Wie man ein Kaffeegeschäft gründet. Wie eröffne ich ein Coffee-to-go-Café? Wie man ein Café eröffnet und nicht bankrott geht

90 % der Menschen sind sich sicher, dass das Öffnen von Coffee to go einfach ist. Einerseits haben sie recht. Die einzige Klarstellung ist, dass es einfach und leicht ist, Coffee to go nur zu öffnen, wenn Sie wissen, wie es richtig gemacht wird. Auch wenn das Coffee-to-go-Format wie jedes andere Geschäft einfach erscheint, kann die Unkenntnis der Feinheiten und Nuancen aus einer profitablen und vielversprechenden Geschäftsidee ein defizitäres Unternehmen machen, das auf Null arbeitet und den letzten Pfennig aussaugt.

Um eine solche Situation zu vermeiden, müssen Sie wissen, wo Sie anfangen sollen und welchen Phasen des Geschäfts höchste Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte.

Zum Beispiel müssen Sie zunächst die Zielgruppe für Coffee to go definieren. Indem Sie sich fragen, wer Ihren Kaffee kauft, können Sie das Design, die Strategie und das Konzept Ihres kleinen Unternehmens an die Bedürfnisse und Wünsche, Interessen und Wünsche bestimmter Personen anpassen - Ihrer zukünftigen Kunden.

Die Zielgruppe von Coffee to go sind vor allem junge Menschen zwischen 18 und 24 Jahren. In 70 % der Fälle sind es Mädchen.

Studenten, Young Professionals, untere Führungskräfte – das sind Ihre potenziellen Kunden. Sie schätzen niedrige Preise, freundlichen Service, Effizienz und soziale Aktivitäten. Natürlich sollen auch ältere Menschen nicht rabattiert werden, unter den über 50-Jährigen gibt es Coffee-to-go-Fans. Aber um ehrlich zu sein, beantworten Sie sich selbst die Frage, wie viele dieser Fans werden jeden Tag an Ihrem Coffee to go vorbeilaufen und wie viele von ihnen werden einen Kauf in Betracht ziehen?

Aber gerade die Anzahl der Passanten gepaart mit deren „Qualität“ (Zugehörigkeit zur Zielgruppe) ist der Schlüssel zum Erfolg des Coffee to go Points. Einen solchen Ort zu finden, ist die halbe Miete für Kaffee zum Mitnehmen.

Vergessen Sie jedoch nicht einen weiteren wichtigen Fakt für das Coffee-to-go-Geschäft. Dies ist der Geschmack und die Qualität des Kaffees selbst. Wenn Sie köstliche belebende Getränke zubereiten, werden sie auf Sie zurückkommen, sie werden Sie an Freunde und Bekannte weiterempfehlen. So sorgen Sie dafür, dass Spontankäufe reduziert und die Zahl der Stammkunden erhöht wird.

Wir werden über all diese Feinheiten und andere wichtige Kleinigkeiten weiter sprechen.

Investitionsgröße

Die Eröffnung eines Coffeeshops zum Mitnehmen kann als Geschäft mit geringen Investitionen angesehen werden. Nach den Erfahrungen von Unternehmern, die mit ihnen ihre eigenen Cafés eröffnet haben, können Sie 200.000 Rubel und die obere Bar treffen Startkapital Es ist unwahrscheinlich, dass 400.000 Rubel überschritten werden.

Dieser Unterschied beim Anfangskapital erklärt sich durch die breiten Sparmöglichkeiten.

Natürlich hängt die Höhe der für den Start erforderlichen Mittel weitgehend von mehreren großen Ausgaben ab, ohne die es einfach unmöglich ist, einen Coffee Point bei Ihnen zu eröffnen. Die erste ist die Miete, über die wir später sprechen werden. Zweitens die Ausstattung.

Kaffeemaschinen zum Mitnehmen

Wenn der Kundenstrom von der Wahl des Mietorts abhängt, hängt die Fähigkeit des Punktes, diesen Strom schnell und effizient zu bedienen, von der Ausrüstung ab, auf der Sie Kaffee zubereiten.

Professionelle Kaffeemaschine und Mühle - das Hauptmittel für die Zubereitung und den Verkauf von Kaffee zum Mitnehmen.

Es macht keinen Sinn, einen Haushalts- oder gar einen Kaffeevollautomaten auf den Point of Coffee to go zu stellen. Erstens werden solche Geräte nicht in der Lage sein, die erforderliche Produktqualität zu liefern, und zweitens sind sie nicht für einen kontinuierlichen und ununterbrochenen Betrieb ausgelegt. Und wenn die Kaffeemaschine kaputt geht, verkaufen Sie keinen einzigen Kaffee mehr. Denken Sie daran, der Geizhals zahlt zweimal: Zeitaufwand, verlorenes Geld.

Aus diesem Grund versuchen viele Unternehmer, hochwertige ausländische Geräte zu kaufen, deren Kosten 150 und 250 Tausend Rubel oder mehr betragen können. Wenn Sie nicht über so viel Geld verfügen, aber die Arbeit an professioneller Ausrüstung für Sie immer noch im Vordergrund steht, hilft die Ausrüstungsmiete oder der Kauf gebrauchter Kaffeemaschinen.

Kaffeeequipment zur Miete (sogar kostenlos) wird in der Regel von Kaffeebohnenlieferanten zur Verfügung gestellt, sofern eine bestimmte Menge Kaffee von ihnen abgenommen wird. Gleichzeitig beraten sie auch bei der Auswahl der notwendigen Geräteliste je nach zu erwartendem Arbeitsumfang (z. B. Ein- oder Zweikammer-Kaffeemaschinen) und übernehmen die Wartung und Reparatur von Geräten. Aber auch bei kostenloser Miete verlangen viele Unternehmen eine Kaution - von 20 bis 50.000 Rubel.

Für gebrauchte Geräte werden nicht mehr als 100.000 Rubel benötigt, um sie zu kaufen.

Wofür müssen Sie noch ausgeben?

Auch für einen Verkaufsstand oder die Gestaltung eines gemieteten Kiosks müssen Sie Geld ausgeben. Natürlich muss bei der Gestaltung des Erscheinungsbildes einer Coffee to go-Station darauf geachtet werden, dass sie Aufmerksamkeit erregt und Blicke auf sich zieht. Aussehen sollte ein reflexartiges Verlangen hervorrufen, Kaffee oder Tee zu trinken. Der Name auf dem Schild sollte nicht dezent darauf hindeuten, dass hier ein belebendes Getränk ausgeschenkt wird, sondern darüber schreien, damit eine Person auf den ersten Blick versteht, dass Sie Kaffee anbieten und keine Donuts oder SIM-Karten verkaufen ...

Zurück zu den Investitionen, die für die Eröffnung eines Coffee to go-Geschäfts erforderlich sind, sind auch allerlei Kleinigkeiten zu erwähnen, die dennoch wichtig sind bequemes Arbeiten keine Abstürze oder Schluckauf.

Kaufen Lieferungen für die Zubereitung verschiedener Kaffeegetränke - Milch, Toppings und Sirups; zusätzliches Sortiment - Snacks, Süßigkeiten und Snacks; Kauf von Einwegbechern, Deckeln, Löffeln; Kauf von Barausstattung.

Übrigens gibt es die Möglichkeit, beim Kauf von Verbrauchsmaterialien – zum Beispiel Einweggeschirr – zu sparen, wenn man mit anderen Coffee-to-go-Besitzern kooperieren kann, die markenfreie Becher kaufen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nachdem Sie die erforderliche Investitionssumme für das Coffee-to-go-Geschäft kalkuliert haben, ist es an der Zeit zu handeln.

Für den Anfang legalisieren Sie das Geschäft. Am besten melden Sie sich als Einzelunternehmer an und stellen beim Finanzamt einen Antrag auf Wahl eines UTII-Besteuerungssystems. Diese Steuer ermöglicht es Ihnen, aufgrund des Mangels an Mitarbeitern und der kleinen gemieteten Fläche, auf der Aktivitäten durchgeführt werden, weniger zu zahlen. Unter Berücksichtigung des Minimums erforderlichen Bereich Kaffee zum Mitnehmen auf wenigen Quadratmetern zahlen Sie eine durchschnittliche Steuer von etwa 3.000 Rubel. Darüber hinaus ist für Einzelunternehmer auf UTII keine Registrierkasse erforderlich, was bedeutet, dass Sie einen Scheck nur auf Anfrage mit einer herkömmlichen CPM (Scheckdruckmaschine) ausstellen können.

Der OKVED-Code für das Coffee to go-Geschäft lautet 55.30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“.

Trotz dieser OKVED müssen Sie keine Genehmigungen einholen, da es keine vollwertige Küche gibt und somit auch nichts für die Aufsichtsbehörden zu prüfen ist. Sie müssen lediglich Rospotrebnadzor über den Beginn der Aktivitäten informieren. Nur bei Beschwerden lohnt es sich, auf Schecks des SES zu warten. Wenn du Glück hast, hast du dein erstes Casting-Meeting erst drei Jahre später.

Aufmerksamkeit am Arbeitsplatz

Auch für die Bestellung eines Verkaufsständers sollten Sie sich vorab Gedanken machen. Design und Herstellung werden mindestens zwei Wochen dauern. Vorausgesetzt, Sie haben bereits eine ausgewählte Anmietstation.

Auch die Installation einer Theken-, Bar- oder Kioskausstattung kann zu Schwierigkeiten und Problemen führen, die zu einer Verschiebung des Datums der geplanten Eröffnung führen.

Vorab müssen Sie sich zum Beispiel um die richtige Energieversorgung kümmern. Wenn es nicht da ist, müssen Sie einen Elektriker rufen und eine zusätzliche Leitung führen, die mit dem Vermieter abgestimmt werden muss. Daher müssen alle Fragen rund um die Strom-, Heizungs- oder Wasserversorgung bereits im Stadium des Mietvertragsabschlusses geklärt werden. Gleichzeitig sollte der Vertrag selbst nicht für lange Zeit geschlossen werden: Ihre Erwartungen bezüglich des Verkehrs können falsch sein und in der Praxis wird der Passantenstrom nicht in Käufer und Kunden umgewandelt...

Von Kaffee bis Kekse: Wie wählt man einen Lieferanten aus?

Natürlich müssen Sie parallel nach Lieferanten von Verbrauchsmaterialien und Rohstoffen suchen.

Und zunächst gilt es, sich für den Lieferanten der Kaffeebohnen zu entscheiden. Wenn Ihre Kunden Ihren Kaffee nicht mögen, ist alles verloren. Köstlicher Kaffee ist einer der Hauptbestandteile für den Erfolg des Coffee to go-Geschäfts. Es gibt eine Vielzahl von Kaffeesorten, die Anbieter anbieten können. Sowohl Ihr eigener Geschmack als auch die Beratung der Lieferanten selbst und die Analyse der Wettbewerber helfen Ihnen bei der Auswahl.

Wenn Sie eine eigene Kaffeemaschine kaufen, sind Sie nicht von einem bestimmten Kaffeelieferanten abhängig und das Angebot an Sorten kann viel größer sein.

Finden Sie heraus, ob Ihre gewählte Sorte für klassische Kaffeegetränke geeignet ist, denn auf die üblichen Espresso, Latte, Cappuccino, Americano und Mochachino werden Sie sich spezialisieren. Das Volumen des Erstkaufs hängt von den Bedingungen ab, zu denen Sie einen Vertrag mit dem Lieferanten abschließen, ob Sie Geräte mieten usw. Keine Angst vor Zahlen von 10 kg oder mehr.

Für eine kleine 200-ml-Tasse Kaffee werden 9 g Kaffee benötigt, für eine 400-ml-Tasse 18 g.

Somit werden aus den gekauften 10 kg Kaffee etwas mehr als 1100 kleine Tassen Kaffee. Gleichzeitig verkauft sich ein Arbeitspunkt Kaffee bei Ihnen an einem passablen Ort viel mehr pro Monat.

Neben der Kaffeekarte ist es notwendig, ein Menü und eine Liste des zusätzlichen Sortiments zu erstellen. Werden Sie verschiedene Pralinen und Süßigkeiten verkaufen, oder vielleicht fertige Sandwiches oder sogar Gebäck?

Wenn die Antwort auf diese Frage ja lautet, sollten Sie nach profitablen Lieferanten oder Partnern suchen, die Sie beliefern könnten erforderliche Menge Produkte, normalerweise nicht zu groß. Sie können Pralinen oder Haferkekse auf Großmärkten und Basen sowie in Geschäften wie Metro, Lenta und Auchan kaufen.

Natürlich wird Kaffee als Getränk der Hauptbestandteil eines Coffee to go Points bleiben, und verschiedene Süßigkeiten und „Snacks“ werden eher benötigt, um die Durchschnittsrechnung und den Komfort des Kunden zu erhöhen. Mit Pralinen oder Gebäck lässt sich kaum Geld verdienen. Dennoch ist die Gewinnspanne beim Weiterverkauf der Produkte anderer gering.

Im Allgemeinen übersteigt das Volumen des zusätzlichen Sortiments 5-7% des Umsatzes nicht.

Das Sortiment an Snacks und Beilagen zum Kaffee ändert sich – einige Positionen verschwinden, andere kommen hinzu. Es ist auf jeden Fall notwendig, mit dem Sortiment zu experimentieren, aber nur, wenn sich die Arbeit des Outlets stabilisiert und die Änderungen keinen starken Umsatzrückgang nach sich ziehen.

Barista für Kaffee zum Mitnehmen

Ein wichtiger Faktor für den Erfolg des Take-Away-Coffeeshops ist die Professionalität und Kompetenz des Barista. Diese Person sollte nicht nur leckeren Kaffee zubereiten, sondern auch Kunden richtig bedienen, mit ihnen kommunizieren, weiterverkaufen können und dadurch die durchschnittliche Rechnung erhöhen. Bei der Suche und Einstellung einer solchen Person können sowohl in der Startphase als auch beim ersten Kaffeetrinken mit Ihnen gewisse Schwierigkeiten auftreten.

Bei der Eröffnung ihrer ersten Coffee-to-go-Filiale stehen Unternehmer oft persönlich hinter der Theke und bedienen ihre ersten Kunden, arbeiten 12-Stunden-Tage ohne freie Tage und Mittagessen. Aber solche Arbeit an zwei Fronten erschöpft sich schnell. In jedem Fall benötigt ein Unternehmer eine Schicht oder einen Vollzeitmitarbeiter. Gleichzeitig ist es nicht immer möglich, einen professionellen Barista einzustellen. Im Grunde sprechen junge Leute, die nicht die geringste Ahnung haben, wie man Kaffee richtig zubereitet, auf die Vakanz eines Baristas an einem Coffee Point mit ihnen an. Sie mag flexible Arbeitszeiten stündliche Bezahlung usw.

Sorglose junge Kaffeebaristas bringen ihre Freunde mit zur Arbeit, damit ihnen nicht langweilig wird. Und statt zu arbeiten, veranstalten sie eine Farce.

Ein Merkmal der Zusammenarbeit mit den Mitarbeitern des Coffee Points bei Ihnen ist eine große Mitarbeiterfluktuation - die nur dann aufhört, wenn Sie die richtige Person einstellen - freundlich, ehrlich, fleißig und verantwortungsbewusst, die auch schnell die Kunst des leckeren Zubereitens beherrscht hochwertiger Kaffee. Stimmen Sie zu, solche Leute, besonders junge, sind heute selten ...

Daher wird der zukünftige Besitzer von Coffee to go erstmals die Aufgabe haben, eine zuverlässige Person zu finden und zu schulen, die Sie an der Theke ersetzen kann. Wenn Sie in der Folge nicht damit aufhören, einen Kaffeepunkt mit Ihnen zu eröffnen, wird der Bedarf an Mitarbeitern steigen. Daher ist es notwendig, die Phasen der Auswahl und Schulung der Mitarbeiter sofort festzulegen sowie einen Schichtplan, ein Motivations- und Kontrollsystem zu entwickeln.

Eine der Barista-Motivationsmöglichkeiten sind Boni oder Prämien für die Übererfüllung des Verkaufsplans und das Fehlen von Kommentaren (ein Prozentsatz des Gesamtumsatzes oder ein Prozentsatz jedes über den Plan hinaus verkauften Kaffees).

Aber auch das Motivationssystem schützt nicht vor skrupellosen Arbeitern, die nicht zu ihrer Schicht gehen, an der Stelle einen Stand einrichten oder die Arbeit nur oberflächlich behandeln. Der Besitzer von Coffee to go steht vor der akuten Frage der Kontrolle eines Mitarbeiters oder einer Schicht.

Alternativ können Sie am Coffee-to-go-Point eine Überwachungskamera installieren und so den Mitarbeiter online überwachen.

Unabhängig davon, für welche Option Sie sich entscheiden, mit Personal zu arbeiten - eine Stange oder eine Karotte -, wenn Sie mit Ihnen ein Café eröffnen, seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie jederzeit persönlich an der Theke stehen und als Barista arbeiten müssen.

Wenn Sie vorhaben, bei Ihnen einen Coffee Point zu eröffnen, sollten Sie wissen, dass Ihr gesamter Gewinn in erster Linie vom Ort abhängt. Gleichzeitig kann die Wahl des richtigen Standorts für einen Coffee to go Point ein großes Problem darstellen.

Als vor ein paar Jahren noch niemand etwas von Coffee to go hörte, verstanden Vermieter, insbesondere großer Einkaufs- und Geschäftszentren, nicht, wie man auf drei Quadratmetern Kaffee zubereiten konnte, und weigerten sich, zu vermieten. Heute sind fast alle Leckerbissen in mehr oder weniger großen Einkaufszentren und Geschäftszentren längst besetzt.

Der Mietmarkt ist jedoch sehr umkämpft und bringt einen Mieterwechsel mit sich. Es ist nur eine Frage des Preises. Wenn Sie einen leckeren Platz gefunden haben, dieser aber belegt ist, sollten Sie Verhandlungen mit dem Eigentümer oder der Vermietungsabteilung aufnehmen, den Mietpreis herausfinden und anbieten, mehr zu zahlen, oder davon überzeugen, dass Ihr Café zusätzlichen Verkehr generieren und einen gewissen anziehen kann Publikum.

Übrigens kannst du mit dir nicht nur in Megacitys, wo der Lifestyle die Menschen dazu zwingt, alles auf der Flucht zu tun, Kaffee trinken inklusive, einen Coffee Point mit dir eröffnen, sondern auch in kleine Städte. Darüber hinaus ist es noch einfacher, in einer Kleinstadt einen profitablen Ort für Coffee to go zu finden – es gibt weniger Punkte mit hohem Fußgängerverkehr in Kleinstädten, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit, einen erfolglosen Ort zu wählen, verringert wird.

Allerdings kann man sich bei der Wahl eines Mietplatzes für einen Coffee Point noch recht leicht irren. Es kommt oft vor, dass ein Standort viel Verkehr zu haben scheint, aber seine Qualität kann nur beurteilt werden, wenn man mit der Arbeit beginnt. Es kann sich beispielsweise herausstellen, dass es im vorbeifahrenden Verkehr einfach keine Zielgruppe gibt. Oder die Stelle selbst liegt nicht, wie sie sollte, im Menschenstrom, sondern „um die Ecke“.

Bei der Auswahl von Standorten für Coffee to go müssen Sie sich nicht auf Mietoptionen in Einkaufszentren oder Geschäftszentren beschränken.

Ein vorteilhafter Ort kann beispielsweise in einem Baumarkt sein.

Am rentabelsten ist natürlich die Miete in Einkaufs- und Unterhaltungszentren. Geschäftszentren sind ebenfalls vielversprechend, aber sie sind stärker betroffen wirtschaftliche Veränderungen und kann in zwei oder drei Monaten leer sein, so dass ein Kaffeepunkt ohne einen einzigen Kunden bei ihnen bleibt. Take-Away Coffee Points haben sich nicht immer an Haltestellen öffentlicher Verkehrsmittel und in unterirdischen Passagen etabliert, die anscheinend von hohem Fußgängerverkehr geprägt sind. Ein weiteres Gespräch ist, ob Sie einen Kiosk im "Glas" -Format in der Nähe von Universitäten, in den Hauptfußgängerzonen der Stadt oder im Geschäftszentrum mieten können.

Denken Sie daran, dass dies zum größten Teil vom Mietort und der Miete abhängt. Ökonomische Indikatoren Punkte Kaffee zum Mitnehmen. Beispielsweise hängt der Einfluss der Saison auf die Höhe des erhaltenen Gewinns vom Mietort ab. Wer einen Kiosk in Uni-Nähe mietet, muss in den Ferien mit Umsatzeinbußen rechnen. Jeder andere Straßenkiosk hängt auch von den Wetterbedingungen ab. Regen oder Frost tragen nicht zur Lust bei, auf der Straße zu verweilen, um auch nur einen wärmenden Kaffee zu bestellen. Berücksichtigen und planen Sie daher Ihre Ausgaben im Voraus, wenn Sie Orte wie Standorte in Betracht ziehen, um nicht in die roten Zahlen zu gehen.

Checkliste zum Öffnen

Ist es rentabel zu öffnen

Wenn Sie glauben, dass Sie durch die Eröffnung eines Coffee Points einen Gewinn von Hunderttausenden Rubel erzielen, haben wir es eilig, Sie zu enttäuschen. Der durchschnittliche monatliche Gewinn von einem Punkt übersteigt selten 100.000 Rubel und variiert im Durchschnitt zwischen 40 und 80.000. Im ersten Arbeitsmonat werden Sie wahrscheinlich nicht einmal auf Null gehen können. Durch das Zusammentreffen positiver Faktoren und unermüdlicher Arbeit sowohl am Sortiment als auch an der Werbung kann jedoch sogar ein Punkt einen Gewinn von 140.000 Rubel erreichen.

Diese Höhe des Gewinns von einem Point of Coffee to go erklärt sich aus der Tatsache, dass die Rentabilität einer Tasse Kaffee trotz der Tatsache, dass sie 30-40 % des Preises ausmacht, nur etwa 20 % beträgt. Der Großteil der Erlöse wird von der Miete aufgezehrt, die wiederum der Schlüssel zu höheren Profiten ist – ein Teufelskreis.

Um die Miete und die Kosten für Verbrauchsmaterialien wieder hereinzuholen, muss das Café 30 bis 60 Tassen Kaffee pro Tag verkaufen. Erst ab diesem Betrag bringt jede weitere verkaufte Tasse Kaffee 60-70% des Reingewinns.

Eine andere Sache ist, wenn Sie nicht einen Punkt öffnen, sondern mehrere gleichzeitig oder nach und nach Punkte nacheinander öffnen. In diesem Fall können Sie mit 3-4 Punkten und einem guten Manager einen guten Gewinn erzielen, der um ein Vielfaches über der Marke von 100.000 liegt. Darüber hinaus werden Coffee-to-go-Verkaufsstellen an verschiedenen Orten den Gesamtumsatz ausgleichen und Umsatzrückgänge in einer der Verkaufsstellen ausgleichen. Beispielsweise wird ein Spitzenwert der Coffee-to-go-Verkäufe in einem Einkaufszentrum am Wochenende den Nullumsatz eines Outlets in einem Business Center ausgleichen.

In jedem Fall muss man sich bei der Eröffnung eines Coffee to go-Geschäfts darüber im Klaren sein, dass Coffee to go als Produkt einerseits durch einmalige, spontane oder gar reflexartige Käufe geprägt ist, aber viele Besitzer davon überzeugt sind ein Geschäft, es ist Stammkunden sorgen für ein stabiles Einkommen.

Es ist möglich, das Vertrauen und die Loyalität der Kunden mit Hilfe vieler Faktoren zu gewinnen, wie z. B. freundlicher Service, verschiedene Bonusprogramme(zum Beispiel beim Kauf einer Tasse Cappuccino in 400 ml, Haferkekse als Geschenk), Aktionen („Der sechste Kaffee als Geschenk“), Social-Media-Aktivitäten usw.

Und wenn Sie besitzen möchten Profitables Geschäft Coffee to go und machen auch Sie sich einen Ihrer Punkte gewinnbringend, Sie brauchen nicht nur leckeren und hochwertigen Kaffee am richtigen Ort zuzubereiten. Jetzt, im intensiven Wettbewerb, wenn der Kaffee bei Ihnen aus allen Türen strömt, müssen Sie sich auf Service und Marketing verlassen, mit der Speisekarte und dem Sortiment arbeiten. Wenn Sie dieses Geschäft von ganzem Herzen lieben und Ihre Kraft und Seele hineinstecken, werden Sie Erfolg haben!

Planen Sie die Eröffnung eines Cafés, wissen aber nicht, wie Sie das arrangieren sollen? unternehmerische Tätigkeit Rechts? Dieser Artikel ist für Sie. Wir sagen Ihnen, welche Unterlagen für die Eröffnung eines Cafés erforderlich sind und wie Sie diese erhalten.

Gefunden geeignete Räumlichkeiten? Beeilen Sie sich nicht, Reparaturen durchzuführen. Zuerst müssen Sie die Erlaubnis von Rospotrebnadzor einholen, um ein Café zu eröffnen. Das Dokument wird vom Chefarzt der sanitären und epidemiologischen Station ausgestellt. Die Registrierung dauert bis zu 10 Tage.

So erhalten Sie die Erlaubnis, ein Café zu eröffnen

Senden Sie die folgenden Dokumente für das Café an Rospotrebnadzor:

• Bescheinigung über die staatliche Registrierung
• Fazit zur Sicherheit von Rohstoffen und Fertigprodukten
• Die Ergebnisse der ärztlichen Untersuchung der Mitarbeiter
• Vertrag über die Miete von Räumlichkeiten

Erforderliche Dokumente zur Eröffnung eines Cafés: Lizenzen

Damit die Tätigkeit des Cafés legal ist, müssen Sie Folgendes ausstellen:

• Einzelhandelslizenz (gültig für 1 Jahr)
• Lizenz für den Verkauf von Alkohol (wenn Sie planen, Cognac, Liköre usw. zu servieren)
• Patent zum Nachschlagen Handelsaktivitäten(ausgestellt in der Kreisgemeinde)

Unterlagen zur Inbetriebnahme der Anlage




Die Erlaubnis, ein Café auf dem von Ihnen ausgewählten Gebiet zu errichten, wurde also erhalten. Die schwierigste Phase der Vorbereitung auf die Eröffnung bleibt. Sie müssen ein beeindruckendes Paket von Dokumenten sammeln, um das Café in Betrieb zu nehmen:

• Mietvertrag für Räumlichkeiten
• Gestaltungsschluss für das Objekt Gastronomie(oder seine Kopie)
• Kommunikationssysteme (Wasserversorgung, Kanalisation, Belüftung)
• Anordnung der Arbeitsmittel
• Kopien von Verträgen, die mit dem Wasserversorgungsunternehmen von Moskau geschlossen wurden
• Pässe für das Lüftungssystem und Klimaanlagen
• Akt der Inspektion und Desinfektion von Lüftung und Kanalisation
• Akt der Inspektion und Desinfektion von Kühl- und Heizgeräten
• Zertifikate für Bau- und Veredelungsmaterialien
• Kopien von bakteriologischen u chemische Analysen Wasser trinken
• Kopie der Satzung der Organisation
• Eine Kopie des Steuerregistrierungsdokuments
• Bankverbindung des Unternehmens, beglaubigt durch Unterschrift und Siegel
• Liste der verkauften Produkte
• Eine Kopie der Vereinbarung zur Entsorgung von Lebensmittel- und Non-Food-Abfällen
• Eine Kopie des Vertrags über die Lieferung von Produkten
• Eine Kopie der Vereinbarung über die Desinfektion der Räumlichkeiten
• Eine Kopie des Vertrages mit der Wäscherei für das Waschen von Overalls
• Gesundheitspass für das Objekt
• Gesundheitspass eines Autos für die Lieferung von Produkten mit einem Vermerk auf der monatlichen Desinfektion von Fahrzeugen)
• Dekorierte Konsumecke

Mobiles Café: So erhalten Sie eine Gewerbeerlaubnis




Für ein mobiles Café reicht es aus, einen einzelnen Unternehmer zu registrieren. OKVED-Code (Typ Wirtschaftstätigkeit) - OKVED 52.63 - "Sonstiges Einzelhandel außerhalb von Geschäften. Als nächstes benachrichtigen Sie Rospotrebnadzor und melden sich bei der Steueraufsichtsbehörde an. Beachten Sie auch die Besonderheiten der Arbeit:

• Der Ort, an dem Sie Kaffee verkaufen möchten. Sie müssen eine Straßenhandelserlaubnis von der lokalen Regierung erhalten.
• Abschluss vom SES und ein Gesundheitspass für ein Auto die der Barista immer dabei haben sollte.

So beschleunigen Sie den Prozess der Eröffnung eines Cafés




Möchten Sie die Schwierigkeiten umgehen, die mit der Sammlung und Ausführung von Dokumenten für ein Café verbunden sind? Investieren Sie in eine bestehende Einrichtung.

Kaffeehäuser – kleine Cafés, in denen Kaffee das Hauptgetränk ist – werden in Russland immer häufiger. Solche Einrichtungen ziehen Besucher mit köstlichen Getränken und einer angenehmen Atmosphäre an: Eine Person lernt ästhetische Befriedigung durch die bloße Tatsache, in einem Café zu sein.

Im Zusammenhang mit der Popularisierung von Kaffee in der russischen Gesellschaft ist die Eröffnung eines Cafés eine vielversprechende Idee. Aber selbst ein kleines Café von Grund auf neu zu eröffnen, ist nicht einfach, wenn Sie die Besonderheiten der Geschäftstätigkeit nicht kennen. Das Folgende wird Ihnen helfen, das Thema zu verstehen. fertiges Geschäft Plan mit Berechnungen der Amortisation der Institution.

Um ein gutes Café zu eröffnen, das den Anspruch erhebt, erfolgreich zu sein und sich langfristig zu entwickeln, ist viel Kapital erforderlich. Zum Erstellen kreative Atmosphäre Indoor sollte ein interessantes Design entstehen, und der Kaffee selbst in all seinen Rezepturen sollte mit hochwertigen Geräten zubereitet werden - Russen sind meist erfahren genug, um ein gutes Getränk von einem schlechten zu unterscheiden.

Das Projekt, ein solches Café zu eröffnen, ist sehr vielversprechend - beispielsweise stieg die Besucherzahl von Kaffeehäusern im Jahr 2017 um 12% und ihre Zahl wächst von Jahr zu Jahr. Damit ist die Arbeit noch lange nicht zu Ende: Das Potenzial des russischen Marktes in diesem Bereich ist praktisch noch nicht ausgeschöpft.

Die Umsetzung der Idee erfordert neben Geld auch Kenntnisse in der Kunst der Kaffeezubereitung, Auswahl der richtigen Sorten, Geräte, Arbeitsmethoden etc. Ein Anfänger auf diesem Gebiet muss die Dienste eines Experten in Anspruch nehmen, der beim Aufbau eines Geschäftsprozesses hilft.

Wir analysieren den Markt

Für Russen wird Kaffee zu einem immer vertrauteren Getränk, insbesondere für Studenten und Mitarbeiter von Unternehmen, die sich in der Nähe eines bestimmten Cafés befinden. Dies gilt insbesondere für Millionenstädte. Im Jahr 2017 überstieg das monetäre Volumen des Kaffeehausmarktes 120 Milliarden Rubel. Die Indikatoren wachsen direkt proportional zur Anzahl der geöffneten Betriebe: 2017 gab es mehr als 3,5 Tausend, aber bereits 2018 näherte sich die Zahl 4,5 Tausend.

Moskau ist der unangefochtene Marktführer in Bezug auf das Marktvolumen, gefolgt von St. Petersburg und Jekaterinburg. Gleichzeitig gibt es in Russland viele Millionenstädte mit einer relativ geringen Anzahl solcher Einrichtungen. Das heißt, es gibt ein großes, noch unentdecktes Potenzial in diesem Bereich.

Die Hauptkonkurrenten sind rein russische (Shokoladnitsa, Vigorous Day usw.) und internationale (Starbucks, Traveler'sCoffee usw.) Caféketten.

Kaffeehausformat

Ganz am Anfang müssen Sie das Format der Institution auswählen. Dies hängt von den Fähigkeiten des Unternehmers sowie von den Bedingungen ab, unter denen das Café eröffnet wird.

Bevor wir jedoch die Hauptformate und ihre Funktionen beschreiben, wollen wir klarstellen, dass Sie eine Institution im Rahmen einer Franchise eröffnen können.

Ein Unternehmer (Franchisenehmer) erhält von der Muttergesellschaft (Franchisegeber) in allen Phasen der Unternehmensgründung alle notwendige Unterstützung. Rezepte, technologische und Managemententscheidungen. Der Besitzer des Cafés erhält die Möglichkeit, Geschäfte unter zu führen bekannte Marke, und das ist ein großes Plus am Anfang. Aber natürlich müssen Sie für all diese Vorteile bezahlen: eine einmalige Pauschalgebühr und - jeden Monat - Lizenzgebühren (Prozentsatz vom Umsatz) für mehrere Jahre.

Kaffeehaus Mono

Dies ist ein klassisches Lokal mit Tischen zum Bedienen von Besuchern. Den Leuten wird ein Menü mit angeboten verschiedene Arten Kaffeegetränke, Desserts, leichte Snacks usw.

Es ist besser, ein Kaffeehausprojekt mit Fachleuten zu erstellen, die Ihnen helfen, ein kompetentes Layout zu erstellen, ein Menü zu erstellen, ein attraktives, gemütliches Interieur zu schaffen usw.

Das Kaffeehaus erfordert hohe Kosten und eine lange Startzeit – Sie müssen die Dinge mit verschiedenen Regierungsbehörden regeln. Behörden und holen Sie alle Genehmigungen ein. Gleichzeitig kann ein Café bei richtiger Geschäftsentwicklung große Gewinne bringen.

Für den Erfolg des Cafés ist es wichtig, es an einem überfüllten Ort zu platzieren, insbesondere für Personen unter 30-35 Jahren ( Zielgruppe). Dieser Artikel beschreibt die Anleitung zur Eröffnung eines Mono-Coffeeshops.

Kaffeemobile

Ein mobiles Café ist eine weitere Möglichkeit, Kaffee an die Öffentlichkeit zu verkaufen. Es ist sehr praktisch: Im Gegensatz zu einem stationären Café kann das Auto transportiert und dort platziert werden, wo sich Menschen aufhalten.

Mit einem Kaffeewagen können Sie schnell starten. Es wird viel weniger Zeit und Ressourcen erfordern, Genehmigungen zu erhalten und die ganze Arbeit vorzubereiten, als ein Café zu organisieren. Der Erwerb des Hauptvermögens ist nicht schwierig - es gibt verschiedene Optionen für Kaffeeautos zum Verkauf.

Vor dem Start müssen Sie die Verwaltung auswählen und ihr zustimmen Lokalität Orte zum Handeln. Der Verkauf läuft gut in der warmen Jahreszeit in Parks, an Böschungen, in der Nähe von Universitäten usw.

Aber die Speisekarte ist in diesem Fall begrenzt - Getränke, gefrorenes Gebäck, Snacks werden verlassen.

Kaffeeinseln/Kioske

Dies ist eines der beliebtesten Formate. Natürlich sind die Inseln in der Größe der Speisekarte einem vollwertigen Café unterlegen, aber Sie können die gängigsten Getränke und kleinen Snacks zubereiten.

Es ist praktisch, einen Kaffeekiosk zu eröffnen - er hat keine Küche, daher benötigen Sie zum Starten ein Minimum an Berechtigungen. Sie können ein Geschäft überall in der Nähe der Käufer organisieren. Trotz Stationarität ist das Verschieben eines Punktes an einen anderen Ort kein Problem.

Bei der Organisation einer Insel wird empfohlen, über die Schaffung eines kleinen Erholungsgebiets für Kunden nachzudenken. Natürlich nehmen viele einen Kaffee mit, aber es gibt einen Teil der Besucher, die einen Drink vor Ort genießen möchten. Tische werden am besten unter Markisen platziert.

Speisekarte

Den Besuchern müssen zumindest die beliebtesten Produkte in Cafés angeboten werden, und noch besser, sie müssen etwas Eigenes kreieren, einige neue Gerichte, Snacks und Desserts.

Zunächst einmal sollte die Speisekarte eine große Auswahl an Kaffee haben. Die beliebtesten Getränke: Espresso, Americano, Cappuccino, Steamer, Latte, Ristretto, Mokka, Frappe usw. Wie viele Getränkesorten angeboten werden, hängt von den Absichten des Eigentümers und den Wünschen der Kunden ab. Aber nach der Erfahrung von Geschäftsleuten in diesem Bereich werden Tee, heiße Schokolade und Kakao selten gekauft. Cappuccino ist die Nummer eins in der Beliebtheit.

Neben Getränken eignen sich Cafés auch für Snacks und leichte Mahlzeiten. Natürlich sprechen wir nicht von einer vollwertigen Küche, aber verschiedene Riegel, Süßigkeiten, Snacks und andere Desserts sind einen Verkauf wert.

Wir brauchen auch Kuchen und frisches Gebäck. Letztere können als Halbfabrikate bestellt, vor Ort fertig gestellt und frisch auf den Tisch serviert werden.

Wie eröffne ich ein Café und was wird dafür benötigt?

Die Eröffnung eines modernen Cafés erfordert große Investitionen, die größten Ausgabenposten: die Vorbereitung der Räumlichkeiten und die Anschaffung aller notwendigen Geräte. Die Berechnung beinhaltet nicht die Kosten für Konsultationen mit Spezialisten, die Arbeit eines Designers usw., die Kosten für ihre Dienstleistungen sind individuell, aber diese Kosten sind obligatorisch, da keine Empfehlungen sachkundige Leute Lauf erfolgreiches Projekt wird nicht funktionieren.

Tabelle 1. Höhe der Anlaufkosten für einen Möbelherstellungsbetrieb.

In einer Stadt mit bis zu 1,5 Millionen Einwohnern werden Arbeiten und Umsätze erwartet. Zu den Nebenkosten gehören die Kosten für Stromrechnungen, Werbung, Vorbereitung der Räumlichkeiten usw. Die Höhe der Steuerabzüge wird bei der Berechnung nicht berücksichtigt.

Die Dokumente

Vor der Investition wählt ein Unternehmer die Eigentumsform, in der er Geschäfte tätigen wird. In diesem Fall sind zwei Optionen geeignet: IP ( Individuell) oder LLC (eine der Formen juristische Person). Die konkrete Wahl hängt von mehreren Faktoren ab: Eröffnungs- und Erweiterungspläne, Anzahl der Eigentümer, Größe der Fonds usw.

Bei der Anmeldung angeben OKVED-Codes: 56.10 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“, 56.30 „Ausschank von Getränken“.

Wenn Sie ein Café organisieren, müssen Sie keine Lizenz ausstellen, es ist wichtig, Genehmigungen vom SES und der Brandinspektion einzuholen. Die Behörden überprüfen die Anlage auf die Einhaltung der sanitär-epidemiologischen und brandschutztechnischen Anforderungen und ziehen Schlussfolgerungen auf der Grundlage der erhaltenen Daten.

Besteuerung: wenn die Caféfläche weniger als 150 qm beträgt. m ist es sinnvoll, UTII mit einer Fläche von mehr als 150 Quadratmetern zu wählen. m - ONS 15%.

Zimmer

Die Wahl der Räumlichkeiten ist einer der Schlüsselfaktoren für den Erfolg eines Unternehmens. Bei der Raumorganisation werden die Anforderungen berücksichtigt in:

• Technische Regel über Brandschutzanforderungen;
• Dekret des Chefsanitätsarztes der Russischen Föderation Nr. 29 vom 31.03.11;
• SanPiN 2.3.6.1079-01.

Die sanitären und hygienischen Anforderungen für Gastronomiebetriebe (einschließlich Kaffeehäuser) sind streng, sie regeln alle Prozesse für die Verarbeitung, das Kochen und das Servieren von Speisen. Es ist wichtig, alle Punkte für den erfolgreichen Abschluss der Prüfungen zu berücksichtigen.

Laut Geschäftsplan wird die Fläche der Einrichtung 150 Quadratmeter betragen. m, von denen der größte Teil von einem Wirtschaftsraum, ein kleinerer Teil von Küche, Lager, Verwaltungsräumen und einem Personalzimmer belegt wird. Der Saal bietet Platz für etwa 40 Sitzplätze. Wenn möglich, machen Sie einen kleinen Raucherbereich.

Ort

Das Erreichen einer hohen Rentabilität eines Cafés ist nur möglich, wenn es sich an Orten mit einem großen Personenstrom befindet.

Mehrere Varianten:

• auf stark befahrenen Straßen, deren Kreuzungen;
• an den Kreuzungen der Verkehrsströme, in der Nähe der U-Bahn;
• nahe Einkaufszentren, Schönheitssalons, Geschäftszentren, Universitäten, Marktplätze usw.

Dort wird die Miete zwar höher sein, aber es lohnt sich nicht, daran viel zu sparen: Nimmt man irgendwo in einer abgelegenen Seitenstraße einer Schlafgegend einen günstigeren Platz, ist die Burnout-Wahrscheinlichkeit hoch. Obwohl Sie natürlich die Eigenschaften jedes einzelnen Ortes bewerten müssen.

Wenn Sie ein Café in einem Wohngebäude finden, müssen Sie auf dessen Schallschutz achten. Sie können möglichen Konflikten mit den Bewohnern vorbeugen, indem Sie eine Schallschutzschicht an den Wänden erstellen.

Innere

Die Einrichtung des Cafés hat einen starken Einfluss auf die Sympathie der Besucher. Die Menschen kommen in solche Einrichtungen, um sich ruhig und angenehm auszuruhen, daher müssen solche Bedingungen geschaffen werden. Ein Besucher in der Halle sollte eine angenehme Überraschung erleben, den Stil und Komfort spüren – das wird eine Person ermutigen, wiederzukommen und ihren Freunden und ihrer Familie von dem „coolen neuen Café“ zu erzählen.

Bevor Sie ein Interieur erstellen, müssen Sie ein Konzept auswählen, das in Formen ausgedrückt wird, einen einheitlichen Stil erstellen und sich in Sortiment und Design daran halten. Dies erfordert die Dienste eines Designers.

Ein weiterer Aspekt ist der Geruch. Düfte steuern die Emotionen und Vorlieben der Menschen. Laut Neuromarketing-Technologien können Sie durch den kompetenten Einsatz von Gerüchen den Umsatz steigern und loyale Kunden gewinnen. Daher wird empfohlen, die Haupthalle des Kaffeehauses mit einem leichten Aroma zu füllen und es mit Gerüchen zu mischen, die den Appetit und angenehme Emotionen anregen.

Mitarbeiter

Um ein Café zu führen, braucht man ziemlich viel Personal.

Tabelle 2. Das Arbeitspersonal der Institution.

Berufsbezeichnung	Menge, Pers.	Gehalt, reiben.
Administrator
	2 (1 pro Schicht)
Kellner	4 (2 pro Schicht)
Barista (Kaffeemaschine)	2 (1 pro Schicht)
Putzfrau

Sie benötigen auch die Dienste eines Buchhalters und eines Fahrers. Sie können sie durch Outsourcing einstellen. In der Phase der Geschäftsentwicklung muss ein Unternehmer den Prozess verfolgen, schnell auf Änderungen reagieren und bereit sein, einen Mitarbeiter zu ersetzen.

Apropos Barista, ihre Qualifikation wird durch die Fähigkeit bestimmt, gute und schöne Kaffeegetränke mit der „Latte Art“-Technik (Zeichnen von Mustern auf der Kaffeeoberfläche) zuzubereiten.

Ausrüstung

Zum erfolgreiche Arbeit in einem Café muss installiert sein und funktionieren moderne Ausrüstung. Beliebte Ausrüstungsfirmen Nuova Simonelli, LaMarzocco, Mahlkönig und andere.

1. Ausrüstung:
   • Kühlschrank, mind. 2 Stück;
   • Kaffeemühle. Jede Kaffeesorte braucht eine eigene Maschine;
   • Schneidetisch, 1-2 Stück;
   • Mikrowelle;
   • Ofen;
   • Spülmaschine.
2. Lage:
   • Tische, 40 Stück;
   • Stühle, 160 Stück, darunter Sofas, Ecken usw.;
   • Kleiderbügel, 10 Stk.
   • Bartheke;
   • Einrichtungsgegenstände;
   • Personalschränke, 3-tlg.

Darüber hinaus werden Küchenwerkzeuge, Utensilien und spezielles Zubehör für die Arbeit mit Kaffee, Desserts usw. angeschafft.

Klimaanlagen, ein Videoüberwachungssystem werden installiert, Computer, eine Musikanlage und Lautsprecher zur Wiedergabe von Hintergrundmusik werden angeschafft. Die Einrichtung muss über kostenloses WLAN für Kunden verfügen.

Werbung

Marketingaktivitäten sind sehr wichtig für die Förderung der Institution. Darüber hinaus werden Cafés angesichts des Wettbewerbs auf dem Markt ohne Werbung nicht überleben können. Kompetentes und rechtzeitiges Handeln trägt dazu bei, neue Besucher zu gewinnen, ein gewisses Image zu schaffen und am Markt Fuß zu fassen.

Es ist notwendig, verschiedene Kommunikationskanäle zu nutzen und die Eigenschaften Ihrer Verbraucher zu berücksichtigen.

1. Jugend verwendet ständig soziale Netzwerke, daher wird empfohlen, eine eigene Gruppe auf VKontakte, Instagram usw. zu erstellen, sie zu bewerben, regelmäßig verschiedene Wettbewerbe zu veranstalten und „Informationslärm“ zu erzeugen.
2. Halten Sie in der Einrichtung Dessertverkostungen ab, machen Sie Rabatte auf heiße Ware mit Zukäufen etc.
3. Durchführung von BTL-Aktionen, einfachste Beispiele: einfache Verteilung von Flugblättern, Straßenkaffeeverkostungen etc.
4. Verteilen Sie Flyer und Broschüren an nahe gelegene Büros.

Finanzplan: Rentabilität und Amortisation

Die Höhe der Anschaffungskosten - 4,960 Millionen Rubel.

Die Umsatzberechnung basiert auf Branchendurchschnitten. Durchschnittlicher Scheck in Mono-Kaffeehäusern in Russland beträgt 350 Rubel. Pro Tag werden durchschnittlich 190 Tassen Kaffeegetränke konsumiert. In diesem Fall beträgt der durchschnittliche Tagesumsatz 66,5 Tausend Rubel. Der monatliche Umsatz wird 1,995 Millionen Rubel betragen.

Die Gesamtsumme der monatlichen Kosten beträgt laut Tabelle 1,430 Millionen Rubel.

Nettogewinn - 565 Tausend Rubel.

Laut Finanzkalkulation amortisiert sich das Geschäft in ca. 9 Monaten. Es sollte aber berücksichtigt werden, dass bei der Ermittlung der Einnahmen Durchschnittswerte herangezogen werden, die bereits ausgebaute Cafés erhalten. Ein neues Institut sollte nicht sofort mit solchen Beträgen rechnen. Daher kann der empfangene Zeitraum um das 2-2,5-fache erhöht werden, was realistischer ist. In diesem Fall amortisiert sich das Kaffeehaus in 18-25 Monaten, also in anderthalb bis zwei Jahren.

Tabelle 2. Ökonomische Begründung Geschäftsideen.

Geschäftsrisiken und Nachteile

1. Verringerte Kaufkraft der Bevölkerung. Jetzt steckt die russische Wirtschaft in der Krise, die Einkommen der Bevölkerung sinken. Das zwingt die Menschen, Kosten zu sparen.
2. Hohe Konkurrenz. In russischen Städten gibt es viele Kaffeehäuser: sowohl Einzelbetriebe als auch Kettenmarken. Daher müssen Sie mehr Geld für Werbung ausgeben.
3. Das Risiko höherer Kaffeepreise. Hochwertiger Kaffee wird importiert, sein Preis hängt vom Dollarkurs ab, was aufgrund seiner Instabilität zu Unsicherheit führt.
4. Gefahr von Bruch, Verschleiß der Ausrüstung. In einer solchen Situation ist es notwendig, schnell einen Techniker anzurufen und das Problem zu lösen, da lange Ausfallzeiten bei der Arbeit nicht akzeptabel sind.
5. Das Risiko einer minderwertigen Arbeit des Personals. Skrupellose Mitarbeiter können erstens stehlen und zweitens Kunden schlecht bedienen. Es kann durch die Installation eines Videoüberwachungssystems, die Einführung eines Bußgeldsystems und die Durchführung von Kampagnen vom Typ „Mystery Shopper“ gelöst werden.

Erfolgsfaktoren

Ein Café ist eine sehr vielversprechende Geschäftsidee, aber für ihren Erfolg müssen Sie einige grundlegende Faktoren berücksichtigen.

Erstens die gute Lage. Mehr dazu wurde oben bereits geschrieben, aber die Bedeutung des Standorts als Erfolgsfaktor muss noch einmal betont werden. Je näher die Zielgruppe, desto höher die Rentabilität der Institution.

Zweitens aktiv Marketing-Promotion, gute Positionierung. Ohne Werbung gibt es keine Kunden – das ist das eherne Gesetz des Marktes. Daher ist es notwendig, verschiedene Kommunikationskanäle zu nutzen, um Informationen an potenzielle Kunden zu bringen.

Drittens großes Investitionskapital. Die Eröffnung eines Cafés ist ein ziemlich teures Unterfangen, daher müssen Sie sich im Voraus darum kümmern, Geld zu finden. Dies können Eigenmittel, Investitionen von Drittinvestoren oder geliehene Bankmittel sein. In jedem Fall ist ein ausreichender Betrag mit einer Marge erforderlich, um zusätzliche oder nicht berücksichtigte Probleme anzugehen.

Viertens: Berücksichtigen Sie die Saisonabhängigkeit. Die Erfahrung und das Feedback von Unternehmern, die in dem Interessengebiet arbeiten / gearbeitet haben, legen nahe, dass Kaffee am besten in der Nebensaison gelassen wird, im Winter nicht schlecht, im Sommer schlimmer (weil es heiß ist). Dementsprechend ist es notwendig, das Verhalten der Verbraucher zu berücksichtigen, die Menschen im Sommer mit Limonade, Eis, kohlensäurehaltigen Getränken usw.

Wie die Berechnungen im Artikel zeigen, wird ein entwickeltes und beliebtes Café seinem Besitzer ein gutes Einkommen bringen. Natürlich müssen Sie dafür hart arbeiten, viel Geld investieren, aber das Ergebnis ist die Mühe wert und bietet Möglichkeiten für eine weitere Expansion. Um einem unerfahrenen Geschäftsmann zu helfen, wurde dieser Geschäftsplan für Cafés erstellt - mit seiner Studie kann der Leser die meisten Risiken und Merkmale einer Geschäftseröffnung berücksichtigen.

Untersuchungen zufolge kauften im Jahr 2017 etwa 57 % der Russen regelmäßig Kaffee zum Mitnehmen, und 22 % der Russen taten dies täglich. Die aktivsten Konsumenten von Coffee to go waren die 25- bis 44-Jährigen, sie machten rund 49 % der Getränkekäufe aus. Andere interessieren sich auch für Kaffee Alterskategorien. Eine derart hohe und stabile Nachfrage bot Chancen für die Geschäftsentwicklung im „Coffee-to-go“-Format.

Punktformate

Geschäfte in diesem Segment können in folgenden Formaten gestartet werden:

• Bestellfenster,
• Kiosk auf der Straße,
• Schalter in einem Einkaufs- oder Geschäftszentrum,
• Sitz.

Business Coffee to go Vor- und Nachteile

Einerseits ist ein solches Geschäft flexibler. Erstens erfordert die Montage von Kioskstrukturen und Gestellen keinen großen Aufwand. Es ist möglich, einen Punkt in kurzer Zeit zu starten: Beispielsweise schafft das Red Cup-Netzwerk, das Erfahrung in der Eröffnung von Unternehmen hat, dies in 14 Tagen. Zweitens ist die Höhe der Anschaffungskosten um ein Vielfaches geringer als bei der Eröffnung eines vollwertigen Gastronomiebetriebs: Die meisten Formate eines Take-Away-Kaffeegeschäfts, nämlich ein Bestellabholfenster, ein Kiosk und eine Theke, erfordern eine Fläche von 1,5 bis 8 m 2 - das senkt die Miete deutlich. Drittens können Strukturen an einen anderen, populäreren Ort verlegt werden.

Andererseits, Besondere Aufmerksamkeit Es ist notwendig, den Ort des Unternehmens anzugeben - der „falsche“ Ort kann keinen hohen Verkehr bieten. Sie müssen sich auf Standorte in der Nähe von U-Bahn-Stationen, auf dem Weg zur Arbeit, Universitäten konzentrieren. Außerdem gibt es nicht nur mit Punkten in diesem Format viel Konkurrenz, sondern auch mit „ausgewachsenen“ Betrieben, die Coffee to go verkaufen. Ein solcher Wettbewerb schreibt seine eigenen Regeln vor: Sie müssen Ihre Konkurrenten im Auge behalten, ein Qualitätsprodukt und Werbeaktionen anbieten.

Wirtschaftlichkeit Coffee to go

Da die meisten Formate, nämlich Bestellfenster, Kiosk und Theke, eine Fläche von 1,5 bis 8 m 2 benötigen, sind die Initialkosten für die Eröffnung eines Points im Vergleich zu einem vollwertigen Coffeeshop gering. Der durchschnittliche Scheck von Take-Away-Kaffeeunternehmen liegt zwischen 100 und 150 Rubel und der monatliche Umsatz zwischen 100 und 800.000 Rubel. Die Rentabilität des Punktes kann 24-30% erreichen. Die Amortisationszeit des Geschäfts in diesem Segment beträgt 2 bis 12 Monate.

Benötige ich für den Betrieb von Coffee to go eine Konzession?

Um einen mobilen Verkaufspunkt für Kaffee zu schaffen, ist es optimal, ein Unternehmen im IP-Format zu registrieren und ein UTII-Besteuerungssystem auszuwählen. Ein solches Steuersystem reduziert die Kosten aufgrund des kleinen Bereichs des Unternehmens und kleine Zahlen Personal. Außerdem müssen Einzelunternehmer im Rahmen von UTII keine Registrierkasse anschaffen, mit der Sie Schecks auf einer herkömmlichen Scheckdruckmaschine drucken können. Die monatliche Steuer eines Punktes im Format eines Kiosks, einer Theke mit einer Fläche von 1,5 bis 8 m 2, liegt zwischen 3 und 5 Tausend Rubel.

Businessplan Coffee to go

Die Eröffnung dieses Geschäfts erfordert die folgenden Grundausgaben:

Equipment fürs Business Coffee to go

Die Anschaffung einer professionellen Kaffeemaschine ist notwendig – eine Kaffeemaschine für zu Hause ist aufgrund des geringen Volumens an Behältern für Getreide, Wasser und Abfall nicht für den gewerblichen Einsatz gedacht. Die Auswahl der Geräte erfolgt in Abhängigkeit von der Anzahl der Bestellungen pro Tag. Bei guter Lage und entsprechend hoher Verkehrsbelastung u in großen Zahlen Kunden wird empfohlen, einen Kaffeevollautomaten mit Bohnenmahlung zu kaufen. Es wird die Vorbereitungszeit der Bestellung verkürzen.

So wählen Sie eine Kaffeemaschine für ein Café aus

Worauf sollte man bei der Auswahl einer Kaffeemaschine mit großem Besucherstrom noch achten?

• Die Funktionalität der Maschine besteht darin, dass der Kunde umso mehr Auswahl hat, je mehr Geschmacksrichtungen sie produziert.
• Tassenerwärmungsoption - ermöglicht es Ihnen, die fertige Portion des Getränks nicht zu kühlen.
• Anzeige - erleichtert die Wartung der Barista-Maschine, hebt hervor, wann Sie das Gerät reinigen, Wasser oder Kaffee hinzufügen müssen.
• Die Funktion des Vorbenetzens der Bohnen verbessert die Geschmackseigenschaften des Kaffees.
• Einstellen des Mahlgrads (jede Kaffeesorte hat ihren eigenen notwendigen Mahlgrad, der den Geschmack des Getränks maximiert).

Bei wenig Verkehr sind die Anschaffungs- und Betriebskosten eines Kaffeevollautomaten möglicherweise nicht gerechtfertigt, daher sollten Sie auf eine Pad- oder Kapsel-Kaffeemaschine achten. Wenn die Maschine keine Kaffeemahlfunktion hat und eine separate Kaffeemühle gekauft wird, empfiehlt es sich, einer Kaffeemühle mit Metallgraten den Vorzug zu geben: Keramikmühlen arbeiten geräuschlos, aber ihre Lebensdauer ist nicht lang.

Business Coffee to go: Speisekarte und Preise

Für einen erfolgreichen Wettbewerb in diesem Segment ist es notwendig, den Verbrauchern qualitativ hochwertigen und köstlichen Kaffee zu bieten und die neuesten Trends zu verfolgen. Die Speisekarte der größten Kaffeeketten umfasst 7 bis 14 Arten von Heißgetränken, Kaltgetränken (Smoothies, Frappes), Gebäck (Croissants, Kuchen, Brötchen), Zusatzstoffe (Marshmallows, Sirupe, Streusel) werden ebenfalls angeboten. Ein saisonales Menü kann bereitgestellt werden.

Es lohnt sich auch, über den Preis nachzudenken, zu dem die Produkte angeboten werden. Ein Preis, der um ein Vielfaches höher ist als der der nächsten Wettbewerber, kann den Kundenstrom verringern oder die Anfragen von ihnen erhöhen. Zu viel niedriger Preis wirft Fragen von Kunden über die Qualität der Produkte auf. Daher ist es wichtig, Preise nach dem „Goldenen Mittelwert“-Prinzip basierend auf Wettbewerbsanalysen festzulegen. Im Jahr 2017 kostete Kaffee durchschnittlich 20 bis 45 Rubel, durchschnittlicher Preis Moskauer "Espresso" - 123 Rubel, "Americano" - 145 Rubel, "Cappuccino" - 194 Rubel, "Latte" - 216 Rubel.

Eröffnen Sie Ihr Café von Grund auf neu

Die Option „Coffee to go“ wird auch von großen Gastronomiebetrieben genutzt. Seit 2017 kaufen 35 % der Verbraucher Kaffee zum Mitnehmen bei McDonald's, 18 % bei Shokoladnitsa und 12 % bei Starbucks. Um ein solches Unternehmen zu eröffnen, sind jedoch hohe Investitionen erforderlich - ab 1 Million Rubel. Beispielsweise reichen die anfänglichen Kosten für den Start von "Shokoladnitsa" von 10 Millionen Rubel.

Business Coffee to go-Franchise

Die größten Ketten, die Coffee to go verkaufen, entwickeln sich in der Regel nach dem Franchising-System. Bei dieser Form der Partnerschaft räumen Unternehmen das Recht ein, ihr Geschäftsmodell und ihre Marke zu verwenden. Als Gegenleistung für die Geheimnisse der Organisation eines bestimmten Netzwerks zahlt der Geschäftsmann Gebühren. Die Investitionen für den Start eines Franchise reichen von 150.000 bis 1,59 Millionen Rubel, je nach Format des Unternehmens. Der Pauschalbeitrag für das Geschäft mit Kaffee zum Mitnehmen beträgt 55 bis 370 Tausend Rubel. Lizenzgebühren - von 3% bis 6% des monatlichen Umsatzes oder eine feste Zahlung von 2,5 Tausend Rubel.

Marke	Menge Punkte	Erwartet Rückzahlung	Investitionen	Pauschalbetrag Beitrag	Monatlich Königtum
Kaffee wie	301	Ab 6 Monaten	Ab 680 Tausend Rubel.	Ab 180 Tausend Rubel.	4,5%
peppiger Tag	172	5 zu 8 Monate	312 Tausend Rubel / 490 Tausend Rubel / 950 Tausend Rubel	100 Tausend Rubel	0
Los! Kaffee	>110		150 Tausend Rubel / 160 Tausend Rubel / 250 Tausend Rubel	55/ 160/ 250 Tausend Rubel	2,5 Tausend Rubel
rote Tasse	53	3 zu 6 Monate	490 Tausend Rubel		10 Tausend Rubel
KAFFEE MACHEN		4 zu 12 Monate	350 Tausend Rubel		6%
KAFFEE UND DIE STADT	>50	Ab 8 Monate	Kiosk - 1,5 Millionen Rubel / Raummodul - RUB 1,37 Mio./ Kaffeebar mit Einsteigen setzt - 1,59 Millionen Rubel	370 Tausend Rubel	6%
nehmen & wecken	23	3 zu 6 Monate	Von 560 bis 700 Tausend Rubel	200 Tausend Rubel - Moskau/ 100 Tausend Rubel - Sonstiges Städte	3%

Wollten Sie schon immer Ihr eigenes Geschäft eröffnen? Sie lieben Kaffee und träumen von Ihrem eigenen Café in Moskau? Hör auf zu träumen – es ist Zeit zu handeln! Der erste Schritt besteht darin, Ihre finanziellen Möglichkeiten einzuschätzen. Lassen Sie uns berechnen, wie viel es kostet, ein Café zu eröffnen.

Wie viel Geld brauchen Sie, um ein Café zu eröffnen: Wählen Sie ein Format

Die Kosten für die Gründung eines Unternehmens hängen von seiner Größe ab. Es gibt 2 Haupttypen von Cafés:

• Mobile Cafés. Benötigen Mindestinvestition— bis zu 500’000 ₽. Ermöglicht es Ihnen, bei der Miete der Räumlichkeiten und ihrer Einrichtung zu sparen. Eigentlich brauchen Sie nur eine gute Kaffeemaschine und Qualitätsprodukte.
• Stationäre Cafés. Sie benötigen mindestens 2'000'000 ₽ zum Öffnen. Zusätzlich zu den Kosten für die Anmietung und Renovierung der Räumlichkeiten müssen Sie Ausrüstung kaufen, Personal einstellen und ein Menü entwickeln, das Kaffee, Desserts, Snacks und Salate umfasst.

Wie viel Geld brauchen Sie, um ein Café zu eröffnen: detaillierte Berechnungen

Im Folgenden werden wir prüfen, wie viel es kostet, ein Café zu eröffnen und was Sie kaufen müssen, um ein Unternehmen in Moskau zu gründen.

Räumlichkeiten zu vermieten

Sie planen also eine Eröffnung Café für 100 Sitzplätze, Fläche 200 m². Die Vermietung von Räumlichkeiten an einem Ort mit hohem Verkehrsaufkommen erfolgt von 500’000 ₽ pro Monat.

Personalgehalt

Das Mindestpersonal umfasst 8-10 Personen, die im Schichtbetrieb arbeiten: Baristas, Kellner, Köche, Spüler und Reinigungskräfte.

Fonds Löhne wird durchschnittlich 300’000 ₽.

Ausrüstungskosten

Ein wesentlicher Ausgabenposten ist die Anschaffung hochwertiger Geräte. Lassen Sie uns herausfinden, wie viel Geld Sie für die Ausrüstung ausgeben müssen.

• Professionelle Kaffeemaschine — 70’000 ₽
• Kaffeemühlen — 30’000 ₽
• Kühlschränke zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und Fertigdesserts — 100’000 ₽
• Kühlvitrine für Süßwaren — 100’000 ₽
• Backofen zum Backen — 50’000 ₽
• Waschen — 20’000 ₽
• Mixer — 6’000 ₽
• Mikrowelle — 5.000 ₽

Die Mindestausstattung für ein Café - 381’000 ₽.

andere Ausgaben

Wir haben die Hauptkosten für die Eröffnung eines Cafés aufgelistet. Sie müssen auch die Kosten für Folgendes tragen:

• Gewerbeanmeldung — 5’000 ₽
• Renovierung der Räumlichkeiten – 100’000 – 150’000 ₽
• Möbel für ein Café (Bartheke, Tische, Stühle, Sofas) – ca. 1’000’000 ₽

Wir haben ausgerechnet, wie viel Geld man braucht, um ein Café zu eröffnen. Hierin nicht enthalten sind die Kosten für den Einkauf von Produkten und Verbrauchsmaterialien (abhängig von den Warenlieferanten).

Kauf eines Cafés als Alternative zum Erstellen eines Projekts von Grund auf neu

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