Qahva biznesini qanday boshlash kerak. Qahvaxonani qanday ochish mumkin? Qanday qilib qahvaxona ochish va bankrot bo'lmaslik kerak

90% odamlar kofe ochish oson ekanligiga amin. Bir tomondan, ular to'g'ri. Yagona tushuntirish shundaki, uni qanday qilib to'g'ri qilishni bilsangiz, borish uchun qahva ochish oson va oson. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, kofe formati oddiy ko'rinishiga qaramay, boshqa har qanday biznes kabi, nozikliklar va nuanslarni bilmaslik foydali va istiqbolli biznes g'oyasini nolga teng ishlaydigan va so'nggi tiyinlarni so'rib oladigan zarar ko'radigan korxonaga aylantirishi mumkin.

Bunday vaziyatga yo'l qo'ymaslik uchun qaerdan boshlash kerakligini va biznesning qaysi bosqichlariga katta e'tibor berish kerakligini bilishingiz kerak.

Misol uchun, siz qahva uchun maqsadli auditoriyani aniqlashdan boshlashingiz kerak. O'zingizdan kofeingizni kim sotib olishini so'rash orqali siz o'zingizning kichik biznesingiz dizayni, strategiyasi va kontseptsiyasini aniq odamlar - bo'lajak mijozlaringizning ehtiyojlari va so'rovlari, qiziqishlari va istaklariga moslashtira olasiz.

Kofening maqsadli auditoriyasi asosan 18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan yoshlardir. 70% hollarda ular qizlardir.

Talabalar, yosh mutaxassislar, quyi darajadagi menejerlar - bu sizning potentsial mijozlaringiz. Ular arzon narxlar, samimiy xizmat, samaradorlik va ijtimoiy faollikni qadrlashadi. Albatta, keksa odamlarga ham chegirma berilmasligi kerak, 50 yoshdan oshgan odamlar orasida kofe-to-go muxlislari bor. Rostini aytsam, o'zingizga savolga javob bering, bu muxlislardan qanchasi har kuni qahvangiz yonidan o'tib ketadi va ulardan qanchasi sotib olishni o'ylaydi?

Ammo bu o'tayotgan odamlarning soni, ularning "sifati" (maqsadli auditoriyaga tegishli) bilan birga, bu kofe muvaffaqiyatining kalitidir. Bunday joyni topish - qahva uchun kurashning yarmi.

Biroq, kofe biznesga kirishi uchun yana bir muhim faktni unutmang. Bu qahvaning ta'mi va sifati. Agar siz mazali tetiklantiruvchi ichimliklar tayyorlasangiz, ular sizga qaytib kelishadi, sizni do'stlar va tanishlaringizga tavsiya qiladilar. Shunday qilib, siz o'z-o'zidan xaridlar kamayishi va doimiy mijozlar soni ortishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Biz ushbu nozikliklar va boshqa muhim kichik narsalar haqida keyinroq gaplashamiz.

Investitsiyalar hajmi

Qahvaxona ochishni ozgina sarmoya talab qiladigan biznes deb hisoblash mumkin. Ular bilan o'zlarining qahva punktlarini ochgan tadbirkorlarning tajribasiga ko'ra, siz 200 ming rublni va yuqori barni uchratishingiz mumkin. boshlang'ich kapital 400 ming rubldan oshib ketishi dargumon.

Boshlang'ich kapitaldagi bu farq tejashning keng imkoniyatlari bilan izohlanadi.

Albatta, boshlash uchun zarur bo'lgan mablag'lar miqdori ko'p jihatdan bir nechta katta xarajatlarga bog'liq bo'ladi, ularsiz siz bilan qahva punktini ochishning iloji yo'q. Birinchisi - ijara, bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz. Ikkinchidan, uskunalar.

Kofe mashinalari

Agar mijozlar oqimi ijara joyini tanlashga bog'liq bo'lsa, punktning ushbu oqimga tez va samarali xizmat ko'rsatish qobiliyati siz qahva tayyorlaydigan uskunaga bog'liq bo'ladi.

Professional qahva mashinasi va maydalagich - borish uchun qahva tayyorlash va sotishning asosiy vositasi.

Qahva uchun uy yoki hatto super avtomatik qahva mashinasini qo'yishning ma'nosi yo'q. Birinchidan, bunday uskunalar mahsulotning kerakli sifatini ta'minlay olmaydi, ikkinchidan, u uzluksiz va uzluksiz ishlash uchun mo'ljallanmagan. Va agar kofe mashinasi buzilib qolsa, endi siz bir chashka qahva sotmaysiz. Esingizda bo'lsin, badbaxt ikki marta to'laydi: sarflangan vaqt, yo'qolgan pul.

Shuning uchun ko'plab tadbirkorlar yuqori sifatli, xorijiy uskunalarni sotib olishga harakat qilmoqdalar, ularning narxi 150 va 250 ming rubl yoki undan ko'p bo'lishi mumkin. Agar sizda bunday pul bo'lmasa, lekin professional uskunalarda ishlash siz uchun hali ham ustuvor bo'lsa, uskunani ijaraga olish yoki ishlatilgan qahva mashinalarini sotib olish yordamga keladi.

Odatda, ijara uchun qahva uskunalari (hatto bepul) kofe dona etkazib beruvchilar tomonidan, ulardan ma'lum miqdorda qahva sotib olish sharti bilan taqdim etiladi. Shu bilan birga, ular kutilayotgan ish hajmiga (masalan, bir yoki ikki kamerali qahva mashinalari) qarab zarur jihozlar ro'yxatini tanlash bo'yicha maslahat beradilar va jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlashni ta'minlaydilar. Biroq, hatto bepul ijaraga olingan taqdirda ham, ko'plab kompaniyalar xavfsizlik depozitini talab qiladi - 20 dan 50 ming rublgacha.

Ishlatilgan uskunaga kelsak, uni sotib olish uchun 100 ming rubldan ko'p bo'lmaydi.

Yana nimaga sarflashingiz kerak?

Shuningdek, siz savdo stendiga yoki ijaraga olingan kiosk dizayniga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Tabiiyki, kofening tashqi ko'rinishini loyihalashda uning diqqatni jalb qilishiga va ko'zni tortadiganiga e'tibor berish kerak. Tashqi ko'rinish qahva yoki choy ichish uchun refleksli istak paydo bo'lishi kerak. Belgidagi ism bu erda tetiklantiruvchi ichimlik quyilayotganiga ishora qilmasligi kerak, balki bu haqda baqirishi kerak, shunda odam bir qarashda siz kofe taklif qilayotganingizni va donutlar yoki SIM-kartalarni sotmasligingizni tushunadi ...

Biznesni boshlash uchun qahva ochish uchun zarur bo'lgan investitsiyalarga qaytsak, u uchun muhim bo'lgan har qanday kichik narsalarni ham eslatib o'tish kerak. qulay ish hech qanday to'qnashuv yoki hiqichoq yo'q.

Sotib olish Materiallar turli xil kofe ichimliklar tayyorlash uchun - sut, qo'shimchalar va siroplar; qo'shimcha assortiment - gazaklar, shirinliklar va gazaklar; bir martalik stakan, qopqoq, qoshiq sotib olish; bar jihozlarini sotib olish.

Aytgancha, sarflanadigan materiallarni sotib olishda tejash imkoniyati mavjud - masalan, bir martalik dasturxon, agar siz markasiz stakanlarni sotib olgan boshqa kofe egalari bilan hamkorlik qila olsangiz.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Biznesga kirish uchun qahvaga kerakli miqdordagi sarmoyani hisoblab chiqqandan so'ng, harakat qilish vaqti keldi.

Yangi boshlanuvchilar uchun biznesni qonuniylashtiring. O'zingizni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazish va UTII soliqqa tortish tizimini tanlash to'g'risida soliq idorasiga ariza topshirish yaxshi bo'ladi. Ushbu soliq xodimlarning etishmasligi va faoliyat olib boriladigan kichik ijara maydoni tufayli kamroq to'lash imkonini beradi. Minimalni hisobga olgan holda zarur maydon bir necha kvadrat metrga borish uchun qahva nuqtalari siz o'rtacha 3000 rubl miqdorida soliq to'laysiz. Bundan tashqari, UTII bo'yicha yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun kassa apparati talab qilinmaydi, ya'ni siz an'anaviy CPM (chek bosib chiqarish mashinasi) yordamida faqat talab bo'yicha chek berishingiz mumkin.

Kofe biznesga kirish uchun OKVED kodi - 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati".

Ushbu OKVEDga qaramay, siz hech qanday ruxsatnoma olishingiz shart emas, chunki to'liq oshxona yo'q, demak, nazorat organlari tekshiradigan hech narsa yo'q. Sizdan talab qilinadigan narsa - Rospotrebnadzorni faoliyatning boshlanishi haqida xabardor qilishdir. Agar shikoyatlar paydo bo'lsa, SESdan tekshiruvlarni kutishga arziydi. Agar omadingiz bo'lsa, siz uch yildan keyin birinchi tinglov uchrashuvini o'tkazmaysiz.

Ish joyiga e'tibor

Bundan tashqari, oldindan savdo rafiga buyurtma berish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Dizayn va ishlab chiqarish uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Agar siz allaqachon tanlangan ijara joyiga ega bo'lsangiz.

Hisoblagich, bar yoki kiosk uskunasini o'rnatish jarayoni ham qiyinchiliklar va muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, bu esa rejalashtirilgan ochilish sanasini kechiktirishga olib keladi.

Oldindan, masalan, to'g'ri energiya ta'minoti haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Agar u yo'q bo'lsa, siz elektrchini chaqirishingiz va qo'shimcha liniyani o'tkazishingiz kerak, bu esa uy egasi bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Shuning uchun elektr, issiqlik yoki suv ta'minoti bilan bog'liq barcha masalalar ijara shartnomasini imzolash bosqichida hal qilinishi kerak. Shu bilan birga, shartnomaning o'zi uzoq muddatga tuzilmasligi kerak: sizning tirbandlik haqidagi taxminlaringiz noto'g'ri bo'lishi mumkin va amalda piyodalar oqimi xaridor va mijozlarga aylanmaydi ...

Qahvadan pechenegacha: etkazib beruvchini qanday tanlash mumkin?

Tabiiyki, parallel ravishda siz sarf materiallari va xom ashyo etkazib beruvchilarni izlashingiz kerak.

Va birinchi navbatda, qahva loviya yetkazib beruvchisi haqida qaror qabul qilish kerak. Mijozlaringiz sizning qahvangizni yoqtirmasa, hammasi yo'qoladi. Mazali qahva biznesga kirish uchun qahva muvaffaqiyatining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Yetkazib beruvchilar taklif qilishi mumkin bo'lgan juda ko'p miqdordagi qahva turlari mavjud. O'zingizning didingiz ham, etkazib beruvchilarning maslahatlari ham, raqobatchilarning tahlili ham tanlovni tanlashga yordam beradi.

Agar siz o'zingizning qahva uskunangizni sotib olsangiz, siz ma'lum bir qahva yetkazib beruvchiga qaram bo'lmaysiz va taklif qilinadigan navlar oralig'i ancha kengroq bo'lishi mumkin.

Siz tanlagan nav klassik kofe ichimliklariga mos keladimi yoki yo'qligini bilib oling, chunki u odatdagi espresso, latte, kapuchino, amerikano va mochachinoda bo'lgani kabi siz ixtisoslashgan. Dastlabki xarid hajmi siz etkazib beruvchi bilan shartnoma imzolagan shartlarga, uskunani ijaraga olasizmi va hokazolarga bog'liq bo'ladi. 10 kg yoki undan ortiq raqamlardan qo'rqish kerak emas.

Kichkina 200 ml kofe uchun 9 g kofe, 400 ml chashka uchun 18 g.

Shunday qilib, sotib olingan 10 kg kofe 1100 dan ortiq kichik kofega ketadi. Shu bilan birga, siz bilan o'tish mumkin bo'lgan joyda ishlaydigan qahva oyiga ko'proq sotiladi.

Kofe kartasidan tashqari, menyu va qo'shimcha assortimentlar ro'yxatini tuzish kerak. Siz turli xil shokolad va shirinliklar, yoki tayyor sendvichlar yoki hatto pishiriqlarni sotasizmi?

Agar bu savolga javob ha bo'lsa, sizga yordam beradigan foydali etkazib beruvchilar yoki hamkorlarni izlashingiz kerak kerakli miqdor mahsulotlar, odatda juda katta emas. Ulgurji bozorlarda va bazalarda, shuningdek, Metro, Lenta va Auchan kabi do'konlarda shokolad yoki jo'xori pishiriqlarini xarid qilishingiz mumkin.

Albatta, ichimlik sifatida qahva kofe uchun asosiy komponent bo'lib qoladi va har xil shirinliklar va "aperatiflar" faqat o'rtacha chek va mijozlarning qulayligini oshirish uchun kerak bo'ladi. Shokolad yoki qandolatdan pul topish qiyin. Shunga qaramay, boshqa birovning mahsulotlarini qayta sotish bo'yicha marja kichik.

Umuman olganda, qo'shimcha assortimentning hajmi tovar aylanmasining 5-7% dan oshmaydi.

Qahva uchun gazaklar va qo'shimchalar assortimenti o'zgaradi - ba'zi pozitsiyalar yo'qoladi, boshqalari qo'shiladi. Albatta, assortiment bilan tajriba o'tkazish kerak, lekin faqat savdo nuqtasi ishi barqarorlashganda va o'zgarishlar daromadning keskin pasayishiga olib kelmasa.

Kofe uchun barista

Qahvaxona muvaffaqiyatining muhim omili baristaning professionalligi va malakasidir. Bu odam nafaqat mazali qahva tayyorlashi, balki mijozlarga to'g'ri xizmat qilishi, ular bilan muloqot qilishi, qayta sotishi va shu bilan o'rtacha hisobni oshirishi kerak. Bunday odamni izlash va yollash bilan, ishga tushirish bosqichida ham, siz bilan birinchi marta qahva ishlaganda ham ma'lum qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin.

O'zining birinchi kofe do'konini ochishda tadbirkorlar ko'pincha peshtaxta ortida turib, 12 soatlik dam olish va tushliksiz ishlagan holda birinchi mijozlariga xizmat ko'rsatishadi. Ammo ikki jabhada bunday ishlar tezda quriydi. Qanday bo'lmasin, tadbirkorga smena yoki to'liq vaqtli xodim kerak bo'ladi. Shu bilan birga, professional baristani yollash har doim ham mumkin emas. Asosan, qahvani qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida zarracha tasavvurga ega bo'lmagan yoshlar ular bilan qahva punktida baristaning bo'shligiga javob berishadi. U moslashuvchan jadvalni yaxshi ko'radi soatlik to'lov va hokazo.

Beparvo yosh qahva baristalari zerikmasliklari uchun do‘stlarini ishga olib kelishadi. Va ishlash o'rniga ular fars uyushtirishadi.

Ketish uchun qahva punkti xodimlari bilan ishlashning o'ziga xos xususiyati - bu xodimlarning katta almashinuvidir - bu faqat to'g'ri odamni yollaganingizda to'xtaydi - do'stona, halol, mehnatsevar va mas'uliyatli, bundan tashqari, u tezda pishirish san'atini egallaydi. mazali va sifatli qahva. Qabul qilaman, bunday odamlar, ayniqsa yoshlar, bugungi kunda kamdan-kam uchraydi ...

Shuning uchun, birinchi marta, boradigan bo'lajak qahva egasi peshtaxtada sizni almashtira oladigan ishonchli odamni topish va o'rgatish vazifasini bajaradi. Keyinchalik, agar siz siz bilan bitta qahva punkti ochishda to'xtamasangiz, xodimlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi. Shuning uchun xodimlarni tanlash va o'qitish bosqichlarini zudlik bilan aniqlash, shuningdek smena jadvalini, rag'batlantirish va nazorat qilish tizimini ishlab chiqish kerak.

Baristani rag'batlantirish variantlaridan biri - bu savdo rejasini ortiqcha bajarish va sharhlar yo'qligi uchun bonuslar yoki bonuslar (jami daromadning foizi yoki rejadan ortiq sotilgan har bir qahvaning foizi).

Ammo motivatsiya tizimi ham o'z smenalariga bormaydigan, punktda stend tashkil etmaydigan yoki ishga yuzaki munosabatda bo'lgan vijdonsiz ishchilardan sug'urta qilmaydi. Ketish uchun qahva egasi xodim yoki smenani nazorat qilishning keskin muammosiga duch keladi.

Shu bilan bir qatorda, siz qahvaxonaga kuzatuv kamerasini o'rnatishingiz va shu bilan xodimni onlayn kuzatishingiz mumkin.

Xodimlar bilan ishlash uchun qaysi variantni tanlamasligingizdan qat'i nazar - tayoq yoki sabzi - siz bilan qahva punkti ochayotganda, har qanday vaqtda siz shaxsan peshtaxtada turishga va barista sifatida ishlashga majbur bo'lishingizga tayyor bo'ling.

Agar siz bilan qahva punkti ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, barcha daromadingiz birinchi navbatda joyga bog'liqligini bilishingiz kerak. Shu bilan birga, qahva ichish uchun to'g'ri joyni tanlash katta muammolardan biri bo'lishi mumkin.

Bir-ikki yil oldin, hech kim kofe borishi haqida hech narsa eshitmaganida, uy egalari, ayniqsa, yirik savdo va biznes markazlari uch kvadrat metrda qanday qilib qahva tayyorlanishi mumkinligini tushunishmadi va ijaraga berishdan bosh tortdilar. Bugungi kunda ko'p yoki kamroq yirik savdo markazlari va biznes markazlaridagi deyarli barcha yangiliklar uzoq vaqtdan beri band bo'lgan.

Biroq, ijara bozori juda raqobatbardosh va ijarachilarni almashtirishni o'z ichiga oladi. Bu shunchaki narx masalasi. Agar siz mazali joy topsangiz, lekin u band bo'lsa, siz egasi yoki ijara bo'limi bilan muzokaralarni boshlashingiz, ijara narxini bilib olishingiz va ko'proq to'lashni taklif qilishingiz yoki qahvaxonangiz qo'shimcha trafik yaratishi va ma'lum odamlarni jalb qilishi mumkinligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. tomoshabinlar.

Aytgancha, siz bilan qahva punktini nafaqat megapolislarda ochishingiz mumkin, bu erda turmush tarzi odamlarni hamma narsani yugurish, jumladan, qahva ichishga undaydi, balki kichik shaharlar. Bundan tashqari, kichik shaharchada qahva ichish uchun foydali joyni topish yanada osonroq - kichik shaharlarda piyodalar harakati yuqori bo'lgan joylar kamroq, ya'ni muvaffaqiyatsiz joyni tanlash ehtimoli kamayadi.

Biroq, siz bilan qahva punkti uchun ijara joyini tanlashda xato qilish juda oson. Ko'pincha shunday bo'ladiki, biror joy katta tirbandlikka ega bo'lib tuyuladi, lekin uning sifatini faqat ishlashni boshlash orqali baholash mumkin. Masalan, o'tayotgan trafik orasida maqsadli auditoriya yo'qligi ayon bo'lishi mumkin. Yoki nuqtaning o'zi odamlar oqimida emas, balki "burchakda" joylashgan.

Qahva ichish uchun joylarni ko'rib chiqayotganda, o'zingizni savdo yoki biznes markazlarida ijara opsiyalari bilan cheklashingiz shart emas.

Foydali joy, masalan, qurilish gipermarketi bo'lishi mumkin.

Albatta, eng foydali savdo va ko'ngilochar markazlarda ijara. Biznes markazlari ham istiqbolli, ammo ular ko'proq ta'sir qiladi iqtisodiy o'zgarishlar va ikki yoki uch oy ichida bo'sh bo'lishi mumkin, bitta mijozsiz ular bilan kofe nuqtasini qoldiradi. Kofe punktlari har doim ham jamoat transporti bekatlarida va er osti o'tish joylarida ildiz otib ketavermaydi, bu ko'rinishidan, piyodalar harakati yuqori. Yana bir suhbat, agar siz universitetlar yaqinida, shaharning asosiy piyodalar ko'chalarida yoki biznes markazida "shisha" formatidagi kioskni ijaraga olishingiz mumkin.

Esda tutingki, bu ijara joyiga va ko'pincha ijaraga bog'liq bo'ladi. iqtisodiy ko'rsatkichlar borish uchun kofe nuqtalari. Masalan, mavsumning olingan foyda miqdoriga ta'siri ijara joyiga bog'liq bo'ladi. Agar siz universitet yaqinidagi kioskni ijaraga olsangiz, ta'til paytida savdoning pasayishini kuting. Har qanday boshqa ko'cha kioskasi ham ob-havo sharoitlariga bog'liq bo'ladi. Yomg'ir yoki sovuq hatto isituvchi qahva buyurtma qilish uchun ko'chada qolib ketish istagiga hissa qo'shmaydi. Shuning uchun, joylar kabi joylarni ko'rib chiqayotganda, qizil rangga kirmaslik uchun xarajatlaringizni oldindan ko'rib chiqing va rejalashtiring.

Tekshirish ro'yxatini ochish

Ochish foydalimi

Agar siz bilan qahva punktini ochib, yuz minglab rubl foyda olasiz deb o'ylasangiz, biz sizni hafsalangizni pir qilishga shoshilamiz. Bir nuqtaning o'rtacha oylik foydasi kamdan-kam hollarda 100 ming rubldan oshadi va o'rtacha 40 dan 80 minggacha o'zgaradi. Ishning birinchi oyida siz hatto nolga ham kira olmaysiz. Shunga qaramay, ijobiy omillarning mos kelishi va assortiment va reklama bo'yicha tinimsiz mehnat bilan, hatto bitta nuqta 140 ming rubl foyda olishi mumkin.

Kofening bir nuqtasidan olinadigan foydaning bu miqdori bir chashka qahva narxi narxning 30-40% ni tashkil etishiga qaramay, uning rentabelligi atigi 20% ni tashkil etishi bilan izohlanadi. Daromadning katta qismi ijaraga tushadi, bu esa, o'z navbatida, katta daromadning kalitidir - ayovsiz doira.

Ijara va sarf materiallari narxini qoplash uchun qahvaxona kuniga 30 dan 60 chashka qahva sotishi kerak. Faqat shu miqdordan keyin har bir keyingi sotilgan kofe 60-70% sof foyda keltiradi.

Yana bir narsa shundaki, siz bir nuqtani emas, balki bir vaqtning o'zida bir nechta nuqtalarni ochsangiz yoki bosqichma-bosqich birin-ketin ochasiz. Bu holda, siz 3-4 ball va yaxshi menejer bilan 100 ming belgisidan bir necha barobar yuqori, yaxshi foyda olishingiz mumkin. Bundan tashqari, turli joylarda joylashgan kofe savdo nuqtalari umumiy daromadni muvozanatlashtiradi va savdo nuqtalaridan biridagi pasayishlarni qoplaydi. Misol uchun, hafta oxiri savdo markazida kofe sotishning eng yuqori darajasi biznes markazidagi savdo nuqtasining nol daromadini qoplaydi.

Qanday bo'lmasin, biznesga kirish uchun qahva ochayotganda, bir tomondan, qahva mahsulot sifatida bir martalik, o'z-o'zidan yoki hatto refleksli xaridlar bilan ajralib turishini tushunishingiz kerak, ammo ko'plab egalarining fikriga ko'ra. biznes, bu doimiy mijozlar barqaror daromad bilan ta'minlash.

Do'stona xizmat ko'rsatish, turli xil xizmatlar kabi ko'plab omillar yordamida mijozlarning ishonchi va sodiqligini qozonish mumkin. bonus dasturlari(masalan, 400 ml dan bir chashka kappuchino sotib olayotganda, jo'xori pechenesi sovg'a sifatida), aktsiyalar ("Oltinchi qahva sovg'a"), ijtimoiy tarmoqlardagi faollik va h.k.

Va agar siz egalik qilishni istasangiz foydali biznes Kofe borib, hatto bir nuqtangizni foydali qilish uchun, siz nafaqat mazali va sifatli qahvani kerakli joyda tayyorlashingiz kerak. Endi, shiddatli raqobat sharoitida, siz bilan har bir eshikdan qahva oqib chiqayotganda, siz xizmat ko'rsatish va marketingga tayanishingiz, menyu va assortiment bilan ishlashingiz kerak. Agar siz bu ishni butun qalbingiz bilan sevsangiz va unga kuch va joningizni bersangiz, muvaffaqiyatga erishasiz!

Siz qahvaxona ochishni rejalashtiryapsizmi, lekin uni qanday tashkil qilishni bilmayapsizmi? tadbirkorlik faoliyati to'g'rimi? Ushbu maqola siz uchun. Sizga qahvaxona ochish uchun qanday hujjatlar talab qilinishi va ularni qanday olish kerakligini aytib beramiz.

Topildi mos xonalar? Ta'mirlashga shoshilmang. Avval siz Rospotrebnadzordan qahvaxona ochish uchun ruxsat olishingiz kerak. Hujjat sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining bosh shifokori tomonidan beriladi. Ro'yxatdan o'tish 10 kungacha davom etadi.

Qahvaxona ochish uchun qanday ruxsat olish mumkin

Rospotrebnadzorga qahvaxona uchun quyidagi hujjatlarni topshiring:

• Davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma
• Xom ashyo va tayyor mahsulotlar xavfsizligi bo'yicha xulosa
• Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari
• Binolarni ijaraga berish uchun shartnoma

Qahvaxona ochish uchun zarur bo'lgan hujjatlar: litsenziyalar

Qahvaxona faoliyati qonuniy bo'lishi uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• Chakana savdo litsenziyasi (1 yil amal qiladi)
• Spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya (agar siz konyak, likyor va boshqalarni berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz)
• Malumot uchun patent savdo faoliyati(tuman hokimligida berilgan)

Ob'ektni foydalanishga topshirish uchun hujjatlar




Shunday qilib, siz tanlagan hududda qahvaxona joylashtirish uchun ruxsat olindi. Ochilishga tayyorgarlikning eng qiyin bosqichi qolmoqda. Qahvaxonani ishga tushirish uchun siz ta'sirchan hujjatlar to'plamini to'plashingiz kerak bo'ladi:

• Binolarni ijaraga berish shartnomasi
• Ob'ekt uchun dizayn xulosasi Ovqatlanish(yoki uning nusxasi)
• Aloqa sxemalari (suv ta'minoti, kanalizatsiya, ventilyatsiya)
• Ish jihozlarining joylashuvi
• Moskva suv xo'jaligi bilan tuzilgan shartnomalarning nusxalari
• Shamollatish tizimi va konditsionerlar uchun pasportlar
• Ventilyatsiya va kanalizatsiyani tekshirish va dezinfeksiya qilish akti
• Sovutgich va isitish uskunalarini tekshirish va dezinfeksiya qilish akti
• Qurilish va pardozlash materiallari uchun sertifikatlar
• Bakteriologik va nusxalari kimyoviy tahlillar ichimlik suvi
• Tashkilot ustavining nusxasi
• Soliq ro'yxatga olish hujjatining nusxasi
• Imzo va muhr bilan tasdiqlangan kompaniyaning bank rekvizitlari
• Sotilgan mahsulotlar ro'yxati
• Oziq-ovqat va nooziq-ovqat chiqindilarini utilizatsiya qilish shartnomasining nusxasi
• Mahsulotlarni yetkazib berish bo'yicha shartnoma nusxasi
• Binolarni dezinfeksiya qilish to'g'risidagi shartnomaning nusxasi
• Kombinezni yuvish uchun kir yuvish bilan tuzilgan shartnomaning nusxasi
• Ob'ekt uchun sanitariya pasporti
• Avtotransport vositalarini oylik dezinfeksiya qilish belgisi bo'lgan mahsulotlarni etkazib berish uchun avtomobilning sanitariya pasporti)
• Bezatilgan iste'mol burchagi

Mobil qahvaxona: savdo ruxsatnomasini qanday olish mumkin




Ko'chma qahvaxona uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish kifoya. OKVED kodi (turi iqtisodiy faoliyat) - OKVED 52.63 - "Boshqa chakana savdo do'konlardan tashqarida. Keyinchalik, siz Rospotrebnadzorni xabardor qilasiz va Soliq inspektsiyasida ro'yxatdan o'tasiz. Ishning o'ziga xos xususiyatlarini ham ko'rib chiqing:

• Siz qahva sotishni rejalashtirgan joy. Mahalliy hukumatdan ko'cha savdosiga ruxsat olishingiz kerak.
• SES xulosasi va avtomobil uchun sanitariya pasporti barista har doim u bilan birga bo'lishi kerak.

Qahvaxonani ochish jarayonini qanday tezlashtirish mumkin




Qahvaxona uchun hujjatlarni yig'ish va rasmiylashtirish bilan bog'liq qiyinchiliklarni chetlab o'tmoqchimisiz? Mavjud korxonaga investitsiya qiling.

Kofe uylari - kofe asosiy ichimlik bo'lgan kichik kafelar Rossiyada keng tarqalgan. Bunday muassasalar mehmonlarni mazali ichimliklar va yoqimli atmosfera bilan o'ziga jalb qiladi: inson estetik qoniqishni qahvaxonada bo'lish haqiqatidan o'rganadi.

Rossiya jamiyatida qahvaning ommalashishi sharoitida kafe ochish istiqbolli g'oyadir. Ammo biznesni yuritishning o'ziga xos xususiyatlarini bilmasangiz, hatto kichik qahvaxonani noldan ochish oson emas. Quyidagilar mavzuni tushunishga yordam beradi. tayyor biznes muassasaning o'zini qoplash hisob-kitoblari bilan reja.

Muvaffaqiyatli va uzoq muddatli rivojlanishga da'vo qiladigan yaxshi qahvaxona ochish uchun katta kapital talab qilinadi. Yaratish uchun ijodiy muhit qiziqarli dizayn ichki makonda tayyorlanishi kerak va qahvaning o'zi turli xil retseptlarda yuqori sifatli uskunalarda tayyorlanishi kerak - ruslar asosan yaxshi ichimlikni yomondan ajratish uchun etarlicha tajribaga ega.

Bunday kafe ochish loyihasi juda istiqbolli – masalan, 2017 yilda qahvaxonalarga tashrif buyurish 12 foizga oshdi va ularning soni yil sayin ortib bormoqda. Bularning barchasi bilan hali ishning oxiri yo'q: bu sohada Rossiya bozorining salohiyati hali amalda ochilmagan.

Puldan tashqari, g'oyani amalga oshirish uchun kofe tayyorlash, to'g'ri navlarni tanlash, jihozlar, ish usullari va boshqalarni bilish kerak bo'ladi. Ushbu sohada yangi boshlanuvchi biznes jarayonini yo'lga qo'yishga yordam beradigan mutaxassis xizmatlaridan foydalanishi kerak.

Biz bozorni tahlil qilamiz

Ruslar uchun kofe tobora tanish bo'lgan ichimlikka aylanib bormoqda, ayniqsa talabalar va ma'lum bir qahvaxona yaqinida joylashgan kompaniyalar xodimlari uchun. Bu, ayniqsa, milliondan ortiq shaharlar uchun to'g'ri keladi. 2017 yilda qahvaxona bozorining pul ko'rinishidagi hajmi 120 milliard rubldan oshdi. Ko'rsatkichlar ochiq korxonalar soniga to'g'ridan-to'g'ri mutanosib ravishda o'sib bormoqda: 2017 yilda ular 3,5 mingdan ortiq bo'lgan bo'lsa, 2018 yilda bu ko'rsatkich 4,5 mingga yaqinlashdi.

Bozor hajmi bo'yicha Moskva so'zsiz yetakchi, keyin esa Sankt-Peterburg va Yekaterinburg. Shu bilan birga, Rossiyada bunday muassasalar nisbatan kam sonli millionlab shaharlar mavjud. Ya'ni, bu sohada katta, ammo hali ochilmagan salohiyat mavjud.

Asosiy raqobatchilar - butun Rossiya (Shokoladnitsa, Vigorous Day va boshqalar) va xalqaro (Starbucks, Traveler'sCoffee va boshqalar) kafe tarmoqlari.

Kofe uyi formati

Eng boshida siz muassasa formatini tanlashingiz kerak. Bu tadbirkorning imkoniyatlariga, shuningdek, qahvaxonani ochish shartlariga bog'liq.

Ammo asosiy formatlar va ularning xususiyatlarini tavsiflashdan oldin, keling, franchayzing ostida muassasa ochishingiz mumkinligini aniqlab olaylik.

Tadbirkor (franchayzi) biznesni boshlashning barcha bosqichlarida bosh kompaniyadan (franchayzer) barcha zarur yordamni oladi. Retseptlar, texnologik va boshqaruv qarorlari. Qahvaxona egasi biznes yuritish imkoniyatiga ega bo'ladi mashhur brend, va bu boshida katta ortiqcha. Lekin, albatta, siz bu imtiyozlarning barchasini to'lashingiz kerak: bir martalik bir martalik to'lov va - har oy - bir necha yil davomida royalti (tovar aylanmasi ulushi).

Mono qahvaxona

Bu tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun stollarga ega klassik muassasa. Odamlarga menyu taklif etiladi har xil turlari kofe ichimliklar, shirinliklar, engil atıştırmalıklar va boshqalar.

Barkamol tartibni yaratishga, menyu yaratishga, jozibali, qulay ichki makonni yaratishga va hokazolarga yordam beradigan mutaxassislar bilan qahva uyi loyihasini yaratish yaxshiroqdir.

Qahvaxona katta xarajatlarni va uzoq ishga tushirishni talab qiladi - siz turli davlat idoralari bilan kelishishingiz kerak. organlarga murojaat qiling va barcha ruxsatnomalarni oling. Shu bilan birga, qahvaxona biznesni to'g'ri rivojlantirish bilan katta daromad keltirishi mumkin.

Kafening muvaffaqiyati uchun uni gavjum joyda, ayniqsa 30-35 yoshgacha bo'lgan odamlarda joylashtirish juda muhimdir ( maqsadli auditoriya). Ushbu maqolada mono-kofe do'konini ochish bo'yicha ko'rsatmalar tasvirlangan.

Kofe mashinalari

Ko'chma qahvaxona - bu kofe sotishning yana bir usuli. Bu juda qulay: statsionar qahvaxonadan farqli o'laroq, mashinani tashish va odamlar bor joyga qo'yish mumkin.

Kofe mashinasi bilan siz tezda boshlashingiz mumkin. Ruxsat olish va barcha ishlarni tayyorlash uchun qahvaxona tashkil qilishdan ko'ra kamroq vaqt va resurslar kerak bo'ladi. Asosiy aktivni sotib olish qiyin emas - sotuvda kofe mashinalari uchun turli xil variantlar mavjud.

Ishga tushirishdan oldin siz ma'muriyatni tanlashingiz va rozi bo'lishingiz kerak mahalliylik savdo joylari. Sotish issiq mavsumda parklarda, qirg'oqlarda, universitetlar yaqinida va hokazolarda yaxshi ketadi.

Ammo bu holda menyu cheklangan - ichimliklar, muzlatilgan pishiriqlar, gazaklar ketadi.

Kofe orollari/kiosklar

Bu eng mashhur formatlardan biridir. Albatta, orollar menyu hajmi bo'yicha to'laqonli kafedan pastroq, ammo ular sizga eng keng tarqalgan ichimliklar va kichik atirlar tayyorlashga imkon beradi.

Kofe kioskini ochish qulay - uning oshxonasi yo'q, shuning uchun boshlash uchun sizga minimal ruxsat kerak. Siz xaridorlarga yaqin joyda biznes tashkil qilishingiz mumkin. Statsionar bo'lishiga qaramay, nuqtani boshqa joyga ko'chirish muammo emas.

Orolni tashkil qilishda mijozlar uchun kichik dam olish maskani yaratish haqida o'ylash tavsiya etiladi. Albatta, ko'pchilik o'zlari bilan qahva ichishadi, ammo tashrif buyuruvchilarning ulushi bor, ular joyida ichimlikdan zavqlanishni xohlashadi. Stollar eng yaxshi avizolar ostida joylashtiriladi.

Menyu

Mehmonlarga qahvaxonalarda hech bo'lmaganda eng mashhur mahsulotlarni taklif qilish kerak va undan ham yaxshiroq, o'zlari uchun biror narsa, ba'zi yangi taomlar, gazaklar, shirinliklar yaratish kerak.

Avvalo, menyuda qahvaning katta tanlovi bo'lishi kerak. Eng ommabop ichimliklar: espresso, amerikano, kapuchino, bug'li pishirgich, latte, ristretto, mocha, frappe va boshqalar. Ichimliklarning qancha turi taklif qilinishi esa egasining niyati va mijozlarning xohishiga bog'liq. Ammo, bu sohadagi ishbilarmonlarning tajribasiga qaraganda, choy, issiq shokolad va kakao kamdan-kam sotib olinadi. Kapuchino mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinda turadi.

Ichimliklardan tashqari, qahvaxonalar gazak va engil ovqatlar uchun yaxshi. Albatta, biz to'liq oshxona haqida gapirmayapmiz, lekin turli xil barlar, shirinliklar, gazaklar va boshqa shirinliklar sotishga arziydi.

Bizga kek va yangi pishiriqlar ham kerak. Ikkinchisini yarim tayyor mahsulot shaklida buyurtma qilish mumkin, joyida tayyor holatga keltiriladi va stolga yangi xizmat qiladi.

Qahvaxonani qanday ochish kerak va buning uchun nima kerak?

Zamonaviy qahvaxona ochish talab qilinadi katta investitsiyalar, eng katta xarajatlar moddalari: binolarni tayyorlash va barcha zarur jihozlarni sotib olish. Hisoblash mutaxassislar bilan maslahatlashish, dizaynerning ishi va boshqalarni o'z ichiga olmaydi, ularning xizmatlarining narxi individualdir, ammo bu xarajatlar majburiydir, chunki tavsiyalar yo'q. bilimdon odamlar yugur muvaffaqiyatli loyiha ishlamaydi.

Jadval 1. Mebel ishlab chiqarish korxonasi uchun boshlang'ich xarajatlar miqdori.

Aholisi 1,5 million kishigacha bo'lgan shaharda ish va savdo kutilmoqda. Qo'shimcha xarajatlar kommunal to'lovlar, rag'batlantirish, binolarni tayyorlash va boshqalar xarajatlarini o'z ichiga oladi Soliq chegirmalari miqdori hisob-kitobda hisobga olinmaydi.

Hujjatlar

Investitsiya qilishdan oldin tadbirkor o'zi biznes yuritadigan mulk shaklini tanlaydi. Bunday holda ikkita variant mos keladi: IP ( jismoniy shaxs) yoki MChJ (shakllardan biri yuridik shaxs). Muayyan tanlov bir nechta omillarga bog'liq: ochish va kengaytirish rejalari, egalari soni, mablag'lar hajmi va boshqalar.

Ro'yxatdan o'tishda ko'rsating OKVED kodlari: 56.10 "Restoranlar va kafelar faoliyati", 56.30 "Ichimliklarni taqdim etish".

Qahvaxonani tashkil qilishda siz litsenziya berishingiz shart emas, SES va yong'in inspektsiyasidan ruxsat olish muhimdir. Hokimiyat ob'ektni sanitariya-epidemiologiya va yong'in xavfsizligi talablariga muvofiqligini tekshiradi va olingan ma'lumotlar asosida xulosalar chiqaradi.

Soliq: agar kafe maydoni 150 kv dan kam bo'lsa. m, maydoni 150 kvadrat metrdan ortiq bo'lgan UTII ni tanlash mantiqan. m - ONS 15%.

xona

Binolarni tanlash biznes muvaffaqiyatiga ta'sir qiluvchi asosiy omillardan biridir. Joyni tashkil qilishda quyidagi talablar hisobga olinadi:

• Yong'in xavfsizligi talablari bo'yicha texnik reglament;
• Rossiya Federatsiyasi Bosh sanitariya shifokorining 31.03.11 yildagi 29-sonli farmoni;
• SanPiN 2.3.6.1079-01.

Umumiy ovqatlanish korxonalari (shu jumladan, qahvaxonalar) uchun sanitariya-gigiyena talablari qat'iy bo'lib, ular idishlarni qayta ishlash, pishirish va ularga xizmat ko'rsatishning barcha jarayonlarini tartibga soladi. Tekshiruvlarni muvaffaqiyatli yakunlash uchun barcha fikrlarni hisobga olish muhimdir.

Biznes-rejaga ko'ra, korxonaning maydoni 150 kv. m, ularning katta qismi xizmat xonasi, kichikroq qismi oshxona, omborxona, ma'muriy binolar va xodimlar xonasi bilan band bo'ladi. Zal taxminan 40 o'rinni sig'dira oladi. Iloji bo'lsa, chekish uchun kichik joy qiling.

Manzil

Kafening yuqori rentabelligiga erishish, agar u ko'p odamlar oqimi bo'lgan joylarda joylashgan bo'lsa, mumkin.

Bir nechta variantlar:

• gavjum ko'chalarda, ularning chorrahalarida;
• transport oqimlari chorrahalarida, metro yaqinida;
• yaqin savdo markazlari, go'zallik salonlari, biznes markazlari, universitetlar, bozor maydonlari va boshqalar.

Bu joylarda ijara haqi yuqoriroq bo'ladi, lekin buning uchun ko'p tejashning hojati yo'q: agar siz uxlash joyining uzoq orqa ko'chasida arzonroq joyni tanlasangiz, kuyish ehtimoli yuqori. Garchi, albatta, siz har bir ma'lum joyning xususiyatlarini baholashingiz kerak.

Turar-joy binosida qahvaxonani joylashtirishda siz uning ovoz o'tkazmasligi haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Devorlarga ovoz o'tkazmaydigan qatlam yaratish orqali aholi bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nizolarni oldini olishingiz mumkin.

Ichki

Qahvaxonaning ichki qismi tashrif buyuruvchilarning hamdardligiga kuchli ta'sir ko'rsatadi. Odamlar bunday muassasalarga tinch va yoqimli dam olish uchun kelishadi, shuning uchun bunday sharoitlar yaratilishi kerak. Zalga tashrif buyuruvchi yoqimli ajablanib, uslub va qulaylikni his qilishi kerak - bu odamni qaytib, do'stlari va qarindoshlariga "salqin yangi qahvaxona" haqida aytib berishga undaydi.

Ichki makonni yaratishdan oldin, siz shakllarda ifodalanadigan kontseptsiyani tanlashingiz, yagona uslubni yaratishingiz va assortimentda va dizaynda unga yopishib olishingiz kerak. Bu dizaynerning xizmatlarini talab qiladi.

Yana bir jihat - hid. Xushbo'y hidlar odamlarning his-tuyg'ulari va afzalliklarini boshqaradi. Neyromarketing texnologiyalariga ko'ra, hidlardan to'g'ri foydalanish savdoni oshirish va sodiq mijozlarni yaratish imkonini beradi. Shuning uchun qahvaxonaning asosiy zalini engil xushbo'y hid bilan to'ldirish, uni tuyadi va yoqimli his-tuyg'ularni uyg'otadigan hidlar bilan aralashtirish tavsiya etiladi.

Xodimlar

Qahvaxona ochish uchun sizga juda katta xodimlar kerak bo'ladi.

2-jadval. Muassasaning ishchi xodimlari.

Lavozim	Miqdori, boshiga.	Ish haqi, rub.
Administrator
	2 (smenada 1 ta)
Ofitsiant	4 (smenada 2 ta)
Barista (kofe qaynatgich)	2 (smenada 1 ta)
Tozalovchi ayol

Shuningdek, sizga buxgalter va haydovchi xizmatlari kerak. Siz ularni autsorsing orqali yollashingiz mumkin. Biznesni rivojlantirish bosqichida tadbirkor jarayonni kuzatishi, o'zgarishlarga tezda javob berishi va xodimni almashtirishga tayyor bo'lishi kerak.

Baristalar haqida gapiradigan bo'lsak, ularning malakasi "latte art" texnikasidan foydalangan holda (qahva yuzasida naqsh chizish) yaxshi va chiroyli kofe ichimliklar tayyorlash qobiliyati bilan belgilanadi.

Uskunalar

Uchun muvaffaqiyatli ish qahvaxonada o'rnatilishi va ishlashi kerak zamonaviy uskunalar. Nuova Simonelli, LaMarzocco, Mahlkönig va boshqalar mashhur uskunalar firmalari.

1. Uskunalar:
   • muzlatgich, kamida 2 dona;
   • kofe maydalagich. Har bir turdagi qahva uchun o'z mashinasi kerak;
   • kesish stoli, 1-2 dona;
   • mikroto'lqinli pech;
   • pech;
   • idish yuvish mashinasi.
2. Vaziyat:
   • stollar, 40 dona;
   • stullar, 160 dona, shu jumladan divanlar, burchaklar va boshqalar;
   • ilgichlar, 10 dona.
   • bar taymer;
   • ichki buyumlar;
   • xodimlar uchun shkaflar, 3 dona.

Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda oshxona asboblari, idishlar va qahva, shirinliklar va boshqalar bilan ishlash uchun maxsus aksessuarlar sotib olinadi.

Konditsionerlar, videokuzatuv tizimi o‘rnatilmoqda, kompyuterlar, musiqa moslamasi va fon musiqasini ijro etish uchun dinamiklar xarid qilinmoqda. Muassasada mijozlar uchun bepul Wi-Fi bo'lishi kerak.

Reklama

Marketing faoliyati korxonani ilgari surish uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, bozordagi raqobatni hisobga olsak, kafelar reklamasiz yashay olmaydi. Vakolatli va o'z vaqtida amalga oshirilgan harakatlar yangi tashrif buyuruvchilarni jalb qilishga, ma'lum bir imidj yaratishga va bozorda o'z o'rnini egallashga yordam beradi.

Turli xil aloqa kanallaridan foydalanish va iste'molchilarning xususiyatlarini hisobga olish kerak.

1. Yoshlar doimiy ravishda foydalanmoqda ijtimoiy tarmoqlar, shuning uchun VKontakte, Instagram va boshqalarda o'z guruhingizni yaratish, ularni targ'ib qilish, muntazam ravishda turli tanlovlarni o'tkazish va "axborot shovqini" yaratish tavsiya etiladi.
2. Korxonada shirinliklarni tatib ko'ring, chegirmalar qiling issiq tovar qo'shimcha xaridlar bilan va boshqalar.
3. BTL kampaniyalarini o'tkazing, eng oddiy misollar: varaqalarni oddiy tarqatish, ko'cha qahvasini tatib ko'rish va boshqalar.
4. Yaqin atrofdagi ofislarga varaqalar va varaqalar tarqating.

Moliyaviy reja: rentabellik va to'lov

Dastlabki xarajatlar miqdori - 4,960 million rubl.

Daromadni hisoblash sanoatning o'rtacha ko'rsatkichlariga asoslanadi. O'rtacha tekshirish Rossiyadagi mono-kofe uylarida 350 rubl. Kuniga o'rtacha 190 chashka kofe ichimliklar iste'mol qilinadi. Bunday holda, o'rtacha kunlik daromad 66,5 ming rublni tashkil qiladi. Oylik aylanma 1,995 million rublni tashkil qiladi.

Oylik xarajatlarning umumiy miqdori, jadvalga ko'ra, 1,430 million rublni tashkil qiladi.

Sof foyda - 565 ming rubl.

Moliyaviy hisob-kitoblarga ko'ra, biznes taxminan 9 oy ichida to'lanadi. Ammo shuni hisobga olish kerakki, daromadni aniqlashda allaqachon rivojlangan kafelar oladigan o'rtacha qiymatlar qo'llaniladi. Yangi muassasa darhol bunday miqdorlarga tayanmasligi kerak. Shuning uchun qabul qilingan muddat 2-2,5 barobarga ko'paytirilishi mumkin, bu ko'proq realdir. Bunday holda, qahvaxona 18-25 oy ichida, ya'ni bir yarim yildan ikki yilgacha o'zini oqlaydi.

2-jadval. Iqtisodiy asoslash biznes g'oyalar.

Biznesning xavf-xatarlari va kamchiliklari

1. Aholining xarid qobiliyatining pasayishi. Hozir Rossiya iqtisodiyoti inqirozga uchradi, aholining daromadlari pasayib bormoqda. Bu odamlarni xarajatlarni kamaytirishga majbur qiladi.
2. Yuqori raqobat. Rossiya shaharlarida ko'plab qahvaxonalar mavjud: ham yagona muassasalar, ham zanjir brendlari. Shuning uchun siz reklama uchun ko'proq pul sarflashingiz kerak bo'ladi.
3. Kofe narxining oshishi xavfi. Yuqori sifatli qahva import qilinadi, uning narxi dollar kursiga bog'liq va uning beqarorligini hisobga olsak, bu noaniqlikni keltirib chiqaradi.
4. Uskunaning sinishi, eskirishi va yirtilishi xavfi. Bunday vaziyatda tezda muhandisni chaqirish va muammoni hal qilish kerak, chunki ishda uzoq vaqt to'xtab qolish mumkin emas.
5. Xodimlarning past sifatli ishlashi xavfi. Vijdonsiz xodimlar, birinchidan, o'g'irlashlari mumkin, ikkinchidan, mijozlarga yomon xizmat qiladi. Videokuzatuv tizimini o‘rnatish, jarima solish tizimini joriy etish va “Sirli xaridor” turidagi aksiyalarni o‘tkazish orqali uni hal qilish mumkin.

Muvaffaqiyat omillari

Qahvaxona - bu juda istiqbolli biznes g'oya, ammo uning muvaffaqiyati uchun siz bir nechta asosiy omillarni hisobga olishingiz kerak.

Birinchidan, yaxshi joylashuv. Bu haqda ko'proq allaqachon yuqorida yozilgan, ammo muvaffaqiyat omili sifatida joylashuvning ahamiyatini yana bir bor ta'kidlash kerak. Maqsadli auditoriya qanchalik yaqin bo'lsa, muassasaning rentabelligi shunchalik yuqori bo'ladi.

Ikkinchidan, faol marketingni rag'batlantirish, yaxshi joylashish. Reklama bo'lmasa, xaridor ham bo'lmaydi - bu bozorning temir qonuni. Shuning uchun potentsial mijozlarga ma'lumotlarni etkazish uchun turli xil aloqa kanallaridan foydalanish kerak.

Uchinchidan, katta investitsion kapital. Qahvaxona ochish juda qimmat ish, shuning uchun siz oldindan pul topish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Bu shaxsiy kapital, uchinchi tomon investorlaridan investitsiyalar yoki qarzga olingan bank mablag'lari bo'lishi mumkin. Har qanday holatda, qo'shimcha yoki hisobga olinmagan muammolarni hal qilish uchun marja bilan etarli miqdor kerak.

To'rtinchidan, mavsumiylikni hisobga olish. Qiziqarli sohada ishlagan / ishlagan tadbirkorlarning tajribasi va fikr-mulohazalari shuni ko'rsatadiki, qahvani mavsumdan tashqarida qoldirish yaxshiroq, qishda yomon emas, yozda esa yomonroq (chunki issiq). Shunga ko'ra, iste'molchilarning yozda limonad, muzqaymoq, gazlangan ichimliklar va boshqalar bilan odamlarni o'ziga jalb qiladigan xatti-harakatlarini hisobga olish kerak.

Maqolada keltirilgan hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, rivojlangan va mashhur qahvaxona o'z egasiga yaxshi daromad keltiradi. Tabiiyki, buning uchun siz ko'p mehnat qilishingiz, katta miqdorda mablag 'sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo natija kuchga arziydi va yanada kengaytirish uchun imkoniyatlar yaratadi. Ajam ishbilarmonga yordam berish uchun ushbu qahvaxona biznes-rejasi yaratilgan - uni o'rganish bilan o'quvchi biznes ochishning ko'pgina xatarlari va xususiyatlarini hisobga olishi mumkin.

Tadqiqotlarga ko'ra, 2017 yilda rossiyaliklarning taxminan 57 foizi vaqti-vaqti bilan olib ketiladigan qahva sotib olgan va rossiyaliklarning 22 foizi buni har kuni qilgan. Qahvaning eng faol iste'molchilari 25 yoshdan 44 yoshgacha bo'lgan odamlar bo'lib, ular ichimlik xaridlarining 49 foizini tashkil qilgan. Boshqalar ham qahvaga qiziqishadi yosh toifalari. Bunday yuqori va barqaror talab “kofe-to-go” formatida biznesni rivojlantirish imkonini berdi.

Nuqta formatlari

Ushbu segmentdagi biznesni quyidagi formatlarda ochish mumkin:

• buyurtma oynasi,
• ko'chada joylashgan kiosk,
• savdo yoki biznes markazidagi peshtaxta,
• o'rindiq.

Biznes qahvaning ijobiy va salbiy tomonlari

Bir tomondan, bunday biznes yanada moslashuvchan. Birinchidan, kiosk konstruktsiyalarini, tokchalarni yig'ish ko'p kuch talab etmaydi. Qisqa vaqt ichida nuqtani ishga tushirish mumkin: masalan, korxonalar ochish tajribasiga ega Red Cup tarmog'i buni 14 kun ichida uddalaydi. Ikkinchidan, boshlang'ich xarajatlar miqdori to'liq miqyosdagi umumiy ovqatlanish korxonasini ishga tushirishdan bir necha baravar past: kofe biznesining ko'p formatlari, xususan, buyurtmani qabul qilish oynasi, kiosk va peshtaxta uchun 1,5 dan 1,5 gacha bo'lgan maydon talab qilinadi. 8 m 2 - bu ijarani sezilarli darajada kamaytiradi. Uchinchidan, tuzilmalarni boshqa, mashhurroq joyga ko'chirish mumkin.

Boshqa tomondan, Maxsus e'tibor korxona joyini berish kerak - "noto'g'ri" joy yuqori trafikni ta'minlay olmaydi. Siz metro stantsiyalariga, ish yo'liga, universitetlarga yaqin joylarga e'tibor qaratishingiz kerak. Bundan tashqari, nafaqat ushbu formatdagi ochkolar bilan, balki borish uchun qahva sotadigan "to'liq huquqli" muassasalar bilan ham katta raqobat mavjud. Bunday raqobat o'z qoidalarini belgilaydi: siz raqiblaringizni kuzatib borishingiz, sifatli mahsulot, aktsiyalar taklif qilishingiz kerak.

Biznes rentabelligi Qahva tayyor

Ko'pgina formatlar, ya'ni buyurtma berish oynasi, kiosk va hisoblagich 1,5 dan 8 m 2 gacha bo'lgan maydonni talab qilganligi sababli, to'liq ko'lamli qahvaxonaga nisbatan punktni ochish uchun dastlabki xarajatlar past bo'ladi. Qahva korxonalarining o'rtacha tekshiruvi 100 dan 150 rublgacha, oylik aylanmasi esa 100 dan 800 ming rublgacha. Nuqtaning rentabelligi 24-30% ga yetishi mumkin. Ushbu segmentdagi biznesning o'zini oqlash muddati 2 oydan 12 oygacha.

Menga Coffee bilan ishlash uchun litsenziya kerakmi?

Kofe sotish uchun mobil punktni yaratish uchun kompaniyani IP formatida ro'yxatdan o'tkazish va UTII soliqqa tortish sxemasini tanlash maqbuldir. Bunday soliqqa tortish tizimi korxonaning kichik maydoni tufayli xarajatlarni kamaytiradi va kichik raqamlar xodimlar. Shuningdek, UTII doirasida yakka tartibdagi tadbirkorlar kassa apparatini sotib olishlari shart emas, bu sizga cheklarni an'anaviy chek bosma mashinasida chop etish imkonini beradi. 1,5 dan 8 m 2 gacha bo'lgan kiosk, hisoblagich formatidagi punktning oylik solig'i 3-5 ming rublni tashkil qiladi.

Biznes-reja uchun qahva

Ushbu biznesni ochish quyidagi asosiy xarajatlarni talab qiladi:

Biznes uchun uskunalar Kofe

Professional qahva mashinasini sotib olish kerak - uy uchun qahva mashinasi don, suv va chiqindilar uchun konteynerlarning kichik hajmi tufayli tijorat maqsadlarida foydalanish uchun mo'ljallanmagan. Uskunani tanlash kuniga buyurtmalar soniga qarab amalga oshiriladi. Yaxshi joylashuvi va shunga mos ravishda yuqori trafik va katta miqdorda mijozlarga loviya maydalagich bilan avtomatik qahva mashinasini sotib olish tavsiya etiladi. Bu buyurtmani tayyorlash vaqtini qisqartiradi.

Kafe uchun qahva mashinasini qanday tanlash mumkin

Ko'p tashrif buyuruvchilar oqimi bo'lgan qahva mashinasini tanlashda yana nimaga e'tibor berish kerak?

• Mashinaning funksionalligi shundaki, u qancha ko'p tatlar ishlab chiqarsa, mijozning tanlovi shunchalik ko'p bo'ladi.
• Kubokni isitish opsiyasi - ichimlikning tayyor qismini sovutmaslikka imkon beradi.
• Displey - barista mashinasiga texnik xizmat ko'rsatishni osonlashtiradi, qurilmani tozalash, suv yoki qahva qo'shish kerakligini ta'kidlaydi.
• Fasolni oldindan namlash funktsiyasi - qahvaning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydi.
• Maydalanish darajasini sozlash (har bir turdagi qahva o'zining kerakli maydalanishiga ega, bu ichimlikning ta'mini maksimal darajada oshiradi).

Kam trafik bilan, avtomatik qahva mashinasini sotib olish va ishlatish narxi oqlanmasligi mumkin, shuning uchun siz pod yoki kapsula qahva mashinasiga e'tibor berishingiz kerak. Mashinada qahva maydalash funksiyasi bo'lmasa va alohida qahva maydalagich sotib olinsa, metall burmali qahva maydalagichga ustunlik berish tavsiya etiladi: keramika jim ishlaydi, lekin ularning xizmat qilish muddati uzoq emas.

Ish uchun kofe: menyu va narxlar

Segmentda muvaffaqiyatli raqobat uchun iste'molchilarni yuqori sifatli, mazali qahva bilan ta'minlash, shuningdek, eng so'nggi yangiliklarga amal qilish kerak. Eng yirik qahva tarmoqlarining menyusiga 7 dan 14 gacha issiq ichimliklar, sovuq ichimliklar (smoothies, frappes), xamir ovqatlar (kruassanlar, tortlar, bulkalar), qo'shimchalar (zefirlar, siroplar, purkalar) kiradi. Mavsumiy menyu taqdim etilishi mumkin.

Shuningdek, mahsulotlar qanday narxda taklif qilinishi haqida o'ylash kerak. Eng yaqin raqobatchilarnikidan bir necha barobar yuqori bo'lgan narx mijozlar oqimini kamaytirishi yoki ulardan so'rovlarni oshirishi mumkin. Juda ko'p past narx mijozlarda mahsulotlar sifati haqida savollar tug‘diradi. Shuning uchun narxlarni raqobat tahlili asosida "oltin o'rtacha" tamoyiliga muvofiq belgilash muhimdir. 2017 yilda qahvaning narxi o'rtacha 20 dan 45 rublgacha, o'rtacha narx Moskvadagi "espresso" - 123 rubl, "Americano" - 145 rubl, "kappuchino" - 194 rubl, "latte" - 216 rubl.

Qahvaxonangizni noldan oching

"Ketish uchun kofe" varianti yirik ovqatlanish korxonalari tomonidan ham qo'llaniladi. 2017-yil holatiga ko‘ra, iste’molchilarning 35 foizi McDonald’s’dan, 18 foizi Shokoladnitsa’dan va 12 foizi Starbucks’dan olib ketiladigan qahva sotib oladi. Biroq, bunday korxonani ochish uchun katta miqdordagi investitsiyalar talab qilinadi - 1 million rubldan. Misol uchun, "Shokoladnitsa" ni ishga tushirishning dastlabki xarajatlari 10 million rublni tashkil qiladi.

Franchayzing uchun Business Coffee

Kofe sotadigan eng yirik zanjirlar, qoida tariqasida, franchayzing tizimiga muvofiq rivojlanadi. Hamkorlikning ushbu shakli bo'yicha kompaniyalar o'zlarining biznes sxemasi va savdo belgisidan foydalanish huquqini beradi. Muayyan tarmoqni tashkil qilish sirlari evaziga tadbirkor to'lovlarni to'laydi. Franchayzingni ishga tushirish uchun investitsiyalar korxona formatiga qarab 150 mingdan 1,59 million rublgacha. Qahva olib ketish biznesi uchun bir martalik badal 55 dan 370 ming rublgacha. Royalti - oylik daromadning 3% dan 6% gacha yoki 2,5 ming rubldan belgilangan to'lov.

Brend	Miqdori ball	Kutilgan to'lov	Investitsiyalar	bir martalik to'lov hissa	Oylik royalti
Qahva kabi	301	6 oydan boshlab	680 ming rubldan.	180 dan ming rubl.	4,5%
quvnoq kun	172	5 gacha 8 oy	312 ming rubl / 490 ming rubl / 950 ming rubl	100 ming rubl	0
Qahva!	>110		150 ming rubl / 160 ming rubl / 250 ming rubl	55/ 160/ 250 ming rubl	2,5 ming rubl
qizil stakan	53	3 gacha 6 oy	490 ming rubl		10 ming rubl
QAHVA QAYNOT		4 gacha 12 oy	350 ming rubl		6%
KOFE VA SHAHAR	>50	8 dan oylar	Kiosk - 1,5 million rubl / Xona moduli - 1,37 million rubl/ Kofe bar bilan bortga chiqish joylar - 1,59 million rubl	370 ming rubl	6%
olish va uyg'otish	23	3 gacha 6 oy	560 dan 700 ming rubl	200 ming rubl - Moskva/ 100 ming rubl - boshqa shaharlar	3%

Har doim o'z biznesingizni ochmoqchimisiz? Siz qahvani yaxshi ko'rasizmi va Moskvadagi o'z qahvaxonangizni orzu qilasizmi? Orzu qilishni to'xtating - harakat qilish vaqti keldi! Birinchi qadam sizning moliyaviy imkoniyatlaringizni baholashdir. Keling, qahvaxona ochish qancha turadi, hisoblab chiqamiz.

Qahvaxona ochish uchun qancha pul kerak: formatni tanlang

Biznesni boshlash qiymati uning ko'lamiga bog'liq. Kofe do'konlarining ikkita asosiy turi mavjud:

• Mobil qahvaxonalar. Talab qilish minimal investitsiyalar- 500 000 ₽ gacha. Binolarni ijaraga olish va uni tartibga solishda tejash imkonini beradi. Aslida, sizga faqat yaxshi qahva mashinasi va sifatli mahsulotlar kerak.
• Statsionar qahvaxonalar. Ochish uchun kamida 2'000'000 ₽ kerak. Binolarni ijaraga olish va ta'mirlash xarajatlariga qo'shimcha ravishda siz jihozlarni sotib olishingiz, xodimlarni yollashingiz, qahva, shirinliklar, gazaklar va salatlarni o'z ichiga olgan menyuni ishlab chiqishingiz kerak.

Qahvaxona ochish uchun qancha pul kerak: batafsil hisob-kitoblar

Quyida biz qahvaxona ochish qancha turadi va Moskvada biznes boshlash uchun nimani sotib olishingiz kerakligini ko'rib chiqamiz.

Binolar ijaraga beriladi

Shunday qilib, siz ochishni rejalashtirmoqdasiz 100 o'rinli qahvaxona, maydoni 200 m². Trafik ko'p bo'lgan joyda binolarni ijaraga olish dan bo'ladi Oyiga 500 000 ₽.

Xodimlarning ish haqi

Minimal xodimlar soni smenada ishlaydigan 8-10 kishini o'z ichiga oladi: baristalar, ofitsiantlar, oshpazlar, idishlarni yuvuvchilar va tozalovchilar.

Fond ish haqi o'rtacha bo'ladi 300 000 ₽.

Uskunalar xarajatlari

Xarajatlarning muhim qismi yuqori sifatli uskunalarni sotib olishdir. Keling, uskunaga qancha pul sarflash kerakligini aniqlaylik.

• Professional qahva mashinasi — 70 000 ₽
• Kofe maydalagichlar - 30 000 ₽
• Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyor shirinliklar uchun muzlatgichlar — 100 000 ₽
• Qandolat mahsulotlari uchun sovutish vitrini — 100’000 ₽
• Pishirish uchun pech - 50 000 ₽
• Yuvish - 20 000 ₽
• Mikser - 6'000 ₽
• Mikroto'lqinli pech - 5'000 ₽

Qahvaxona uchun minimal jihozlar to'plami - 381 000 ₽.

boshqa xarajatlar

Biz qahvaxona ochishning asosiy xarajatlarini sanab o'tdik. Shuningdek, siz quyidagi xarajatlarni to'lashingiz kerak:

• Biznesni ro'yxatdan o'tkazish - 5'000 ₽
• Binolarni ta'mirlash - 100'000 - 150'000 ₽
• Qahvaxona uchun mebel (bar peshtaxtasi, stollar, stullar, divanlar) - taxminan 1'000'000 ₽

Biz qahvaxona ochish uchun qancha pul kerakligini hisoblab chiqdik. Bu mahsulot va sarf materiallarini sotib olish xarajatlarini o'z ichiga olmaydi (tovar etkazib beruvchilarga qarab).

Loyihani noldan yaratishga muqobil sifatida qahvaxona sotib olish

Siz sarmoya kiritmoqchimisiz