Pokročilý kurz Stravování pro děti: moderní požadavky na technologické postupy, výrobu a prodej výrobků. Pokročilé vzdělávání: Stravování ve výchovných a dětských zdravotnických zařízeních. Ovládání do

2. Regulační a metodická podpora činnosti podniků školního stravování. Regulace výroby pomocí specializované technické dokumentace.

3. Občanskoprávní problematika organizace školního stravování. Základní obchodní smlouvy. Personální politika a regulace pracovněprávních vztahů. Pracovní bezpečnost a zdraví. Ochrana zájmů podniků školního stravování v konfliktech s daňovými službami, Rospotrebnadzor a dalšími regulačními orgány. Legitimní způsoby, jak optimalizovat nákupní činnosti a snížit výrobní náklady. Komentář k federálnímu zákonu č. 94-FZ „O zadávání zakázek na dodávku zboží, provádění prací, poskytování služeb pro státní a komunální potřeby“ a jeho poslední novely. Pravidla pro účast v aukcích, výběrových řízeních.

4. Požadavky na kvalitu výživy školáků: vyváženost, energetická náročnost, chuť. Doporučené menu. Organizace dietní výživy pro děti, a to i ze zdravotních důvodů. Zajištění vyvážené stravy pro děti. Nová generace školních potravin. Role vitamínů a mikroživin. Doplňky stravy, probiotika a prebiotika: možnosti jejich využití ve výživě školáků. Geneticky modifikované zdroje potravin.

5. Zajištění efektivního systému kontroly kvality a bezpečnosti výrobků. Medikohygienické přístupy k výživě školáků. Aktuální hygienicko-epidemiologické a hygienické požadavky na výživu školáků. Epidemiologická bezpečnost školní jídelny. Ekologické aspekty a bezpečnost potravin studentů. Zavedení systému centralizovaného řízení výroby včetně využití laboratorních a přístrojových metod řízení.

6. Systém řízení bezpečnosti potravin založený na HACCP (HACCP) a skupině norem 22000. Komentáře k ISO 22000:2005 „Systémy managementu bezpečnosti potravin. Požadavky na organizaci účastnící se potravinového řetězce“ a GOST R ISO 22000-2007 „Systémy managementu bezpečnosti potravin. Požadavky na organizace zapojené do řetězce výroby potravin“; doporučení pro implementaci norem ISO 22000/HACPP.

7. Centralizovaná výroba školního stravování jako záruka plné výroby, finanční kontroly a kontroly kvality na všech stupních výroby.

8. Komplexní vybavení podniků školního stravování: potravinárna - školní stravovací jednotka - školní jídelna. Zkušenosti se zaváděním inovativních technologií a zaváděním průmyslového přístupu k organizaci školního stravování.

9. Moderní technologie pro stravování studentů ve vzdělávacích institucích: zkušenost Petrohradu.

• Optimalizace technologických procesů.
• Automatizace a software pro plánování, účetnictví a kontrolu výživy ve vzdělávací instituci.
• Optimální logistická schémata rozvozu polotovarů a hotových výrobků do školních jídelen.

10. Materiálně technická základna moderního podniku školního stravování.

• Provoz výrobních linek na lisování polotovarů a automatizovaných linek na jejich výrobu; multifunkční řezací jednotky; kombinace typu „Cook and Chill“ a „Cook and Freeze“; multifunkční tepelné komory pro výrobu hotových jídel; automatizované linky pro přípravu a aseptické stáčení polévek; balicí zařízení atd.
• Využití vysoce výkonných technologií zařízení (nízkoteplotní vaření, vakuové vyhnívání, rozmrazování, pasterizace, autoklávování, vakuová karbonizace, vitaminizace produktů).

Moskevská vláda a Moskevský výbor pro vzdělávání provádějí cílevědomou práci na formování, zachování a upevňování zdraví studentů v Moskvě.

Pro výchovu zdravého dítěte je nutné vytvořit všechny podmínky pro jeho výchovu a vývoj. Proto je jednou z hlavních oblastí, která určuje zdraví dítěte, jeho fyzický a duševní vývoj, organizace vysoce kvalitní výživy pro mladší generaci.

První, co náměstek pro sociální ochranu vytváří, je stravovací komise. Skládá se z:

1. Zástupci školské správy.
2. Rodiče.
3. členové veřejnosti.
4. Studenti školy.
5. Zdravotnický pracovník.

Komise má své vlastní úkoly:

1. Stanovení kontingentu studentů, kteří mají nárok na bezplatné stravování.

Veškerá rozhodnutí jsou přijímána na základě předložených dokladů (žádost rodičů, potvrzení o příjmu, potvrzení o důchodu, potvrzení z úřadu práce, akt přezkoušení rodiny třídním učitelem atd.).

Přednostně bezplatné stravování dostávají děti z vícečlenných rodin, soc. nechráněné rodiny, s ohledem na rodinný příjem:

1. svobodné matky,
2. uprchlíci a nucení migranti,
3. handicapovaní rodiče,
4. postižené děti,
5. nezaměstnaní registrovaní na úřadu práce,
6. přeživší,
7. rozvedený,
8. opatrovníci,
9. rodiče, kteří jsou studenty denního studia,
10. rodiče v důchodu,
11. vojenský personál,
12. vystaveno záření v jaderné elektrárně v Černobylu,
13. rodiče, kteří jsou hledaní, uvězněni.

2. Sledování organizace procesu výživy dětí a kvality produktů (výživa, dodržování hygienických norem a pravidel.)

3. Veřejná kontrola plnění ustanovení smlouvy uzavřené s cateringovou společností o obsluze.

4. Provádění výchovné práce mezi žáky a rodiči.

5. Analýza spotřebitelské poptávky mezi studenty.

6. Tvorba plánu práce komise, který je v souladu se správou vzdělávací instituce. Výsledky všech kontrol se zaznamenávají do deníku a jsou doprovázeny akty a jednání komise protokoly.

Dokumentaci, kterou musíte mít.

1. Rozkazy a pokyny, metodická doporučení ministerstva školství Moskvy.
2. Rozkazy, rozkazy okresního odboru školství.
3. SANPiNs.
4. Odhad výdajů na jídlo (od centrální banky).
5. Příkazy ředitele školy ohledně stravování:
   A) objednávka stravování na první pololetí;
   B) objednávka stravování na 2. pololetí;
   C) příkaz k určení osoby odpovědné za stravování ve škole;
   D) funkční povinnosti osoby odpovědné za výživu (schvaluje ředitel výchovného zařízení);
   E) dodatečné objednávky při změně kontingentu studentů v průběhu akademického roku (odchod, přestup z jiné školy apod.)
6. Trojstranná dohoda uzavřená mezi odborem školství, školou a potravinářským závodem.
7. Předpis o komisi pro kontrolu organizace a kvality výživy žáků (schvaluje pedagogická rada).
8. Plán práce komise pro sledování organizace a kvality stravy.
9. Program řízení výroby.
10. Úkony kontrol stravovací jednotky školy komisí pro kontrolu stravování (Kontrolní deník).
11. Zápisy z jednání Komise pro kontrolu stravování.
12. Seznamy příjemců záloh zaměstnanců (+ doklady).
13. Seznamy studentů z vícečlenných a sociálně nechráněných rodin patřících do preferenční kategorie.
14. Dostupnost systému práce pro stanovení seznamů studentů, kteří dostávají bezplatné jídlo (prohlášení od rodičů, akty rodinných průzkumů, certifikáty, certifikáty atd.)
15. Dokumenty o studiu spotřebitelské poptávky studentů, jejich rodičů a zaměstnanců vzdělávací instituce (průzkumy, dotazníky).
16. Dokumenty o práci s rodičovskou komunitou.
17. Organizace výchovné práce mezi žáky a jejich rodiči o základech racionální výživy a zlepšování kultury výživy.
18. Doklady o provádění screeningových vyšetření fyzického stavu studentů, kteří využívají a nevyužívají organizované stravování.

Dokumenty v oddělení stravování.

1. Kopie přibližně 20denního menu.
2. Seznam sortimentu bufetových produktů prodávaných za hotové, dodací listy, ceník, cenovky.
3. Harmonogram dodání produktu.
4. Výstřižky hotových a syrových výrobků.
5. Lékařské knihy pracovníků pohostinství a řidiče.
6. Technologické mapy.
7. Pokyny pro dodržování hygienických a hygienických pravidel při zpracování a přípravě pokrmů.
8. Časopis "Zdraví" (přijímání zaměstnanců stravovací jednotky do práce).
9. Faktury za došlé produkty (výrobní a prodejní podmínky).
10. Kontrolní deník (záznamy o kontrole stravovacího oddělení).
11. Vizuální informace (jízdní řád jídelny, informace o podniku, který obsluhuje školu, kopie licence potravinářského závodu, denní menu, ceník bufetových produktů atd.)

Pro doplnění vysvědčení na konci měsíce je každý den veden protokol návštěv.

O výživě se vypracovávají měsíční finanční zprávy (výkaz, úkony, souhrnný list), jejichž kopie musí uchovávat i odpovědný za výživu.

V PŘÍLOZE č. 1 jsou Vám nabídnuty vzory vyplněných tiskopisů docházky, úkonů a souhrnného listu, které lze vyplnit elektronicky.

V PŘÍLOZE #2 najdete prázdné formuláře připravené k vyplnění. Podrobné pokyny k vyplnění jsou na první stránce Přihlášky. Pokud potřebujete pouze prázdné formuláře, které budete vyplňovat ručně, odstraňte vzorce ve vybraných buňkách v aktech a také odstraňte barvu výplně. Pamatujte ale, že smazáním vzorce již nebudete moci počítat s automatickým výpočtem dat.

Samozřejmě lze naši práci vylepšit, formuláře chránit atd.

• Program zahrnuje: nácvik implementace požadavků legislativy, technických předpisů Celní unie, zásady HACCP (HACCP) z hlediska zajištění kvality a bezpečnosti potravin výroby kojenecké výživy v souladu s novou verzí ISO 22000 : standard 2018. Moderní způsoby stravování dětí a mládeže a prodej výrobků kojenecké výživy s ohledem na požadavky norem kvality a bezpečnosti potravin

  Pro vedoucí potravinářských provozů a vedoucí výroby, technology, manažery a specialisty na kvalitu a bezpečnost potravin, organizátory potravin pro děti a mládež, odpovědné za výživu ve vzdělávacích institucích a sociální sféře, interní auditory a členy skupiny HACCP, vedoucí a specialisté potravinářských zkušeben a potravinářských surovin, všichni zainteresovaní specialisté

  Stručný popis

  Klíčová témata kurzu:

  • Moderní způsoby výroby výrobků kojenecké výživy zaměřené na snížení výrobních nákladů, zlepšení kvality a bezpečnosti potravin.
  • Legislativa a předpisy, které stanoví požadavky na zajištění kvality a bezpečnosti potravin pro děti a mládež.
  • Praxe zavádění požadavků TR CU na potravinářské výrobky, přechod na novou verzi ISO 22000:2018 "Systém managementu bezpečnosti potravin (FSMS)", ISO / 22002-1 (PAS 220), zásady HACCP. Příprava na certifikaci. Praxe interních auditů výrobních procesů.
  • Požadavky na technologické postupy a zařízení, suroviny, komponenty a receptury dětské výživy.
  • Řízení výroby ve výrobě kojenecké výživy. Kontrola hygienického a epidemiologického režimu. Workshop o vývoji sanitárního a hygienického programu.
  • Laboratorní kontrola. Typy výzkumu, organizace výzkumného procesu, vzorkování, dokumentace.
  • Praktická doporučení pro absolvování inspekcí kontrolními a dozorovými orgány na dodržování kvality a bezpečnosti potravin v podnicích poskytujících potraviny pro děti a povinného systému řízení bezpečnosti potravin pro potravinářský průmysl.

  Návštěva potravinářského závodu v Petrohradě.

• Organizace výroby výrobků dětské výživy

  • Moderní technologie pro organizaci výroby dětské výživy. Materiální podpora. Organizace výroby a prodeje kulinářských produktů v potravinářských jednotkách různých typů. Průmyslové způsoby výroby kulinářských výrobků pro dětskou výživu. Moderní formy služeb v organizaci kojenecké stravy.
  • Metody automatizace výrobních a obchodních procesů v podniku dětské výživy. Organizace obsluhy pomocí prodejních automatů. Zkušenosti se zaváděním systému bezhotovostních plateb (žákovské karty). Elektronická kancelář odpovědného za výživu: elektronické přihlášky, hlášení docházky, účtování preferenčních kategorií, automatické generování hlášení na základě návštěv jídelny. Systém pro sledování obchodu, pokrytí potravin a účetnictví prodeje.
  • Základní požadavky na organizaci výživy dětí a mládeže, v kontextu současných požadavků regulačního a legislativního rámce a moderních výdobytků nauky o výživě. Hodnota a regulace obsahu živin. Sada potravin pro děti, skupiny potravin. Strava dětí a tvorba jídelníčku. Koncept alimentárně závislých nemocí. Zásady dietní výživy dětí a mladistvých, včetně těch ze zdravotních důvodů. Programy prevence nemocí spojených s nekvalitními potravinami.
  • Doporučení pro realizaci požadavků na suroviny, komponenty a receptury dětské výživy. Suroviny a komponenty povolené a zakázané pro použití při výrobě dětské výživy. Implementace požadavků SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.1.4.1074-01, SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.3.2.1293-03. Hygienické a epidemiologické požadavky na zásobování vodou a kanalizaci výroby kojenecké výživy.

  Moderní regulační a technická dokumentace podniku na dětskou výživu

  • Implementace požadavků federálního zákona a nařízení vlády Ruské federace, národní a mezistátní normy, hygienická pravidla a předpisy, technologické normy. TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravin“, TR TS 007/2011 „O bezpečnosti výrobků určených pro děti a mladistvé“. Odpovědnost podniků působících v oblasti výroby a oběhu výrobků dětské výživy za zajištění jejich kvality a bezpečnosti.
  • Přechod na novou verzi normy ISO 22000:2018„Systémy řízení bezpečnosti potravin (FSMS). Požadavky na organizace zapojené do řetězce výroby potravin.
  • Praxe provádění požadavků technických předpisů Celní unie pro potravinářské výrobky, výrobní (výrobní) procesy. Normativní a technická dokumentace a nové hygienické a epidemiologické požadavky na organizaci výživy dětí ve výchovných a sociálních zařízeních.
  • Implementace mezinárodních norem bezpečnosti potravin a certifikačních schémat. Revize požadavků norem ISO 22000 s dodatky, ISO / 22002-1 (PAS 220) a technických předpisů Celní unie pro potravinářské výrobky. Nácvik implementace FSMS.
  • Implementace plánu HACCP. Workshop o vývoji plánu HACCP: vytvoření pracovní skupiny auditorů, analýza rizikových faktorů, stanovení kontrolních bodů, dokumentace HACCP a FSMS. Provádění interních auditů FSMS na základě požadavků norem. Příprava na posouzení SMBS výroby z hlediska souladu se zásadami HACCP.
  • Příprava na kontroly dodržování FSMS u těch, kdo poskytují jídlo dětem. Revizní řízení povinného systému řízení bezpečnosti potravin pro potravinářský průmysl. Hygienické a epidemiologické expertizy. Technická dokumentace. Praktická a metodická doporučení Rospotrebnadzor.

  Řídicí systém výroby a prodeje kojenecké výživy

  • Program řízení výroby. Plánování, pořadí a frekvence. Systém sledování kvality bezpečnosti potravin.
  • Workshop o vývoji sanitačního a hygienického programu výroba a prodej výrobků dětské výživy. Skladba dokumentace sanitárního a hygienického programu. Laboratorní kontrola.

• Vedoucí kurzu:

  Kurz vedou odborníci z praxe v oblasti bezpečnosti potravin a výživy včetně dětí. Předmět vyučuje: odborník na přípravu potravinářských podniků ke kontrole kontrolními a dozorovými orgány; učitelé Vyšší školy biotechnologie a potravinářských technologií, Ph.D., docent, vedoucí programů pro organizaci veřejného stravování a na sociálních zařízeních; kandidát lékařských věd, docent, spoluautor knih o výživě dětí a mládeže; chemik-technolog, odborník na vývoj sanitárního a hygienického programu pro výrobu a prodej výrobků dětské výživy; technolog, autor knih, vedoucí školení, odborník na veřejné stravování s bohatými zkušenostmi s organizováním podniků veřejného stravování různého typu.

Organizace výživy u adolescentů a
předškolní zařízení)"

Tréninkový program

1. Legislativa týkající se obecných požadavků na stravování ve školách a předškolních zařízeních péče o děti. Normy a předpisy o organizaci vyvážené stravy pro děti.

2. Úkoly řešené sestrou ve školách a předškolních zařízeních. Náplň práce dietologa školních a předškolních zařízení Ukázka pracovních náplní.

3. Kontrola skladování a zpracování produktů.

3.1. Kontrola správné přepravy produktů.

3.2. Kontrola kvality příchozích produktů (třídění). Seznam produktů zakázaných pro vstup do dětských ústavů.

3.3. Kontrola podmínek skladování potravin.

3.4. Dodržování termínů prodeje trvanlivých a zejména rychle se kazících potravinářských výrobků, teplotní podmínky.

4. Kontrola technologie vaření a kvality hotových pokrmů.

4.1. Selektivní kontrola záložek produktů.

4.2. Dodržování pravidel pro zpracování surovin za studena.

4.3. Tepelná úprava kojenecké stravy (druhy, fáze, doba trvání, teplotní podmínky).

4.4. Kontrola kvality hotových pokrmů (vzorkování).

4.5. Provádění umělé vitaminizace (profylaktické).

4.6. Záložky produktů (podle plánu a kontrola nad výběrem a skladováním denních vzorků potravin.

5. Kontrola hygienického režimu stravovacího oddělení.

5.1. Organizace stravovacího oddělení. Uvolněte jídlo zkuchyně a rozvody v jídelně. Vlastnosti práce, plánovánía stravovací zařízení.

5.2. Sledování stavu technologie a chlazení zařízení.

5.3. Kontrola výrobního zařízení, kuchyňského a stolního nádobí, prkének, jejich označování a skladování.

5.4. Organizace mytí nádob, kuchyňského náčiní a výrobního zařízení, nádobí a spotřebičů, používání mycích a dezinfekčních prostředků.

6. Organizace a kvalita mytí.

6.1. Kontrola proudu, generální úklid a sanitadní, úklidová technika, její uskladnění.

6.2. Opatření k boji proti hmyzu a hlodavcům. Sběr a skladování potravinového odpadu.

7. Kontrola organizace stravování.

7.1. Dodržování diety (frekvence, intervaly mezi triky).

7.2. Schválení vzorového jídelního lístku a kartotéky pokrmů. Organizacea udržování kontrolní misky.

7.3. Realizace rozvrhu výdeje stravy dětem.

8. Hodnocení kvality potravin.

8.1. Denní příprava jídelníčku (s kuchařem a skladníkem.

8.2. Sledování implementace denní sady produktů 1x za 10 dní (podle kumulativního seznamu).

8.3. Sledování plnění fyziologických výživových norem. Výpočet chemického složení a kalorického obsahu stravy.

9. Kontrola dodržování pravidel osobní hygieny zaměstnanci.

9.1. dostupnost osobních lékařských knih pro zaměstnance stravovacích zařízení,včasnost jejich plánovaných lékařských prohlídek.

9.2. Kontrola vzhledu zaměstnance, čistoty hygienického oblečení, dostupnosti jednotlivých (jednotlivých) ubrousků, ručníků.

9.3. Vyšetření zaměstnanců na pustulózní onemocnění

9. Práce na prevenci zdravé výživy.

9.1. Práce s dětmi, rodiči, personálem ústavu na zdravé výživě a prevenci otrav jídlem (konzultace, vizuální agitace: stánek.

9.2. Práce v pedagogické radě v problematice stravování.

9.3. Organizace praktických hodin s kuchaři o vaření nových pokrmů s přihlédnutím ke standardnímu výkonu, schopnosti používat technologické tabulky odpadu, výměny.

10. Vedení dokumentace na úseku práce "Výživa dětí".

10.1. Žurnál kontroly kvality produktů přijatých v databázi.

10.2. Časopis kontroly kvality připravovaného jídla a umělého obohacování pokrmů.

10.3. Kumulativní výkaz spotřeby potravin.

10.4. Sešit pro výpočet chemického složení a kalorického obsahu stravy.

10.5. Záložka produktu notebook.

10.6.Záznamová kniha o hygienickém stavu instituce

Platit bude možné v kterékoli bance na náš běžný účet dle účtenky, kterou zašleme po obdržení kopií vašich dokladů.

Pokud platíte od organizace, zašleme Vám e-mailem smlouvu a fakturu o platbě bankovním převodem na náš běžný účet a po absolvování školení Vám vystavíme certifikát o absolvování.

Osvědčení o pokročilém školení, osvědčení a dohoda budou zaslány ruskou poštou doporučeně na vaši adresu.