Prezentacija o ruskom siru. Prezentacija: Tehnologije proizvodnje sira. Kalupljenje, samoprešanje i prešanje sira

Opis prezentacije na pojedinačnim slajdovima:

1 slajd

Opis slajda:

2 slajd

Opis slajda:

Sadržaj Uvod Poglavlje 1. Porijeklo proizvodnje sira. Poglavlje 2. Glavne faze biotehnološke proizvodnje sira. 2.1 Zahtjevi za mlijeko za proizvodnju sira. 2.2 Glavne faze proizvodnje sira. 2.3 Priprema mlijeka. 2.4 Zgrušavanje mlijeka. 2.5 Liječenje ugruška sirila. 2.6 Oblikovanje i prešanje sirne mase. 2.7 Soljenje sireva. 2.8 Zrenje sireva. 2.9 Pakiranje, označavanje, pakiranje i transport. 2.10 Skladištenje sira. Zaključak Popis korištene literature

3 slajd

Opis slajda:

Uvod Sir je prehrambeni proizvod dobiven od mlijeka zgrušavanjem bjelančevina, preradom nastalog ugruška bjelančevina i naknadnim sazrijevanjem sirne mase. Važna karakteristika sira kao prehrambenog proizvoda je njegova sposobnost dugotrajnog skladištenja. Tako se švicarski, sovjetski, nizozemski i drugi sirevi proizvedeni tradicionalnom tehnologijom mogu čuvati na temperaturama ispod nule nekoliko mjeseci. Proizvodnja sira temelji se na enzimsko-mikrobiološkom procesu čiji tijek ovisi o fizikalno-kemijskim svojstvima mlijeka, sastavu starter mikroorganizama, njihovoj sposobnosti razvoja u mlijeku, u ugrušku i sirnoj masi te uvjetima. tehnološki proces.

4 slajd

Opis slajda:

Poglavlje 1. Počeci razvoja proizvodnje sira. Sir je drevni proizvod. Povijest njegove proizvodnje seže u doba kada su lovci počeli krotiti divlje životinje, poput tura, od kojih su potekle sve danas poznate pasmine velikih domaćih životinja. goveda. Stari čovjek otkrio je da ako se kiselo mlijeko iscijedi ostaje prilično gusta masa koja se nakon sušenja može čuvati. Ovakav sir se još uvijek pravi ponegdje na istoku i u Africi.

5 slajd

Opis slajda:

U spisima starogrčkog mislioca Aristotela može se pronaći ono najznačajnije što se u to vrijeme znalo o preradi mlijeka, a posebno o proizvodnji sira – on je opisao tehniku ​​sirenja mlijeka i pravljenja sira. .

6 slajd

Opis slajda:

U starom Rimu asortiman sireva već je tada bio prilično raznolik: sirevi poput skute, slani i neslani, s vinom i medom, sa začinima, mekana domaća skuta za svježu potrošnju i tvrdi sirevi koji su mogli izdržati prekomorski transport itd. Sir se čuvao u salamuri ili se punio u katranom namazane bačve i punio sokom od grožđa, čiji su se poklopci pokrivali žbukom. U to vrijeme već je bio poznat dimljeni sir, kao i tvrdi sir sušen na suncu, koji se prije upotrebe ribao.

7 slajd

Opis slajda:

Helvećani u švicarskim Alpama usavršili su svoje vještine pravljenja tvrdog sira. Pastiri-sirari otišli su u planine na nekoliko mjeseci, gdje su pronašli način da najracionalnije iskoriste mlijeko - počeli su kuhati veliki sir: u proizvodnji jednog kruga odlazio je dnevni prinos mlijeka od nekoliko desetaka krava. Mlijeko se prerađivalo u kotlovima ispod kojih se ložila vatra (tako su nastali izrazi “sirarstvo”, “prvo zagrijavanje”), dobiveni ugrušak se drobio i miješao s deblom mladog božićnog drvca s granama, sir se tijesnuo pod kamenjem. Takav sir je dugo sazrijevao, nije ga trebalo često slati u doline. Tako se pojavio sir ementalac, težak od 60 do 130 kg, koji je zrio više od šest mjeseci i savršeno podnosio transport. Meki sir je ostao omiljena sorta u ravnicama, posebno u sjevernoj i istočnoj Francuskoj, kao iu današnjoj Belgiji, gdje su se naselili Franci iz regije Rajne i Majne. Tu su rođene sireve Brie i Camembert, tako popularne diljem svijeta. Sir Camembert i Brie

8 slajd

Opis slajda:

Rješenje problema produljenja roka trajanja hrane dobiveno je zahvaljujući radu kemičara Justusa von Liebiga (1803.-1873.) i francuskog kemičara i bakteriologa Louisa Pasteura (1822.-1895.). Pasteur je dokazao da izlaganje visokim temperaturama ubija mikroorganizme te je razvio metodu pasterizacije. To je utrlo put produljenju roka trajanja tekućina, uključujući mlijeko. Kao rezultat toga, postalo je moguće industrijski proizvoditi visokokvalitetni sir.

9 slajd

Opis slajda:

Poznati znanstvenik Ilya Ilyich Mechnikov (1845.-1916.) usavršavao je metodu pasterizacije proučavajući bakterije mliječne kiseline. Otkriće spora otpornih na toplinu irskog fizičara Johna Tyndalla dovelo je do razvoja komercijalno proizvedenog sirila. Također je poboljšana oprema za sir, počela su se pojavljivati ​​velika poduzeća za preradu mlijeka, gdje su se centrifuge koristile za uklanjanje vrhnja.

10 slajd

Opis slajda:

Poglavlje 2. Glavne faze biotehnološke proizvodnje sira. 2.1 Zahtjevi za mlijeko za proizvodnju sira. Najvažniji zahtjevi za prikladnost sira su: - normalan kemijski sastav; - nedostatak antibiotika, rezidua ljekovitih pripravaka i sredstava za zaštitu bilja; - normalno, sirišno zgrušavanje mlijeka; - normalna kiselost mlijeka; - minimalni sadržaj maslačnih bakterija; - kemijska i mikrobiološka stabilnost mlijeka.

11 slajd

Opis slajda:

Pogodnost mlijeka za sir je ključna sljedeći čimbenici: - normalna hranidba mliječnih goveda, posebno nepoželjna obilna hranidba silažom, korjenastim usjevima, pecivom, bardom; - kvalitetu vode na farmi, koja mora biti čista, bez mirisa i okusa; - zdravlje i održavanje krava u normalnim uvjetima; - njega životinja i higijena proizvodnje mlijeka; - osposobljenost, zdravlje i točnost osoblja; - brza primarna obrada mlijeka i čistoća opreme. Samo u iznimno povoljnim slučajevima kvaliteta mlijeka u potpunosti zadovoljava sve navedene zahtjeve. Češće se mlijeko prije proizvodnje mora preraditi: očistiti, ostaviti za sazrijevanje, pasterizirati, normalizirati.

12 slajd

Opis slajda:

2.2 Glavne faze proizvodnje sira. Bez obzira na klasu sira i količinu prerađenog mlijeka, proizvodnja sira uključuje sljedeće faze procesa: pripremu mlijeka za preradu; sirenje mlijeka; skuta i prerada skute; oblikovanje i prešanje sira; sir za soljenje; sazrijevanje sira; priprema sira za prodaju (pakiranje, etiketiranje, pakiranje i transport); skladištenje.

13 slajd

Opis slajda:

14 slajd

Opis slajda:

Oznake cjevovoda: 1 - sirovo mlijeko; 6 - termizirano mlijeko 11 - sirovo obrano mlijeko; 12 - pasterizirano obrano mlijeko; 13 - nepasterizirana normalizirana smjesa za sir; 14 - pasterizirana normalizirana smjesa za sir; 15 - sirno zrno; 16 - sir; 20 - sirutka od sira; 21 - krema; Oprema: 1 - separator zraka; 2 - filtri; 3 - uređaj za brojanje i mjerenje; 4 - hladnjak; 5, 7, 10 - rezervoari; 6 - lamelarna jedinica za pasterizaciju i hlađenje sa separatorom za pročišćavanje mlijeka; 8, 11 - ploče za pasterizaciju i rashladne jedinice; 9 - separator kreme; 12 - proizvođač sira; 13 - separator sirutke; 14 - stol za kalupe za sir; 15 - preša za sir; 16 - spremnik za sireve; 17 - bazen za sol; 18.20 - police za sireve; 19 - aparat za pakiranje sira pod vakuumom; 21 - vaga.

15 slajd

Opis slajda:

2.3 Priprema mlijeka. Svrha pripreme je osigurati sastav i svojstva mlijeka potrebna za proizvodnju sira. Priprema mlijeka za zgrušavanje uključuje sljedeće tehnološke operacije: rezervisanje i sazrijevanje mlijeka, njegovu normalizaciju, pasterizaciju normaliziranog mlijeka, hlađenje na temperaturu zgrušavanja, unošenje bakterijskog startera, kalcijevog klorida i sirila.

16 slajd

Opis slajda:

Rezervacija mlijeka. U tvornicama postoji potreba za akumulacijom mlijeka kako bi se osigurao nesmetan rad poduzeća. U tom smislu, prilikom skladištenja mlijeka potrebno je poduzeti mjere za sprječavanje: reprodukcije štetne mikroflore do opasne razine; promjene u sastavu i svojstvima mlijeka koje su nepoželjne za kakvoću i randman sira. Da bi se osigurali navedeni uvjeti, mlijeko se podvrgava čišćenju u centrifugalnim čistačima mlijeka radi uklanjanja mehaničkih nečistoća koje djeluju zaštitno na mikroorganizme. Slika (Vodoravni rezervoar za mlijeko).

17 slajd

Opis slajda:

Sazrijevanje mlijeka. U slučaju kada mlijeko ulazi u poduzeća odmah nakon primitka na farme, ono mora biti podvrgnuto sazrijevanju. Svježe pomuženo svježe mlijeko ima baktericidna svojstva i nije prikladno za izradu sira, jer je nepovoljna sredina za razvoj mikroorganizama, slabo se zgrušava sa sirilom i stvara mlitav, slabo odvajajući ugrušak sirutke. Svrha sazrijevanja mlijeka je njegovo poboljšanje kao sredine za razvoj mikroflore starter kultura i enzima zgrušavanja mlijeka. Mikroflora ima vodeću ulogu u sazrijevanju mlijeka, što razlikuje sazrijevanje od rezerve.

18 slajd

Opis slajda:

Slika (Instalacija je namijenjena za primanje normaliziranog mlijeka i vrhnja) Normalizacija mlijeka. Da bi se dobio standardni proizvod, sirovine se normaliziraju. U sirarstvu je uobičajeno normalizirati sadržaj masti u proizvodu ne u odnosu na ukupnu masu sira, već u odnosu na masu njegove suhe tvari (maseni udio masti u suhoj tvari sira). Sadržaj masti u suhoj tvari sira ovisi o omjeru masti i bjelančevina, stupnju njihove iskorištenosti, omjeru između različitih frakcija mliječnih bjelančevina, stupnju osušenosti sira i razgradnji bjelančevinastih tvari tijekom zrenja.

19 slajd

Opis slajda:

Riža (Postrojenje za pasterizaciju i hlađenje mlijeka kapaciteta 15 t/h). Pasterizacija mlijeka. Glavni cilj pasterizacija je smanjenje udjela patogenih i tehnički štetnih mikroorganizama u mlijeku do razine pri kojoj oni, u kasnijem normalnom tijeku tehnološkog procesa, ne mogu narušiti kvalitetu gotovog proizvoda. Pritom treba uzeti u obzir da je uvjet koji ograničava parametre pasterizacije maksimalno očuvanje sastava i fizikalno-kemijskih svojstava mlijeka, što utječe na prinos i kvalitetu sira. Za sireve s visokom temperaturom drugog zagrijavanja, usvaja se način pasterizacije na 71-72 ° C s izlaganjem od 20-25 s.

20 slajd

Opis slajda:

Uvođenje kalcijevog klorida. Kao rezultat pasterizacije mlijeka dolazi do poremećaja ravnoteže između različitih oblika kalcijevih soli, zbog čega se njegova sposobnost zgrušavanja sa sirilom naglo smanjuje. Da bi se pod djelovanjem sirila dobio ugrušak potrebne gustoće, u pasterizirano mlijeko prije sirenja dodaju se kalcijeve soli (obično kalcijev klorid u obliku 40%-tne otopine). Na 100 kg normalizirane smjese dodaje se od 10 do 40 g kristalnog CaCl2. Bakterijski pokretači. Mikroflora starter kultura sastoji se od posebno odabranih vrsta bakterija mliječne kiseline, koje se nakon pasterizacije unose u mlijeko, čime se uništava najveći dio prirodne mikroflore mlijeka.

21 slajd

Opis slajda:

Uvođenje nitratnih soli kalija i natrija. Soli dušične kiseline, kao nestabilni kemijski spojevi, obnavljaju se u mlijeku, gubeći kisik i pretvarajući se u nitrite. Escherichia coli u prisutnosti molekula kisika u okolišu ne stvara ugljični dioksid, vodik i druge produkte razgradnje mliječnog šećera koji doprinose bubrenju sireva. Nitriti u znatno manjoj mjeri djeluju na bakterije mliječne kiseline, ne sprječavajući nakupljanje mliječne kiseline, što također inhibira plinotvorne bakterije. U siru se nitriti razgrađuju i vraćaju u amonijak. Stoga uvođenje nitratnih soli kalija ili natrija u količini od 15-20 g na 100 kg mlijeka ne uzrokuje nedostatke u gotovom proizvodu. Dodavanje boje za sirno tijesto. Ugodna kremasto žuta boja mlijeka u ljetno razdoblje zbog prisutnosti u mliječnoj masti tvari za bojenje - karotena. Zimi mlijeko praktički ne sadrži karoten, što uzrokuje njegovu bijelu boju. Boja tijesta od sira također ovisi o boji mlijeka, stoga se zimi, kako bi tijesto od sira dobilo ugodnu žutu boju, mlijeku prije zgrušavanja često dodaju prirodne biljne boje - karoten ili annatto u obliku vodenih otopina.

22 slajd

Opis slajda:

2.4 Zgrušavanje mlijeka. Koagulacija mlijeka je glavna metoda za izdvajanje mliječnih proteina u proizvodnji sira, obično se kazein oslobađa u ugrušak, ostatak proteina ide u sirutku, pa se obično nazivaju proteini sirutke. Zgrušavanje mlijeka može biti sirilo i kiselo. Prema tome, prema vrsti sirenja sirevi se dijele na sirišne i kiselomliječne.

23 slajd

Opis slajda:

Model aparata za sir "SI - 15.0" omogućuje zgrušavanje mlijeka.

24 slajd

Opis slajda:

2.5 Liječenje ugruška sirila. Svrha prerade gruša je stvaranje uvjeta za odvijanje mikrobioloških i enzimskih procesa potrebnih za proizvodnju sira. To se postiže djelomičnom dehidracijom ugruška. U dobivenoj masi sira treba ostati određena količina sirutka s mliječnim šećerom i u njoj otopljenim solima.

25 slajd

Opis slajda:

Izbor seruma. U procesu postavljanja zrna, kada se oslobodi dovoljna količina sirutke, gnječenje se prekida, čisti u prešama, baropresama ili mehaniziranim linijama za prešanje. Trajanje prešanja i specifično opterećenje sira prešanjem regulira se u stijenkama kupke od preostalog prianjajućeg ugruška i uklanja se dio sirutke: za sireve s visokom temperaturom drugog zagrijavanja - 15 ± 5% od početnu količinu prerađenog mlijeka.

26 slajd

Opis slajda:

Gnječenje žitarica. Zrno se gnječi do određenog stupnja elastičnosti, kraj gnječenja određuje se prema stupnju zbijenosti zrna i porastu titracijske kiselosti sirutke. Ukupno trajanje procesa od početka rezanja do drugog zagrijavanja je prosječno 60 ± 10 minuta za sireve s visokom temperaturom drugog zagrijavanja.

27 slajd

Opis slajda:

2.6 Oblikovanje i prešanje sirne mase. Kalupljenje sira je kombinacija tehnološke operacije, čiji je cilj odvajanje sirnog zrna od sirutke koja se nalazi između zrna, te od njega formira monolit (sloj), a zatim pojedinačne sirne glave ili blokove potrebnog oblika, veličine i težine. Koriste se tri glavne metode kalupljenja: iz rezervoara, u rasutom stanju, u rasutom stanju. Prešanje sira provodi se radi zbijanja sirne mase, uklanjanja ostataka slobodne (intergranularne) sirutke i stvaranja zatvorenog i postojanog površinskog sloja. Prešanje se vrši pod djelovanjem vlastite težine (samoprešanje) i vanjskog pritiska.

28 slajd

Opis slajda:

29 slajd

Opis slajda:

2.7 Soljenje sireva. Sir se soli kako bi dobio odgovarajući okus. Soljenje također utječe na strukturu, konzistenciju i kvalitetu proizvoda. Istovremeno, sol regulira mikrobiološke i biokemijske procese u siru, utječući na formiranje njegovih organoleptičkih svojstava. Pretjerano soljenje naglo usporava proces sazrijevanja sira, sirna masa se prvo vlaži s površine, a zatim postaje suha i lomljiva. U slučaju nedovoljno soljenja može se dobiti fermentirani sir. Glavice pljesnivog sira obično se sole na nekoliko načina soljenja: mljevenom solju, mljevenom solju, u salamuri, kombiniranim metodama.

Biotehnološka proizvodnja sireva.

• Ispunjeno
• Student 2. godine 4 grupe
• Prirodoslovni fakultet
• Krasnikov M.V.

Sadržaj

• 1. Što je sir?
• 2. Glavne faze tehnologije proizvodnje sira.
• Priprema mlijeka
• Podsirivanje mlijeka
• Prerada sirila
• Kalupljenje i prešanje sira
• Soljenje sira
• Zrenje sira
• Pakiranje, označavanje, pakiranje i transport
• Skladištenje sira

Što je sir? Glavne faze tehnologije proizvodnje sira

• NA opći pogled Proces proizvodnje sirnog sira može se prikazati sljedećom shemom:
• priprema mlijeka za preradu;
• sirenje mlijeka;
• skuta i prerada skute;
• oblikovanje i prešanje sira;
• sir za soljenje;
• sazrijevanje sira;
• priprema sira za prodaju (pakiranje, etiketiranje, pakiranje i transport);
• skladištenje.

Priprema mlijeka za preradu

• Svrha pripreme je osigurati sastav i svojstva mlijeka potrebna za proizvodnju sira.
• Priprema mlijeka za zgrušavanje uključuje sljedeće tehnološke operacije: rezervisanje i sazrijevanje mlijeka, njegovu normalizaciju, pasterizaciju normaliziranog mlijeka, hlađenje na temperaturu zgrušavanja, unošenje bakterijskog startera, kalcijevog klorida i sirila.

• Aparat namijenjen za čuvanje i sazrijevanje mlijeka, njegovu normalizaciju i pasterizaciju.

Podsirivanje mlijeka

• Koagulacija mlijeka je glavna metoda za izdvajanje mliječnih proteina u proizvodnji sira, obično se kazein oslobađa u ugrušak, ostatak proteina ide u sirutku, pa se obično nazivaju proteini sirutke.
• Zgrušavanje mlijeka može biti sirište i kiselo.

• Aparat u kojem se pod djelovanjem pare odvija proces sirenja mlijeka.

Skuta i prerada skute

• Svrha prerade gruša je stvaranje uvjeta za odvijanje mikrobioloških i enzimskih procesa potrebnih za proizvodnju sira. To se postiže djelomičnom dehidracijom ugruška.

• Stupanj spremnosti ugruška određen je njegovom gustoćom.

• Aparat za obradu ugrušaka.

Kalupljenje i prešanje sira

• Oblikovanje sirne mase je skup tehnoloških operacija kojima se sirno zrno odvaja od sirutke koja se nalazi između zrna i od njega se oblikuje monolit (sloj), a zatim pojedinačne sirne glave ili blokovi potrebnog oblika, veličine i težine.
• Postoje tri glavne metode oblikovanja: iz rezervoara, u rinfuzi, u rinfuzi.

• Stroj za kalupljenje sira.

Soljenje sira

• Sir se soli kako bi dobio odgovarajući okus. Soljenje također utječe na strukturu, konzistenciju i kvalitetu proizvoda. Ujedno sol regulira mikrobiološke i biokemijske procese u siru.

• Posuda, stalak za soljenje sira

• Sustav sušenja sira.

sazrijevanje sira

• Sir nakon prešanja i soljenja je gumasta masa bez okusa i izražene šare. svojstven ovaj sir svoj kemijski sastav i organoleptička svojstva dobiva tek kao rezultat dubokih biokemijskih i fizikalnih promjena njegovih sastojaka u procesu sazrijevanja.

Priprema sira za prodaju

• Lasersko označavanje sira.

• Pakiranje.

• Obilježava.

• Paket.

• Prijevoz.

Skladištenje

• Sirevi se skladište na policama ili pakiraju u kontejnere složene na tračnice ili palete.

• Hvala vam na pažnji

Za gledanje prezentacije sa slikama, dizajnom i slajdovima, preuzmite njegovu datoteku i otvorite je u programu PowerPoint na vašem računalu.
Tekstualni sadržaj slajdova prezentacije: Općinski autonomna institucija predškolski odgoj grada Yalutorovsk "Dječji vrtić br. 9" PROJEKT "PRIČA O SIRU" Izvršila: Mirasova Ksenia Voditelj: Ulyanova L.A., zamjenica direktoraYalutorovsk, 2016. TRI GLAVNA PITANJAŠto smo znali o siru? Što želimo znati? Što će nam pomoći znati?Sir je mliječni proizvod .Mlijeko nam daju krave.Kravlje mlijeko je zdravo za djecu.Gledao sam film o sirani na TV-u, tamo je jako zanimljivo.Koje vrste sireva postoje?Kako pojavio prvi sir? Pitajte odrasle. Čitajte u enciklopediji. Gledajte filmove Discovery Channela. HIPOTEZA: ako se sir proizvodi od mlijeka, koje je vrlo zdravo za djecu, onda je sir zdrav i neophodan proizvod u dječjoj prehrani FAZE PROJEKTA PRVA FAZA - PRIPREMNAČitanje fikcija o siru Gledanje crtića Gledanje ilustracija na temu “Proizvodnja sira u Rusiji” Čitanje enciklopedija FAZE PROJEKTA DRUGA FAZA – GLAVNA FAZA Mamina priča o proizvodnji sira Čitanje maminog diplomskog rada Gledanje prezentacije “Švicarski sir” Gledanje dokumentarnog filma o proizvodnji sira Ekskurzija s mama do mliječnog odjela trgovine, upoznavanje s vrstama sireva Proučavanje sastava sira i njegovih blagodati Degustacija sira Proučavanje tehnologije proizvodnje sira u tvornici FAZE PROJEKTATREĆA FAZA - PRAKTIČNA Kupnja i priprema potrebnih proizvoda za pokus Mamino predavanje o sigurnosti u kuhinjiKuhanje Adyghe sira Sir se proizvodi od mlijeka. Za pripremu 1 kg sira potrebno je: 10 litara mlijeka. Sir sadrži bjelančevine - kazein, mliječnu mast, laktozu, minerale - kalcij, fosfor, cink i sve vitamine. On "upija" sva vrijedna svojstva mlijeka.Kazein, koji ulazi u sastav mlijeka, boji mlijeko u bijelo. Usput, ljepilo je napravljeno od kazeina. Generalno ljepilo za stolariju. Mogu lijepiti drvo, šperploču, karton. A dobivaju ga iz mlijeka i mliječnih proizvoda MOJA OTKRIĆA GDJE SU RUPE U SIRU Ispostavilo se da rupe u siru nastaju zbog oslobađanja ugljičnog dioksida tijekom procesa fermentacije. Starter za kiselo tijesto koristi se za zgrušavanje mlijeka i proizvodnju gruša. Kiselo tijesto sadrži bakterije. Bakterije su vrlo, vrlo male. Mogu se vidjeti samo mikroskopom. Dok sir sazrijeva, u njemu žive kisele bakterije koje proizvode ugljični dioksid. Plin ne može izaći iz gustog sira i ispuhuje se, što uzrokuje stvaranje plina unutar sira. različite veličine mjehurići zraka. Kad sir narežemo na ploške izrežu se mjehurići i naprave rupice. Proizvođači sira ih zovu oči. MOJA OTKRIĆA ČEMU JE KORIST SIRA Sir je koristan i za odrasle i za djecu, a posebno je neizostavan za starije osobe. Preporuča se koristiti kod prijeloma kostiju. Sir štiti zube od karijesa. Pomaže kod probave hrane i bolova u srcu. Jedenje 200 gr. sira dnevno može pokriti dnevne potrebe za mastima, bjelančevinama i mineralima. Ova količina je jednaka dva topljena sira ili 2 porcije juhe od sira MOJA OTKRIĆA KOLIKO VRSTA SIREVA POSTOJI? Mama i ja smo otišle u trgovinu. U izlogu sam vidio nekoliko vrsta sira: nizozemski, kostromski, poshekhonsky, ruski, adyghe, gauda, ​​brynza. Iz knjiga i interneta saznali smo da ih ima 500 različite vrste sir. Iako se sve to obilje može svesti na 5 glavnih sorti: - meki; - tvrdi; - polutvrdi; - dimljeni; - prerađeni. Postoji sir čak i s plijesni, ali ne jednostavan, već jestiv, na primjer, Roquefort sir. MOJ OTKRIĆA LEGENDA O PORIJEKLU SIRA Arapski trgovac Kanan krenuo je na dugo putovanje. Sa sobom je ponio hranu, ali i mlijeko koje je ulio u tradicionalnu posudu – osušeni ovčji želudac. Trgovac je stao prespavati i odlučio popiti malo mlijeka. Ali ...umjesto mlijeka iz želuca ovce potekla je vodenasta tekućina (serum), a unutra je bio bijeli ugrušak. Probao ga je i iznenadio se ugodnim okusom novog proizvoda. Tako se sir pojavio na svijetu, a dogodilo se to prije više od 4 tisuće godina.MOJA OTKRIĆA Petar I. doveo je ruske ljude u hobi sira.Najviše sira proizvodi se u SAD-u. Švicarska se najčešće povezuje sa sirom. Najviše sira se jede u Grčkoj. Stanovnici Francuske postali su poznati kao poznavatelji sira. U Rusiji se proizvodi najdijetalniji sir MOJA OTKRIĆA Mlijeko se u tvornicu dovozi posebnim strojevima – mljekonoscima, gdje se provjerava kvaliteta i potom rezervira. KAKO NASTAJE SIR Mlijeko se potom pasterizira kako bi se uništili štetni mikroorganizmi koji mogu pokvariti proizvod. Zatim se mlijeku dodaju posebni enzimi za zgrušavanje i stvaranje gruša. KAKO NASTAJE SIR Dobiveno sirno zrno raspoređujemo u kalupe, gdje se uklanja suvišna vlaga i dobivamo glavice sira. KAKO SE PRAVI SIR U poduzeću se glave sira šalju u posebnu komoru, u kojoj se odvija dalje sazrijevanje i dobiva se naš omiljeni sir KAKO SE PRAVI SIR Mlijeko zakuhati.Uliti 100 gr. ocat i odmah maknite sa štednjaka. U tavi se stvorio serum, a na površini lebdi sir. Velikom žlicom vadite sir i stavljajte ga na gazu. Dobro ga iscijedite. Dobiveni proizvod mora se staviti pod tlak i ohladiti.. PRIPREMA ADIGEJSKOG SIRA ZANIMLJIVOSTI O SIRU Moskva je spomenik poznatom topljenom siru "Druzhba". Junaci Krilovljeve basne, lisica i vrana, drže u Samari ogroman sir.U Samari postoji spomenik siru "u rupi". Sudionici naizmjence trče niz brdo za glavicu sira. Pobjednik je onaj koji brže od ostalih stigne glavicu sira. Na dar dobiva upravo ovu glavicu sira. ZANIMLJIVOSTI O LJUSKAMA SIRA U davna vremena vodila se pomorska bitka. Flotila je ostala bez topovskih zrna. Ali admiral se sjetio da su u skladištu ostale osušene glavice sira prave veličine. Naredio im je da napune oružje. Protivnici su mislili da jest nova vrsta oružja i uplašen se povukao. ZANIMLJIVOSTI O MUZEJU SIRA U Nizozemskoj postoji Muzej sira koji je poznat po zanimljivim, neobičnim i neobičnim eksponatima. Ako ste slučajno zalutali u ovaj muzej, nakon obilaska ćete znati sve što vam treba o siru, pa čak i više. ZANIMLJIVOSTI O SIRU Kako bi se osoba prirodno nasmiješila na fotografiji, fotografi moraju izgovoriti englesku riječ “cheese” [sir]. Ali ako ovu riječ izgovorite na ruskom "sir", tada će učinak biti isti. REZULTATI ISTRAŽIVANJA Tijekom rada na projektu naučila sam puno novih i vrlo zanimljivih stvari o siru. Sir je mliječni proizvod. Sir je jedna od najvrjednijih namirnica u ljudskoj prehrani. Proizveden je isključivo od prirodne sirovine – punomasnog kravljeg mlijeka. Vrlo je korisno za djecu. Zato u Dječji vrtić Sendviči sa sirom pripremaju se svako jutro za doručak. Tijekom istraživanja prikupio sam zanimljive informacije o mlijeku, siru i drugim mliječnim proizvodima, kao io ljudima koji ih proizvode. Naučio sam i kako se sir proizvodi u tvornici. Zajedno s mamom pripremila sam adyghe sir.I što je najvažnije, moja hipoteza da je sir koristan u dječjoj hrani u potpunosti je potvrđena. BUDI ZDRAV!

Biotehnološka proizvodnja sira Završeno
Student 2. godine 4 grupe
Prirodoslovni fakultet
Krasnikov M.V.1. Što je sir?
2. Glavne faze tehnologije proizvodnje sira.
Priprema mlijeka
Podsirivanje mlijeka
Prerada sirila
Kalupljenje i prešanje sira
Soljenje sira
Zrenje sira
Pakiranje, označavanje, pakiranje i transport
Skladištenje sira

Što je sir?

Glavne faze tehnologije proizvodnje sira

Općenito, proces proizvodnje sireva sa sirilima može se prikazati sljedećom shemom:
priprema mlijeka za preradu;
sirenje mlijeka;
skuta i prerada skute;
oblikovanje i prešanje sira;
sir za soljenje;
sazrijevanje sira;
priprema sira za prodaju (pakiranje, etiketiranje, pakiranje i transport);
skladištenje.

Priprema mlijeka za preradu

Svrha pripreme je osigurati sastav i svojstva mlijeka potrebna za proizvodnju sira.
Priprema mlijeka za zgrušavanje uključuje sljedeće tehnološke operacije: rezervaciju i
sazrijevanje mlijeka, njegova normalizacija, pasterizacija normaliziranog mlijeka, hlađenje do
temperatura koagulacije, dodatak bakterijskog startera, kalcijevog klorida i sirila.
Aparati namijenjeni za čuvanje i sazrijevanje mlijeka, njegovu normalizaciju i
pasterizacija.

Podsirivanje mlijeka

Zgrušavanje mlijeka – osnovno
unos izlučivanje proteina mlijeka
pravljenje sira,
obično
u
ugrušak
oslobađa se kazein, drugi proteini
prelaze u serum, pa ih
zove serum.
Zgrušavanje mlijeka može biti
sirilo i kiselina.
Aparat u kojem se pod utjecajem pare
proces sirenja mlijeka.

Skuta i prerada skute

Svrha obrade ugruška je stvaranje uvjeta za mikrobiološke i enzimske
procesi potrebni za proizvodnju sira. To se postiže djelomičnom dehidracijom ugruška.
Stupanj spremnosti ugruška određen je njegovom gustoćom.
Aparat za obradu ugrušaka.

Kalupljenje i prešanje sira

Kalupljenje sirne mase skup je tehnoloških operacija čiji je cilj
odvajanje sirnog zrna od sirutke koja se nalazi između zrna i formiranje monolita iz istog
(sloj), a zatim pojedinačne glave sira ili blokove potrebnog oblika, veličine i težine.
Koriste se tri glavne metode kalupljenja: iz rezervoara, u rasutom stanju, u rasutom stanju.
Stroj za kalupljenje sira.

Soljenje sira

Sir se soli kako bi dobio odgovarajući okus. Utječe i soljenje
na strukturu, konzistenciju i kvalitetu proizvoda. Međutim, sol
regulira mikrobiološke i biokemijske procese u siru.
Posuda, stalak za soljenje sira
Sustav sušenja sira.

sazrijevanje sira

Sir nakon prešanja i soljenja je gumasta masa bez okusa i izražena
crtanje. Kemijski sastav i organoleptička svojstva karakteristična za ovaj sir
stječe samo kao rezultat dubokih biokemijskih i fizičkih promjena u svojim komponentama u
proces sazrijevanja.

Priprema sira za prodaju

Pakiranje.
Obilježava.
Lasersko označavanje sira.
Paket.
Prijevoz.

Skladištenje

Sirevi se skladište na policama ili se pakiraju u složene posude.
na tračnicama ili paletama.

slajd 2

Sir je prehrambeni proizvod koji se dobiva od mlijeka zgrušavanjem bjelančevina, preradom nastalog bjelančevinastog ugruška i naknadnim sazrijevanjem sirne mase. Tijekom sazrijevanja sve komponente sirne mase prolaze kroz duboke promjene, uslijed čega se u njoj nakupljaju okusne i aromatične tvari te dobiva tekstura i šara karakteristična za ovu vrstu sira.

slajd 3

GLAVNE FAZE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE SIRA

Općenito, proces proizvodnje sirnih sireva može se prikazati sljedećom shemom: priprema mlijeka za preradu; sirenje mlijeka; skuta i prerada skute; oblikovanje i prešanje sira; sir za soljenje; sazrijevanje sira; priprema sira za prodaju (pakiranje, etiketiranje, pakiranje i transport); skladištenje.

slajd 4

Priprema mlijeka

Svrha pripreme je osigurati sastav i svojstva mlijeka potrebna za proizvodnju sira. Priprema mlijeka za zgrušavanje uključuje sljedeće tehnološke operacije: rezervisanje i sazrijevanje mlijeka, njegovu normalizaciju, pasterizaciju normaliziranog mlijeka, hlađenje na temperaturu zgrušavanja, unošenje bakterijskog startera, kalcijevog klorida i sirila.

slajd 5

Rezervacija mlijeka. U tvornicama postoji potreba za akumulacijom mlijeka kako bi se osigurao nesmetan rad poduzeća. U tom smislu, prilikom skladištenja mlijeka potrebno je poduzeti mjere za sprječavanje: reprodukcije štetne mikroflore do opasne razine; promjene u sastavu i svojstvima mlijeka koje su nepoželjne za kakvoću i randman sira.

Slajd 6

Da bi se osigurali navedeni uvjeti, mlijeko se podvrgava čišćenju u centrifugalnim čistačima mlijeka radi uklanjanja mehaničkih nečistoća koje djeluju zaštitno na mikroorganizme. Nakon čišćenja mlijeko se hladi na temperaturu od 2 do 8 °C i na toj temperaturi se skladišti. Čuvanje mlijeka na niskim temperaturama prati određeno pogoršanje fizikalno-kemijskih svojstava mlijeka, dio koloidnog kalcijevog fosfata i citrata oslobađa se iz micela kazeina, što slabi međumicelarne veze. To dovodi do povećanja otpora micela na koagulaciju sirila, što se izražava u njenom usporavanju i dobivanju mlitavog ugruška, niskoj sinereziji i povećanju gubitka masti i proteina.

Slajd 7

Sazrijevanje mlijeka. U slučaju kada mlijeko ulazi u poduzeća odmah nakon primitka na farme, ono mora biti podvrgnuto sazrijevanju. Svježe pomuženo svježe mlijeko ima baktericidna svojstva i nije prikladno za izradu sira, jer je nepovoljna sredina za razvoj mikroorganizama, slabo se zgrušava sa sirilom i stvara mlitav, slabo odvajajući ugrušak sirutke. Svrha sazrijevanja mlijeka je njegovo poboljšanje kao sredine za razvoj mikroflore starter kultura i enzima zgrušavanja mlijeka. Mikroflora ima vodeću ulogu u sazrijevanju mlijeka, što razlikuje sazrijevanje od rezerve. Kao rezultat razvoja mikroflore, kiselost mlijeka se povećava za 1-2 °T. Sazrijevanje mlijeka povoljno utječe na njegovu kvalitetu sira, značajno se poboljšava zgrušavanje mlijeka pomoću sirila, čime se dobiva ugrušak potrebne čvrstoće i pojednostavljuje njegova obrada.

Slajd 8

Normalizacija mlijeka. Da bi se dobio standardni proizvod, sirovine se normaliziraju. U sirarstvu je uobičajeno normalizirati sadržaj masti u proizvodu ne u odnosu na ukupnu masu sira, već u odnosu na masu njegove suhe tvari (maseni udio masti u suhoj tvari sira). Sadržaj masti u suhoj tvari sira ovisi o omjeru masti i bjelančevina, stupnju njihove iskorištenosti, omjeru između različitih frakcija mliječnih bjelančevina, stupnju osušenosti sira i razgradnji bjelančevinastih tvari tijekom zrenja.

Slajd 9

Pasterizacija mlijeka. Osnovna svrha pasterizacije je smanjiti sadržaj patogenih i tehnički štetnih mikroorganizama u mlijeku na razinu na kojoj oni, u kasnijem normalnom tijeku tehnološkog procesa, ne mogu narušiti kvalitetu gotovog proizvoda. Pritom treba uzeti u obzir da je uvjet koji ograničava parametre pasterizacije maksimalno očuvanje sastava i fizikalno-kemijskih svojstava mlijeka, što utječe na prinos i kvalitetu sira.

Slajd 10

Zgrušavanje mlijeka

Koagulacija mlijeka je glavna metoda za izdvajanje mliječnih proteina u proizvodnji sira, obično se kazein oslobađa u ugrušak, ostatak proteina ide u sirutku, pa se obično nazivaju proteini sirutke. Zgrušavanje mlijeka može biti: Sirilna kiselina Zgrušavanje sirila nastaje djelovanjem sirila na mlijeko. U sirarsku kupku s mlijekom ohlađenim nakon pasterizacije na 35 °C unosi se sirilo, kojemu se prethodno dodaje kalcijev klorid i kiselo tijesto potrebno za ovu vrstu sira.

slajd 11

Na brzinu zgrušavanja utječu: temperatura zgrušavanja; srednji pH; koncentracija kalcijevih soli; doza enzima itd. Optimum djelovanja enzima sirila - 43-45 °C, pepsina - 40-41 °C. Na temperaturama nižim od 10 °C koagulacija se odvija vrlo sporo, a može se i ne dogoditi. U proizvodnji sira temperatura koagulacije sirila je 28-35 °C, što se objašnjava potrebom stvaranja povoljnih uvjeta ne samo za enzim, već i za mliječno kiselu mikrofloru startera. Uz normalnu kiselost (20 °T) i sadržaj masti u smjesi, temperatura koagulacije je 32-35 °C, s povećanom kiselošću (22 °T, što je tipično za proizvodnju mekih sireva) - 28-32 °C. S povećanjem kiselosti smjese, temperaturu zgrušavanja treba sniziti za 0,5-1,5 ° C za svaki stupanj kiselosti. Povećanje doze kalcijevog klorida s 10 na 50 g na 100 kg normalizirane smjese povećava aktivnost enzima za 20-60%. Brzina koagulacije kazeina ovisi o količini dodanog sirila. Utvrđeno je da trajanje stvaranja ugruška ovisi o dozi enzima obrnuto.

slajd 12

Prerada sirila

Svrha prerade gruša je stvaranje uvjeta za odvijanje mikrobioloških i enzimskih procesa potrebnih za proizvodnju sira. To se postiže djelomičnom dehidracijom ugruška. U dobivenoj sirnoj masi treba ostati određena količina sirutke s u njoj otopljenim mliječnim šećerom i solima. U gotovom ugrušku nastavlja se mliječno-kiselo vrenje i razmnožavanje bakterija mliječne kiseline unesenih u mlijeko. Kako se zbijanje odvija, strukturni elementi ugruška se približavaju jedni drugima, zbog čega se kapilarni prostori smanjuju i oslobađa serum koji se nalazi u njima. Stupanj i brzina oslobađanja sirutke tijekom obrade ugruška ovisi o sastavu mlijeka, njegovoj kiselosti, načinima prethodna obrada i drugi čimbenici, od kojih je odlučujuća kiselost mlijeka. Pri preradi sirnog zrna dopušteno je provoditi dodatne tehnološke radnje - razrjeđivanje sirutke vodom i djelomično soljenje sira u zrnu. Rezanje ugruška i postavljanje sirnog zrna. Rad se izvodi mehaničkim noževima-mješalicama. Istodobno je potrebno osigurati proizvodnju sirnog zrna potrebne veličine uz njegovu najveću moguću ujednačenost u ovom pokazatelju. Obrada ugruška niske gustoće provodi se pažljivo, u sporom načinu rada. Postavljanje pretjerano gustog ili brzo zbijenog ugruška provodi se, ako je moguće, ubrzano, ali bez naglih pokreta koji pridonose stvaranju sirne prašine.

slajd 13

Kalupljenje i prešanje sira

Oblikovanje sirne mase je skup tehnoloških operacija kojima se sirno zrno odvaja od sirutke koja se nalazi između zrna i od njega se oblikuje monolit (sloj), a zatim pojedinačne sirne glave ili blokovi potrebnog oblika, veličine i težine. Koriste se tri glavne metode kalupljenja: iz rezervoara, u rasutom stanju, u rasutom stanju. Prešanje sira provodi se radi zbijanja sirne mase, uklanjanja ostataka slobodne (intergranularne) sirutke i stvaranja zatvorenog i postojanog površinskog sloja. Prešanje se vrši pod djelovanjem vlastite težine (samoprešanje) i vanjskog pritiska. Tijekom kalupljenja i prešanja sirne mase nastavljaju se mikrobiološki procesi, povećava se volumen mikroflore, dakle povećava se aktivna kiselost sirne mase i dolazi do njezine daljnje dehidracije. Istodobno se temperatura sira održava unutar 18-20 °C. Niže temperature usporavaju proces mliječno-kiselog vrenja i oslobađanje sirutke, što može nepovoljno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Tijekom procesa samoprešanja potrebno je povremeno preokrenuti glavice sira kako bi se osigurala ravnomjerna dehidracija i zbijanje.

Slajd 14

Soljenje sira

Sir se soli kako bi dobio odgovarajući okus. Soljenje također utječe na strukturu, konzistenciju i kvalitetu proizvoda. Istovremeno, sol regulira mikrobiološke i biokemijske procese u siru, utječući na formiranje njegovih organoleptičkih svojstava. Pretjerano soljenje naglo usporava proces sazrijevanja sira, sirna masa se prvo vlaži s površine, a zatim postaje suha i lomljiva. U slučaju nedovoljno soljenja može se dobiti fermentirani sir. Glavice pljesnivog sira obično se sole na nekoliko načina soljenja: mljevenom solju, mljevenom solju, u salamuri, kombiniranim metodama. Glavna metoda tvrdih sireva sa sirilima je soljenje u cirkulirajućoj otopini (salamuri). Koncentracija salamure - 18-20%. Trajanje soljenja za sireve ove skupine ponekad je nekoliko dana. Kod proizvodnje švicarskih i sovjetskih sireva dopušteno je tri do pet puta soljenje - "trljanje" kore sira tijekom procesa zrenja. Trajanje soljenja ovisi o sadržaju vlage u sirnoj masi i prisutnosti ili odsutnosti prethodnog soljenja sira u zrnu.

slajd 15

Zrenje sira

Sir nakon prešanja i soljenja je gumasta masa bez okusa i izražene šare. Kemijski sastav i organoleptička svojstva karakteristična za ovaj sir poprima tek dubokim biokemijskim i fizičkim promjenama njegovih sastojaka u procesu zrenja. Zrenje sira odvija se zajedničkim djelovanjem enzima sirila i bakterija mliječne kiseline, koji ne samo da fermentiraju mliječni šećer, već svojim enzimskim sustavom sudjeluju i u dubokoj transformaciji mliječnih bjelančevina. Opće je prihvaćeno da zrenje sireva počinje od trenutka soljenja. Kod njege sireva s visokom temperaturom drugog zagrijavanja povremeno se peru, kora (talog soli) se soli kako bi se zadržala vlažna, spriječilo stvaranje debele kore i razvoj plijesni i sluzi na njoj. Ovi se sirevi obično oblažu parafinom ili polimernim legurama ili filmovima tek nakon komore za fermentaciju. Za ravnomjerno stvaranje kore, sirevi ove skupine okreću se u komori za fermentaciju otprilike svakih 5 dana, u hladnoj komori - nakon 10. Učestalost okretanja također ovisi o stanju tijesta sira i vlažnosti u prostoriji.

slajd 16

Sirevi se na policama postavljaju ravnomjerno, na udaljenosti dovoljnoj za njihovo normalno puhanje.

Slajd 17

Pakiranje, označavanje, pakiranje i transport

Pakiranje. Radi udobnosti potrošača, poduzeća pakiraju zrele sireve u malim obrocima u hermetički pakirane vrećice polimerni materijali u kojima se provode. Označavanje se sastoji u stavljanju na svaku glavicu sira datuma proizvodnje (dan, mjesec), oznake proizvodnje, broja kuhanja, podataka. Za pojedine vrste sireva dodatno se primjenjuje naziv sira u skladu s regulatornom dokumentacijom. Oznaka proizvodnje mora se sastojati od sljedećih oznaka: maseni udio masti u suhoj tvari sira (u %); broj (naziv) proizvođača; skraćeni naziv regije (krai, republika) u kojoj se poduzeće nalazi. Oblik, veličina, količina i raspored proizvodnih oznaka na siru mora odgovarati odobrenoj regulativnoj dokumentaciji za pojedinu vrstu sira. Pri pakiranju sira u foliju dopušteno je staviti oznaku proizvodnje na foliju ili se na foliju nanosi šarena etiketa s oznakom naziva, udjela sira u suhoj tvari i robne marke (za poduzeća koja ga imaju).

Slajd 18

Paket. Sir se otprema od proizvođača (ili od poduzeća u kojem je sir sazrio) u pakiranom obliku. Zreli sirevi moraju biti pakirani u kutije od dasaka (prema GOST 13361) ili drveni bubnjevi(prema GOST 9525), osim ako nije drugačije propisano regulatornom dokumentacijom za određenu vrstu sira. Za prodaju sireva unutar regije, teritorija ili republike Ruske Federacije u kojoj se proizvode, kao i za prijevoz izvan grada, dopušteno je pakirati sireve u kartonske kutije koje ispunjavaju zahtjeve regulatorne dokumentacije. Prilikom prijevoza sira iz tvornica u veleprodajna skladišta dopušteno je koristiti spremnike za višekratnu upotrebu ili posebne spremnike. Sirevi odabrani za pakiranje važu se, tara, neto težina, bruto težina i broj sireva upisuju se u popratnu dokumentaciju. Ujedno su ti podaci navedeni u knjizi viska. Prije pakiranja u drvenu posudu, sir se zamota u omotni papir, pergament ili podpergament. U svaku kutiju ili bačvu stavljaju se sirevi jednog naziva, sorte, jednog datuma proizvodnje i jednog broja kuhanja. Dopušteno je pakiranje sireva različitih datuma proizvodnje u jednu kutiju s oznakom »kombinirano«. Spremnici za pakiranje sireva moraju biti čisti, bez stranih mirisa koji utječu na kvalitetu proizvoda. Sadržaj vlage u drvu ne smije biti veći od 20%, plijesan na daskama i daskama nije dopuštena. Strane crvotočine i džepovi od smole dopušteni su samo na vanjskoj strani pakiranja. Sirevi se moraju prevoziti svim vrstama prijevoza u pokrivenim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz kvarljive robe koja su na snazi ​​za odgovarajući način prijevoza, au pakiranom obliku - u skladu s GOST 21929 i GOST 24579 (s pričvršćivanjem pakiranja u skladu s GOST 21650).

Slajd 19

Skladištenje sira

Sirevi se skladište pri sljedećim uvjetima: temperatura 4-0 °S i relativna vlažnost zraka 85-90% ili 0-8 °S i 80-85%. Sirevi se skladište na policama ili pakiraju u kontejnere složene na tračnice ili palete. Između naslaganih hrpa ostavlja se prolaz širine 0,8-1,0 m, a krajevi posude s oznakama trebaju biti okrenuti prema prolazu. Sirevi pakirani u kontejnere čuvaju se najviše 10-15 dana. Skladištenje sira zajedno s ribom, dimljenim mesom, voćem, povrćem i dr prehrambeni proizvodi sa specifičnim mirisom u jednoj ćeliji nije dopušteno. Kvaliteta sira provjerava se najmanje jednom u 30 dana. Na temelju rezultata tih provjera donosi se odluka o mogućnosti daljnjeg skladištenja sira bez smanjenja ocjene.

Slajd 20

Popis regulatornih dokumenata

GOST R 52972-2008 Polutvrdi sirevi. Tehnički podaci. FZ-88 Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode koji definiraju opće i posebne sigurnosne zahtjeve. Sanitarna pravila i norme SanPiN 2.3.4.551-96 "Proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda"

slajd 21

Pogledaj sve slajdove