நாங்கள் வாத்துக்களை எப்படி வளர்த்தோம், அல்லது கோடையில் வசிப்பவர்கள் எப்படி நஷ்டமடைந்தவர்கள் என்ற கதை. ஒரு வாத்து பற்றிய கதை. குருதிநெல்லி சாஸ் தயாரித்தல்.

குஞ்சுகளாக எடுத்துக் கொண்டால் காட்டு வாத்துக்களை எளிதில் அடக்கிவிடலாம். ஒன்று அல்லது இரண்டு தலைமுறைகளில், இந்த பறவைகள் மனிதர்களுடன் பழக்கமாகி, சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட நிலையில் வெற்றிகரமாக இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன. வாத்துக்கள் நிறைய சாப்பிடுவதும், கொழுப்பதும் எளிதானது, அதே நேரத்தில் நீண்ட விமானங்களிலிருந்து அவற்றைக் கறந்துவிடுவதும் வசதியானது. வாத்துகள் முதல் உள்நாட்டுப் பறவைகள் என்று பல ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன.

வாத்து வளர்ப்பு பல முறை மற்றும் வெவ்வேறு பகுதிகளில் நடந்தது. வீட்டு வாத்துகளின் மூதாதையர்கள் முக்கியமாக மூன்று இனங்கள். ஐரோப்பாவிலும், ஆசியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலும், கிழக்குப் பகுதிகளைத் தவிர, இது வளர்க்கப்பட்டது சாம்பல் வாத்து (அன்சர் அன்சர்) இது சாம்பல் வடிவ இறகுகள் மற்றும் சிவப்பு கொக்கு கொண்டது. இந்த இனம் ஐரோப்பா முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது. சீனா மற்றும் தூர கிழக்கில், அங்கு வசிக்கும் மக்கள் வளர்க்கப்பட்டனர் உலர்ந்த வாத்து(அன்சர் சிக்னாய்டுகள்) இது ஒரு கருப்பு கொக்கை கொண்ட பெரிய வாத்து. நவீன உள்நாட்டு சீன வாத்துகள் அவற்றின் காட்டு மூதாதையருடன் மிகவும் ஒத்தவை.

இது பண்டைய எகிப்தில் வளர்க்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது காட்டு நைல் வாத்து (செனலோபெக்ஸ் எஜிப்டியாகஸ்), இருப்பினும் அதன் வளர்ப்பு சந்ததியினர் பிழைக்கவில்லை. இந்த வகை வாத்துக்கள் அதன் மேற்குப் பகுதியைத் தவிர, ஆப்பிரிக்காவில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வாழ்கின்றன. நைல் வாத்து வீட்டு இனங்களின் மற்ற மூதாதையர்களை விட சற்று சிறியது. இது மஞ்சள் நிறத்துடன் அழகான சிவப்பு-பழுப்பு நிற இறகுகளைக் கொண்டுள்ளது.

பண்டைய எகிப்தில், வளர்ப்பு அல்லது அரை வளர்ப்பு, வாத்துக்கள் நன்கு அறியப்பட்டவை. 4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கட்டப்பட்ட எகிப்திய கல்லறைகளில், வாத்துக்களின் பல வரைபடங்கள் உள்ளன: அவை கொழுத்த, ஒரு துப்பினால் வறுத்தெடுக்கும் காட்சிகள், வாத்துக்களை சந்தைக்கு எடுத்துச் செல்லும் விவசாயிகளின் படங்கள்.

வாத்துகள் ஒடிஸியில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன - பெனிலோப்பில் 12 வாத்துக்கள் இருந்தன, மேலும் அவை ஊறவைத்த தானியங்களை சாப்பிடுவதை விரும்பின.

கிரீஸ், ஆசியா மைனர் மற்றும் மத்திய ஆசியாவில், வாத்துக்கள் புனிதமான பறவைகள்; அவை மிகுதியாகக் கருதப்பட்டன. நவீன தஜிகிஸ்தானின் பிரதேசத்தில் உள்ள பண்டைய நகரமான பென்ஜிகென்ட்டின் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது, ​​​​ஒரு இளைஞன் வீட்டு வாத்தை தியாகம் செய்ய வைத்திருக்கும் படம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

மெசபடோமியாவில், வாத்துக்கள் மந்தைகளில் வைக்கப்பட்டன, அவை புனிதமான பறவைகளாக மதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் உணவுக்காகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. வாத்துகளின் படங்கள் முத்திரைகள் மற்றும் பிற பொருட்களில் காணப்படுகின்றன. இரண்டு வாத்துகளின் முதுகில் அமர்ந்திருக்கும் பான் தெய்வத்தையும், மேலும் இரண்டு வாத்துகள் அவரது காலடியாகச் செயல்படுவதையும் சித்தரிக்கும் ஊர் (கிமு 3 மில்லினியம்) ஒரு சுவாரஸ்யமான உருவம். வாத்துக்களை தெய்வங்களாக சித்தரிக்கும் களிமண் புடைப்புகள் மற்றும் சிலிண்டர் முத்திரைகள் உள்ளன. சில நாடுகளில், வாத்துக்களின் வடிவத்தில் செய்யப்பட்ட செதில்கள் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வாத்துகள் பிரம்மாவுக்கு அறிவுரை கூறியதாக இந்தியர்கள் நம்பினர். ரோமானியர்கள் வாத்துக்களை போற்றினர், ஏனெனில் இந்த பறவைகள் 390 இல் ரோமைக் காப்பாற்றியது, நகரவாசிகளை அவர்களின் கூச்சலிடுவதன் மூலம் எழுப்பியது. கேபிடல் ஹில்லில் உள்ள ஜூனோ கோவிலில் வாத்துக்கள் வைக்கப்பட்டன.

பொதுவாக, ரோமானியர்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வாத்துக்களைப் பற்றி நிறைய அறிந்திருந்தனர். அவர்கள் வாத்து இறைச்சியை சாப்பிட்டார்கள் மற்றும் வாத்து முட்டைகளை மிகவும் மதிப்பிட்டனர். இருப்பினும், கடின வேகவைத்த முட்டைகள் சாப்பிட முடியாதவை என்று நம்பப்பட்டது. வாத்து கல்லீரல் ஒரு சிறந்த சுவையாக இருந்தது, மேலும் ரோமானியர்கள் பறவைகளுக்கு மாவு, பால் மற்றும் தேன் கலவையை உணவளிப்பதன் மூலம் அதை எவ்வாறு அதிகரிப்பது என்பதை அறிந்திருந்தனர். சோபா மெத்தைகள் மற்றும் திரைச்சீலைகளுக்கு கீழ் இறகுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. எழுதுவதற்கு வாத்து குயில்களின் பயன்பாடு முதன்முதலில் 5 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒரு குறிப்பிட்ட வலேசியஸால் குறிப்பிடப்பட்டது. கி.பி கொடுக்கப்பட்ட வாத்து கொழுப்பு தோல் நோய்களுக்கு மருந்தாக மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது; இது கோலிக்கு எதிராக வாய்வழியாக எடுக்கப்பட்டது. மேலும் கொழுப்பு பல்வேறு லூப்ரிகண்டுகளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

பண்டைய ஜெர்மானிய புராணங்களில், வாத்து ஒரு புனித விலங்காகவும் கருதப்பட்டது. கால் மற்றும் பண்டைய ஜெர்மனியில் வாத்துக்கள் அதிக எண்ணிக்கையில் வளர்க்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது. பிளினியின் காலத்தில், காலிக் பெல்ஜியம் மற்றும் ஜெர்மனியில் இருந்து அற்புதமான வாத்துக்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன. இத்தாலிக்கு கால்நடையாக விற்க ஆல்ப்ஸ் முழுவதும் அவர்கள் ஓட்டப்பட்டனர் - இது லாபகரமானதாகக் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் வாத்துக்களைக் கொண்டு செல்வதற்கு பொருத்தமான போக்குவரத்து இல்லை, குறிப்பாக மலைகள் வழியாக. சாலையில் பறவைகள் எவ்வளவு கொழுப்பை இழந்தன என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்யலாம்!

இடைக்காலத்தில் மற்றும் பின்னர், உள்நாட்டு வாத்துகள் ஏற்கனவே யூரேசியா முழுவதும் பரவலாக இருந்தன. பிராங்கிஷ் மன்னர் சார்லிமேக்னே (742-814) தனது குடிமக்கள் தங்கள் வீடுகளில் வாத்துக்களை வைத்திருக்க வேண்டும் என்று ஒரு ஆணையை வெளியிட்டார். ஒவ்வொரு ஆண்டும், செயின்ட் மார்ட்டின் தினத்தன்று (நவம்பர் 10), விவசாயிகள் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான கொழுத்த பறவைகளை மடங்கள் மற்றும் தங்குமிடங்களுக்கு வழங்க வேண்டும். சில ஐரோப்பிய நாடுகளில், முக்கியமாக ஜெர்மன் மொழி பேசும் நாடுகளில், "மார்ட்டின் வாத்து" என்ற வெளிப்பாடு பாதுகாக்கப்படுகிறது.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், தீவிர விவசாயம் வளர்ந்ததால், சதுப்பு நிலங்கள் வடிகட்டப்பட்டன, இயற்கை புல்வெளிகள் அழிக்கப்பட்டன, அவற்றுடன் வாத்துக்களுக்கான மேய்ச்சல் நிலங்கள் மறைந்துவிட்டன. மேற்கு ஐரோப்பாவில், வாத்து வளர்ப்பு வீழ்ச்சியடைந்துள்ளது. ஆனால் கிழக்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில், குறிப்பாக ரஷ்யாவில், வாத்துக்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் தொடர்ந்து வைக்கப்பட்டன.

ஆனால் அவர்கள் மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளை விட சிறிது தாமதமாக ரஷ்யாவில் வாத்துக்களை இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கினர். இந்தத் தொழில் 17 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடைப்பட்ட காலத்தில் மிகப்பெரிய வளர்ச்சியை அடைந்தது. அந்த நேரத்தில், நாடு வெளிநாடுகளுக்கு நிறைய இறக்கை, இறகுகள் மற்றும் வாத்து இறைச்சியை ஏற்றுமதி செய்தது. பண்டைய ஜெர்மனியில் இருந்ததைப் போலவே வெளிநாடுகளில் வாத்துக்களின் வெகுஜன விநியோகம் மேற்கொள்ளப்பட்டது: வாத்துக்கள் காலில் செலுத்தப்பட்டன. உயிருள்ள பறவைகள் ரஷ்யாவிலிருந்து ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியா-ஹங்கேரிக்கு விற்பனைக்காக கொண்டு செல்லப்பட்டன. இவ்வளவு நீண்ட பயணத்திற்கு முன்பு, வாத்துக்கள் "ஷோட்". இது இப்படி செய்யப்பட்டது: உருகிய திரவ பிசின் நீல நிறத்தில் இருந்து ஊற்றப்பட்டது, மற்றும் மணல் அதற்கு அடுத்ததாக ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஊற்றப்பட்டது. வாத்துகளின் மந்தை முதலில் பிசின் வழியாக இயக்கப்பட்டது, அதன் பிறகு உடனடியாக - மணல் மீது. இப்போது வாத்துகள் தங்கள் பாதங்களை சேதப்படுத்தாமல் டஜன் கணக்கான மைல்கள் நடக்க முடியும்.

18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் வட அமெரிக்காவில். அவர்கள் ஐரோப்பிய மற்றும் ஆசிய இனங்களிலிருந்து வந்த வாத்துகளை வளர்க்கிறார்கள். இங்கு வளர்க்கப்படும் பூர்வீக கனடா வாத்து பரவலாக இல்லை.

வாத்துகள்

பழைய உலக உள்நாட்டு வாத்துகளின் மூதாதையர் மல்லார்ட் வாத்து ( அனஸ் பிளாட்டிரிஞ்சா) அதன் வளர்ப்பு வெவ்வேறு இடங்களில் மற்றும் வெவ்வேறு நேரங்களில் நிகழ்ந்தது. ஏற்கனவே 5 ஆம் நூற்றாண்டில் கிரேக்கத்தில். கி.மு. புள்ளி வாத்துகள் என்று அழைக்கப்படும். இருப்பினும், அவை வலைகளின் கீழ் வைக்கப்பட்டன - அவை முழுமையாக வளர்க்கப்படவில்லை என்பதைக் குறிக்கிறது. இத்தாலியில் உள்ள கொலுமெல்லா (கிமு 1 ஆம் நூற்றாண்டு) காட்டு வாத்துகளின் முட்டைகளை சேகரித்து அவற்றை ஒரு கோழியின் கீழ் வைக்க அறிவுறுத்தினார், இது தொடர்ந்து வளர்க்கும் செயல்முறையையும் குறிக்கிறது. அதே ஆசிரியர் ரோமில் வாத்துகளை வளர்ப்பதற்காக சிறப்பு முற்றங்கள் அமைக்கப்பட்டதாக எழுதுகிறார்.

சீனாவில், வாத்துகள் முன்பு வளர்க்கப்பட்டன. அவர்கள் அங்கு ஒரு வகையான அடைகாக்கும் முறையைக் கூட மேற்கொண்டனர் - முட்டைகள் சூடான அறைகளில் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கப்பட்டு, சூடான சாஃப் மூலம் கூடைகளில் வைக்கப்பட்டன.

அப்போதிருந்து, உள்நாட்டு வாத்துகளின் பல இனங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. அவை பறக்கும் திறனை இழந்தன, அவற்றின் உடலமைப்பு மாறியது, அவற்றின் எடை மற்றும் முட்டை உற்பத்தி அதிகரித்தது. நிச்சயமாக, வண்ணமும் மாறிவிட்டது. உள்நாட்டு இனங்கள் அல்பினிசம் மற்றும் மெலனிசத்திற்கு அதிகரித்த போக்கைக் கொண்டுள்ளன. சில இனங்கள் சலிப்பான பழுப்பு-சாம்பல் ஆடையை (காக்கி) "பெற்றன", இருப்பினும் அனைத்து இனங்களிலும், வெள்ளை நிறத்தில் கூட, காட்டு வாத்துகளின் நிறத்திற்கு திரும்புவது அவ்வப்போது காணப்படுகிறது. "அரச வாத்துகள்" என்று அழைக்கப்படுபவை மென்மையான இறகுகளின் பசுமையான முகடுகளால் வேறுபடுகின்றன. தூய வெள்ளை, வெள்ளி நிறத்துடன், ஆங்கில அய்ல்ஸ்பரி வாத்துகள் அவற்றின் சுவையான இறைச்சி மற்றும் மென்மையான இறகுகளுக்காக அறியப்படுகின்றன, அவை அலங்காரத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பீக்கிங் வாத்துகள் பாரிய உடல் மற்றும் நேர்மையான நிலைப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன.

சமீபத்தில், வாத்து இனங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அவை குறிப்பாக முட்டையிடும் - காக்கி வாத்துகள். அவர்களில் ஆண்டுக்கு 300 முட்டைகள் வரை உற்பத்தி செய்யும் நபர்கள் உள்ளனர்.

தொடரும்

எந்த வேட்டைக்காரனும் சொந்தமாகப் பெற்ற முதல் கோப்பையை அவன் நினைவிலிருந்து அழித்துவிட மாட்டான் என்று நினைக்கிறேன். இந்த நினைவுகள் என் வாழ்நாள் முழுவதும் இருக்கும், இல்லை, இல்லை, அவை ஒரு கிளாஸ் தேநீரில் என் சகாக்களிடையே பரவுகின்றன, எனவே நான் முதல் வாத்தை மறக்க மாட்டேன், ஒரு பறவை டைவிங்கைப் பார்த்தபோது ஏற்பட்ட உணர்ச்சிகளை நான் மறக்க மாட்டேன் ஒரு ஷாட்டுக்குப் பிறகு, என் உடலை மூழ்கடித்த பெருமையின் உணர்வு, அட்ரினலின் மூலம் நிறைவுற்றது, நான் பனியில் தூசி படிந்த இறகுகள் மீது என் கையை ஓடினேன்.

என் முதல் வாத்து

நான் அப்போது கிராஸ்நோயார்ஸ்க் பிரதேசத்தின் வடக்கே, வோரோகோவோ கிராமத்தில் வாழ்ந்தேன். நான் ஒன்பதாம் வகுப்பு படித்தேன்.
எங்கள் பகுதியில் வேட்டையாடும் பருவம் முதல் நீர்ப்பறவைகளின் வருகையுடன் தொடங்கியது, ஆனால் அது சரியான நேரத்தில் கண்டிப்பாக மூடப்பட்டது. விளையாட்டு வருவதை நேரில் பார்த்தபோதுதான் வேட்டையாடத் தயாராக ஆரம்பித்தேன். இம்முறையும் இதுதான் நடந்தது. மே 3 அன்று, முதல் ஸ்வான்ஸ் தோன்றியது, நான்காவது நாளில், ஒரு வாத்து நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட அழுகை வானத்தில் கேட்டது.

அந்த நேரத்தில் இருந்து தயாரிப்பு தொடங்கியது. நான் அலமாரியில் இருந்து ஆறு ஒட்டு பலகை சுயவிவரங்களை எடுத்து, இது போதாது என்று முடிவு செய்து, அதே எண்ணை உருவாக்கினேன். அத்தகைய சந்தர்ப்பத்திற்காக, தோட்டாக்கள் முன்கூட்டியே ஜனவரி முதல், மெதுவாக, வேட்டையாடுவதற்காக, மாலைக்கு ஐந்து முதல் பத்து வரை பொருத்தப்பட்டன. வசந்த காலத்தில், அவர்களில் சுமார் 500-600 பேர் குவிந்தனர். என் தந்தையை மனதில் வைத்து நான் அவர்களை ஆயத்தப்படுத்தினேன் - எனக்குள் வேட்டையாடும் ஆர்வத்தைத் தூண்டிய அவரை நான் எப்படி மறப்பேன்? மேலும் தன் மகன் தன்னை மறக்க மாட்டான் என்பதில் உறுதியாக இருந்தான்.

எனவே இதோ. நேரம் மே மாத தொடக்கத்தில் உள்ளது, பனி இடுப்பு ஆழமாக உள்ளது. ஒரு நண்பருடன் கலந்தாலோசித்த பிறகு, நாங்கள் குதிரையில் வெளியே சென்று வயல்களில் முதல் கரைந்த திட்டுகளைத் தேட முடிவு செய்கிறோம்.

முதல் நாள் விடுமுறை மே 9 அன்று விழுந்தது. காலையில் கிளப்புக்குச் செல்ல பெற்றோர்கள் உட்பட கிராமம் முழுவதும் கூடி கொண்டாடினர்.

ஸ்டாலினை சேணம் போட்டு, சுயவிவரங்களை சேணத்துடன் இணைத்து, உணவுகளுடன் கூடிய பையை அணிந்து கொண்டு, நான் என் நண்பரிடம் சென்றேன். எங்கள் sortie ஒரு நாள் உளவுப் பயணமாக திட்டமிடப்பட்டது, எனவே நாங்கள் நிறைய விஷயங்களை எடுக்கவில்லை. எங்கே, குதிரையில், எங்கே, கடிவாளத்தால் குதிரைகளை வழிநடத்தி, பனி-வெள்ளை வயல்களுக்குள் நம்மை ஆப்பு வைத்தோம்.

இப்போது மூன்று மணிநேரப் பயணம் நமக்குப் பின்னால் இருக்கிறது... நேரம் பன்னிரண்டை நெருங்கிக் கொண்டிருந்தது, இறுதியாக, இரண்டு நல்ல கரைந்த திட்டுகள் முன்னால் தோன்றின, ஒரு சிறிய அரை உறைந்த குட்டையால் பிரிக்கப்பட்டன. இடத்தைக் குறித்த பிறகு, அரை கிலோமீட்டர் முன்னோக்கி ஓட்ட முடிவு செய்கிறோம். இன்னும் சிறிது தூரம், ஒரு மலையில், இன்னொன்றைக் காண்கிறோம், ஆனால் முதல் மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் மிகவும் சிறியது. சுற்றிப் பார்த்துவிட்டு, இதேபோன்ற கரைந்த திட்டுகளை கவனிக்காமல், நாங்கள் எங்கள் முந்தைய இடத்திற்குத் திரும்புகிறோம்.

குதிரைகளை இறக்கி, சேணம் அவிழ்த்து (வேட்டையாடும் போது சேணங்களை இருக்கைகளாகப் பயன்படுத்தினோம்), அவற்றை ஒரு பள்ளத்தாக்கில் நீண்ட கயிறுகளில் கட்டி சுமார் நூறு மீட்டர் தூரம் ஓட்டிச் சென்றோம். கலந்தாலோசித்த பிறகு, குட்டையின் இருபுறமும் இரண்டு மறைப்புகளை ஒழுங்கமைக்க முடிவு செய்கிறோம், மேலும் சுயவிவரங்களை சமமாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு கரைக்கப்பட்ட இணைப்பிலும் வைப்போம்.

இறுதியாக அனைத்து ஏற்பாடுகளும் நிறைவடைந்தன. கடிகார முள்கள் ஐந்தை நெருங்கிக்கொண்டிருந்தபோது, ​​ஸ்டாலியன் பக்கம் திரும்பியபோது, ​​தூரத்தில் வானத்தில் ஒரு சிறிய சங்கிலி என் திசையில் நகர்வதை நான் கவனித்தேன். மூழ்கும் இதயத்துடன், தொலைநோக்கியின் கண் இமைகளைப் பார்த்தேன். ஆம், அது அவர்கள்தான், எட்டு பறக்கும் வாத்துக்கள். சுருங்கி, திருட்டுத்தனத்தின் விரிசல் வழியாக நான் அவர்களைப் பார்த்தேன்.

ஸ்டாலியனில் இருந்து பதினைந்து மீட்டரை எட்டவில்லை, வெளிப்படையாக, அவரைப் பார்த்து பயந்து, பறவைகள் கரைந்த பகுதியை நோக்கி திரும்பின, அதில் இருந்து நான் அந்த பகுதியை ஆய்வு செய்தேன். எனது ஏமாற்றத்திற்கு எல்லையே இல்லை, ஆனால் நான் விரைவில் அமைதியடைந்தேன், அவர்கள் எப்படியும் இங்கு திரும்பி வருவார்கள் என்று புத்திசாலித்தனமாக நியாயப்படுத்தினேன், ஏனென்றால் எனது கரைந்த திட்டுகள் மிகவும் சிறப்பாக இருந்தன, கூடுதலாக, தண்ணீரால் நிரப்பப்பட்டன.

ஒன்றரை மணி நேரம் வீணாகக் காத்திருந்த பிறகு, அவர்களைக் கவர்ந்திழுக்க முயற்சிக்க முடிவு செய்கிறேன். அந்த நேரத்தில் என்னிடம் வாத்து சிதைவுகள் இல்லை, எனவே அனுபவமிக்க வாத்து கையாளுபவர் ஒருவர் கற்பித்தபடி, அவற்றை ஈர்க்க என் வாயைப் பயன்படுத்தினேன்.

இரண்டு முறை கத்திய பிறகு, என் கண்களை என்னால் நம்ப முடியவில்லை - வாத்துக்கள் தங்கள் இறக்கைகளை எடுத்துக்கொண்டு என்னை நோக்கி பறந்தன. இப்ப ஏற்கனவே ப்ரொஃபைல் மேல இருக்கு... அவங்களை ஸ்கிப் பண்ணி அடிச்சிருப்பேன், ஆனா அப்போ எனக்கு அனுபவம் இல்ல. 40-50 மீட்டர் உயரத்தில் திருட்டுத்தனமாக அவர்கள் பிடிபட்டவுடன், நான் ஒருவரை குறிவைத்து இரட்டை துப்பாக்கியால் சுட்டேன்.

பயந்த பறவைகள், கூக்குரலிட்டு, தங்கள் விமானத்தைத் தொடர்ந்தன, நான் அவர்களுக்குப் பின் கத்தினேன்: "விழு, விழு!" மேலும் மாடியில் இருந்தவர்கள் என்னைக் கேட்டது போல் தோன்றியது. ஒரு வாத்து மந்தையிலிருந்து பிரிந்து, இடதுபுறம் விலகி, ஒரு சிறிய, அரிதான காடு வழியாக பறந்து, வயலில் டைவ் செய்தது.

கூச்சல்கள் மற்றும் அலறல்களுடன், நான் குதிரையில் என் கோப்பைக்கு வர குதிரையை நோக்கி விரைந்தேன். ஆனால் அது அவ்வளவு எளிதல்ல என்று மாறியது. நூறு மீட்டர் தூரம் ஓடிய பிறகு, மரங்களுக்கு இடையில் ஒரு இடைவெளியில், கீழே விழுந்த வாத்து, பனியில் கருப்பு நிறமாக மாறுவதைக் கண்டேன். ஒரு காகம் அவருக்கு மேலே சுற்றிக் கொண்டிருந்தது ... குதிரையை பக்கவாட்டில் தாக்கியதால், நான் இழந்திருக்கக்கூடிய நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட கோப்பையை நோக்கி ஒரு அம்பு போல பறந்தேன். ஆனால் அது அங்கு இல்லை…

வெளிப்படையாக மென்மையான, பனி மூடிய கன்னி மண் ஒரு ஆழமான குழியின் அடியில் மறைந்திருந்தது, அதில் குதிரை அவரது மார்பு வரை விழுந்தது. குதித்த பிறகு, நான் அவரை கடிவாளத்தால் இழுக்க முயற்சித்தேன், ஆனால் சுமார் ஐந்து மீட்டருக்குப் பிறகு, இந்த வேகத்தில் காகங்கள் என் வாத்தை எலும்புகளுடன் மட்டுமே விட்டுவிடும் என்பதை உணர்ந்தேன்.

கால் நடையில் எங்கே, நான் விரும்பிய கோப்பையை நோக்கி ஊர்ந்து சென்றேன், நான் நடக்கும்போது தோட்டிகளின் திசையில் சுடுகிறேன். மூச்சுத் திணறல், கடைசி வலிமையுடன், நடுங்கும் கைகளுடன் பறவையை உணர்ந்த அவர் அவருக்கு அருகில் சரிந்தார். மகிழ்ச்சிக்கு எல்லையே இல்லை - வாத்து பாதுகாப்பாகவும் நன்றாகவும் இருந்தது! எனது வேகமும், ஷாட்களும் காகங்களைத் தங்கள் அழுக்குச் செயலைச் செய்யவிடாமல் தடுத்தன.

பறவையை என்னிடம் மெதுவாக அணைத்துக்கொண்டு, நான் மீண்டும் ஊர்ந்து சென்றேன். என் குதிரை, பனியில் தீவிரமாக உதைத்து, இந்த நேரத்தில் திரும்பி கிட்டத்தட்ட வெற்று விளிம்பிற்கு வர முடிந்தது. ஏற்கனவே ஒன்றாக, தத்தளித்து, தடுமாறி, நாங்கள் திடமான தரையில் இறங்கினோம்.

சீக்கிரம், சேணத்தில் சில எளிய பொருட்களைக் கட்டிக்கொண்டு, நான் மெதுவாக வீட்டிற்குச் சென்றேன். கிராமத்தின் ஒரு முனையிலிருந்து மறுமுனை வரை வாகனம் ஓட்டி, சக கிராமவாசிகளின் வாழ்த்துக்களைப் பெருமையுடன் கேட்டேன். என் உதடுகள் விருப்பமின்றி ஒரு புன்னகையாக நீண்டது, ஏனென்றால் அது என் வாழ்க்கையில் முதல் வாத்து மட்டுமல்ல, முழு கிராமத்திலும் கொல்லப்பட்ட முதல் வாத்து!

தந்தையின் மகிழ்ச்சிக்கு எல்லையே இல்லை! நான் விடாப்பிடியாக இருப்பது அவருக்குத் தெரியும். நான் ஏதாவது என் மனதை அமைத்தால், நான் கைவிட மாட்டேன்! வாழ்த்துக்களை ஏற்றுக்கொண்டு குதிரையை என் தந்தையிடம் ஒப்படைத்த நான், என் கோப்பையைப் பறிக்க விரைந்தேன், அதனால் பண்டிகை மேசைக்கு என் அம்மாவுக்கு மற்றொரு உணவைத் தயாரிக்க நேரம் கிடைக்கும் - நான் வேட்டையாடிய விளையாட்டிலிருந்து.

மந்திரித்த பறவை

அந்த வடக்கு வேட்டை மற்றும் மீன்பிடி பயணங்களை நினைவில் வைத்துக் கொண்டு, அவற்றை இன்றுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், முன்பு எல்லாம் மிகவும் எளிமையாக இருந்ததாக சில நேரங்களில் நான் நினைக்கிறேன். ஒரு நவீன வேட்டைக்காரன் இப்போது இல்லாமல் செய்ய முடியாத எலக்ட்ரானிக் டிகோயிஸ் அல்லது அரை-வால்யூம் சுயவிவரங்கள். அதே நேரத்தில், வாத்துக்கள் வர்ணம் பூசப்படாத ஒட்டு பலகைக்கு வினைபுரிந்தன.

வடநாட்டில் வசந்த வேட்டைக் காலம் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. இலையுதிர் காலத்தை விட வசந்த காலத்தில் அதிக பறவை இனங்கள் உள்ளன. வயல்களுக்கு மேல் அழகான பிஞ்சுகள் ஒரே வரிசையில் பறக்கின்றன; மல்லார்டுகள் மற்றும் கோல்டனிகள் ஜோடிகளாக டைவ் செய்கின்றன; விசில் டீல்ஸ் மற்றும் கார்டர் டீல்ஸ் மந்தைகளில் விசில் பறக்கும்; எப்போதாவது நீண்ட கழுத்து இணைப்புகளை சந்திக்கிறார்கள்; சாம்பல் வாத்துகளும் உள்ளன, அதே போல் குறைவான அழகான shovelers இல்லை.

ஆனால் இவை அனைத்தும் சிறிது நேரம் கழித்து நடக்கும், ஏற்கனவே முடிவில் இருக்கும் நீண்ட குளிர்காலம் முற்றிலும் முடிந்துவிடும். இதற்கிடையில், வயல்களில் முழங்கால் ஆழமான பனி உள்ளது, சில நேரங்களில் குளிர் காற்று வீசுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு வேட்டையாடும் இடத்திற்கும் செல்ல முடியாது.
இன்னும் வாத்துகள் ஏற்கனவே தோன்றியுள்ளன.

பனியின் கீழ் உறைந்த நீர் பதுங்கியிருக்கும் ஏராளமான தாழ்நிலங்களால் பாதை தொடர்ந்து தடுக்கப்படுகிறது. நாங்கள் யெனீசியின் கரையில் செல்ல முயற்சிக்கிறோம், இங்கே விளிம்பு ஏற்கனவே போதுமான அளவு கரைந்துவிட்டது.

நாங்கள் சுமார் மூன்று மணி நேரம் கரையோரமாகச் செல்கிறோம், சில சமயங்களில் நாங்கள் ஊர்ந்து செல்லும் போது சந்திக்கும் தாழ்நிலங்களையும் பள்ளத்தாக்குகளையும் கடந்து செல்கிறோம். குதிரைகளை நீண்ட கயிறுகளில் கட்டி, அவை ஒவ்வொன்றாக எங்களிடம் செல்ல வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளன.

விரைவில் பாதை ஒரு பெரிய சேனலால் தடுக்கப்பட்டது, எனவே நீங்கள் அதை வயல்களுக்குள் செல்ல வேண்டும். மேலும் ஆச்சரியம் என்னவென்றால், நாம் மேலும் ஆழமாகச் செல்லும்போது, ​​​​கரைக்கப்பட்ட திட்டுகள் பெரிதாகின்றன. மனநிலை இயற்கையாகவே கூர்மையாக மேலே செல்கிறது, இருப்பினும் சில நேரங்களில் அது முன்னேற்றத்தைத் தடுக்கும் தாழ்வுகளால் மறைக்கப்படுகிறது.

வழியில், சுடுவதற்குப் பழகிய என் ஸ்டாலியனில் இருந்து இறங்காமல், கரையில் ஐந்து கஸ்தூரிகளைக் கூட கொன்றேன்.
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, ஒரு பெரிய thawed பகுதியில் ஒரு அதிசயமாக பரந்த, ஐம்பது மீட்டர் வெள்ளம் எங்களுக்கு முன் திறக்கிறது. நாங்கள் இங்கே நிறுத்த முடிவு செய்கிறோம்.

இறக்கிவிட்டு, குதிரைகளை ஒரு நல்ல கிலோமீட்டர் தூரத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறோம்.

எனவே, ஒருவருக்கொருவர் நூறு மீட்டர் தூரத்தில் இரண்டு தோல்களை உருவாக்கி, அவற்றுக்கிடையே பிளைவுட் வாத்து சுயவிவரங்களை வைத்து, நாங்கள் எதிர்பார்ப்பில் அமைதியாகிவிட்டோம்.

வானிலை, நிச்சயமாக, இந்த நேரத்தில் எங்களை கெடுத்தது; அது தெளிவாக மாறியது. பனி சறுக்கல் தொடங்கவிருக்கும் Yenisei கரையோரம் தொலைநோக்கியின்றி தெளிவாகத் தெரியும். ஆற்றின் குறுக்கே என் பார்வையைத் திருப்பும்போது, ​​​​குறைந்தது அரை கிலோமீட்டர் தொலைவில் ஒரு தனிமையான புள்ளியை நான் கவனித்தேன், நான் உணர்ந்தேன்: அது ஒரு வாத்து. இரண்டு உள்ளங்கைகளையும் என் வாய்க்கு அருகில் வைத்துக்கொண்டு, நான் அவரைக் கைகாட்ட ஆரம்பித்தேன், அவர் மெதுவாக எங்களை நோக்கி இழுத்து பதிலளித்தார்.

எனக்கும் எனது கூட்டாளருக்கும் ஒரு ஒப்பந்தம் உள்ளது: பறவைக்கு அருகில் இருப்பவர் சுடுகிறார். மற்றும் புள்ளியில் இருந்து ஒரு வாத்தின் வெளிப்புறங்கள் வெளிவரத் தொடங்குகின்றன. பறவை சுற்றி பறக்காமல், அதன் கூட்டாளியின் பக்கத்திலிருந்து கீழே இறங்குகிறது. தரையிறங்கும் தருணத்தில் ஒரு ஷாட் சுடப்படுகிறது. வாத்து, மற்றும் பீன் வாத்து, வேட்டையாடப்பட்டது! ப்ளையரில் தலையை வைத்துக்கொண்டு, ஒட்டு பலகையில் அவரை அடையாளம் காண்கிறோம்.

இது சுமார் ஆறு, ஒரு மணி நேரத்தில் நீங்கள் ஏற்கனவே குதிரைகளுக்குச் சென்று இரவுக்கு ஒரு கூடாரத்தை அமைக்கலாம். ஆனால் ஒரு மணி நேரத்தில் நிறைய நடக்கலாம். உண்மையில், விரைவில் நான் மீண்டும் புள்ளியை கவனிக்கிறேன். ஒரு விதிவிலக்குடன் எல்லாமே ஒரே மாதிரியான சூழ்நிலையில் செல்கிறது: என் பங்குதாரர், ஒரு மனிதனைப் போல, வாத்தை என் திசையில் அனுமதிக்கிறார்.

நெல்லிக்காய், அதன் இறக்கைகளை விரித்து, ஒரு போராளியைப் போல சுயவிவரங்களுக்கு மேல் பறந்து, சுமார் நாற்பது மீட்டர் தொலைவில் என் திருட்டுக்கு நேர் எதிரே அமர்ந்திருக்கிறது. ஒரு பீப்பாயில் நான்கு பூஜ்ஜியங்களுடன் ஒரு கெட்டி உள்ளது, மற்றொன்று - ஒன்றுடன். அது எப்படி நடந்தது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் ஷாட் செய்த பிறகு, வாத்து எதுவும் நடக்காதது போல் அமர்ந்திருக்கிறார், இரண்டாவது நிமிடத்திற்குப் பிறகு நிலைமை மாறாது.

நடுங்கும் கைகளுடன், நிதானமாக சுயவிவரங்களை நோக்கி செல்லும் வாத்து மீது என் கண்களை எடுக்காமல், நான் துப்பாக்கியை மீண்டும் ஏற்றுகிறேன். குறிவைத்து, நான் மீண்டும் சுடுகிறேன். அவர் மாயமானாரா, அல்லது என்ன?! அது என்ன?

குமென்னிக் எனது ஷாட்டின் ஆலங்கட்டியின் கீழ் உட்கார்ந்து சோர்வாக இருக்கலாம். அவரது இறக்கைகளை விரித்து, எனது அடுத்த ஷாட் எனது கூட்டாளியின் ஷாட்டுடன் இணையும் போது அவர் ஓடத் தொடங்குகிறார். வாத்து இறந்து விழுகிறது. அது என்ன, எனக்கு இன்னும் புரியவில்லை. ஒருவேளை துகள்கள் வெறுமனே அவரைச் சுற்றி பறந்தன. ஆனால் அவர் ஏன் உடனடியாக பறந்து செல்லவில்லை என்பதும் மர்மமாகவே இருக்கும்.

எங்கள் கோப்பைகளையும் பொருட்களையும் எடுத்துக்கொண்டு, நாங்கள் இரவில் குடியேறச் செல்கிறோம். மாலை வேட்டை வெற்றி! நாம் எதிர்பார்க்கும் முகாமை அணுகும்போது, ​​​​இயற்கை நமக்கு மற்றொரு பரிசை அளிக்கிறது. இறக்கைகளின் சத்தத்திற்குத் திரும்பும்போது, ​​​​ஸ்வான்ஸ் பறப்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். சூரிய அஸ்தமனத்தின் பின்னணியில் அழகான பறவைகள் ஒரு மயக்கும் படத்தை முன்வைக்கின்றன, நம் வாயைத் திறந்து, அசையாமல், நீண்ட நேரம் அவற்றைப் பின்தொடர்கிறோம்.

வாத்து இல்லாத கிறிஸ்துமஸ் அல்ல! - எந்த ஐரோப்பியரும் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். ஃபோய் கிராஸ், ட்ரஃபுல்ஸ், பழங்கள், காய்கறிகள், மற்றும், நம்பினாலும் நம்பாவிட்டாலும், பன்றி இறைச்சியிலும் கூட அவை அனைத்தையும் அடைக்கிறார்கள்!

மேடம் போவாரியின் சில பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் இங்கே...

வரலாறு கொண்ட ஒரு உணவு

வாத்து ஒரு பறவை, அவர்கள் சொல்வது போல், அதன் வரலாற்றில் ஏராளமான ஏற்ற தாழ்வுகளை அனுபவித்தது. சூரியக் கடவுள் அமோன்-ரா வாத்து முட்டையிலிருந்து தோன்றியதால், பண்டைய எகிப்தியர்கள் அவரை தெய்வமாக்கினர். கூடுதலாக, "வாத்துக்கள் ரோமைக் காப்பாற்றினர்" என்ற நிறுவப்பட்ட வெளிப்பாடு அனைவருக்கும் தெரியும் - புராணத்தின் படி, கோல்ஸ் நெருங்கியபோது அவர்கள்தான் அழுகையை எழுப்பினர், இது ரோமானியர்களை மரணத்திலிருந்து காப்பாற்றியது. பின்னர் கவுல்ஸ் இந்த பறவைகளை இனப்பெருக்கம் செய்ய கற்றுக்கொண்டார், மேலும் அவர்களுக்காக தங்கள் சொந்த புரவலரைக் கொண்டு வந்தனர் - செயிண்ட் ஃபெரியோல்.

மூலம், பல ஆட்சியாளர்கள் (உதாரணமாக, சார்லமேன்) வறுத்த வாத்து ஒரு வகையான சுவையாக கருதினர், மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்கு மட்டுமே சிகிச்சை அளித்தனர். புராணத்தின் படி, 1588 ஆம் ஆண்டு கிறிஸ்மஸ் தினத்தன்று, இங்கிலாந்தின் ராணி முதலாம் எலிசபெத் வாத்து ஒரு வறுத்த வாத்து சாப்பிட்டுக் கொண்டிருந்தார், அப்போது ஸ்பெயினின் இரண்டாம் பிலிப்பின் வெல்ல முடியாத ஆர்மடா தோற்கடிக்கப்பட்டது. கொண்டாட, அவர் வறுத்த வாத்து ஒரு நல்ல அறிகுறியாகக் கருதி, அதை கிறிஸ்துமஸ் உணவாக அறிவித்தார். இந்த வழக்கம் பின்னர் ஐரோப்பா கண்டத்திற்கும் பரவியது.

அமெரிக்காவிலிருந்து “இந்திய சேவல்கள்” கொண்டுவரப்பட்டபோது புகழ்பெற்ற கடந்த காலம் மறந்துவிட்டது - அப்போதுதான் வாத்து இறைச்சி சாதாரண மக்களின் உணவாகக் கருதத் தொடங்கியது. கடந்த நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவை உலுக்கிய மதப் போர்கள் சமையல் முன்னணியில் பிரதிபலித்தன - வான்கோழி புராட்டஸ்டன்ட்டுகளுக்கு ஒரு உணவாகவும், கத்தோலிக்கர்களுக்கு வாத்தும் ஆனது.

கிறிஸ்மஸுக்கு வாத்து சமைக்கும் வழக்கம் கத்தோலிக்க பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றியது, புனித மார்ட்டின் தினமான நவம்பர் 11 அன்று, அட்வென்ட் நோன்பு தொடங்குவதற்கு முன்பு மார்ட்டின் வாத்து சாப்பிடுவது.

சமையல் சர்வதேச

மற்றும் அவர்கள் கிறிஸ்துமஸ் வாத்து என்ன அடைக்க வேண்டாம்! "கொழுப்பானவை" ஃபோய் கிராஸ், உணவு பண்டங்கள், போர்சினி காளான்கள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன, "சராசரி" கோழிகளில் ஹாம், அத்திப்பழங்கள் மற்றும் பீச் ஆகியவை அடைக்கப்படுகின்றன, மேலும் எளிமையானவை ஆப்பிள்கள், கொடிமுந்திரி, ஆரஞ்சு மற்றும் பிற பழங்கள், கஷ்கொட்டைகள், வெங்காயம், சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகள். .

ஜெர்மனியில், தெய்வீக பறவை பொதுவாக சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், பாலாடை மற்றும் வறுத்த சாறுகளின் அடிப்படையில் கிரேவியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஸ்வீடனில் - பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் ஆப்பிள் மியூஸுடன். டேனியர்கள் ஆப்பிள் மற்றும் கிரான்பெர்ரிகளில் கொடிமுந்திரி மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கிறார்கள் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட ஆப்பிள்களை கிரான்பெர்ரிகளால் நிரப்புகிறார்கள். பாரம்பரிய உணவின் மிகவும் கவர்ச்சியான பதிப்பு, சீமைமாதுளம்பழத்தால் நிரப்பப்பட்ட வாத்து ஆகும்.

பால், வெண்ணெய் மற்றும் முனிவர் சேர்த்து வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஐரிஷ் தயாரிக்கிறது. இந்த நாட்டில் இன்னும் கணிசமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, பால், வறுத்த வெங்காயம், வாத்து, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வியல் ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்பட்ட வெள்ளை ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. இவை அனைத்தும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இரண்டு முறை அனுப்பப்பட வேண்டும், முட்டையுடன் கலந்து, உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றைக் கலக்கவும்.

விதிகளின்படி தயாரிப்பு

என்னை நம்புங்கள், அன்பான இல்லத்தரசிகளே, கிறிஸ்துமஸ் வாத்து சமைப்பது மிக உயர்ந்த சமையல் ஏரோபாட்டிக்ஸ்! எல்லோரும் ஒரு தந்திரமான பறவையை இழுக்க முடியாது. உங்கள் நண்பர்கள் சிலர் கடந்த கிறிஸ்துமஸில் தங்கள் வாத்து சிறப்பாக மாறியதாக பெருமையாக இருக்கலாம். நம்பாதே! பெரும்பாலும், இந்த டிஷ் ஏமாற்றமளிக்கிறது. ஒன்று வாத்து கொழுப்பாக இருக்கிறது, அல்லது பூனை அதில் இறைச்சியைக் கத்துகிறது, அது ஒரு உள்ளங்காலைப் போல கடினமாக இருக்கும், நீங்கள் அதை ஈரப்படுத்தவும், பரப்பவும், சுடவும் முயற்சித்தாலும், தோல்வியுற்ற அனுபவம் இருந்தாலும் ஒரு வாத்து பேக்கிங், ஒருவேளை அது பரிந்துரைகளை படித்து மீண்டும் முக்கிய கிறிஸ்துமஸ் டிஷ் டிஷ் சமைக்க முயற்சி மதிப்புள்ளதா? எனவே, கவனம்:

கிறிஸ்துமஸ் தினத்தன்று, நீங்கள் உறைந்தவை மட்டுமல்ல, குளிர்ந்த வாத்துக்களையும் வாங்கலாம். ஒரு விதியாக, இதற்கு இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு முன்பு அவை தூய தானியத்துடன் உணவளிக்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் பறவைகள் கூர்மையாக எடை அதிகரிக்கின்றன, மேலும் அவற்றின் இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் தாகமாக மாறும். பளபளக்கும் கண்களால் புத்துணர்ச்சியைக் கண்டறியலாம். தோல் வறண்டு, வழுக்காமல் எல்லா இடங்களிலும் ஒரே நிறமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு நல்ல வாத்தின் கொழுப்பு வெள்ளை மற்றும் வெளிப்படையானது. இளம் பறவைகள் மஞ்சள் கால்கள், தடித்த கீழே மூடப்பட்டிருக்கும், பழைய பறவைகள் சிவப்பு கால்கள், கிட்டத்தட்ட கீழே இல்லாமல்.

பறிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட சடலத்தை பாடி, கழுவி, அதிகப்படியான உட்புற கொழுப்பிலிருந்து விடுவிக்க வேண்டும். வாத்து கொழுப்பை தூக்கி எறியக்கூடாது என்பதை நான் கவனிக்கிறேன் - அதனுடன் வறுக்கவும் நல்லது (தவிர, இது உறைபனிக்கு நிரூபிக்கப்பட்ட நாட்டுப்புற தீர்வு). பின்னர் இறக்கைகளை ஒழுங்கமைக்கவும், தடிமனான பகுதிகளை மட்டும் விட்டு, மெல்லிய எலும்புகள் பேக்கிங் போது எரியும். கழுத்தை துண்டித்து, கயிறுகளை அகற்றவும். இறைச்சியைத் தொடாமல் கவனமாக இருங்கள், தோலின் கீழ் நீளமான துளைகளை உருவாக்க மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். மார்பகம், கால்கள் மற்றும் கால்கள் உடலில் சேரும் இடத்தில் துளையிடவும். அதிகப்படியான கொழுப்பு கரைந்து, தடையின்றி வெளியேறும் வகையில் இதைச் செய்ய வேண்டும்.

பறவையை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், கொழுப்பான இடங்களில் தோலைத் துளைக்க வேண்டும், குறிப்பாக கால்கள் மற்றும் மார்பகங்கள், அதனால் கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பு வெளியேறும். கழுத்து தோலை ஒரு டூத்பிக் மூலம் பொருத்த வேண்டும், இறக்கைகள் பின்னால் மடிக்கப்பட வேண்டும். சடலத்தின் வெளிப்புறத்தை உப்புடன் தேய்க்கவும், மார்பகத்தை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும். உங்களுக்கு விருப்பமான நிரப்புதலை உள்ளே வைக்கவும் மற்றும் டூத்பிக்கள் மற்றும் நூல் மூலம் விளிம்புகளைப் பாதுகாக்கவும்.

கண்டிப்பாக தங்க பழுப்பு வரை!

மேலே உள்ள நடைமுறைகளை முடித்த பிறகு, வாத்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட வேண்டும், அதில் சிறிது சூடான நீரை ஊற்றவும். இப்போது எதிர்கால சுவையானது 220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு பாதுகாப்பாக அனுப்பப்படலாம். ஒரு எளிய கணித முறையைப் பயன்படுத்தி வறுக்கப்படும் நேரத்தை நீங்கள் கணக்கிடலாம் - 1 கிலோ எடைக்கு சுமார் 45 நிமிடங்கள். முதல் 40-45 நிமிடங்களுக்கு, வெப்பநிலை 220 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் அது 180-170 டிகிரிக்கு குறைக்கப்பட்டு, எடையைப் பொறுத்து 1.5 முதல் 2.5 மணி நேரம் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

இரண்டாவது விருப்பம்- வாத்தை 190 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து, இந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், ஒவ்வொரு 20-30 நிமிடங்களுக்கும் வழங்கப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் சாறுடன் கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணையின் எதிர்கால அலங்காரத்தை நன்கு தண்ணீர் ஊற்றுவது அவசியம், பின்னர் உணவு மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும்.

கூடுதலாக, சடலத்தைத் திருப்புவது நல்லது, சமையல் நேரத்தை தோராயமாக மூன்று சம நிலைகளாகப் பிரிக்கவும் - முதலில் வாத்தை ஒரு பக்கத்திலும், மறுபுறத்திலும், பின்னர் பின்புறம், மார்பகப் பக்கத்திலும் சமைக்கவும். மார்பகம் மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறினால், அதை ஒரு படலத்தால் மூடி வைக்கவும் அல்லது வெப்பநிலையை குறைக்கவும்.

தடிமனான இடத்தில் (மார்பகம் அல்லது தொடை) ஒரு டூத்பிக் மூலம் வாத்து துளைப்பதன் மூலம் நீங்கள் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும். தெளிவான சாறு வெளியேறினால், வாத்து தயாராக உள்ளது; அது மேகமூட்டமாக இருந்தால் அல்லது இரத்தத்துடன் இருந்தால், அது இன்னும் சமைக்கப்படவில்லை. சாறு இல்லை என்றால், நீங்கள் உணவை கொஞ்சம் அதிகமாக சமைத்துள்ளீர்கள் என்று அர்த்தம், அது அவசரமாக அகற்றப்பட வேண்டும்.

மேடம் போவாரியின் அறிவுரை: நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால் ஒரு வெற்றி-வெற்றி உங்கள் வாத்தை சமைக்க, நீங்கள் இன்னும் சிறிது நேரம் செலவழித்து மற்றொரு கடினமான நடைமுறையைச் செய்ய வேண்டும்: - ஒரு வாத்தை கொதிக்கும் நீரில் குளிப்பாட்டுதல் .

ஒரு பெரிய பானை கொதிக்கும் நீரை கொதிக்க வைக்கவும். உங்கள் கைகளைப் பாதுகாக்கவும் (மேலே நூல் கையுறைகள் மற்றும் ரப்பர் கையுறைகளை அணியவும்) மற்றும் கழுத்தை கீழே கொண்டு வாத்தை கவனமாகக் குறைக்கவும். இதை ஒரு நிமிடம் பிடித்து, பிணத்தை வெளியே எடுத்து, அதை திருப்பி, வாத்துக்குள் தேங்கிய தண்ணீரை வடிகட்டி, தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் அதன் வாலை வாணலியில் ஒரு நிமிடம் குறைக்கவும். இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு, வாத்தை வெளியேயும் உள்ளேயும் நன்கு உலர வைக்கவும். உப்பின் அளவைக் கணக்கிடுங்கள்: 1 கிலோ எடைக்கு, 1 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான அயோடைஸ் அல்லாத உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு அதை கலந்து, நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்க. கலவையை வாத்து உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்த்து 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் வாத்தை கீழே வைக்காமல், அதை தொங்கவிட்டால் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். சுடப்படும் போது மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வகையில் சருமத்தை உலர்த்துவதற்கு இத்தகைய சிக்கலானது அவசியம். கூடுதலாக, அத்தகைய உலர்ந்த உப்பு கொண்ட இறைச்சி உலர்ந்ததாக மாறும், மற்றும் சுடப்படும் போது அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். கஷ்டமா? ஆனால் விளைவு என்ன!

நான் எனது பிரெஞ்சு நண்பர்களுடன் பேசினேன், பலர் கிறிஸ்துமஸ் வாத்துகளை முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடித்தேன். அவர்களின் கருத்துப்படி, இறைச்சி சுவையின் புதிய நிழல்களைப் பெறுகிறது மற்றும் இன்னும் மென்மையாகிறது. நான் ஐந்து வெவ்வேறு வழிகளில் எண்ணினேன்:

முதல் வழி:சடலத்தை கழுவி அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். முதலில் நீளவாக்கில் பாதியாகவும், பின் மெல்லிய அரை வட்டங்களாகவும் வெட்டவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும், ஆழமான, அகலமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் ஏற்பாடு செய்து, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும். ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, 10-12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

இரண்டாவது வழி:தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை உப்பு நீரில் (ஒரு வாளி அல்லது அகலமான பேசினில்) ஒரு நாள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் உலர்த்தி, கோழிக்கு உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆயத்த சுவையூட்டல்களுடன் வெளியேயும் உள்ளேயும் தேய்க்கவும், இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் விட்டு (அதிக சாத்தியம்), பின்னர் திணிப்பு தொடங்கவும்.

மூன்றாவது வழி:வெள்ளரி உப்புநீரை ஊற்றவும், ஒரு நாள் விட்டு, பின்னர் முந்தைய செய்முறையில் கூறியது போல் தொடரவும்.

நான்காவது வழி:உலர் சிவப்பு ஒயின், ஒரு எலுமிச்சை அல்லது திராட்சை வினிகரின் சாறு, ருசிக்க ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்த்து ஒரு பாட்டில் மினரல் வாட்டர் பாட்டில் கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதன் மேல் இறைச்சியை ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் பறவையுடன் பையை வைக்கவும், ஒரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள், அவ்வப்போது பையைத் திருப்புவதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த மரினேட்டிங் விருப்பத்தில் உள்ள மினரல் வாட்டர் மற்றும் ரெட் ஒயின் ஆகியவற்றை மலிவான ப்ரூட் ஷாம்பெயின் மூலம் மாற்றலாம்.

ஐந்தாவது வழி:தயாரிக்கப்பட்ட பறவையின் மார்பகத்தை பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பூண்டு துண்டுகளால் அடைக்கவும் (இதைச் செய்ய, நீங்கள் கூர்மையான கத்தியால் அதில் வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும், அதில் நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பூண்டை வைக்க வேண்டும்), முழு சடலத்தையும் உள்ளேயும் வெளியேயும் கிரீஸ் செய்யவும். மயோனைசே, கடுகு, அரைத்த குதிரைவாலி மற்றும் கோழி மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு கலவை. ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

இறைச்சியில் டேபிள் கடுகு சேர்ப்பது இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்க. கூடுதலாக, சில இல்லத்தரசிகள் பறவையை பீர், ஆப்பிள் சாறு அல்லது உப்பு நீரில் ஒரு சிறிய அளவு டேபிள் அல்லது ஒயின் வினிகர் சேர்த்து ஊறவைக்கிறார்கள். பூச்சுக்கு, கெட்ச்அப் அல்லது தக்காளி சாஸ் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலந்து மயோனைசே பயன்படுத்தவும்.

சரி, இப்போது எனது முக்கிய செய்முறை. லக்சம்பேர்க்கில் கிறிஸ்துமஸ் வாத்து இப்படித்தான் அடைக்கப்படுகிறது.

வாத்து இறைச்சி மற்றும் போர்சினி காளான்கள், குருதிநெல்லி சாஸ் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது

தேவையான பொருட்கள்:
. வாத்து சடலம் - 3.5-4 கிலோ

இறைச்சிக்காக:
. உலர் வெள்ளை ஒயின் - 700 கிராம்
. பூண்டு - 50 கிராம்
. புதிய கேரட் - 70 கிராம்
. செலரி - 70 கிராம்
. எலுமிச்சை சாறு - 20 கிராம்
. சர்க்கரை - 10 கிராம்
. மிளகுத்தூள் - 2 கிராம்
. 1-2 வளைகுடா இலைகள்

நிரப்புவதற்கு:
. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி - தலா 400 கிராம் (அல்லது ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி)
. 200 கிராம் மூல புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி
. புதிய காளான்கள் (முன்னுரிமை வெள்ளை, ஆனால் சாம்பினான்கள் கூட பயன்படுத்தப்படலாம்) - 200 கிராம்
. 1 நடுத்தர வெங்காயம்
. உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க

குருதிநெல்லி சாஸுக்கு
. சர்க்கரை - 100 கிராம்
. தேன் - 1 தேக்கரண்டி
. குருதிநெல்லி - 250 கிராம்
. வெண்ணெய் - 70 கிராம்

தயாரிப்பு

நாங்கள் சடலத்தை வெட்டுகிறோம்:

வெளியேயும் உள்ளேயும் கழுவவும், உலர் துடைக்கவும். இறகுகள் எஞ்சியிருக்காதபடி நாங்கள் கவனமாக ஆய்வு செய்கிறோம்.
நாங்கள் ரிட்ஜ் வழியாக ஒரு ஆழமான நீளமான வெட்டு செய்து, வாத்து தோலை எங்கள் கைகளால் அலசி, தொடர்ந்து இறைச்சியை ஒழுங்கமைத்து, அடிவயிற்றில் இறங்குகிறோம்.
தோலை சேதப்படுத்தாமல் விலா எலும்புகளுடன் முதுகெலும்பை அகற்றுவதே எங்கள் பணி.
நாம் கால்களில் எலும்புகளை விட்டு விடுகிறோம் - அவை பறவையின் வடிவத்தை வைத்திருக்கும்.

உங்களால் வெளிப்படையாக அத்தகைய அறுவை சிகிச்சை செய்ய முடியாவிட்டால், வாத்து மேட்டை அகற்றாமல் (வழக்கமான கோழியைப் போல) அதை நூலால் தைக்கவும் அல்லது வளைக்கவும்.

மரினேட் மற்றும் மரினேட் வாத்து:

ஒரு பாத்திரத்தில் மதுவை ஊற்றவும், நறுக்கிய செலரி, வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலை, எலுமிச்சை சாறு, மிளகு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
வாணலியை நெருப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் வாசனையை மதுவை முடிந்தவரை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிப்பதே எங்கள் பணி.
குளிர்ந்த இறைச்சியில் ஆடை அணிந்த வாத்தை நனைத்து குறைந்தது 6 மணி நேரம் விடவும்.
ஒவ்வொரு மணி நேரமும், நீங்கள் வாத்துகளைத் திருப்ப வேண்டும், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, சடலத்தை உங்கள் கைகளால் பிசைய வேண்டும், இதனால் இறைச்சி இறைச்சியுடன் அதிக நிறைவுற்றது.

நாங்கள் நிரப்புதலை உருவாக்குகிறோம்:

இறைச்சி சாணை வழியாக இறைச்சி மற்றும் பூண்டை அனுப்பவும் (அல்லது ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்)
இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, தனித்தனியாக வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு (சுவைக்கு) சேர்க்கவும்.

ஸ்டஃபிங் வாத்து:

இறைச்சியிலிருந்து வாத்தை அகற்றி உலர வைக்கவும்.
கால்கள் மற்றும் இடுப்புக்கு (மார்பகம்) சிறப்பு கவனம் செலுத்தி, உடலை வெளியேயும் உள்ளேயும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு தேய்க்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் வாத்தை இறுக்கமாக அடைத்து, அதை தைக்கவும். எங்கள் பணி சடலத்தின் மீது தைக்கப்படாத இடத்தை விட்டுவிடக்கூடாது, இல்லையெனில் பேக்கிங்கின் போது சாறு வெளியேறும் மற்றும் வாத்து கடினமாக மாறும்.

சுட(3 மணி நேரம்):

தைக்கப்பட்ட வாத்தை ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் (குறைந்தது 5-6 செ.மீ.), தையல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும், 120 டிகிரி வெப்பநிலையில் 1 மணிநேரம் அடுப்பில் சுடவும். உடன்.
ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும், வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் சடலத்திற்கு தண்ணீர் ஊற்றவும்.
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, அடுப்பில் வெப்பநிலையை 140 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும். மற்றொரு 1 மணி நேரம் இப்படி சுட்டுக்கொள்ளவும். ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் சடலத்திற்கு தண்ணீர் கொடுக்க மறக்காதீர்கள்.
1 மணி நேரம் கழித்து, அடுப்பு வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும். சி மற்றும் பறவையை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் இதேபோன்ற சமையல் தொழில்நுட்பம் "confit" என்று அழைக்கப்படுகிறது - குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட சமையல்.

கிரான்பெர்ரி சாஸ் தயார் செய்தல்:

வெங்காயம், உப்பு மற்றும் கேரட் சேர்த்து அரை மணி நேரம் நீக்கப்பட்ட எலும்புகள் (அல்லது இறைச்சி / கோழி குழம்பு) இருந்து குழம்பு சமைக்க.
ஒரு பிளெண்டரில் பெர்ரிகளை அரைக்கவும்.
குழம்பில் ஊற்றவும், சமைக்கவும், பாதி அளவு ஆவியாகும். பின்னர் ஒரு பெரிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, உப்பு, தேன் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
சூடு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.

சாஸின் நிலைத்தன்மை மாறுபடலாம். பெர்ரிகளை மென்மையான வரை வேகவைக்கலாம் அல்லது முழுவதுமாக வைக்கலாம். உங்களுக்கு எது மிகவும் பிடிக்கும். நீண்ட நேரம் அல்லது குறைவாக சமைக்கவும் அல்லது முடிக்கப்பட்ட சாஸை ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்யவும். முழு பெர்ரிகளுடன் நான் அதை விரும்புகிறேன்.

ஒரு பெரிய தட்டில் வயிற்றை மேலே வைக்கவும். உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்றவாறு - செழுமையாக, ஜனநாயக ரீதியாக அல்லது நேர்த்தியாக - நாங்கள் எங்கள் சொந்த கற்பனைக்கு இலவச கட்டுப்பாட்டைக் கொடுத்து அலங்கரிக்கிறோம்!

இன்னும் சில எளிய சமையல் குறிப்புகள் இங்கே.

பழம் மற்றும் கொட்டை இறைச்சியுடன் அடைத்த வாத்து (அல்லது வாத்து)

தேவையான பொருட்கள்:

வாத்து அல்லது வாத்து - 1 சடலம் (~ 3 - 3.5 கிலோ எடை),
. உப்பு,
. மிளகு,
. மிளகு,
. பூண்டு

நிரப்புவதற்கு :
. ஆப்பிள் - 1 பிசி.,
. உலர்ந்த பாதாமி - 50 கிராம்,
. கொடிமுந்திரி - 50 கிராம்,
. ஆரஞ்சு - 1 பிசி.,
. கொட்டைகள் (பாதாம், முந்திரி அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள்) - 30-50 கிராம்

அலங்காரத்திற்காக :
. ஆப்பிள்கள்,
. ஆரஞ்சு,
. பசுமை

தயாரிப்பு:

வாத்து அல்லது வாத்தை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.

உப்பு, மிளகு மற்றும் மிளகுத்தூள் உள்ளேயும் வெளியேயும் தெளிக்கவும். ஒரு பூண்டு அழுத்தி வழியாக அனுப்பப்பட்ட பூண்டுடன் வாத்து உள்ளே தேய்க்கவும்.
நிரப்புவதற்கு:
ஆப்பிளை கழுவி, தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஆரஞ்சு பழத்தை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
கொடிமுந்திரி மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை துவைத்து உலர வைக்கவும்.
நறுக்கிய ஆப்பிளை கொடிமுந்திரி, உலர்ந்த பாதாமி, ஆரஞ்சு மற்றும் கொட்டைகளுடன் கலக்கவும்.
விரும்பினால், வாத்து ஆப்பிள்களால் மட்டுமே அடைக்கப்படும் - தோலை உரிக்கவும், ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டவும். அன்டோனோவ்கா வகையிலிருந்து ஆப்பிள்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
சடலத்தின் உள்ளே நிரப்புதலை வைத்து, டூத்பிக்களால் துளையை செருகவும் அல்லது நூலால் தைக்கவும்.
வாத்துக்கு காய்கறி எண்ணெய் தடவவும் (அதனால் தோல் கொதிக்காமல் இருக்கும்) மற்றும் அதன் பின்புறத்தில் படலம் அல்லது ஆழமான பேக்கிங் டிஷ் (நீங்கள் அதை வாத்து ரோஸ்டரில் சமைக்கலாம்) ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
முழு அல்லது பாதி ஆப்பிள்களை வாத்துக்கு அருகில் வைக்கவும்.
பேக்கிங் தாளை படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 2-3 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும் (சமையல் நேரம் பறவையின் எடையைப் பொறுத்தது - அதிக எடை, நீண்ட சமையல் நேரம்).
ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் வெளிப்படும் கொழுப்பைக் கொண்டு வாத்துக்கு அடிக்கவும்.
மெலிந்த வாத்தை உறுதி செய்ய, பேக்கிங் செய்யும் போது பறவையின் மார்பகம் மற்றும் கால்களை டூத்பிக் அல்லது ஃபோர்க் கொண்டு துளைக்கவும்.
தயாராவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தை அகற்றி, திரட்டப்பட்ட கொழுப்பை ஊற்றி, வாத்து மீது ஆரஞ்சு சாற்றை ஊற்றி, படலம் அல்லது மூடியால் மூடாமல் அடுப்பில் பழுப்பு நிறமாக வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய தட்டில் வாத்து பரிமாறவும் மற்றும் வேகவைத்த ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.

அல்சேஷியன் முட்டைக்கோசுடன் வாத்து

உங்களுக்கு 3.5-4 கிலோ எடையுள்ள ஒரு வாத்து, 3 கப் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், 750 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, 1.5 கிலோ சார்க்ராட் தேவைப்படும். பறவையை கழுவவும், சடலத்தை உலர்த்தவும், உப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். உட்புற கொழுப்பை சிறிது உருக்கி அதில் வெங்காயத்தை வதக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் வெங்காயத்தை கலந்து, அதனுடன் வாத்துகளை அடைக்கவும்.

வாத்தை தைத்து, பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 3 மணி நேரம் 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், அடிக்கடி கொழுப்புடன் கொப்பளிக்கவும். கொடுக்கப்பட்ட வாத்து கொழுப்புடன் சார்க்ராட்டை கலந்து 45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வாத்தை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், அதைச் சுற்றி சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸை வைக்கவும், அதைப் போல பரிமாறவும்.

ஆப்பிள் மற்றும் ஆரஞ்சு சாஸ் உடன் வாத்து

உங்களுக்கு நடுத்தர அளவிலான வாத்து, 5-7 ஆரஞ்சு, 2 தேக்கரண்டி தேன், 200 கிராம் ஆப்பிள்சாஸ் (நீங்கள் குழந்தை உணவைப் பயன்படுத்தலாம்), உப்பு, ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு, நிரப்புவதற்கு ஆப்பிள்கள் தேவைப்படும்.

சடலத்தை தயார் செய்யவும். சாஸுக்கு, ஆரஞ்சு சாற்றை ஆப்பிள் சாஸ், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். வாத்து வெளியிலும் உள்ளேயும் சாஸைத் தேய்க்கவும். பின்னர் ஆப்பிள்களை வைத்து, தைத்து, பேக்கிங் தாளில் அல்லது வாத்து பாத்திரத்தில் சுடவும். வறுக்கும்போது, ​​இறைச்சியைக் கொழுப்புடன் அரைக்கவும்.

இனிய கிறிஸ்துமஸ்! மற்றும் பான் அப்பெடிட்.

எப்பவும் உங்க மேடம் போவாரி.

உரை: அரினா கலேடினா

வாத்து கதை

ஃபியூரியஸ் ஆடு பற்றி பேசிய பிறகு, ஒரு அற்புதமான ஜோடி வாத்துக்களைப் பற்றிய ஒரு கதையைச் சொல்ல விரும்பினேன்.
முதலில், வாத்து தேகா எங்களிடம் வந்தது; வரதட்சணையாக, அவளுக்கு ஒரு டஜன் முட்டைகள் கொடுக்கப்பட்டன, அதில் பறவை வைக்கப்பட்டு குஞ்சு பொரிக்கச் சொல்லப்பட்டது. வாத்து ஒரு சுலபமான பெண்ணாக மாறியது, அவள் வம்பு செய்யவில்லை, கத்தவில்லை, மனசாட்சிப்படி தன் முட்டைகளை குஞ்சு பொரித்தாள். குஞ்சு பொரிப்பதில் இது அவளுக்கு முதல் அனுபவம் என்றாலும், எல்லாமே அவளுக்கு நன்றாக மாறியது: பத்து முட்டைகளும் ஒரே நேரத்தில் மஞ்சள் குஞ்சுகளை காட்டுக்குள் விடுகின்றன. ஓ, என்ன அழகான, பஞ்சுபோன்ற, அற்புதமான குஞ்சுகள்! தேகா அவர்களைப் பற்றி நம்பமுடியாத அளவிற்கு பெருமிதம் கொண்டார், கத்தினார், அவற்றை ஒரு குவியலாகக் கூட்டி, தன் சிறகுகளைப் புடைத்து, சூடேற்ற முன்வந்தார், புழுதியை தனது கொக்கினால் விரலினால், அவர்களை முத்தமிட்டார்.
வாத்து குழந்தைகள் விரைவாக வளர்கிறார்கள், டெகினாவின் குழந்தைகள் வளர்ந்து போய்விட்டார்கள் ... ஒரு பெரிய கந்தர் அவளுக்கு அருகில் இருந்தார், ஏற்கனவே குழந்தை பருவத்தில் அவரது அசாதாரண, ஸ்வான் போன்ற தோற்றத்தால் வேறுபடுத்தப்பட்டார். மற்ற வாத்துக்கள் அனைத்தும் சாம்பல் அல்லது வெள்ளை, குந்து, குறுகிய கால், தடித்த, நேரான கழுத்துடன் இருந்தன. கந்தர் வேறுபட்டது: பிரகாசமான வெள்ளை, ஒரு கருப்பு, நீண்டுகொண்டிருக்கும் கொக்கு, வளைந்த நீண்ட கழுத்து, அவர் ஒரு தளபதியைப் போல அடைகாக்கும் மேல் உயர்ந்தார். குசாக் வளர்ந்தவுடன், அவர் குழந்தைகளை நிர்வகிக்க தேகாவுக்கு உதவத் தொடங்கினார், எப்போதும் நெருக்கமாக இருந்தார். தனியாக விட்டுவிட்டு, அவர்கள் எப்போதும் எல்லா இடங்களிலும் நெருக்கமாக இருந்தனர். அழகான குசாக் தனது நண்பரை மென்மையாக கவனித்துக்கொண்டார், இறகுகளை தனது கொக்கினால் அடித்தார், அவரது நெகிழ்வான கழுத்தில் அவளைக் கட்டிப்பிடித்தார், அவள் நன்றாக சாப்பிட்டாள், யாரும் அவளை புண்படுத்தவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தினார். இந்த ஜோடி அற்புதமாக தொட்டது, வாத்து போல அமைதியாக இருந்தது, வம்பு இல்லை, சண்டையில் ஈடுபடவில்லை. கிராமத்தில், வாத்துக்கள் சுதந்திரமாக, மந்தைகளில் நடந்தன, ஆனால் இவை ஜோடிகளாக மட்டுமே இருந்தன. அதிகப்படியான கவனிப்பின் காரணமாக, குசாக் தேகாவிற்கு புல் மற்றும் பூக்களைப் பறித்து அவளுக்கு வழங்கினார். தேகா மிகவும் அடக்கமான வாத்து, சாம்பல் நிறமானது, சிறியது, அவள் குசாக்கின் அருகில் நடந்தாள், அவளது கொக்கை மார்பில் தாழ்த்திக் கொண்டு, மென்மையான சத்தத்துடனும் கருணையுடனும் பரிசுகளை ஏற்றுக்கொண்டாள். நான்கு முறை அவர்கள் காதல் விருந்து விளையாடினர், அதன் பிறகு தேகா கூட்டில் அமர்ந்து, குஞ்சுகளை குஞ்சு பொரித்து, அவற்றை குசாக்கிற்கு அறிமுகப்படுத்தினார். அவர்கள் ஒன்றாக ஒரு நட்பு குடும்பம் போல் நடந்து, பெருமை மற்றும் goslings அக்கறை. குழந்தைகள் வெளியேறியபோது, ​​​​அவர்கள் மீண்டும் தனியாக இருந்தனர் - குசாக் மற்றும் தேகா.
பின்னர், ஒரு நாள், ஏற்கனவே இருட்டாகிவிட்டது, குசாக்கும் தேகாவும் வரவில்லை. உரிமையாளர்கள் பதற்றமடைந்தனர்; பொதுவாக இந்த வாத்துகள் மிகவும் ஒழுக்கமானவை மற்றும் இருட்டுவதற்கு முன்பு வீடு திரும்பின. நாங்கள் அந்த பகுதியைச் சுற்றிச் சென்று கத்தினோம் - வாத்துக்கள் இல்லை. அடுத்த நாள், குழந்தைகள் ஓடி வந்து, தேகா ரயில் தண்டவாளத்தின் அருகே ரத்த வெள்ளத்தில் கிடப்பதாகவும், அருகில் குசாக் கத்திக் கொண்டிருந்ததாகவும் கூறினார்கள் ... அவர்கள் சோகம் நடந்த இடத்திற்கு வந்தபோது, ​​​​தேகா ஏற்கனவே கடினமாகவும் குளிராகவும் இருந்தார். கந்தர் அவள் அருகில் படுத்திருந்தான், அவனது இறக்கைகள் அவள் மார்பிலும் தலையிலும் சுற்றிக் கொண்டிருந்தன. வாத்தும் இறந்துவிட்டதாக முதலில் அவர்கள் நினைத்தார்கள், ஆனால் அவர் திடீரென்று தலையை உயர்த்தி மிகவும் சோகமாகவும் குத்திக்கொண்டும் கத்தினார், பெண்கள் அழத் தொடங்கினர் ... வெளிப்படையாக வாத்துகள் ரயில்வேயைக் கடக்க முடிவு செய்தன, பின்னர் ரயில் கடந்து சென்றது, வாத்து , அதன் குறுகிய நிதானமான கால்கள், நேரம் இல்லை மற்றும் அணைக்கட்டில் தூக்கி எறியப்பட்டது ...
டெகு அருகிலுள்ள புல்வெளியில் புதைக்கப்பட்டார், குசாக் வீட்டிற்கு கொண்டு வரப்பட்டார். அவர் ஏற்கனவே கத்துவதை நிறுத்திவிட்டார், அவரது தலை அவரது நீண்ட கழுத்தில் தொங்கியது, அவரது கண்கள் மூடப்பட்டன. வைக்கோல் போட்டு, இளநீர் ஊற்றி, தானியங்களை ஊற்றினார்கள். மறுநாள் காலையில், கந்தரும் கழுத்தை நீட்டி, தண்ணீரையோ உணவையோ தொடவில்லை. அவர்கள் அவரை தூக்கி, குலுக்கி, வலுக்கட்டாயமாக உணவளிக்க முயன்றனர், எதுவும் உதவவில்லை ... மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, அவள் கொட்டகைக்கு வந்தபோது, ​​குசாக் இறந்துவிட்டதை உரிமையாளர் கண்டுபிடித்தார். நான் தேகி இல்லாமல் வாழ விரும்பவில்லை...

வணக்கம், "" தளத்தின் வாசகர்களே! இன்று நாம் கதையை தொடர்வோம். இந்த கட்டுரையில் பழங்காலத்திலிருந்து நவீன காலம் வரை வாத்து உருவான வரலாற்றின் சுருக்கமான மதிப்பாய்வை நடத்துவோம்.

மனிதன் வாத்துக்களை மிக ஆரம்பத்தில் வளர்க்கத் தொடங்கினான். இது 3-4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது. உள்நாட்டு வாத்துகளின் அனைத்து இனங்களும் காட்டு சாம்பல் வாத்துகளிலிருந்து வந்தவை, சீன வாத்துகளைத் தவிர, அவை காட்டு சீன உலர்ந்த மூக்கு வாத்துகளிலிருந்து வந்தவை.

நீண்ட காலமாக, திபெத்திய துறவிகள் இந்த பறவையை வணங்கினர் மற்றும் திகைப்பூட்டும் வெண்மையுடன் பிரகாசிக்கும் தெய்வீக வாத்துடன் சிவபெருமானை தொடர்புபடுத்தினர். பண்டைய எகிப்தில், நைல் வாத்து - "பெரிய ககதுன்" - உலகின் படைப்பாளராகக் கருதப்பட்டது. பண்டைய ரோமில், வாத்து போரின் கடவுளான செவ்வாய் கிரகத்துடன் தொடர்புடையது. ஜூனோ கோவிலில் நடந்த புகழ்பெற்ற சம்பவத்திற்குப் பிறகு வாத்துகள் விழிப்புணர்வின் வெற்றிகரமான சின்னமாக மாறியது, வாத்துகளின் அழுகை கேபிடோலின் மலையின் பாதுகாவலர்களை கவுல்களின் தாக்குதலுக்கு எச்சரித்தது.

17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜெர்மனியில் இருந்து ரஸுக்கு வந்த வாத்து தேசிய ரஷ்ய உணவாகவும் தேசிய ரஷ்ய பறவையாகவும் மாறியது. ரஷ்ய வாத்துகளின் இனங்கள் ஐரோப்பிய இனங்களை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்.

வாத்துகள் வாத்து குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, அன்செரிஃபார்ம்ஸ் ஆர்டர். வாத்துகளின் அனைத்து இனங்களும் நீளமான கழுத்து மற்றும் படகு வடிவ உடலைக் கொண்டுள்ளன. ஒப்பீட்டளவில் உயரமான கால்கள் நீச்சலை விட நடைபயிற்சிக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. கால்விரல்கள் நீச்சல் சவ்வு மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கொக்கு மிகப்பெரியது, சில இனங்களில் இது அடிவாரத்தில் தடிமனாக இருக்கும். பறவை 50 மீட்டர் தொலைவில் ஒலிகளைக் கேட்கிறது. இறகுகளின் நிறம் மாறுபடும் மற்றும் இனத்தைப் பொறுத்தது, பெரும்பாலும் வெள்ளை அல்லது சாம்பல்.

வாத்துகள் அதிக உற்பத்தி செய்யும் பறவையாகக் கருதப்படுகின்றன. அளவைப் பொறுத்தவரை, வாத்துகள் பெரிய பறவைகள் மற்றும் வான்கோழிகளுக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளன. கேண்டரின் சில இனங்கள் 10 கிலோ வரை நேரடி எடையை அடைகின்றன, மற்றும் வாத்துக்கள் - 7 கிலோ. முட்டை உற்பத்தியும் இனம் மற்றும் உணவளிப்பதைப் பொறுத்தது.

இறுதியாக. வாத்துக்களைப் பற்றிய சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்.

• பிரபல தத்துவஞானி டியோஜெனெஸ் கூறினார்: "விலங்குகளைத் தொடங்குபவர்கள் நினைவில் வைத்துக்கொள்ள வேண்டும், விலங்குகளுக்கு சேவை செய்யும் விலங்குகளை விட விலங்குகளுக்கு சேவை செய்பவர் மனிதனே என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்." வாத்துக்களைப் பொறுத்தவரை, மக்கள் பல்வேறு காரணங்களுக்காக இந்த கோழியை வளர்க்கிறார்கள். உதாரணமாக, ஐரோப்பாவில், வாத்துகள் புத்திசாலித்தனமான பறவைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுவதால், செல்லப்பிராணிகளாக வளர்க்கப்படுகின்றன (ஜெர்மனியர்கள் தங்கள் விசுவாசம் மற்றும் பயிற்சியின் காரணமாக நாய்களுடன் வாத்துக்களை ஒப்பிடுகிறார்கள்). ரஷ்யாவில், அவை முக்கியமாக இறைச்சிக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன, கீழே பெறுதல், குஞ்சுகளை விற்பனை செய்தல் போன்றவை.
• வாத்து ஒரு முன்மாதிரியான குடும்ப மனிதர், மேலும் அவரது வாழ்நாள் முழுவதும் வாத்துக்கு உண்மையாகவே இருக்கிறார். வாத்து இறந்தாலும், அவர் நீண்ட காலத்திற்கு அல்லது என்றென்றும் ஒரு விதவையாகவே இருக்கிறார்.