Hayvonlarning turlari. turlarga mansubligi. Go'sht turlarini aniqlashning laboratoriya usullari

3 GO'SHT TURLARINI ANIQLASH

Bir turdagi hayvonlarning go'shtini boshqa turdagi hayvonlarning go'shti uchun o'tkazishga urinish turlarni soxtalashtirish deb ataladi va bozorlarda sodir bo'lishi mumkin. savdo tarmog'i va muassasalar Ovqatlanish. Shunung uchun veterinar go'sht turlarini aniqlay olishi kerak. Odatda, turlarni soxtalashtirishda hayvonlarning o'lchami, shakli va boshqa ko'rsatkichlari bo'yicha o'xshash tana go'shtlari qo'llaniladi. Shuning uchun ular odatda ot go'shtini mol go'shti sifatida topshirishga harakat qilishadi va aksincha (ba'zi mamlakatlarda ot go'shti yuqori baholanadi), yirik itlarning tana go'shti qo'y sifatida, mushuklar quyon va nutriya sifatida o'tkazishga harakat qilishadi. Go'sht turlarini aniqlashda ob'ektiv va sub'ektiv usullardan foydalaniladi.

Go'sht turlarini aniqlashning sub'ektiv usullari. Subyektiv usullarga go‘shtning konfiguratsiyasi, morfologik va organoleptik ko‘rsatkichlari va boshqalar kiradi.Demak, masalan, ko‘z bilan ko‘rishda ot tana go‘shtining bo‘yni uzunroq, mushaklari yaxshi krup bo‘ladi, sigir tana go‘shtida esa bo‘yin krupga qaraganda qisqaroq bo‘ladi. , tekisroq, maklocks ko'pincha bo'rtib chiqadi va iskial tuberkullar; Ot go'shti quyuqroq bo'lsa-da, qarigan yoki yomon qon ketgan mol go'shti to'q qizil rangga ega bo'lsa-da, ot go'shti sigir go'shtiga nisbatan kattaroq va aniqroq mushak tolalariga ega.

1-jadval

Sigir va ot skeletlari suyaklari tuzilishining tur xususiyatlari

suyak	sigir	ot
atlas	Orqa qanotning teshiklari yo'q, orqa qanotning tirqishi mavjud	Old va orqa bor qanot teshiklari
Epistrofiya	Odontoid jarayoni ichi bo'sh, yarim oy shaklida	Odontoid jarayoni qavariq, keskisimon
sternum	Toʻgʻrisimon tekis, har ikki tomonida 6 ta boʻgʻim chuqurchasi bor	Yon tomondan siqilgan yaxshi xususiyatga ega talaffuz qilingan tepalik va 8 bo'g'im chuqurchasi
Sakrum	Sakrum tekis, 5 ta birlashgan umurtqadan iborat, umurtqa pog'onasi bir-biridan alohida joylashgan.	Sakrum qavariq, to'liq birlashtirilgan, 5 ta to'liq birlashgan umurtqalardan iborat, umurtqali jarayonlar qattiq tizma shaklida birlashadi.
qovurg'alar	Keng, tekis, 13 juft	Tor, bochka shaklidagi qism, 18 juft
skapula	Bo'yin qisqa, ayvon bo'yniga baland osilgan, akromion bilan tugaydi, ustki va infraspinous qismlarning nisbati 1:4.	Bo'yin uzun, umurtqa pog'onasi past, yelka suyagi bo'yniga tushadi, akromion yo'q, orqa miya va infraspinous qismlarining nisbati 1:3.
elka	Ikki blokli shaklga ega jarayon va pürüzlülük burilish o'rniga	U uchta, blok shaklidagi jarayonlarga va yuqori darajada rivojlangan trokanterga ega
Radial va ulnar	Radius va ulna uzunligi bir xil	Radius ulnaning o'rtasiga keladi
femoral	Jarayonlar va o'simtalar tekislanadi, katta trokanter monolit, kichik trokanter to'mtoq tuberkulyar shaklida, uchinchi trokanter yo'q.	Katta trokanter bo'linadi ikki qism, aniq belgilangan kichik va uchinchi trokanter
Tibia	Tibia medial tomonga egilgan, tibia rudimentar jarayon shaklida.	Tibia uchburchak bo'limiga ega, fibula uni o'rtasiga hamroh qiladi
Torakal va bel umurtqalari	Umurtqalarning tikanli jarayonlari tekis, vertikal holda joylashgan, ularning yuqori qismi oldinga yo'naltirilgan.	Spinous jarayonlar konus shaklidagi qalinlashuv bilan tugaydi va bir-biriga tegadi

Go'sht turlarini aniqlashning ob'ektiv usullari Go'sht turlarini aniqlash usullari

Rasmiy fikrlarni tuzishda qo'llanilishi kerak bo'lgan ob'ektiv usullar eng katta ahamiyatga ega. Bu usullarga quyidagilar kiradi: skelet suyaklari tuzilishining anatomik xususiyatlari, yog’ning erish nuqtasi, go’sht tarkibidagi glikogen miqdori va turlarga xos cho’ktiruvchi zardoblar bilan cho’ktirish reaksiyasi.

Skelet va suyaklar tuzilishining anatomik xususiyatlariga ko'ra turlarga mansubligini aniqlash. ichki organlar

Skeletning har qanday suyagi va hatto uning bo'lagi bo'yicha ham go'sht turini aniqlash mumkin. Taqqoslangan hayvonlarda o'xshash skelet suyaklarining asosiy farqlovchi xususiyatlari Jadvalda keltirilgan. 12.

Jadval. 2

Mushuk, quyon va nutriya skeletlari suyaklari tuzilishining tur xususiyatlari

elka pichog'i	Nisbat	Uzunlik nisbati	Olmos shakli
	uzunligi va kengligi	va pichoq kengligi	biz, nisbat
	elka pichoqlari 1:3, bo'yin	1:2, bo'yin qisqa,	uzunligi va kengligi
	uzoq, oy	ayvon baland, navi-	elka pichoqlari 1: 1, umurtqa pog'onasi
	past,	bo'yniga o'tiradi,	past, akromion
	ichiga shoxchalar kiradi	novda	uzoq boshlanish -
	ikki qism	ed va boshqargan	Xia o'rta uchinchi qismdan
		pastga	elka pichoqlari
femoral	Katta bor	Bir og'rig'i bor	Katta va bor
suyak	kichik va uchinchi trokanter	shoy shish	kichik trokanter uchinchisi yo'q
Tibia	Fibula rudimentardir	Tibia va fibula	Tibial va peroneal braidlar
	tiirovana va og'riq bilan birlashadi	artikulyar orqali harakatchan bog'langan	ular harakatlanuvchi artikulyar bilan bog'langan
	uning yuqori uchdan birida tibial tugaydi	yuzalar, tibia fibuladan ancha qalinroq	yuzalar, tibia va fibula deyarli bir xil qalinlikda.
Sakrum	Uzun, to'rtta umurtqadan iborat bo'lib, yuqori alohida tikanli	Uch bilan qisqa past konuslar turli jarayonlar uchlarida	Alohida tikanli jarayonlarga ega bo'lgan to'rtta massiv umurtqadan iborat
	jarayonlar

Kichik go'shtni aniqlashda qoramol itlar esa mayda mollarning suyaklari o'z shakliga ko'ra sigirnikiga o'xshashligini hisobga olishlari kerak.

Ichki organlar tuzilishining anatomik xususiyatlariga ko'ra, go'sht va so'yish mahsulotlarining turlarini ham aniq aniqlash mumkin.

Sigirning jigari massiv, shakli qavariq-botiq, rangi to‘q jigarrang, lobulyatsiyasi sust ifodalangan, o‘ngda, qorin tomonida o‘t pufagi joylashgan interlobar tirqish bor. Otda katta jigar aniq uch bo'lakka bo'lingan, o'ng bo'lak o'rta qismidan chuqur bo'lak bilan, chap bo'lak esa o'rtadan yumaloq bog'ich bilan ajratilgan, o't pufagi yo'q. Itning jigari mayda mollarnikidan kattaroq bo'lib, yetti lobga bo'lingan. Sigirning oʻpkasi aniq toʻrsimon shaklga ega boʻlib, aniq kranial, medial va kaudal boʻlaklarga boʻlinadi, bosh suyagining oldingi boʻlagi ikkiga boʻlinadi, oʻng oʻpkada qoʻshimcha boʻlak boʻladi. Otda o'pkaning lobulatsiyasi zaif ifodalangan, har bir o'pkaning o'tkir chetida kaudal bo'lakni kranial bo'lakdan ajratib turadigan yumshoq interlobar yoriqlari mavjud. Itlarda, qo'y va echkilardan farqli o'laroq, o'pkadagi to'r naqshlari ko'rinmaydi va o'pka loblari bronxlargacha bo'lgan chuqur interlobar yoriqlar bilan ajralib turadi.

Sigirning buyragi 16-18 bo'lakdan iborat. Otlarda buyraklar bir papiller, chap tomoni cho'zinchoq yoki loviya shaklida, o'ng tomoni yurak shaklida bo'ladi.

Sigirning taloqi tekis, cho'zilgan, qirralari yumaloq. Otning yassi yarim oy shaklidagi taloqi bor. Oldingi qirrasi botiq va uchli, orqa cheti qavariq va oʻtmas. Itda taloq tekis, tartibsiz uchburchak shaklida, pastki uchi kengaygan va yuqori uchi toraygan.

Sigirning yuragi otnikiga qaraganda o'tkir cho'qqiga ega, bundan tashqari, otning chap qorinchasi devori o'ngnikidan 2,5 baravar qalinroq. Qo'y va echkilarning yuragi uchi uchli, itlarning yuragi yumaloq.

Sigirning tili qalin uchi uchli, o'rta uchdan bir qismida roliksimon qalinlashuv, oval shaklidagi epiglottis bor. Otning tili uzunroq va tekisroq, uning uchi yumaloq, epiglottis yumaloq. Itlarda, mayda mollardan farqli o'laroq, til keng, tekis, uchlari uchli, uning yuqori yuzasida o'rta chuqurchalar mavjud.

Yog'ning erish nuqtasini aniqlash Yog'ning erish nuqtasi har xil turdagi hayvonlar uchun qat'iy individualdir va shuning uchun go'sht turlarini aniqlash uchun ob'ektiv ko'rsatkich hisoblanadi. Bundan tashqari, solishtirilgan hayvonlar turlarida bu ko'rsatkich 1,5-2 baravar farq qiladi, bu tashxisni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Reaksiya bayoni O‘rganilayotgan yog‘ eritiladi va diametri 1,5 mm bo‘lgan shaffof shisha kapillyarlarga yig‘iladi. Yog 'ustunining balandligi 5-7 mm bo'lishi kerak. Yog 'bilan kapillyarlar muzlatgichda 1-2 soat davomida joylashtiriladi. Sovutgandan so'ng, yog 'bilan kapillyar termometrga rezina tasma bilan mahkamlanadi, yog' ustuni termometr boshi bilan bir xil darajada bo'ladi. Shundan so'ng, termometr kapillyar bilan birga tripodga o'rnatiladi va kapillyarning yuqori qismi suv sathidan yuqori bo'lishi uchun suv bilan to'ldirilgan shaffof stakanga tushiriladi va elektr pechka ustida turadi (I-rasmga qarang). . Keyin ular suvni shisha tayoq bilan aralashtirib, isitishni boshlaydilar. Yog 'ustunasi shaffof bo'lguncha va suv bosimi ostida kapillyar yuqoriga ko'tarila boshlaguncha isitish davom etadi. Shu nuqtada, termometr ko'rsatkichini oling. O'lchov besh marta takrorlanadi va o'rtacha arifmetik topiladi. Olingan natija o'rganilayotgan yog'ning erish nuqtasi hisoblanadi. Ba'zi sutemizuvchilar va qushlarning yog'larining erish harorati Jadvalda keltirilgan. 3.

Mushaklardagi glikogen miqdorini aniqlash

Taqqoslangan hayvonlarning go'shtida glikogen miqdori 2-3 marta farq qiladi. Masalan, otlar, itlar va mushuklar go'shtidagi glikogen miqdori sigirlar, mayda qoramollar va quyonlarning go'shtiga qaraganda ancha yuqori, bu go'sht turlarini aniqlash uchun glikogenga sifatli reaktsiyadan foydalanishga imkon beradi. . Ammo shuni esda tutish kerakki, glikogen miqdori doimiy emas va hayvonning so'yish vaqtidagi holatiga, etilish shartlariga va go'shtni saqlash muddatiga bog'liq.

Reaksiya bayoni

O'rganilgan go'shtdan namuna olinadi, qiyma holatiga qadar maydalanadi, 1: 4 nisbatda distillangan suv bilan quyiladi va kolbada 30 daqiqa qaynatiladi. Bulyon qog'oz filtri orqali filtrlanadi va sovutiladi. Probirkaga 5 ml bulon olib, unga 5-10 tomchi Lugol eritmasidan tomiziladi.

Reaktsiyani hisobga olish

Ijobiy reaktsiya bilan (ot, it va mushuk uchun odatiy) probirkaning tarkibi olcha qizil yoki lilak rangga aylanadi.

Shubhali reaktsiya bilan (mushuklarda bo'ladi), rang to'q sariq bo'ladi

Salbiy reaktsiya bilan (sigirlar, qo'ylar va echkilar uchun odatiy) probirkaning tarkibi sariq bo'ladi.

Turlarga xos sarumlar bilan yog'ingarchilik reaktsiyasi

Turlarga xos cho'ktiruvchi sarumlar bilan reaksiya go'sht turlarini aniqlashning eng aniq usullaridan biridir. Bu reaksiya yordamida nafaqat go'sht, balki qiyma va hatto yarim tayyor mahsulotlarni ham tekshirish va bu mahsulotlarga boshqa turdagi hayvonlarning go'shti qo'shilganligini aniqlash mumkin.

O'rganilayotgan go'sht, qiyma, yarim tayyor mahsulotlarning 4z reaktsiyasi bayoni, ekstrakt tayyorlanadi. Buning uchun mahsulot namunasi qiyma holatiga qadar maydalanadi va 1:1 nisbatda 0,9% natriy xlorid eritmasi bilan quyiladi va 3 soat davomida ekstraktsiya qilinadi, so'ngra qog'oz filtri (ekstrakti) orqali filtrlanadi. shaffof bo'lishi kerak).

Har xil turdagi hayvon yog'larining erish harorati

Hayvon turi	T ° C tashqi yog'ning erishi	1°S ichki yog'ning erishi
Qoramol	48	49,5
Ot	28,5	31,5
mayda qoramol	49,5	54
It	23	27
Cho'chqa	37,5	45,5
Kiyik	48,5	52
Tuya	36	48
Ayiq	32	30
Quyon	26	22
Mushuk	39	42
Nutria	36	37
Odam	22	21
G'oz	29	34
Tovuq	33	40

Reaksiyani o'rnatish uchun optimal protein va ekstrakt nisbati 1:1000.

Reaksiyani o‘rnatish uchun uch qator Ulengut probirkalari tokchaga joylashtiriladi. Pipetka yordamida birinchi qator probirkalariga 0,9 ml o‘rganilgan ekstrakt, ikkinchi qator probirkalariga 0,9 ml 0,9% natriy xlorid eritmasi va 0,9 ml standart zardob solinadi. uchinchi qator. har xil turlari diagnostik cho'ktiruvchi sarum bilan bir xil suyultirishga ega hayvonlar. So'ngra, Paster pipetkasi yordamida uchta probirkaning har biriga ushbu hayvon turining oqsili bilan cho'kma 0,1 ml diagnostik sarum qo'shiladi.

Reaktsiyani hisobga olish

Reaksiyani hisobga olish 10 daqiqadan so'ng amalga oshiriladi. Agar sho'r suvli trubaning tarkibi shaffof bo'lib qolsa va standart sarum bilan naychada cho'kma halqa hosil bo'lsa, reaktsiya ishonchli hisoblanadi.

Agar o'rganilayotgan ekstrakt bilan probirkada bir xil halqa hosil bo'lsa, u holda reaktsiya ijobiy hisoblanadi va go'shtning turi aniqlanadi. Agar bu naychaning tarkibi aniq bo'lib qolsa, reaktsiya salbiy deb hisoblanadi va boshqa hayvonlar turlarining sarumlari bilan tadqiqotlar davom ettiriladi.

Qishloq xo‘jaligi va yovvoyi ov hayvonlarining (qushlarning) tana go‘shti va ichki a’zolarini so‘yishdan keyin veterinariya-sanitariya ekspertizasini tashkil etish va metodikasi

2-son shakldagi sertifikat, ularsiz mahsulotlarni tekshirish va sotishga ruxsat berilmaydi. Yordam noto'g'ri. Bozorda veterinariya-sanitariya ekspertizasi: - barcha turdagi so'yilgan qishloq xo'jaligi hayvonlari, shu jumladan parranda va quyon go'shti, shuningdek, yovvoyi ov hayvonlari va ov qushlarining sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan yoki tuzlangan (ichki organlar) go'shti. va boshqa sakatatlar ...

Ilonlar, tarantulalar va chayonlar chaqqan hayvonlarning go'shti va sakatatlari ham cheklovlarsiz oziq-ovqat uchun chiqariladi, ammo zahar kirgan to'qimalar olib tashlanadi. 4. Oziq-ovqat bozorlarida go‘sht va go‘sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasini o‘tkazish xususiyatlari (hujjatlashtirish, yetkazib berish qoidalari, tekshirish ketma-ketligi va tadqiqot usullari). Tana go‘shti va ichki a’zolarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi... tomonidan amalga oshiriladi.

... ; 3) bozorga kiruvchi mahsulotlar sifatini nazorat qilish; 4) chorvachilik mahsulotlari orqali yuqumli va parazitar kasalliklar tarqalishining oldini olish. Chorvachilik mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi va texnologiyasi kabi akademik intizom gigiena va texnologiya masalalarini ham ko'rib chiqadi oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlardan olingan xom ashyo (go'sht, ...

Ta'rif xos qonga tegishli - uning (hayvon yoki odamga) tegishliligi haqidagi savolni hal qilish. Qon turini aniqlash qon guruhlarini va uning ma'lum bir shaxsdan kelib chiqish ehtimolini aniqlash uchun keyingi tadqiqotlar uchun zaruriy shartdir. Bunday tadqiqot, shuningdek, ma'lum bir hayvondan kiyim va jinoyat asboblarida qonning kelib chiqishining shubhali versiyasini tekshirishga imkon beradi. Qonning ma'lum bir hayvon yoki qushdan kelib chiqishi faktini aniqlash brakonerlik, aviahalokat va boshqa holatlarda mustaqil tadqiqot bo'lishi mumkin.

Guruch. 93. Reaktsiya Chistovich.
Chap - ijobiy; o'ng tomonda salbiy.

Qonning turi yog'ingarchilik reaktsiyasi yordamida aniqlanadi. Bu reaktsiya o'z ichiga oladi kaput nuqtadan (qon oqsillari - antijenler) va cho'kma sarum(antikorlar), faqat odam yoki ma'lum bir hayvon oqsili bilan reaksiyaga kirisha oladigan - ot, it, cho'chqa, qoramol va boshqalar. Turlarning antijenlari va antikorlarining o'ziga xos o'zaro ta'siri yog'ingarchilik (cho'kma) bilan namoyon bo'ladi. Mutaxassis reaksiyaga kiritilgan sarumlarning qaysi biri bilan cho'kma hosil bo'lishini aniqlaydi va shu asosda dog'dagi qon turini aniqlaydi. Nazorat qilish uchun qon dog'laridan tashqaridagi ob'ektdan olingan ekstraktlar bilan ham tajribalar o'tkaziladi (93-rasm).
Yog'ingarchilik reaktsiyasi juda sezgir. Uning natijasi asosan qon oqsillarining holatiga, asosan ularning eruvchanligiga bog'liq. Shu sababli, ashyoviy dalillar bilan noto'g'ri ishlash, xususan, ularni yuqori haroratda quritish qon oqsillarini erimaydigan holatga o'tishiga olib kelishi mumkin, bu ularning turini aniqlashga to'sqinlik qiladi. Qon izlari bilan ho'l kiyimni yuborish uning parchalanishiga va oqsillarning denatüratsiyasiga olib keladi, bu ham qon turini aniqlashni imkonsiz qiladi.

Guruch. 94. Agarda cho'kma reaktsiyasi (matnda tushuntirish).

Reaktsiya yog'ingarchilik odatda uchi ingichka bo'lgan probirkalarda amalga oshiriladi. Ularga dastlab tekshiriladigan joydan olingan ekstrakt solinadi, so’ngra cho’ktiruvchi sarum pipetka yordamida probirkalar tubiga tushiriladi. Ijobiy reaktsiya bilan zardob va ekstrakt orasidagi chegarada disk shaklidagi loyqalik shaklida cho'kma hosil bo'ladi. Tashuvchi ob'ektning ekstrakti bilan nazorat trubkasida cho'kindi yo'qligi bunday hollarda sinov joyida qonning ma'lum bir turi haqida xulosa chiqarishga imkon beradi. Barcha cho'ktiruvchi sarumlarni qo'llashda yog'ingarchilik reaktsiyasining salbiy natijasi qon oqsillarini yo'q qilish yoki erimasligi, uning etarli emasligi yoki boshqa hayvonlarning qoni mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bunday hollarda ular ekstraktlarning kontsentratsiyasiga va aniqlash uchun sezgirroq usullardan foydalanishga murojaat qilishadi xos qon aksessuarlari - xromatografiya uchun maxsus qog'ozda cho'kma reaktsiyalari, agarda cho'kma reaktsiyalari, elektropresipitatsiya usullari va boshqalar.Agardagi cho'kma reaktsiyasi ekstraktning loyqaligi suyuq muhitda o'rganishga to'sqinlik qiladigan hollarda ham qo'llaniladi. Stakanga eritilgan agar qatlami quyiladi, u qotib qolgandan so'ng, unda chuqurchalar hosil bo'ladi, ularning ba'zilariga dog 'ekstrakti, boshqalariga esa cho'ktiruvchi sarum qo'yiladi. Ular agarga tarqaladi va ekstrakt (antijenler) va cho'kma zardobi uchrashganda, agar ular gomologik bo'lsa, oq rangli chiziq shaklida cho'kma hosil bo'ladi. Agar a kaput va sarum geterologik, choʻkma hosil boʻlmaydi (94-rasm).
Odamlar va hayvonlarning qonini farqlash uchun (bir qator noorganik elementlarning tarkibiga ko'ra) emissiya-spektr tahlili usuli ham qo'llanilishi mumkin. Hozirgi vaqtda cho'kma reaktsiyasining sezgirligi va aniqligini oshirish uchun cho'kma hosil bo'lishini qayd qiluvchi sifatida lazer indikatori qo'llaniladi. Usul aralash va qiyin eriydigan dog'larda, ifloslangan tashuvchi ob'ektlardagi qon izlarida qon turini aniqlash imkonini beradi.
Hozirgi vaqtda qon turini aniqlash uchun immunofluoresans usuli ham tavsiya etiladi, unda aglutinatsiya qiluvchi sarum ftorxrom bilan birlashtiriladi. Ijobiy natija bo'lsa, ob'ektni ultrabinafsha nurlarida tekshirishda, sarum ilgari birlashtirilgan ftoroxromga mos keladigan rang bilan porlash ko'rinadi.

Go'sht va baliq mahsulotlarini turlarni aniqlash uchun tizimli echimlar

STILAB go‘shtidan oziq-ovqat tayyorlashda foydalanilgan hayvonlar turlarini aniqlash uchun SureFood® test tizimlarini taklif etadi.

Qimmatroq go'sht turlarini arzonroqlari bilan qalbakilashtirish faktini oldini olish yoki aniqlash, shuningdek tarkibida umuman go'sht bo'lmagan (standartlarga muvofiq) go'sht mahsulotlarini ifloslantirish uchun hayvonlar turlarini aniqlash kerak. ayrim turdagi hayvonlarning go'shti. Ushbu holatlarning aksariyati sud veterinariya ekspertizasi bilan bog'liq. Bu, birinchi navbatda, go'sht va baliq mahsulotlarini soxtalashtirish, shu jumladan kosher va halol mahsulotlarga qo'yiladigan talablarni buzish (xususan, bunday mahsulotlarda cho'chqa go'shti bo'lmasligi kerak). Mahsulotlarga arzon go'sht (baliq) navlarini qo'shish yoki xom ashyoni ko'rish va ta'm sifatlari bo'yicha e'lon qilinganlarga o'xshashlari bilan almashtirish assortimentni soxtalashtirish deb ataladi.

Assortimentni soxtalashtirish mahsulot tannarxini pasaytirish va shu bilan foydani oshirish imkonini beradi. Biroq, bu iste'molchilar huquqlarining buzilishi va allergiya va boshqa kasalliklarni kuchaytirishi mumkin. Bundan tashqari, soxtalashtirish uchun xom ashyo ko'pincha shubhali kelib chiqadi, veterinariya nazoratidan o'tmaydi va xavfli kasalliklarning patogenlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Go'sht (baliq) ning uchinchi tomon navlari tarkibi uchun ruxsat etilgan standartlar oziq-ovqat mahsulotlari mavjud emas. Bu juda sezgir usullardan foydalanishni talab qiladi. sifat tahlili. Anatomik ta'rif turlarni aniqlashning eng aniq usuli hisoblanadi. Buning uchun mutaxassis hayvonning suyaklari tuzilishini baholaydi. Biroq, bu har doim ham mumkin emas, ayniqsa tahlil qilishda tayyor mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar, qiyma go'sht va baliq. Bundan tashqari, vijdonsiz ishlab chiqaruvchi suyaklardan xalos bo'lishi mumkin. Yog'ning erish nuqtasi va qotib qolishi, zichligi, sinishi indeksi, glikogen miqdori va yod sonini aniqlash, shuningdek, mahsulotning organoleptik xususiyatlarini tahlil qilish kabi usullar har doim ham etarlicha yuqori aniqlikka ega emas. Cho'ktiruvchi zardobning antigen bilan o'zaro ta'siriga asoslangan cho'kma reaktsiyasi aniq bo'lib, hatto termik qayta ishlangan yoki tuzlangan mahsulotlarni tahlil qilish imkonini beradi, lekin buning uchun sarumlar to'plami kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bu usul ko'p mehnat talab qiladi.

Hozirgi vaqtda turlarni aniqlashning eng sezgir usullaridan biri bu real vaqtda PCR (real-time PCR) yordamida DNK tahlilidir. To'g'ri namuna tayyorlash bilan, u xom ashyo va xom ashyoni, shuningdek, yarim tayyor mahsulotlar va qayta ishlangan mahsulotlarni tahlil qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Ushbu usulni qo'llashning yana bir sohasi hayvonlarning ozuqasini tahlil qilishdir. Boshqa narsalar qatori, "jinni sigir kasalligi" bilan bog'liq holda, ko'plab mamlakatlar kavsh qaytaruvchi hayvonlar uchun ozuqa tarkibida kavsh qaytaruvchi hayvonlar to'qimalarida aralashmalar mavjudligini qonunchilik bilan taqiqlashdi.

Hozirgi vaqtda ozuqa, oziq-ovqat xomashyosi va tayyor mahsulot turlarini tahlil qilishning immunokimyoviy usullari ishlab chiqilmoqda. Ushbu usullardan biri ferment immunoassaydir. Sinov tizimlari ozuqa va suyak unini tahlil qilish uchun mo'ljallangan. Sinov tizimlari yordamida xom ashyo va tayyor mahsulot tarkibidagi aralashmalar tahlil qilinadi. Texnika namunadagi turga xos oqsillarning ularga antikorlar bilan o'zaro ta'siriga asoslangan.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

http://www.allbest.ru saytida joylashgan

1. Go'sht turlarini aniqlash

Soxtalashtirish, o'g'irlik, brakonerlik holatlarida veterinar va sanitariya shifokori go'sht turini aniqlashi kerak. So'yish mahsulotlarining turlarga mansubligini aniqlash uchun organoleptik, kimyoviy va mikrobiologik tadqiqot usullari amalga oshiriladi.

Organoleptik tadqiqot usullari.

Har xil turdagi hayvonlardan olingan go'sht mushak va yog 'to'qimalarining xarakterli rangiga, shuningdek, tana go'shtining ma'lum bir konfiguratsiyasiga ega.

Go'sht issiq qonli o'txo'r hayvonning turi, jinsi, yoshi, semizligi va termal holati bo'yicha aniqlanadi.

So‘yilgan o‘txo‘r hayvonlarning turiga ko‘ra: mol go‘shti, cho‘chqa go‘shti, qo‘zi go‘shti, echki go‘shti, ot go‘shti, kiyik go‘shti, quyon go‘shti, yovvoyi hayvonlar go‘shti va boshqalar ajratiladi.

Jinsga ko'ra, mol go'shti go'shtga bo'linadi: ho'kizlar, sigirlar, buqalar.

Yoshi bo'yicha qoramol go'shti quyidagilarga bo'linadi: kattalar mol go'shti (sigirlar, ho'kizlar, uch yoshdan oshgan g'unajinlar, buqalar), birinchi buzoqlarning mol go'shti, yosh hayvonlarning mol go'shti (buqalar, g'unajinlar) va buzoq go'shti (ikki haftadan boshlab). uch oy).

Ho'kiz va sigir go'shtining aniqlash belgilari. U yorqin qizildan to'q qizil ranggacha, mushak to'qimalarining nozik tolali tuzilishi, teri osti va mushaklararo yog 'birikmalariga ega. Go'shtning ebrusi ayniqsa, yaqqol namoyon bo'ladi go'sht zotlari chorva mollari. Yog'ning rangi oqdan sarg'ish ranggacha (yoshga qarab).

Yosh hayvonlarning go'shtini aniqlash belgilari. U pushti-qizil rangga ega, nozik, nozik tolali tuzilishga ega, ebru zaif ifodalangan. Ba'zi joylarda teri osti yog 'birikmalari bo'lishi mumkin - oq, zich, maydalangan mustahkamlik.

Buzoq go'shtini aniqlash belgilari - och pushtidan kulrang-pushti ranggacha, nozik tuzilishga ega, nozik tolali mushak tuzilishiga ega. Ebru yo'q.

Choʻchqa goʻshti yoshiga koʻra choʻchqa goʻshti (1,3 dan 12 kg gacha), tilla goʻshti (12-34 kg) va choʻchqa goʻshtiga (34 kg dan ortiq) boʻlinadi.

Yosh cho'chqa go'shti och pushti yoki kulrang-pushti rangga ega, o'rta yoshli cho'chqalar och qizil va eski cho'chqalar qizil rangga ega. To'qimalari yumshoq, nozik taneli. Yog 'oq, yumshoq.

Yosh hayvonlarning qo'zichoqlari ochiq qizil rangga, nozik tuzilishga, nozik taneli mushak to'qimalariga ega. Qadimgi hayvonlarning go'shti g'isht-qizil rangda, tuzilishda qo'polroq, aniq o'ziga xos hidga ega. Yog 'oq, o'tga chidamli, maydalangan.

Echki go'shti qo'zichoqdan tana go'shtining cho'zilgan dorsal qismida farqlanadi. Tos suyagi va ko'krak qismi torroq, qurg'oqlari uchli, bo'yni uzun, go'shtining rangi g'isht qizil. U kuchli aniq o'ziga xos hidga ega. Echki go'shti qovuriladi va qovuriladi.

Ot go'shti to'q qizil go'shtga ega, ko'karish tusli, mushak to'qimalari qo'pol tolali, ebrusiz, teri osti yog 'birikmalari yo'q. Go'shtning ta'mi shirin. Yog 'sariq, mol go'shtidan ko'ra ko'proq eriydi. Eng qimmatlisi - qullarning go'shti (bir yoshgacha).

Quyon go'shti oqdan pushti ranggacha, nozik tuzilishga ega, nozik taneli tuzilishga ega. Qorin bo'shlig'ida sezilarli miqdorda yog' to'planadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari yovvoyi hayvonlardan - ayiqlar, yovvoyi cho'chqalar, ilxorlar, quyonlar va boshqalarning go'shtini ham oladi.Go'shtning rangi to'q qizil, konsistensiyasi zich, qattiq. Yog 'ko'pincha buyrak sohasida to'planadi, teri osti va mushaklararo yog' deyarli yo'q. Hayvonning ozuqasiga qarab o'ziga xos hid va ta'mga ega.

Go'shtni yog 'bilan aniqlash uchun asos mushak to'qimalarining rivojlanish darajasi va teri osti yog'ining cho'kishi hisoblanadi.

Mol, qoʻzi, echki, quyon goʻshti semizligiga koʻra I va II toifalarga boʻlinadi.

I toifali mol go'shti qoniqarli rivojlangan mushaklarga ega; dorsal va bel umurtqalarining tikanli jarayonlari, iskial tuberkullar va maklaki keskin emas; teri osti yog'i tana go'shtini sakkizinchi qovurg'adan dumbagacha qoplaydi, sezilarli bo'shliqlarga yo'l qo'yiladi, bo'yin, yelka pichoqlari, old qovurg'alar, sonlar, tos bo'shlig'i va chanoq sohasida kichik joylar shaklida yog 'birikmalari mavjud.

Yosh mol go‘shtining muskullari yaxshi rivojlangan, yelka pichoqlari bo‘shliqsiz, sonlari yuqoriga tortilmagan, umurtqa pog‘onasi, iskial tuberkulyar va maklaklarning o‘murtqa o‘simtalari biroz tashqariga chiqib turadi. 230,

1-sinf - 195 dan 230 gacha; 2-sinf - 168 dan 195 gacha; 3-sinf - 168 yoki undan kam.

II toifadagi mol go‘shti qoniqarli darajada rivojlangan mushaklarga ega (sonlarida depressiyalar mavjud); umurtqa pog'onasi, iskial tuberotiklar va maklaklarning tikanli jarayonlari tashqariga chiqadi, teri osti yog 'iskial tuber, pastki orqa va oxirgi qovurg'alar sohasida kichik joylar shaklida mavjud.

Yosh hayvonlarda umurtqa pog'onasi, iskial tuberozlar va maklakilarning tikanli o'simtalari aniq chiqib turadi.

I toifali dana go'shti (sutli buzoqlardan) pushti va sutli mushaklar qoniqarli rivojlangan. Buyraklar mintaqasida, tos bo'shlig'ida, qovurg'alarda va ba'zi joylarda sonlarda yog 'birikmalari, umurtqa pog'onasining tikanli jarayonlari tashqariga chiqmaydi.

II toifali buzoq goʻshti (oziqlangan buzoqlardan) qoniqarli darajada rivojlangan mushaklari, buyrak va tos boʻshligʻida yogʻ toʻplanishi, baʼzi joylarda bel-sakral qismida, dorsal va bel umurtqalarining oʻmurtqa oʻsimtalari biroz oldinga chiqib turadi.

I toifadagi qo'zichoq mushaklari qoniqarli rivojlangan, orqa va umurtqa pog'onasining umurtqa pog'onalari biroz oldinga chiqib turadi, teri osti yog'i tana go'shtini orqa va bir oz pastki orqa, qovurg'a, sakrum va tos suyagida yupqa qatlam bilan qoplaydi. , bo'shliqlarga ruxsat beriladi.

II toifali qoʻy goʻshtining mushaklari kam rivojlangan, suyaklari sezilarli chiqib turadi, tana goʻshti yuzasida baʼzi joylarda yupqa qatlam koʻrinishida ozgina yogʻli qatlamlar bor, ular yoʻq boʻlishi mumkin.

Cho'chqa go'shtining yog'liligi besh toifaga bo'linadi:

I (bekon), II (go'sht - yosh hayvonlar), III (yog'li), IV (sanoatda qayta ishlash uchun), V (cho'chqa go'shti).

I toifali cho'chqa go'shti (bekon) yaxshi rivojlangan mushak to'qimalariga ega, ayniqsa dorsal va son qismlarida. Juftlangan holatda teridagi tana go'shti massasi 53 dan 72 kg gacha bo'lishi kerak. 6 va 7-dorsal umurtqalar orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi yog'ning qalinligi teri qalinligini hisobga olmaganda, 1,5 dan 3,5 sm gacha bo'lishi kerak.

II toifali cho'chqa go'shti (go'sht - yosh hayvonlar) 39 dan 86 kg gacha bo'lgan teridagi go'shtli cho'chqalar (yosh hayvonlar) tana go'shtini o'z ichiga oladi; og'irligi 34 dan 76 kg gacha bo'lgan terisiz tana go'shti; 37 dan 80 kg gacha bo'lgan krupsiz tana go'shti. Barcha tana go'shti uchun cho'chqa go'shti qalinligi 1,5 dan 4,0 sm gacha bo'lishi kerak 12 dan 38 kg gacha bo'lgan teridagi gilts tana go'shti va terisiz 10 dan 3,3 kg gacha bo'lgan, 1,0 sm qalinlikdagi cho'chqa go'shti va undan ko'p va kesilgan cho'chqa go'shti.

IV toifali cho'chqa go'shti (sanoatda qayta ishlash uchun) 86 kg dan ortiq og'irlikdagi teridagi tana go'shti, terisiz tana go'shti; og'irligi 76 kg dan ortiq va tana go'shti 80 kg dan ortiq bo'lgan krupsiz. Barcha tana go'shti uchun cho'chqa go'shti qalinligi 1,5 dan 4,0 sm gacha bo'lishi kerak.Teridagi tana go'shti orqa oyoqlari bilan ishlangan.

Suvda pishirilgan go'shtning rangi ikki xil: oq va kulrang. Bu rang, albatta, o'zining soyalarida farqlanadi va amalda u kamtarona tan olish qiymatiga ega bo'lsa-da, u hali ham hayvonlarning go'shtini ikki turga keskin ajratishga imkon beradi: oq va kulrang.

Odatda oq go'sht cho'chqalar, buzoqlar va baliqlardan olinadi; keyin ko'p turdagi qushlar (tovuqlar, asosan ko'krakda).

Kulrang go'shtni: qoramol, ot va boshqa hayvonlar beradi, o'yindan tashqari. Shunday qilib, biz pishirilgan go'shtning rangi hayvonlarni guruhlarga (guruh belgisi) bo'lishga imkon berishini ko'ramiz, lekin hayvonlarning alohida avlodlari go'shtini bir-biridan ajratishga umuman imkon bermaydi.

Mushak to'qimalarining rangi va tuzilishi go'sht turlarining etarlicha ishonchli ko'rsatkichlari emas, chunki ular jinsi, yoshi, hayvonning semizligi va boshqa sabablarga ko'ra o'zgaradi. Bu ko'rsatkich hayvonlarning bir turi ichida juda katta farq qiladi va sezilarli darajada hayvonlarning yoshi, zoti, jinsi, saqlash sharoitlari, ekspluatatsiya va ozuqa ratsioniga bog'liq.Bu xususiyat etarlicha ishonchli mezon emas.

Mol go'shti: 6 haftagacha bo'lgan buzoqlarning go'shti och pushti rangga ega.

1-2 yoshgacha bo'lgan yosh hayvonlarning go'shti - ochiq malina rangi

2-7 yoshli sigir va ho'kiz go'shti - yorqin qizil rang bilan

"ebru" deb talaffuz qilinadi. Qadimgi hayvonlarning go'shti (7 yoshdan oshgan) qizil yoki to'q qizil rangga ega. Buqa go'shti - to'q qizil rang, "ebru" va teri osti yog'i yo'q.

Qo'y go'shti: yosh hayvonlarning go'shti qizg'ish rangga ega; katta hayvonlarning go'shti och qizildan qizilgacha, ba'zan g'isht qizilgacha; qari qo'ylarning go'shti to'q qizil.

Echki go'shti: go'sht g'isht-qizil rangga ega, havoda qorayadi. Yovvoyi echkilarning go'shti quyuqroq rangga ega.

Cho'chqa go'shti: go'sht tana go'shtining turli qismlarida pushti yoki pushti-qizil rangga ega. Kastlanmagan cho'chqalar to'q qizil go'shtga ega.

Ot go'shti: bir yoshgacha bo'lgan qullarning go'shti qizil. Yosh hayvonlarning go'shti (3 yoshgacha) tana go'shtining turli qismlarida qizil yoki to'q qizil, katta yoshli hayvonlarning go'shti to'q qizil, ba'zan binafsha rangga ega. Ishlaydigan otlarning go'shti quyuqroq rangga ega. Havoda ot go'shti ko'k rangli qora-qizil rangga ega bo'lishga intiladi.

Kiyik go'shti: go'shtning rangi och rangdan to'q qizil ranggacha o'zgarishi mumkin, hayvonning yoshiga qarab (hayvon qanchalik katta bo'lsa, rangi shunchalik qizg'in), ko'pincha go'sht mavimsi rangga ega.

Buffalo go'shti: To'q qizil rangga ega, go'shtning kesilgan joyida binafsha rang va porloq bo'ladi.Sovutgandan keyin rang intensivligi pasayadi. Tuya go'shti: go'sht to'q qizil rangga ega Elk go'shti binafsha rang bilan to'q qizil rangga ega. Quyon go'shti - och pushti go'sht Yaxshi oziqlangan hayvonlarning go'shti deyarli oq rangga ega

Quyon to'q qizil rangga ega. Sobachina (itlarning go'shti) - qizil yoki quyuq g'ishtdan to'q jigarranggacha. Nutria go'shti och pushti rangda, ko'rinish quyonga o'xshaydi. Ayiq go'shti to'q qizil rangga ega bo'lib, biriktiruvchi to'qima zaif rivojlangan mavimsi.

2. Sochning tashqi ko'rinishi va tuzilishiga ko'ra go'sht turlarini aniqlash

Bu turli xil hayvonlar turlaridan go'shtni differentsial diagnostika qilishning etarli darajada aniq emas usuli, ammo mos yozuvlar materiallari va o'rnatilgan soch namunalari mavjud bo'lganda, bu ishonchli natijalarga erishishga imkon beradi. Sochni tekshirish soch milini makroskopik va mikroskopik tekshirish orqali amalga oshiriladi.

Makroskopik tekshiruv sochlarning shakli, uzunligi, rangi va turini aniqlaydi. Rangni aniqlash uchun kontrastli fon qo'llaniladi: qorong'ular engil fonda, engillari qorong'i fonda ko'rib chiqiladi.

Tuzilishi bo'yicha sochlar 3 turga bo'linadi: integumentar, uzun va sezgir (sinuoz). Integutar sochlar vellus, jun va tukli (qo'riqchi sochlar) bo'linadi. Vellus sochlari nozik junli qo'ylarda va mo'ynali hayvonlarda rivojlangan, boshqa hayvonlarda ular pastki palto shaklida uchraydi. Junli sochlar butun tanada tarqalgan. Ular yumshoq va uzoq emas. Tukli - qo'pol va qattiq. Uzun sochlar nisbatan qalin va qo'pol bo'lib, portlashlar, mane, cho'tkalar va quyruq hosil qiladi. Nozik sochlar lablar, yonoqlar, jag'lar va ko'z atrofida rivojlangan.

Mikroskopik tekshirish sochni tekshirishning asosiy usuli hisoblanadi. Uning yordami bilan sochlarning tuzilishi, kesikulaning naqshlari o'rnatiladi va qiyosiy tadqiqot o'tkaziladi. Soch milida kesikula (sochning tashqi qobiq qatlami), kortikal qatlam (eng qalin, pigmentli uzun hujayralar mavjud) va yadro aniqlanadi.

Sochni mikroskopik tekshirish usuli.

Kontaminatsiyalangan sochlar iliq sabunlu suv bilan yuviladi va filtr qog'ozi bilan quritiladi. Shundan so'ng, sochlar suyuqliklardan biriga qo'yib, tozalanadi: turpentin, ksilen, benzol, glitserin, Kanada balzam va sut kislotasi. Shu tarzda ishlov berilgan sochni shisha plyonka ustiga qo'yiladi, 1-2 tomchi glitserin tomiziladi, qopqoq slip qo'yiladi va past kattalashtiruvchi mikroskop ostida tekshiriladi.

Mikroskopik nuqtai nazardan, kesikula pigmentdan mahrum bo'lgan tekis shaffof hujayralar (shkalalar) bo'lib, ular plitkaga o'xshash tarzda joylashgan va sochlarning optik chetini tishlashiga olib keladi. Sochlarning asosiy qismini po‘stloq tashkil qiladi. U pigment donalari bilan kesishgan keratinlashtirilgan shpindel shaklidagi hujayralardan iborat. Bu hujayralarning joylashishiga qarab turli xil turlari hayvonlarning poʻstlogʻi turlicha boʻladi. Soch uzunligi bo'ylab pigment donalari nozik yoki qo'pol iplar, bo'laklar yoki zanjirlar, zarbalar ko'rinishidagi klasterlar shaklida joylashtirilishi mumkin, bu sochlarga "dog'li" ko'rinish beradi.

Yadro (medulla) - har doim ham qayd etilmaydi. Medulla junli sochlarda yomon rivojlangan, vellus sochlarida butunlay yo'q bo'lishi mumkin va tukli sochlarda juda yaxshi rivojlangan. Sochning yadrosida havo pufakchalari mavjud, shuning uchun mikroskopik tekshiruvda u qora ko'rinishga ega, uzatilgan nurda shaffof va rangsiz ko'rinadi. Soch qaysi hayvon turiga tegishli ekanligini aniqlashda soch tolasining barcha qatlamlari hujayralarining o'lchami va joylashishiga e'tibor beriladi, olingan natijalar mos yozuvlar bilan taqqoslanadi.

glikogenga javob.

Turli hayvonlarning pishgan go'shtida glikogen quyidagi miqdorda bo'ladi: mol go'shti - 0,2-0,3% (qo'zichoq va cho'chqa go'shtida taxminan bir xil miqdor), ot go'shti - taxminan 1, it go'shti - taxminan 2, mushuk go'shti - - taxminan. 0,5%. Shuning uchun glikogenga reaktsiya qo'zichoqni it go'shtidan va ot go'shtini mol go'shtidan ajratish uchun ishlatiladi.

Aniqlash jarayoni: go'sht namunasi (15 g) qaychi bilan ohakda maydalanadi, kolbaga o'tkaziladi va 60 ml distillangan suv qo'shiladi. Go'sht namunasi kattaroq yoki kichikroq bo'lishi mumkin, ammo go'sht va suv nisbati 1: 4 bo'lishi kerak. Kolbaning tarkibini qaynatishga keltiring va 30 daqiqa qaynatib oling. Bulyon qog'oz filtri orqali filtrlanadi va sovutiladi.

Probirkaga 5 ml filtrat quyiladi va unga 5-10 tomchi Lugol eritmasidan tomiziladi.

Ijobiy reaktsiya bilan bulyon gilos qizil rangga aylanadi.

salbiy bilan - sariq rangda, shubhali bilan - to'q sariq rangda.

It, ot, tuya, ayiq va mushukning go'shti ko'p hollarda glikogenga ijobiy reaktsiya beradi (mushuk go'shti ekstrakti ham to'q sariq rangga aylanishi mumkin).

Glikogen uchun qo'y, echki, qoramol, quyon va cho'chqa go'shti salbiy reaktsiya beradi.

Shuni yodda tutish kerakki, barcha turdagi yosh hayvonlarning go'shti glikogenga ijobiy reaktsiya beradi, ammo keksa va kasal hayvonlarning go'shti, shuningdek, bosh va bo'yin hududidan olingan, qoida tariqasida, salbiy reaktsiya beradi. glikogenga.

Ot va qoramollarning go'shti va ichki organlarining ba'zi farqlovchi xususiyatlari

Indeks
		qoramol
Birinchi bo'yin umurtqasi Epistropheus	Qanotlarda ko'ndalang teshik bor. Tishli jarayon chisel shaklida bo'ladi.	Qanotlarda ko'ndalang teshik yo'q. Odontoid jarayon yarim silindrsimon.
Torakal umurtqalar	Tana qisqa, uchlari qalinlashgan tikanli jarayonlardir. Umurtqalarning soni - 17-19	Tanasi uzun, qalinlashuvlarsiz tikanli jarayonlar, qatlamli. Umurtqalar soni - 13
ko'krak suyagi	Yon tomondan siqilgan. Qorin bo'shlig'i yuzasida keel shaklidagi xaftaga o'ralgan tizma (lochin) mavjud.	Dorso-ventral tomondan siqilgan, tepalik yo'q.
	Skapulaning tepasi asta-sekin bo'yniga o'tadi	Servikal skapulada tizma kuchli protrusion hosil qiladi (Acromion)
Brakiyal suyak	Yuqori uchida uchta suyak tuberkulyar va qo'sh tuberkulyar truba bor.	Yuqori uchida ikkita suyak tuberkulyar va bitta tuberkulyar truba bor.
Ulna va radius	Oyoq suyagi kalta, radiusning yuqori uchdan bir qismi darajasida tugaydi.Tanasi uzun, umurtqa pogʻonasi qalinlashmagan, qatlamsimon. Ularning orasida bitta suyaklararo bo'shliq mavjud	Ulna uzun, uzunligi radius bilan bir xil. Ularning orasida ikkita suyaklararo bo'shliq mavjud.
	Tor, teng keng.	Keng, kuchli pastga qarab kengayib boradi.
Femur	Proksimal uchida vilkali kattaroq trokanter bor	Katta trokanter bifurkatsiyalanmagan
	Tibia va fibuladan iborat	Tibiadan iborat (fibula oddiy)
sakrum	Orqa miya jarayonlari birlashtirilmaydi	o'rta tizma bo'ylab birlashtirilgan tikanli jarayonlar
Naychali suyaklarni kesish	Suyak tirgaklari bo'lgan quvurli suyaklar	Suyak novdalari bo'lmagan quvurli suyaklar
	Tor, uzun, yuqori qismida yog 'birikmalari bo'lishi mumkin	Keng, qisqa, bo'yinning yuqori uchdan bir qismida yog 'birikmalari yo'q
	Qavariq
go'sht rangi	Moviy (binafsha) tusli to'q jigarrang
yog 'rangi	kuchli sariq	Och sariqdan sariq ranggacha
+20 ° C da yog'ning mustahkamligi

Qo'y va it go'shtining ba'zi farqlovchi xususiyatlari

Indeks
Birinchi bo'yin umurtqasi	Qalin qanotlari bilan	Yupqa, kuchli ajralib turadigan qanotlari bilan, qanot teshigi o'rniga qanot tirqishi mavjud.
epistrofey	Chisel shaklidagi shaklning tishga o'xshash jarayoni	Silindrsimon shakldagi dentoid jarayoni
Torakal umurtqalar	Umurtqa tanalari uzun	Umurtqa tanalari qisqa, kaudal umurtqa pog'onasi aniq ifodalangan
	uchburchak shakli	Old qirrasi kemerli
		halqa shaklida
Lomber vertebra	Vertebra soni 6, gorizontal yo'naltirilgan ko'ndalang kostal jarayonlar	Umurtqalarning soni, kranioventral tomonga yo'naltirilgan ko'ndalang kostal jarayonlar
Brakiyal suyak	Yon tomondan tekislangan, lateral tuberkul medial ustiga osilib, deyarli yopiq halqa hosil qiladi.	Egri S shaklidagi, lateral va medial tuberkulyarlar yomon rivojlangan
sakrum	Uzun, 4 ta birlashgan umurtqadan iborat	Qisqa, 3 ta birlashgan umurtqadan iborat
	1 suyakdan iborat (fibula ibtidoiy)	2 ta suyakdan iborat
	Yupqa, uzun
go'sht rangi	Och qizildan to quyuq qizilgacha	Qizil, qora jigarrang
yog 'rangi		kulrang oq
+20 ° C da yog'ning mustahkamligi	Barmoqlar orasidagi zich, maydalanadi	Yumshoq, barmoqlar orasida eriydi
ochiq havoda
Ichki
Yog'larning yod soni

Quyon va mushuk go'shtining ayrim farqlovchi xususiyatlari

Indeks
Birinchi bo'yin umurtqasi	Qanotning ochilishi atlas qanoti ostida joylashgan	Qanotning ochilishi yuqoridan, atlasning qanotida joylashgan
Torakal umurtqalar	Spinous jarayonlar yuqori	Spinous jarayonlar past
ko'krak suyagi	6-7 alohida, tutqich to'g'ridan-to'g'ri tugaydi	9-bo'linish, tutqich keskin tugaydi
	Uzunlik kengligi ikki barobar, akromial jarayon ikki qismga bo'linadi	Kengligi uzunligi ikki barobar, akromial jarayon cho'zilgan, tekis, ikkiga bo'linmagan
Brakiyal suyak	Deltoid pürüzlülüğü proksimal uchida yaxshi aniqlanadi	Deltoid pürüzlülüğü yo'q
Lomber vertebra	Mastoid jarayonlarning uchlarida oldinga yo'naltirilgan protrusionlar mavjud	Mastoid jarayonlari keskin tugaydi
sakrum	Uzoq, yuqori spinous jarayonlar bilan	Qisqa, past konus shaklidagi spinous jarayonlar bilan
Femur	Katta va kichik shishlar mavjud	Faqat katta shish bor
Fibula	Proksimal uchdan birida erkin, keyin esa tibia bilan birlashadi.	Butunlay bepul.
Yog'ning erish nuqtasi, °C:
ochiq havoda
Ichki
+20°S da yog'ning sinishi ko'rsatkichi

go'sht glikogen yog'i

3. Yog`ning erish temperaturasini aniqlash

Sinov namunasining eritilgan va filtrlangan yog'i diametri 1,4-1,5 mm bo'lgan toza quruq shisha kapillyarga yig'iladi. Kapillyardagi yog 'ustunining uzunligi taxminan 20 mm bo'lishi kerak. Yog'ning to'liq qotib qolishi uchun kapillyar 1-2 soat davomida maishiy muzlatgichda yoki muzda saqlanadi. Sovutgandan so'ng, yog 'bilan to'ldirilgan kapillyar naychaning uchi kesiladi (uziladi), kamida 5 mm uzunlikdagi yog' ustuni qoladi. Kapillyar rezina halqa bilan kimyoviy termometrga shunday biriktiriladiki, uning uchi yog 'bilan to'lib, yuqoriga buriladi va yog'siz bo'ladi. Kapillyarli termometr probirkaga (diametri 20-25 mm) joylashtiriladi va unga termometr uchun teshikli tiqin bilan mahkamlanadi. Termometr probirkaning devorlariga tegmasligi kerak. Probirka uchburchakda mahkamlanadi, bir stakan suvga tushiriladi, stakandagi suv sathi kapillyarning yuqori uchidan yuqori bo'lishi kerak. Stakandagi suv asta-sekin qizdiriladi va qorong'i fonda, lupa orqali termometr ko'rsatkichi va kapillyardagi yog'ning holati kuzatiladi. Yog 'kapillyardan pastga tusha boshlagan va uning yuqori qismida bo'sh joy paydo bo'lgan paytdagi termometrning ko'rsatkichi yog'ning erish nuqtasi sifatida qayd etiladi. Aniqlash ikki marta amalga oshiriladi va natijada ikkita testning arifmetik o'rtacha qiymati olinadi, ular 0,5 ° C dan oshmasligi kerak.

Yog'ning quyilish nuqtasini aniqlash.

To'kish nuqtasi yog'ning suyuq holatdan qattiq holatga o'tishida qisqa vaqt davomida doimiy bo'lib qoladigan eng yuqori haroratdir. To'kish nuqtasi yog'ning kimyoviy tarkibiga bog'liq va faqat yog'larning tozalik darajasini baholash uchun emas, balki turlarni taxminan aniqlash uchun ham qo'llaniladi. Tekshirilayotgan yog 'suv hammomida eritiladi, filtrlanadi, quritiladi va probirkaga quyiladi. Yog 'harorati kutilgan quyilish nuqtasidan 12-15 ° C yuqori bo'lishi kerak. Probirka tiqin bilan yopiladi, unga shkalasi beshdan yoki o'ndan bir darajaga bo'lingan termometr qo'yiladi. Termometr mustahkamlanadi, uning simob shari yog 'qatlamining o'rtasida bo'lib, probirkaning devorlari va pastki qismiga tegmaydi.

Probirka pastki qismiga tegmasligi uchun shisha idishning tomog'iga mahkamlanadi; banka suv va muz bilan idishga botiriladi.

Eritilgan yog 'bir tekis sovib ketguncha termometr bilan aralashtiriladi. Yog 'shaffofligini yo'qotgandan so'ng, termometr yolg'iz qoladi va har 2 daqiqada haroratning pasayishi qayd etiladi.

Yog 'kristallangan paytdan boshlab haroratning pasayishi sekinlashadi, keyin u bir xil darajada qolishi yoki biroz ko'tarilishi va yana tushishi mumkin. Yog'lar sof moddalar bo'lmagani uchun ularning quyilish nuqtasi beqaror.

Yog 'kristallanish jarayonida kuzatiladigan termometrning maksimal ko'rsatkichi uning qotib qolish harorati sifatida qabul qilinadi.

Yog'ning sindirish ko'rsatkichini (sinishi) aniqlash.

O'rganilgan yog 'suyuq holatda bo'lishi kerak, shuning uchun zich hayvon yog'lari eritiladi. Aniqlash turli xil refraktometrlar yordamida amalga oshiriladi. Yog'ning yorug'lik-sindirish xususiyatlari (sinishi) uning tarkibidagi triglitseridlar, to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar miqdoriga bog'liq.

Birinchidan, refraktometr distillangan suvga o'rnatiladi (n = 1,333). Yog'ning sindirish ko'rsatkichi uning erish nuqtasiga yaqin haroratda topiladi. Agar erish nuqtasi 20 ° C dan yuqori bo'lsa, u holda sinishi ko'rsatkichi n 20 ° C = n + (TC - 20 ° C) * 0,00035 formula bo'yicha qayta hisoblab chiqiladi, bu erda n 20 ° C 20 ° C da sinishi ko'rsatkichidir. ; n - o'rganilayotgan haroratdagi sindirish ko'rsatkichi; (TC - 20 ° S) - harorat farqi; 0,00035 doimiy qiymatdir.

O'rganilgan yog'ning bir tomchisi refraktometrning pastki prizmasiga qo'llaniladi. Yoritgich yorug'lik nurini yorituvchi prizmaga yo'naltiradi. Ko'zoynak orqali kuzating.

O'lchovning bo'linishi o'rnatiladi, u orqali chiaroscuro chegarasi o'tadi - bu o'rganilayotgan yog'ning sinishi ko'rsatkichi bo'ladi.

Yog'ning yod sonini aniqlash.

Ushbu ko'rsatkichning qiymati bo'yicha yog'da to'yingan yoki to'yinmagan yog'li kislotalarning ustunligi baholanadi. Yog'da qancha to'yinmagan yog' kislotalari bo'lsa, uning yod qiymati shunchalik yuqori bo'ladi.

Olovga chidamli yog'lar kam yod miqdoriga ega, past eriydigan yog'lar - yuqori, shuning uchun yod sonining qiymati bo'yicha uning turlarini taxminan aniqlash mumkin.

yog'ingarchilik reaktsiyasi.

Yog'ingarchilik reaktsiyasi yordamida go'sht turini tuzlash, muzlatish yoki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan hollarda ham tanib olish mumkin.

Cho'ktiruvchi sarumlarning titri oldindan belgilanadi va ularning o'ziga xosligi aniqlanadi. Sarum titri quyidagicha tekshiriladi: 1:100, 1:1000, 1:5000, 1:10000 va undan keyingi ketma-ket suyultirishlar ma'lum bir hayvonning oddiy qon zardobidan tayyorlanadi (ampula yorlig'ida ko'rsatilgan titrga qarab). . Suyultirishlar kichik probirkalarda amalga oshiriladi (konuslangan uchi bilan qulayroq). 0,9 ml n gacha. Ko'rsatilgan suyultirilgan zardob Pasteur pipetkasi bilan 0,1 ml cho'ktiruvchi sarumga qo'shiladi. Qatlamni minimal suyultirishdan boshlab, bitta pipetka bilan bajarish mumkin. Cho'ktiruvchi sarumning o'ziga xosligi xuddi shu tarzda, lekin turli hayvonlarning sarumlari bilan aniqlanadi.

Cho'ktiruvchi sarumning titri 1:10000 bo'lsa, mos deb hisoblanadi. ya'ni o'zi ishlab chiqarilgan turdagi hayvonning zardob oqsilini 1:10 000 suyultirilganda 10 daqiqa davomida cho'kadi va boshqa hayvon turlarining zardobi bilan 1: 1000 suyultirilganda 1 soat davomida cho'kmaydi. .

Avval o'rganilgan ekstraktni (ekstrakti) tayyorlang. O'rganilayotgan go'sht namunasi yog' va biriktiruvchi to'qimalardan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, chinni ohakda mayda maydalanadi, keng probirkaga solinadi. Keyin mantarning tarkibi sho'r suv bilan quyiladi, shunda u go'shtni bir necha millimetrli qatlam bilan qoplaydi. Naycha silkitilmagan. Xom go'sht 3 soat davomida chiqariladi, quritiladi (quritiladi) va qaynatiladi - 24 soat Shundan so'ng, ekstrakt pipetka bilan so'riladi va steril qog'oz filtrdan o'tkaziladi yoki to'liq shaffof bo'lguncha santrifüj qilinadi.

Ekstraktdagi oqsil kontsentratsiyasi taxminan 1:1 000 bo'lishi kerak. Bu quyidagicha aniqlanadi: taxminan 10 sm uzunlikdagi shisha kapillyar ekstraktga tushiriladi va ikkinchisi kapillyarlik tufayli trubka bo'ylab ko'tariladi (to'liq emas). Keyin xuddi shu kapillyar soat oynasiga quyilgan konsentrlangan nitrat kislotaga qiyshiq ravishda kiritiladi. Nitrat kislota, xuddi ekstrakt kabi, kapillyarga kiradi. Kapillyardagi suyuqliklarning aloqa nuqtasida oq halqa shaklida oqsil cho'kmasi hosil bo'ladi. Agar cho'kma qalin va massiv bo'lsa, unda ekstraktni sho'r suv bilan suyultirish va sinovni yana takrorlash kerak. Bu koagulyatsiyalangan oqsilning oq halqasi deyarli ko'rinmaguncha amalga oshiriladi. Kapillyar testni o'rnatishda cho'kmaning to'liq yo'qligi ekstraktdagi oqsil kontsentratsiyasi 1 dan kam ekanligini ko'rsatadi: 1000. Bunday ekstrakt bilan reaktsiyani o'rnatish mumkin, chunki cho'ktiruvchi sarumlarning titri I dan yuqori: 1000.

Ta'rif taraqqiyoti. 4-7 qator kichik naychalarni, ketma-ket uchta naychani tayyorlang. Har bir qatorning birinchi probirkalariga tekshirilayotgan go‘shtdan 0,9 ml ekstrakt, ikkinchisiga 0,9 fiziologik sho‘r, uchinchisiga bir xil hajmdagi turli hayvonlarning normal zardoblari quyiladi. Sarumlar 1: 1000 suyultirishda olinadi.

Birinchi qatordagi barcha uchta probirkaga 0,1 ml zardob, cho'ktiruvchi sigir oqsili turli Paster pipetkalari, 0,1 ml zardob, cho'ktiruvchi ot oqsili, uchinchi qatordagi probirkalarga 0,1 ml cho'chqa zardobi, sinovda qo'shiladi. boshqa qatorlarning naychalari - bir xil miqdordagi qo'y, echki va it sarumlari uchun.

Reaktsiya qorong'u fonda o'qiladi. Ijobiy reaktsiya - bulutli oq halqaning cho'ktiruvchi sarum qo'shilgandan keyin birinchi daqiqalarda suyuqliklar bilan aloqa qilish joyida paydo bo'lishi.

Ekstraktga cho'ktiruvchi sarum qo'shilgandan keyin 1 soat ichida bulutli oq halqa paydo bo'lsa, reaktsiya o'ziga xos bo'ladi. 1 soatdan keyin yog'ingarchilik o'ziga xos bo'lmagan hisoblanadi.

Xuddi shu qatorning birinchi va uchinchi probirkalarida ijobiy reaktsiya tekshirilayotgan go'shtning zardobning o'ziga xosligiga mos keladigan hayvonga tegishli ekanligini ko'rsatadi. Birinchi probirkalardagi boshqa barcha qatorlarda reaktsiya salbiy, uchinchisida esa ijobiy bo'lishi kerak. Barcha qatorlarning ikkinchi probirkalarida (fiziologik sho'rlangan nazorat namunasi) reaktsiya salbiy bo'lishi kerak.

Misol uchun, agar o'rganilayotgan ekstrakt ot go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, unda barcha probirkalardagi reaktsiyaning natijasi quyidagicha bo'lishi kerak:

Allbest.ru saytida joylashgan

Shunga o'xshash hujjatlar

Go'sht turlarini aniqlashning sub'ektiv va ob'ektiv usullari. Yog`ning erish temperaturasini, yog`ning sinish koeffitsientini, glikogenga sifat reaksiyasini, yod sonini aniqlash. Har xil turdagi hayvon yog'larining ko'rsatkichlarini hisobga olish.

taqdimot, 02/12/2015 qo'shilgan


Yirik va mayda chorva go‘shtining xususiyatlari va xossalari. Kimyoviy tarkibi, go'shtning ozuqaviy qiymati va foydalari. Go'shtning hayvon turi, jinsi, yoshi va semizligi bo'yicha tasnifi. Sovutilgan va sovutilgan go'sht sifatining belgilari. Go'shtning chirish belgilari.

referat, 09.08.2010 qo'shilgan


Go'sht morfologiyasi va kimyosining xususiyatlari. Go'shtni so'ygandan keyin organoleptik va biokimyoviy o'zgarishlar, kimyoviy tarkibi, nuqsonlari. Go'shtning so'yilgandan keyingi o'zgarishlari, uning yangiligini aniqlash usullari. Go'shtning pH qiymatini potentsiometrik usulda aniqlash, tahlil qilish.

muddatli ish, 11/15/2010 qo'shilgan


Oziq-ovqat bozorida veterinariya-sanitariya ekspertiza laboratoriyasi ishini tashkil etish. Go'sht turlarini aniqlashning ob'ektiv usullari. Oziq-ovqat bozorlarida VSE laboratoriyalarida turli mahsulotlarni tekshirish tartibi va xususiyatlari.

test, 05/01/2009 qo'shilgan


Yirtqich hayvonlarning go'shti va go'shtining oziq-ovqat, tovar va texnologik xususiyatlarining tavsifi. Yovvoyi hayvonlarning ov va go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi. Go'shtni pishirishda fizik-kimyoviy jarayonlarni tahlil qilish. Tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish.

kurs qog'ozi, 28/12/2014 qo'shilgan


Qo'shni yog ', biriktiruvchi to'qima va suyaklari bo'lgan hayvonning skelet mushaklari sifatida go'shtning kimyoviy tarkibining morfologiyasi va xususiyatlarini o'rganish. Har xil turdagi go'shtning kaloriya tarkibini baholash. Go'shtning pishishi va saqlash jarayonida o'zgarishi jarayonlari.

referat, 26/04/2012 qo'shilgan


Go'shtning turli toifalari va navlarining xususiyatlari, uning ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi va hazm bo'lish darajasi. Ratsional ovqatlanish an'analari va tamoyillari. Go'shtning parhez xususiyatlari va xususiyatlari. Hayvon yog'lari va go'shtning inson organizmi uchun ahamiyati.

referat, 01/08/2011 qo'shilgan


Yosh va qari hayvonlarning "g'ayritabiiy go'shti" ning organoleptik ko'rsatkichlari, og'ish sabablari. Go'shtning buzilish turlari: quyosh yonishi, chirigan, shilimshiq. Mushak to'qimalarida etuklik va qattiq o'lim davrida kimyoviy o'zgarishlar. Go'shtni veterinariya-sanitariya baholash.

taqdimot, 21/08/2015 qo'shilgan


Hayvon va parranda go‘shtining kimyoviy tarkibi. Mushak to'qimalarining asosiy oqsillarining xususiyatlari. Go'sht va go'sht mahsulotlari oqsillarini hayvonlarning mushak to'qimalari hujayralarining morfologik xususiyatiga ko'ra tasniflash. Go‘shtning biokimyoviy o‘zgarishlari va xossalari. go'shtning kislotali muhiti.

referat, 2010-yil 4-10-da qo'shilgan


Cho'chqa go'shti ishlab chiqarishning rivojlanish tarixi. Uni etiketlash, tashish va saqlash. Dunyoning umumiy ko'rinishi va Rossiya bozori go'sht. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida cho'chqa go'shtining xususiyatlari. Sovutilgan cho'chqa jambonining organoleptik sifat ko'rsatkichlari.