Moskva

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

Datum uvođenja 01.07.81

II - zavareni;

III - žigosano.

1.2. Glavni parametri i dimenzije pataka moraju odgovarati onima navedenima na crtežu. 1 - 3 i u tablici. 13.

Tip I

Veličina							Promjer užeta	Težina, kg, ne više

tablica 2

Dimenzije u mm

Vrsta III

* Veličina za referencu.

Tablica 3

Dimenzije u mm

Veličina

Prekidna sila užeta, kN (tf), ne više

Promjer užeta

Težina, kg, ne više

1.2a. Primjer unosa simbola u projektnoj dokumentaciji i kod narudžbe patke tipa II veličine 25:

Patka II-25 GOST 24618-81

(Unesin dodatno, Promjena. broj 2).

1.3. OKP kodovi dati su u Dodatku 2.

(Unesin dodatno, Promjena. broj 1).

2. TEHNIČKI UVJETI

2.1. Potke moraju biti proizvedene u skladu sa zahtjevima ove norme za projektna dokumentacija odobren na propisani način.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 2).

2.2. Patke moraju biti u skladu s dizajnom OM, kategorije 1 u skladu s GOST 15150.

2.3. Patke moraju biti izrađene: tip I od čelika 20 prema GOST 1050; tipovi II i III od čelika Vst3sp prema GOST 380.

2.4. Zavarivanje pataka tipa II provodi se materijalima za zavarivanje s mehaničkim svojstvima koja nisu niža od mehaničkih svojstava elektroda tipa E42 u skladu s GOST 9467. Strukturni elementi zavareni šavovi prema GOST 5264.

Kontrolirati zavareni spojevi proizveden vanjskim pregledom i mjerenjem prema normativno tehničkoj dokumentaciji odobrenoj na propisan način.

2.3, 2.4.

2.5. Hrapavost rz zavareni šav radne površine trebao bi biti jednak 40 mikrona.

2.6. Granična odstupanja dimenzija - prema projektnoj dokumentaciji odobrenoj na propisani način.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 2).

2.7. Površine potke moraju biti glatke, bez neravnina, oštri rubovi su zatupljeni, polumjera najmanje 0,5 mm.

2.8. Zaštitni premaz potke nakon označavanja mora biti u skladu s IV klasom GOST 9.032, podložno radu prema skupini OM1 GOST 9.104.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 2).

2.9. Određeni vijek trajanja pataka je 25 godina. Prosječni vijek trajanja je 20 godina.

3. PRAVILA PRIHVAĆANJA

3.1. Da bi se provjerila usklađenost pataka sa zahtjevima ove norme, uspostavljene su sljedeće kategorije ispitivanja: prihvaćanje i periodično.

3.2. Patke za prihvaćanje dostavljaju se u serijama ili pojedinačno. Grupa se mora sastojati od pataka iste standardne veličine. Broj proizvoda u seriji mora biti najmanje 5 kom.

3.3. Patke koje su prošle operativnu kontrolu za usklađenost sa zahtjevima paragrafa. 1.2 (osim L, L 1 , NA, H i mise); 2.1; 2.3 - 2.5.

3.4. Ispitivanju prihvatljivosti mora se podvrgnuti svaka serija pataka za usklađenost sa zahtjevima paragrafa. 2.1; 2.6 i 5.1.

Provjera usklađenosti sa zahtjevima klauzule 1.2 (dimenzije L, L 1 , NA, H i težine) mora biti podvrgnuto 5% pataka iz serije, ali ne manje od 2 kom.

3.5. Ako se tijekom ispitivanja prihvatljivosti pronađu patke koje ne ispunjavaju barem jedan od zahtjeva ove norme, one se odbacuju i cijela se serija vraća radi otklanjanja nedostataka, nakon čega se patke podnose na ponovno ispitivanje u skladu s točkom 3.4. količina od 10% serije, ali ne manje od 4 KOM.

Rezultati ponovljenih testova su konačni.

3.6. Periodički testovi serije pataka koje su prošle prijemno ispitivanje provode se jednom u tri godine u okviru prijemnog ispitivanja.

4. METODE KONTROLE

4.1. Kontrola strukture i dimenzija pataka provodi se usporedbom s crtežima i mjerenjem dimenzija alatima koji osiguravaju točnost koja se zahtijeva na crtežima.

4.2. Marke i kvaliteta materijala moraju biti potvrđeni dokumentima o kvaliteti.

4.3. Izgled, kvaliteta premaza i oznake provjeravaju se vizualno.

4.4. Kontrola težine pataka provodi se vaganjem na vagi s pogreškom do ± 5%.

5. OZNAČAVANJE, PAKIRANJE, TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

5.1. Oznaka se stavlja na mjesto naznačeno na crtežu, na svakoj patki tipa I i II i na svakom rogu patke tipa III.

5.2. Označavanje se vrši udarnom metodom u fontu prema GOST 26.008.

Mjesto oznake na neobrađenoj površini mora se očistiti. Dubina označavanja ne manja od 0,3 mm.

5.3. Patke moraju biti označene sa:

zaštitni znak proizvođača;

oznaka patke;

Datum proizvodnje.

Patke koje se isporučuju u zemlje članice CMEA moraju biti označene sa:

veličina.

5.2, 5.3. (Promijenjeno izdanje, Rev. br. 2).

5.4. Konzerviranje i pakiranje pataka, njihovo skladištenje i izbor kontejnera za otpremu moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST 9.014 za proizvode skupine 1 i osigurati očuvanje pataka tri godine bez ponovnog konzerviranja tijekom skladištenja i prijevoza prema GOST 9.014 grupi GOST 9.014. Kategorija pakiranja 1, opcija pakiranja VU1 prema GOST 9.014.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1).

5.5. Patke se prevoze prijevozom bilo koje vrste na bilo kojoj udaljenosti.

5.6. Patke se moraju prevoziti u kutijama tipa II u skladu s GOST 2991, kada se proizvodi šalju u regije krajnjeg sjevera i njima ekvivalentna područja, uzimajući u obzir zahtjeve GOST 15846.

5.7. Transportno označavanje pataka provodi se u skladu sa zahtjevima GOST 14192, s naznakom glavnih, dodatnih i informativnih natpisa nanesenih neizbrisivom bojom na metalne naljepnice čvrsto pričvršćene žicom na stranama kutija.

5.6, 5.7. (Dodatno uvedena izmjena br. 1).

6. UPUTE ZA UPORABU

6.1. Potke su dizajnirane za upotrebu užadi od najlona, ​​konoplje i sisala prema GOST 30055.

7. JAMSTVO PROIZVOĐAČA

7.1. Proizvođač jamči da su patke u skladu sa zahtjevima ove norme, ovisno o uvjetima rada, prijevoza i skladištenja.

7.2. Jamstveni rok iskorištavanje pataka - 12 mjeseci od dana potpisivanja potvrde o prijemu plovila.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1).

PRILOG 1

Referenca

INFORMACIJSKI PODACI O SUKLADNOSTI S OVIM STANDARDOM ST SEV 1587-79

Broj klauzule ove norme	Broj artikla ST SEV 1587-79
klauzula 5.1, 5.2, 5.3

DODATAK 2

Referenca

OKP DUCK KODOVI

	Veličina	Materijal
		Čelik Vst3sp
		Čelik Vst3sp
		Čelik Vst3sp
		Čelik Vst3sp

DODATAK 2 . (Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1, 2).

INFORMACIJSKI PODACI

1 . ODOBRENO I UVEDENO Odlukom Državnog odbora SSSR-a za standarde br. 972 od 24. veljače 1981.

2 . Norma je u potpunosti u skladu sa ST SEV 1587-79

3 . PRVI PUT PREDSTAVLJEN

4 . REFERENTNI PROPISI I TEHNIČKI DOKUMENTI

5 . IZDANJE (listopad 2003.) s izmjenama i dopunama br. 1, 2, odobrenim u ožujku 1986., lipnju 1988. (IUS 6-86, 10-88)

GOST 31990-2012

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PAČJE MESO (TRUPOVI I NJIHOVI DIJELOVI)

Opće specifikacije

Pačje meso (trupovi i njihovi dijelovi). Opće specifikacije

ISS 67.120.20

Datum uvođenja 2014-01-01

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, obnovu i poništenje

O standardu

1 PRIPREMILA Državna znanstvena ustanova "Sveruski istraživački institut za prerađivačku industriju peradi" Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU VNIIPP Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo Ruska Federacija

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 3. prosinca 2012. N 54-P)

Glasali za prihvaćanje:

Skraćeni naziv države prema MK (ISO 3166) 004-97		Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela
Bjelorusija		Državni standard Republike Bjelorusije
Kirgistan		Kyrgyzstandart
		Moldavija-Standard
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikstandart
Uzbekistan		Uzstandardno

4 Naredba Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. srpnja 2013. N 455-st međudržavni standard GOST 31990-2012 je 1. siječnja 2014. stupio na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije.

5 Norma je pripremljena na temelju primjene GOST R 54376-2011

6 PRVI PUT PREDSTAVLJENO


Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom kazalu "Nacionalne norme", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, o tome će se objaviti odgovarajuća obavijest u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". Također se stavljaju relevantne informacije, obavijesti i tekstovi informacijski sistem opća uporaba - na službenoj web stranici Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu

1 područje upotrebe

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na pačje meso - trupove i njihove dijelove (u daljnjem tekstu: pačje meso) namijenjeno prodaji i proizvodnji hrane.

Ova se norma ne odnosi na pačje meso s dodanim sastojcima, uključujući vodu.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 4.2.9, 4.2.10, zahtjevi za kvalitetu - u 4.2.1-4.2.7, za označavanje - u 4.4.

2 Normativne reference

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sustav osiguranje jednolikosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija prehrambeni proizvodi i stočne hrane. Opći zahtjevi te preporuke za mikrobiološke studije

GOST 7702.2.0-95 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od peradi. Metode uzorkovanja i priprema za mikrobiološka ispitivanja

GOST 7702.2.1-95 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od peradi. Metoda za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Tehnički podaci

GOST 13513-86 Kutije od valovitog kartona za mesne i mliječne proizvode. Tehnički podaci

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se isporučuju na krajnji sjever i slična područja. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 18292-2012 Poljoprivredna perad za klanje. Tehnički podaci

GOST 23042-86 Meso i mesni proizvodi. Metode određivanja masti

GOST 25011-81 Meso i mesni proizvodi. Metode određivanja proteina

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Tehnički podaci

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja kadmija

GOST 28825-90 Meso peradi. Prihvaćanje

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31262-2004* Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijske metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)
________________
* Na području Ruske Federacije primjenjuje se GOST R 51301-99, dalje u tekstu. - Napomena proizvođača baze podataka.

GOST 31266-2004 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje arsena

GOST 31467-2012 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metode uzorkovanja i priprema za ispitivanje

GOST 31468-2012 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metoda otkrivanja salmonele

GOST 31470-2012 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metode organoleptičkih i fizikalno-kemijskih istraživanja

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31930-2012 Smrznuto meso peradi. Metode određivanja tehnološki dodane vlage

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Meso i mesni proizvodi. Određivanje sadržaja dušika (arbitražna metoda)

GOST 32031-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode dokazivanja bakterije Listeria monocytogenes

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnje objavljenom indeksu informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, odredba u kojoj je navedena referenca primjenjuje se u mjeri u kojoj to referenca nije zahvaćena.

3 Klasifikacija

3.1 Ovisno o starosti ptice, meso se dijeli na pačje meso i pačje meso.

3.2 Meso patke proizvodi se u obliku cijelih trupova i njihovih dijelova: polovica trupova, prednjih i stražnjih četvrti, prsa, bataka, krila, bataka i bataka.

3.3 Ovisno o temperaturi u debljini mišića, pačje meso se dijeli na toplinsko stanje:

- ohlađen, dobiven neposredno nakon klanja peradi na temperaturi ne višoj od 25 °C;

- ohlađeno s temperaturom od 0 °S do uključivo 4 °S;

- smrznuti na temperaturi ne višoj od minus 12 ° C;

- duboko zamrznuto na temperaturi ne višoj od minus 18 °C.

3.4 Ovisno o masnoći i kvaliteti obrade, trupovi pataka i pačića dijele se na 1. i 2. razred.

4 Tehnički uvjeti

4.1 Meso patke mora udovoljavati zahtjevima ove norme i proizvoditi se u skladu s njima tehnološke upute za proizvodnju mesa peradi, pod uvjetom usklađenosti sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravni akti djeluju na području države koja je usvojila standard.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Trupovi i njihovi dijelovi moraju ispunjavati sljedeće minimalne zahtjeve:

- dobro iskrvaren, čist;

- bez stranih tvari (npr. staklo, guma, metal);

- bez stranih mirisa;

- bez fekalnog zagađenja;

- nema vidljivih krvnih ugrušaka;

- bez ostataka crijeva i kloake, dušnika, jednjaka, zrelih rasplodnih organa;

- bez ostataka perja, paperja, konoplje, voska;

- nema opeklina od hlađenja, mrlja od prolivene žuči.

4.2.2 Trupovi pataka i pačića dijele se na:

- bez crijeva - lešine od kojih se sve unutarnji organi, glava (između drugog i trećeg vratnog kralješka), vrat (bez kože) u razini ramenih zglobova, noge u tarzalnom zglobu ili ispod njega, ali ne više od 20 mm (dopušteno je ispuštanje plućima i bubrezima );

- eviscerirani s kompletom iznutrica i vratom - eviscerirani trupovi s kompletom prerađenih iznutrica (jetra, srce, želudac) i vratom pakirani u materijal za pakiranje odobren za kontakt sa sličnim namirnicama.

4.2.3 Prema masnoći i kvaliteti obrade, trupovi pataka i pačića dijele se na 1. i 2. razred prema zahtjevima navedenim u tablici 1.


stol 1

Naziv indikatora	Karakteristike trupova
	1. razred	2. razred	1. razred	2. razred
Debljina (stanje mišićnog sustava i prisutnost potkožnih masnih naslaga) (donja granica)	Mišići su dobro razvijeni. Kobilica prsne kosti nije istaknuta. Potkožne masne naslage na prsima, trbuhu i leđima	Mišići su razvijeni zadovoljavajuće. Kobilica prsne kosti je istaknuta. Lagane naslage potkožnog masnog tkiva na prsima i trbuhu. Odsutnost masnih naslaga na trbuhu i leđima dopuštena je uz sasvim zadovoljavajuće razvijene mišiće	Mišići su dobro razvijeni. Kobilica prsne kosti nije istaknuta. Potkožne masne naslage u prsima i trbuhu	Mišići su razvijeni zadovoljavajuće. Kobilica prsne kosti je istaknuta. Male naslage potkožnog masnog tkiva na prsima i trbuhu. Odsutnost masnih naslaga dopuštena je uz sasvim zadovoljavajuće razvijenu muskulaturu trupa
	Svojstveno svježem mesu ove vrste ptica
mišićno tkivo	Blijedo ružičasta do ružičasta
	Svijetložuta ili žućkastoružičasta
potkožnog i visceralnog masnog tkiva	Blijedožuta ili žuta
Stupanj uklanjanja perja	Perje potpuno uklonjeno
			Dopušteni su pojedinačni panjevi, rijetko razbacani po površini trupa	Dopuštena je mala količina panjeva, rijetko razbacana po površini trupa
Stanje kože	Koža je čista, bez poderotina, ogrebotina, mrlja, ogrebotina i modrica
	Dopuštene su pojedinačne ogrebotine ili lagane ogrebotine i ne više od dva razderotine kože do 10 mm dužine, po cijeloj površini trupa, s izuzetkom prsnog dijela, blaga deskvamacija epidermisa, mjehurići na kobilici prsne kosti u stadij blage zbijenosti kože, petehijalna krvarenja		Dopuštene su pojedinačne ogrebotine ili lagane ogrebotine i ne više od dva razderotine kože duljine do 10 mm po cijeloj površini trupa, s izuzetkom prsnog dijela, blaga deskvamacija pokožice, namin na kobilici trupa. sternum u fazi blagog zbijanja kože, točkasta krvarenja	Mali broj ogrebotina, ogrebotina, ne više od tri razderotine kože dužine do 20 mm, deskvamacija epidermisa kože koje ne narušavaju prezentaciju trupa, namin na kobilici prsne kosti u fazi blage zbijanje kože, dopuštena su točkasta krvarenja
Stanje koštanog sustava	Koštani sustav bez prijeloma i deformiteta
	Kobilica sternuma okoštala		Kobilica prsne kosti je hrskavičasta, lako se savija
				Dopuštena je blaga zakrivljenost kobilice prsne kosti

4.2.4 U 2. razred upućuju se trupovi koji po masnoći ispunjavaju uvjete 1. razreda, a po kvaliteti obrade 2. razreda.

4.2.5 Maseni udio vlage koji se oslobađa tijekom odmrzavanja pačjeg mesa ne smije biti veći od 4%.

4.2.6 Nije dopušteno za prodaju, već se šalje samo na industrijska prerada za proizvodnju hrane od trupova:

– patke i pačiće koji kvalitetom prerade ne ispunjavaju uvjete 2. razreda;

- slabo krvarenja;

- s modricama;

- s prisutnošću izraženog namana, koji zahtijeva uklanjanje;

- s ogrebotinama na leđima;

- s prijelomima potkoljenice i krila, u prisutnosti izloženih kostiju;

- s zakrivljenošću leđa i prsne kosti;

- s opeklinama od hlađenja;

- s tamnom pigmentacijom.

4.2.7 Dijelovi trupova prerađuju se od trupova koji zadovoljavaju zahtjeve ove norme.

4.2.8 Ponovno zamrzavanje pačjeg mesa nije dopušteno.

4.2.9 Mikrobiološki pokazatelji pačjeg mesa ne smiju prelaziti norme utvrđene regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila standard.

4.3 Zahtjevi za sirovine

4.3.1 Za proizvodnju pačjeg mesa treba koristiti patke i pačiće u skladu s GOST 18292, čije se klanje provodi u poduzećima koja rade u skladu s važećim normama veterinarskog i sanitarnog zakonodavstva.

4.4 Označavanje

4.4.1 Označavanje mora biti jasno, sredstvo za označavanje ne smije utjecati na pokazatelje kakvoće pačjeg mesa i mora biti izrađeno od materijala odobrenih na propisan način za dodir s hranom.

Nije dopušteno označavanje trupova elektrožigosanjem.

4.4.2 Označavanje pačjih trupova (nepakiranih u potrošačku ambalažu):

- robna marka (razred ili kategorija) nanesena na vanjsku površinu potkoljenice ili u obliku naljepnice pričvršćene na nogu. Podaci koji se odnose na kutije s trupovima peradi koje nisu pakirane u potrošačku ambalažu:





- vrsta i starost ("patke" ili "pačići");

- broj trupova;

- neto i bruto težina;

- ocjena;

- naziv države i mjesto podrijetla;







- način obrade trupova (očišćeno od utrobe, bez crijeva s kompletom iznutrica i vrata);

– riječi »zaštićeno filmom od .........« (ako su trupovi premazani sredstvima za stvaranje filma);

- prehrambeni aditivi, okusi, biološki aktivni dodaci prehrani, sastojci netradicionalnih proizvoda (kada se koriste);

– riječi »Za industrijsku preradu s daljnjom preradom« (za trupove i njihove dijelove prema 4.2.6.);





Označavanje pačjeg mesa u trupovima, polovicama trupova, u obliku dijelova trupova, pakiranih u potrošačku ambalažu:

– naziv proizvoda (trupovi, polovice, paprikaš, bataci, vrat, krila i sl.), uključujući dob ptice;

- ocjena;

- ime i mjesto proizvođača [pravna adresa, uključujući državu, i, ako se razlikuje od pravne adrese, adresu(e) proizvodnje(a) i organizaciju države koja je usvojila standard, koju je proizvođač ovlastio za prihvaćanje zahtjeva od potrošači na svom teritoriju (ako postoje)] ;

- zaštitni znak proizvođača (ako postoji);

- način obrade trupova (za cijele trupove - bez crijeva, bez crijeva s kompletom iznutrica i vrata);

- zaštitni premazi, konzervansi, netradicionalni prehrambeni proizvodi;

- toplinsko stanje (ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, duboko smrznuto);

– neto masa (za trupove navesti neto masu u svakoj jedinici potrošačke ambalaže ili ukupnu neto masu zapakiranih trupova u svakoj jedinici transportnog pakiranja;

- nutritivnu vrijednost;

- datum proizvodnje i datum pakiranja;

- rok valjanosti i uvjete čuvanja;

– oznaku dokumenta prema kojem je proizvod proizveden i koji se može identificirati;

– podatke o potvrdi sukladnosti.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti 100 g proizvoda navedeni su u Dodatku A.

4.4.3 Označavanje transportnih spremnika - u skladu s GOST 14192, uz primjenu znakova za rukovanje: "Držati dalje od vlage", "Ograničenje temperature".

Dopušteno je, u dogovoru s potrošačem, ne stavljati oznake na spremnike za višekratnu upotrebu s proizvodima namijenjenima lokalnoj prodaji.

4.4.4 Svaki transportni spremnik s pačjim mesom označava se žigom, šablonom, etiketom ili na drugi način koji sadrži podatke o proizvodu prema 4.4.2. Dopušteno je dodatno umetnuti letak s istom oznakom u svaku jedinicu transportnog kontejnera.

4.4.5 Označavanje pačjeg mesa koje se isporučuje u regije krajnjeg sjevera i slična područja - prema GOST 15846.

4.4.6 Vrsta klanja peradi (na primjer, košer, halal) naznačena je na zahtjev potrošača.

4.5 Pakiranje

4.5.1 Potrošački i transportni spremnici, materijali za pakiranje i zatvarači moraju udovoljavati higijenskim zahtjevima, dokumentima prema kojima su izrađeni, osiguravati sigurnost, kvalitetu i sigurnost pačjeg mesa tijekom prijevoza i skladištenja tijekom cijelog roka trajanja, a također moraju biti dopušteno za kontakt s prehrambenim proizvodima.

4.5.2 Pačje meso namijenjeno prodaji proizvodi se pakirano u potrošačku ambalažu. Potrošačka ambalaža može sadržavati i jednu i više jedinica dijelova trupa, za trupove - samo jedan.

Dopuštena su skupna pakiranja koja se sastoje od nezapakiranih jedinica proizvoda za prodaju u sustavu Ugostiteljstvo i industrijska prerada.

4.5.3 Sljedeće se upotrebljava kao potrošačka ambalaža i skupna ambalaža:

- vrećice izrađene od polimerne folije, nakon čega je vrat vrećice zalijepljen ljepljivom trakom ili pričvršćen spajalicom za papir;

- pladnjevi od polimerni materijali nakon čega slijedi pakiranje u polimerni film prema GOST 10354 i zapečaćeno toplinskim zavarivanjem;

- skupljajuća folija prema GOST 25951;

- polimerni film prema GOST 10354.

4.5.4 Pačje meso u potrošačkoj ambalaži i skupnoj ambalaži pakira se u transportne kontejnere - kutije od valovitog kartona prema GOST 13513 ili polimer.

4.5.5 U svaki transportni kontejner pakira se pačje meso jednog naziva, sorte, jednog datuma proizvodnje i toplinskog stanja te jedne vrste pakiranja.

4.5.6 Dopušteno je koristiti druge vrste potrošačkih ili transportnih spremnika, spojnica i materijala za pakiranje, uključujući one kupljene iz uvoza ili izrađene od uvezenih materijala i dopuštene za kontakt sa sličnim prehrambenim proizvodima, osiguravajući sigurnost i kvalitetu pačjeg mesa tijekom prijevoza. i skladištenje tijekom cijelog roka trajanja.

4.5.7 Pakiranje pačjeg mesa koje se isporučuje u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - prema GOST 15846.

4.5.8 Neto masa proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj masi navedenoj na etiketi proizvoda u potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja i granice dopuštenih pozitivnih odstupanja i neto težine jedne pakirne jedinice od nominalne - prema GOST 8.579.

5 Pravila prihvaćanja

Pravila prihvaćanja - prema GOST 28825.

6 Metode kontrole

6.1 Veličina uzorka - prema GOST 28825, GOST 31467.

6.1.1 Priprema uzoraka za određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26929.

6.1.2 Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu - prema GOST 7702.2.0, GOST 31467 i,.

6.1.3 Opći zahtjevi za mikrobiološku kontrolu - u skladu s GOST ISO 7218.

6.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja (vidi 4.2.1, 4.2.3), temperature pačjeg mesa (vidi 3.3) i neto težine jedinice pakiranja - prema GOST 31470 i dokumentima koji su na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard.

6.3 Određivanje kemijskih indikatora:

- maseni udio proteina - prema GOST 25011 i GOST 32008;

- maseni udio masti - prema GOST 23042.

6.4 Određivanje masenog udjela vlage koja se oslobađa tijekom odmrzavanja pačjeg mesa - prema GOST 31930.

6.5 Metode praćenja mikrobioloških pokazatelja (vidi 4.2.9) - prema GOST 7702.2.1, GOST 31468; identifikacija i određivanje bakterije Listeria monocytogenes - prema GOST 32031.

6.6 Određivanje sadržaja toksičnih elemenata (vidi 4.2.10) - prema GOST 30178, GOST 30538, GOST 31262:

- živa - prema GOST 26927;

- arsen - prema GOST 26930, GOST 31266 i GOST 31628;

- olovo - u skladu s GOST 26932;

- kadmij - prema GOST 26933.

6.7 Definicija antibiotika - prema .

6.8 Određivanje pesticida - prema važećim dokumentima na području države koja je donijela normu.

6.9 Određivanje dioksina - prema važećim dokumentima na području države koja je donijela normu.

7 Transport i skladištenje

7.1. Pačje meso prevozi se svim prijevoznim sredstvima u skladu s pravilima prijevoza kvarljive robe koja važe za ovu vrstu prijevoza, uz higijenske uvjete.

Ohlađeno pačje meso ne podliježe transportu i skladištenju.

7.2 Prijevoz pačjeg mesa poslanog u regije krajnjeg sjevera i ekvivalentna područja - u skladu s GOST 15846.

7.3 Rok valjanosti i uvjete skladištenja određuje proizvođač. Preporučeni rok trajanja pačjeg mesa dat je u Dodatku B.

Dodatak A (informativni). Podaci (referentni) podaci o hranjivoj i energetskoj vrijednosti pačjeg mesa u 100 g proizvoda

Dodatak A
(referenca)

A.1 Informacije (referentne) informacije o hrani i energetska vrijednost pačjeg mesa na 100 g proizvoda dani su u tablicama A.1-A.3.


Tablica A.1 - Informacijski (referentni) podaci o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti na 100 g trupa

Naziv trupova	Protein, g, ne manje	Masti, uključujući unutarnje, g, ne više
Trup pataka 1. razreda
Trup pataka 2. razreda
Trup pačića 1. razreda
Trup pačića 2. razreda

Tablica A.2 - Podaci (referentni) podaci o hranjivoj i energetskoj vrijednosti dijelova patke u 100 g proizvoda

Naziv dijelova trupova pataka	Protein, g, ne manje	Masti, g, nema više	Energetska vrijednost 100 g proizvoda, kcal
polovica trupa
Prednja četvrtina
zadnja četvrtina
Grudi
batak
Krila
Cjevanica

Tablica A.3 - Podaci (referentni) podaci o hranjivoj i energetskoj vrijednosti dijelova pačića u 100 g proizvoda

Naziv dijelova trupa patke	Protein, g, ne manje	Masti, g, nema više	Energetska vrijednost 100 g proizvoda, kcal
polovica trupa
Prednja četvrtina
zadnja četvrtina
batak

B.2 Preporučeni rok trajanja smrznutog pačjeg mesa od datuma proizvodnje na temperaturi zraka od hladnjača, koji osigurava održavanje temperature u debljini proizvoda:

- ne viša od minus 12 °S - trupovi u potrošačkom pakiranju - ne više od 8 mjeseci, u grupnom pakiranju - ne više od 4 mjeseca; dijelovi trupova - ne više od 1 mjeseca;

- ne viša od minus 18 °S - trupovi u potrošačkom pakiranju - ne više od 12 mjeseci, u grupnom pakiranju - ne više od 8 mjeseci; dijelovi trupova - ne više od 3 mjeseca;

- ne viša od minus 25 °S - trupovi u potrošačkom pakiranju - ne više od 14 mjeseci, u skupnom pakiranju - ne više od 11 mjeseci.

Bibliografija

		Mikrobiologija hrane i stočne hrane - Uzimanje uzoraka trupova za mikrobiološku analizu
________________ * Pristup međunarodnim i stranim dokumentima navedenim u daljnjem tekstu u tekstu može se dobiti klikom na poveznicu na stranicu http://shop.cntd.ru. - Napomena proizvođača baze podataka.
		Mikrobiologija hrane i stočne hrane - Priprema ispitnih uzoraka, početne suspenzije i decimalnih razrjeđenja za mikrobiološko ispitivanje - 2. dio: Posebna pravila za pripremu deseterostrukih razrjeđenja mesa i mesnih proizvoda za mikrobiološka ispitivanja - 2. dio: Posebna pravila za pripremu meso i mesne prerađevine)
		Meso i mesni proizvodi - Određivanje sadržaja kloramfenikola - Metoda tekućinske kromatografije

Elektronski tekst dokumenta
pripremio Kodeks JSC i provjerio prema:
službena objava
M.: Standardinform, 2013

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA NORME. MJERITELJSTVO I CERTIFIKACIJA

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA NORME. MJERITELJSTVO I CERTIFIKACIJA

MEĐUDRŽAVNI

STANDARD

PAČJE MESO (TRUPOVI I NJIHOVI DIJELOVI)

Opće specifikacije

Službeno izdanje

Stand rtinform 2013

GOST 31990-2012

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sustav standardizacije. Osnovne odredbe” i GOST 1.2-2009 „Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavne norme, pravila i preporuke za međudržavnu normizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, primjenu. ažuriranja i otkazivanja

O standardu

1 PRIPREMILA Državna znanstvena ustanova "Sveruski istraživački institut za prerađivačku industriju peradi" Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU VNIIPP Ruske poljoprivredne akademije)

2 UVELA Savezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo Ruske Federacije

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 3. prosinca 2012. br. 54-P)

4 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. srpnja 2013. br. 455-st međudržavni standard GOST 31990-2012 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. siječnja 2014.

5 Norma je pripremljena na temelju primjene GOST R 54376-2011

6 PRVI PUT PREDSTAVLJENO

Informacije o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem indeksu informacija "Nacionalne norme". ateist promjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se iu sustavu informiranja javnosti - neslužbenoj stranici Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu.

© Standardinform, 2013

U Ruskoj Federaciji ovaj se standard ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati. umnožavati i distribuirati kao službenu publikaciju bez dopuštenja Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo

GOST 31990-2012

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PAČJE MESO (TRUPOVI I NJIHOVI DIJELOVI)

Opće specifikacije

Pačje meso (trupovi i njihovi dijelovi).

Opće specifikacije

Datum uvođenja - 01.01.2014

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na pačje meso - trupove i njihove dijelove (u daljnjem tekstu: pačje meso) namijenjeno prodaji i proizvodnji hrane.

Ova se norma ne odnosi na pačje meso s dodanim sastojcima, uključujući vodu. Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 4.2.9. 4.2.10, zahtjevi kvalitete - u 4.2.1-4.2.7, za označavanje - u 4.4.

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde.

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija hrane i hrane za životinje. Opći zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja

GOST 7702.2.0-95 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od peradi. Metode uzorkovanja i priprema za mikrobiološka ispitivanja

GOST 7702.2.1-95 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od peradi. Metoda za određivanje količine mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama GOST 10354-82 Polietilenska folija. Tehnički podaci

GOST 13513-88 Kutije od valovitog kartona za mesne i mliječne proizvode. Tehnički podaci

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 15846-2002 Proizvodi koji se isporučuju na krajnji sjever i slična područja. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 18292-2012 Poljoprivredna perad za klanje. Specifikacije GOST 23042-86 Meso i mesni proizvodi. Metode određivanja masti GOST 25011-81 Meso i mesni proizvodi. Metode određivanja proteina GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Specifikacije GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja kadmija

Službeno izdanje

GOST 31990-2012

GOST 20825-90 Meso peradi. Prihvaćanje

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31262-2004 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijske metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

GOST 31266-2004 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje arsena

GOST 31467-2012 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metode uzorkovanja i priprema za ispitivanje

GOST 31468-2012 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metoda otkrivanja salmonele

GOST 31470-2012 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metode organoleptičkih i fizikalno-kemijskih istraživanja

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping-voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31930-2012 Smrznuto meso peradi. Metode određivanja tehnološki dodane vlage

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Meso i mesni proizvodi. Određivanje sadržaja dušika (arbitražna metoda)

GOST 32031-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode dokazivanja bakterije Listeria monocytogenes

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnje objavljenom indeksu informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa „Nacionalne norme* za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, odredba u kojoj je navedena referenca primjenjuje se u mjeri u kojoj to referenca nije zahvaćena.

3 Klasifikacija

3.1 Ovisno o starosti ptice, meso se dijeli na pačje meso i pačje meso.

3.2 Meso patke pušta se u vodu cijelih trupova i njihovih dijelova: teladi, prednjih i stražnjih četvrti, prsa, bataka, krila, bataka i bataka.

3.3 Ovisno o temperaturi u debljini mišića, pačje meso se dijeli na toplinsko stanje:

Ohlađeno, dobiveno odmah nakon klanja peradi s temperaturom ne višom od 25 ° C;

Ohlađeno na temperaturi od O ® C do 4 * C uključivo:

Smrznuto s temperaturom ne višom od minus 12 * C;

Duboko zamrznuto na temperaturi ne višoj od minus 18 *C.

3.4 Ovisno o masnoći i kvaliteti obrade, trupovi pataka i pačića dijele se na 1. i 2. razred.

4 Tehnički uvjeti

4.1 Meso patke mora udovoljavati zahtjevima ove norme i biti proizvedeno prema tehnološkim uputama za proizvodnju mesa peradi, u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila normu.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Trupovi i njihovi dijelovi moraju ispunjavati sljedeće minimalne zahtjeve:

Dobro iskrvareno, čisto:

GOST 31990-2012

Bez stranih tvari (npr. staklo, guma, metal);

Nema stranih mirisa;

Nema fekalne kontaminacije;

Bez vidljivih krvnih ugrušaka:

Bez ostataka crijeva i kloake, dušnika, jednjaka, zrelih reproduktivnih organa;

Bez ostataka perja. paperje, panjevi, vosak;

Nema hladnih opeklina, mrlja od prolivene žuči.

4.2.2 Trupovi pataka i pačića dijele se na:

Očišćeni od utrobe - trupovi sa odstranjenim svim unutarnjim organima, glava (između druge trećine* vratnih kralježaka), vrat (bez kože) u razini ramenih zglobova, noge u tarzalnom zglobu ili ispod njega. ali ne više od 20 mm (dopušteno je otpuštanje plućima i bubrezima);

Očišćeni sa kompletom iznutrica i vratom - trupovi očišćeni od crijeva, u čiju šupljinu je umetnut komplet obrađenih iznutrica (jetra, serdiv, mišićavi želudac) i vrat. pakiran u ambalažu odobrenu za kontakt sa sličnim prehrambenim proizvodima.

4.2.3 Prema masnoći i kvaliteti obrade, trupovi pataka i pačića dijele se na 1. i 2. razred prema zahtjevima navedenim u tablici 1.

4.2.4 U 2. razred upućuju se trupovi koji po masnoći ispunjavaju uvjete 1. razreda, a po kvaliteti obrade 2. razreda.

4.2.5 Maseni udio vlage koji se oslobađa tijekom odmrzavanja pačjeg mesa ne smije prelaziti

4.2.6 Nije dopušteno za prodaju, već se šalje samo za industrijsku preradu za proizvodnju proizvoda za lijevanje trupova:

Patke i pačići koji kvalitetom obrade ne ispunjavaju uvjete 2. razreda;

Slabo krvarenje:

S modricama:

S prisutnošću izraženog namina, koji zahtijeva uklanjanje:

S ogrebotinama na leđima;

S prijelomima potkoljenice i krila, u prisutnosti izloženih kostiju;

Sa zakrivljenošću leđa i prsne kosti:

S hladnim opeklinama:

Ima tamnu pigmentaciju.

4.2.7 Dijelovi trupova proizvode trupove koji udovoljavaju zahtjevima ove norme.

4.2.8 Ponovno zamrzavanje pačjeg mesa nije dopušteno.

4.2.9 Mikrobiološki pokazatelji pačjeg mesa ne smiju prelaziti norme utvrđene regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila standard.

4.3 Zahtjevi za sirovine

4.3.1 Za proizvodnju pačjeg mesa treba koristiti patke i pačiće u skladu s GOST 18292, čije se klanje provodi u poduzećima koja rade u skladu s važećim normama veterinarskog i sanitarnog zakonodavstva.

4.4 Označavanje

4.4.1 Označavanje mora biti jasno, sredstvo za označavanje ne smije utjecati na pokazatelje kakvoće pačjeg mesa i mora biti izrađeno od materijala odobrenih na propisan način za dodir s hranom.

Nije dopušteno označavanje trupova elektrožigosanjem.

4.4.2 Označavanje pačjih trupova (nepakiranih u potrošačku ambalažu):

Naziv i lokacija proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, a ako ne odgovara pravnoj adresi, adresu(e) proizvodnje(a) i organizaciju države koja je usvojila

stol 1

Ime indikator	karakteristike trupova
	1. razred	2. razred	1. razred	2. razred
Ultrazvuk (stanje mišićnog sustava i prisutnost podpodručja * 1x tjelesne masti) (gornja granica)	Mišići su dobro razvijeni. Kobilica prsne kosti nije istaknuta. Potkožne masne naslage na trudovima, trbuhu i leđima	Mišići su zadovoljavajuće razvijeni.Izdvaja se kobilica prsne kosti. Nemaran od ležišta potkožnog masnog tkiva na trudovima i trbuhu.Odsustvo masnih naslaga na trbuhu i leđima dopušteno je uz sasvim zadovoljavajuće razvijenu muskulaturu.	Mišići su dobro razvijeni. Kobilica prsne kosti nije istaknuta Naslage potkožnog masnog tkiva na prsima i trbuhu	Mišići su razvijeni zadovoljavajuće. Kobilica prsne kosti je istaknuta. Male naslage potkožnog masnog tkiva na prsima i trbuhu. Odsutnost masnih naslaga dopuštena je uz sasvim zadovoljavajuće razvijenu muskulaturu trupa
	Svojstveno svježem mesu mladunčadi
mišićno tkivo KOŽA potkožnog i BHVTpemero masnog tkiva	Blijedo ružičasta do ružičasta Blijedo žuta ili žućkasto ružičasta Blijedo žuta ili žuta
Stupanj uklanjanja perja	Dopušteni su pojedinačni panjevi. rijetko razbacane po površini trupa	perjani pod" Dopuštena je nerazumna količina panjeva, rijetko razasutih po površini trupa	Hlađenje uklonjeno Dopušteni su pojedinačni novčići. rijetko rasuti po površini trupa	Dozvoljen je manji broj ulaznica. rijetko razbacane po površini trupa
Stanje kože	Dopuštene su pojedinačne ogrebotine ili lagane ogrebotine i ne više od 10 pukotina na koži do 10 mm duljine, po cijeloj površini trupa, za ozljede težeg dijela, laganu deskvamaciju epiderme, nabore na kobilici porođajne kosti. u fazi blage zbijenosti kože petehijalna krvarenja	Koža je čista, bez rana, ogrebotina Dopuštena je nerazumna količina ssvdnm. ogrebotine, ne više od tri pukotine na koži dužine do 20 mm svaka, koje prekrivaju epidermu kože, koje pogoršavaju prezentaciju trupa, namin na kobilici prsne kosti u fazi blagog zbijanja kože, točkasta krvarenja	*s. mrlje, abrazije i modrice Dopuštene su pojedinačne ogrebotine ili lagane ogrebotine i ne više od dva pukotina kože do 10 mm po cijeloj površini trupa, s izuzetkom prsnog dijela, blago ljuštenje pokožice. mjehurići na kobilici prsne kosti stadij blagog zbijanja kože, petehijalna krvarenja	Mali broj ogrebotina, ogrebotina, ne više od tri pukotine kože duljine do 20 mm, koje mi služe za epidermu kože, ne narušavaju tržišni izgled trupa, namin na kobilici prsne kosti zbog blago zbijanje kože, točkasta ekstruzija
Stanje koštanog sustava	Kobilica na prsima	Koštani sustav bez pe ti si okoštao Dopuštena je nemarna zakrivljenost kobilice prsne kosti	lom i deformacija Kobilica hrskavice prsne kosti<	"idealan, lako se savija Dopuštena je blaga zakrivljenost kobilice prsne kosti

GOST 31990-2012

GOST 31990-2012

standard kojeg je proizvođač ovlastio za prihvaćanje zahtjeva od potrošača na svom području (ako ih ima)];

Vrsta i starost ("patke" ili "pačići"):

Broj trupova;

Neto i bruto težina;

Naziv zemlje i mjesto porijekla:

Rok trajanja i uvjeti skladištenja:

Metoda obrade trupova (očišćeno od crijeva, bez crijeva s kompletom iznutrica i vrata);

Riječi „zaštićeno filmom od .........” (ako su trupovi obloženi sredstvima za stvaranje filma);

Dodaci prehrani, arome, biološki aktivni dodaci prehrani. sastojci netradicionalnih proizvoda (kada se koriste);

Riječi "Za industrijsku preradu s daljnjom preradom" (za trupove i njihove dijelove prema 4.2.6.);

Označavanje pačjeg mesa u trupovima, polovicama. u obliku dijelova trupova, pakiranih u potrošaču

Naziv proizvoda (trupovi, polovice, variva, butovi, vrat, krila itd.), uključujući dob ptice;

Naziv i mjesto proizvođača [pravna adresa, uključujući državu i. ako se ne podudara s pravnom adresom, adresa(e) proizvodne organizacije države koja je usvojila normu, koju je proizvođač ovlastio za prihvaćanje zahtjeva od potrošača na svom teritoriju (ako postoji)];

Zaštitni znak proizvođača (ako postoji);

Metoda prerade trupova (za cijele trupove - bez crijeva, bez crijeva s kompletom iznutrica i vrata):

Zaštitni premazi, konzervansi, netradicionalni prehrambeni proizvodi;

Termičko stanje (ohlađeno, ohlađeno, smrznuto, duboko smrznuto);

Neto težina (za trupove, navesti neto masu u svakoj jedinici potrošačke ambalaže ili ukupnu neto masu upakiranih trupova u svakoj jedinici transportnog pakiranja;

Nutritivna vrijednost:

Datum proizvodnje i datum pakiranja:

Rok trajanja i uvjeti skladištenja;

Oznaka dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden i koji se može identificirati;

Podaci o potvrdi sukladnosti.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti 100 g proizvoda navedeni su u Dodatku A.

4.4.3 Označavanje transportnih spremnika - u skladu s GOST 14192, uz primjenu znakova za rukovanje: "Držati dalje od vlage." "Ograničenje temperature".

Dopušteno je, u dogovoru s potrošačem, ne stavljati oznake na spremnike za višekratnu upotrebu s proizvodima namijenjenima lokalnoj prodaji.

4.4.4 Svaka jedinica transportnog kontejnera s pačjim mesom označena je žigom. šablonom, etiketom ili na drugi način, koji sadrži podatke o proizvodu prema 4.4.2. Dopušteno je dodatno umetnuti letak s istom oznakom u svaku jedinicu transportnog kontejnera.

4.4.5 Označavanje pačjeg mesa koje se šalje na krajnji sjever i slična područja. - prema GOST 15846.

4.4.6 Vrsta klanja peradi (na primjer, košer, halal) naznačena je prema zahtjevu potrošača.

4.5 Pakiranje

4.5.1 Potrošački i transportni spremnici, materijali za pakiranje i pričvršćivači moraju udovoljavati higijenskim zahtjevima, dokumentima prema kojima su proizvedeni.

GOST 31990-2012

osigurati sigurnost, kvalitetu i sigurnost pačjeg mesa tijekom prijevoza i skladištenja tijekom cijelog roka trajanja, a također mora biti omogućen kontakt s hranom.

4.5.2 Pačje meso namijenjeno prodaji proizvodi se pakirano u potrošačku ambalažu.

Potrošačka ambalaža može sadržavati jednu ili više jedinica dijelova trupa, npr

lešine - samo jedan.

Dopuštena su skupna pakiranja koja se sastoje od nepakiranih jedinica proizvoda za prodaju u ugostiteljstvu i industrijskoj preradi.

4.5.3 Sljedeće se upotrebljava kao potrošačka ambalaža i skupna ambalaža:

Vrećice od polimerne folije s naknadnim brtvljenjem vrata vrećice ljepljivom trakom ili pričvršćenom spajalicom:

Posude izrađene od polimernih materijala s naknadnim pakiranjem u polimernu foliju prema GOST 10354 i zapečaćene toplinskim zavarivanjem;

Stezljiva folija prema GOST 25951;

Polimerni film prema GOST 10354.

4.5.4 Pačje meso u potrošačkoj ambalaži i skupnoj ambalaži pakira se u transportne kontejnere - kutije od valovitog kartona prema GOST 13513 ili polimer.

4.5.5 U svaki transportni kontejner pakira se pačje meso jednog naziva, sorte, jednog datuma proizvodnje i toplinskog stanja te jedne vrste pakiranja.

4.5.6 Dopušteno je koristiti druge vrste potrošačkih ili transportnih spremnika, spojnica i materijala za pakiranje, uključujući one kupljene iz uvoza ili izrađene od uvezenih materijala i dopuštene za kontakt sa sličnim prehrambenim proizvodima, osiguravajući sigurnost i kvalitetu pačjeg mesa tijekom prijevoza. i skladištenje tijekom cijelog roka trajanja.

4.5.7 Pakiranje pačjeg mesa otpremljenog na krajnji sjever i slična područja*. - prema GOST 15546.

4.5.8 Neto masa proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj masi navedenoj na etiketi proizvoda u potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja i granice dopuštenih pozitivnih odstupanja i neto težine jedne pakirne jedinice od nominalne - prema GOST 8.579.

5 Pravila prihvaćanja

Pravila prihvaćanja - prema GOST 28825.

6 Metode kontrole

6.1 Veličina uzorka - prema GOST 28825. GOST 31467.

6.1.1 Priprema uzoraka za određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26929.

6.1.2 Priprema uzoraka za mikrobiološku analizu - logo GOST 7702.2.0 GOST 31467 i,.

6.1.3 Opći zahtjevi za mikrobiološku kontrolu - prema GOST ISO 7218.

6.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja (vidi 4.2.1. 4.2.3), temperature pačjeg mesa (vidi 3.3) i neto težine jedinice pakiranja - prema GOST 31470 i dokumentima koji su na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard.

6.3 Određivanje kemijskih indikatora:

Maseni udio proteina - prema GOST 25011 i GOST 32008;

Maseni udio masti - prema GOST 23042.

6.4 Određivanje masenog udjela vlage koja se oslobađa tijekom odmrzavanja pačjeg mesa. - prema GOST 31930.

6.5 Metode praćenja mikrobioloških parametara (vidi 4.2.9) - prema GOST 7702.2.1, GOST 31468: detekcija i određivanje bakterije Listeria monocytogenes - prema GOST 32031.

6.6 Određivanje sadržaja toksičnih elemenata (vidi 4.2.10) - prema GOST 30178. GOST 30538, GOST 31262:

Merkur - prema GOST26927;

Arsen - prema GOST 26930. GOST 31266 i GOST 31628;

Olovo - prema GOST 26932;

Kadmij - prema GOST 26933.

GOST 31990-2012

6.7 Određivanje antibiotika - prema (3).

6.8 Određivanje pesticida - prema važećim dokumentima na području države koja je donijela normu.

6.9 Određivanje dioksina - dokumentima važećim na području države koja je usvojila normu.

7 Transport i skladištenje

7.1. Pačje meso prevozi se svim prijevoznim sredstvima u skladu s pravilima prijevoza kvarljive robe koja važe za ovu vrstu prijevoza, uz higijenske uvjete.

Ohlađeno pačje meso ne podliježe transportu i skladištenju.

7.2 Prijevoz pačjeg mesa otpremljenog na krajnji sjever i slična područja. - prema GOST 15846.

7.3 Rok valjanosti i uvjete skladištenja određuje proizvođač. Preporučeni rok trajanja * za pačje meso naveden je u Dodatku B.

GOST 31990-2012

Dodatak A (informativni)

Podaci (referentni) podaci o hranjivoj i energetskoj vrijednosti pačjeg mesa u 100 g proizvoda

A.1 Informativni (sraaochnye) podaci o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti pačjeg mesa u 100 g proizvoda dani su u tablicama A.1-A.3.

Tablica A.1 - Informacijski (referentni) podaci o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti na 100 g trupa

Tablica A.2 - Podaci (referentni) podaci o hranjivoj i energetskoj vrijednosti dijelova patke u 100 g proizvoda

Tablica A.3 - Podaci (referentni) podaci o hranjivoj i energetskoj vrijednosti dijelova pačića u 100 g proizvoda

Ne viša od minus 12 *C - trupovi u potrošačkoj ambalaži - ne više od 8 mjeseci. u grupnom paketu - ne više od 4 mjeseca; dijelovi trupova - ne više od 1 mjeseca.

Ne viša od minus 16 *C - trupovi u potrošačkoj ambalaži - ne više od 12 mjeseci. u grupnom paketu - ne više od 8 mjeseci; dijelovi trupova - ne više od E mjeseci;

Ne viša od minus 25 *C - trupovi i potrošačka ambalaža - ne više od 14 nošenih. u grupnom paketu - ne više od 11 mjeseci.

GOST 31990-2012

Bibliografija

(2] ISO 6887-2:2003

Mikrobiologija hrane i stočne hrane - Cercess uzorkovanje za mikrobiologiju! analiza (Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Uzorkovanje trupova za mikrobiološku analizu)

Mikrobiologija hrane i hrane za životinje - Priprema ispitnih uzoraka, inicijalne suspenzije i decimalnih otopina za mikrobiološko ispitivanje - 2. dio: Posebna pravila za pripremu mesa i mesnih proizvoda mikrobiološke studije - 2. dio: Posebna pravila za pripremu mesa i mesnih proizvoda )

Meso i mesni proizvodi - Određivanje sadržaja kloramfenikola - Metoda tekućinske kromatografije

UDK 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Ključne riječi: pačje meso, specifikacije, minimalni zahtjevi, vlaga, toplinsko stanje. masnoća, stupanj, pakiranje, označavanje, pravila prihvaćanja, metode kontrole, prijevoz, skladištenje, eviscerirani trup, trupovi i njihovi dijelovi

MV urednik. Nikulin Tehnički urednik V.N. Prusakove Korektor MM. Pershina Računalni izgled P.A. Kružni

Predan u set 29.10.2013. Potpisano za objavu 05.11.2013. Format 60*64 Slušalice Ariel. Uspjeh pećnica l. 1.40. Uč.-ur.l. 1,00. Tiraž 128 eo. Eac. 1284.

FSUE STANDARTINFORM. 123995 Moskva. Granat Lane.. 4.

Utipkano u FSUE "STANDAR LIN FORM" na računalu.

Tiskano u podružnici FSUE "STANDARTINFORM" - vrsta. Moskovski tiskar. 105082 Moskva. Lyapin per.. 6.

Ciljevi i načela normizacije u Ruskoj Federaciji utvrđeni su Saveznim zakonom od 27. prosinca 2002. N 184-FZ "O tehničkoj regulativi", a pravila za primjenu nacionalnih normi Ruske Federacije - GOST R 1.0-2004. "Standardizacija u Ruskoj Federaciji. Osnovne odredbe"
O standardu
1 RAZVIJENO od strane Državne znanstvene ustanove Sveruskog istraživačkog instituta za prerađivačku industriju peradi Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU VNIIPP Ruske poljoprivredne akademije)
2 UVODIO Tehnički odbor za standardizaciju TK 116 "Proizvodi prerade peradi, jaja i sušenje smrzavanjem"
3 ODOBREN I STUPAN NA SNAGU Nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 8. kolovoza 2011. N 221-st
4 PRVI PUT PREDSTAVLJENO
Obavijesti o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem indeksu informacija "Nacionalne norme", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnim indeksima informacija "Nacionalne norme". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom indeksu informacija "Nacionalne norme". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se iu sustavu javnog informiranja - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu.

Ova se norma odnosi na pačje meso - trupove i njihove dijelove (u daljnjem tekstu: pačje meso) namijenjeno prodaji i proizvodnji hrane.
Ova se norma ne odnosi na pačje meso s dodanim sastojcima, uključujući vodu.
Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 4.2.8, 4.2.9, zahtjevi za kvalitetu - u 4.2.1-4.2.7, za označavanje - u 4.4.

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:
GOST R ISO 7218-2008 Mikrobiologija hrane i hrane za životinje. Opći zahtjevi i preporuke za mikrobiološka ispitivanja
GOST R ISO 13493-2005 Meso i mesni proizvodi. Metoda određivanja sadržaja kloramfenikola (levomicetina) tekućinskom kromatografijom
GOST R 50396.0-92 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od peradi. Metode uzorkovanja i priprema za mikrobiološka ispitivanja
GOST R 50396.1-2010 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metoda za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama
GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Meso i mesni proizvodi. Određivanje sadržaja dušika (arbitražna metoda)
GOST R 51074-2003 Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošača. Opći zahtjevi
GOST R 51289-99 Polimerne kutije za višekratnu upotrebu. Opće specifikacije
GOST R 51301-99 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijske metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Meso i mesni proizvodi. Metode pripreme uzoraka za mikrobiološka ispitivanja
GOST R 51766-2001 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje arsena
GOST R 51921-2002 Prehrambeni proizvodi. Metode detekcije i određivanja bakterije Listeria monocytogenes
GOST R 51944-2002 Meso peradi. Metode određivanja organoleptičkih pokazatelja, temperature i mase
GOST R 51962-2002 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena
GOST R 52837-2007 Perad za klanje. Tehnički podaci
GOST R 53597-2009 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metode uzimanja uzoraka i njihove pripreme za ispitivanje
GOST R 53598-2009 Prehrambeni proizvodi. Preporuke za označavanje
GOST R 53665-2009 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metoda za određivanje salmonele
GOST R 53747-2009 Meso peradi, nusproizvodi i poluproizvodi od mesa peradi. Metode organoleptičkih i fizikalno-kemijskih istraživanja
GOST R 54042-2010 Smrznuto meso peradi. Metode određivanja tehnološki dodane vlage
GOST R 54349-2011 Meso i iznutrice peradi. Pravila prihvaćanja
GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Tehnički podaci
GOST 13513-86* Kutije od valovitog kartona za mesne i mliječne proizvode. Tehnički podaci
* Dokument ne vrijedi na području Ruske Federacije. Vrijedi GOST R 54463-2011, dalje u tekstu.
GOST 14192-96 Označavanje robe
GOST 15846-2002 Proizvodi koji se isporučuju na krajnji sjever i slična područja.

Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje
GOST 23042-86 Meso i mesni proizvodi. Metode određivanja masti
GOST 25011-81 Meso i mesni proizvodi. Metode određivanja proteina
GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Tehnički podaci
GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja žive
GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova
GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja kadmija
GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata
GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije
Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih etalona u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo na internetu ili na godišnjem objavljenom indeksu "Nacionalne etalone", koji se objavljuje od 1. siječnja tekuće godine, te pripadajuće mjesečno objavljene obavijesti objavljene u tekućoj godini. Ako je referentna norma zamijenjena (modificirana), tada se uporaba ove norme treba voditi prema zamjenskoj (modificiranoj) normi. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, odredba u kojoj je navedena referenca primjenjuje se u mjeri u kojoj to referenca nije zahvaćena.

3.1 Ovisno o starosti ptice, meso se dijeli na pačje meso i pačje meso.
3.2 Meso patke proizvodi se u obliku cijelih trupova i njihovih dijelova: polovica trupova, prednjih i stražnjih četvrti, prsa, bataka, krila, bataka i bataka.
3.3 Ovisno o temperaturi u debljini mišića, pačje meso se dijeli prema toplinskom stanju:
- za ohlađenu, dobivenu neposredno nakon klanja peradi s temperaturom ne višom od 25 °C;
- ohlađeno s temperaturom od 0 °S do uključivo 4 °S;
- smrznuti na temperaturi ne višoj od minus 12 ° C;
- duboko zamrznuto na temperaturi ne višoj od minus 18 °C.

4.1 Meso patke mora udovoljavati zahtjevima ove norme i biti proizvedeno u skladu s tehnološkim uputama za proizvodnju mesa peradi *, u skladu sa zahtjevima utvrđenim regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije **.

* "Tehnološke upute za proizvodnju mesa peradi", koje je izradila Državna znanstvena ustanova VNIIPP Ruske poljoprivredne akademije. Ove informacije su dane radi praktičnosti korisnika ove međunarodne norme.
** Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata federalnih izvršnih tijela -.

4.2.1 Trupovi i njihovi dijelovi moraju ispunjavati sljedeće minimalne zahtjeve:
- dobro iskrvaren, čist;
- bez stranih tvari (npr. staklo, guma, metal);
- bez stranih mirisa;
- bez fekalnog zagađenja;
- nema vidljivih krvnih ugrušaka;
- bez ostataka crijeva i kloake, dušnika, jednjaka, zrelih rasplodnih organa;
- bez ostataka perja, paperja, konoplje, voska;
- nema opeklina od hlađenja, mrlja od prolivene žuči.

4.2.2 Trupovi pataka i pačića dijele se na:
- za eviscerirane trupove - trupove s odstranjenim svim unutarnjim organima, glavom (između drugog i trećeg vratnog kralješka), vratom (bez kože) u razini ramenih zglobova, nogama u tarzalnom zglobu ili ispod njega, ali ne više od 20 mm (dopušteno otpuštanje plućima i bubrezima);
- eviscerirani sa kompletom iznutrica i vratom - eviscerirani trupovi, u čiju je šupljinu umetnut komplet obrađenih iznutrica (jetra, srce, želudac) i vrat, pakirani u ambalažni materijal odobren za kontakt sa sličnim prehrambenim proizvodima.
4.2.3 Prema masnoći i kvaliteti obrade, trupovi pataka i pačića dijele se na 1. i 2. razred prema zahtjevima navedenim u tablici 1.
stol 1

Ime 1. razred 2. razred 1. razred 2. razredDebljina (stanje mišićnog sustava i prisutnost potkožnih masnih naslaga) (donja granica)Mišići su dobro razvijeni. Kobilica prsne kosti nije istaknuta. Potkožne masne naslage na prsima, trbuhu i leđimaMišići su razvijeni zadovoljavajuće. Kobilica prsne kosti je istaknuta. Lagane naslage potkožnog masnog tkiva na prsima i trbuhu. Odsutnost masnih naslaga na trbuhu i leđima dopuštena je uz sasvim zadovoljavajuće razvijene mišiće
Mišići su dobro razvijeni. Kobilica prsne kosti nije istaknuta. Potkožne masne naslage u prsima i trbuhuMišići su razvijeni zadovoljavajuće. Kobilica prsne kosti je istaknuta. Male naslage potkožnog masnog tkiva na prsima i trbuhu. Odsutnost masnih naslaga dopuštena je uz sasvim zadovoljavajuće razvijenu muskulaturu trupaMiris Boja: mišićno tkivo koža potkožnog i visceralnog masnog tkivaStupanj uklanjanja perjaDopušteni su pojedinačni panjevi, rijetko razbacani po površini trupaDopuštena je mala količina panjeva, rijetko razbacana po površini trupaStanje kože Dopuštene su pojedinačne ogrebotine ili lagane ogrebotine i ne više od dva razderotine kože duljine do 10 mm po cijeloj površini trupa, s izuzetkom prsnog dijela, blaga deskvamacija epidermisa, namin na kobilici prsne kosti u stadij blage zbijenosti kože, točkasta krvarenjaDopuštene su pojedinačne ogrebotine ili lagane ogrebotine i ne više od dva razderotine kože duljine do 10 mm po cijeloj površini trupa, s izuzetkom prsnog dijela, blaga deskvamacija pokožice, namin na kobilici trupa. sternum u fazi blagog zbijanja kože, točkasta krvarenjaMali broj ogrebotina, ogrebotina, ne više od tri razderotine kože dužine do 20 mm, deskvamacija epidermisa kože koje ne narušavaju prezentaciju trupa, namin na kobilici prsne kosti u fazi blage zbijanje kože, dopuštena su točkasta krvarenjaStanje koštanog sustavaDopuštena je blaga zakrivljenost kobilice prsne kosti

Karakteristike trupova
patke		pačići
Svojstveno svježem mesu ove vrste ptica
Blijedo ružičasta do ružičasta
Svijetložuta ili žućkastoružičasta
Blijedožuta ili žuta
Perje potpuno uklonjeno
Koža je čista, bez poderotina, ogrebotina, mrlja, ogrebotina i modrica
Koštani sustav bez prijeloma i deformiteta
Kobilica sternuma okoštala		Kobilica prsne kosti je hrskavičasta, lako se savija

4.2.4 U 2. razred upućuju se trupovi koji po masnoći ispunjavaju uvjete 1. razreda, a po kvaliteti obrade 2. razreda.
4.2.5 Maseni udio vlage koji se oslobađa tijekom odmrzavanja pačjeg mesa ne smije biti veći od 4%.
4.2.6 Nije dopušteno za prodaju, već se šalje samo za industrijsku preradu za proizvodnju trupova hrane:
– patke i pačiće koji kvalitetom prerade ne ispunjavaju uvjete 2. razreda;
- slabo krvarenja;
- s modricama;
- s prisutnošću izraženog namana, koji zahtijeva uklanjanje;
- s ogrebotinama na leđima;
- s prijelomima potkoljenice i krila, u prisutnosti izloženih kostiju;
- s zakrivljenošću leđa i prsne kosti;
- s opeklinama od hlađenja;
- s tamnom pigmentacijom.
4.2.7 Dijelovi trupova prerađuju se od trupova koji zadovoljavaju zahtjeve ove norme.
4.2.8 Ponovno zamrzavanje pačjeg mesa nije dopušteno.

4.2.10 Sadržaj toksičnih elemenata (olovo, arsen, kadmij, živa), pesticida, antibiotika i dioksina u mesu patke ne smije prelaziti norme utvrđene regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije*.
* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata saveznih izvršnih tijela,.

4.3.1 Za proizvodnju pačjeg mesa treba koristiti patke i pačiće u skladu s GOST R 52837, čije se klanje provodi u poduzećima koja rade u skladu s važećim normama veterinarskog i sanitarnog zakonodavstva.

4.4.1 Označavanje mora biti jasno, sredstvo za označavanje ne smije utjecati na pokazatelje kakvoće pačjeg mesa i mora biti izrađeno od materijala odobrenih na propisan način za dodir s hranom.
Nije dopušteno označavanje trupova elektrožigosanjem.
4.4.2 Označavanje potrošačke ambalaže - prema GOST R 51074 (opći zahtjevi - prema odjeljku 3, za proizvode - prema 4.3.1, 4.3.2) sa sljedećim dodatkom - za trupove pataka i pačića prema 4.2. 6:
"- za industrijsku preradu s naknadnim usavršavanjem" i GOST R 53598.
Podaci o nutritivnoj vrijednosti 100 g proizvoda navedeni su u Dodatku A.
4.4.3 Označavanje transportnih spremnika - u skladu s GOST 14192, uz primjenu manipulativnih oznaka: "Držati dalje od vlage", "Ograničenje temperature".
Dopušteno je, u dogovoru s potrošačem, ne stavljati oznake na spremnike za višekratnu upotrebu s proizvodima namijenjenima lokalnoj prodaji.
4.4.4 Svaki transportni spremnik s pačjim mesom označava se žigom, šablonom, etiketom ili na drugi način koji sadrži podatke o proizvodu prema 4.4.2. Dopušteno je dodatno umetnuti letak s istom oznakom u svaku jedinicu transportnog kontejnera.
4.4.5 Označavanje pačjeg mesa koje se isporučuje u regije krajnjeg sjevera i slična područja - prema GOST 15846.
4.4.6 Vrsta klanja peradi (na primjer, košer, halal) naznačena je na zahtjev potrošača.