От каква птица се прави птиче мляко? "Птиче мляко": създаване на сладка приказка. Легендарна торта от ресторант "Прага"

В детството мнозина задаваха този въпрос, когато за първи път опитаха сладкиши от птиче мляко. Но как е всъщност: имат ли птиците мляко, как се получава и откъде идва името на сладкишите? Ще отговорим на тези въпроси и ще ви разкажем за други интересни фактив нашата статия. Повярвайте ми, ще научите много за себе си!

Защо бонбоните се казват "Птиче мляко"?

Децата често се чудят какво мляко дават птиците. Възрастните със сигурност знаят, че птиците не дават мляко и то определено не е в състава на сладкиши. Но е трудно да се отговори откъде идва такова име. Лакомството се появява в Полша през 1936 г. под името „Ptasie Mleczko“. И едва през 60-те години фабриката Rot Front стартира производство в СССР, просто като преведе Bird's Milk на руски. Мнозина тогава си помислиха, че името е метафорично и се свързва с нещо много рядко и ценно, тъй като подобни сладкиши са в ужасен дефицит. Всъщност създателите се основават на стари легенди и произведения на древна Гърция. Споменават млякото на райските птици, което дава почти безсмъртие и се смята за деликатес (амброзия) на боговете.

Например, в старите времена, когато младите мъже ухажваха момичета, те бяха помолени да донесат нечувани подаръци в знак на любов. Колкото по-невероятен беше подаръкът, толкова по-голяма беше вероятността да спечели сърцето на красавицата. Но ако момичето не харесваше младоженеца, тогава тя поиска да вземе птиче мляко. Така тя даде да се разбере, че той няма шанс да стане неин избраник. Тази традиция се среща в много народи. Има дори такава поговорка: "Богатите имат всичко, особено птиче мляко." По този начин производителите на бонбони искаха да привлекат вниманието на потребителите, като по този начин подчертаха стойността и изтънчеността на вкуса.

Но колко знаем за птиците, за да кажем със сигурност, че не могат да произвеждат мляко? Нека да разберем този труден проблем заедно!

Цялата истина за птичето мляко

Всъщност учените са доказали, че някои птици могат да произвеждат мляко, което е напълно различно от това, с което сме свикнали. Птичето мляко се състои от протеини (около 60%), мазнини (до 36%), малко количество въглехидрати (до 3%), редица минерали и антитела, но не съдържа лактоза и калций. Но подобно на млякото на бозайници, то съдържа антиоксиданти и имуномодулиращи протеини, които са важни за растежа и развитието на младите животни.

Такова мляко се нарича още гуша или гълъб. Този секрет се секретира от клетките на гушата или специалните жлези на хранопровода и стомаха (в зависимост от вида), прилича на жълтеникава извара. Трябва да се отбележи, че клетките на гушата реагират на хормоните по време на кърмене по подобен начин на млечната жлеза. Изварата се създава от пълни с мазнини клетки (на мястото на реколтата, където храната обикновено се съхранява, за да омекне преди храносмилането), които се отварят и изхвърлят веществото, за да подхранват потомството. Птиците се различават от другите животни по това, че нямат потни жлези, но имат способността да съхраняват мазнини във външните си кожни клетки (кератиноцити), които действат като потни жлези. Установено е, че "лактацията" на птиците е свързана с тази способност за делене на мастните клетки. Интересното е, че както мъжките, така и женските могат да хранят потомство с "птиче мляко". Млякото е характерно за представители на семейството на гълъбите, редица папагали, фламинго и императорски пингвини.

Този процес се изучава най-добре чрез пример. гълъби. Обикновено снасят две яйца. Скоро след като пилетата се излюпят от тях, родителите започват да ги хранят с питателно мляко, което започва да се произвежда два дни преди появата на потомството. След това, след една седмица, пилетата преминават към ядене на натрошена храна за "възрастни", като семена, плодове, насекоми и други безгръбначни. Въпреки това, ако едно от яйцата по някаква причина падне от гнездото или едно пиленце се роди мъртво, тогава останалото пиленце получава цялото "птиче мляко" и следователно расте още по-бързо. До края на първата седмица след излюпването това пиленце почти няма да се различава по размер от родителите си. А ето и женската пингвинснася само едно яйце, което мъжкият пингвин затопля с топлината на тялото си дълги два месеца, докато се появи дългоочакваното пиленце. След появата на потомството грижовният баща го кърми още един месец и го храни с мляко заедно с майката, която получава храна. При фламингоЦелият процес на кърмене е невероятен. Хранителната им тайна също съдържа хемоглобин, което показва наличието на птича кръв в млякото и това му придава червеникав цвят.

Интересното е, че през 1952 г. са проведени редица изследвания, когато пилетата са били хранени с гълъбово мляко и техният растеж се е увеличил с цели 38%! В същото време опитите за изкуствено възпроизвеждане на мляко от гуша не доведоха до успех. Пилетата, хранени с аналога, или умряха, или бяха твърде слаби. Съответно е доказано, че това хранително вещество съдържа определени уникални антитела.

Дори не сте подозирали, че тези животни също дават мляко

Знаем колко важно е млякото за бебетата. Представлява богата комбинация от хранителни вещества, необходими за развитието на детето и неговия имунитет. В цялото животинско царство само една група животни произвежда мляко за своето потомство: бозайниците, към които принадлежим и ние. Млякото на бозайниците се счита за истинско мляко. Някои живи организми обаче имат секрети, които силно наподобяват мляко и са предназначени за хранене. Това „фалшиво мляко“ не е като кравето или човешкото мляко и не се произвежда по същия начин. Но служи на същата цел: храни малки животни, докато пораснат достатъчно, за да се грижат за себе си.

хлебарки. Да, чухте правилно: някои хлебарки хранят малките си с мляко. Един такъв пример е бръмбарската хлебарка Diploptera punctata или тихоокеанската хлебарка.
Повечето женски хлебарки снасят яйцата си в нещо като торбичка, която излиза от тялото, преди яйцата да се излюпят. След като младите хлебарки се излюпят от яйцата си, те се борят, за да намерят храна. Но женският бръмбар тихоокеанска хлебарка има различен подход към грижите за децата. Вместо да се излюпят от съединителя, ембрионите се развиват напълно в тялото й. Веднага след като ембрионите са напълно оформени храносмилателни органи, те започват да пият "мляко", произведено от специални кристали (клетки), и бързо наддават на тегло. Тъй като младите хлебарки получават много храна, докато са все още в тялото на майка си, те са по-развити и зрели по време на раждането. Такива интересна функциятези хлебарки привлякоха вниманието на индийските учени. Кристалите на тези хлебарки, както се оказа, съдържат пълен набор от хранителни вещества: мазнини, протеини, въглехидрати и аминокиселини. Този продукт има високо съдържание на калории, така че би бил полезен в условия на пренаселеност и космически полети на дълги разстояния. Сега изследователите се опитват да възпроизведат веществото в лабораторията.

фалшиви скорпиони, или фалшиви скорпиони. Подобно на тихоокеанските хлебарки, женските псевдоскорпиони произвеждат подобно на мляко вещество. Но не излиза от утробата, а от яйчниците. Женската носи оплодените си яйца в специална торбичка, прикрепена към корема. След като бебетата се излюпят, те остават в торбичката и се хранят с майчиното мляко. Дори след като напуснат торбичките, те продължават да яздят на гърба на майка си, докато пораснат достатъчно, за да живеят сами. Псевдоскорпионите са дълги 2-3 mm. Те често се намират в стаи с прашни книги, поради което понякога ги наричат ​​„книжни скорпиони“.

Риба дискус. Тяхното мляко всъщност е секрет на основата на слуз, който покрива телата на двамата родители. Той е богат на протеини и антитела. Няколко дни след като младите рибки се излюпят от яйцата си, те се прикрепват към родителите си и се хранят със слузните секрети, които покриват телата им. През първите две седмици те прекарват по-голямата част от времето си в хранене на потомството си. Храненето продължава 5-10 минути, след което единият родител изхвърля малките на другия родител. От третата седмица родителите спират храненето. Те плуват по-дълго, принуждавайки младите риби да търсят други източници на храна. Този пример е много подобен на това как бозайниците се грижат за децата си.

Безкраки африкански земноводни, или цецилианци. Гръбначните земноводни са много подобни на червеите. Повечето видове пазят яйцата си, докато се излюпят и след това ги напускат. Но цецилианците, произхождащи от Югоизточна Кения, са развили по-сложен стил на родителство. Когато потомството се излюпи от яйцата им, те са напълно незрели и напълно зависими от майка си. За да изхрани децата си, женската цецилия произвежда дебел слой протеини и мазнини върху горния слой на кожата си. Новородените почистват този слой кожа с помощта на специални вендузи, които приличат на малки зъбчета. Слоят от хранителни вещества е толкова плътен, че за една седмица младият индивид увеличава дължината си с около 11%. Това силно засяга майката. След едноседмично хранене тя губи около 14% от телесното си тегло.

Светът около нас все още крие много мистерии. Изглежда, че е добре проучено, но винаги се отваря нещо ново. Знаете ли, че някои птици всъщност имат мляко?

Птиците дават ли мляко?

Продължаваме да ви запознаваме с историята на известни ястия, а следващият ни "герой" е тортата "Птиче мляко". Откъде любимият деликатес на всички в съветско време идва от такова необичайно име? Защо стояхте на опашка за един ден за десерт и дори сега не всяка домакиня успява да повтори оригиналната рецепта? Всичко това и много повече ще научите от нашия материал.

Торта, изработена от деликатно тесто с ефирен бисквитен слой, беше пусната през 1978 г. и се превърна в истинска легенда на ресторанта в Прага. Прототипът на "Птиче мляко" беше чехословашкият сладкиш "Ptase mlechko", който министърът веднъж опита по време на командировка Хранително-вкусовата промишленостСССР. „Направете нещо подобно, но по оригинална рецепта“, заповяда министърът, след което започнаха множество експерименти за намиране на идеалния състав на новия домашен деликатес. След сладките, приготвени за първи път през 60-те години, беше решено да се "заклина" и върху тортата. Заслугата за създаването му принадлежи на сладкаря Владимир Гуралник. Името на този човек завинаги влезе в историята на кулинарното изкуство и изглежда, че с такова богато минало той вече може да работи във всяка от най-скъпите сладкарници в Москва. Гуралник обаче остава верен на Прага и до днес – в сладкарски цехработи в полза на запазването на дългогодишните традиции и създаването на нови кулинарни шедьоври.

Заедно с екипа работихме по рецептата за "Птиче мляко" повече от 6 месеца. Исках дъното да е от необичайно тесто: не бисквитено, не пясъчно, не бутер. Така е създадена новият видтест - разбит полуготов продукт, донякъде прилича на кекс. Пълнежът трябваше да се вари дълго време: агар-агарът има точка на топене около 120 градуса, за разлика от желатина, който вече се коагулира при 100 градуса. Тайната на нашата рецепта е в агар-агар - по-скъп и богат заместител на желатина. Експериментирахме дълго време: някои съставки бяха добавени, други бяха отстранени, доведени до различни температури - или се получава сироп, или вискозна маса. Докато намерят правилната консистенция, минаха само 6 месеца,

Веднъж Гуралник каза на изданието "Вечерна Москва". В съветските години тортата "Птиче мляко" беше истински "цар на масите". За оригиналната торта, продавана само в ресторант "Прага", хората стояха на опашка няколко часа - върволица от желаещи да се почерпят можеше да запълни половината Стар Арбат. Какво е истинският успех, Гуралников разбра, когато в метрото крадешком му предложиха купони за собственото му творение.

Тайната на такъв успех се крие не само във вкуса на десерта, но и в името му - в неговия, така да се каже, свещен смисъл. Според древната митология птичето мляко е чудо невиждано. Нещо, което реално не съществува, с какво са хранили децата си райски птици. „Човек, който има всичко, може само да мечтае за птиче мляко“ – този израз отново придобива популярност през 18 век в Европа. И кой не искаше да има нещо фантастично и невъзможно през годините на недостиг в СССР!

Според една от легендите, веднъж момичетата, за да се отърват от досадните господа, ги изпратили да се скитат из градовете и селата в търсене на "птиче мляко". Обратно тези, разбира се, не се върнаха.

Сега да заминеш за "Птиче мляко" и да не се върнеш е невероятна история. Деликатесът се предлага в почти всички сладкарници в страната. Вярно е, че оригиналната торта по рецепта на Владимир Гуралник се продава изключително само в 10 магазина в Москва. Както самият той казва, тортите се доставят там в специални маркови микробуси и вкусът на това лакомство не може да бъде объркан с нищо.

Гуралник не крие тайната на приготвянето на тортата "Птиче мляко":

Изсипваме разбит протеин с агар-агар, след това добавяме масло и кондензирано мляко, разбъркваме и охлаждаме до 80 градуса. След това изсипете тази маса във форма и поставете в хладилника за 30 минути.

След това си струва да поставите слоевете правилно, защото "Птиче мляко" е конструктор за торта. Пласт тесто се редува със слой агар-агар и така нататък. Десертът се залива с шоколад.

Шоколадът, между другото, също има своя собствена тайна, - казва авторът. - Трябва да има определена точка на топене 38 градуса, иначе ще "посивее" в хладилника. А шоколадът, за да е вкусен, трябва да се омеси добре. Имаме специална машина, която непрекъснато разбърква шоколада.

Сега обаче всяка сладкарница има своя собствена рецепта за "Птиче мляко", малко по-различна от оригинала. HELLO.RU реши да разбере как се приготвя "Птиче мляко" в одеския ресторант "Бабель". Определено можете да повторите тази рецепта у дома!

"Птиче мляко" от ресторант "Бабел"съставки:

пшенично брашно 200 гр.

яйчен жълтък 7 гр.

масло 275 гр

сода 1 ч.л

захар 350 гр.

кондензирано мляко

лимонена киселина

шоколад 150 гр

сметана 38 процента

яйчен белтък 7 бр.

готвене:

1. Разбийте маслото на стайна температура със захарта, добавете жълтъците, содата и брашното, разбийте всичко с миксер.

2. Печете масата при температура от 170 градуса за 15-20 минути.

3. За крема накиснете желатина в половин чаша студена вода. Добавете лимонената киселина и захарта към водата с набъбналия желатин. След това разбийте протеините до стабилна пяна.

4. Отделно разбийте маслото с кондензирано мляко и постепенно добавете към масата с разбити протеини и желатинов разтвор. Не спирайте да биете.

5. За глазурата разтопете шоколада и добавете малко масло. Разтопете всичко на слаб огън и доведете до хомогенна маса.

6. Наредете десерта на пластове и полейте с шоколада.

Приятен апетит!

Този десерт със сигурност е обожаван от всеки, който помни времето на Съюза. За щастие днешният сладък зъб има възможност да опита "Птиче мляко". В този десерт всичко е идеално: най-деликатното суфле, шоколадова глазура с изразителен вкус, апетитна визия, а в случая с тортата и мека бисквита. Самото име се свързва не само с лакомство, а за мнозина е символ на епохата.

Но защо "Птиче мляко" се нарича "птиче"? Със сигурност този въпрос поне веднъж озадачи всички.

Първите лястовици

Много хора знаят, че поляците са пионери. Именно в Полша, във фабриката E. Wedel, през 1936 г., тези сладкиши са произведени за първи път. Пълнежът беше подобен по състав на блата, но не съдържаше яйца.

Веднъж министърът на леката промишленост на СССР опита полските сладкиши „Птичье молоко“. Той ги хареса толкова много, че ръководството на страната постави задачата на сладкарите да разработят аналог.

Произход на името

Когато отговаряте на въпроса защо "птиче мляко" се нарича "птиче мляко", си струва да погледнете дори не към 1936 г., а към още по-ранни времена. В средновековния европейски фолклор много често се среща сюжет, в който коварна красавица изпраща злощастно гадже да търси птиче мляко. Правейки аналогии, можем да споменем славянския образ на цвете на папрат и приказното „не знам какво“. Разбира се, кавалерът трябваше или да се върне без нищо, или да изчезне, защото в природата няма птиче мляко. Във всеки случай, в средновековна Европатой със сигурност не беше.

Но има още по-древни препратки. Те също ще ни помогнат да разберем защо "Птиче мляко" се нарича "птиче мляко". Древните гърци вярвали, че райските птици кърмят бебетата си с мляко. Ако случайно човек опита този деликатес, той ще стане непобедим, силен и здрав и ще запази младостта си дълги години.

В Русия имаше поговорка, че богатият има всичко, освен птиче мляко. Разбра се, че някои неща (приятелство, здраве, любов) не се купуват с пари, колкото и богат да е човек.

Както можете да видите, в много култури имаше легенди, че птиците могат да дават мляко. И навсякъде се свързваше с неземно удоволствие, благословия, съкровище. Нищо чудно, че полските сладкари дадоха на своето творение това привлекателно име.

От 1967 г. в СССР започва производството на сладкиши. Беше решено да се запази необичайното име. По това време той вече е спечелил слава и популярна любов. Защо "Птичето мляко" се нарича "птиче", съветските хора може би са се чудили, но определено не са били изненадани. Очевидно паметта на поколенията е работила: десертът предизвиква устойчиви асоциации с необикновен деликатес, страхотно удоволствие, празник на вкуса.

Полските производители пазят в тайна технологията на производство и състава на "Птиче мляко". Затова техните съветски колеги трябваше да работят усилено, за да създадат нещо подобно на вкус. Най-интересното в тази история е, че името подвежда съветските технолози: те са сигурни, че се дължи на наличието на яйца в пълнежа на бонбона. Всъщност яйцата нямат нищо общо с името. Но ако не бяха в полските сладкиши, днес те присъстват в много десерти със същото име.

Уникален компонент

Но сладкарите не си поставиха задачата да повторят напълно рецептата. Напротив, те тръгнаха по своя път. Специалистите от завода във Владивосток използваха не само своя професионализъм, но и богатството си родна земя. Вместо желатин беше решено да се използва агар-агар, извлечен от далекоизточни водорасли. Именно тази фабрика за първи път стартира производството на нови артикули. Рецептата е регистрирана.

Втората фабрика беше Rot Front. И след известно време други сладкарски предприятия във всички части на страната, включително известният Червен октомври, се присъединиха към изпълнението на плана.

Днес владивостокските сладкиши "Ptichye Moloko" се считат за най-добрите. В кутия от 300 грама купувачът ще намери сладки с три различни вкуса (шоколад, лимон и сметана), които могат да се съхраняват не повече от 15 дни. Те все още съдържат полезния агар-агар.

Легендарна торта от ресторант "Прага"

Успехът на сладките вдъхнови и кулинарите. Владимир Гуралник завинаги вписа името си в историята на сладкишите, защото именно той разработи рецептата за торта "Птиче мляко" в началото на 80-те години. Осъзнавайки съставките, майсторът първоначално реши, че ще използва и агар-агар. Съставът също включва яйчен белтък, пудра захар, вода. А основата беше въздушна бисквита.

Броят на поръчките нараства експоненциално. Ако в самото начало само посетителите на московския ресторант "Прага" можеха да опитат деликатеса, след няколко месеца магазинът също работи за отнемане.

Беше трудно да се изплаши съветски човек с опашка и затова работниците спокойно се подредиха зад тайна торта, заемайки местата си преди тъмно. Очевидци от онези времена си спомнят, че опашката на опашката често се обръщаше към съседния Стари Арбат. Рецептата за торта "Птиче мляко" е официално одобрена. Нарушаването на препоръчаните норми се преследва от закона.

"Птиче мляко" днес

Днес се произвеждат сладки "Птиче мляко". За съжаление или може би за щастие, не всички производители се придържат към оригиналната далекоизточна рецепта. Скъпият агар-агар често се заменя с желатин, за удължаване на срока на годност се използват консерванти. Но има плюс в това: цената на някои видове "Птиче мляко" е много ниска. Можете да намерите както насипни сладки, така и опаковани в красиви кутии.

Не по-малко популярни са торти, сладкиши, суфле "Птиче мляко", които днес много домакини са се научили да готвят сами.

11.02.2017 11:35 2241

Има ли птиче мляко и защо бонбоните са наречени така.

Може би някога сте чували възрастни да казват за някого „той просто няма птиче мляко“. Това означава, че човек има дори повече, отколкото може да желае.

Сладките с необичайно име "Птиче мляко" са обичани от повече от едно поколение сладки зъби. Но колко хора знаят откъде идва оригинално иметези сладкиши и съществува ли всъщност птиче мляко в природата?

Птиците не са бозайници и не хранят пилетата си с мляко. Следователно изразът "птиче мляко" започна да означава нещо безпрецедентно, което в действителност не съществува и не може да бъде, невъзможното, границата на желанията.

Въпреки това, колкото и да е странно, орнитолозите са доказали, че птиче мляко все още съществува, макар и не във всички видове птици. Имат го например гълъби, златки, кръстоклюни, императорски пингвини, фламинго.

Вярно е, че млякото на птиците изобщо не е като кравето или козето, което ни е познато, а по-скоро прилича на течна извара, но предназначението му е същото като това на обикновеното. Тези птици хранят пилетата си за много кратко време - не повече от месец. Така че в света на пернатите птичето мляко е рядкост.

Гълъбите например хранят пилетата си със специална каша, отделяна от гушата, която понякога се нарича гълъбово мляко. Това така наречено мляко се образува от белезникава течност, отделена от гушата на гълъба, която се смесва с гъста каша, която гълъбът оригва от стомаха в гушата.

Императорските пингвини също хранят пилетата си с каша, която произвеждат в стените на хранопровода и стомаха. Тези пингвини излюпват пилета в разгара на антарктическата зима, когато температурата на въздуха достига -80 градуса. Птиците държат единственото си яйце на лапите си, покривайки го отгоре с гънка кожа на корема.

Е, има ли наистина птиче мляко, разбрахме. Сега нека отговорим на въпроса защо така са наречени добре познатите сладкиши, които представляват деликатно, сладко суфле, покрито с шоколад.

Изобретателите на този деликатес са полски сладкари, които за първи път произвеждат партида необичайно вкусно и сладко суфле в шоколад през 1936 г. Най-вероятно те са избрали такова име за своето сладко творение, за да покажат неговата особеност и, разбира се, да привлекат вниманието на любителите на сладкото.

В Русия (или по-скоро тогава в Съветския съюз) суфлето от птиче мляко се появява през 60-те години на миналия век и става толкова популярно, че 10 години по-късно съветските сладкари измислят рецепта за торта със същото име, базирана на върху известното суфле.

Като дете, поглъщайки на двете бузи бонбон, наречен птиче млякоНаистина го мислех птици дават, бащата каза гълъби, а майката се засмя и каза - не бъркайте детето. Докато растях, разбрах, че това са приказки, но баща ми беше прав, птичето мляко си е гълъбово мляко.

Какво е гълъбово мляко

Откъде идва птичето мляко?

Птиците, които хранят пилетата си, са гълъби. Вярно, те хранят новоизлюпените си пиленца със специална изварена маса, която произведени в тяхната гуша. Тази "бебешка храна" се нарича птиче или гълъбово мляко. Гълъбовото мляко е толкова питателно, че през първите два дни от живота бебето става два пъти по-тежко!

На пораснали пиленца на гълъб птиче или гълъбово млякослед една седмица става теоретично ненужно, те се хранят със семена от растения, въпреки че много често можете да видите как родителите хранят гълъбово мляко дори на крилото.

Диви гълъби, живеещи в Русия.

В горите на Северен Кавказ гнезди потаен и предпазлив горски гълъб или витютен. Костенурките живеят в градини и паркове в цяла Русия, както и скалните гълъби - най-многобройните градски жители сред роднините, с които всички сме добре запознати.