Povestea cum am crescut gâște sau cum locuitorii de vară sunt perdanți. O poveste despre o gâscă, prepararea sosului de afine.

Gâștele sălbatice sunt ușor îmblânzite dacă sunt luate ca pui. Pe parcursul uneia sau două generații, aceste păsări se obișnuiesc cu oamenii și se reproduc cu succes în captivitate. De asemenea, este convenabil ca gâștele să mănânce mult și să fie ușor de îngrășat și, în același timp, să le înțărce de la zborurile lungi. Multe surse susțin că gâștele sunt primele păsări domestice.

Domesticarea gâștelor a avut loc de mai multe ori și în zone diferite. Strămoșii gâștelor domestice au fost în principal trei specii. În Europa și în diferite regiuni ale Asiei, cu excepția celor estice, a fost domesticit gâscă gri (Anser anser). Are penajul cu model gri și un cioc roșu. Această specie este răspândită în toată Europa. În China și Orientul îndepărtat cel care locuia acolo a fost domesticit gâscă uscată(Anser cygnoides). Aceasta este o gâscă mai mare, cu un cioc negru. Gâștele moderne chinezești domestice sunt foarte asemănătoare cu strămoșul lor sălbatic.

Se crede că a fost domesticit în Egiptul antic gâscă sălbatică de Nil (Chenalopex aegyptiacus), cu toate acestea descendenții săi domestici nu au supraviețuit. Acest tip de gâște trăiește aproape peste tot în Africa, cu excepția părții sale de vest. Gâsca de Nil este puțin mai mică decât alți strămoși ai speciilor domestice. Are un penaj frumos roșu-brun cu nuanțe galbene.

În Egiptul Antic, gâștele domesticite, sau mai degrabă semidomestice, erau bine cunoscute. În mormintele egiptene, construite cu mai bine de 4 mii de ani în urmă, există multe desene cu gâște: scene ale îngrășării lor, prăjite pe scuipă, imagini cu țărani care poartă gâște la piață.

Gâștele sunt menționate în Odiseea - Penelope avea 12 gâște și îi plăcea să le privească cum mănâncă cereale înmuiate.

În Grecia, Asia Mică și Asia Centrală, gâștele erau păsări sacre; de ​​asemenea, erau considerate un simbol al abundenței. În timpul săpăturilor din orașul antic Penjikent de pe teritoriul modernului Tadjikistan, a fost descoperită o imagine a unui tânăr ținând o gâscă domestică pentru sacrificiu.

În Mesopotamia, gâștele erau ținute în stoluri, venerate ca păsări sacre, dar folosite și pentru hrană. Imaginile gâștelor se găsesc pe foci și alte obiecte. O figurină interesantă din Ur (mileniul III î.Hr.), înfățișând zeița Ban așezată pe spatele a două gâște și alte două gâște care servesc drept taburet pentru picioare. Există, de asemenea, reliefuri de lut și sigilii cilindrice care înfățișează gâște ca zeițe. În unele țări se mai folosesc solzi fabricați în formă de gâște.

Indienii credeau că gâștele îi dădeau sfaturi lui Brahma însuși. Romanii venerau gâștele pentru că aceste păsări au salvat Roma în 390, trezindu-i pe locuitorii orașului cu chicotâiele lor. Gâștele au fost ținute în Templul lui Juno de pe dealul Capitoliului.

În general, romanii știau fără îndoială multe despre gâște. Ei mâncau carne de gâscă și prețuiau foarte mult ouăle de gâscă. Cu toate acestea, se credea că ouăle fierte au devenit necomestibile. Ficatul de gâscă era o mare delicatesă, iar romanii știau să-l mărească hrănind păsărilor cu un amestec de făină, lapte și miere. Penele din puf au fost folosite pentru pernele de canapea și draperiile. Folosirea penelor de gâscă pentru scris a fost menționată pentru prima dată de un anume Valesius în secolul al V-lea. ANUNȚ Grăsimea topită de gâscă era folosită în medicină ca remediu împotriva bolilor de piele; era luată pe cale orală împotriva colicilor. Și grăsimea a fost folosită și ca diverși lubrifianți.

În mitologia germanică veche, gâsca era considerată și un animal sacru. Se pare că gâștele au fost crescute în număr mare atât în ​​Galia, cât și în Germania antică. Pe vremea lui Pliniu, gâște magnifice erau importate din Belgia galică și Germania. Au fost conduși peste Alpi pentru a vinde Italiei pe jos - acest lucru era considerat profitabil, deoarece nu exista un transport potrivit pentru transportul gâștelor, în special prin munți. Vă puteți imagina câtă grăsime au pierdut păsările pe drum!

În Evul Mediu și mai târziu, gâștele domestice erau deja răspândite în toată Eurasia. Regele franc Carol cel Mare (742–814) a emis un decret prin care supușii săi să țină gâște în gospodăriile lor. Țăranii trebuiau să livreze la mănăstiri și adăposturi în fiecare an de Sf. Martin (10 noiembrie) o anumită cantitate de păsări îngrăşate. În unele țări europene, în special în cele vorbitoare de germană, expresia „gâscă a lui martin” a fost păstrată.

La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, pe măsură ce agricultura intensivă s-a dezvoltat, mlaștinile au fost drenate, pajiştile naturale au fost distruse, iar odată cu acestea au dispărut pășunile pentru gâște. ÎN Europa de Vest Agricultura de gâscă a intrat în declin. Dar în țările est-europene, în special în Rusia, gâștele au continuat să fie ținute în cantități semnificative.

Dar au început să crească gâște în Rusia puțin mai târziu decât în ​​alte țări europene. Această industrie a atins cea mai mare dezvoltare în perioada dintre secolele al XVII-lea și al XIX-lea. La acea vreme, țara exporta mult puf, pene și carne de gâscă în străinătate. Livrările în masă de gâște în străinătate erau efectuate în același mod ca în Germania antică: gâștele erau conduse pe jos. Păsările vii au fost transportate spre vânzare din Rusia în Germania și Austro-Ungaria. Înainte de o călătorie atât de lungă, gâștele erau „încălțate”. S-a procedat astfel: rășina lichidă topită a fost turnată din albastru, iar lângă ea a fost turnată nisip într-un strat subțire. Stodul de gâște a fost mai întâi împins prin rășină și imediat după aceea - peste nisip. Acum gâștele puteau merge zeci de mile fără să-și strice labele.

În America de Nord în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. Ei cresc gâște descendenți din rasele europene și asiatice. Gâsca nativă din Canada domesticită aici nu este răspândită.

Rațe

Strămoșul rațelor domestice din Lumea Veche este rața mallard ( Anas platyrhyncha). Domesticizarea sa a avut loc în diferite locuri și în momente diferite. În Grecia deja în secolul al V-lea. î.Hr. a ținut așa-zise rațe pătate. Cu toate acestea, au fost ținute sub plase - ceea ce sugerează că nu au fost domesticiți complet. Columella din Italia (secolul I î.Hr.) a sfătuit să colecteze ouăle de rațe sălbatice și să le așeze sub o găină, ceea ce indică și procesul de domesticire în desfășurare. Același autor scrie că la Roma au fost înființate curți speciale pentru păstrarea rațelor.

În China, rațele au fost domesticite mai devreme. Ba chiar au efectuat acolo un fel de incubație - ouăle erau puse în coșuri cu pleavă încălzită, care erau așezate una peste alta în camere încălzite.

De atunci, s-au dezvoltat multe rase de rațe domestice. Au pierdut capacitatea de a zbura, fizicul lor s-a schimbat, greutatea și producția de ouă au crescut. Desigur, s-a schimbat și culoarea. Rasele domestice au o tendință crescută la albinism și melanism. Unele rase au „primit” o ținută monotonă maro-gri (kaki), deși la toate rasele, chiar și cele albe, se observă din când în când o revenire la culoarea raței sălbatice. Așa-numitele „rațe regale” se disting prin crestele lor luxuriante de pene moi. Alb pur, cu o tentă argintie, rațele englezești Aylesbury sunt cunoscute pentru carnea lor gustoasă și penele moi, care sunt folosite pentru decor. Rațele Peking au un corp masiv și o poziție verticală și sunt albe cu o nuanță galbenă.

Recent, s-au dezvoltat rase de rațe care sunt în special ouătoare - rațe kaki. Printre aceștia se numără și indivizi care produc până la 300 de ouă pe an.

Va urma

Cred că orice vânător nu va șterge niciodată din memorie primul trofeu pe care l-a obținut de unul singur. Aceste amintiri rămân pentru tot restul vieții și nu, nu, se revarsă printre colegii mei la un pahar de ceai.Deci nu voi uita prima gâscă, nu voi uita senzațiile trăite la vederea unei păsări care se scufundă. după o lovitură, și sentimentul de mândrie care mi-a copleșit corpul, saturat de adrenalină, când mi-am trecut mâna peste penele prăfuite de zăpadă.

Prima mea gâscă

Am locuit atunci în nordul Teritoriului Krasnoyarsk, în satul Vorogovo. Am studiat în clasa a IX-a.
Sezonul de vânătoare în zona noastră a început odată cu sosirea primului păsări de apă, dar s-a închis strict conform termenelor limită. Am început să mă pregătesc să vânez abia când am văzut personal vânatul sosind. S-a întâmplat și de data asta. Pe 3 mai au apărut primele lebede, iar pe a patra s-a auzit pe cer strigătul mult așteptat al unei gâscuri.

Din acel moment au început pregătirile. Am scos șase profile de placaj din dulap și, hotărând că nu este suficient, am făcut același număr. Pentru o asemenea ocazie, cartușele erau echipate în prealabil, din ianuarie, încet, pentru vânătoare, cinci-zece pe seară. Și până în primăvară, aproximativ 500-600 dintre ele se acumulaseră. Le-am echipat cu gândul la tatăl meu – cum l-am putut uita pe el, care mi-a insuflat pasiunea de vânătoare? Și era sigur că fiul său nu-l va uita.

Deci aici este. Momentul este începutul lunii mai, zăpada este până la brâu. După ce ne sfătuim cu un prieten, decidem să ieșim călare și să căutăm primele petice dezghețate pe câmp.

Prima zi liberă a căzut pe 9 mai. Tot satul, inclusiv părinții, s-a adunat pentru a merge dimineața la club pentru a sărbători.

După ce am înșeuat armăsarul, am atașat profilele de șa și am pus un rucsac cu provizii, m-am dus la prietenul meu. Excursia noastră a fost planificată ca o excursie de recunoaștere de o zi, așa că nu am luat multe lucruri. Unde, călare, unde, ducând caii de frâiele, ne-am înfipt în câmpuri albe ca zăpada...

Și acum trei ore de călătorie au trecut în urmă... Vremea se apropia de doisprezece, când, în sfârșit, au apărut în față două petice bune dezghețate, despărțite de o mică băltoacă pe jumătate înghețată. După ce am marcat locul, decidem să mergem cu o jumătate de kilometru înainte. Puțin mai departe, pe un deal, găsim altul, dar mult mai mic decât primul și fără apă. După ce ne-am uitat în jur și nu am mai observat pete similare dezghețate, ne întoarcem la locul nostru anterior.

Am descărcat, descăucat caii (am folosit șeile ca scaune la vânătoare) și i-am alungat la aproximativ o sută de metri, legându-i de frânghii lungi într-o râpă. După consultanță, decidem să organizăm două piei pe ambele părți ale bălții și să împărțim profilele în mod egal, așezându-le la fiecare petic dezghețat.

În sfârșit, toate pregătirile sunt finalizate. Acele ceasului se apropiau de cinci când, întorcându-mă spre armăsar, am observat în depărtare un mic lanț pe cer care se mișca în direcția mea. Cu inima scufundată, m-am uitat la ocularele binoclului. Da, erau ei, opt gâște zburătoare. Strâns, i-am urmărit prin crăpăturile furturilor.

Neajuns la cincisprezece metri de armăsar și, se pare, speriate de el, păsările s-au întors spre zona dezghețată din care inspectam zona. Dezamăgirea mea nu a cunoscut limite, dar m-am liniștit curând, raționând înțelept că oricum se vor întoarce aici, pentru că peticele mele dezghețate erau mult mai bune și, în plus, umplute cu apă.

După ce am așteptat degeaba o oră și jumătate, mă hotărăsc să încerc să-i ademenesc. La acea vreme nu aveam momeli de gâscă, așa că mi-am folosit gura pentru a le atrage, așa cum ne-a învățat un mânuitor de gâscă experimentat.

După ce am strigat de câteva ori, nu mi-a venit să cred ochilor - gâștele s-au ridicat în aripi și au zburat spre mine. Acum sunt deja deasupra profilelor... Le-aș fi sărit și le-aș fi bătut la pumn, dar nu aveam experiență la acel moment. Imediat ce au ajuns din urmă cu stealth-ul la o altitudine de 40-50 de metri, am țintit unul și am tras un dublu.

Păsările alarmate, scotând un strigăt, și-au continuat zborul, iar eu am strigat după ele: „Cădeți, cădeți!” Și părea că cei de la etaj m-au auzit. O gâscă a început să se despartă de turmă, deviând spre stânga și, zburând printr-o pădure mică și rară, s-a scufundat pe câmp.

Cu strigăte și țipete, m-am repezit spre cal ca să ajung călare la trofeul meu. Dar s-a dovedit a nu fi atât de simplu. După ce am galopat o sută de metri, într-un gol dintre copaci am văzut o gâscă doborâtă, înnegrindu-se în zăpadă. Și o cioară se învârtea deasupra lui... Lovind calul în lateral, am zburat ca o săgeată spre trofeul mult așteptat, pe care l-aș fi putut pierde. Dar nu era acolo…

Pământul virgin aparent neted, acoperit de zăpadă s-a ascuns sub o adâncime adâncă, în care calul a căzut la piept. După ce am sărit, am încercat să-l trag de frâi, dar după vreo cinci metri mi-am dat seama că în ritmul ăsta corbii îmi vor lăsa gâscă doar cu oase.

Unde pe jos, unde m-am târât spre trofeul dorit, trăgând în direcția scavengers în timp ce mergeam. Gâfâind, cu ultimele puteri s-a prăbușit lângă el, simțind pasărea cu mâinile tremurânde. Fericirea nu cunoștea limite - gâsca era sănătoasă și sigură! Viteza și loviturile mele i-au împiedicat pe corbi să-și facă fapta murdară.

Îmbrățișând ușor pasărea spre mine, m-am târât înapoi. Calul meu, bătând cu disperare cu piciorul în zăpadă, în acest timp a putut să se întoarcă și să ajungă aproape de marginea golului. Deja împreună, clătinându-ne și poticnindu-ne, am ieșit pe teren solid.

Curând, după ce le-am prins niște lucruri simple în șa, am plecat încet spre casă. Conducând prin sat de la un capăt la altul, am ascultat cu mândrie felicitările colegilor mei săteni. Buzele mele s-au întins involuntar într-un zâmbet, pentru că nu a fost doar prima gâscă din viața mea, ci și prima ucisă în tot satul!

Bucuria tatălui nu a cunoscut limite! El știa că sunt persistent. Și dacă îmi pun în gând ceva, nu voi renunța! După ce am acceptat felicitările și i-am predat calul tatălui meu, m-am grăbit să-mi smulg trofeul pentru a masa festiva Mama a reușit să mai pregătească un fel de mâncare - din jocul pe care l-am primit.

Pasăre fermecată

Amintindu-mi acele excursii de vânătoare și pescuit din nord și comparându-le cu cele de astăzi, uneori cred că totul era mult mai simplu înainte. Nici momeli electronice, nici profile semi-volume, de care un vânător modern nu se poate lipsi acum. În același timp, gâștele au reacționat la placajul nevopsit.

Perioada de vânătoare de primăvară din Nord a fost preferata mea. Există mai multe specii de păsări primăvara decât toamna. Pintele frumoase zboară în rânduri egale peste câmpuri; mallards și goldeneyes se scufundă în perechi; Turci fluierători și jartiere zboară fluierând în stoluri; ocazional se întâlnesc hale cu gât lung; Există și rațe cenușii, precum și lopătari nu mai puțin frumoși.

Dar toate acestea se vor întâmpla puțin mai târziu, când iarna lungă, care este deja la sfârșit, se va termina complet. Între timp, pe câmpuri este zăpadă până la genunchi, uneori bat vânturi reci și nu se poate ajunge în fiecare loc de vânătoare.
Și totuși gâștele au apărut deja.

Poteca este blocată constant de numeroase zone joase, unde apa înghețată pândește sub zăpadă. Încercăm să ne croim drum pe malul Yenisei, aici marginea s-a dezghețat deja suficient.

Ne îndreptăm de-a lungul țărmului timp de aproximativ trei ore, traversând uneori câmpiile și râpele pe care le întâlnim la târăre. Caii trebuie legați de frânghii lungi, forțându-i să treacă unul câte unul la noi.

În curând poteca este blocată de un canal mare, așa că trebuie să mergi de-a lungul ei în câmpuri. Și ceea ce este surprinzător este că, cu cât mergem mai departe, cu atât peticele dezghețate devin mai mari. Starea de spirit crește în mod natural brusc, deși uneori este umbrită de scăderi care împiedică progresul.

Pe parcurs, fără să mă dau jos de armăsarul meu, obișnuit să fie împușcat, am ucis chiar și cinci șobolani muschi pe mal.
O oră mai târziu, în fața noastră se deschide o inundație uimitor de largă, de cincizeci de metri, cu o zonă mare dezghețată. Hotărâm să ne oprim aici.

După ce am descărcat, luăm caii la un kilometru bun depărtare.

Și așa, după ce am construit două piei la o distanță de o sută de metri una de alta și am așezat profile de gâscă de placaj între ele, ne-am liniștit în așteptare.

Vremea, desigur, ne-a răsfățat de data aceasta; s-a dovedit a fi senin. Malul Yenisei, unde gheața este pe cale să înceapă, este clar vizibil fără binoclu. Și când, întorcându-mi privirea de-a lungul râului, am observat un punct singuratic la o distanță de cel puțin jumătate de kilometru, mi-am dat seama: era o gâscă. Punând ambele palme lângă gura mea, am început să-i fac semn, iar el a răspuns trăgând încet spre noi.

Eu și partenerul meu avem o înțelegere: cine este cel mai aproape de pasăre trage. Și din punct de vedere încep să iasă la iveală contururile unei gâscă. Fără să zboare în jur, pasărea coboară din partea partenerului său. Un foc este tras în momentul aterizării. Gâsca, și de asemenea gâsca de fasole, a fost vânată! Îl identificăm printre placaj, sprijinindu-și capul pe un fluturaș.

Este vreo șase, într-o oră poți deja să te muți la cai și să faci un cort pentru noapte. Dar se pot întâmpla multe într-o oră. Și de fapt, în curând observ din nou ideea. Totul merge conform aceluiași scenariu cu o singură excepție: partenerul meu, ca un domn, lasă gâsca în direcția mea.

Agrișa, desfăcând aripile și zburând peste profiluri ca un luptător, se așează direct vizavi de stâlpirea mea, la o distanță de vreo patruzeci de metri. Într-un butoi există un cartuș cu patru zerouri, în celălalt - cu unul. Nu știu cum s-a întâmplat, dar după lovitură gâsca stă ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat, după secundă situația nu se schimbă.

Cu mâinile tremurătoare, fără să-mi iau ochii de la gâscă, care se îndreaptă liniştită spre profile, reîncarc pistolul. După ce am țintit, trag din nou. Este fermecat, sau ce?! Ce este?

Probabil că Gumennik s-a săturat să stea sub grindina loviturii mele. După ce și-a desfășurat aripile, el începe să fugă când următoarea mea fotografie se îmbină cu cea a partenerului meu. Gâsca cade moartă. Ce a fost, tot nu am înțeles. Probabil că peleții au zburat pur și simplu în jurul lui. Dar de ce nu a zburat imediat va rămâne, de asemenea, un mister.

După ce ne-am ridicat trofeele și lucrurile, mergem să ne așezăm pentru noapte. Vânătoarea de seară a fost un succes! Și când ne apropiem de tabăra așteptată, natura ne oferă un alt dar. Întorcându-ne la sunetul aripilor, observăm lebede care zboară. Păsări grațioase pe fundalul apusului prezintă o imagine atât de fermecatoare încât, cu gurile deschise și fără să ne mișcăm, le urmărim cu privirea îndelung.

Nu este Crăciun fără gâscă! - orice european iti va spune. Și se umplu cu de toate: foie gras, trufe, fructe, legume și, crezi sau nu, chiar și carne de porc!

Iată câteva rețete tradiționale de la Madame Povari...

Un fel de mâncare cu istorie

Gâsca este o pasăre care, după cum se spune, a cunoscut un număr mare de suișuri și coborâșuri în istoria sa. Vechii egipteni l-au îndumnezeit, deoarece zeul soarelui Amon-Ra a apărut dintr-un ou de gâscă. În plus, toată lumea cunoaște expresia consacrată „Gâștele au salvat Roma” - conform legendei, ei au ridicat un strigăt când s-au apropiat galii, care i-au salvat pe romani de la moarte. Și mai târziu galii au învățat să crească aceste păsări și au venit cu propriul lor patron pentru ele - Sfântul Fereol.

Apropo, mulți conducători (de exemplu, Carol cel Mare) considerau gâsca friptă un fel de delicatesă, tratând-o doar oaspeților de onoare. Potrivit legendei, în ziua de Crăciun a anului 1588, regina Elisabeta I a Angliei mânca o gâscă friptă când a fost informată despre înfrângerea armatei invincibile a lui Filip al II-lea al Spaniei. Pentru a sărbători, ea a considerat gâsca friptă un semn de bun augur și a declarat-o un fel de mâncare de Crăciun. Obiceiul s-a răspândit mai târziu în Europa continentală.

Trecutul glorios a fost uitat când „cocoșii indieni” au fost aduși din America - atunci carnea de gâscă a început să fie considerată hrana oamenilor de rând. Iar războaiele religioase care au zguduit Europa în secolul anterior s-au reflectat pe frontul culinar - curcanul a devenit un fel de mâncare pentru protestanți, iar gâsca pentru catolici.

Obiceiul de a găti gâscă de Crăciun își are rădăcinile în tradiția catolică de a mânca gâscă Martin în ziua Sf. Martin, 11 noiembrie, înainte de începerea postului advent.

Culinar Internațional

Și cu ce nu umplu gâsca de Crăciun! Cele mai „grase” sunt umplute cu foie gras, trufe, ciuperci porcini, păsările „medie” se umplu cu șuncă, smochine și piersici, iar cele mai simple se umplu cu mere, prune uscate, portocale și alte fructe, castane, ceapă, varză roșie și alte legume...

În Germania, pasărea divină este de obicei servită cu varză roșie, găluște și sos pe bază de suc de friptură.

În Suedia - cu varză de Bruxelles și mousse de mere. Danezii adaugă prune uscate și ceapă la mere și merișoare sau mere coapte la cuptor umplute cu merișoare ca garnitură. O versiune mai exotică a preparatului tradițional este gâsca umplută cu gutui.

Irlandezii pregătesc carne tocată din cartofi fierți, slănină tocată mărunt, cu adaos de lapte, unt și salvie. Există și rețete mai substanțiale în această țară, de exemplu, carne tocată din pâine albă înmuiată în lapte, ceapă prăjită, mărunțiș de gâscă, untură și vițel. Toate acestea trebuie trecute de două ori printr-o mașină de tocat carne, amestecate cu ouă, asezonate cu sare, piper și nucșoară.

Pregătirea conform regulilor

Crede-mă, dragi gospodine, a găti o gâscă de Crăciun este cea mai înaltă acrobație culinară! Nu toată lumea poate scoate o pasăre vicleană. Unii dintre prietenii tăi probabil s-au lăudat că gâsca lor a ieșit grozav Crăciunul trecut. Nu crede! De cele mai multe ori, acest fel de mâncare dezamăgește. Fie gâsca este grasă, fie pisica a strigat de carne în ea și e dură ca o talpă, indiferent cât de mult ai încercat să o ude, să o întinzi, să o coaci... Dar chiar dacă ai avut o experiență nereușită de a coace o gâscă, poate că merită să citești recomandările și să încerci să gătești din nou felul principal de mâncare de Crăciun? Deci, atentie:

În ajunul Crăciunului, puteți cumpăra nu numai gâște congelate, ci și răcite. De regulă, cu două până la trei săptămâni înainte de aceasta, sunt hrăniți cu cereale pure, motiv pentru care păsările se îngrașă brusc, iar carnea lor devine grasă și suculentă. Prospețimea poate fi identificată prin ochii strălucitori. Pielea trebuie să fie uscată, nu alunecoasă și de aceeași culoare peste tot. Grăsimea unei gâscă bună este albă și transparentă. Păsările tinere au picioarele galbene, acoperite cu puf gros, în timp ce păsările bătrâne au picioarele roșii, aproape fără puf.

Carcasa smulsă și eviscerată trebuie înțepată, spălată și eliberată de excesul de grăsime interioară. Remarc că grăsimea de gâscă nu trebuie aruncată - este bine să prăjiți cu ea (în plus, este un remediu popular dovedit pentru degerături). Tăiați apoi aripioarele, lăsând doar părțile groase, deoarece oasele subțiri se vor arde în timpul coacerii. Tăiați gâtul și îndepărtați măruntaiele. Folositi un cutit subtire pentru a face intepaturi longitudinale sub piele, avand grija sa nu atingeti carnea. Perforați sânul, picioarele și acolo unde picioarele se unesc cu corpul. Acest lucru trebuie făcut pentru ca excesul de grăsime să se topească și să curgă nestingherit.

Înainte de a introduce pasărea în cuptor, este necesar să străpungeți pielea în locurile cele mai grase, în special picioarele și sânul, pentru ca grăsimea topită să poată curge. Pielea gâtului trebuie prinsă cu o scobitoare, aripile trebuie îndoite în spate. Frecați exteriorul carcasei cu sare și ungeți pieptul cu unt. Puneți înăuntru umplutura la alegere și fixați marginile cu scobitori și ață.

Cu siguranta pana devine maro auriu!

După finalizarea procedurilor de mai sus, gâsca trebuie pusă într-o tigaie sau foaie de copt, după ce a turnat puțină apă fierbinte în ea. Acum, viitoarea delicatesă poate fi trimisă în siguranță la cuptor, încălzită la 220 de grade. Puteți calcula timpul de prăjire folosind o metodă matematică simplă - aproximativ 45 de minute la 1 kg de greutate. În primele 40-45 de minute, temperatura ar trebui să fie de 220 de grade, apoi se reduce la 180-170 de grade și pasărea se prăjește timp de 1,5 până la 2,5 ore, în funcție de greutate.

A doua varianta- se pune doar gasca intr-un cuptor incins la 190 de grade si se prajeste pana la aceasta temperatura. În orice caz, este necesar să udați bine viitoarea decorare a mesei de Crăciun cu grăsimea și sucul turnate la fiecare 20-30 de minute, apoi mâncarea va deveni fragedă și suculentă.

În plus, este indicat să întoarceți carcasa, împărțind timpul de gătire în trei etape aproximativ egale - mai întâi gătiți gâsca pe o parte, apoi pe cealaltă, iar apoi pe spate, cu pieptul în sus. Dacă sânul începe să se rumenească prea repede, acoperiți-l cu o bucată de folie sau reduceți temperatura.

Puteți determina pregătirea străpungând gâsca cu o scobitoare în locul cel mai gros (sân sau coapsă). Dacă curge sucul limpede, gâsca este gata; dacă este tulbure sau cu sânge, nu este încă gătită. Dacă nu există deloc suc, asta înseamnă că ai gătit puțin mâncarea și trebuie îndepărtată urgent.

Sfatul doamnei Povari: Dacă sunteți interesat un câștig-câștig gătindu-vă gâsca, va trebui să petreceți puțin mai mult timp și să efectuați o altă procedură dificilă: - scăldând o gâscă în apă clocotită .

Aduceți la fiert o oală mare cu apă clocotită. Protejați-vă mâinile (purtați mănuși de fir și mănuși de cauciuc deasupra) și coborâți cu grijă gâsca cu gâtul în jos. Țineți acest lucru timp de un minut, scoateți carcasa, întoarceți-o, scurgeți apa care s-a acumulat în interiorul gâștei și așteptați până când apa fierbe din nou. Apoi coboară-i coada în tigaie, tot un minut. După această procedură, uscați bine gâsca atât în ​​exterior, cât și în interior. Calculați cantitatea de sare: pentru 1 kg de greutate, luați 1 linguriță de sare grosieră neiodată. Se amestecă cu piper negru măcinat după gust, se adaugă ierburi aromatice. Frecati amestecul in interiorul si exteriorul gastei si puneti-l la loc racoros timp de 2-3 zile. Va fi și mai bine dacă nu puneți gâsca jos, ci o închideți. O astfel de complexitate este necesară pentru a usca pielea, astfel încât să devină crocantă și aurie atunci când este coaptă. În plus, carnea cu o astfel de sărare uscată devine uscată, iar la copt devine moale și fragedă. Dificil? Dar care este rezultatul!

Am vorbit cu prietenii mei francezi și am aflat că mulți oameni pre-marinează gâsca de Crăciun. În opinia lor, carnea capătă noi nuanțe de gust și devine și mai fragedă. Am numărat până la cinci moduri diferite:

Prima cale: Spălați carcasa și turnați apă clocotită peste ea. Mai întâi tăiați în jumătate pe lungime, apoi în semicercuri subțiri. Ungeți interiorul și exteriorul cu sare și piper, puneți într-o tigaie adâncă și largă, aranjați cu felii de lămâie și turnați vin alb sec. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la loc racoros 10-12 ore.

A doua cale:Înmuiați carcasa pregătită în apă cu sare (într-o găleată sau lighean lat) timp de o zi. Apoi uscați, frecați în exterior și în interior cu sare, piper și condimente gata preparate pentru carne de pasăre, lăsați timp de două până la trei ore (mai mult este posibil), apoi începeți să umpleți.

A treia cale: se toarnă saramură de castraveți, se lasă o zi și apoi se procedează așa cum este menționat în rețeta anterioară.

A patra cale: amestecați o sticlă de apă minerală spumante cu vin roșu sec, sucul unei lămâi sau oțet de struguri, adăugați ulei de măsline sau de floarea soarelui și sos de soia după gust. Puneți carcasa pregătită într-o pungă mare de plastic, turnați marinata peste ea și sigilați bine. Puneți punga cu pasărea într-un recipient mare cu apă rece și lăsați o zi, amintindu-vă să întoarceți periodic punga. Apa minerală și vinul roșu din această opțiune de marinare pot fi înlocuite cu șampanie brută ieftină.

A cincea cale: Umpleți pieptul păsării pregătite cu bucăți de untură și usturoi (pentru a face acest lucru, trebuie să faceți tăieturi în el cu un cuțit ascuțit, în care puneți untură și usturoi), ungeți întreaga carcasă, în interior și în exterior, cu un amestec de maioneza, mustar, hrean ras si condimente de pasare cu sare. Se lasă o zi într-un loc răcoros.

Rețineți că adăugarea muștarului de masă la marinată face carnea mai moale și mai frageda. În plus, unele gospodine înmoaie pasărea în bere, suc de mere sau apă sărată cu adaos de cantitate mica oțet de masă sau de vin. Pentru acoperire, folosiți maioneză amestecată cu ketchup sau sos de roșii și usturoi zdrobit.

Ei bine, acum rețeta mea principală. Așa se umplu cel mai adesea gâsca de Crăciun în Luxemburg.

Gâscă umplută cu carne și ciuperci porcini, cu sos de afine

Ingrediente:
. carcasă de gâscă - 3,5-4 kg

Pentru marinata:
. vin alb sec - 700 g
. usturoi - 50 g
. morcovi proaspeți - 70 g
. țelină - 70 g
. suc de lamaie - 20 g
. zahăr - 10 g
. boabe de piper - 2 g
. 1 - 2 foi de dafin

Pentru umplere:
. carne de porc și vită - 400 g fiecare (sau carne tocată de porc și vită gata preparată)
. 200 g bacon afumat crud
. ciuperci proaspete (de preferință albe, dar se pot folosi și champignon) - 200 g
. 1 ceapă medie
. sare și piper negru măcinat - după gust

Pentru sosul de afine
. zahăr - 100 g
. miere - 1 linguriță
. afine - 250 g
. unt- 70 g

Pregătirea

TAIAM CARCASA:

Spălați în exterior și în interior, ștergeți. Inspectăm cu atenție, astfel încât să nu mai rămână pene.
Facem o tăietură longitudinală adâncă de-a lungul crestei, scoatem pielea de gâscă cu mâinile și, tăind constant carnea, coborâm în abdomen.
Sarcina noastră este să îndepărtăm coloana vertebrală cu coaste fără a deteriora pielea.
Lăsăm oasele în picioare - vor păstra forma păsării.

Dacă în mod evident nu puteți efectua o astfel de operațiune, umpleți gâsca fără a îndepărta coama (ca un pui obișnuit), coaseți-o cu ață sau frigăruiți-o.

MARINATA și GÂSCĂ MARINATĂ:

Se toarnă vinul într-o cratiță, se adaugă țelina tocată, ceapa, usturoiul, foile de dafin, zeama de lămâie, piper, sare și zahăr.
Se pune cratita pe foc si se incinge la fiert, dar nu se fierbe.
Se ia de pe foc si se lasa deoparte pana se raceste complet. Sarcina noastră este să permitem vinului să absoarbă cât mai mult mirosul condimentelor.
Înmuiați gâsca îmbrăcată în marinada răcită și lăsați timp de cel puțin 6 ore.
În fiecare oră, trebuie să întoarceți gâsca, sau chiar mai bine, să frământați carcasa cu mâinile, astfel încât carnea să fie mai saturată cu marinada.

FACEM Umplutura:

Treceți carnea și usturoiul printr-o mașină de tocat carne (sau luați carne tocată gata preparată)
Se adauga baconul tocat marunt, separat ceapa si ciupercile prajite, sare si piper (dupa gust).

Umplutura de gasca:

Scoateți gâsca din marinată și ștergeți-le.
Frecați bine carcasa cu sare și piper în exterior și în interior, concentrând Atentie speciala picioare și lombare (sân).
Umpleți strâns gâsca cu carnea tocată pregătită și coaseți-o. Sarcina noastră este să nu lăsăm niciun spațiu necusut pe carcasă, altfel sucul se va scurge în timpul coacerii și gâsca va deveni tare.

COACE(3 ore):

Puneți gâsca cusută într-o tavă adâncă de copt (cel puțin 5-6 cm), cu cusătura în jos și coaceți la cuptor timp de 1 oră la o temperatură de 120 de grade. CU.
La fiecare 15 minute, udați carcasa cu sucul eliberat.
După o oră, crește temperatura în cuptor la 140 de grade. Coaceți astfel încă 1 oră. Nu uitați să udați carcasa cu sucul eliberat la fiecare 15 minute.
După 1 oră, crește temperatura cuptorului la 180 de grade. C și aduceți pasărea în stare de pregătire.

O tehnologie similară de gătit în bucătăria franceză se numește „confit” - gătit lung la temperatură scăzută.

PREGĂTIREA SOSULUI DE Afine:

Gătiți bulionul din oasele îndepărtate (sau doar bulionul de carne/pui) timp de o jumătate de oră, adăugând ceapa, sare și morcovi.
Măcinați fructele de pădure într-un blender.
Se toarnă bulionul și se fierbe, evaporând la jumătate din volum. Se strecoară apoi printr-o sită mare, se adaugă sare, miere și unt.
Se încălzește, dar nu se fierbe.

Consistența sosului poate varia. Boabele pot fi fierte până când sunt netede sau păstrate întregi. Oricare vă place mai mult. Gătiți mai mult sau mai puțin sau treceți sosul finit într-un blender. Il prefer cu fructe de padure intregi.

Puneți burta în sus pe un platou mare. Decorăm, dând frâu liber propriei noastre imaginații – bogat, democratic sau elegant – după gustul tău!

Iată câteva rețete mai simple.

GÂSĂ (sau rață) UMPLITĂ CU CARNE DE FRUCTE ȘI NUCI

Ingrediente:

Gâscă sau rață - 1 carcasă (cu o greutate de ~ 3 - 3,5 kg),
. sare,
. piper,
. paprika,
. usturoi

Pentru umplere :
. măr - 1 buc.,
. caise uscate - 50 g,
. prune uscate - 50 g,
. portocaliu - 1 buc.,
. nuci (migdale, caju sau nuci) - 30-50 g

Pentru decor :
. mere,
. portocale,
. verdeaţă

Pregătirea:

Clătiți bine rața sau gâsca și uscați-o.

Sarați, piperați și stropiți cu boia de ardei în interior și exterior. Freci interiorul raței cu usturoi trecut printr-un storcător de usturoi.
Pentru umplere:
Spălați mărul, curățați-l de coajă și tăiați-l în bucăți mici.
Curățați portocala și tăiați-o în bucăți mici.
Clătiți prunele uscate și caisele uscate și uscate.
Se amestecă mărul tocat cu prune uscate, caise uscate, portocală și nuci.
Dacă se dorește, rața poate fi umplută doar cu mere - curățați coaja și tăiați merele în felii. Este recomandabil să luați mere din soiul Antonovka.
Puneți umplutura în interiorul carcasei și astupați gaura cu scobitori sau coaseți-o cu ață.
Se unge rața cu ulei vegetal (ca să nu fie fiert pielea) și se așează pe o tavă de copt tapetă cu folie sau într-o tavă adâncă de copt (o poți găti și la prăjitor de rațe) pe spate.
Pune merele întregi sau înjumătățite lângă rață.
Acoperiți strâns foaia de copt cu folie și dați la cuptor la foc mediu pentru 2-3 ore (timpul de gătire depinde de greutatea păsării - cu cât greutatea este mai mare, cu atât timpul de gătire este mai lung).
Ungeți rața cu orice grăsime care a fost eliberată la fiecare 30 de minute.
Pentru a asigura o rață slabă, străpungeți pieptul și picioarele păsării cu o scobitoare sau o furculiță în timp ce coaceți.
Cu 15-20 de minute înainte de a fi gata, se scoate folia, se toarnă grăsimea acumulată, se toarnă suc de portocale peste rață și se rumenește la cuptor fără a se acoperi cu folie sau un capac.
Servește rața pe un platou mare și ornează cu mere la cuptor și felii de portocale.

Gâscă cu varză alsaciană

Veți avea nevoie de o gâscă de 3,5-4 kg, 3 căni de ceapă tocată mărunt, 750 g de carne tocată, 1,5 kg de varză murată. Spălați pasărea, uscați carcasa, frecați cu sare, piper negru și roșu. Topiți puțină grăsime interioară și prăjiți ceapa în ea. Amestecați ceapa cu carnea tocată și umpleți gâsca cu ea.

Coaseți gâsca, puneți-le pe o foaie de copt și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 3 ore, ungând frecvent cu grăsime topită. Se amestecă varza murată cu grăsimea de gâscă topită și se dă la cuptor pentru 45 de minute. Asezati gasca finita pe un vas, asezati varza inabusita in jurul ei si serviti-o asa.

Gâscă cu mere și sos de portocale

Veți avea nevoie de o gâscă de mărime medie, 5-7 portocale, 2 linguri de miere, 200 g de sos de mere (puteți folosi mancare de bebeluși), sare, piper negru măcinat după gust, mere pentru umplutură.

Pregătiți carcasa. Pentru sos, combina sucul de portocale cu sosul de mere, sare si piper negru macinat. Frecați sosul peste exteriorul și interiorul gâștei. Apoi umpleți cu mere, coaseți și coaceți pe o tavă de copt sau într-o oală de rață. În timpul prăjirii, ungeți carnea cu grăsime topită.

Craciun fericit! Și Poftă Bună.

Întotdeauna a ta doamnei Povari.

Text: Arina Kaledina

Povestea gâștei

După ce am vorbit despre Capra Furiosă, am vrut să vă spun o poveste despre o pereche uimitoare de gâște.
Mai întâi, gâsca Tega a venit la noi; ca zestre, i s-au dat o duzină de ouă, pe care i s-a pus pasărea și i s-a spus să clocească. Gâsca s-a dovedit a fi o doamnă uşoară, nu a făcut tam-tam, nu a ţipat şi şi-a clocit conştiincios ouăle. Deși aceasta a fost prima ei experiență de clocire, totul a ieșit foarte bine pentru ea: toate cele zece ouă au eliberat odată în sălbăticie pui galbeni. O, ce pui drăguți, pufosi, minunați! Tega era incredibil de mândră de ei, țipând, adunându-i într-o grămadă, pufăindu-și aripile, oferindu-se să se încălzească, pipăind puful cu ciocul și sărutându-i.
Copiii de gâscă cresc repede, copiii Teginei au crescut și s-au dus... Lângă ea a rămas o gamă mare, deja în copilărie remarcată prin înfățișarea lui neobișnuită, de lebădă. Toate celelalte gâște erau gri sau albe, ghemuite, cu picioare scurte, cu gâtul gros și drept. Ganderul era diferit: alb strălucitor, cu ciocul negru, proeminent, gâtul lung și curbat, se înălța deasupra puietului ca un comandant. De îndată ce Gusak a crescut, a început să o ajute pe Tega să gestioneze puietul și a rămas mereu aproape. Lăsați singuri, au fost mereu și peste tot aproape. Frumosul Gusak își îngrijea tandru prietenul, mângâia penele cu ciocul, o îmbrățișa cu gâtul lui flexibil, avea grijă să mănânce bine și să nu o jignească nimeni. Cuplul a fost minunat de emoționant, tăcut ca o gâscă, deloc mofturos și nu a intrat în certuri. În sat, gâștele se plimbau în voie, în stoluri, dar acestea erau doar în perechi. Din exces de grijă, Gusak a cules chiar iarbă și flori pentru Tega și i-a prezentat-o. Tega era o gâscă foarte modestă, cenușie, mică, mergea lângă Gusak, coborând cochet ciocul la piept și accepta cadourile cu un țipăit blând și cu bunăvoință. De patru ori au jucat sărbătoarea IUBIRII, iar după aceea Tega s-a așezat pe cuib și, după ce au eclozat gâsarii, i-a prezentat lui Gusak. Au mers împreună familie prietenoasă, mândru și grijuliu de găsari. Și când copiii au plecat, au rămas din nou singuri - Gusak și Tega.
Și apoi, într-o zi, era deja întuneric, iar Gusak și Tega nu au venit. Proprietarii s-au alarmat; de obicei aceste gâște erau foarte disciplinate și se întorceau acasă înainte de lăsarea întunericului. Ne-am plimbat prin zonă și am strigat - nu erau gâște. A doua zi, copiii au venit în fugă și au spus că Tega stă întins lângă șinele de cale ferată, plină de sânge, iar Gusak țipa în apropiere... Când au ajuns la locul tragediei, Tega era deja tare și frig, Gander stătea întins lângă ea, cu aripile înfășurate în jurul pieptului și al capului ei. La început chiar au crezut că și gâsca a murit, dar acesta și-a ridicat brusc capul și a țipat atât de trist și strident, încât femeile au început să plângă... Se pare că gâștele au decis să meargă mai departe. calea ferata, și apoi a trecut trenul, gâsca, cu picioarele ei scurte pe îndelete, nu a avut timp și a fost aruncată pe terasament...
Tegu a fost îngropat pe o peluză din apropiere, iar Gusak a fost adus acasă. Deja încetase să țipe, capul atârna moale de gâtul lung, ochii închiși. Au pus paie, au turnat apă proaspătă și au turnat boabe. A doua zi dimineața, și el s-a întins cu gâtul întins și nu a atins apa sau mâncarea. L-au ridicat, l-au scuturat, au încercat să-l hrănească forțat, nimic nu a ajutat... Trei zile mai târziu, când a venit la hambar, proprietara a descoperit că Gusak murise. Nu am vrut să trăiesc fără Tegi...

Bună ziua, cititorii site-ului „”! Astăzi vom continua povestea despre. În acest articol vom face o scurtă trecere în revistă a istoriei formării gâștei din antichitate până în timpurile moderne.

Omul a început să domesticească gâștele foarte devreme. A început acum 3-4 mii de ani. Toate rasele de gâște domestice provin din gâsca cenușie sălbatică, cu excepția gâștelor chinezești, care provin din gâsca sălbatică chineză cu nas uscat.

Multă vreme, călugării tibetani au venerat această pasăre și l-au asociat pe zeul Shiva cu gâsca divină sclipitoare de alb orbitor. În Egiptul antic, gâsca de la Nil - „marele gagatun” - era considerată creatorul lumii. În Roma antică, gâsca era asociată cu zeul războiului, Marte. Gâștele au devenit o emblemă victorioasă a vigilenței după celebrul incident petrecut în Templul lui Juno, când strigătele gâștelor i-au alertat pe apărătorii Dealului Capitolin asupra atacului galilor.

Gâsca a venit în Rus' din Germania în secolul al XVII-lea și a devenit mâncarea națională rusească și pasărea națională rusă. Există aproape de două ori mai multe rase de gâște rusești decât cele europene.

Gâștele aparțin familiei Rațelor, ordinul Anseriformes. Toate rasele de gâște au un gât alungit și un corp în formă de barcă. Picioarele relativ înalte sunt mai potrivite pentru mers pe jos decât pentru înot. Degetele de la picioare sunt conectate printr-o membrană de înot. Ciocul este masiv, la unele rase este gros la bază. Pasărea aude sunete la o distanță de 50 de metri. Culoarea penajului variază și depinde de rasă, cel mai adesea albă sau gri.

Gâștele sunt considerate o pasăre foarte productivă. În ceea ce privește dimensiunea, gâștele sunt pasăre mareși sunt pe locul doi după curcani în acest sens. Unele rase de gander ajung la o greutate în viu de până la 10 kg, iar gâștele - 7 kg. Producția de ouă depinde și de rasă și de hrănire.

Și, în sfârșit. Câteva fapte interesante despre gâște.

• Celebrul filozof Diogene spunea: „Cei care încep animalele trebuie să-și amintească și să știe că mai degrabă omul servește animalele decât animalele care le servesc”. În legătură cu gâștele, oamenii cresc această rasă din diverse motive. păsări de curte. De exemplu, în Europa, gâștele sunt ținute ca animale de companie, deoarece sunt considerate una dintre cele mai multe păsări inteligente(Germanii compară gâștele cu câinii datorită loialității și dresajului lor). În Rusia, aceștia sunt crescuți în principal pentru carne, obținerea pufului, vânzarea găsilor etc.
• Gâsca este un familist exemplar și deseori rămâne fidel gâscii toată viața. Chiar și atunci când gâsca moare, rămâne văduv multă vreme sau chiar pentru totdeauna.