Kurs usavršavanja Organizovanje ishrane dece: savremeni zahtevi za tehnološke procese, proizvodnju i prodaju proizvoda. Usavršavanje: Ugostiteljstvo u obrazovnim i dječjim zdravstvenim ustanovama. Kontrola do

2. Regulatorna i metodološka podrška djelatnosti školskih ugostiteljskih preduzeća. Regulacija proizvodnje proizvoda kroz specijalizovanu tehničku dokumentaciju.

3. Građanskopravna pitanja organizacije školske prehrane. Osnovni poslovni ugovori. Kadrovska politika i regulisanje radnih odnosa. Zaštita i zdravlje na radu. Zaštita interesa školskih ugostiteljskih preduzeća u sukobu sa poreskim službama, Rospotrebnadzorom i drugim regulatornim organima. Legitimni načini za optimizaciju nabavnih aktivnosti i smanjenje troškova proizvodnje. Komentari na Federalni zakon br. 94-FZ „O izdavanju naloga za isporuku dobara, obavljanje poslova, pružanje usluga za državne i općinske potrebe“ i njegove posljednje izmjene i dopune. Pravila za učešće na aukcijama, tenderima.

4. Zahtjevi za kvalitetu hrane za školsku djecu: balans, energetski intenzitet, ukus. Preporučeni meni. Organizacija dijetetske prehrane za djecu, uključujući i medicinske razloge. Pružanje uravnotežene prehrane za djecu. Nova generacija školskih prehrambenih proizvoda. Uloga vitamina i mikronutrijenata. Dodaci prehrani, probiotici i prebiotici: mogućnost njihove primjene u ishrani školaraca. Genetski modificirani izvori hrane.

5. Osigurati efikasan sistem kontrole kvaliteta i sigurnosti proizvoda. Medicinsko-higijenski pristupi ishrani školske djece. Aktuelni sanitarni, epidemiološki i higijenski zahtjevi za ishranu školske djece. Epidemiološka sigurnost školske menze. Ekološki aspekti i sigurnost hrane učenika. Uvođenje centraliziranog sistema kontrole proizvodnje, uključujući korištenje laboratorijskih i instrumentalnih metoda kontrole.

6. Sistem upravljanja bezbednošću hrane zasnovan na HACCP (HACCP) i grupi standarda 22000. Komentari na ISO 22000:2005 „Sistemi upravljanja sigurnošću hrane. Zahtjevi za organizaciju koja učestvuje u lancu hrane" i GOST R ISO 22000-2007 "Sistemi upravljanja sigurnošću hrane. Zahtjevi za organizacije koje učestvuju u lancu proizvodnje hrane”; preporuke za implementaciju standarda ISO 22000/HACPP.

7. Centralizovana proizvodnja školskih prehrambenih proizvoda kao garancija potpune proizvodnje, finansijske i kontrole kvaliteta u svim fazama proizvodnje.

8. Sveobuhvatna oprema školskih ugostiteljskih preduzeća: pogon za hranu - školska ugostiteljska jedinica - školska menza. Iskustvo u uvođenju inovativnih tehnologija i implementaciji industrijskog pristupa u organizaciji školske prehrane.

9. Savremene tehnologije za organizovanje obroka za učenike u obrazovnim institucijama: iskustvo Sankt Peterburga.

• Optimizacija tehnoloških procesa.
• Automatizacija i softver za planiranje, obračun i kontrolu ishrane u obrazovnoj ustanovi.
• Optimalne logističke sheme za isporuku poluproizvoda i gotovih proizvoda u školske menze.

10. Materijalno-tehnička baza savremenog školskog ugostiteljskog preduzeća.

• Rad proizvodnih linija za formiranje poluproizvoda i automatiziranih linija za njihovu proizvodnju; Multifunkcionalne jedinice za rezanje; kombinacije kao što su „Kuvati i ohladiti” i „Kuvati i zamrznuti”; multifunkcionalne termalne komore za proizvodnju gotovih jela; automatizirane linije za pripremu i aseptično punjenje juha; oprema za pakovanje itd.
• Upotreba visoko efikasnih tehnologija opreme (niskotemperaturno ključanje, vakuum digestija, odmrzavanje, pasterizacija, autoklaviranje, vakuumska karbonizacija, fortifikacija proizvoda).

Vlada Moskve i Odbor za obrazovanje Moskve sprovode ciljani rad na formiranju, očuvanju i jačanju zdravlja moskovskih učenika.

Za podizanje zdravog djeteta potrebno je stvoriti sve uslove za njegovo odrastanje i razvoj. Stoga je jedno od glavnih područja koje određuje zdravlje djeteta, njegov fizički i mentalni razvoj organizacija visokokvalitetne prehrane za mlađu generaciju.

Prvo što formira zamenik direktora za socijalnu zaštitu je komisija za organizovanje ugostiteljstva. Sastoji se od:

1. Predstavnici školske uprave.
2. Roditelji.
3. pripadnicima javnosti.
4. Učenici škole.
5. Medicinski radnik.

Komisija ima svoje zadatke:

1. Određivanje kontingenta učenika koji imaju pravo na besplatan obrok.

Sve odluke se donose na osnovu dostavljenih dokumenata (molba roditelja, potvrde o prihodima, penzijski list, potvrda sa berze rada, izveštaj porodičnog pregleda od strane razrednog starešine itd.).

Djeca iz višečlanih porodica, socijalne službe primaju povlaštene besplatne obroke. Ugrožene porodice na osnovu porodičnih prihoda:

1. samohrane majke,
2. izbjeglice i interno raseljena lica,
3. roditelji sa invaliditetom,
4. invalidna djeca,
5. nezaposlena lica na evidenciji berze rada,
6. oni koji su izgubili hranitelja,
7. razveden
8. staratelji,
9. roditelji-redovni studenti,
10. roditelji u penziji,
11. vojna lica,
12. izložen zračenju u nuklearnoj elektrani Černobil,
13. roditelji koji se traže ili su u zatvoru.

2. Praćenje organizacije procesa ishrane dece i kvaliteta proizvoda (režim ishrane, poštovanje sanitarnih standarda i pravila).

3. Javna kontrola nad sprovođenjem odredbi ugovora zaključenog sa ugostiteljskim objektom o pružanju usluga.

4. Sprovođenje vaspitno-obrazovnog rada među učenicima i roditeljima.

5. Analiza potražnje potrošača među studentima.

6. Izrada plana rada komisije, koji se usaglašava sa upravom obrazovne ustanove. Rezultati svih inspekcijskih nadzora se evidentiraju u dnevniku i prate akti, a sastanci komisija protokolima.

Dokumentaciju koju morate imati.

1. Naredbe i uputstva, metodološke preporuke Moskovskog odeljenja za obrazovanje.
2. Naredbe, uputstva okružnog prosvjetnog odjela.
3. SANPiNs.
4. Procijenjeni troškovi hrane (od Centralne banke).
5. Naredbe direktora škole u vezi sa ugostiteljstvom:
   A) nalog o ugostiteljstvu za prvu polovinu godine;
   B) nalog o ugostiteljstvu za drugu polovinu godine;
   C) nalog o imenovanju osobe odgovorne za ishranu u školi;
   D) funkcionalne odgovornosti lica odgovornog za ishranu (odobravanje od direktora obrazovne ustanove);
   D) dodatni nalozi kada se u toku akademske godine promijeni studentska populacija (odlazak, prelazak iz druge škole i sl.)
6. Tripartitni ugovor sklopljen između prosvjete, škole i fabrike hrane.
7. Pravilnik o komisiji za praćenje organizacije i kvaliteta ishrane učenika (odobrava pedagoško vijeće).
8. Plan rada komisije za praćenje organizacije i kvaliteta ishrane.
9. Program kontrole proizvodnje.
10. Izvještaji o pregledima školske ugostiteljske jedinice od strane komisije za kontrolu ugostiteljstva (Kontrolni list).
11. Zapisnici sa sjednica komisije za kontrolu ugostiteljstva.
12. Spiskovi korisnika rezervnog osoblja (+ dokumenti).
13. Spiskovi učenika iz višečlanih i socijalno ugroženih porodica koji pripadaju preferencijalnoj kategoriji.
14. Dostupnost sistema za utvrđivanje spiskova učenika koji primaju besplatne obroke (prijave roditelja, izvještaji porodične ankete, potvrde, potvrde i sl.)
15. Dokumenti o proučavanju potražnje potrošača učenika, njihovih roditelja i zaposlenih u obrazovnoj ustanovi (ankete, upitnici).
16. Dokumenti o radu sa zajednicom roditelja.
17. Organizacija vaspitno-obrazovnog rada učenika i njihovih roditelja o osnovama racionalne ishrane i unapređenju nutritivne kulture.
18. Dokumenti o sprovođenju skrining pregleda fizičkog stanja učenika koji koriste i ne koriste organizovanu ishranu.

Dokumenti u ugostiteljskoj jedinici.

1. Kopije približno 20-dnevnog menija.
2. Asortiman bife proizvoda koji se prodaju za gotovinu, fakture, cjenovnici, cjenovnici.
3. Raspored isporuke proizvoda.
4. Dnevnik odbijanja gotovih i sirovih proizvoda.
5. Medicinska dokumentacija ugostiteljskih radnika i vozača.
6. Tehnološke karte.
7. Upute za poštivanje sanitarno-higijenskih pravila prilikom obrade i pripreme hrane.
8. Časopis “Zdravlje” (prijem radnika ugostiteljskog odjela na posao).
9. Računi za ulazne proizvode (datum proizvodnje i prodaje).
10. Dnevnik revizije (evidencija inspektora odjela za hranu).
11. Vizuelne informacije (raspored rada menze, podaci o preduzeću koje opslužuje školu, kopija dozvole za prehrambeni objekat, dnevni meni, cenovnik proizvoda za menzu, itd.)

Za popunjavanje obrasca o posjećenosti na kraju mjeseca, svaki dan se vodi dnevnik posjeta.

Finansijski izvještaji o ishrani (prisutni listovi, akti, zbirni izvještaji) pripremaju se mjesečno, čije kopije također mora čuvati osoba odgovorna za ishranu.

U PRILOGU br. 1 nalaze se uzorci popunjenih obrazaca radnog vremena, akata i zbirnih izjava, koji se mogu popuniti elektronski.

U DODATKU br. 2 naći ćete prazne formulare spremne za popunjavanje. Detaljna uputstva za popunjavanje nalaze se na prvoj stranici dodatka. Ako su vam potrebni samo prazni formulari koje ćete popunjavati ručno, onda u aktima uklonite formule u odabranim ćelijama, a također uklonite boju ispune. Ali zapamtite, brisanjem formule više nećete moći računati na automatsko izračunavanje podataka.

Naravno, naš rad se može poboljšati, dodati zaštitu obrascima itd.

• Program obuhvata: praksu implementacije zakonskih zahtjeva, tehničkih propisa Carinske unije, HACCP (HACCP) principa u pogledu obezbjeđenja kvaliteta i sigurnosti hrane proizvodnje hrane za bebe u skladu sa novom verzijom standarda ISO 22000:2018. Savremene metode organizacije ishrane dece i omladine i prodaje prehrambenih proizvoda za bebe, uzimajući u obzir zahteve standarda kvaliteta i bezbednosti hrane

  Za rukovodioce fabrika hrane i rukovodioce proizvodnje, tehnologe, menadžere i specijaliste za kvalitet i bezbednost hrane, organizatore ishrane dece i omladine, odgovorne za ishranu u obrazovnim ustanovama i društvenoj sferi, interne revizore i članove HACCP grupe, menadžere i specijalisti laboratorija za ispitivanje prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, svi zainteresovani specijalisti

  Kratki opis

  Ključne teme kursa:

  • Savremene metode proizvodnje hrane za bebe imaju za cilj smanjenje troškova proizvodnje, poboljšanje kvaliteta i bezbednosti hrane.
  • Zakonodavstvo i propisi kojima se utvrđuju zahtjevi za osiguranje kvaliteta i sigurnosti hrane za djecu i omladinu.
  • Praksa implementacije zahtjeva TR CU za prehrambene proizvode, prelazak na novu verziju standarda ISO 22000:2018 „Sistem upravljanja bezbednošću hrane (FSMS)“, ISO/22002-1 (PAS 220), HACCP principi. Priprema za certifikaciju. Praksa internih revizija proizvodnih procesa.
  • Zahtjevi za tehnološke procese i opremu, sirovine, komponente i formulacije hrane za bebe.
  • Kontrola proizvodnje u proizvodnji hrane za bebe. Kontrola sanitarnog i epidemiološkog režima. Radionica o izradi sanitarnog programa.
  • Laboratorijska kontrola. Vrste istraživanja, organizacija istraživačkog procesa, uzorkovanje, dokumentacija.
  • Praktične preporuke za prolazak inspekcija od strane regulatornih organa za usklađenost sa kvalitetom i bezbednošću hrane preduzeća koja se bave proizvodnjom hrane za decu i sistema upravljanja bezbednošću hrane obaveznog za prehrambenu industriju.

  Posjeta fabrici za preradu hrane u Sankt Peterburgu.

• Organizacija proizvodnje prehrambenih proizvoda za bebe

  • Savremene tehnologije za organizaciju proizvodnje prehrambenih proizvoda za bebe. Materijalna podrška. Organizacija proizvodnje i prodaje kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim jedinicama raznih vrsta. Industrijske metode proizvodnje kulinarskih proizvoda za ishranu djece. Savremeni oblici usluge u organizovanju hrane za bebe.
  • Metode automatizacije procesa proizvodnje i trgovine u preduzeću za dečiju ishranu. Organizacija usluge korištenjem automata. Iskustvo u implementaciji sistema bezgotovinskog plaćanja (dječije kartice). Elektronski račun službenika za ishranu: elektronske prijave, evidencije posećenosti, obračun povlašćenih kategorija, automatsko generisanje izveštaja na osnovu podataka o poseti trpezariji. Sistem kontrole trgovine, pokrivenost ishranom i računovodstvo prodaje.
  • Osnovni zahtjevi za organizaciju ishrane djece i adolescenata, u kontekstu aktuelnih zahtjeva regulatornog okvira i savremenih dostignuća nauke o ishrani. Vrijednost i regulacija sadržaja hranjivih tvari. Komplet namirnica za dječju ishranu, grupe namirnica. Dječja ishrana i formiranje dijete. Koncept bolesti zavisnih od ishrane. Principi dijetetske prehrane za djecu i adolescente, uključujući i medicinske razloge. Programi za prevenciju bolesti povezanih sa nekvalitetnom hranom.
  • Preporuke za implementaciju zahtjeva za sirovine, komponente i formulacije hrane za bebe. Sirovine i komponente dozvoljene i zabranjene za upotrebu u proizvodnji hrane za bebe. Implementacija zahtjeva SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.1.4.1074-01, SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.3.2.1293-03. Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za vodosnabdijevanje i kanalizaciju za proizvodnju dječje hrane.

  Savremena regulatorna i tehnička dokumentacija preduzeća za hranu za bebe

  • Sprovođenje zahtjeva federalnog zakona i uredbi Vlade Ruske Federacije, nacionalni i međudržavni standardi, sanitarna pravila i normativi, tehnološki standardi. TR TZ 021/2011 „O bezbednosti prehrambenih proizvoda“, TR TZ 007/2011 „O bezbednosti proizvoda namenjenih deci i adolescentima“. Odgovornost preduzeća koja posluju u oblasti proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda za bebe da obezbede njihov kvalitet i bezbednost.
  • Prelazak na novu verziju standarda ISO 22000:2018“Sistemi upravljanja sigurnošću hrane (FSMS). Zahtjevi za organizacije koje učestvuju u lancu proizvodnje hrane.”
  • Praksa implementacije zahtjeva tehničkih propisa Carinske unije za prehrambene proizvode, proizvodne procese (proizvodnju). Regulatorno-tehnička dokumentacija i novi sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju ishrane djece u obrazovnim i socijalnim ustanovama.
  • Implementacija međunarodnih standarda sigurnosti hrane i šema sertifikacije. Pregled zahteva standarda ISO 22000 sa izmenama, ISO/22002-1 (PAS 220) i tehničkih propisa Carinske unije za prehrambene proizvode. Praksa implementacije FSMS-a.
  • Implementacija HACCP plana. Radionica o izradi HACCP plana: formiranje radne grupe revizora, analiza opasnih faktora, određivanje kontrolnih tačaka, dokumentacija HACCP i FSMS. Sprovođenje interne revizije FSMS-a na osnovu zahtjeva standarda. Priprema za procenu usaglašenosti proizvodnog FSMS sa principima HACCP.
  • Priprema za inspekcije za usklađenost sa FSMS-om onih koji obezbjeđuju hranu za djecu. Procedura za provjeru sistema upravljanja sigurnošću hrane obavezna za prehrambenu industriju. Sanitarno-epidemiološki pregled. Tehnička dokumentacija. Praktične i metodološke preporuke Rospotrebnadzora.

  Sistem kontrole proizvodnje i prodaje proizvoda za bebe

  • Program kontrole proizvodnje. Planiranje, red i učestalost. Sistem za praćenje kvaliteta hrane.
  • Radionica o izradi sanitarnog programa proizvodnja i prodaja prehrambenih proizvoda za bebe. Sastav dokumentacije sanitarno-higijenskog programa. Laboratorijska kontrola.

• Predavači kurseva:

  Kurs drže stručnjaci praktičari iz oblasti sigurnosti hrane i ishrane, uključujući i djecu. Kurs izvodi: stručnjak za pripremu prehrambenih preduzeća za inspekciju od strane regulatornih organa; nastavnici Visoke biotehnološko-prehrambene škole, dr, vanredni profesor, rukovodilac programa za organizaciju javnih ugostiteljskih i društvenih objekata; Kandidat medicinskih nauka, vanredni profesor, koautor knjiga o ishrani dece i adolescenata; hemičar-tehnolog, stručnjak za izradu sanitarno-higijenskog programa za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda za bebe; tehnolog, autor knjiga, rukovodilac obuke, stručnjak za javno ugostiteljstvo sa velikim iskustvom u organizovanju javnih ugostiteljskih preduzeća raznih tipova.

(Organizacija ishrane kod tinejdžera i
dječje i predškolske ustanove)"

Program obuke

1. Zakonska regulativa koja se odnosi na opšte uslove za ugostiteljstvo u školama i predškolskim ustanovama. Standardi i propisi za organizovanje uravnotežene ishrane dece.

2. Problemi koje rješavaju medicinske sestre u školama i predškolskim ustanovama. Poslovi nutricioniste u školskim i predškolskim ustanovama Primjeri opisa poslova.

3. Kontrola skladištenja i obrade proizvoda.

3.1. Praćenje ispravnog transporta proizvoda.

3.2. Provjera kvaliteta ulaznih proizvoda (odbijanje). Spisak proizvoda zabranjenih za prijem u dečije ustanove.

3.3. Praćenje uslova skladištenja hrane.

3.4. Poštivanje rokova za prodaju kvarljivih i lako kvarljivih prehrambenih proizvoda, temperaturnih uslova.

4. Kontrola tehnologije pripreme hrane i kvaliteta gotovih jela.

4.1. Nasumična provjera oznaka proizvoda.

4.2. Poštivanje pravila za hladnu preradu sirovina.

4.3. Toplinska obrada hrane za bebe (vrste, faze, trajanje, temperaturni uslovi).

4.4. Provjera kvaliteta gotovih jela (uzorkovanje).

4.5. Izvođenje vještačke fortifikacije (preventivno).

4.6. Skladištenje proizvoda (prema rasporedu i kontrola odabira i skladištenja dnevnih uzoraka hrane.

5. Praćenje sanitarnog režima ugostiteljske jedinice.

5.1. Organizacija rada ugostiteljskih objekata. Pustite hranu izkuhinje i razvod u trpezariji. Karakteristike rada, rasporedi ugostiteljsku opremu.

5.2. Praćenje stanja procesne i rashladne opreme oprema.

5.3. Kontrola nad proizvodnom opremom, kuhinjskim i stonim posuđem, daskama za rezanje, njihovim označavanjem i skladištenjem.

5.4. Organizacija pranja posuda, kuhinjskog pribora i proizvodne opreme, stonog i escajskog pribora, upotreba deterdženata i dezinfekcionih sredstava.

6. Organizacija i kvalitet pranja.

6.1. Kontrola rutinskog, generalnog čišćenja i sanitarnih uslovadana, opremu za čišćenje, njeno skladištenje.

6.2. Mjere suzbijanja insekata i glodara. Sakupljanje i skladištenje otpada od hrane.

7. Kontrola organizacije unosa hrane.

7.1. Usklađenost sa ishranom (učestalost, intervali između tehnike).

7.2. Odobrenje uzorka menija i kartoteke jela. Organizacijai održavanje kontrolne antene.

7.3. Sprovođenje rasporeda podjele hrane djeci.

8. Procjena kvaliteta ishrane.

8.1. Svakodnevno pripremanje rasporeda jelovnika (sa kuharom i magacionerom.

8.2. Praćenje ispunjenosti dnevnog seta proizvoda jednom u 10 dana (prema akumulativnom listu).

8.3. Praćenje primjene fizioloških normi ishrane. Proračun hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja ishrane.

9. Praćenje poštovanja pravila lične higijene od strane zaposlenih.

9.1. Dostupnost ličnih medicinskih knjižica za zaposlene u ugostiteljstvu,blagovremenost njihovih zakazanih ljekarskih pregleda.

9.2. Kontrola izgleda zaposlenih, čistoće sanitarne odeće, dostupnosti jednokratnih (pojedinačnih) salveta i peškira.

9.3. Pregledi zaposlenih na pustularne bolesti

9. Raditi na prevenciji zdrave prehrane.

9.1. Rad sa djecom, roditeljima i institucionalnim osobljem na zdravoj ishrani i prevenciji trovanja hranom (konsultacije, vizuelna kampanja: štand.

9.2. Rad u pedagoškom vijeću za ugostiteljska pitanja.

9.3. Organiziranje praktične obuke sa kuharima o kuhanju novih jela, uzimajući u obzir standardnu ​​proizvodnju, mogućnost korištenja tehnoloških tablica otpada i zamjene.

10. Vođenje dokumentacije na dijelu rada "Dječija ishrana".

10.1. Dnevnik kontrole kvaliteta proizvoda primljenih u bazu podataka.

10.2. Časopis kontrole kvaliteta pripremljene hrane i veštačkog obogaćivanja jela.

10.3. Kumulativna izjava o potrošnji hrane.

10.4. Sveska za izračunavanje hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja ishrane.

10.5. Bilježnica sa oznakama proizvoda.

10.6.Evidencija sanitarnog stanja ustanove

Možete uplatiti u bilo kojoj banci na naš bankovni račun koristeći potvrdu, koju ćemo poslati nakon što dobijemo kopije vaših dokumenata.

Ukoliko plaćate iz organizacije, mi ćemo Vam e-poštom poslati ugovor i fakturu za plaćanje bankovnim transferom na naš bankovni račun, a po završetku obuke ćemo Vam dostaviti Potvrdu o obavljenom radu.

Potvrdu o usavršavanju, sertifikat i ugovor će ruska pošta poslati preporučenim paketom na vašu adresu.