladi. O'rtacha, dastlabki reklama xarajatlari 50 ming rublni tashkil qiladi. Siz asl reklamalar bilan chiqish va odamlarni qiziqtiradigan aksiyani boshlash orqali korxona ochilishidan oldin ham reklama qilishni boshlashingiz mumkin.

Lekin eng yaxshi reklama Har qanday ovqatlanish korxonasi va ayniqsa, pitseriya uchun yuqori sifatli mahsulot va xizmat muhim ahamiyatga ega ekanligiga shubha yo'q. Agar iste'molchi idish-tovoq va xizmatni qadrlasa, u yana ushbu muassasaga qaytib, do'stlariga tavsiya qilishni xohlaydi. Faol reklama targ'iboti pitseriya ochish uchun investitsiya qilingan mablag'larni qaytarish jarayonini tezlashtiradi va sotishning kerakli darajasini ta'minlaydi.

Pitseriya xodimlarini qanday tanlash mumkin

Ushbu muammoni hal qilish siz qaysi turdagi muassasani ochayotganingizga bog'liq. Agar bu 20 kishilik pitseriya bo'lsa, unda minimal xodimlar quyidagicha ko'rinadi:

pizzaiolo (2 kishi);

ofitsiant (2-3 kishi);

idishlarni yuvish mashinasi (1-2 kishi);

tozalovchi (1-2 kishi);

kurer (agar siz etkazib berish xizmatini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz).

Sizning muassasangiz bo'lgani uchun katta ulush Ehtimol, haftada 7 kun ishlaydi, keyin siz ikki smenani tashkil qilishingiz kerak bo'ladi. Pitseriyadagi eng muhim odam - bu pizzaiolo. Aynan shu narsa sizning pitsangizning o'ziga xos brendini yaratadi, bu esa xaridorlar uchun keladi. Kichkina pitseriya uchun siz ixtisoslashtirilgan maktabni tugatgan va italyan taomlarini tayyorlash asoslari bo'yicha kurslarni olganlar orasida pizzaioloni izlashingiz mumkin. Xodimlarni tanlashda, shuningdek, barcha xodimlarning tegishli tibbiy yozuvlari borligiga ishonch hosil qiling.

Xodimlarni tanlashda siz ish tajribasiga emas, balki shaxsiy fazilatlarga e'tibor qaratishingiz kerak: ishlash istagi, do'stona munosabat, mas'uliyat, xushmuomalalik, tashabbus. Odatda, yoshlar pitseriyalarda ishlaydi - ular uchun ishning tez sur'atini saqlab qolish osonroq.

Pitseriya daromadini qanday rejalashtirish kerak

Umumiy ovqatlanish - bu o'ziga xos biznes turi bo'lib, unda daromad darajasini oldindan aytish oson emas. Baholash odatda sub'ektiv bo'lib, boshqa muassasalar faoliyatiga asoslanadi. Ammo bu raqamlar siz uchun qanday bo'lishidan juda farq qilishi mumkin. Siz uchun ular pokdir axborot xarakteriga ega, pitseriyalar qancha pul topishi va pul topishi mumkinligini ko'rsatadi. Albatta, birinchi oylarda siz pizzadan ko'p pul ishlay olmaysiz - hatto eng qulay stsenariyda ham sizning daromadingiz taxminan 50 ming rublni tashkil qiladi. Ammo agar siz loyihaning barcha bosqichlarini to'g'ri rejalashtirsangiz, xizmat ko'rsatishning yuqori standartlarini joriy etgan holda uning faol reklamasini yo'lga qo'ysangiz, ishning birinchi yilida bu ko'rsatkichni bir necha barobar oshirish mumkin bo'ladi. O'rtacha 700 rubl miqdorida chek bilan siz oylik foydani 600 ming rublgacha, ba'zan esa undan yuqoriroq deb hisoblashingiz mumkin.

Pitseriya sof foydasi miqdorini hisoblash uchun, shuningdek, doimiy xarajatlar miqdorini rejalashtirish kerak, jumladan kommunal xizmatlar, xodimlarning ish haqi, soliqlar, mahsulotlarni sotib olish va mahsulotlarni hisobdan chiqarishdan ko'rilgan zararlar. Tajriba shuni ko'rsatadiki, investitsiyalaringizni bir yil ichida qaytarishingiz mumkin. Va bu umumiy ovqatlanish bozori uchun ajoyib ko'rsatkich. Shu bilan birga, pitseriyaning rentabelligi taxminan 40% ni tashkil qiladi.

Mana, pitseriya daromadining taxminiy hisobi:

Pitsa narxi 130 rublni tashkil qiladi

o'rtacha narx pizza - 600 rubl

Oylik savdolar soni: 1500 dona

Oy uchun daromad = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubl).

Agar siz binolarni ijaraga olish narxini chegirib tashlasangiz, ish haqi, soliqlar, amortizatsiya va boshqa xarajatlar, siz oyiga 300 ming rubl sof foydaga ishonishingiz mumkin. Shunda 1,2 millionlik dastlabki sarmoya olti oy ichida qoplanishi mumkin.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak?

Pitseriya ochish jarayonini batafsil ko'rib chiqqanimizdan so'ng, olingan ma'lumotlarni umumlashtirishimiz va bunday muassasani ochish qancha turadiganini hisoblashimiz mumkin.

Dastlabki investitsiyalarni hisoblash

Ko'rib turganingizdek, pitseriya ochish uchun 1,2 million rubl miqdorida dastlabki sarmoya kerak bo'ladi. Bu umumiy ovqatlanish biznesida boshlang'ich e'tibor berishi kerak bo'lgan minimaldir.

Pitseriya ochishda qanday xavflar bor?

Har qanday biznes singari, pitseriya ochish ham ko'p xavf-xatarlarni keltirib chiqaradi. Agar siz ularni oldindan bashorat qilsangiz va o'z vaqtida qarshi choralarni qo'llasangiz, salbiy oqibatlardan qochishingiz mumkin. Asosiy xavflar orasida:

joyni noto'g'ri tanlash. Ovqatlanish uchun bu xavf past daromadni anglatadi. Shuning uchun, rozetkaning tahliliga diqqat bilan yondashish va turli omillarni hisobga olish kerak;

xom ashyo narxlarining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xarajatlar va natijada sotish narxining oshishi xavfi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni oqilona tanlash va barchasini o'z ichiga olgan holda, ushbu tahdidlar ehtimolini kamaytirish mumkin zarur sharoitlar, ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchining moliyaviy javobgarligini nazarda tutadi;

raqobatchilarning reaktsiyasi. Umumiy ovqatlanish bozori, xususan, pitseriyalar juda to'yingan va yuqori raqobatbardosh bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uni minimallashtirish uchun o'z mijozlar bazangizni shakllantirish, doimiy bozor monitoringini olib borish, mijozlarning sodiqlik dasturlariga ega bo'lish, raqobat afzalliklari va noyob takliflar;

binolarni ijaraga berishdan bosh tortish yoki ijara narxini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun siz uzoq muddatli ijaraga kirishingiz va uy egasini diqqat bilan tanlashingiz kerak.

samarali talabning pasayishi. Rivojlanish orqali bu xavfni kamaytirish mumkin samarali dasturlar sodiqlik dasturlari, shu jumladan chegirmalar, baxtli soatlar va boshqalar;

kadrlar bilan bog'liq muammolar - past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasining yo'qligi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va korxonaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash orqali ishga olish bosqichida. Bonus tizimi ham taqdim etilishi kerak;

uskunaning buzilishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Uskunaning funksionalligini saqlab turish uchun muntazam texnik xizmat ko'rsatish xavfni kamaytirishga yordam beradi;

kam talab tufayli oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, saqlash jihozlarining buzilishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Uchun restoran biznesi bu xavf bor yuqori daraja ehtimolliklar. Ortiqcha oziq-ovqat ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, kam sotilishi va ba'zi idishlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotish hajmini prognozlashdagi xatolar tufayli. Ushbu xavfni malakali rejalashtirish va prognozlash, assortimentni ko'rib chiqish va foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar yoki sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Ushbu tahdidni xodimlarni o'qitish va ularning ishini muntazam nazorat qilish orqali oldini olish mumkin texnik xizmat ko'rsatish uskunalar;

boshqaruvdagi xatolar yoki xizmatlar sifatining pasayishi tufayli maqsadli auditoriya orasida muassasa obro'sining pasayishi. Mahsulot sifatini doimiy monitoring qilish, olish bilan xavfni kamaytirish mumkin fikr-mulohaza korxona mijozlaridan va tuzatish choralarini ko'rish.

Siz metropolda ham, kichik shaharchada ham foydali pitseriya ochishingiz mumkin. Pitseriya katta shaharning g'azablangan ritmiga juda mos keladi va aholisi hali ovqatlanish takliflaridan to'ymagan, raqobat darajasi va u erdagi mehmonlarning talablari pastroq bo'lgan kichik shaharchada muvaffaqiyatli loyihaga aylanadi. Ammo kuchli raqobat sharoitida ham muvaffaqiyatga erishish mumkin. Asosiysi, sifatli mahsulotni taklif qilish, reklama qilish original fikr va bor yaxshi xizmat. Xulosa qilib aytganda, biz bir nechtasini baham ko'ramiz foydali maslahatlar Bu tadbirkorga o'zining pitseriyasini ochishga yordam beradi:

Kassa mashinasini soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling.

Faqat o'zlari sotadigan mahsulotlar uchun sertifikatlarga ega bo'lgan etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qiling.

Raqobatchilaringizdan ajralib turishingizga yordam beradigan noyob kontseptsiyani ishlab chiqing. Jozibali, o'ziga xos uslub kompaniyani taniqli qiladi.

Mijozlarga taom tayyorlash jarayonini shaxsan kuzatish imkoniyatini beruvchi ochiq oshxonalar korxonaga bo'lgan ishonch darajasini sezilarli darajada oshiradi. Bunday oshxonani tashkil qilish xarajatlari kichik, ammo ta'siri sezilarli.

Pitseriya - bu bozorda uzoq vaqtdan beri tashkil etilgan muassasa turi. Boshqa pitseriya paydo bo'lishi hech kimni ajablantirmaydi. Ammo noyob xizmatni o'ylab topish sizga bog'liq. Bu asl taqdimot, ingredientlar ro'yxatidan o'z pizzangizni yig'ish imkoniyati va boshqalar bo'lishi mumkin.

Doimiy mijozlar uchun sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish.

Pitseriya - bu ko'p vaqt, e'tibor va pul talab qiladigan biznes. Biroq, har bir resursni to'g'ri taqsimlash bilan u foydali, istiqbolli biznesga aylanishi mumkin. Va bitta muvaffaqiyatli loyiha butun korxonalar tarmog'i uchun asos bo'lishi mumkin.

Bugungi kunda 541 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznes 120 797 marta koʻrildi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

Pitseriyalar o'rtasidagi bugungi raqobatda mijozga mahsulotni sotib olish uchun maksimal qulaylikni ta'minlash muhim nuqta hisoblanadi. Klassik muassasa ochish, stol va stullarni o'rnatish kifoya qilgan kunlar o'tib ketdi va mijozlar tom ma'noda "bo'laklar" bilan kela boshladilar. Yangi o'yinchilar uchun bugungi kunda bozorga kirish oson emas. Deyarli har bir yirik shaharda bir nechta shaharlararo tarmoqlar va ko'plab federal o'yinchilar mavjud. Shunga qaramay, ekspertlar, ayniqsa, umumiy ovqatlanish va tez tayyorlanadigan taomlar uchun yorqin kelajakni bashorat qilmoqda. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, tez oziq-ovqat sanoati, barcha inqirozlarga qaramay, yiliga o'rtacha 17% ga o'smoqda.

Pitseriya ochish uchun bosqichma-bosqich reja

Bugungi kunda muvaffaqiyatli boshlash uchun mavjud variantlardan biri bu sizning uyingiz yaqinida mini-pitseriya deb ataladigan joy ochishdir. Bunday muassasalar uchta asosiy yo‘nalishda pul ishlab topadi: 1. Statsionar pitseriya – kiring, buyurtma bering, ovqatlaning 2. Pitsa yetkazib berish – qo‘ng‘iroq qiling, buyurtma bering, yetkazib beradilar 3. Takeaway pizza – kiring, buyurtma bering, oling. Korxonalarning menyusi barcha bir xil mashhur taomlar va ichimliklarni o'z ichiga oladi: 25-30 turdagi pitsa, makaron, salatlar, sho'rvalar, biznes tushliklari, mevali ichimliklar, kvas, pivo, limonad, muzli choy va qahva. Korxonaning asosiy mijozlari: mahalliy aholi, bakalavrlar (25 - 40 yosh), ishchilar sinfi, yoshlar va talabalar, 35 yoshgacha bo'lgan ayollar (ovqat tayyorlashga vaqti yo'q), yaqin atrofdagi idoralar xodimlari. Bunday pitseriyalar birinchi navbatda shaharning ma'lum bir turar-joy maydoniga qaratilgan. "Uyingiz yaqinidagi pitseriya shahar markazida ochilgan an'anaviy muassasaga nisbatan bir qator afzalliklarga ega bo'ladi", deydi Maksim Seryakov, Pizza Time marketing bo'yicha direktori. Ishbilarmon uchun bu, birinchi navbatda, arzon ijara. Masalan, yirik savdo markazida ijara narxi shaharning turar-joy massividagi turar-joy binosining birinchi qavatidagi binolarni ijaraga olishdan 2-3 baravar yuqori bo'ladi. Farqi 50 - 100 ming rubl bo'lishi mumkin. Dastlabki bosqichlarda bunday tejash biznesni tom ma'noda saqlab qolishi mumkin. Iste'molchilar uchun bundan ham ko'proq imtiyozlar mavjud:

1. Issiq pizza har doim qo'lingizda. Bu xuddi non uchun chiqishga o'xshaydi - pitseriya piyoda masofada joylashgan.
2. Yetkazib berish tezligi. Mijozning uyiga yaqin joylashganligi sababli, yangi pitsa yetkazib berish vaqti mahsulotni tayyorlash vaqtini hisobga olgan holda atigi 15-40 daqiqani tashkil qiladi.
3. "Uyda" pizza narxi har doim an'anaviy muassasalarga qaraganda past. Va bu mantiqan to'g'ri - binolarni ijaraga olish uchun arzonroq xarajatlar, bu doimiy xarajatlar va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishni anglatadi. Natijada, narx yorlig'i 15-25% ga kamayadi, bu mahsulotga bo'lgan talabning o'sishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Etarli darajada katta imkoniyatlarga ega mini-pitseriyalar kamroq investitsiyalarni talab qiladi - taxminan 1,5 million rubl. Loyihaviy quvvatga erishgandan so'ng sof foyda 150 - 200 ming rublni tashkil qiladi. Investitsiyalar o'z samarasini beradi 14-16 oy ichida to'g'ri tashkil etish bilan.

Pitseriya ochish uchun joy tanlash

Tashkiliy masalalar Biznes ochishni boshlash uchun birinchi narsa - mos binolarni topish. Bu juda muhim, chunki muvaffaqiyatning 80% bunga bog'liq. Eng yaxshi variant qulay kirish yo'llari va to'xtash joyi bo'lgan uylarning birinchi qatorida joylashgan binolar. Bu holda, binolarga kirish tepasida faqat bitta belgiga ega bo'lish mijozlarning asosiy ulushini olib keladi. Va shunga ko'ra, u muhim qismini tejaydi reklama vositalari. Xonaning minimal maydoni 65 kvadrat metrni tashkil qiladi. m. Katta ortiqcha jamoat transporti bekatlari, universitetlar, do'konlar, butiklar, ofis binolari yaqinida mavjudligi. Bundan tashqari, iloji boricha asosiy yangi rivojlanish hududlariga yaqinroq joylashish tavsiya etiladi. Qoidaga ko'ra, bu erda ko'proq yoshlar yashaydi va bular pitseriyalarning asosiy mijozlari.

Ikkinchi nuqta - aloqa mavjudligi. Xonada issiq va sovuq suv ta'minoti, to'g'ri shamollatish va favqulodda chiqish joyi bo'lishi kerak. Uskunaning optimal ishlashi uchun xonaga etarli miqdorda elektr quvvati berilishi kerak. Deyarli tugallangan mulkni ijaraga olish kamida 50 000 rublni tashkil qiladi. oyiga. Uchinchi muhim nuqta - idish-tovoq va texnologiyaning retsepti. Noyob pitsa retseptini ishlab chiqish uchun siz juda ko'p pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Buning uchun tajribali texnolog va oshpazni yollashga arziydi. Mahsulot 100% mazali va barqaror sifatga ega bo'lishi kerak. Chunki ko'pchilik mijozlar sizning muassasangiz qanday ko'rinishi va qayerda joylashganligi bilan unchalik qiziqmaydi, agar u mazali va nihoyatda ishtahani ochuvchi pizza taqdim etsa.

Internet orqali pizza reklama

Samarali reklama kampaniyasini ishlab chiqish boshqa eng muhim vazifa asosiy ixtisoslashuvlaridan biri pizza yetkazib berish bo'lgan foydali pitseriya ochishda. Shu ma'noda, reklama qilishning eng ishonchli vositasi Internetdir. O'z veb-saytingiz + kontekstli reklama kombinatsiyasi ulkan effekt beradi. Ushbu so'zlarni isbotlash uchun Yandex qidiruv so'rovlari statistikasiga qarash kifoya. Shunday qilib, 2018 yil oktyabr oyi uchun "pitsa yetkazib berish" iborasi. Moskva aholisi 46 000 dan ortiq marta qidirgan

Va bu, yodda tuting, faqat Yandex qidiruvida. Google ham borligini unutmang. O'rtacha 2300 ga yaqin moskvalik har kuni internet orqali pizza yetkazib berishni topishga harakat qiladi. Va bu eng to'g'ridan-to'g'ri mijozlar. Kontekstli reklama uchun munosib byudjet bilan yuqori sifatli resurs yaratish qiymati kamida 200 000 rublni tashkil qiladi. Lekin menga ishoning, bu oqlangan sarmoya. Ayniqsa, agar haqida gapiramiz katta shahar haqida.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak?

Pitseriya eng arzon loyiha emas. Ta'mirlash, loyihalash, jihozlar, mebel sotib olish, biznesni ro'yxatdan o'tkazish va reklama uchun katta mablag' ajratish kerak bo'ladi. Agar siz hisob-kitob qilsangiz, taxminiy xarajatlar quyidagicha ko'rinadi:

Jami - 1 575 000 rub.

Pitseriya ochish orqali qancha pul ishlashingiz mumkin?

Birinchidan, xarajatlarni hisoblaylik. Uyingiz yaqinidagi pitseriya uchun o'rtacha hisob taxminan 450 rublni tashkil qiladi. Ushbu miqdorning 32% ingredientlar (144 rubl), 2% etkazib berish xarajatlari (9 rubl), daromadning 3% administratorga (13,5 rubl) tushadi. Bitta buyurtmaning narxi: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubl. Bitta buyurtmadan olingan foyda: o'rtacha hisob- narxi = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Ruxsat etilgan xarajatlar quyidagilardan iborat:

Jami - 329 000 rub. oyiga yoki 10 966 rub. bir kunda. Pitseriyaning zarar ko'rish nuqtasiga erishiladi: 329 000 rubl. (doimiy xarajatlar) / 283,5 rub. (1 buyurtmadan foyda) = oyiga 1160 ta buyurtma yoki kuniga 38 ta buyurtma. Qolganlarning hammasi ortiqcha. Shunday qilib, 200 000 rubl olish uchun. oyiga "tozalash" uchun kuniga 61 ta buyurtmani bajarish kerak. Bu haqiqiy raqamdan ko'proq.

Biznes tuzoqlari - yangi boshlanuvchilar tomonidan qilingan mashhur xatolar

1. Binolarni ijaraga olish uchun ortiqcha to'lov qilmaslik kerak - yuqori ijara daromadning asosiy qismini egallaydi. Bir oz ko'proq vaqt ajrating va arzonroq mulk toping.
2. Xodimlaringizga ortiqcha ish haqi to'lamang, ishoning, bu mas'uliyatli ish uchun asosiy "motivator" emas. Shaharingizdagi mehnat bozori talab qiladigan darajada to'lang.
3. Yosh loyihaga ko'proq vaqt ajrating - katta maoshga ega bo'lgan yollangan menejer loyihaga siz kabi qayg'urmaydi.
4. Daromadlarni o'g'irlashni nazorat qilish uchun nazoratni amalga oshirish. Vijdonsiz xodimlarni ikkilanmasdan ishdan bo'shatish. Va bu o'ndan ortiq odamni almashtirishni talab qilsa ham.
5. Bino aholisi bilan munosabatlarni o'rnating (agar pitseriya ko'p qavatli uyning birinchi qavatida joylashgan bo'lsa). Rospotrebnadzorga har qanday shikoyatlar korxonaning kelajagiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Va asosiy mijozlardan ortiqcha nafratga ehtiyoj qolmaydi.
6. Xarid qilish, sotish va marketing bo'yicha tahlillarni o'tkazing. Muvaffaqiyat va muvaffaqiyatsizliklarni tahlil qiling, loyihani ishlab chiqing va rivojlanishdan hech qachon to'xtamang.

Biznes uchun uskunalarni qanday tanlash kerak

Pitseriya ochish uchun siz muzlatgichlar, xamir yoğurma mashinasi, korrator, kesish stoli, maydalagich, zal uchun stol va idish-tovoqlar, oshxona jihozlarini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchi kompaniyalardan sotib olishingiz mumkin, ular nafaqat tegishli quvvatga ega qurilmalarni tanlashda yordam beradi, balki uni o'rnatadi. Ko'pgina etkazib beruvchilar ta'minlaydi bepul xizmat uskunalar, bu biznesni boshlashda juda foydali.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVED kodini ko'rsatish kerak?

• 52 - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish (uyga pitsa yetkazib berish uchun);
• 40 - joylarda iste'mol qilish uchun gazaklar va ichimliklar ishlab chiqarish va sotish;
• 30 - restoran va kafelar faoliyati;

Biznes ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Pitseriya ochish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish talab qilinadi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

• Rospotrebnadzordan binolarning muvofiqligi to'g'risida xulosa oling sanitariya me'yorlari;
• Dasturni tuzing va tasdiqlang ishlab chiqarish nazorati;
• Binolarni rejali dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnomalar tuzish;

Qaysi soliq tizimini tanlash kerak

Pitseriyani ro'yxatdan o'tkazish uchun bir nechta soliq tizimlari mos keladi:

• UTII - bu yangi boshlanuvchilar uchun eng foydali variant;
• Tashkilot sof daromadining 15 foizini to'lash bilan soddalashtirilgan soliq tizimi kichik korxonalar uchun idealdir.

Ochish uchun ruxsat kerakmi?

Faoliyat litsenziyalashni talab qilmaydi. Ammo siz SES, yong'in tekshiruvi va energiyani o'lchash uchun faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Biznes uchun yana bir ajoyib variant - o'z brendingizni loyihalash. Lekin siz bu haqda allaqachon barqarorlik va yuqori rentabellik bilan o'ylashingiz mumkin.

Biznes ochish texnologiyasi

Ochish uchun katta biznes katta investitsiyalar talab qilinadi. Ammo har kim o'z uyi yonida mini-pitseriya ochishi mumkin. Rejani amalga oshirish uchun siz binolarni topishingiz, asbob-uskunalar sotib olishingiz va biznes boshlashingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib:

Mini-pitseriya ochish biznesidagi muvaffaqiyat mahsulotlarning sifatiga, muassasaning tan olinishiga va xonaning yoqimli atmosferasiga bog'liq.

"Bizon pizza"
Ikkita shaxsiy nuqta - Dolgoprudniy va Lobnya, Moskva viloyatida. Ikki franchayzing - Jeleznodorojniy va Belgorodda
Birinchi punktni ochish uchun byudjet: 4 300 000 rubl
Biznes bir yilu to'rt oydan beri mavjud
Oyiga daromad: 1 500 000 ₽
Foyda: 200 000 ₽
Ishga qabul qilingan xodimlar: 10

1. Kontseptsiya haqida qaror qabul qiling

Marsel McDonald'sda o'rgangan tamoyillarga amal qiladi - bu tamoyillar tejamkor ishlab chiqarish. Uning mohiyati shundan iboratki: oddiy ingredientlardan bitta mahsulotga kontsentratsiya. Bu sizga hamma narsani tejash imkonini beradi: uskunalar, xodimlarni o'qitish va materiallar. Menyu qanchalik kichik bo'lsa va ingredientlar sodda bo'lsa, shuncha ko'p tejaladi.

Marsel bundan ham uzoqroqqa bordi: u faqat kurer orqali buyurtma berish mumkin bo'lgan faqat pitsa sotiladigan nuqta ochishga qaror qildi. Shuning uchun u nafaqat ishlab chiqarishni, balki sotishni ham tejamkor qilishni xohladi. Savdo kanallari kamroq, ko'proq tejash.

Ushbu qaror ochilish xarajatlarini kamaytirishga imkon berdi: birinchi Bison Pizza savdo nuqtasi 4 300 000 rublga ochildi.

Barcha xarajatlar:

• 2 000 000 ₽ - uskuna: yangi konveyerli pechning narxi 1 000 000 ₽, biz ham xamir aralashtirgich va 15 m2 sanoat muzlatgichini sotib oldik;
• 1 500 000 ₽ - yangi ventilyatsiyani hisobga olgan holda binolarni ta'mirlash;
• 300 000 ₽ - mahsulot va qadoqlashning birinchi xaridi;
• 500 000 ₽ - marketing: varaqalar, promouterlar.

2. Boshlash uchun shaharni tanlang

Marsel va uning sherigi Andrey Mamon mashhur pitseriya tarmog'ining sobiq top-menejerlari. Ular mintaqalarda tez ovqatlanishni ochishni maslahat berishadi - poytaxtda katta raqobat bor, shuning uchun tajriba va million dollarlik marketing byudjetisiz sindirish oson. Hamkorlar Dolgoprudniy shahrini tanladilar. U Moskva viloyatida joylashgan bo'lib, undan Ximkining bir qismiga va shimoliy Moskvaning bir qismiga pizza yetkazib berishingiz mumkin. Boshqa pitseriyalar ham ochilgan kichik shaharlar: Lobnya, Jeleznodorojniy, Belgorod.

Marsel tadbirkorlikka intiluvchilarga neft va gaz ishlab chiqariladigan shimoliy shaharlarga e'tibor berishni tavsiya qiladi. U yerdagi raqobatchilar Moskva yoki Sankt-Peterburgdagidek kuchli emas, lekin aholining puli bor. Hududlarda milliondan ortiq aholiga ega yangi tez ovqatlanish restoranini ochish uchun yaxshi shahar.

3. Joyni toping

Siz Avito-da binolarni qidirishingiz mumkin, ammo yurish va ijara belgilarini qidirish yaxshiroqdir. Marselning tajribasiga ko'ra, mintaqalardagi barcha egalar Internetdan foydalanmaydilar, aksariyati oflayn rejimda ishlaydi. Birinchi Bison pizza uchun xona topish uchun Marsel Dolgoprudniyga ko'chib o'tdi.

Yaxshi joylashuv muvaffaqiyat kafolati emas: Marsel yaxshi sabablarga ko'ra uchta xonani o'zgartirdi.

Birinchi xona yerto‘lada edi, lekin u yerda kanalizatsiya yorilib, shartnomani bekor qilishga to‘g‘ri keldi. Erto'lalarni ijaraga olmang - bu suv toshqini bilan yakunlanishi mumkin.

Ikkinchi binolarda egasi bilan shartnoma imzolashda qiyinchiliklar paydo bo'ldi. U savollarga javob bermadi va shartnomani iloji boricha tezroq imzolashga harakat qildi. Bu tashvishli signal bo'ldi - agar egasi shartnoma imzolash bosqichida hamkorlik qilishni istamasa, kelajakda u faqat yomonlashishi mumkin. Shuning uchun men ijaradan voz kechib, uzoqroqqa qarashga majbur bo'ldim.

Uchinchi xona ofis binosining ikkinchi qavatida edi. To'xtash joyi ko'p edi va ofisni oziq-ovqat xizmatiga aylantirish imkoniyati mavjud edi. Marsel bu variantga qaror qildi.

Biz qidirayotganimizda turar-joy binolarida ko'plab binolarga duch keldik. Ular umumiy ovqatlanish uchun mos emas - aholi bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin va, ehtimol, imkoniyatlar etarli emas. Pitseriya soatiga 30-50 kVt elektr energiyasini talab qiladi, oddiy uyda esa soatiga 10 kVtgacha.

4. Ta'mirlash

Neytral uskunalar - oshxonadagi barcha mebellar: javonlar, javonlar, lavabolar.

Pitseriya faqat ovqatlanish joyida ochilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, suv, kanalizatsiya va shamollatish ta'minlangan, ko'chadan havo oqimi mavjud va egzoz qopqog'i o'rnatilgan. Bison Pizza uchun binolarni ta'mirlaganlarida, ular elektr tizimini to'liq almashtirdilar va jihozlar uchun rozetkalarni qo'shdilar va ventilyatsiya noldan amalga oshirildi. Issiq va sovuq do'konlarning devorlari va pollari koshinlar bilan qoplangan. Qo'ying yangi texnologiya sizni tushkunlikka tushirmaslik uchun. Ishlatilgan neytral uskunalar sotib olindi. Oʻrnatilgan yong'in signalizatsiyasi va yong'in o'chirish moslamasi. Ta'mirlash oxirida Rospotrebnadzor va yong'in xizmati yangi punktning ochilishi haqida xabardor qilindi.

5. Xodimlarni yollash

Pitseriya xodimlarini Avito, rabota.ru va zarplata.ru saytlarida qidirishingiz mumkin. Marsel ikki hafta ichida yangi pitseriya uchun birinchi xodimlarni topdi - ikkita haydovchi va uchta umumiy maqsadli oshpaz. Hozir punktda besh nafar haydovchi va besh nafar oshpaz ishlasa, ulardan biri katta rahbar.

Marsel tizimi umumiy oshpazlar shunchaki pishirishdan ko'proq narsani qiladi deb taxmin qiladi. Bundan tashqari, ular tozalaydi va kurerlar bilan muloqot qiladi. Katta oshpaz menejerning ishini ham bajaradi: u qolgan xodimlarni nazorat qilishga yordam beradi. Natijada besh kishi hamma narsaga dosh beradi.

6. Kontakt markazini yarating

Kontakt markazi pitseriya ochish uchun ixtiyoriy qadamdir. Marsel uni tarmoqni rivojlantirish uchun yaratgan. Biroz yirik kompaniyalar Aloqa markazi yo'q, oshpazlar esa pitseriyada qo'ng'iroq qilishadi. Bu xizmatga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin: xodim mijoz bilan muloqot qilishdan ko'ra pitsa tayyorlashni birinchi o'ringa qo'yadi va shoshilinch qo'ng'iroqni o'tkazib yuborishi mumkin. Bunday daqiqalar biznesning foydasiga ta'sir qiladi, shuning uchun telefon operatorlari Bison Pizza-ga qo'ng'iroq qilishadi. Shuningdek, 8800 raqamidagi telefon raqami ishonchliroq, bu yangi kompaniya uchun muhim.

Marsel tayyor aloqa markazi bilan ishlaydi. Unda bir nechta xodimlar ishlaydi. soatlik stavka. Quyidagi xarajatlar har oyda amalga oshiriladi:

• Raqam va telefoniya (virtual PBX) uchun 12 000 ₽ to'lov.
• 25 000 ₽ - bitta xodimning ish haqi. Marselning to'rtta Bison Pizza manziliga xizmat ko'rsatadigan ikkita telefon operatori bor.

7. Veb-saytni ishga tushiring

Faqat yetkazib berish bo'yicha ishlaydigan biznes uchun veb-sayt muhim savdo kanalidir. U ishlatish uchun qulay va xodimlar uchun foydali bo'lishi kerak. Marsel veb-sayti oshxona bilan birlashtirilgan: buyurtma avtomatik ravishda oshpazlarga yuboriladi. Bu tayyorlash vaqtini qisqartiradi va mijoz pitsani tezroq oladi.

Bizon Pizza veb-saytini ishlab chiqish Marselning sherigi Andrey Mamon tomonidan amalga oshirildi. U IT mahsulotlarini ishlab chiqishga ixtisoslashgan, shuning uchun sayt byudjetsiz yaratilgan. Agar siz shunga o'xshash veb-saytni pudratchilardan buyurtma qilsangiz, eng oddiy variant 100 000 rubldan boshlanadi.

8. Yetkazib beruvchilarni toping

Yetkazib beruvchilarni izlashdan oldin, moliyaviy modelingizni ko'rib chiqing va sarf materiallari uchun qanday xarajatlarni ko'rishingiz mumkinligini tekshiring. Bu narxlarning yuqori chegarasini belgilaydi. Pitsa narxi aniq bo'lsa, mos narxlarda yetkazib beruvchini qidiring. Yetkazib beruvchilarni Internetda topish mumkin. Sevimlilardan mahsulotlar namunalarini oling va kimning ta'mi yaxshiroq bo'lsa, u bilan shartnoma tuzing.

9. Mijozlarni toping

Oflayn marketing hududlarda samarali ishlaydi - tajovuzkor promouterlarni yollang va varaqalarni chop eting. Pitseriya uchun birinchi mijozlarni topish uchun Marsel 100 000 varaqalar chop etdi va beshta promouterni yolladi. Eng samaralisini topish uchun flayer dizayni bir necha marta o'zgartirildi.

Ikkita varaqdan bej rangi (o'ngda) yaxshiroq ishlaydi - mijozlar buyurtma berishda undan tez-tez foydalanadilar. Marselning ta'kidlashicha, qizil (chapda) ma'lumot og'ir, bej esa ixcham va aniq

Ijtimoiy tarmoqlarda "Bison Pizza" faqat VKontakte-da taqdim etiladi. Marselning so'zlariga ko'ra, obunachilar reklama byulletenlari va postlariga yaxshi munosabatda bo'lishadi, ammo varaqalar ancha yaxshi ishlaydi. Umuman olganda, ular marketingga oyiga taxminan 150 000 rubl sarflaydilar.

Agar siz tez ovqatlanish bozoriga kirmoqchi bo'lsangiz, Marsel tajribasini ko'rib chiqing: siz hududlarga borishingiz mumkin; kichik oshxonani boshqarish; oddiy ingredientlardan bitta mahsulot ishlab chiqarish; faqat yetkazib berish orqali pul ishlash. Va bunday biznesning nuanslari haqida quyidagi maqolani o'qing: Marsel sizga nima uchun mono-mahsulot va bitta savdo kanali bilan ishlash ko'ringandek oson emasligini aytib beradi.

Agar siz o'z biznesingizning xususiyatlari haqida bizga xabar bermoqchi bo'lsangiz, yozing: [elektron pochta himoyalangan]

Agar xato topsangiz, matn qismini ajratib ko'rsating va 111 tugmasini bosing Ctrl+Enter.