தொத்திறைச்சிகளின் காட்சி. வர்த்தக தளத்தில் "இறைச்சி காஸ்ட்ரோனமி" துறையின் இடம்

கடையின் வர்த்தக தளத்தின் பகுதி முழுவதும் வாடிக்கையாளர் ஓட்டங்களின் இயக்கத்தை ஒழுங்கமைப்பதற்காக தொத்திறைச்சி மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் துறை பொதுவாக வர்த்தக தளத்தின் பின்புறத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுடன், பாலாடைக்கட்டிகள், ஊறுகாய் மற்றும் சாலட்களை வைக்கலாம். சிறிய கடைகளுக்கு அருகில் பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் மதுபானங்கள் இருக்கலாம்.

தொத்திறைச்சிகளின் சுவாரஸ்யமான, சிக்கலான தளவமைப்பு அதிக விற்பனை அளவை உறுதி செய்வதற்கான ஒரு முக்கியமான நிபந்தனையாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். தயாரிப்புகளை மூன்று வழிகளில் காட்சிப்பெட்டியில் காட்டலாம்:

உற்பத்தியாளர்களுக்கு;

தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதி கவுண்டரில் இடுவதை வழங்கலாம்:

ஒரு கிடைமட்ட வழியில் - வணிக உபகரணங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட அலமாரியில் ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் ஒவ்வொரு தயாரிப்பு பெயரையும் வைப்பது;

செங்குத்து வழி - ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் ஒவ்வொரு தயாரிப்புப் பெயரை மேலிருந்து கீழாக அனைத்து உபகரண அலமாரிகளிலும் வைப்பது.

வழக்கமாக, பகுதி கவுண்டரில் உள்ள தயாரிப்புகள் உற்பத்தியாளர்களுடன் அமைக்கப்பட்டன, இது ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பை விற்கும் செயல்முறையை கண்காணிக்கவும் அதன் பங்குகளை நிரப்பவும் உதவுகிறது. கார்ப்பரேட் தளவமைப்பு, சரக்குகளின் வரம்பை சிறப்பாக வழங்கவும், முன்னிலைப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது முத்திரை. போர்ஷன் கவுண்டர் தயாரிப்பை சிறப்பாக வழங்கவும் வாங்குபவருக்கு நேரத்தை மிச்சப்படுத்தவும் உதவுகிறது.

எடை கவுண்டரில் உள்ள தொத்திறைச்சிகளின் தளவமைப்பு ஒரு பகுதியளவு கவுண்டரில் தயாரிப்புகளை வைப்பதில் இருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது.

வகை வாரியாக எடை கவுண்டரின் காட்சி பெட்டியை உருவாக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். எடுத்துக்காட்டாக, மூன்று வகையான "டாக்டர்" தொத்திறைச்சிகள் அருகருகே வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் நுகர்வோர் செலவை ஒப்பிட முடியும், தோற்றம்வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகள். எடை கவுண்டர் மூலம் தொத்திறைச்சிகளை விற்பனை செய்யும் செயல்பாட்டில், ஒவ்வொரு வகையின் காட்சியிலும் தயாரிப்புகள் சிறப்பாக விற்கப்படும் "சூடான" மண்டலம் உள்ளது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அத்தகைய மண்டலம் எங்கு அமைந்துள்ளது என்பதைத் தீர்மானிக்க, அத்தகைய காரணிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்: வாங்குபவர்களின் முக்கிய ஓட்டத்தின் இயக்கத்தின் திசை; செதில்களின் இடம்; காட்சி பெட்டி வடிவம் மற்றும் விளக்குகள். ஒவ்வொரு வகையிலும் தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளை அமைக்கும்போது முக்கிய முன்னுரிமை விற்பனை அளவு. அதாவது, "சூடான" மண்டலத்தில் தொத்திறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தி இடுங்கள் மிகவும் தேவை, பின்னர் - விற்பனை அளவு குறையும் போது. பெரும்பாலான நுகர்வோர் தொத்திறைச்சிகளை வெட்டுவதைக் கவனிக்க விரும்புகிறார்கள் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் தயாரிப்பு புதியது என்பதை அவர்கள் உறுதிப்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.

முக்கிய கணக்கீடு கொள்கைகள் தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகள்:

1. "மிகுதி". நுகர்வோரின் உளவியலானது, காட்சிப்பெட்டியில் உள்ள பொருட்களின் எச்சங்களை அவர் எடுக்க விரும்பாதது. எனவே, கடையின் முகப்பு எவ்வளவு கவர்ச்சிகரமானதாகத் தோன்றுகிறது, அதிகமான நுகர்வோர் அதில் கவனம் செலுத்தி வாங்குவார்கள்.

2. தொத்திறைச்சி வகைகளால் வைக்கப்படுகிறது. ஷோகேஸில் உள்ள நுகர்வோர் (இரண்டும் பகுதியளவு மற்றும் எடையுள்ளவை) தேவையான வகை, பிராண்ட் போன்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கும் விதத்தில் வழங்கப்படும் தொத்திறைச்சிப் பொருட்களைப் பார்க்க விரும்புகிறார்.

3. கார்ப்பரேட் தொகுதி. ஒவ்வொரு வகையிலும், ஒரே உற்பத்தியாளரின் தொத்திறைச்சிகள் ஒரு தொகுதியாக அமைக்கப்பட வேண்டும்.

4. இடத்தை திறமையாகப் பயன்படுத்துதல். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்கு ஒதுக்கப்பட்ட இடத்தின் அளவு அதனுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்புமுழு வகையின் மொத்த வருவாயில்.

5. தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கான விலைகளின் தெளிவான பதவி.

6. விற்பனை புள்ளிகளில் அனைத்து தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளும் வழங்கப்பட வேண்டும் வாங்குபவர்களை எதிர்கொள்கிறது.

7. தேவையை உருவாக்குதல். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்கான தேவையின் தோற்றத்தை உருவாக்க, அதன் பல நகல்களை இடுவது அவசியம்.

தொத்திறைச்சிகள் பொதுவாக உற்பத்தியாளர்களுடன் அமைக்கப்படுகின்றன, இது பொருட்களின் வரம்பை சிறப்பாக வழங்கவும் பிராண்டை முன்னிலைப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது;

ஒவ்வொரு தயாரிப்புப் பெயரும் பல மாதிரிகளுடன் எடையுள்ள கவுண்டரில் வழங்கப்பட வேண்டும்: முழு மற்றும் ஒரு வெட்டு, இது "வாங்குபவரை எதிர்கொள்ளும்" அமைக்கப்பட்டுள்ளது;

கிடைமட்ட கவுண்டரில் இடுவது பின்வரும் வரிசையில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: வேகவைத்த ஹாம்களுடன் தொடங்கவும், வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், "சர்வெலட்", வேகவைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு முடிக்கவும்;

அதன் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆர்ப்பாட்டம் செய்யும் நோக்கத்திற்காக ஒவ்வொரு வகைப்படுத்தல் நிலையும் மாதிரி முழுவதும் வெட்டப்பட வேண்டும்; பரந்த விட்டம் கொண்ட தொத்திறைச்சிகள் வலது கோணத்தில் குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் சிறிய விட்டம் கொண்ட தொத்திறைச்சிகள் 45 ° கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன.

தற்போதைய விற்பனை விதிகளின்படி, தொத்திறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் மேற்பரப்புகள் ஒரு துண்டுடன் துடைக்கப்படுகின்றன, ஷெல்லின் முனைகள் துண்டிக்கப்பட்டு, பிணைப்புகள் அகற்றப்பட்டு, வானிலை பிரிவுகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. தொத்திறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் முன் பேக்கிங் தேவையின் அளவுகளில் செய்யப்பட வேண்டும் - ஒரு நாளுக்கு மேல் விற்பனை செய்யக்கூடாது, மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மூல இறைச்சி பொருட்கள் - 2-3 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

பார்வையாளர்களின் கவனத்தையும், தொத்திறைச்சி விற்பனையையும் ஈர்க்க, சில தேவைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். இடது பக்கத்தில், ஷோகேஸின் தொடக்கத்தில், நீங்கள் ஹாம், பின்னர் தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த தொத்திறைச்சி, அடுத்த வரிசையில் - வேகவைத்த-புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள், சுவையான உணவுகள் மற்றும் பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளை வைக்க வேண்டும். ஒரு குழுவின் தயாரிப்புகளின் பெரிய தேர்வு இருப்பதால், உற்பத்தியாளரின் பிராண்டிற்கு ஏற்ப அதை சிதைப்பது நல்லது. இதனால், வாங்குபவருக்கு அவர்கள் விரும்பும் பொருளை ஒப்பிட்டுப் பார்த்து தேர்வு செய்ய வாய்ப்பு வழங்கப்படுகிறது. இரண்டு குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டிகளை வாங்க முடிந்தால், நீங்கள் ஒன்றில் பிரீமியம் தயாரிப்புகளையும், மற்றொன்றில் ஆடம்பர தயாரிப்புகளையும் வைக்கலாம்: புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட், ஹாம், மூல புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள். அல்லது 1 வது - வேகவைத்த sausages, sausages, sausages, மற்றும் 2 வது - புகைபிடித்த மற்றும் அரை புகைபிடித்த sausages.

தயாரான இறைச்சி பொருட்கள் 2 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

• sausages, ham, sausages, rolls, sausages;
• சமையல் பொருட்கள் - பிரவுன், ஜெல்லி உணவுகள், ஆஸ்பிக்.

2 வெவ்வேறு குழுக்களின் தயாரிப்புகள் வெவ்வேறு குளிர்சாதன பெட்டிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். sausages க்கான காட்சி பெட்டிகள் +2 ... + 7 ° C வெப்பநிலையை பராமரிக்கின்றன, இரண்டாவது குழு இரண்டு முதல் ஆறு டிகிரி வரை T இல் சேமிக்கப்படுகிறது. தொத்திறைச்சிகள், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள், ரோல்ஸ் மற்றும் அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் 72 மணி நேரம் சேமிக்கப்படும். வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தயாரிப்புகள் ஐந்து முதல் பத்து நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

ஷோகேஸில் இறைச்சி பொருட்கள் அதிகமாக ஏற்றப்படக்கூடாது, ஆனால் அதில் இலவச இடம் இருக்கக்கூடாது. பல வரிசைகளில் தொத்திறைச்சியை அடுக்கி வைப்பது சிறந்தது, காட்சி பெட்டியின் மேல் சில சென்டிமீட்டர்களை விட்டுவிடும்.

வாங்குபவர்கள் தயாரிப்புகளை வெட்டுவதன் மூலம் மதிப்பீடு செய்கிறார்கள் சிறந்த விருப்பம்- இது தொத்திறைச்சியின் ஒவ்வொரு ரொட்டியையும் வெட்டி, வாங்குபவருக்கு வெட்டப்பட்ட பொருட்களை ஒரு படி காட்சிப்படுத்த வேண்டும். படிநிலை அமைப்பு காட்சிக்கு வைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது ஒரு பெரிய எண்தயாரிப்புகள், மற்றும் காட்சி பெட்டி வழங்கக்கூடிய தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் நேர்த்தியானது பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியுடன் தொடர்புடையது, இதனால் விற்பனை அதிகரிக்கிறது. ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் ஒரு விலைக் குறி இருக்க வேண்டும்.

அனைத்து தொத்திறைச்சிகளிலிருந்தும் கயிறு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அதிகப்படியான உட்செலுத்துதல்கள் அகற்றப்படுகின்றன, காற்றோட்டமான தவறுகள் மற்றும் விரிசல்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. ரொட்டியின் வடிவம் மற்றும் அதன் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து தொத்திறைச்சி வெட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த தொத்திறைச்சியின் தடிமனான ரொட்டி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது - மூன்று முதல் நான்கு மில்லிமீட்டர்கள், சரியான கோணத்தில். அத்தகைய அழகான வெட்டு செய்ய ஒரு ஸ்லைசர் உதவுகிறது. ஒரு மெல்லிய ரொட்டியிலிருந்து அரை-புகைபிடித்த மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி சாய்வாக வெட்டப்படுகிறது - ஒரு நீளமான நீள்வட்ட வடிவம் பெறப்படுகிறது. அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிக்கான துண்டுகளின் தடிமன் 2.5 முதல் 3 மிமீ வரை இருக்கும்., பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிக்கு - 1.3 - 2.0 மிமீ.

சரியான விளக்குகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். தொத்திறைச்சிகளுக்கான காட்சி பெட்டிகள் குளிர்ந்த வெள்ளை ஒளியால் ஒளிரக்கூடாது, அதன் கீழ் உள்ள தயாரிப்புகள் விரும்பத்தகாதவை. சிவப்பு அல்லது சூடான மஞ்சள் பின்னொளியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. ஷோகேஸை வாங்கும் போது, ​​தேவையான வெப்பநிலையை அமைக்கும் ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். மூல புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் நேர்மறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் - 0 ° C இல்.

மூல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள்: குபதி, லியுலியா-கபாப், முதலியன துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலை தேவை. விற்பனையை அதிகரிக்க, விலையுயர்ந்த தொத்திறைச்சிகள் மட்டுமல்லாமல், நியாயமான விலையில் தயாரிப்புகளையும் வகைப்படுத்துவது அவசியம். எனவே, தொத்திறைச்சி விற்பனை மற்றும் லாபத்தை அதிகரிக்க, தயாரிப்புகளை இடுவதற்கு சில நிரூபிக்கப்பட்ட விதிகளை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும்.

காட்சியின் முக்கிய கொள்கைகள்: - கண்ணோட்டம்; - அணுகல்; - நேர்த்தி; - முன் வரிசை பொருட்கள்; - அலமாரிகளின் முழுமை; - கவர்ச்சிகரமான பேக்கேஜிங்; - விலைக் குறி; - அலமாரியில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடம்; - நிலையான நிரப்புதல் பங்குகள்.

சாசேஜ்கள் மற்றும் டெலி இறைச்சிகள் துறையானது வழக்கமாக கடையின் வர்த்தக தளத்தின் முழுப் பகுதியிலும் வாடிக்கையாளர்களின் நடமாட்டத்தை ஒழுங்கமைப்பதற்காக வர்த்தகத் தளத்தின் பின்புறத்தில் வைக்கப்படுகிறது. தொத்திறைச்சிகள், சீஸ்கள், ஊறுகாய்கள் மற்றும் சாலடுகள் ஆகியவற்றுடன் வைக்கப்படும். தொத்திறைச்சிகளின் சுவாரஸ்யமான, சிக்கலான தளவமைப்பு அதிக விற்பனை அளவை உறுதி செய்வதற்கான ஒரு முக்கியமான நிபந்தனையாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஷோகேஸில், தயாரிப்புகளை மூன்று வழிகளில் வழங்கலாம்: - உற்பத்தியாளர்களால்; - வகை வாரியாக; - வகை வாரியாக, ஒரே பெயர்களைக் கொண்ட வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களின் தொத்திறைச்சிகள் வகைக்குள் ஒன்றாக வழங்கப்படுகின்றன.

தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதி கவுண்டரில் இடுவதைக் குறிப்பிடலாம்: - கிடைமட்ட வழி - வணிக உபகரணங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட அலமாரியில் ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் ஒவ்வொரு தயாரிப்பு பெயரையும் வைப்பது; - செங்குத்து வழி - ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் ஒவ்வொரு தயாரிப்பு பெயரையும் வைப்பது மேலிருந்து கீழாக உபகரணங்களின் அலமாரிகள்.

வழக்கமாக, பகுதி கவுண்டரில் உள்ள தயாரிப்புகள் உற்பத்தியாளர்களுடன் அமைக்கப்பட்டன, இது ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பை விற்கும் செயல்முறையை கண்காணிக்கவும் அதன் பங்குகளை நிரப்பவும் உதவுகிறது. கார்ப்பரேட் தளவமைப்பு, பொருட்களின் வரம்பை சிறப்பாக வழங்கவும், பிராண்டை முன்னிலைப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. போர்ஷன் கவுண்டர் தயாரிப்பை சிறப்பாக வழங்குவதையும் வாங்குபவரின் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதையும் சாத்தியமாக்குகிறது.வெயிட் கவுண்டரில் தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளை வைப்பது, ஒரு பகுதி கவுண்டரில் பொருட்களை வைப்பதில் இருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது.

வகை வாரியாக எடை கவுண்டரின் காட்சி பெட்டியை உருவாக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். எடுத்துக்காட்டாக, மூன்று வகையான "டாக்டர்" தொத்திறைச்சிகள் அருகருகே வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் நுகர்வோர் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகளின் விலை மற்றும் தோற்றத்தை ஒப்பிடலாம். எடை கவுண்டர் மூலம் தொத்திறைச்சிகளை விற்பனை செய்யும் செயல்பாட்டில், ஒவ்வொரு வகையின் காட்சியிலும் தயாரிப்புகள் சிறப்பாக விற்கப்படும் "சூடான" மண்டலம் உள்ளது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளை இடுவதற்கான முக்கிய கொள்கைகள்:

1. மிகுதி. நுகர்வோரின் உளவியலானது, காட்சிப்பெட்டியில் உள்ள பொருட்களின் எச்சங்களை அவர் எடுக்க விரும்பாதது. எனவே, கடையின் முகப்பு எவ்வளவு கவர்ச்சிகரமானதாகத் தோன்றுகிறது, அதிகமான நுகர்வோர் அதில் கவனம் செலுத்தி வாங்குவார்கள்.

2. Sausages வகைகளால் வைக்கப்படுகின்றன. ஷோகேஸில் உள்ள நுகர்வோர் (இரண்டும் பகுதியளவு மற்றும் எடையுள்ளவை) தேவையான வகை, பிராண்ட் போன்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கும் வகையில் வழங்கப்படும் தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் பரவலானதைப் பார்க்க விரும்புகிறார்.

3. கார்ப்பரேட் தொகுதி. ஒவ்வொரு வகையிலும், ஒரே உற்பத்தியாளரின் தொத்திறைச்சிகள் ஒரு தொகுதியாக அமைக்கப்பட வேண்டும்.

4. இடத்தை திறமையாக பயன்படுத்துதல். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்கு ஒதுக்கப்பட்ட இடத்தின் அளவு முழு வகையின் மொத்த வருவாயில் அதன் பங்கிற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும்.

5. தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கான விலைகளின் தெளிவான பதவி.

6. விற்பனை நிலையங்களில் அனைத்து தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளும் வாங்குபவர்களுக்கு நேருக்கு நேர் காட்டப்பட வேண்டும்.

7. தேவையை உருவாக்குங்கள். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்கான தேவையின் தோற்றத்தை உருவாக்க, அதன் பல நகல்களை இடுவது அவசியம்.

தொத்திறைச்சிகள் பொதுவாக உற்பத்தியாளர்களுடன் அமைக்கப்படுகின்றன, இது பொருட்களின் வரம்பை சிறப்பாக வழங்கவும் பிராண்டை முன்னிலைப்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது;

ஒவ்வொரு தயாரிப்புப் பெயரும் பல மாதிரிகளுடன் எடையுள்ள கவுண்டரில் வழங்கப்பட வேண்டும்: முழு மற்றும் ஒரு வெட்டு, இது "வாங்குபவரை எதிர்கொள்ளும்" அமைக்கப்பட்டுள்ளது;

கிடைமட்ட கவுண்டரில் இடுவது பின்வரும் வரிசையில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: வேகவைத்த ஹாம்களுடன் தொடங்கவும், வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், "சர்வெலட்", வேகவைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளுடன் முடிக்கவும்;

அதன் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆர்ப்பாட்டம் செய்யும் நோக்கத்திற்காக ஒவ்வொரு வகைப்படுத்தல் நிலையும் மாதிரி முழுவதும் வெட்டப்பட வேண்டும்; பரந்த விட்டம் கொண்ட தொத்திறைச்சிகள் வலது கோணத்தில் குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் சிறிய விட்டம் கொண்ட தொத்திறைச்சிகள் 45 ° கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன.

தற்போதைய விற்பனை விதிகளின்படி, தொத்திறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் மேற்பரப்புகள் ஒரு துண்டுடன் துடைக்கப்படுகின்றன, ஷெல்லின் முனைகள் துண்டிக்கப்பட்டு, பிணைப்புகள் அகற்றப்பட்டு, வானிலை பிரிவுகள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. தொத்திறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் முன் பேக்கிங் தேவையின் அளவுகளில் செய்யப்பட வேண்டும் - ஒரு நாளுக்கு மேல் விற்பனை செய்யக்கூடாது, மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மூல இறைச்சி பொருட்கள் - 2-3 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

வர்த்தக தளத்தில் "இறைச்சி காஸ்ட்ரோனமி" துறையின் இடம்.

தொத்திறைச்சிகள் அமைந்துள்ள துறை ஒரு பாரம்பரிய காந்தமாகும். இந்த காரணத்திற்காக, தொத்திறைச்சி காஸ்ட்ரோனமி வர்த்தக தளத்தின் பின்புறத்தில் அமைந்துள்ளது, இது வாடிக்கையாளர்கள் விரும்பத்தக்க தொத்திறைச்சியை வாங்குவதற்கு முழு வர்த்தக தளத்திலும் செல்ல கட்டாயப்படுத்துகிறது. ஒரு இறைச்சி உணவு வழக்கமாக "கவுண்டர் முழுவதும்" ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. ஒரு கவுண்டர் வடிவத்தில், குளிரூட்டப்பட்ட காஸ்ட்ரோனமிக் காட்சி பெட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய கடைகளில் உள்ள தொத்திறைச்சிகள் குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளில் நகலெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் வசதியான கடைகளுக்கு, இறைச்சி டெலி துறையை ஒழுங்கமைக்கும் இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை.

தொத்திறைச்சிகளின் திறமையான அமைப்பைக் கொண்ட பொருட்கள் சுற்றுப்புறம்: நாங்கள் சிக்கலான கொள்முதல்களைத் தூண்டுகிறோம்.

sausages சிறந்த அண்டை துறைகள் "பாலாடைக்கட்டிகள்" மற்றும் "தயாரான சமையல்: சாலடுகள், தயாராக உணவு". நீங்கள் ஒரு கடையைத் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால், "பாஸ்தா, மளிகைப் பொருட்கள்", "ஆல்கஹால்" துறைகள் பின்புறத்தில் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது SES தரநிலைகளுக்கு முரணாக இருப்பதால், குளிர்ந்த இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற மூலப் பொருட்களுடன் தொத்திறைச்சி காஸ்ட்ரோனமியின் நேரடி வணிகப் பகுதியைத் தவிர்க்கவும்.

தொத்திறைச்சிகளின் சரியான இடத்திற்கான குழுக்களின் அம்சங்கள்.

Sausages திறமையான அமைப்புநீங்கள் 2 வழிகளில் பரவ அனுமதிக்கிறது: தயாரிப்பு வகை மற்றும் உற்பத்தியாளர் மூலம். எங்கள் வல்லுநர்கள் தயாரிப்பின் வகையின் அடிப்படையில் காட்ட அதிக வாய்ப்புள்ளது, ஏனெனில் வாங்குபவர்கள் முதலில் எந்த வகையான தொத்திறைச்சியை வாங்க விரும்புகிறார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடித்து, பின்னர் உற்பத்தியாளரைக் கருத்தில் கொள்கிறார்கள். ஆயினும்கூட, சில விற்பனை நிலையங்களில் எந்தவொரு பிராண்டிற்கும் வாங்குபவர்களின் உச்சரிக்கப்படும் சாய்வு உள்ளது. இந்த வழக்கில், இந்த பிராண்டை ஒரு குழுவாக அமைப்பது மிகவும் நியாயமானது, மேலும் அதன் உள்ளே ஏற்கனவே பொருட்களை வகை மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். தயாரிப்பு வகையின் அடிப்படையில் தளவமைப்பு சென்றால், நீங்கள் குழுக்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்: வேகவைத்த தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த-புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, சர்வ்லேட்ஸ், பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, சுவையான உணவுகள், தொத்திறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள், பிரவுன் மற்றும் பேட்ஸ். முதலில், உங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் எந்த திசையிலிருந்து வருகிறார்கள் என்பதைக் கண்டறியவும். வேகவைத்த தொத்திறைச்சி மற்றும் ஹாம் வாடிக்கையாளர்களின் போக்கில் முதலில் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் sausages மற்றும் sausages உடன் தொடங்கினால் அது நன்றாக இருக்கும்.

தொத்திறைச்சி வகைகள். வேகவைத்த sausages (தயாரிப்பு ஈரப்பதம் - 53-75%). அடிப்படை பொருட்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மாவு, பால் புரதம், மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து மற்றும் பிற குறிப்பிட்ட உணவு சேர்க்கைகள் ஆகும்.

வேகவைத்த தொத்திறைச்சி வகைகளில் ஒன்று sausages மற்றும் sausages. கலவையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பால், கிரீம், முட்டை ஆகியவை அடங்கும்.

அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி 35-60% ஈரப்பதம் கொண்டது. அவர்கள் ஒரு பெரிய அளவு பன்றி இறைச்சி, வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி இறைச்சி, தைரியமான பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர். அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியின் குறைந்த தரங்களைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம் என்றால், கலவையில் நீங்கள் டிரிம்மிங்ஸ், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தலைகள், புரத நிலைப்படுத்தி, ஸ்டார்ச் அல்லது கோதுமை மாவு ஆகியவற்றைக் காணலாம்.

வேகவைத்த-புகைபிடித்த மற்றும் பச்சையாக புகைபிடித்த sausages. மூல புகைபிடித்த பொருட்கள் இன்னும் குறைந்த ஈரப்பதம் - 25-30%. இந்த வகை தொத்திறைச்சி ஒரு முழு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுவதால், அத்தகைய தொத்திறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டது. வேகவைத்த-புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி 38-43% ஈரப்பதம் கொண்டது. அவை அதிக மீள், ஆனால் குறைந்த அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

கல்லீரல் sausagesபொதுவாக 48-70% ஈரப்பதம் இருக்கும். குடல் உறைகள், பல்வேறு வகைகளின் இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, பல்வேறு ஆஃபல், பால் பொருட்கள், முட்டை, மசாலாப் பொருட்கள் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. லிவர்வர்ஸ்ட் ஒரு பேட் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் ரொட்டியில் பரப்பி சாப்பிடலாம். குளிர் புகைபிடித்த லிவர்வர்ஸ்டும் உள்ளது.

இறைச்சி ரொட்டி - ஈரப்பதம் - 52-70%. இறைச்சி ரொட்டிக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வேகவைத்த தொத்திறைச்சிக்கான மூலப்பொருட்களைப் போன்றது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உலோக அச்சுகளில் வறுத்து இறைச்சி ரொட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு பொதுவாக கம்பு ரொட்டியைப் போன்ற ஒரு கவர்ச்சியான மேலோடு உள்ளது. சுவை மிகவும் சுவாரசியமானது, சிறிது உப்பு, மசாலா மற்றும் மசாலா சுவை கொண்டது.

பேட் அமைப்பில் கல்லீரல் தொத்திறைச்சி போன்றது, ஆனால் அதை விட சற்று அடர்த்தியானது. நிறம் சாம்பல் முதல் பழுப்பு வரை மாறுபடும், மசாலாப் பொருட்களின் அளவு கல்லீரல் தொத்திறைச்சிகளை விட அதிகமாக உள்ளது.

பிரவுன், வீட்டு ஜெல்லிக்கு நெருக்கமான தயாரிப்புகள். பிரவுன் ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரவுன் ஜெலட்டின் அல்லது அகர் மீது தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரவுன் அகாரில் தயாரிக்கப்பட்டால், அது ஒரு கண்ணாடி பளபளப்புடன் தெளிவான வெட்டு உள்ளது.

Sausages ஒரு சிறப்பு மீது தீட்டப்பட்டது குளிர்பதன உபகரணங்கள்வர்த்தகத்திற்காக. அவை சில வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன (பச்சையாக புகைபிடித்த, வேகவைத்த, தொத்திறைச்சி, முதலியன). ஒவ்வொரு பொருளும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு விளக்கமளிப்பதற்கான ஒரு பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, இது தயாரிப்பை சிறப்பாகப் பார்க்கவும், அதன் தோற்றத்தை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கவும், வாசனையை உணரவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. பெரிய விட்டம் கொண்ட தொத்திறைச்சிகள் சரியான கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் மெல்லிய விருப்பங்கள் 45 டிகிரி மற்றும் அதற்கு மேல் கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிப்புகளின் கவர்ச்சியை பராமரிக்க, அவ்வப்போது வெட்டு புதுப்பிக்க வேண்டியது அவசியம்.

கவுண்டரில் வைப்பது பொதுவாக மலிவான வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளுடன் தொடங்குகிறது, அதைத் தொடர்ந்து ஹாம், பிரவுன், வேகவைத்த-புகைபிடித்த மற்றும் பச்சையாக புகைபிடித்த வகைகள், சுவையான உணவுகள். இவ்வாறு, வாடிக்கையாளர்கள் நகரும்போது, ​​சாதாரண வேகவைத்த தொத்திறைச்சியிலிருந்து விலையுயர்ந்த மூல புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு மென்மையான மாற்றம் அடையப்படுகிறது, மேலும் முழு அளவிலான தயாரிப்புகளும் வழங்கப்படுகின்றன.

பொருட்களின் பெரும்பகுதி கவுண்டர் மூலம் வெளியிடப்படுகிறது என்ற போதிலும், கூடுதல் பகுதியளவு அலகுகளை இடுவது பொருத்தமானது. சுய-சேவை சந்தைகள் பெரும்பாலும் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு முன் வெட்டு வெற்றிட-பேக் செய்யப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை வழங்குகின்றன. அவர்கள் "பால்" அடுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் பார்க்க முடியும்.

வணிகத்தின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, தொத்திறைச்சிகளுக்கு அடுத்ததாக இறைச்சி மற்றும் மீன் துறைகளை ஏற்பாடு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பாலாடைக்கட்டிகள் தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கு நல்ல அண்டை நாடுகளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றின் கணக்கீட்டிற்கான சில விதிகளை பெயரிடுவோம்:

• நாற்றங்களுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய பாலாடைக்கட்டிகள், உற்பத்தியாளர் அல்லது விலையின்படி, வகை (கடினமான, மென்மையான, அச்சுடன்) ஒரு தனி காட்சி பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
• நிலையான தேவைக்கான பொருட்கள் "இறந்த" (பக்க) மண்டலங்களிலும், விலையுயர்ந்த மற்றும் புதிய பொருட்களிலும் - புலப்படும், மத்திய மண்டலத்தில் காட்சிப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு வகையும் குறிப்பிடத்தக்க விலைக் குறியுடன் வருகிறது.
• கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் அச்சுகளுடன் கூடிய உயரடுக்கு சகாக்களுக்கு அடுத்ததாக பேக்கேஜிங் இல்லாமல் போடப்படுவதில்லை, இது பாலாடைக்கட்டிகளுக்கும் பொருந்தும். வெவ்வேறு வகையானஅச்சு. வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்களின் வசதிக்காக, பெரிய பாலாடைக்கட்டிகள் சிறிய மற்றும் தட்டையானவற்றின் பின்னால் வைக்கப்படுகின்றன, அவை முன்னுக்கு வருகின்றன.
• தயாரிப்புகள் சாளரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் வாங்குபவர்கள் வெட்டப்பட்டதைப் பற்றிய நல்ல பார்வை மற்றும் பொருட்களின் தரத்தை புரிந்து கொள்ள முடியும். காலாவதி தேதியை தவறாமல் சரிபார்க்க வேண்டும்.
• தொடங்கப்பட்ட விருப்பங்கள் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு இணங்க பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பூசப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் படலத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை பாலாடைக்கட்டியின் சுவைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் அதிக வெப்பநிலை அதன் கட்டமைப்பை அழிக்கிறது.
• கடின பாலாடைக்கட்டி கிடைமட்டமாக, அரை-கடினமாக சேமிக்கப்படுகிறது - ஒருவருக்கொருவர் அடுத்தது, மென்மையானது ஒரு நாளைக்கு பல முறை திரும்ப வேண்டும்.

பிரீமியர் அனலிட்டிக்ஸ் கட்டிங் மற்றும் வேகமாக செயல்படுத்த வேண்டிய தயாரிப்புகளுடன் எவ்வாறு வேலை செய்வது என்பது தெரியும். எங்கள் நிபுணர்களின் அனுபவத்தை பின்வரும் அளவுகோல்களின்படி மதிப்பிடலாம்:

• கணக்கீட்டின் தினசரி சேமிப்பு, அங்கீகரிக்கப்பட்ட தரநிலைகளின்படி,
• வகைப்படுத்தல் மற்றும் கிடங்கு இருப்பு பராமரிப்பு,
• முறையான ஆவணங்கள்,
• விளம்பரப் பொருட்களை வைப்பது,
• போட்டியாளர்களின் சரியான நேரத்தில் பகுப்பாய்வு.

வணிகர்களின் வேலையை மதிப்பிடுவதற்கு சிறப்பு படிவங்கள் உள்ளன. பார்வையிட்ட பிறகு அவை வாடிக்கையாளரால் நிரப்பப்படுகின்றன கடையின்அல்லது எங்கள் ஊழியர்களால் பணியின் தீர்வு. திட்டத்தை செயல்படுத்துவதன் முடிவுகளின் அடிப்படையில், வணிகரின் முடிக்கப்பட்ட வேலையின் வெற்றி தீர்மானிக்கப்படுகிறது.