Příběh o tom, jak jsme chovali husy, nebo letní obyvatelé jsou propadáci. Husí příběh vaření brusinkové omáčky

Divoké husy se dají snadno ochočit, pokud se vezmou jako kuřata. Během jedné nebo dvou generací si tito ptáci zvyknou na člověka a úspěšně se rozmnožují v zajetí. Je také pohodlné, že husy hodně jedí a snadno se vykrmují a zároveň je odnaučí dlouhým letům. Mnoho zdrojů tvrdí, že husy jsou první drůbež.

Domestikace hus probíhala mnohokrát a v různých oblastech. Předky domácích hus byly především tři druhy. V Evropě a v různých částech Asie kromě východu zdomácněl šedá husa (anser anser). Má šedé vzorované peří a červený zobák. Tento druh je rozšířen po celé Evropě. V Číně a na Dálném východě tamní žijící zdomácněli suchá husa(Anser cygnoides). Je to větší husa s černým zobákem. Moderní domácí čínské husy jsou velmi podobné svému divokému předkovi.

Předpokládá se, že ve starověkém Egyptě byl zkrocen divoká nilská husa (Chenalopex aegyptiacus), ale jeho domestikovaní potomci nepřežili. Tento druh husy žije téměř všude v Africe, kromě její západní části. Husa nilská je o něco menší než ostatní předchůdci domácích druhů. Má krásné červenohnědé opeření se žlutými odstíny.

Ve starověkém Egyptě byly domácí, nebo spíše polodomácí husy dobře známé. V egyptských hrobkách postavených před více než 4 tisíci lety je mnoho kreseb hus: výjevy z jejich výkrmu, pečení na rožni, obrázky rolníků nesoucích husy na trh.

Husy jsou zmíněny v Odyssey - Penelope měla 12 hus a ráda je sledovala, jak jedí vlhké zrno.

V Řecku, Malé Asii a Střední Asii byly husy posvátnými ptáky, byly také považovány za symbol hojnosti. Při vykopávkách starověkého města Penjikent na území moderního Tádžikistánu byl objeven obraz mladého muže držícího domácí husu k obětování.

V Mezopotámii byly husy chovány v hejnech, uctívané jako posvátné ptáky, ale také používané jako potrava. Obrazy hus se nacházejí na pečetích a dalších předmětech. Zajímavá soška z Uru (3. tisíciletí př. n. l.) zobrazuje bohyni Ban sedící na zádech dvou hus a další dvě husy jí slouží jako podnožka. Nechybí ani hliněné reliéfy a válcové pečeti zobrazující husy jako bohyni. V některých zemích se stále používají váhy vyrobené v podobě hus.

Indiáni věřili, že husy dávají rady samotnému Brahmovi. Římané uctívali husy, protože tito ptáci zachránili Řím v roce 390 a svým kdákáním probudili obyvatele města. Husy byly chovány v chrámu Juno na Capitoline Hill.

Obecně platí, že Římané o husách nepochybně hodně rozuměli. Jedli husí maso a velmi oceňovali husí vejce. Věřilo se však, že vejce natvrdo se stávají nepoživatelnými. Husí játra byla velkou pochoutkou a Římané věděli, jak je zvýšit tím, že krmili ptáky směsí mouky, mléka a medu. Péřové peří se používalo na polštáře a závěsy. O používání brků pro psaní se poprvé zmínil jistý Valesius v 5. století. INZERÁT Husí sádlo se používalo v lékařství jako lék na kožní nemoci, užívalo se perorálně proti kolikám. A tuk se používal i jako různá maziva.

Ve starověké germánské mytologii byla husa také považována za posvátné zvíře. Zdá se, že husy byly chovány ve velkém množství jak v Galii, tak ve starověkém Německu. V Pliniově době byly nádherné husy dováženy z Galie Belgie a z Německa. Byly hnány pěšky na prodej do Itálie přes Alpy - to bylo považováno za ziskové, protože neexistovala vhodná doprava pro přepravu hus, zejména přes hory. Dokážete si představit, kolik tuku ptáci ztratili na cestě!

Ve středověku a později byly husy domácí již rozšířeny po celé Eurasii. Franský král Karel Veliký (742-814) vydal dekret, ve kterém byli jeho poddaní povinni chovat v domácnosti husy. Rolníci měli každoročně na den svatého Martina (10. listopadu) do klášterů a útulků dodávat určitý počet vykrmeného ptactva. V některých evropských zemích, převážně německy mluvících, se zachoval výraz „martynská husa“.

Koncem 19. a začátkem 20. století, jak se rozvíjelo intenzivní zemědělství, byly vysušeny bažiny, zničeny přirozené louky a s nimi zmizely i pastviny pro husy. V západní Evropě chov hus upadl. Ale ve východoevropských zemích, zejména v Rusku, se husy nadále chovaly ve značném množství.

Ale chov hus v Rusku začal o něco později než v jiných evropských zemích. Největšího rozvoje u nás dosáhlo toto odvětví mezi 17. a 19. stoletím. Pak země vyvezla do zahraničí hodně prachového peří, peří a husího masa. Hromadné dodávky hus do zahraničí probíhaly stejně jako ve starověkém Německu: husy se vozily pěšky. Živí ptáci byli přepraveni za účelem prodeje z Ruska do Německa a Rakouska-Uherska. Před tak dlouhou cestou se husy „obouvaly“. Dělalo se to takto: roztavená tekutá pryskyřice byla vylita z čista jasna a vedle ní byl v tenké vrstvě nasypán písek. Stádo hus bylo hnáno nejprve pryskyřicí a hned poté - přes písek. Nyní mohly husy ujít desítky mil, aniž by si poškodily tlapky.

Severní Amerika v 18. a 19. století vyšlechtěné husy pocházející z evropských a asijských plemen. Zde ochočená místní kanadská husa není rozšířená.

Kachny

Předkem domácích kachen Starého světa je kachna divoká ( Anas Platyrhyncha). Její domestikace probíhala na různých místech a v různých časech. V Řecku již v 5. stol. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. obsahovaly tzv. kachny skvrnité. Byli však drženi pod sítěmi, což naznačuje, že nebyli zcela domestikovaní. Columella v Itálii (1. století př. n. l.) doporučovala sbírat vejce divoké kachny a dávat je pod slepici, což také naznačuje probíhající proces domestikace. Stejný autor píše, že v Římě byly uspořádány zvláštní dvory pro chov kachen.

V Číně byly kachny domestikované dříve. Prováděli tam dokonce jakousi líheň - vejce snášeli do košíčků s nahřátými plevami, které se pokládaly na sebe ve vytápěných místnostech.

Od té doby bylo vyšlechtěno mnoho plemen kachen domácích. Ztratili schopnost létat, změnila se jejich postava, zvýšila se jejich hmotnost a produkce vajec. Změnila se samozřejmě i barva. Domácí plemena mají zvýšený sklon k albinismu a melanismu. Některá plemena „dostala“ jednotvárný hnědošedý outfit (khaki), i když u všech plemen, dokonce i u bílých, dochází k občasnému návratu k divokému zbarvení divoké kachny. Takzvané „kachny královské“ se vyznačují bujnými chomáčky měkkého peří. Čistě bílé, se stříbrným leskem, anglické kachny z Aylesbury jsou známé svým lahodným masem a měkkým peřím, které se používá na dekorace. Pekingské kachny mají masivní tělo a rovný střih, barva je bílá se žlutým nádechem.

V poslední době jsou vyšlechtěna plemena kachen, která se vyznačují speciální produkcí vajec - khaki kachny. Mezi nimi jsou jedinci, kteří dávají až 300 vajec ročně.

Pokračování příště

Myslím, že žádný lovec nikdy nezapomene na první trofej, kterou sám získal. Tyto vzpomínky zůstávají na celý život a ne, ne, ano, cákají se v kruhu kolegů nad sklenkou čaje. Tak nezapomínám na první husu, nezapomínejte na pocity prožité při pohledu na ptáčka potápění po výstřelu a pocit hrdosti, který zaplavil mé tělo nasycené adrenalinem, když jsem přejel rukou po zasněženém peří.

Moje první husa

Žil jsem tehdy na severu Krasnojarského území, ve vesnici Vorogovo. Studoval v deváté třídě.
Lovecká sezóna na našem území začala příletem prvního vodního ptactva, ale zavřela se striktně včas. Na lov jsem začal chodit, až když jsem osobně viděl přilétlou zvěř. Stalo se tak i tentokrát. 3. května se objevily první labutě a 4. května se na obloze ozval dlouho očekávaný husí křik.

Od té chvíle začaly přípravy. Ze spíže jsem vzal šest překližkových profilů a když jsem se rozhodl, že to nestačí, vyrobil jsem stejný počet. Náboje pro takový případ byly vybaveny předem, od ledna pomalu, na lovu, pět až deset za večer. A do jara nashromáždili asi 500-600 kusů. Vybavil jsem je počítaje s otcem – jak bych na něj mohl zapomenout, který ve mně vštípil loveckou vášeň? A byl si jistý, že jeho syn na něj nezapomene.

Tak. Čas - začátek května, sníh - po pás. Po poradě s kamarádem se rozhodneme projet se na koních a hledat první rozmrzlé náplasti na polích.

První volný den připadl na 9. května. Celá vesnice včetně rodičů se ráno sešla, aby vyrazila do klubu na oslavu.

Osedlal hřebce, připevnil profily na sedlo a nasadil batoh s proviantem a vydal se ke kamarádovi. Náš výpad byl plánován jako jednodenní průzkum, takže jsme si spoustu věcí nevzali. Kde na koních, kde vodící koně na vodítku, jsme se vklínili do sněhobílých polí ...

A teď jsou tři hodiny cesty za námi... Blížil se čas dvanácté, když se před námi konečně objevily dvě dobré rozmrzlé skvrny, oddělené malou napůl zamrzlou loužičkou. Po označení místa se rozhodneme jet půl kilometru vpřed. O kousek dál na kopečku najdeme další, ale mnohem menší než ten první a bez vody. Když jsme se rozhlédli a nevšimli si dalších takových rozmrzlých skvrn, vracíme se na své původní místo.

Koně vykládáme, odsedlujeme (sedla jsme používali k lovu jako sedačky), odháníme je asi sto metrů, přivazujeme je na dlouhá lana v rokli. Po konzultaci se rozhodneme uspořádat dvě skradky na obou stranách louže a rozdělit profil rovnoměrně a umístit je při každém tání.

Nakonec jsou všechny přípravy dokončeny. Ručičky hodin se blížily k páté, když jsem se otočil k hřebci a v dálce jsem si všiml malého řetízku na obloze, který se pohyboval mým směrem. Se zatajeným dechem jsem nahlédl do dalekohledu. Ano, byli to oni, osm létajících hus. Schoulil jsem se a pozoroval je škvírami v šatně.

Když se ptáci nedostali k hřebci patnáct metrů a očividně se ho báli, obrátili se k rozmrazovacímu otvoru, ze kterého jsem zkoumal prostor. Moje zklamání neznalo mezí, ale brzy jsem se uklidnil, rozumně usoudil, že se sem ještě vrátí, protože moje rozmrzlé náplasti jsou mnohem lepší a navíc naplněné vodou.

Po hodině a půl marného čekání se rozhoduji, že je zkusím nalákat. V té době jsem ještě neměl husí vábničky, tak jsem na ně kýval ústy, jak učila jedna zkušená housata.

Když jsem několikrát zakřičel, nevěřil jsem svým očím - husy vylezly na křídlo a letěly mým směrem. Tady už jsou nad profily ... vynechal bych je a mlátil pod kotcem, ale v té době jsem neměl zkušenosti. Jakmile dohnali skradoka ve výšce 40-50 metrů, zamířil jsem jeden a udělal dublet.

Vyrušení ptáci, kteří zakřičeli, pokračovali v letu a já za nimi křičel: "Padněte, klesejte!" A vypadá to, že mě nahoře slyšeli. Jedna husa se začala oddělovat od hejna, odchýlila se doleva a proletěla malým řídkým lesem a vrhla se na pole.

S křikem a křikem jsem se hnal ke koni, abych se dostal na koni ke své trofeji. Ale ukázalo se, že to není tak snadné. Když jsem cválal sto metrů, v mezeře mezi stromy jsem uviděl sraženou husu, která černala ve sněhu. A nad ním kroužila vrána... Při nárazu do boku koně jsem letěl jako šíp k dlouho očekávané trofeji, o kterou jsem mohl přijít. Ale nebylo to tam…

Zdálo se, že stejnoměrně zasněžené panenské země pod sebou skrývaly hlubokou prohlubeň, do níž kůň padal až po hruď. Se seskokem jsem se ho snažil táhnout za otěže, ale asi po pěti metrech jsem si uvědomil, že takovým tempem mi vrány z husy nechají jen kosti.

Kam pěšky, kde jsem se doplazil k vytoužené trofeji, střílel směrem k mrchožroutům na cestách. Bez dechu se z posledních sil zhroutil vedle něj a cítil ptáka třesoucíma se rukama. Štěstí neznalo mezí – husa byla v bezpečí a zdravá! Moje rychlost a výstřely zabránily vranám v jejich špinavé práci.

Jemně jsem ptáka objal a odplazil se zpět. Můj kůň, zoufale se vzpírající ve sněhu, se během této doby dokázal otočit a dostat se téměř na okraj prohlubně. Už spolu, zmítající se a klopýtající, jsme se dostali na pevnou zem.

Brzy, když jsem si na sedlo připevnil jednoduché věci, jsem pomalu klusal domů. Projížděl jsem vesnicí z jednoho konce na druhý a hrdě jsem poslouchal gratulace svých spoluobčanů. Rty se mimoděk roztáhly do úsměvu, protože to byla nejen první husa v mém životě, ale i první ulovená v celé vesnici!

Otcova radost neznala mezí! Věděl, že jsem dotěrný. A když mě něco napadne, neustoupím! Přijal jsem blahopřání a předal koně otci a spěchal jsem utrhnout svou trofej, aby matka mohla uvařit další jídlo na sváteční stůl - ze zvěřiny, kterou jsem dostal.

začarovaný pták

Když vzpomínám na ty severské lovy a rybaření a srovnávám je se současností, někdy si říkám, že dřív bylo všechno mnohem jednodušší. Ani elektronické vábničky, ani poloobjemové profily, bez kterých se dnes moderní myslivec neobejde. Husy přitom reagovaly na nenatřenou překližku.

Nejraději jsem měl jarní období lovu na Severu. Na jaře je více druhů ptáků než na podzim. Překrásní jehličnany spěchají po polích ve stejných řadách; páry potápějí kachnu divokou a zlatookou; čírky hvízdavé a čírky popraskané poletují v hejnech; občas narazit na mořčáky dlouhokrké; jsou tu i šedé kachny, stejně jako neméně krásné lopaty.

To vše ale bude o něco později, až úplně skončí dlouhá zima, která už dobíhá. Mezitím je na polích sníh po kolena, občas fouká studený vítr a není možné se dostat na každé lovné místo.
A přesto se už husy objevily.

Cestu tu a tam blokují četné nížiny, kde pod sněhem číhá studená voda. Snažíme se prorazit břeh Jeniseje, tady už hrana dost rozmrzla.

Podél pobřeží se prodíráme asi tři hodiny, občas se plazením vynucujeme nížiny a rokle, na které jsme narazili. Koně musí být přivázáni k dlouhým lanům, aby se k nám jeden po druhém dostal.

Cestu brzy zatarasí velký kanál, musíte po něm do polí. A překvapivě, čím dále jdeme hlouběji, tím více rozmrzáme. Nálada se samozřejmě prudce vkrádá, i když ji občas zastíní nížina, která brání postupu.

Cestou, aniž bych sesedl ze svého hřebce, zvyklého na střelbu, jsem dostal na pobřeží dokonce pět ondatry.
O hodinu později se před námi otevírá úžasně široký, padesátimetrový výlev s velkým rozmrzlým pláckem. Rozhodneme se zde zastavit.

Po vyložení vedeme koně dobrý kilometr daleko.

A tak, když jsme postavili dvě skrýše ve vzdálenosti sto metrů od sebe a mezi ně umístili překližkové husí profily, uklidňujeme se v očekávání.

Počasí si nás tentokrát samozřejmě hýčkalo, ukázalo se, že je jasno. Pobřeží Jeniseje, kde má ledový drift začít, je dobře viditelné i bez dalekohledu. A když jsem obrátil svůj pohled podél řeky a všiml si osamělého bodu ve vzdálenosti nejméně půl kilometru, uvědomil jsem si: to je husa. Přiložil jsem si obě ruce k ústům, začal jsem ho kývat a on zareagoval a pomalu se k nám přitáhl.

S partnerem jsme domluveni: kdo je k ptáčkovi blíž, ten střílí. A teď se z tečky začnou vynořovat obrysy husy. Bez průletu pták sestupuje z partnerovy strany. Výstřel je slyšet v okamžiku přistání. Husa a dokonce i husa fazolová se těží! Určujeme to mezi překližkou a podpíráme si hlavu letákem.

V šest hodin, o hodinu později se už můžete vystěhovat ke koním, postavit stan na noc. Ale za hodinu se toho může stát hodně. A skutečně si tečky brzy všimnu znovu. Vše probíhá podle předchozího scénáře s jedinou výjimkou: partner džentlmenským způsobem předá husu mým směrem.

Fazolová husa, roztažená křídla a letící nad profily jako stíhačka, se posadí přímo naproti mému plížení, na vzdálenost čtyřiceti metrů. V jedné hlavni je kazeta se čtyřmi nulami, ve druhé - s jednou. Nevím, jak se to stalo, ale po výstřelu husa sedí, jako by se nic nestalo, po druhém se situace nemění.

S třesoucíma se rukama, aniž bych spustil oči z husy, která klidně kráčí směrem k profilům, znovu nabíjím zbraň. Mířím, střílím znovu. Ano, je začarovaný, nebo co?! Co je to?

Fazolová husa je pravděpodobně unavená sedět pod krupobitím mého panáka. Roztáhne křídla a začne se rozhazovat, když se můj další výstřel spojí se záběrem partnera. Husa padá mrtvá. Co to bylo, nechápal jsem. Pravděpodobně kolem něj jen létaly pelety. Proč ale také okamžitě neodletěl, zůstane záhadou.

Po vyzvednutí našich trofejí a věcí jsme se vydali usadit se na noc. Večerní lov se vydařil! A když se přiblížíme k navrhovanému kempu, příroda nám předloží další dárek. Když se otočíme za zvukem křídel, všimneme si létajících labutí. Půvabní ptáci na pozadí západu slunce jsou tak uhrančivým obrazem, že je s otevřenou pusou, aniž bychom se pohnuli, dlouho spatřili.

Vánoce bez husy nejsou Vánoce! - řekne vám to každý Evropan. A cpou to vším: foie gras, lanýži, ovocem, zeleninou a, věřte nebo ne, dokonce i vepřovým!

Zde je několik tradičních receptů od Madame Cook...

Miska s historií

Husa je pták, který, jak se říká, zažil ve své historii velké množství vzestupů a pádů. Staří Egypťané ho zbožštěli, protože bůh slunce Amon-Ra se objevil z husího vejce. Kromě toho každý zná stabilní výraz „Husy zachránily Řím“ - podle legendy to byli oni, kdo vyvolal křik při příchodu Galů, kteří zachránili Římany před smrtí. A později se Galové naučili tyto ptáky chovat a vymysleli pro ně vlastního patrona – svatého Fereola.

Mimochodem, mnozí panovníci (například Karel Veliký) považovali pečenou husu za jakousi pochoutku a zacházeli s ní pouze vážené hosty. Podle legendy na Štědrý den roku 1588 právě jedla anglická královna Alžběta I. pečenou husu, když byla informována o porážce nepřemožitelné armády španělského Filipa II. Na oslavu považovala pečenou husu za příznivé znamení a prohlásila ji za vánoční pokrm. V budoucnu se zvyk rozšířil do kontinentální Evropy.

Na slavnou minulost se zapomnělo, když byli z Ameriky přivezeni „indičtí kohouti“ – tehdy začali husu považovat za potravu prostých lidí. A náboženské války, které otřásly Evropou v předminulém století, se odrazily na kulinářské frontě – krocan se stal pokrmem protestantů a husa – katolíků.

Zvyk připravovat husu na Vánoce má kořeny v katolické tradici pojídání martinské husy na svatého Martina 11. listopadu před začátkem adventu.

Kulinářské mezinárodní

A čím nenacpou vánoční husu! Ty „nejtučnější“ jsou plněné foie gras, lanýži, hříbky, „střední“ ptáčci se plní šunkou, fíky a broskvemi a ty jednodušší jsou plněné jablky, sušenými švestkami, pomeranči a dalším ovocem, kaštany, cibulí, červené zelí a další zelenina.

V Německu se božský pták obvykle podává s červeným zelím, knedlíkem a omáčkou na bázi pečené šťávy.

Ve Švédsku - s růžičkovou kapustou a jablečnou pěnou. Dánové přidávají k jablkům sušené švestky a cibuli a brusinky nebo pečená jablka plněná brusinkami jako přílohu. Exotičtější verzí tradičního pokrmu je husa plněná kdoulí.

Irové připravují mleté ​​maso z vařených brambor, nadrobno nakrájené slaniny, s přídavkem mléka, másla a šalvěje. U nás jsou solidnější receptury, například mleté ​​maso z bílého chleba namočené v mléce, smažená cibulka, husí droby, sádlo a telecí maso. To vše by mělo dvakrát projít mlýnkem na maso, smícháno s vejci, ochuceno solí, pepřem, muškátovým oříškem.

Příprava podle pravidel

Věřte mi, milé hostesky, vaření vánoční husy je ta nejvyšší kulinářská akrobacie! Mazaný ptáček není zdaleka úspěšný pro každého. Někdo, koho znáte, se jistě pochlubil, že jeho husa minulé Vánoce dopadla skvěle. Nevěřte! Více často než ne, toto jídlo je zklamáním. Buď je husa mastná, nebo v ní kočka probrečela maso, a je tvrdé, jako podrážka, ať se ji snažíte namočit, namazat, upéct... Ale i když ve vaší praxi došlo k neúspěšná zkušenost s pečením husy, možná byste si měli přečíst doporučení a zkusit znovu uvařit hlavní vánoční jídlo? Takže pozor:

V předvánočním čase si můžete koupit husy nejen mražené, ale i chlazené. Zpravidla se dva až tři týdny před tím vykrmují čistým obilím, proto ptáci dramaticky přibývají na váze, jejich maso je tučné a šťavnaté. Čerstvost lze určit podle svítících očí. Kůže by měla být suchá, nekluzká a všude stejná barva. Sádlo dobré husy je bílé a průhledné. U mladých ptáků jsou tlapky žluté, pokryté hustým peřím, zatímco u starých jsou červené, téměř bez peří.

Oškubané a vykuchané jatečně upravené tělo musí být opřené, umyté a zbavené přebytečného vnitřního tuku. Podotýkám, že husí sádlo se nevyhazuje - je dobré na něm smažit (kromě toho je to osvědčený lidový lék na omrzliny). Poté křídla nakrájejte a nechte jen jejich silné části, protože tenké kosti se při pečení spálí. Odřízněte krk, odstraňte droby. Tenkým nožem proveďte podélné vpichy pod kůži, dávejte pozor, abyste se nedotkli masa. Propíchněte prsa, nohy a v místě spojení nohou s tělem. To se musí udělat, aby se přebytečný tuk rozpustil a volně vytékal.

Před odesláním ptáka do pece je nutné propíchnout kůži na nejvíce tučných místech, zejména na nohou a prsou, aby vykapaný tuk vytekl. Kůži krku je potřeba přišpendlit párátkem, křídla by měla být omotaná za zády. Vnějšek korpusu potřeme solí a prsíčka namažeme máslem. Dovnitř vložíme zvolenou náplň a okraje připevníme párátky a nití.

Rozhodně zlatohnědá!

Po dokončení výše uvedených postupů by měla být husa vložena do pánve nebo plechu na pečení poté, co do ní nalila trochu horké vody. Nyní lze budoucí pochoutku bezpečně poslat do trouby, zahřáté na 220 stupňů. Dobu smažení si spočítáte jednoduchým matematickým způsobem – cca 45 minut na 1 kg váhy. Prvních 40-45 minut by teplota měla být 220 stupňů, pak se sníží na 180-170 stupňů a ptáček se smaží 1,5 až 2,5 hodiny v závislosti na hmotnosti.

Druhá možnost- husu stačí vložit do trouby vyhřáté na 190 stupňů a při této teplotě smažit do uvaření. V každém případě je nutné každých 20-30 minut budoucí výzdobu vánočního stolu důkladně zalít rozpuštěným tukem a šťávou, jídlo pak bude křehké a šťavnaté.

Kromě toho je vhodné korpus obrátit a dobu vaření rozdělit do tří přibližně stejných fází – nejprve husu upéct na jedné, poté na druhé straně a poté na zadní straně prsy nahoru. Pokud by prso začalo příliš rychle hnědnout, přikryjte je kouskem alobalu nebo snižte teplotu.

Připravenost lze určit následovně - propíchněte husu párátkem v nejtlustším místě (prsa nebo stehno). Vytéká-li čirá šťáva, je husa hotová, je-li zakalená nebo s krví, ještě není usmažená. Pokud tam není vůbec žádná šťáva, znamená to, že jste pokrm trochu přeexponovali a musíte ho naléhavě vyndat.

Rada paní Cookové: Jestli máte zájem win-win vařením husy, budete muset strávit trochu více času a provést další obtížný postup: - koupání husy ve vroucí vodě .

Vařte velký hrnec vařící vody. Chraňte si ruce (nasaďte si bavlněné rukavice a gumové rukavice nahoře) a jemně spusťte husí krk dolů. Minutu podržte, vytáhněte korpus, otočte, slijte vodu, která se uvnitř husy nahromadila, a počkejte, až se voda znovu vyvaří. Poté jej spusťte ocasem do pánve, také na minutu. Po této proceduře husu důkladně osušte zvenčí i zevnitř. Vypočítejte množství soli: na 1 kg váhy vezměte 1 lžičku hrubé nejodizované soli. Smíchejte ho s mletým černým pepřem podle chuti, přidejte vonné bylinky. Vzniklou směsí husu potřete zevnitř i zvenku a dejte na 2-3 dny na chladné místo. Ještě lepší bude, když husu nepoložíte, ale pověsíte. Takové potíže jsou nutné pro vysušení kůže, aby při pečení byla křupavá a zlatá. Kromě toho, maso s takovým suchým solením podsyaetsya, a když se peče, stává se měkkým, jemným. Obtížný? Ale jaký výsledek!

Mluvil jsem se svými francouzskými přáteli a zjistil jsem, že hodně předmarinovaná vánoční husa. Maso podle jejich názoru získává nové odstíny chuti a stává se ještě křehčí. Napočítal jsem až pět různých způsobů:

První způsob: korpus omyjeme, přelijeme vroucí vodou. Nejprve podélně nakrájejte na polovinu, poté na tenké půlkruhy. Nastrouhejte dovnitř a ven se solí a pepřem, vložte do hluboké široké formy, posuňte plátky citronu, zalijte suchým bílým vínem. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10-12 hodin na chladném místě.

Druhý způsob: namočte připravený korpus na jeden den do osolené vody (v kbelíku nebo širokém dřezu). Poté osušíme, potřeme zvenku i zevnitř solí, pepřem a hotovými kořením na drůbež, necháme dvě až tři hodiny (i více) a poté přistoupíme k plnění.

Třetí způsob: zalijeme nálevem z okurek, necháme den odležet a poté postupujeme tak, jak je popsáno v předchozím receptu.

Čtvrtý způsob: smíchejte láhev minerální perlivé vody se suchým červeným vínem, šťávou z jednoho citronu nebo hroznovým octem, přidejte olivový nebo slunečnicový olej a sójovou omáčku podle chuti. Připravený korpus vložte do velkého plastového sáčku, přelijte marinádou a pevně uzavřete. Umístěte sáček s ptákem do velké nádoby se studenou vodou a nechte jeden den, nezapomeňte sáček pravidelně obracet. Minerální vodu a červené víno v této možnosti moření lze nahradit levným brut šampaňským.

Pátá cesta: hruď připraveného ptáčka naplňte kousky sádla a česnekem (k tomu je třeba ostrým nožem udělat zářezy, do kterých se vloží sádlo a česnek), celý korpus zvenku i zevnitř namažte směsí majonézy , hořčice, strouhaný křen a koření na drůbež se solí. Nechte přes noc na chladném místě.

Všimněte si, že přidáním stolní hořčice do marinády je maso měkčí a křehčí. Některé hospodyňky navíc ptáčka namáčejí do piva, jablečného džusu nebo osolené vody s přidáním malého množství stolního nebo vinného octa. Na potření použijeme majonézu smíchanou s kečupem nebo rajčatovou omáčkou a prolisovaným česnekem.

No a teď můj hlavní recept. Nejčastěji se tak v Lucembursku plní vánoční husa.

Husa plněná masem a hříbky s brusinkovou omáčkou

Ingredience:
. jatečně upravené tělo husy - 3,5-4 kg

Na marinádu:
. suché bílé víno - 700 g
. česnek - 50 g
. čerstvá mrkev - 70 g
. celer - 70 g
. citronová šťáva - 20 g
. cukr - 10 g
. kuličky pepře - 2 g
. 1-2 bobkové listy

Pro plnění:
. vepřové a hovězí maso - po 400 g (nebo hotové vepřové a mleté ​​hovězí maso)
. 200 g syrové uzené slaniny
. čerstvé houby (nejlépe hříbky, ale jsou možné i žampiony) - 200 g
. 1 střední cibule
. sůl a mletý černý pepř - podle chuti

Na brusinkovou omáčku
. cukr - 100 g
. med - 1 lžička
. brusinky - 250 g
. máslo - 70 g

Vaření

ODDĚLUJEME KORUNU:

Pereme zevnitř i zvenku, vytřeme do sucha. Pečlivě zkontrolujte, aby nezůstalo žádné peří.
Provedeme hluboký podélný řez podél hřebene, rukama stáhneme husí kůži a za stálého řezání masa sjedeme dolů k břichu.
Naším úkolem je extrahovat hřeben s žebry bez poškození kůže.
Kosti v nožičkách necháme - udrží tvar ptáčka.

Pokud je takový zákrok evidentně nad vaše síly, vycpěte husu bez odstranění hřebene (jako obyčejné kuře), prošijte ji nití nebo napíchněte špejlí.

MARINÁDA a MARINOVANÁ HUSKA:

Víno nalijeme do rendlíku, přidáme nakrájený celer, cibuli, česnek, bobkový list, citronovou šťávu, pepř, sůl a cukr.
Rendlík dáme na oheň a zahřejeme k varu, ale nevaříme.
Sundejte z ohně a odstavte, dokud úplně nevychladne. Naším úkolem je dodat vínu maximum nasycení vůní koření.
Poraženou husu vložíme do chlazené marinády a držíme nejméně 6 hodin.
Každou hodinu musí být husa obrácena a ještě lépe - hněteme kostru rukama, aby bylo maso více nasycené marinádou.

UDĚLEJTE NÁPLŇ:

Maso a česnek prolisujeme mlýnkem na maso (nebo vezmeme hotové mleté ​​maso)
Přidáme nadrobno nakrájenou slaninu, zvlášť orestovanou cibuli a houby, osolíme a opepříme (podle chuti).

HUSÍ NÁPLŇ:

Husu vyjmeme z marinády a otřeme dosucha.
Korpus opatrně potřeme solí a pepřem zevnitř i zvenčí, zvláštní pozornost věnujeme nohám a hřbetu (prsům).
Husu pevně naplníme mletým masem a zašijeme. Naším úkolem je nenechat na korpusu nesešitý prostor, jinak jím při pečení proteče šťáva a husa bude tuhá.

PEČENÍ(3 hodiny):

Sešitou husu vložíme do hlubokého plechu (alespoň 5 - 6 cm) švem dolů a pečeme v troubě 1 hodinu při teplotě 120 gr. S.
Každých 15 minut proléváme korpus vyloučenou šťávou.
Po hodině zvyšte teplotu v troubě na 140 gr. S a tak pečeme další 1 hodinu. Nezapomeňte korpus každých 15 minut zalít puštěnou šťávou.
Po 1 hodině zvyšte teplotu v troubě na 180 gr. C a přiveďte ptáka do připravenosti.

Podobná technologie vaření se ve francouzské kuchyni nazývá „confit“ – dlouhé vaření při nízké teplotě.

PŘÍPRAVA BRUSINKOVÉ OMÁČKY:

Půl hodiny vaříme vývar z vyjmutých kostí (nebo jen masový / kuřecí vývar), přidáme cibuli, sůl a mrkev.
Rozemlejte bobule v mixéru.
Zalijeme vývarem a vaříme, odpaříme na polovinu objemu. Poté přecedíme přes velké síto, přidáme sůl, med a máslo.
Zahřejte, ale nevařte.

Konzistence omáčky se může lišit. Bobule lze vařit do hladka nebo je uchovávat vcelku. Jak chceš. Stačí vařit déle nebo méně, nebo hotovou omáčku rozdrtit mixérem. Preferuji s celými bobulemi.

Položte břichem nahoru na velký talíř. Zdobíme a dáváme průchod naší vlastní fantazii - bohatě, demokraticky nebo nádherně - podle vašeho vkusu!

A tady je pár dalších receptů.

PLNĚNÁ HUSKA (nebo kachna) MLETÝM OVOCEM A OŘECHEM

Ingredience:

Husa nebo kachna - 1 jatečně upravené tělo (o hmotnosti ~ 3 - 3,5 kg),
. sůl,
. pepř,
. paprika,
. česnek

Pro plnění :
. jablko - 1 ks,
. sušené meruňky - 50 g,
. švestky - 50 g,
. oranžová - 1 ks,
. ořechy (mandle, kešu nebo vlašské ořechy) - 30-50 g

Na ozdobu :
. jablka,
. oranžový,
. zeleň

Vaření:

Kachnu nebo husu dobře opláchněte a osušte.

Osolíme, opepříme a posypeme paprikou zevnitř i zvenku. Vnitřek kachny nastrouháme česnekem, který prošel lisem na česnek.
Pro plnění:
Jablko omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Pomeranč oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Sušené švestky a meruňky opláchněte a osušte.
Nakrájené jablko smícháme se sušenými švestkami, sušenými meruňkami, pomerančem a ořechy.
Pokud je to žádoucí, kachna může být plněna pouze jablky - oloupejte kůži a nakrájejte jablka na plátky (plátky). Je vhodné vzít jablka odrůdy Antonovka.
Náplň dáme dovnitř korpusu a dírku propíchneme párátky nebo zašijeme nití.
Kachnu potřeme rostlinným olejem (aby se kůže nerozvařila) a vložíme na plech pokrytý alobalem nebo do hlubokého pekáče (můžeme i vařit v pekáči) zezadu.
Ke kachně dáme celá nebo rozpůlená jablka.
Pečicí plech pevně uzavřete alobalem a vložte do trouby na střední teplotu na 2–3 hodiny (doba pečení závisí na váze ptáčka – čím větší hmotnost, tím delší doba pečení).
Každých 30 minut kachnu zalijte vyloučeným tukem.
Aby byla kachna štíhlá, propíchněte během pečení prsa a nohy ptáka párátkem nebo vidličkou.
15-20 minut před přípravou sejměte alobal, vylijte nahromaděný tuk, přelijte kachnu pomerančovým džusem a bez přikrytí alobalem nebo poklicí opékejte v troubě.
Kachnu podávejte na velkém talíři a ozdobte pečenými jablky a plátky pomeranče.

Husa s alsaským zelím

Budete potřebovat husu o váze 3,5-4 kg, 3 hrnky najemno nakrájené cibule, 750 g mletého masa, 1,5 kg kysaného zelí. Ptáčka omyjeme, osušíme, potřeme solí, černým a červeným pepřem. Rozpusťte trochu vnitřního tuku a orestujte na něm cibuli. Cibuli smícháme s mletým masem a husu jím naplníme.

Husu zašijeme, dáme na plech a vložíme na 3 hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů, často podléváme rozpuštěným tukem. Kysané zelí smícháme s rozpuštěným husím sádlem a dáme na 45 minut do trouby. Hotovou husu dáme na mísu, kolem položíme dušené zelí a jako takovou podáváme.

Husa s jablky a pomerančovou omáčkou

Budete potřebovat středně velkou husu, 5-7 pomerančů, 2 lžíce medu, 200 g jablečného pyré (můžete použít dětskou výživu), sůl, mletý černý pepř podle chuti, jablka na náplň.

Připravte korpus. Na omáčku smíchejte pomerančovou šťávu s jablečným pyré, solí a mletým černým pepřem. Vzniklou omáčkou husu potřeme zevnitř i zvenku. Pak naplníme jablky, zašijeme a upečeme na plechu nebo v pekáči. Maso během pečení podléváme přepuštěným tukem.

Veselé Vánoce! A dobrou chuť.

Vždy vaše paní kuchařka.

Text: Arina Kaledina

husí příběh

Poté, co jsem vyprávěl o zběsilé koze, chtěl jsem vám vyprávět příběh o úžasném páru hus.
Nejprve se u nás objevila husa Tega jako věno, dostala tucet vajec, na které byl pták nasazen a nařízeno vylíhnutí. Z husy se vyklubala vstřícná dáma, nehádala se, nekřičela, ale svědomitě vylíhla vejce. Přestože to byla její první zkušenost s inkubací, vše pro ni dopadlo velmi dobře: všech deset vajec najednou vypustilo žlutá housata. Ach, jaká krásná, nadýchaná, úžasná kuřátka! Tega na ně byla neobyčejně hrdá, křičela, sbírala je na hromadu, máchala křídly, nabízela se, že se zahřeje, dotýkala se chmýří zobákem – líbala.
Husí děti vyrostly rychle, Teginovy ​​děti vyrostly a byly pryč... Zůstal vedle ní velký lovec, již v dětství vynikal neobvyklým, labutím vzhledem. Všechny ostatní husy byly šedé nebo bílé, podsadité, krátkonohé, s tlustým rovným krkem. Husa byla jiná: zářivě bílá, s černým, vyčnívajícím kusadlem, zakřiveným dlouhým krkem, tyčil se na límci jako velitel. Jakmile Gander zestárl, začal pomáhat Tege řídit potomstvo a vždy zůstával blízko. Když zůstali sami, byli vždy a všude poblíž. Pohledný Gusak něžně pečoval o svou přítelkyni, hladil ji zobákem po peří, objímal ho pružným krkem, dbal, aby dobře jedla, aby ji nikdo neurazil. Pár byl překvapivě dojemný, ne jako husa tichý, ne úzkostlivý, nepouštěl se do hádek. Ve vesnici husy chodily volně, v hejnech, ale tyto - pouze ve dvojicích. Gusak z přemíry péče dokonce natrhal pro Tegu trávu a květiny a předložil jí je. Tega byla velmi skromná husa, našedlá, malá, šla vedle Gusaka, koketně spouštěla ​​zobák k hrudi, dárky přijímala s jemným křikem a přízní. Čtyřikrát hráli FESTIVAL LÁSKY a potom se Tega posadila na hnízdo, a když se vylíhla housata, představila je Gusakovi. Společně chodili jako přátelská rodina, hrdí a starali se o housata. A když děti odešly, zůstaly opět sami - Gusak a Tega.
A pak, jednoho dne, už byla tma, ale Gusak a Tega nepřišli. Majitelé byli znepokojeni, obvykle byly tyto husy velmi disciplinované a vracely se domů před setměním. Chodili po okrese, křičeli – husy nejsou. Druhý den děti přiběhly a řekly, že Tega leží vedle železniční trati celá od krve a Gusak křičí poblíž... Když dorazili na místo tragédie, Tega už byla tvrdá a studená, Gander ležel poblíž a svíral její hruď a hlavu křídly. Zpočátku si dokonce mysleli, že je husa také mrtvá, ale najednou zvedl hlavu a zaječel tak melancholicky a pronikavě, že ženy začaly plakat... Husy se zřejmě rozhodly přejít železnici, a pak projel vlak, husa , s krátkými neuspěchanými tlapkami, neměl čas a byl odhozen...
Tegu byl pohřben na nedalekém trávníku a Husa byla přivedena domů. Už přestal křičet, hlava mu bezvládně visela na dlouhém krku, oči měl zavřené. Sázeli brčka, nalévali čerstvou vodu, sypali obilí. Druhý den ráno ležel také gander s nataženým krkem, vody a potravy se nedotkl. Zvedali ho, třásli s ním, snažili se ho krmit násilím, nic nepomáhalo... Když o tři dny později přišla do stodoly, hostitelka zjistila, že Gusak zemřel. Nechtěl jsem žít bez Tagů...

Ahoj čtenáři webu ""! Dnes pokračujeme v příběhu o. V tomto článku provedeme krátký přehled historie vzniku husy od starověku po současnost.

Člověk začal husy domestikovat velmi brzy. Začalo to před 3-4 tisíci lety. Všechna plemena domácích hus pocházejí z divoké husy šedé, s výjimkou hus čínských, které pocházejí z divoké čínské suché husy.

Tibetští mniši od starověku tohoto ptáka uctívali a spojovali boha Šivu s božskou husou jiskřící oslnivou bělostí. Ve starověkém Egyptě byla za tvůrce světa považována husa Nilu – „velký juggernaut“. Ve starém Římě byla husa spojována s Marsem, bohem války. Husy se staly vítězným znakem bdělosti po známém incidentu, ke kterému došlo v chrámu Juno, kdy křik hus upozornil obránce Kapitolského vrchu na útok Galů.

Husa přišla na Rus z Německa v 17. století a stala se národním ruským jídlem a národním ruským ptákem. Plemen ruských hus se objevilo téměř dvakrát více než evropských.

Husy patří do čeledi kachen, řádu anseriformes. Všechna plemena hus mají prodloužený krk a tělo ve tvaru lodi. Poměrně vysoké nohy jsou vhodnější na chůzi než na plavání. Prsty jsou spojeny plaveckou membránou. Zobák je masivní, u některých plemen tlustý u kořene. Pták slyší zvuky na vzdálenost 50 metrů. Barva opeření je různá a závisí na plemeni, nejčastěji bílá nebo šedá.

Husy jsou považovány za vysoce produktivní ptáky. Pokud jde o velikost, husy jsou velký pták a jsou v tomto na druhém místě po krůtách. Gandery některých plemen dosahují živé hmotnosti až 10 kg, husy 7 kg. Produkce vajec závisí také na plemeni a krmení.

A nakonec. Pár zajímavých faktů o husách.

• Slavný filozof Diogenes řekl: "Ti, kteří končí, by si měli pamatovat a vědět, že je pravděpodobnější, že člověk slouží zvířatům, než zvířata slouží jim." Pokud jde o husy, lidé tuto drůbež chovají z různých důvodů. Například v Evropě jsou husy chovány jako domácí mazlíčci, protože jsou považovány za jednoho z nejinteligentnějších ptáků (Němci přirovnávají husy ke psům kvůli jejich oddanosti a cvičitelnosti). V Rusku se chovají hlavně pro maso, získávání chmýří, prodej housat atd.
• Husa je příkladný rodinný muž a často zůstává huse věrná celý život. I když husa zemře, zůstane dlouho nebo dokonce navždy vdovcem.