إنتاج الدخان من أين تبدأ. كيف تفتح محل دخان. المعدات والمخزون اللازم

عند تدخين اللحوم ، تخلق الأسماك حقًا تجارة مربحة. ولكن بالإضافة إلى دراسة تكنولوجيا إنتاج مثل هذه المنتجات ، وإنشاء سوق للمبيعات ، من المهم شراء معدات عالية الجودة.

ميزات تكنولوجيا الإنتاج وسوق المبيعات

اللحوم المدخنة هي من منتجات اللحوم التي تم تصنيعها من لحوم طازجة (لحم خنزير ، لحم ضأن ، لحم بقري) ، تخضع للمعالجة الحرارية ، التمليح. لها قيمة غذائية عالية. يحتوي 100 غرام على 260-630 سعرة حرارية ، ولحوم السمك المدخنة أقل سعرات حرارية - حوالي 200 سعرة حرارية. اعتمادًا على طريقة المعالجة الحرارية ، يتم تقسيم اللحوم المدخنة إلى مخبوزة ، مقلية ، مدخنة نيئة ، مسلوقة ، مسلوقة مدخنة. يعتمد تنوع المنتجات على القيمة الغذائية والطعم ، وبناءً على الجزء المستخدم من الذبيحة والمواد الخام وطريقة التصنيع ، يتم تقديمها بأشكال مختلفة (لحم خنزير ، لفائف).

تتكون تقنية تدخين اللحوم والأسماك من معالجة خاصة ، يتم خلالها إزالة الماء جزئيًا من المواد الخام الأساسية وزيادة كمية العناصر الغذائية. هذا يتطلب معدات خاصة. تتكون آلية العملية من مرحلتين: ترسيب مواد الدخان على سطح اللحوم أو الأسماك ، ونقلها منه (تغلغل مواد الدخان إلى عمق معين). تعتمد سرعة ومدة المرحلة الأولى بشكل مباشر على درجة حرارة التدخين وخصائص المنتج وملمسه ومستوى محتوى الرطوبة ودرجة الطحن. في منتجات اللحوم المطبوخة وغير المطبوخة ، يكون معدل النقل الداخلي لمواد الدخان أعلى بكثير من تلك التي تم طحنها ولم يتم تسخينها.

نصيحة: أغلفة النقانق المعوية قابلة للاختراق بنسبة 20-25٪ لمواد الدخان أكثر من تلك الاصطناعية.

المستهلكون الرئيسيون للمنتجات المدخنة هم سكان مختلفون المستوطناتوالمقاطعات الصغيرة والمؤسسات تقديم الطعام. لزيادة ربحية هذه الأعمال الصغيرة ، من المهم التفكير في خط التسويق والاهتمام بالإعلان عن منتجك وجودة المعدات. عند تحديد السعر ، من الضروري مراعاة الإمكانات المالية الجمهور المستهدفعلى أساس متوسط ​​مستوى الدخل في المنطقة. تعتمد بقية هذه العملية على أسعار السوق وتكلفة المنتج.

الشروط الإلزامية التي تضمن جودة المنتج (مناسبة حتى للشركات الصغيرة):

• الامتثال الكامل للمعايير الصحية والبيطرية ؛
• يجب أن تأتي اللحوم مباشرة من المسلخ في وجود المستندات البيطرية المصاحبة ؛
• استيفاء المتطلبات الصحية أثناء الإنتاج والتخزين والتعبئة والبيع والنقل ؛
• تستخدم لتدخين اللحوم المبردة ، ولكن غير المجمدة ؛
• عند استخدام المضافات الغذائية ، من الضروري الحصول على شهادة المطابقة ؛
• الاستخدام معدات حديثةلتحقيق منتجات عالية الجودة.

حتى مع وجود ملف بدء رأس الماليمكنك إنشاء عمل تجاري مربح ، على سبيل المثال ، التنظيم. في السنوات الاخيرةيرتفع. مع النهج الصحيح تصل إلى 45-55٪.

معدات لتدخين اللحوم والأسماك

لتشغيل المدخن ، ستحتاج إلى حوالي 150 مترًا مربعًا من المساحة ، وستكون هناك مساحة كافية في المنزل ومساحة أصغر. لتنظيم عملية عالية الجودة لتدخين اللحوم والأسماك ، تحتاج إلى شراء معدات احترافية. العناصر الأساسية:

• دخان كهربائي (يكلف حوالي 10-15 ألف روبل ؛ البديل هو مدخن ، على سبيل المثال ، UKU-1M) ؛
• وحدة التبريد أو الثلاجة ؛
• مجموعة أواني (أطباق ، سكاكين ، ألواح التقطيع);
• حاويات المعالجة (35 ألف روبل) ؛
• مقاييس؛
• رف لإزالة الجليد من المواد الخام (3 آلاف روبل) ؛
• طاولة القطع
• منصات التدخين (8 آلاف روبل) ؛
• عبوة قابلة للإرجاع (تكلف علبة واحدة لكل 10 كجم حوالي 200 روبل).

قد تحتاج إلى شراء سيارة لنقل المنتجات. تحتاج أيضًا إلى مراعاة التكاليف الإضافية لشراء مواد للتدخين (رقائق الخشب ، والقضبان ، والسائل الخاص). من المهم أن تتذكر أن جودة المنتج تعتمد أيضًا على جودة الدخان.

قبل شراء المعدات ، يجب عليك تقييم قدرات الإنتاج، فرص الحصول على جميع التصاريح والتفكير في سوق المبيعات. من المهم أن نفهم ما سيكون مربحًا للتداول وبأي حجم. إذا كان هناك العديد من المنافسين الأقوياء في المنطقة ، أو انخفاض الطلب على المنتجات أو عدم الوصول إلى المواد الخام عالية الجودة ، فلن يكون من المنطقي بدء عمل تجاري. هذا الجانب مهم للغاية حتى عند بدء عملك الخاص على نطاق صغير. يمكن أن تجلب دخلاً كبيرًا لمالكها ، مع مراعاة العوامل المذكورة أعلاه.

يلاحظ الخبراء أن سوق اللحوم المدخنة مفرط التشبع. معروف العلامات التجاريةيمكن أن تحافظ على ربحيتها من خلال العلامة التجارية الراسخة ، والتي غالبًا ما تكون 75٪ على الأقل من السعر. لذلك ، بالنسبة لرجل الأعمال المبتدئ ، هناك فرص أكبر للنجاح عند اختيار إنتاج الأسماك المدخنة. في هذا المجال ، هناك فرص أكبر للنجاح في المنافسة. للوصول إلى الاكتفاء الذاتي والتعويض عن الاستثمارات الشهرية ، من الضروري توريد المنتجات إلى 8 منافذ على الأقل. في ظل ظروف تجارية مواتية أعمال صغيرةيمكن أن تدفع عن نفسها في ستة أشهر.

عند اختيار تدخين الأسماك كعمل تجاري ، عليك أن تفهم أن هذا المجال من النشاط له منافسة عالية جدًا في السوق. يشارك العديد من رواد الأعمال في التدخين في المنزل ، بينما هم أيضًا صيادين. ستناقش هذه المقالة كيفية إنشاء شركة ، وما الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار وما الذي تبحث عنه عند تنظيم إنتاج التدخين الخاص بك.

معلومات عامة

مثل أي عمل آخر ، فإن نشاط التدخين له عدد من خصائصه الخاصة. إذا كنت تخطط لفتح منشأة إنتاج تستهدف مجموعة واسعة من المستهلكين ، فيجب عليك تجهيز المبنى ، وفقًا للعديد من المتطلبات الصحية والمتطلبات الصحية.

يكون الوضع أبسط بكثير إذا كنت تريد البدء في تدخين الأسماك في المنزل للاستهلاك الشخصي ولأقل مبيعات في السوق المحلية. سيتطلب هذا القليل من الاستثمار وقليلًا من مجهودك الخاص. لنتحدث بالتفصيل عما هو مطلوب لإنشاء إنتاجك الصغير الخاص.

الخطوات الأولى

بالنظر إلى تدخين الأسماك كعمل تجاري ، يجب أن نفهم أنك ستحتاج في المقام الأول إلى مرافق إنتاج. سيكون هذا هو الجزء الرئيسي والأكثر تكلفة من العمل في المستقبل. لا يمكن لأي شخص بناء متجر خاص به للتدخين الجاهز ، لذلك يفضل رواد الأعمال استئجار مرافق الإنتاج الجاهزة.

نظرًا لوجود الكثير من المتطلبات للمباني ، يمكن اعتبار المقاصف في المناطق الصناعية كشيء. بالإضافة إلى حقيقة أنه يتم بناؤها وفقًا لجميع اللوائح والأعراف ، فإن موقعها سيتوافق مع أحد شروط إنشاء متجر للتدخين ، وهو: موقعه لا يقل عن 300 متر من المباني السكنية.

الاتجاه الذي اخترته به درجة عالية من المخاطرة وفقًا لتصنيف SES. هذا هو السبب في أن هذه الهيئة لديها الكثير من المتطلبات والمعايير لافتتاح ورشة العمل.

معايير SanPiN

تحدد SanPiN 2.3.4.050-96 بالتفصيل قواعد تنظيم إنتاج وبيع المنتجات السمكية. لن نصف بالتفصيل القسم بأكمله ، ولكن سنتطرق فقط إلى تلك النقاط التي تتعلق مباشرة بمتجر التدخين.

متطلبات تنظيم المدخن

1. إنتاج تدخين المنتجات السمكية ، بالإضافة إلى الأماكن الرئيسية فيها العمليات التكنولوجية(التقطيع ، إزالة الصقيع ، التمليح والتسوية) ، يجب أن تكون مجهزة بالغرف التالية:

• غرفة مبردة للإمداد اليومي بالمواد الخام ؛
• غرفة لتحضير محلول ملحي.
• غرفة لتغليف المنتجات النهائية ؛
• ثلاجة للتخزين المؤقت للمنتجات النهائية ؛
• غرفة لتعقيم العبوات المرتجعة ؛
• غرفة لتجفيف وتخزين الحاويات ؛
• مستودع الحاويات مع موقع لإصلاحه ؛
• غرفة لتخزين نشارة الخشب والوقود ، وكذلك المنظفات والمطهرات ، وسوائل الدخان ؛
• غرفة تخزين للمواد المساعدة والتعبئة والتغليف.

2. يجب أن تكون غرف التدخين مجهزة بأبواب محكمة الإغلاق وبوابات وتهوية ميكانيكية للعادم.

3. يجب مضاعفة عناصر المدخن (صارم ، شرائح ، إلخ). يتم تطهيرها مرة واحدة في كل وردية. يتم معالجة الغرف والأقفاص مرة واحدة في الأسبوع.

4. يجب تركيب موازين الحرارة ومقاييس الضغط النفسي وعدادات الرطوبة في غرف التدخين للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة. يتم تسجيل شهادتهم في مجلات خاصة. يجب أن تكون درجة حرارة السمك المدخن الساخن 80 درجة على الأقل.

5. يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في إنتاج المنتجات المدخنة مع متطلبات الوثائق التنظيمية.

6. يجب تبريد المنتجات النهائية بسرعة (لدرجة حرارة 20 درجة) وتعبئتها ووضعها في الثلاجة. حتى لحظة البيع ، يجب تخزين المنتجات المدخنة الساخنة عند درجة حرارة -2 ... +2 ، مدخنة باردة - -5 ... 0 درجة.

7. يجب عدم تخزين السمك المدخن على الساخن قبل التجميد لأكثر من 12 ساعة من لحظة تفريغه من فرن التدخين. يحدث تجميد الأسماك مباشرة بعد التبريد ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 18 درجة تحت الصفر.

8. يجب أن يكون لأوعية التعبئة (الصناديق) للأسماك المدخنة فتحات من الجوانب النهائية.

9. عند إنتاج منتجات باليك مدخن في عبوات صغيرة ، من الضروري أن يكون لكل مخزون علاماته الخاصة.

10. يتم تكديس الشرائح والقطع بشوك أو ملاعق خاصة.

11. يجب غسل الطاولات وألواح التقطيع المستخدمة في تجهيز الأسماك بمحلول ساخن من رماد الصودا (5٪) ثم تطهيرها وشطفها وتجفيفها.

12. يجب أن يتم تصدير المنتجات النهائية وتوريد المواد الخام من خلال مداخل ومصاعد منفصلة.

13. يجب أن يتم نقل وتخزين وبيع المنتجات النهائية المدخنة الساخنة والباردة وفقًا لمتطلبات المنتجات القابلة للتلف.

بالإضافة إلى SES ، من الضروري تنسيق افتتاح الإنتاج مع Rosprirodnadzor ، والخدمات البيطرية والإطفاء ، و Rostekhnadzor.

تكاليف المعدات

يمكن شراء معدات تدخين الأسماك وتركيبها بكمية قليلة نسبيًا من المال - حوالي 300 ألف روبل. هذا مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنك لن تشتريها جديدة ، ولكنها مستعملة. للعمل سوف تحتاج:

• ثلاجات لتخزين المواد الخام.
• حمامات الغسيل وتمليح المنتجات.

اختيار المدخن

يوجد اليوم في السوق مجموعة كبيرة من غرف التدخين بمختلف المواصفات الفنية. يمكن أن توفر معدات التدخين المستوردة الحد الأدنى من الربحية عند المعالجة من 8 إلى 10 أطنان في اليوم. قد تنتبه الشركات الصغيرة التي لا تمتلك مثل هذه الأحجام إلى الوحدات المحلية. يبدأ سعرها من 130 ألف روبل.

تسمح لك بيوت الدخان للشركات الصغيرة بعمل إنتاج فعال من حيث التكلفةعند تحميل 200-300 كجم يوميًا. يمكن أن يكون هذا خيارًا جيدًا ليس فقط لأصحاب المشاريع المبتدئين ، ولكن أيضًا لأولئك الذين سيتوسعون. بعد تجميع خط من 5-6 وحدات ، يمكن ضمان معالجة 8-10 أطنان من المنتجات النهائية يوميًا. سوف تسمح لك بيوت التدخين للشركات الصغيرة بالترقية الكفاءة الاقتصاديةمعدات.

مواد خام

الآن دعنا نتحدث عن المواد الخام. وهي حول ما سيتم تدخينه ومن أين يأتي. تحتاج إلى تطوير مجموعة من المنتجات بناءً على تفضيلات الطهي لسكان منطقتك. من المستحسن أيضًا شراء الأسماك في مدينتك أو منطقتك. هذه اللحظة مهمة بشكل أساسي ، لأنه فقط من خلال تقليل وقت النقل ، ستتمكن من الحصول على منتج جديد وعالي الجودة يحتوي على جميع الوثائق اللازمة.

لذلك ، عند اختيار تدخين الأسماك كعمل تجاري ، ادرس بعناية سوق موردي المواد الخام حتى لا تتكبد خسائر في المستقبل. بعد كل شيء ، أنت تخاطر ليس فقط بنفسك نقداولكن أيضا طعم المنتج. مع التركيز على الأحجام الصناعية الصغيرة ، يجب ألا تطلب 20 طنًا من الأسماك.

تعد قضايا جودة المواد الخام والمنتجات النهائية المشتراة من بين أهم الأمور التي قد تواجهها عند بدء عمل تجاري. عدم وجود التعليم اللازمفي هذا المجال ، فكر في تقني ومتخصص في مراقبة الجودة للمنتجات الواردة. قد يكون هذا الأخير في وقت واحد و طبيب بيطري. له الحق في كتابة جميع المستندات المصاحبة اللازمة للمنتجات النهائية.

المبيعات والمخاطر

رجل الأعمال الذي يدخن السمك في المنزل لا يتوقع بيعًا كبيرًا. يكفي أن يكون لديك نقطة في السوق المحلية ، والعملاء المنتظمين ، وسيتم بيع المنتجات. شيء آخر هو إذا كانت أحجام الأسماك المدخنة الجاهزة عالية جدًا ، ولم يتم تحديد المبيعات بشكل صحيح. يتم تخزين المنتجات في المستودعات لفترة طويلة وتتدهور بسبب فترات البيع القصيرة.

ستكون شبكة المبيعات الراسخة هي مفتاح النجاح. من الممكن إبرام عقود كبيرة شبكات التداول. لكن يجب عليك تقييم حصة المخاطر عند العمل مع مثل هؤلاء العمالقة. إنهم يميلون إلى تضخيم أسعار التجزئة بشكل كبير ، مع تحقيق أقصى ربح. انخفض طلب العملاء ، وتعرض المخزون للتلف بسبب قصر مدة الصلاحية ، ولديك عوائد من المنتجات منتهية الصلاحية من العملاء.

سيكون الحل الجيد هو فتح صغيرك مخرج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم منتجات للبيع للمتاجر الصغيرة ، حيث يمكنك ، وفقًا لمستوى معين من أسعار التجزئة ، الحصول على مبيعات مضمونة لمنتجاتك وعوائد منخفضة.

أخيراً

عند اختيار تدخين الأسماك كعمل تجاري ، لا تنس أن أساس المشروع يجب أن يكون الجودة العالية لمنتجاتك. من خلال الالتزام بالوصفات التقليدية ، واستخدام نشارة الخشب والحطب ، وشراء المواد الخام عالية الجودة والطازجة ، ستتمكن من كسب ثقة العملاء وكسب سمعة طيبة لشركتك. وهذا هو مفتاح نجاح الأعمال.

افتتاح محل دخان تجارة مربحة، وهو أمر مختلف ربحية عالية، من حوالي 50٪. ميزة الأعمال التجارية هي القدرة على بدء عمل تجاري جديد باستثمار صغير نسبيًا.

مجموعة متنوعة من متجر صغير للتدخين

الغرض من متجر التدخين هو تحقيق ربح للمؤسسة من إنتاج لحوم مدخنة عالية الجودة. تشمل التشكيلة المخطط لها لحوم الدواجن المدخنة: جثث الدجاج وأجزاء منفصلة. تتميز المنتجات بالطعم والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. في المستقبل ، من المخطط توسيع النطاق عن طريق صنع اللحوم المدخنة من لحم الخنزير والأسماك ، لفتح متجر للتدخين البارد. سيؤدي ذلك إلى توسيع سوق المبيعات وزيادة الطلب على المنتجات.

تحليل المنافسين

في البداية ، من الضروري حل المشكلات التنظيمية ودراسة أنشطة المنافسين وخصائص السوق الإقليمية. وينبغي النظر في الشركات الكبيرةوورش صغيرة تعمل في إنتاج المنتجات المدخنة. يفحص التحليل نطاق وجودة وسعر منتجات المنافسين. من الضروري تقديم منتجات استهلاكية ذات جودة مثالية بتكلفة أقل. ميزة ورشة العمل الصغيرة: سيتطلب الافتتاح استثمارًا ماليًا أقل في شراء المعدات وحد أدنى من الموظفين.

اختيار غرفة للدخان

من الأكثر ربحية استئجار غرفة مناسبة لورشة عمل صغيرة. لها متطلبات معينة:

• يمكن أن تقع الورشة على بعد 300 متر على الأقل من البيئة الضارة المؤسسات الصناعيةوالمناطق السكنية.
• من الضروري تجهيز: أنظمة الصرف الصحي وإمدادات المياه والتدفئة وتكييف الهواء والتهوية ومصائد الدخان وأنظمة غسيل الحاويات.
• يجب أن تحتوي الغرف على مصابيح مبيدة للجراثيم ، ويجب أن تكون الأرضية والجدران مبلطة بارتفاع 1.5 متر ، ومطلية بطلاء زيت فوقها.
• يجب وضع درع السلامة من الحرائق في دائرة نصف قطرها 5 أمتار من موقع الكاميرا. مطلوب طفايات حريق بودرة ورغوة.
• توافر حمامات غسيل موقعة: لحوم الدواجن ولأجهزة الغسيل.

متطلبات الإنتاج الإلزامية: يتم تغيير ملابس العمل للموظفين يوميًا ، ويجب أن تكون السكاكين في الأغماد.

أفراد Smokehouse

المدير التنفيذي يدير الموظفين. مدير أو مخرج تجاريتشارك في توريد وتسويق ونقل المنتجات ، وكذلك سياسة التسعيرالشركات. يهتم المحاسب بالضرائب والتقارير الإحصائية والتحليل المالي. لمعالجة المنتجات ، تحتاج إلى توظيف 2-3 عمال.

شراء معدات لمدخن

لفتح متجر للتدخين ، من الضروري شراء المعدات:

• مدخن ساخن.
• الفريزر الصدر.
• حاقن اللحوم.
• حاويات للحوم ومحلول ملحي.
• طاولة تقطيع وسكاكين.
• خطاف من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• رقائق للتدخين.

ربحية المشروع

ترتبط تكاليف الإنتاج بشراء المواد الخام والمعدات ، مع دفع إيجار المكاتب ومباني الإنتاج وتأجير السيارات. يعتمد مقدار التكاليف على حالة المباني المستأجرة والمعدات ودرجة استهلاك السيارة. تبلغ نسبة الاكتفاء الذاتي لورشة التدخين المصغر حوالي 5 سنوات ، وهو ما يعتبر مؤشراً ممتازاً لبدء عمل تجاري جديد.

فيديو - إنتاج منتجات مدخنة

تعتبر المنتجات الغذائية منجم ذهب تقريبًا لأصحاب المشاريع من جميع المشارب ، حيث لا ينخفض ​​الطلب عليها أبدًا. بالطبع ، لتحقيق ربح ثابت ، يجب تنظيم إنتاج اللحوم المدخنة بعناية. يعتمد الكثير على الجانب الإداري في هذه المسألة ، وبالتالي سننظر في خطة عمل بسيطة إلى حد ما ولكنها غنية بالمعلومات ، بالإضافة إلى توفير المعلومات الأساسية حول هذا الإنتاج.

لماذا اللحوم المدخنة؟

تكلفة الجودة و منتجات طبيعيةيتزايد العرض باستمرار تقريبًا ، وبالتالي لا داعي للقلق بشأن ضعف ربحية الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، تاريخيا في بلدنا تطورت بحيث الشركات زراعةنادرًا ما يعمل على مبدأ الدورة الكاملة. ببساطة ، إنهم يربون الحيوانات أو الدواجن فقط ، ويفضلون البيع بالفعل المنتجات النهائيةمعالجات.

باختصار ، إذا كانت هناك مزرعة خنازير أو مزرعة دواجن قريبة ، فسيتم تزويدك بالمواد الخام بوفرة. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل التركيز على مزارع الدواجن ، حيث أن شروط التكاثر أقصر بكثير هناك ، وسيتم توفير المواد الخام الجاهزة باستمرار.

من ناحية أخرى ، سيتم توفير لحم الخنزير (خاصة من المزارع الصغيرة) موسمياً فقط. وبالتالي ، فإن إنتاجك من اللحوم المدخنة سيعتمد بشكل كبير على خصوصيات صناعة الثروة الحيوانية هذه.

لا تنسى أن المنتجات المدخنة عالية الجودة يتم تخزينها لفترة طويلة ، دون الحاجة إلى معدات التجميد كما في حالة اللحوم المجمدة. بالطبع ، ستؤدي هذه الأطعمة الشهية إلى تمزيق جميع سلاسل البيع بالتجزئة المحلية بيديك.

ميزة كبيرة أخرى هي أن سوق المنتجات المدخنة ليس مفرط التشبع ، ويمكن حساب عدد اللاعبين المشهورين فيه على الأصابع. وهكذا ، فإن إنتاج اللحوم المدخنة فكرة عظيمةللتطوير الأعمال التجارية الخاصة.

تكنولوجيا ومعدات الإنتاج

عليك أولاً أن تقرر نوع المواد الخام التي تحتاج إلى استخدامها. على سبيل المثال ، نفس الأجنحة أرخص إلى حد ما من الوركين ، لكنها ليست أسوأ من ذلك. وفقًا لذلك ، من المربح جدًا تدخينها. مع لحم الخنزير ، يكون الوضع أقل وضوحًا: بالطبع ، الضلوع المدخنة هي مشترين ممتازين ، لكن لحم الخنزير المقدد ، المصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا ، ليس أقل طلبًا.

قرر ما إذا كنت ستشتري المواد الخام التي تم تنظيفها بالفعل أم أنك تفضل شراء الحيوانات بالوزن الحي. في الحالة الأولى ، لا يتعين عليك تثبيت مجموعة من المعدات الإضافية ، مما سيوفر لك الكثير من المال. إذا لم تخوض في الموقف بشكل خاص ، فإن إنتاج اللحوم المدخنة يبدو أكثر ربحية.

إذا نظرت إلى الموقف على نطاق أوسع ، فإن الطائر النظيف المضروب يكلف عدة مرات أكثر من الجثث غير التالفة. لذلك ، إذا كنت ترغب في تنظيم إنتاج كبير مع مجموعة واسعة من المنتجات ، فلا يزال عليك تحمل هذه النفقات.

بالنسبة إلى رواد الأعمال المبتدئين ، يمكن النصح بخيار وسيط ، عندما يتم تضمين مبلغ معين في تكلفة الإنتاج ، مما سيتيح لك توفير جزء على الأقل من الأموال اللازمة لشراء المعدات المطلوبة.

يرجى ملاحظة أنه عند نتف الطيور من تلقاء نفسها ، تتشكل مجموعة من المنتجات الثانوية. بالنسبة للقلم نفسه ، يوجد حاليًا طلب ثابت إلى حد ما ، ناهيك عن المخلفات. في شكل مدخن ، حتى معدة الدجاج تذهب بضجة ، لذلك بمرور الوقت ستربح المال بجدية.

المعلومات الفنية التقريبية

دعنا نلقي نظرة على كلا النوعين من الإنتاج حتى تتمكن من التنقل بشكل أفضل في الاحتياجات المستقبلية لعملك الخاص. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى شراء جثث غير نظيفة لطائر مكسور ، فلا يمكنك الاستغناء عن شراء آلة خاصة لتنظيفها من الريش. تذكر أن تقنية تدخين اللحوم في الإنتاج توفر أقصى تنقية ممكنة للمواد الخام.

الاسم "العلمي" لمثل هذه المعدات هو آلة إزالة الريش. تكلفتها من 100 ألف روبل.

إذا حكمنا من خلال الكتالوجات الأجنبية ، يتم بيع هذه المعدات هناك بحوالي 2.5-3 ألف دولار. تصل أفضل النسخ إلى 150 ألف روبل.

تم تصميم وحدة لا تقل أهمية لتنظيف أرجل الطائر المذبوح. يمكن شراء هذه المعدات مقابل حوالي 120-130 ألف روبل.

نزع الأحشاء وخطوات المعالجة الأخرى

في المرحلة التالية ، تتم إزالة بطون الطيور وغسلها. يمكن شراء جميع المعدات اللازمة لحوالي 230-250 ألف روبل. نوصي بشراء معدات متعددة الوظائف ، لأنها أكثر إحكاما وأرخص.

إذا قررت بيع طائر ذبح بالكامل ، فستحتاج إلى مزيل بشرة. تكلفتها أيضًا حوالي 100 ألف روبل ، أو ثلاثة آلاف دولار.

بعد ذلك تأتي آلة قطع الكفوف ، والتي تزيد تكلفتها قليلاً عن 100 ألف روبل. يبيعها المصنعون الأجانب بحوالي 2800 يورو. لكن الخط الأوتوماتيكي بالكامل لتقطيع الجثث ومعالجتها سيكلفك أكثر من 3 ملايين روبل.

لاحظ أنه يجب شراء هذه المعدات حتى إذا كان إنتاجك يهدف إلى استخدام جثث محترقة بالفعل.

دخان

فقط بعد التنظيف الكامل ، يمكن إرسال المنتجات إلى مداخن. مداها ضخم ، لكن الاختلاف الرئيسي هو الحجم الأقصى الممكن للمواد الخام المحملة في وقت واحد. ومع ذلك ، لا تتضمن كل تقنية لتدخين اللحوم في الإنتاج أحجام تحميل قصوى. الحقيقة هي أن هذا محفوف بمعالجة سيئة للمواد الخام.

إذا تحدثنا عن المنتجين المحليين ، فهناك في تشكيلتهم مداخن بحمولة من 50 كجم إلى طن واحد من اللحوم. علاوة على ذلك ، ستكلفك وحدة 50 كجم حوالي 60 ألف روبل ، في حين أن تكلفة أكبر مدخن تتراوح بين 550-600 ألف.

تعتبر عينات من هذه المعدات ، المجهزة بمعدات التجميد ، باهظة الثمن للغاية ، للتبريد السريع للحوم المدخنة الجاهزة. لذا ، فإن أبسط غرف دخان حراري للشركات الصغيرة مقابل 50 كجم في هذه الحالة ستكلف بالفعل أكثر من 100 ألف روبل.

يمكنك التوفير في تكنولوجيا التصنيع. هناك نماذج مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهناك تلك التي تصنع منها أسطح العمل فقط. بالطبع ، ستكلف بيوت الدخان المصنوعة فقط من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر. ومع ذلك ، فمن الأسهل العناية بهم ، ولديهم عمر خدمة أطول.

لكن لا يجب أن تركز كثيرًا على هذا: كقاعدة عامة ، يتحمل المصنعون مسؤولية حماية مناطق العمل ، وبالتالي تتمتع حتى الكاميرات المدمجة بعمر افتراضي طويل.

هذا صحيح بشكل خاص عندما يتم تدخين الدجاج في مدخن باستخدام الوقود الصلب.

ثانيًا ، الفرق في التكلفة (عند مقارنته بالمعدات التقليدية) ليس كبيرًا جدًا: بالنسبة إلى بيوت التدخين الكبيرة ، يبلغ حوالي 60 ألف روبل ، في حين يمكن شراء سيارة بها قبو سعة 50 كجم ومزودة بمغسلة فقط 10 آلاف روبل أغلى من سعرها. الخاصة.النظير أقل وظيفية.

تكنولوجيا التدخين

والآن دعونا نفكر بإيجاز في عملية التدخين نفسها. هناك نوعان من التقنيات: التدخين الساخن والبارد. العمليات التحضيرية هي نفسها: يتم تنظيف الجثث وإزالتها ، وغسلها ، ثم وضعها في حمامات التمليح. بالطبع ، عند شراء جثث جاهزة ، فإنها تحتاج فقط إلى الملح. يعتمد تركيز الملح والبهارات على المواصفات المختارة والوصفة المحددة. بعد ذلك يذهب اللحم للتدخين.

إذا كنت تمارس التدخين البارد ، فستستغرق العملية ثلاثة أيام على الأقل. لا تتجاوز درجة حرارة الدخان 25 درجة مئوية. تتميز المنتجات الناتجة بطعم ممتاز وعمر تخزين طويل جدًا.

مع التدخين الساخن ، تصل درجة حرارة الدخان في بعض الحالات إلى 70-80 درجة مئوية. المنتج جاهز في ثلاث إلى أربع ساعات. كقاعدة عامة ، مدة الصلاحية قصيرة. ومع ذلك ، إذا قررت تنظيم إنتاج صغير في مرآب لتصليح السيارات ، فهذه التكنولوجيا هي الأمثل (أقل تكلفة).

المسائل التنظيمية

في حالة اللحوم المدخنة ، تلعب الأنواع المختلفة دورًا خاصًا. أنظمة. وهنا تتجلى ميزات السوق المحلية للمنتجات الغذائية: نظرًا لعدم وجود قانون اتحادي واحد (والذي يجب أن يحل محل GOST مؤخرًا) لمنتجات من هذا النوع ، يجب على كل رجل أعمال تطوير مواصفات اللحوم المدخنة بشكل مستقل.

ومع ذلك ، يمكنك إنتاج منتجات مدخنة وفقًا لـ TI ( التعليمات التكنولوجية). سيضيف هذا مصداقية لك في نظر هيئات التفتيش والمستهلكين ، لأنه في هذه الحالة يتم تصنيع المنتجات وفقًا للوائح محددة جيدًا. بالطبع ، في هذه الحالة ، سيكون تدخين الدجاج في بيت الدخان أكثر تكلفة ، لكن ثقة المشترين ستعوض جميع الخسائر.

تحتاج إلى تنسيق إبداعاتك مع الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor ومركز المواصفات والمقاييس.

كيف نطورها؟

هنا لديك حرية كاملة في الإبداع: يمكنك تطوير اللوائح بنفسك ، ولكن سيكون من الأفضل الاتصال بشركة متخصصة. يرجى ملاحظة أنه عند استخدام الوصفة الأصلية من الشركة المصنعة التي اشتريت منها المعدات لإنتاج اللحوم المدخنة ، يمكنك شراء المواصفات المقابلة منه.

متطلبات SES

يجب أن يتوافق المبنى بالضرورة مع SanPiN 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات تقديم الطعام العامة والإنتاج والدوران فيها منتجات الطعاموالمواد الخام الغذائية. ماذا يعني ذلك؟

وهذا يعني أن الورشة يجب أن تجهز دون توقف بأنواع المرافق التالية: الكهرباء والماء البارد والساخن ، النظام العاديمجاري الصرف الصحي. مطلوب نظام تهوية قسري.

إذا كنت تعمل بمواد خام مجمدة ، فعليك تلبية العديد من المتطلبات الأخرى. خاصه، المجمداتيجب أن تكون مجهزة بمصارف للسوائل وأن تكون بعيدة عن غرفة الإنتاج نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة شراء دواجن مذبوحة بالفعل وغير منزوعة الأحشاء ، لكل منها المرحلة التكنولوجيةيجب أيضًا أن يتم تنفيذها في ورشة عمل منفصلة.

إذا سمح المناخ وتخطيط المنطقة ، فيمكن أن توجد منشآت التدخين عمومًا في الهواء الطلق ، وتحمي من هطول الأمطار بمساعدة الحظائر التقليدية.

العاملين

يُعتقد أن المؤسسة التي تنتج ما يصل إلى ستة أطنان من اللحوم المدخنة يوميًا تتطلب ما يقرب من ثمانية عمال. يجب أن يكون لكل (!) مخطط العملتقني اغذية. تتطلب جميع تقنيات تدخين الدجاج الجرعة الدقيقة للمكونات الضرورية ، لذلك لا يمكنك الوثوق بكل هذا للموظفين العاديين.

قد لا يكون جميع العمال الآخرين مؤهلين. تمويل أجورمحسوبة على أساس متوسط ​​الأجر في المنطقة. لا تنس أنه يتم إنفاق ما يصل إلى 34٪ على المدفوعات للصناديق الاجتماعية اليوم.

أَثْمَر

من الغريب أنه من الصعب تقدير الربحية. مجموعة المنتجات كبيرة جدًا وتختلف تكلفتها بشكل كبير. يُعتقد أن متوسط ​​ربحية إنتاج اللحوم المدخنة يبلغ 25٪. إذا كان لديك سوق مبيعات موثوق ، وتنتج نوعًا من دجاج غينيا المدخن ، فإن ربحية الشركة يمكن أن تتجاوز 250-300٪.

إنهم ينتبهون إلى إمكانية إنتاج منتجات غذائية عالية الجودة بتكلفة زهيدة. يعد تدخين اللحوم والأسماك إحدى هذه الأفكار. للوهلة الأولى ، لا يحتاج المدخن إلى معدات باهظة الثمن ، والمنتج النهائي باهظ التكلفة. بيانات جيدة للبدء. ولكن هل كل شيء سلس حقًا ، وهل سيكون المدخن كعمل تجاري قادرًا على توفير ربح كافٍ له إنتاج صغير؟ سيتم مناقشة هذا أبعد من ذلك.

أعمال التدخين

التدخين هو عملية تجهيز طعام حيث يتعرض المنتج الأصلي لحرارة دخان التدخين ويتم الحفاظ عليه بسبب خصائصه المبيدة للجراثيم. هذه طريقة قديمة جدًا لتحضير اللحوم النيئة وحفظها.

لكنها حديثة الصناعات الغذائيةلذلك أفسدت فكرة التدخين سعياً وراء الكميات والإنتاج الأرخص ، بحيث أن ما يباع اليوم من أرفف السوبر ماركت كلحم مدخن لا علاقة له بالتدخين. غالبًا ما يكون منتجًا للحوم - مسلوقًا ومبخرًا ومعالجًا بالدخان السائل. بالطبع ، نحن لا نتحدث عن أي فوائد أو خصائص مبيدة للجراثيم لهذه اللحوم. بل العكس.

أعطى اختفاء اللحوم المدخنة الحقيقية من مجموعة متنوعة من المتاجر رسالة جيدة للشركات الخاصة المستعدة للاستثمار في إنتاج منتج طبيعي وصحي. لكن هناك نوعان من المحددات: في المنزل ، يمكنك الإنتاج فقط عدد كبير مناللحوم المدخنة ، وبالتالي ، فإن التكلفة النهائية للمنتج أعلى بكثير من سعر المنتجات المقلدة في السوبر ماركت.

في بداية تنفيذ فكرة العمل لمنزل دخان صغير ، يجب مراعاة هاتين الميزتين.

يعتبر التدخين البارد هو الطريقة الأكثر تكلفة والأكثر استهلاكا للوقت لصنع منتج مدخن. في المتوسط ​​، تستغرق العملية برمتها حوالي أسبوع. نتيجة للتدخين الساخن ، يمكن الحصول على المنتج النهائي في غضون أيام قليلة.

يختلف التدخين الساخن عن التدخين البارد في عملية تحضير المواد الخام وفي درجة حرارة الدخان. باستخدام الطريقة الباردة ، تتراوح درجة حرارة الدخان من 30 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية. فترة المعالجة 3-5 أيام. عندما تكون ساخنة ، تتراوح درجة الحرارة من 80 درجة مئوية إلى 110 درجة مئوية ، ويكون وقت المعالجة من عدة دقائق (للمصادر الصغيرة) إلى خمس ساعات (لقطع اللحم الكبيرة).

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة للتدخين البارد في التخزين الأطول ، ونسبة مئوية دنيا من السائل ، وطعم أكثر إشراقًا.

يمكن للأسرة الصغيرة تنظيم كل من المداخن الساخنة والباردة. يعتمد الاختيار على فكرة ريادة الأعمال واحتياجات السوق. إذا كان رجل الأعمال مستعدًا لقضاء الكثير من الوقت ، وإنتاج منتج من الدرجة العالية حقًا ، وهناك دائرة من العملاء على استعداد لدفع ثمن هذه الجودة ، فعليك التفكير في مدخن بارد لشركة صغيرة. إذا كان العمل يركز على السوق والمشتري الشامل ، فإن مصباح الزيت الساخن يكون أكثر ملاءمة.

يوصي فريق موقع World of Business بأن يأخذ جميع القراء دورة Lazy Investor Course ، حيث ستتعلم كيفية ترتيب أموالك الشخصية وتعلم كيفية كسب الدخل السلبي. لا توجد إغراءات ، فقط معلومات عالية الجودة من مستثمر ممارس (من العقارات إلى العملات المشفرة). الأسبوع الأول من التدريب مجاني! سجل للحصول على أسبوع تدريب مجاني

شراء المواد الخام والمعدات

تعمل المداخن الخاصة كعمل تجاري على كل من دخان الخشب ومولدات الدخان. الاختيار يعتمد على نموذج العمل.

إذا لم يكن لدى رجل الأعمال إمكانية الوصول المستمر إلى الحطب ، أو إذا كان لا يريد زيادة تكلفة المنتج النهائي عن طريق شراء خشب باهظ الثمن ، فيمكن الاستغناء عن مولد الدخان. يمكن شراء هذا الجهاز من الشركات المصنعة ، وتبلغ تكلفته حوالي ألفي روبل ، أو يمكنك صنعه بنفسك.

يمكنك إنشاء غرفة تدخين بنفسك أو طلب من هؤلاء الحرفيين الذين يعرفون كيفية القيام بذلك.

تبلغ تكلفة المدخنة الصناعية المزودة بمولد دخان مدمج ومعدات تدخين أخرى حوالي 500 ألف روبل. ملحوظة: يمكن لرائد الأعمال أن يخضع لشروط معينة.

اليوم ، تستخدم المنازل معدات لتوليد جهد إلكتروستاتيكي في الغرفة لزيادة ربحية المدخن.

بسبب تأثير هذا الجهد ، يتم تقليل فترة التدخين عدة مرات. لذلك ، للحصول على المنتجات المدخنة الباردة ، يكفي 10-12 دقيقة فقط.

يوضح الفيديو استخدام مدخن كهرباء في شركة صغيرة:

وهناك نقطة مهمة أخرى لفتح بيت الدخان الخاص بك وهي شراء المواد الخام عالية الجودة: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدواجن ، إلخ.

تعتمد جودة المنتج النهائي إلى حد كبير على كيفية وضع اللحوم الطازجة والمعالجة بشكل صحيح في الخزانة. لذلك ، إذا كان رائد الأعمال يخطط للانخراط في التدخين ، فيجب عليه ترتيب الإمدادات المباشرة من المزارع التي يتم فيها تربية أبقار البقر والدواجن ، وكذلك من مزارع الصيد. كلما اقترب الموردون منه ، كان ذلك أفضل للأعمال التجارية.

سداد الفكرة

لا يتجاوز الاستثمار الأولي في عمل تجاري مثل الدخان في مرآب أو في قطعة أرض شخصية 60 ألف روبل. لهذا المال يمكنك شراؤه المعدات اللازمة، وتصحيحها والحصول على التدريب.

نعطي حسابات تقريبية لخطة عمل لمنزل دخان. لمدة أسبوع في المرآب أو في قطعة أرض شخصية ، يمكنك تنظيم معالجة 10-20 كجم من اللحوم.

متوسط ​​سعر اللحوم النيئة حوالي 200 روبل للكيلوغرام الواحد. يبلغ متوسط ​​تكلفة المنتجات المدخنة حوالي 400 روبل لكل 1 كجم. وبالتالي ، بعد شراء وتدخين 10 كيلوغرامات من اللحوم في الأسبوع ، سينفق رجل الأعمال ألفي روبل. لكن ضع في اعتبارك أنه أثناء التدخين ، يفقد اللحم حوالي 15٪ من وزنه. وبالتالي ، فإن حوالي 8.5 كجم من المنتج النهائي تخرج من 10 كجم من المواد الخام. سيكون الدخل 3.5 ألف روبل. الربح - 1.5 ألف روبل. التكاليف الإضافية - الدفع مقابل النقل والوقود والكهرباء.

فمن الواضح أن المدخن الصغير أعمال صغيرة- تستحق الاستثمار. لكن خاضعة للجميع الشروط اللازمة: تحميل لحوم عالية الجودة ، ومراقبة التكنولوجيا ، ورفض استخدام المضافات الكيماوية على شكل دخان سائل ، إلخ.

من المفيد قراءة ما هو ضروري. تكوين وتكلفة الخط ، ومتطلبات متجر النقانق.

كل ما تحتاجه للإعداد.

الأكثر شعبية التي يمكن أن تحقق ربحًا جيدًا لرائد أعمال مبتدئ

استنتاج

مدخن ساخن و / أو بارد مدخن - فكرة مربحةللأعمال الصغيرة. خاصة عندما تفكر في أن تكاليف البدء منخفضة نسبيًا ، وأن الربحية تبلغ حوالي 40٪. تعقيد هذا الإنتاج هو أن هذا المنتج لا يحتوي على الكثير سوق كبيرالمبيعات ، وبالتالي من غير المرجح أن يتمكن صاحب المشروع من الوصول إلى كميات كبيرة من الإنتاج.