Fresh barovi. Kako otvoriti vlastiti svježi bar od nule? - Finansijski plan

Ovaj materijal predstavlja poslovni plan za svježe barove Catering sa svježe cijeđenim sokovima i pićima na njihovoj bazi. Takva ustanova može raditi kao stacionarna ili mobilna, sezonska ili stalna. Moda zdrave prehrane i borbe protiv nedostatka vitamina povećava interes potencijalnih kupaca za svježe pločice. Međutim, neće se svima svidjeti specifičnosti njihovog jelovnika. Stoga je važno unaprijed planirati investicije, predvidjeti prihode, odabrati „pravo“ mjesto i aktivno reklamirati svoj objekat.

Fresh bar ili Fresh-bar - šta je to i da li je profitabilan kao posao? Tako se zovu ustanove. Osnovu menija čine svježe cijeđeni sokovi, pića na bazi njih, kokteli i smoothieji. Najčešće svježi bar nije zaseban kafić, već mali mobilni predmet u drugoj ustanovi ili na ulici. Nalaze se na plažama, u parkovima, na nasipima, u vodenim parkovima, u tržnim centrima, fitnes klubovima, au rijetkim slučajevima rade kao posebna institucija.

Ovisno o lokaciji, meni restorana može značajno varirati. Da, svježi bar tržni centar ponudiće kafu i grickalice, u fitnes klubu - proteinske i sportske napitke. Većina kupaca će biti ljudi koji vode zdrav imidž zainteresovani za dobijanje dodatnih vitamina i elemenata u tragovima.

Svježe cijeđeni sokovi i smutiji su ukusni, ali skupi. Ovaj faktor ima negativan utjecaj na većinu svježih šipki, koje zbog niske potražnje ne mogu nadoknaditi svoja ulaganja.

Ograničeni meni je slaba tačka takvih lokala: malo ljudi pije smutije i proteinske šejkove stalno. Stoga je veoma važno odabrati mjesto otvaranja – zonu akumulacije maksimalnog broja potencijalnih stalnih kupaca.

Osnovu svježeg bar menija čine sokovi i bezalkoholni kokteli na njihovoj bazi.

Facility menu

Jelovnik svježeg bara sastoji se od raznih svježe cijeđenih sokova (odnosno svježe cijeđenih, a ne u kutijama) i pića na njihovoj bazi. Preporučuje se gostima ponuditi:

• svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća - jabuka, narandža, trešnja, jagoda, grejp, šargarepa, cvekla, šipak;
• mješavine sokova - jabuka+šargarepa, banana+limun+narandža, cvekla+narandža+šargarepa i druge kombinacije;
• smutiji - gusta pića na bazi sokova, vode, mlijeka, obično sadrže pulpu voća i povrća;
• lagani grickalice - sendviči, proteinske i žitne pločice, kruh, kolačići;
• voda;
• kafa (opciono)
• sladoled.

Piće u svježem baru - alkoholno ili ne? Ovakvi objekti se pozicioniraju kao "barovi zdrave hrane", tako da obično ne sadrže alkohol. Izuzetak mogu biti svježi barovi na plažama, koji u svoj meni dodaju kvas i pivo kako bi povećali prihod.

Poslovni plan za otvaranje svježeg bara

Ispod je poslovni plan za svježi bar sa svim proračunima. Ovo su približne vrijednosti, koje u praksi mogu biti veće ili niže. Troškovi i prihodi će zavisiti ne samo od grada, već i od lokacije otvaranja. Dakle, iznajmljivanje nekoliko kvadrata u fitnes klubu bit će mnogo jeftinije od iznajmljivanja iste površine u trgovačkom centru. Ali u prvom slučaju, broj potencijalnih kupaca bit će ograničen na klijente kluba, au drugom - na posjetitelje trgovačkog centra, kojih će biti 5-6 puta više.

Troškovi otvaranja i rada svježeg bara:

• najam prostora - od 2 do 20 m2;
• komunalni troškovi - struja, voda;
• komercijalna oprema - vitrine, regali, stolovi, šankovi, stolice;
• oprema za pravljenje sokova, pića, smoothieja, kao i skladištenje hrane - mikseri, blenderi, sokovnici, aparati za kafu, frižider;
• posuđe - i obično i "za jednokratnu upotrebu" (ovisno o konceptu ustanove);
• proizvodi - voće, voda, mlijeko, kafa, grickalice i grickalice.

Približan iznos potreban za otvaranje svježeg bara je najmanje 300 hiljada rubalja. Sa ovim novcem možete iznajmiti malu površinu na popularnom mjestu, kupiti potrebnu opremu i proizvodi za početak.

Što se tiče prihoda, teže ih je predvidjeti. Cijena pića u takvim barovima varira od 60 do 400 rubalja (60 rubalja za vodu i crnu kafu, 400 rubalja za najbogatije smutije). Pretpostavimo da je prosječna cijena pića 230 rubalja. Sokovi i smoothieji imaju prilično visoku trgovačku maržu, tako da će u ovom slučaju biti najmanje 150 rubalja neto profit. Prodavajući 20 pića dnevno, bar će u prosjeku zaraditi 4.600 rubalja, od čega će 3.000 rubalja biti neto profit. Dakle, za mjesec dana rada možete zaraditi oko 138 hiljada rubalja ili 90 hiljada rubalja neto dobiti. Očekivani period povrata je 3-4 mjeseca.

Uspjeh poslovanja direktno zavisi od uspješnog izbora mjesta za svježi bar.

Prednosti i mane poslovanja sa svježim barovima

Otvaranje svježeg bara na prvi pogled djeluje atraktivno zbog sljedeće pogodnosti:

• mali iznos početnog ulaganja;
• mogućnost postavljanja posla na malom području;
• rad u modernoj, rastućoj industriji;
• jednostavna tehnologija za pravljenje sokova i smoothieja;
• mali broj zaposlenih bez stručnog obrazovanja.

Međutim, važno je uzeti u obzir da takav posao ima značajni nedostaci:

• potražnja za pićima može biti znatno niža od očekivane;
• čak i za malu tačku, potrebno je izdati set dozvola od SES-a i Rospotrebnadzora;
• ograničen meni smanjuje broj potencijalnih kupaca i kupaca;
• Uspjeh institucije u velikoj mjeri ovisi o dobroj lokaciji i reklamiranju.

Zaključak

Ispitali smo šta je svježi bar i koliko je isplativo otvoriti takav lokal. Trgovina svježim sokovima i koktelima na njihovoj osnovi zahtijeva početno ulaganje od 300 hiljada rubalja. Dobra mjesta za takav bar su plaže, parkovi, trgovački centri i fitnes klubovi. Što je mjesto kompetentnije odabrano, brže će se isplatiti početna investicija. Rizik ovog posla je precijeniti očekivanu potražnju - može se pokazati da monoton meni neće privući mnogo kupaca.

Ne tako davno na policama supermarketa pojavile su se neobične boce punjene ukusnom sodom. "Fresh bar" - piće koje privlači pažnju kupaca. Ovo nije samo voćni sok, već i mešani kokteli. Bogat asortiman će zadovoljiti ukuse svakog kupca. Bezalkoholno piće. Stoga savršeno gasi žeđ u vrućem danu. Možete piti i djecu i njihove roditelje. Pokušat ćemo razumjeti raznolikost ukusa u članku.

Šta je vrhunac pića

Dakle, koja je prednost pića? Prvo, u neobičnom ukusu. "Fresh bar" - piće koje ponavlja kompoziciju najpoznatijih koktela ("Mojito", "Sex on the Beach", "Pina Colada", "Kir Royal" i drugi), ali nema alkohola. Drugo, cijena robe je prilično demokratska (oko 30 rubalja za 0,45 l).

Vrijedi napomenuti da se kompanija Rosinka, koja se nalazi u Lipetsku, bavi proizvodnjom pića. Ona se dokazala sa pozitivnu stranu. Korištena je najnovija oprema. Pored ovih proizvoda, postoji i proizvodnja mineralnih voda.

Za svaki ukus

"Fresh Bar" je piće čiji ukusi ponavljaju poznate koktele. Na prvom mjestu po popularnosti je Mojito. Želim napomenuti da se za proizvodnju koristi samo meka voda. Mjehurići sode ne izazivaju nelagodu, nema oštrog pucanja i okusa sode.

Glavni sastojak, naravno, je menta. Njegov miris se može osjetiti samo odvrtanjem poklopca. Ima i ukus. Aroma limete je prisutna, ali slabije izražena i ne tako sjajna.

Boja pića podsjeća na limunov sok. Postoji zelenkasta nijansa. Okus koktela apsolutno nije zajedljiv, šećera u umjerenim količinama. Proizvođači preporučuju dodavanje malo leda u čašu prije pijenja, možete staviti krišku limuna ili grančicu mente za veću svježinu.

"Fresh bar" - piće koje vas može ugodno iznenaditi. Tako su, na primjer, probali "Black Jack" u bezalkoholnoj, gaziranoj verziji, mnogi kupci su bili oduševljeni. Sva čar je u kombinaciji dva okusa koje proizvođač nudi. Glavni fokus je na trešnji. Koktelu daje prijatan gorak ukus, bogatu i svetlu aromu. Određuje joj bademe, koji dolaze u manjim količinama.

razni sokovi;

ukusi.

Upotreba aromatičnih dodataka izaziva posebne pritužbe kupaca. Ali ne možete bez njih, jer samo uz njihovu pomoć možete postići sličnost s poznatim koktelima u koje se dodaje alkohol. Piće nije visokokalorično (38 kcal na 100 ml).

Izuzetno relevantni kokteli su i „smoothies“ ili „smoothie“, neki od njih se od milja zovu „smoothies“ (smoothie od reči „smooth“ – mekani), koji se zamrzavaju ili sveže umućeni u pire krompiru različite konzistencije (u zavisnosti od status i mogućnosti restorana) voće, ponekad sa dodatkom kajmaka, mleka ili sokova. Ljepota ovih "mekih" koktela je u tome što su osim očigledne korisnosti, i nevjerovatno ukusni i šarmantni, kao iz djetinjstva. Svojevrsna igračka za odrasle, koja pomaže da se izbori sa uvredljivim položajem osobe koja ne pije među osobama koje piju. Odnosno, dok vaši drugovi dobijaju viski, blistajući u stvari svojim već bledim očima, vi ste veoma živahni, pionirskom spontanošću, naručujete za sebe razne mirisne mešavine i pijete ih sa potpunim uverenjem da ste u pravu i izabrani, jer kombinacija korisnosti i ukusnosti toliko je rijetka stvar da je gotovo nemoguća.

Juicy Bar / Juicy Bar

Prvi juice bar u Moskvi. Glavni ponos ustanove je napitak "duh trava", cijeđen od proklijale pšenice. Ovaj biljni koncentrat tamno smaragdne boje, po djelovanju je navodno potpuna magija, oslobađajući pristojnu količinu toksina odjednom. Nenavikli na prevrtanje takve "gomile zdravlja" mogu oštro povratiti, ali to brzo prođe. Ostatak sokova i mješavina se piju bez problema i nuspojava. I ne samo to, svi spadaju u određenu kategoriju usmerene akcije, tako da gost zna zašto i šta sada pije. Kokteli se dijele na pojačivače imuniteta, energetska pića, antioksidanse, afrodizijake i pomagala za probavu. Svaka kolona označava koje specifične tvari te mješavine "izbacuju" iz tijela i koje elemente ispunjavaju. Dakle, imunopojačivači nas obogaćuju fosforom, vitaminom C i antioksidansima, da biste dobili svu ovu ljepotu, potrebno je popiti, na primjer, "Vitamin Ultimatum" (jabuka, šargarepa, narandža, đumbir). Probavu će poboljšati mješavina prešanih jabuka, maslina i mješavine ulja (zapravo, običnog maslinovog ulja). "Eksplozija energije", koja se sastoji od šargarepe, jabuke, kivija, peršuna, može da razveseli. Imena su, naravno, pomalo zbunjujuća i zbunjujuća svojim neprimjerenim entuzijazmom, kao i sastavom koktela koji se povremeno umnožava, obećavajući različite efekte. Ali ipak ćete osjetiti neki efekat, i to odmah nakon pijenja. Kako to objasniti? I kao u tomu crtanog filma: "Neka vrsta fleksibilnosti se stvorila u mom cijelom tijelu!".
Adresa: Bolshaya Nikitskaya, 24, zgrada 6
Telefon: 202 64 45
Radno vrijeme: od 9.00 do 22.00

Bar Organiclab / Organiclab

Relativno mlad "juice" bar, ali sa velikim ambicijama. A kod nas, u pravilu, takve kombinacije griješe s mutnom uslugom. Zaista, konobari i barmen očito napola spavaju. I nakon pažljivo snimljene narudžbe za petnaestak minuta, mogu uzviknuti: „Oh, ponestalo nam je banana, da vam dodam krušku“ (a gost možda uopće neće svariti kruške). Ili pogrešno složite koktele, tako da prvo uzmete tuđe. Inače, ovde je sve dobro, izbor umućenih i ceđenih sastojaka je pristojan. U povrću su to celer, šargarepa i paradajz. Od voća i bobičastog voća - jabuke, kruške, banane, mango, ananas, jagode, trešnje, maline, brusnice, ribizle, borovnice, kupine, plus egzotične stvari kao što su tajlandski ananas, mangostin i vrlo rijedak zmaj (sličan ruži u pipci) i longan (neka vrsta ličija). Primjeri: "Rajski poljubac" - jabuka, malina, ananas (290 rubalja), "Berry breeze" - brusnice, jagode, trešnje, ribizle, borovnice, kupine + sok od jabuke (590 rubalja).
Adresa: Novinski bul., 8, trgovački centar Lotte Plaza
Telefon: 617 08 88
Radno vrijeme: od 10.00 do 22.00
Web stranica: www.organiclab.ru

Cafe Avocado

Ovaj vegetarijanski kafić je bio nepristojan dugi niz godina, a do danas je ostao jedino "biljojedi" mjesto u Moskvi. Ovo je neosporna prednost, ali ima i svojih nedostataka, koji su takođe bezvremenski. Kao što su teško jestiva jela - posebno se plašite povrća sa roštilja, koje očajnički miriše na kobasice, jer se iz nekog razloga prži na Dymok ulju. I to ne najatraktivniji kokteli, iako vrlo "zdravi". Ipak, "korisnost" samo uz velike zajedničke napore postaje sinonim za "ukusnost". Na primjer, Pikantni kokteli od svježe cijeđenih sokova mrkve, celera sa začinima (150 rubalja) ili Zdravstveni kokteli od cikle, brusnice i limunovog soka (150 rubalja) su iskreno dosadni po ukusu. U istom Juicy baru u cveklu su dodali jabuku i već se može piti, ali ovde je kao lek - samo treba da progutate i to je to. Postoje opcije u bezalkoholnoj kartici i još zanimljivije. Na primjer, Lassi je tradicionalno piće Južne Azije, koje se tuče od mješavine dahija (jogurta), vode, soli i začina, ponekad se "slanost" zamjenjuje voćem, medom i ružinom vodicom. Lokalni lasi se pravi na bazi kefira plus voće i povrće, sirup i začini, tu su lasi od jagoda (150 rubalja), banana (140 rubalja) i krastavac (140 rubalja). Za ljubitelje paradajza obezbeđena je standardna zdrava mešavina soka od paradajza sa peršunom, korenom celera i tabasko sosom (120 rubalja). Ali klasični barski kokteli bez alkohola, poput Plave lagune bez pića i Kuvanog vina na bazi bezalkoholnog vina, beznadežnog su i kiselkastog okusa, uostalom alkohol im odgovara.
Adresa: Čistoprudni bulevar, 12, bl. 2
Telefon: 621 77 19
Radno vrijeme: od 10.00 do 23.00

Coffeemania na Nikitskaya

Zanimljivo je sve što nosi oznaku “nije kafa”. Smoothies "Doručak i Tiffany" (210 rubalja), za koje su jagode, šumske jagode i vrhnje umućene u gustu pjenu (skoro desert). Crni ribiz dress code milkshake (179 rubalja), kao i dva vrata El Nino sa jagodama, sokom od narandže i limete (250 rubalja) i La Nina sa narandžom, svežom mentom i mangom (230 Bliže toplim danima, Fresh Green zeleni koktel će steći popularnost - križanac bezalkoholnog mojita i domaće limunade - mente, limete i jabuke (199 rubalja). paradajz i crvena paprika(150 rubalja). Općenito, "Coffeemania" zadržava brend kako u pogledu originalnosti tako i u pogledu anticipacije modnih trendova.
Adresa: B. Nikitskaya, 13, u zgradi Konzervatorijuma
Telefon: 775 43 10
Radno vrijeme: 24 sata dnevno

Fresh bar (koji se naziva i juice bar ili smoothie bar) je relativno nov fenomen na tržištu, koji je nastao na valu interesovanja potrošača za zdravu prehranu. To je stacionarni ili mobilni ugostiteljski punkt gdje se pripremaju i prodaju svježe cijeđeni sokovi i kokteli na bazi sokova. U razvijenim evropskim zemljama, smoothie barovi su veoma popularni. U Sjedinjenim Državama, ukupan godišnji prihod biznismena zaposlenih u ovoj niši iznosi preko 3,5 milijardi dolara.

Ljeti veliki broj Rusa radije gasi žeđ hladnim, 100% prirodnim sokom, tako da ideja o otvaranju svježeg bara obećava dobar prihod uz relativno mala početna ulaganja (od 300 do 500 hiljada rubalja ). U isto vrijeme, smjer samo dobiva na zamahu - sigurno se samo nekoliko trgovačkih centara u vašem gradu može pohvaliti takvim objektima.

Gdje je najbolje otvoriti svježi bar?

Na malom prodajnom prostoru (4-6 m²) može se otvoriti prodajno mjesto svježih pića. Glavni uslov je veliki promet potencijalnih kupaca. To ciljana publika uključuju sve, od djece do starijih.

Najprofitabilnija mjesta su:

• trgovački i poslovni centri;
• željezničke stanice, aerodromi;
• kina;
• sportski klubovi, fitnes centri;
• kozmetički saloni:
• hipermarketi;
• tržišta;
• zabavni parkovi;
• plaže;
• nasipi.

Često možete naletjeti na svježi bar na otvorenom u salonu automobila ili na nekom događaju (prezentacija, izložba). Ali najčešće - u trgovačkom centru na sredini prolaza. Sokovi i kokteli se brzo kvare - za pola sata pića gube dio svojih korisnih svojstava i okusa, pa se pripremaju u stvari - pred očima kupca. Stoga, u području s velikim prometom, gdje potrošači mogu promatrati proces pravljenja smoothieja, potražnja za proizvodima značajno raste.

U tržnom centru, aerodromu i drugim zatvorenim prostorijama možete prodavati piće u zimskom periodu, van sezone - period od kasnog proljeća do rane jeseni. Dakle, ili smatrajte da je posao sezonski ili proširite asortiman – tako da ima šta za ponuditi u bilo koje doba godine. Poduzetnički biznismeni nastoje odmah otvoriti mrežu prodajnih mjesta u različitim dijelovima grada. U suprotnom, impresivan dio profita će otići na održavanje jednog boda.

Radoznale svježe ideje za dizajn bara

U svakom poslu možete i trebate biti kreativni, a još više u ovom. Wellness i vitaminski bar postat će još isplativiji ako odmah privuče pažnju potrošača. To se može postići uz pomoć kreativnog dizajna trgovačkog mjesta.

Opcija jedan - koliba sa slamnatim krovom. Moderan i neobičan. Napravite drvenu konstrukciju sa pultom, naručite nadstrešnicu od slame - i gotovi ste. Svjetlost će dati detalji - poput voćnog jela, šarenih plakata sa proizvodima.

Lokal u trgovačkom centru može biti ukrašen umjetnim palmama, tropskim cvijećem i drugim "mediteranskim" atributima. Ako je u pitanju mobilni sokovnik, prodajte piće u kombiju. Napravite izlog s jedne strane, prozor za komunikaciju s kupcima - ovo će biti vrlo originalno.

Smoothie bar asortiman

Glavni meni svježeg bara uključuje svježe cijeđene sokove od voća i povrća, mikseve i smutije (gusti napitak napravljen od mješavine voća, bobičastog voća sa ledom, mlijekom ili sokom). Ali ne treba stati na tome – što više asortimana ponudite, to bolje.

Kupcima možete ponuditi:

• čaj, kafa, topla čokolada;
• milkshake;
• sladoled;
• mineralna voda;
• lagane grickalice i deserte.

Neki poduzetnici otišli su još dalje i počeli prodavati ekstrakte ljekovitog bilja. Pozicionirani su kao prirodni i efikasniji analozi dodataka prehrani i vitaminskih kompleksa. A u Japanu, svježi barovi također prodaju organsku kozmetiku. Većina nastoji zaraditi na običnim svježim sokovima - narandže, grejpa i jabuke.

Tradicionalni bar nudi gostima 20 različitih sokova od voća i povrća.

Fresh bar oprema

Oprema je glavna stavka rashoda. Za tradicionalnu točku trebat će vam:

• univerzalni sokovnik:
• sokovnik za pojedinačno voće (agrumi, šipak);
• blender;
• mikser;
• Alati za čišćenje voća i povrća;
• hladnjaci;
• bar counter;
• generator leda;
• izlog;
• gotovinska oprema;
• aparat za kavu;
• radni ormari.

Preporučljivo je kupiti opremu od dobavljača usluga. Na taj način se štitite od dugih zastoja i dodatnih troškova popravke u slučaju kvara instrumenta.

Ako prostor dozvoljava, možete postaviti stolove i stolice za posjetitelje. Što se tiče pribora, obično se koristi jednokratni. Ponekad se koristi stakleno posuđe, ali tada svježi šank već pripada oblasti ugostiteljstva, a ne ugostiteljstva.

Osoblje

Optimalno - zaposliti dva prodavca koji će raditi u smjenama. Zapošljavanje nije lak zadatak, jer profit direktno zavisi od kvaliteta usluge. Dajte prednost otvorenim i ljubaznim ljudima koji mogu zainteresovati kupca za asortiman i izazvati želju za kupovinom. Vodite računa o modernim uniformama.

Ne postoje posebni zahtjevi za osoblje. U radu nema ništa komplikovano, tako da se svi mogu obučiti. Plate se obično formiraju od plate i procenta od prodaje (do 10%).

Marketing

Kupovina svježih barova se vrši spontano, zbog čega je teško implementirati jasnu, dosljednu strategiju oglašavanja. Najvažnija marketinška komponenta svježeg bara je dizajn izlaz. dođi sa originalno ime i napravite svijetli stilski znak. Dizajnirajte prodajni prostor na način da privuče pažnju. Dalje se „koristi“ nabavka asortimana i profesionalnost prodavca.

Kako bi što više ljudi saznalo za smoothie bar, možete ga distribuirati Letci na području gdje se nalazi. Važno je razmisliti o asortimanu do najsitnijih detalja. Raznovrsna ponuda popularnih pića garancija je visokih prihoda.

Dokumenti

Ako ste samozaposleni, najbolje je da se registrujete kao individualni preduzetnik. Takav oblik poslovanja kao što je LLC biće potreban u saradnji sa investitorima ili partnerima.

Nakon registracije individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća, potrebno je da:

• Registrirajte se u poreskoj upravi.
• Odaberite vrstu aktivnosti (OKVED). Classic - proizvodnja sokova od voća i povrća i posluživanje pića.
• Uzmite PIB, odobrite sistem oporezivanja.
• Dobiti dozvolu od Državnog vatrogasnog nadzornika.
• Registrirajte se kod socijalnih, zdravstvenih, penzionih fondova.
• Dobijte dozvolu od SES-a.
• Registrirajte kasu.
• Otvorite bankovni račun.
• Sastavite ugovor o zakupu.

Fresh bar u tržnom centru neće zahtijevati dozvole vatrogasne službe i Sanitarne i epidemiološke stanice. Prilikom otvaranja svježeg bara u zasebnoj prostoriji potrebno je više truda i troškova. Vjerovatno će morati izvršiti popravke i dizajnerske radove.

Za dobijanje dozvole u SES-u potrebna su sledeća dokumenta:

• Spisak prodate robe (u 3 primjerka).
• Sanitarni certifikat za zgradu.
• Sanitarni pasoš za transport.
• Ugovor za dezinsekciju i deratizaciju.
• Dnevnik dezinfekcionih radova, registrovan u SES-u.
• Ugovor o prikupljanju otpada.
• Sanitarna evidencija svakog radnika.
• Ugovor o zakupu zgrade ili dokaz o vlasništvu.
• Potvrda o registraciji.
• Projekat preuređenja ili rekonstrukcije prostora (po potrebi).
• Dozvola za otvaranje sanitarne i epidemiološke stanice.

Takođe, u SES-u se odobrava tehnološki projekat.

Profitabilnost i isplativost

Da bi bilo jasno zašto je prodaja svježih sokova kao posao tako primamljiva, uzmite u obzir sok od grejpfruta (jedan od najtraženijih) kao primjer.

• Kilogram grejpfruta košta u prosjeku 90 rubalja.
• Prosječna cijena čaše soka od grejpfruta u smoothie baru je 150 rubalja.
• Prosječna cijena litre soka od grejpfruta na istom mjestu je 750 rubalja.
• Za pripremu litre soka biće potrebno 1,5 kilograma grejpa ili 135 rubalja.

Profit: 750 - 135 = 615 rubalja.

Impresivno, zar ne?

A sada zamislimo detaljno poslovanje svježi plan bara sa proračunima.

Stavke troškova za početak:

Troškovi
Sokovnik	80 000 rubalja
Sokovnik za citruse i nar	120 000 rubalja
Mašina za guljenje voća i povrća	8 000 rubalja
Frižider	30 000 rubalja
Bar pult, vitrina i stolice	150 000 rubalja
Oprema za miješanje i mućkanje koktela	10 000 rubalja
	30 000 rubalja
ledomat	7 000 rubalja
Oprema za gotovinu	30 000 rubalja
Zaliha posuđa za jednokratnu upotrebu	10 000 rubalja
	25 000 rubalja
Registracija (prikupljanje dokumenata, plaćanje takse, itd.)	10 000 rubalja
	15 000 rubalja
Plaća	80 000 rubalja
	605.000 rubalja

Recimo da ćete u jednom danu prodati 35 svježe cijeđenih sokova i mješavina za 150 rubalja, 15 koktela za 200 rubalja i drugih proizvoda u vrijednosti od oko 3.000 rubalja. Dnevni profit će biti 5.250 + 3.000 + 3.000 = 11.250 rubalja. Mjesečno - 337.500 rubalja.

Mjesečna potrošnja na sirovine, poreze, plate, najam - 125.000 rubalja.

Neto prihod - 212.500 rubalja. Otplata će biti postignuta za oko 3 mjeseca.

Zaključak

Glavni zakon svježeg poslovanja: što je širi asortiman, veći je profit. Prije otvaranja, neophodno je izraditi poslovni plan sa detaljnom analizom konkurentskog okruženja, perspektivama razvoja industrije, podacima o početnim ulaganjima i mjesečnim troškovima, proračunom rentabilnosti i povrata. Prije svega, vrijedi proučiti koji su svježi barovi u vašem gradu i konkretno na mjestu gdje planirate otvoriti punkt. Dva smoothie bara u jednom tržnom centru je podnošljivo, ali dva bara na ulazu su već kritična.

Uspjeh ovisi o lokaciji, opsegu i kvaliteti usluge. Prednosti poslovanja uključuju brzu otplatu, visoka profitabilnost, redovna potražnja (kada se trguje u zatvorenim prostorima). Rizici su predrasude publike da je svježe cijeđeni sok skup luksuzni proizvod, kao i visoka cijena sirovina, nepoštenje dobavljača.