Tampilan sosis. Lokasi departemen "Gastronomi Daging" di lantai perdagangan

Departemen sosis dan makanan lezat daging biasanya ditempatkan di bagian belakang lantai perdagangan untuk mengatur pergerakan arus pelanggan di seluruh area lantai perdagangan toko.

Seiring dengan produk sosis, keju, acar, dan salad dapat ditempatkan. Toko kecil mungkin memiliki produk roti dan minuman beralkohol di dekatnya.

Perlu dicatat bahwa tata letak sosis yang menarik dan kompleks merupakan syarat penting untuk memastikan volume penjualan yang tinggi. Produk dapat ditampilkan dalam etalase dengan tiga cara:

Untuk produsen;

Lay out di counter porsi produk sosis dapat disajikan:

Secara horizontal - penempatan setiap nama produk dari setiap kategori di rak peralatan komersial tertentu;

Cara vertikal - penempatan setiap nama produk dari setiap kategori di semua rak peralatan dari atas ke bawah.

Biasanya, produk di konter porsi ditata dengan pabrikan, yang memungkinkan untuk melacak proses penjualan produk tertentu dan mengisi kembali stoknya. Tata letak perusahaan memungkinkan Anda untuk menyajikan berbagai barang dan sorotan dengan lebih baik merek dagang. Penghitung porsi memungkinkan untuk menyajikan produk dengan lebih baik dan menghemat waktu bagi pembeli.

Tata letak sosis pada penghitung berat berbeda secara signifikan dari penempatan produk pada penghitung porsi.

Para ahli merekomendasikan untuk membentuk etalase penghitung berat berdasarkan jenisnya. Misalnya, tiga jenis sosis "Dokter" harus diletakkan berdampingan sehingga konsumen dapat membandingkan biaya, penampilan produk dari produsen yang berbeda. Dalam proses penjualan sosis melalui penghitung berat, perlu diperhatikan bahwa dalam tampilan setiap kategori terdapat zona "panas" di mana produk paling laku terjual. Untuk menentukan di mana zona seperti itu berada, perlu memperhatikan faktor-faktor seperti: arah pergerakan arus utama pembeli; penempatan timbangan; menampilkan bentuk dan pencahayaan. Prioritas utama dalam menata produk sosis dalam setiap kategori adalah volume penjualan. Artinya, di zona "panas" taruh sosis menggunakan paling laris, maka - saat volume penjualan menurun. Perlu juga diperhatikan bahwa sebagian besar konsumen lebih suka mengamati pemotongan sosis sendiri, karena mereka ingin memastikan bahwa produk tersebut segar.

Utama prinsip perhitungan produk sosis adalah:

1. "Kelimpahan". Psikologi konsumen sedemikian rupa sehingga dia tidak ingin mengambil sisa-sisa produk dari etalase. Jadi, semakin menarik tampilan etalase, semakin banyak konsumen akan memperhatikannya dan melakukan pembelian.

2. Sosis ditempatkan berdasarkan kategori. Konsumen di etalase (baik dalam porsi maupun tertimbang) ingin melihat berbagai macam produk sosis, ditata sedemikian rupa sehingga memungkinkan untuk memilih kategori, merek, dll yang diinginkan.

3. Blok perusahaan. Dalam setiap kategori, sosis dari produsen yang sama harus diletakkan sebagai satu blok.

4. Penggunaan ruang yang efisien. Ukuran ruang yang dialokasikan untuk produk tertentu harus sesuai dengan ukurannya berat jenis dalam total omset seluruh kategori.

5. Penetapan harga yang jelas untuk produk sosis.

6. Semua produk sosis di tempat penjualan harus disajikan menghadapi pembeli.

7. Menciptakan permintaan. Untuk menciptakan tampilan permintaan untuk produk tertentu, perlu untuk meletakkan beberapa salinannya.

Sosis biasanya ditata dengan produsen, yang memungkinkan Anda untuk menyajikan berbagai barang dengan lebih baik dan menonjolkan merek;

Setiap nama produk harus disajikan di konter penimbangan dengan beberapa sampel: utuh dan dengan potongan, yang diletakkan "menghadap pembeli";

Berbaring di atas meja horizontal direkomendasikan dalam urutan berikut: mulai dengan ham rebus, lanjutkan dengan sosis rebus, sosis rebus, seperti "cervelat", sosis asap rebus dan akhiri dengan sosis asap mentah dan zucchini;

Setiap posisi bermacam-macam untuk tujuan demonstrasi kepada pelanggannya harus disajikan di seluruh sampel; sosis dengan diameter lebar dipotong melintang pada sudut kanan, dan sosis dengan diameter lebih kecil pada sudut 45 °.

Menurut aturan penjualan saat ini, permukaan sosis dan daging asap diseka dengan handuk, ujung cangkang dipotong, ikatan dilepas, dan bagian yang lapuk dibersihkan. Pra-pengemasan sosis dan daging asap harus dilakukan dalam volume permintaan - tidak lebih dari satu hari penjualan, dan daging dan produk daging mentah - tidak lebih dari 2-3 jam.

Untuk menarik perhatian pengunjung dan penjualan sosis, ada persyaratan tertentu yang harus diikuti. Di sisi kiri, di awal etalase, Anda perlu meletakkan ham, lalu sosis, sosis rebus, baris berikutnya - sosis asap rebus, makanan lezat, dan sosis asap mentah. Memiliki banyak pilihan produk dari satu kelompok, lebih baik menguraikannya sesuai dengan merek pabrikan. Dengan demikian, pembeli diberi kesempatan untuk membandingkan dan memilih produk yang disukainya. Jika memungkinkan untuk membeli dua etalase berpendingin, maka Anda dapat memasukkan produk premium ke dalam satu, dan produk mewah di yang lain: Sandung lamur asap, ham, sosis asap mentah. Atau yang pertama - sosis rebus, sosis, sosis, dan yang kedua - sosis asap dan setengah asap.

Produk daging siap saji dibagi menjadi 2 kelompok:

• sosis, ham, sosis, roti gulung, sosis;
• produk kuliner - otot, hidangan jeli, aspic.

Produk dari 2 kelompok berbeda harus disimpan di lemari es yang berbeda. Pajangan untuk sosis mempertahankan suhu +2 ... + 7 ° C, kelompok kedua disimpan pada T dari dua hingga enam derajat. Sosis, daging yang diawetkan, sosis, roti gulung, dan sosis setengah diasap dapat disimpan selama 72 jam. Produk dalam kemasan vakum disimpan selama lima sampai sepuluh hari.

Etalase tidak boleh dipenuhi dengan produk daging, tetapi tidak boleh ada ruang kosong di dalamnya. Yang terbaik adalah meletakkan sosis dalam beberapa baris, meninggalkan beberapa sentimeter ke atas etalase.

Pembeli mengevaluasi produk dengan potongan, jadi pilihan terbaik- ini adalah untuk memotong setiap roti sosis, dan membuat tampilan barang yang melangkah, dengan potongan untuk pembeli. Tata letak bertahap memungkinkan Anda untuk dipajang sejumlah besar produk, dan etalase memiliki penampilan yang rapi. Kerapihannya dikaitkan dengan kesegaran barang, dan dengan demikian meningkatkan penjualan. Setiap produk harus memiliki label harga.

Benang dari semua sosis dan masuknya daging cincang yang berlebihan dihilangkan, patahan dan retakan angin terputus. Sosis dipotong tergantung pada bentuk roti dan ketebalannya. Sepotong tebal sosis rebus dipotong menjadi irisan tipis - tiga hingga empat milimeter, pada sudut kanan. Alat pengiris membantu membuat potongan yang begitu indah. Sosis setengah asap dan asap yang terbuat dari roti tipis dipotong miring - diperoleh bentuk elips memanjang. Ketebalan irisan untuk sosis setengah asap adalah dari 2,5 hingga 3 mm, untuk sosis asap mentah - 1,3 - 2,0 mm.

Penting untuk memilih pencahayaan yang tepat. Etalase untuk sosis tidak boleh diterangi dengan cahaya putih dingin, produk di bawahnya terlihat tidak menggugah selera. Lebih baik memilih lampu latar kuning kemerahan atau hangat. Saat membeli etalase, Anda harus memilih salah satu yang menyediakan pengaturan suhu yang diperlukan. Karena sosis asap mentah harus disimpan pada suhu positif, dan direbus - pada 0 ° C.

Produk daging cincang mentah: kupaty, Lyulya-kebab, dll. memerlukan suhu di bawah nol. Untuk meningkatkan penjualan, perlu untuk memasukkan dalam bermacam-macam tidak hanya sosis mahal, tetapi juga produk dengan harga yang wajar. Jadi, untuk meningkatkan penjualan sosis dan keuntungan, Anda harus mengikuti beberapa aturan yang terbukti untuk menata produk.

Prinsip utama tampilan adalah: - ikhtisar; - aksesibilitas; - kerapian; - jenis barang baris depan yang sesuai; - kelengkapan rak; - kemasan yang menarik; - penandaan harga; - tempat tertentu di rak; - pengisian konstan saham.

Departemen sosis dan daging deli biasanya ditempatkan di belakang lantai perdagangan untuk mengatur pergerakan pembeli di seluruh area lantai perdagangan toko.Selain sosis, keju, acar dan salad dapat ditempatkan. Perlu dicatat bahwa tata letak sosis yang menarik dan kompleks merupakan syarat penting untuk memastikan volume penjualan yang tinggi. Di etalase, produk dapat disajikan dalam tiga cara: - oleh produsen; - berdasarkan kategori; - berdasarkan kategori, di mana sosis dari produsen yang berbeda dengan nama yang sama disajikan bersama di dalam kategori.

Meletakkan sosis pada konter porsi dapat diwakili oleh: - cara horizontal - penempatan setiap item dari setiap kategori di rak peralatan komersial tertentu; - cara vertikal - penempatan setiap item dari setiap kategori di semua rak peralatan dari atas ke bawah.

Biasanya, produk di konter porsi ditata dengan pabrikan, yang memungkinkan untuk melacak proses penjualan produk tertentu dan mengisi kembali stoknya. Tata letak perusahaan memungkinkan Anda untuk menyajikan berbagai barang dengan lebih baik dan menonjolkan merek. Penghitung porsi memungkinkan untuk menyajikan produk dengan lebih baik dan menghemat waktu pembeli Meletakkan produk sosis di atas penghitung berat sangat berbeda dengan menempatkan produk di penghitung porsi.

Para ahli merekomendasikan untuk membentuk etalase penghitung berat berdasarkan jenisnya. Misalnya, tiga jenis sosis "dokter" harus diletakkan berdampingan sehingga konsumen dapat membandingkan biaya dan tampilan produk dari produsen yang berbeda. Dalam proses penjualan sosis melalui penghitung berat, perlu diperhatikan bahwa dalam tampilan setiap kategori terdapat zona "panas" di mana produk paling laku terjual.

Prinsip utama untuk menata produk sosis adalah:

1. Kelimpahan. Psikologi konsumen sedemikian rupa sehingga dia tidak ingin mengambil sisa-sisa produk dari etalase. Jadi, semakin menarik tampilan etalase, semakin banyak konsumen akan memperhatikannya dan melakukan pembelian.

2. Sosis ditempatkan berdasarkan kategori. Konsumen di etalase (baik dalam porsi maupun tertimbang) ingin melihat berbagai macam produk sosis, ditata sedemikian rupa sehingga memungkinkan untuk memilih kategori, merek, dll yang diinginkan.

3. Blok perusahaan. Dalam setiap kategori, sosis dari produsen yang sama harus diletakkan sebagai satu blok.

4. Penggunaan ruang yang efisien. Ukuran ruang yang dialokasikan untuk produk tertentu harus sesuai dengan bagiannya dalam total omset seluruh kategori.

5. Penetapan harga yang jelas untuk produk sosis.

6. Semua produk sosis di tempat penjualan harus disajikan tatap muka dengan pembeli.

7. Buat permintaan. Untuk menciptakan tampilan permintaan untuk produk tertentu, perlu untuk meletakkan beberapa salinannya.

Sosis biasanya ditata dengan produsen, yang memungkinkan Anda untuk menyajikan berbagai barang dengan lebih baik dan menonjolkan merek;

Setiap nama produk harus disajikan di konter penimbangan dengan beberapa sampel: utuh dan dengan potongan, yang diletakkan "menghadap pembeli";

Berbaring di atas meja horizontal direkomendasikan dalam urutan berikut: mulai dengan ham rebus, lanjutkan dengan sosis rebus, sosis rebus, seperti "servelat", sosis asap rebus dan akhiri dengan sosis asap mentah;

Setiap posisi bermacam-macam untuk tujuan demonstrasi kepada pelanggannya harus disajikan di seluruh sampel; sosis dengan diameter lebar dipotong melintang pada sudut kanan, dan sosis dengan diameter lebih kecil pada sudut 45 °.

Menurut aturan penjualan saat ini, permukaan sosis dan daging asap diseka dengan handuk, ujung cangkang dipotong, ikatan dilepas, dan bagian yang lapuk dibersihkan. Pra-pengemasan sosis dan daging asap harus dilakukan dalam volume permintaan - tidak lebih dari satu hari penjualan, dan daging dan produk daging mentah - tidak lebih dari 2-3 jam.

Lokasi departemen "Gastronomi Daging" di lantai perdagangan.

Departemen tempat sosis berada adalah magnet tradisional. Untuk alasan ini, keahlian memasak sosis terletak di bagian belakang lantai perdagangan, yang memaksa pelanggan untuk melewati seluruh lantai perdagangan untuk membeli sosis yang didambakan. Sebuah toko daging biasanya diselenggarakan "di meja". Dalam bentuk konter, etalase gastronomi berpendingin digunakan. Sosis di toko-toko besar digandakan di lemari pendingin, tetapi untuk toko serba ada, metode mengatur departemen toko daging ini tidak terlalu efektif.

Lingkungan komoditas dengan tata letak sosis yang kompeten: Kami merangsang pembelian yang kompleks.

Tetangga sosis terbaik adalah departemen "keju" dan "siap masak: salad, makanan siap saji". Jika Anda merencanakan toko konter, departemen "pasta, bahan makanan", "alkohol" sangat direkomendasikan di belakang. Hindari lingkungan komersial langsung gastronomi sosis dengan produk mentah, seperti daging dingin dan unggas, karena hal ini bertentangan dengan standar SES.

Fitur pengelompokan untuk peletakan sosis yang benar.

Tata letak sosis yang kompeten memungkinkan Anda untuk menyebar dalam 2 cara: menurut jenis produk dan menurut produsen. Pakar kami lebih cenderung menampilkan berdasarkan jenis produk, karena pembeli pertama-tama mencari tahu jenis sosis apa yang ingin mereka beli, dan kemudian mempertimbangkan produsennya. Namun demikian, di beberapa gerai ada kecenderungan pembeli yang jelas untuk merek apa pun. Dalam hal ini, paling masuk akal untuk meletakkan merek ini sebagai satu kelompok, dan di dalamnya sudah menyortir barang berdasarkan jenisnya. Jika tata letak sesuai dengan jenis produk, maka Anda perlu memilih grup: sosis rebus, sosis asap rebus, servelats, sosis asap mentah, makanan lezat, sosis, sosis, otot, dan pate. Pertama, cari tahu dari arah mana pelanggan Anda berasal. Sosis dan ham rebus harus menjadi yang pertama dalam perjalanan pelanggan, mungkin akan lebih baik jika Anda memulai dengan sosis dan sosis.

Varietas sosis. Sosis rebus (kelembaban produk - 53-75%). Bahan dasarnya adalah daging giling dan babi, bacon, tepung terigu, protein susu, pati termodifikasi dan sejumlah bahan tambahan makanan khusus lainnya.

Salah satu jenis sosis rebus adalah sosis dan sosis. Komposisinya termasuk daging cincang, susu, krim, telur.

Sosis semi-asap memiliki kadar air 35-60%. Mereka mengandung sejumlah besar bacon, daging sapi yang dipangkas, babi yang berani. Jika kita berbicara tentang sosis semi-asap tingkat rendah, maka dalam komposisi Anda dapat melihat hiasan, kepala babi dan sapi, penstabil protein, pati atau tepung terigu.

Sosis rebus dan sosis asap mentah. Produk asap mentah bahkan memiliki kelembaban yang lebih rendah - 25-30%. karena sosis jenis ini memiliki konsistensi penuh dan mengalami proses pengasapan, umur simpan sosis tersebut lebih lama. Sosis rebus-asap memiliki kadar air 38-43%. Mereka memiliki tekstur yang lebih elastis, tetapi kurang padat.

Sosis hati biasanya memiliki kelembaban sekitar 48-70%. Selongsong usus, daging dari berbagai varietas dan bacon, berbagai jeroan, produk susu, telur, rempah-rempah digunakan untuk produksi. Liverwurst memiliki konsistensi seperti pâté, berwarna abu-abu, dan dapat dimakan di atas roti. Ada juga liverwurst asap dingin.

Roti daging - kelembaban - 52-70%. Daging cincang untuk meat loaf mirip dengan bahan baku sosis rebus. meat loaf dibuat dengan memanggang daging cincang dalam cetakan logam. Produk ini biasanya memiliki kerak yang menarik mirip dengan roti gandum hitam. rasanya juga sangat menarik, asin ringan, dengan rasa bumbu dan rempah-rempah.

Teksturnya mirip dengan sosis hati, tapi agak lebih padat dari itu. warnanya juga bisa bervariasi dari abu-abu hingga coklat, jumlah bumbunya jauh lebih banyak daripada sosis hati.

Brawn, produk yang paling dekat dengan home jelly. Brawn terbuat dari jeroan. Otot disiapkan pada gelatin atau agar-agar. jika otot disiapkan di atas agar-agar, maka ia memiliki potongan yang jelas dengan kilau seperti kaca.

Sosis ditata dengan spesial peralatan pendingin untuk perdagangan. Mereka dikelompokkan ke dalam kategori tertentu (asap mentah, direbus, sosis, dll). Setiap item memiliki bagian untuk demonstrasi kepada pelanggan, yang memungkinkan Anda untuk melihat produk dengan lebih baik, membandingkan penampilannya, dan bahkan menciumnya. Sosis dengan diameter besar dipotong pada sudut kanan, dan opsi yang lebih tipis dipotong pada sudut 45 derajat ke atas. Untuk menjaga daya tarik produk, perlu memperbarui potongan secara berkala.

Penempatan di konter biasanya dimulai dengan sosis, sosis dan sosis rebus murah, diikuti oleh ham, brawn, varietas asap rebus dan asap mentah, makanan lezat. Jadi, saat pelanggan pindah, transisi yang mulus dicapai dari sosis rebus biasa ke sosis asap mentah yang mahal, dan seluruh rangkaian produk disajikan.

Terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar barang dikeluarkan melalui konter, adalah tepat untuk meletakkan unit porsi tambahan. Pasar swalayan sering menawarkan sosis kemasan vakum yang sudah dipotong sebelumnya kepada pelanggan mereka. Mereka dapat dilihat di lemari es di sebelah "susu".

Sesuai dengan persyaratan merchandising, tidak disarankan untuk mengatur departemen daging dan ikan di sebelah sosis. Keju diakui sebagai tetangga yang baik untuk produk sosis. Mari kita beri nama beberapa aturan untuk perhitungannya:

• Keju yang sangat rentan terhadap bau ditempatkan dalam etalase terpisah menurut jenisnya (keras, lunak, dengan cetakan), menurut produsen atau harganya.
• Barang-barang permintaan konstan dipamerkan di zona "mati" (samping), dan barang-barang mahal dan baru - di zona tengah yang terlihat. Setiap varietas hadir dengan label harga yang signifikan.
• Keju keras tidak diletakkan tanpa kemasan di sebelah rekan elit dengan cetakan, yang juga berlaku untuk keju dengan berbeda jenis cetakan. Untuk kenyamanan pelanggan dan penjual, keju besar ditempatkan di belakang keju kecil dan datar, yang muncul ke depan.
• Produk diletakkan di etalase agar pembeli dapat melihat potongan dengan baik dan dapat memahami kualitas barang. Tanggal kedaluwarsa harus diperiksa secara teratur.
• Opsi awal disimpan dalam bungkus plastik sesuai dengan rezim suhu yang ditentukan, dan keju berjamur disimpan dalam foil. Suhu yang terlalu rendah merusak rasa keju, dan suhu yang terlalu tinggi merusak strukturnya.
• Keju keras disimpan secara horizontal, semi-keras - bersebelahan, lunak harus dibalik beberapa kali sehari.

Premier Analytics tahu cara bekerja dengan produk yang membutuhkan penerapan yang cepat dan tepat. Pengalaman spesialis kami dapat dinilai berdasarkan kriteria berikut:

• penghematan perhitungan harian, sesuai dengan standar yang disetujui,
• pemeliharaan bermacam-macam dan stok gudang,
• dokumentasi yang tepat,
• penempatan materi promosi,
• analisis pesaing yang tepat waktu.

Ada formulir khusus untuk mengevaluasi pekerjaan merchandiser. Mereka diisi oleh pelanggan setelah berkunjung toko atau solusi tugas oleh karyawan kami. Berdasarkan hasil implementasi rencana, ditentukan keberhasilan penyelesaian pekerjaan merchandiser.