På en vardagslunch visade Badaevsky-bryggeriet, som vanligt, förödelse och en dammig beläggning, vilket väckte tvivel om lämpligheten av öppna verandor, inklusive den som växte upp på asfaltområdet framför ingången till "" från Novikov Group. Även om det satt ett par gäster under de svarta markiserna gick jag in, där de öppna fönstren och dörrarna avslöjade en välbekant industriell interiör med cementväggar, rött tegel, ett långt öppet kök, en dessertdisk, stänk av grönska, en abstrakt målning och en glasvägg bakom vilken glada arbetare i vita rockar de entusiastiskt snurrade hemgjorda korvar. Det var många bord i de två salarna, stubbar med klyftor också och gäster vid bara tre eller fyra bord. Bland fördelarna skulle jag vilja notera den korrigerade huven som fungerar utan avbrott.
Menyn på Tsekh förblir densamma stora, komplexa och kaotiska. Det är lite europeiskt, lite sovjetiskt, ibland ryskt, ibland asiatiskt och ibland orientaliskt. Korvtemat var närvarande, men inte det huvudsakliga. Urvalet av korv och korv var begränsat till två små sektioner, plus inkludering i vissa rätter. Priserna är korrekta, begripliga och går inte för långt.
Maten har blivit bättre, av högre kvalitet och mer distinkt i sin smakprofil.
Den "signaturkorvhodgepodge" värmdes till kokande vatten och måste därför kylas på kanten av bordet. När ångan lagt sig och jag äntligen kunde lyfta skeden till munnen upptäckte jag en god tjock soppa i den, som kombinerade sötma, krydda och syra. Det var inte en klassisk solyanka, utan något som gulasch, men detta påverkade inte helhetsintrycket, särskilt eftersom menyn varnade för rättens "specialitet".
För att utvärdera korvkomponenten, för vilken restaurangen faktiskt fick en palmkvist, tog jag "Asorted branded korv", som inkluderade sju typer av produkter plus en hög med surkål. Utseendet på rätten var enkel och inte alls restaurangkvalitet, men smaken var okej. Varje korv kännetecknades av sin saftighet, konsistens och unika uppsättning kryddor. Naturligtvis är det lite mycket för en person, men precis lagom för en grupp.
"Stekt kål" visade sig inte vara så mycket stekt som stuvad, nästan som bigus, bara utan kött. Rätten var smakrik, saftig, sötaktig och lagom pepprig.
"Slaktarbiffen" var alarmerande med sin svarta nyans, men gladde alla andra. Köttet var mjukt och saftigt, såsen var söt, pepprig och återhållsam i sina kryddiga ambitioner, zucchinistrimlorna och tomathalvorna var enkla men smakrika. Allt är på ämnet, allt är rakt på sak.
Bland desserterna var "Körsbärspajen" helt föga imponerande, eftersom den mer såg ut som en köpt tårta. Även om körsbären hittades som hela bär hade de ingen distinkt smak och liknade snarare sylt från burk. Med varje tugga separerade triangeln i lager som måste tuggas individuellt.
Servicen vid det andra besöket var artig, uppmärksam på vissa sätt och glömsk på andra. Vissa personer fick bröd som en komplimang och med ett leende, men andra, inklusive jag, erbjöds det inte ens för pengar. Inte ett ord om menyn och konceptet, ingenting om utmärkelsen, ingen ville ens säga något om sin egen korvtillverkning, men detta är ett av de viktigaste ”tricken” för hela företaget.
Resultatet är detta:
"" har förändrats till det bättre. Köket fungerade säkrare, smakkombinationerna blev tydligare. Jag kommer inte att diskutera priser och grenar, jag ska bara säga att det inte finns ett spår kvar av "fabriksmatsalen"-nivån där. Det är bara synd att personalen i hallen inte är i nivå med köket ännu, men jag hoppas att detta är en åtgärdsbar fråga.
Breda halvcirkelformade fönster i svarta ramar och en stor skylt bjuder in gäster att komma in, och korvarna som hänger i glaset kylkammare När du går in är du inbjuden att prova "hemgjorda" produkter. Det är svårt att motstå, och det är ingen mening. Det är rymligt inuti. Det rektangulära rummet är uppdelat i tre zoner. Den stora matsalen är inklämd mellan det öppna köket och fönstren. Den är stor och lång. Interiören är loft. Det är högt i tak. Väggarna är i tegel och cement, med kylinsatser för köttdelikatesser, som det inte finns särskilt många utställda av ännu. Lätt trä omväxlar med svarta metallinsatser, och denna kombination kan ses i möblerna.
Borden är olika, det finns många av dem, och de är arrangerade i Novikov-stil, det vill säga precis bredvid varandra, så att besökarna inte slappnar av och njuter av känslan av "sill i en tunna." En annan irriterande är en dålig huva, som inte klarar av sina plikter och ständigt släpper ut matlagningslukter och knappt flytande rök in i rummet. Bristen på en förnuftig garderob är heller inte alls tilltalande, särskilt inte på vintern. Trots att det finns två galgar vid entrén struntar gästerna i dem, och föredrar att ta sig fram till deras bord genom mat och dekorationer i rockar, jackor och pälsrockar. På tal om dekorationer. Det första som fångar ditt öga när du befinner dig inne är kompositionen - "Butcher's Joy", som består av en stubbe och en klyfta. Andra märkbara detaljer är bilden av en tjur och anläggningens namn, målat i svart på den bortre väggen i det andra mindre rummet.
Menyn på Korvbutiken är stor, komplex och kaotisk. Visuellt är korvorienteringen uppenbar, men i huvudsak spelar den en sekundär roll, för trots de fyra dedikerade sektionerna finns det inte så många rätter med korv och korv: 3 typer av grillade korvar, 4 aptitretare och 5 kokta korvar. I mitten av det stora lakanet finns också en "Korvbutik" med ett lovvärt brett utbud av delikatesser, men det har inget med måltiden att göra, eftersom den erbjuder take-away varor. Priserna är måttliga, och det finns en anledning till det - maten.
Det är enkelt, blygsamt, ibland anspråkslöst, snålt på kryddor och påminner lite om sovjetiska fabriksmatsalar.
"Olivier med hemmagjord korv" - hälsningar från moster Sveta, en andra klassens kock. Skär i tärningar, grönsakerna är underkokta och därför högljutt knapriga. Såsen är majonnäs, men flytande, som soppa. Moster Sveta skonade inte gurkorna, hon lade till två typer - inlagda och färska, men det var så många av dem att de kom in i varje tugga, kom i vägen och distraherade. De sex tunna cirklarna av stekt kokt korv som moster Sveta kastade ovanpå salladen såg på något sätt malplacerade ut, som om de hade flyttats från en annan rätt. De åberopade också oanständiga minnen av arbetet i gruppen "Combination" och deras hit "Three Pieces of Sausage".
"Bovete med stekt korv" är en typisk bordspresentation och samma bordssmak. Bovetet var överkokt, mycket lök lades i, det var extremt svårt att avgöra korvtyp. Servitören, en söt, flitig tjej, försäkrade att det fanns tre sorters korv i rätten, men eftersom jag bara hittade en var jag tvungen att be henne ta reda på det mer exakt. Det visade sig att det bara fanns en typ, kokt, även om jag, för att vara ärlig, inte trodde att det var exakt kokt korv, bitarna var väldigt täta och väldigt grå.
The Butcher's Steak och Zucchini kom med tomater och en söt sås som inte nämndes på menyn. Zucchinin var stekt till svarta fläckar, tomaterna var orimligt syrliga. Biffen såg aptitlig ut - krispig, ljus och vågad. Det var medium gjort, precis som jag ville, även om ingen frågade mig om det. De bestämde det själva, de gjorde det själva. Köttet var lite segt, men det fanns en känsla av marmorering i det.
Efter att ha beställt "Kokta wienkorvar" fick jag fylliga, elastiska, torra "danska korvar" utan juice eller kryddor. "Chorizo Fresco, fläsk"-korvarna på grillen såg pigga ut, de hade mer saftighet än korvar, men samtidigt fanns det ingen kryddighet eller peppar alls. Tillbehöret i form av "zucchini och chilipeppar" var inte förvånande. Vanlig stekt zucchini och några flingor röd chili.
Det fanns även tre såser i ordningen: ”Hemlagad ketchup”, ”Söt senap” sås och ”Rödbetspepparrot”. Röd, gul och vit sås flöt till mig på en träskiva. Misstänkte att den vita såsen inte alls var rödbetspepparrot, frågade jag tjejen. Hon försäkrade mig att det var pepparrot och rödbetor. Jag nickade och försökte. Gräddfil. Jag var tvungen att be om en ersättare. Medan jag väntade provade jag de andra två såserna. Det visade sig att de hade svullnat för mycket bett i sig, vilket fick dem att pilla med tungan och sparka mot receptorerna med hårdhet och kantighet. Förresten, såserna i Tsekh var prissatta i linje med aptitretare i andra Moskva-anläggningar, från 170 till 200 rubel för en liten kopp.
Ur gruppen desserter som fyllde långbordet längst in i köket kom Strawberry Pie ut med värdighet, lätthet, sötma, krämig luftighet, jordgubbsljus och saftighet av degen.
Servicen på Tsekh var snabb och plågad av fel. Jag har redan pratat om rödbetspepparrot, om bovete också, allt som återstår är att lägga till en berättelse om hur en av medlemmarna i det kulinariska teamet flitigt provade och rörde om alla rätter som tillagades med samma slev, utan att ens försöker skölja eller byta ut den.
Resultatet är detta:
Trots att det är en före detta fabrik ser det fortfarande ut som en fabrik som nu har en egen matsal, där man kan äta mellanmål för en rimlig peng, och samtidigt bunkra upp med korv och korv av medelkvalitet.
Skicka ditt goda arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan
Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.
Postat på http://www.allbest.ru/
1. Allmän teknik för framställning av kokt korv
1. Mottagning av råvaror. Innehåller 2 operationer teknisk process: Efter kvantitet (vikt): I enlighet med fakturan med en tolerans på 0,01%, användning av vågar för att mäta massa och kvalitetskontroll av råvaror: efter kvalitet och efter sortiment i enlighet med produktreceptet. Kött används i par eller i det tekniska mognadsstadiet (på 6-7 dagar). Den ska vara av god kvalitet, från friska djur och erkänd av veterinär- och sanitetstjänsten som lämplig för livsmedelsändamål.
Beredning av råvaror. Beredning av råvaror inkluderar upptining (vid användning av fryst kött).
Separering av slaktkroppar i styckningsdelar. Styckning av en halv slaktkropp i ett visst antal delar i enlighet med de anatomiska gränser som fastställts tekniska instruktioner. Om allt kött används i korvtillverkning delas halva slaktkroppen i tre delar: fram, mitt och bak. Om styckningen kombineras, delas nötköttets halva slaktkroppar i åtta delar: filé (ländryggsmuskel), nacke, axel, bringa, låda (ryggstödsdel), ryggbiff, rumpa och bakben. Före skärning kemtvättas slaktkropparna, alla föroreningar avlägsnas. Slaktkroppar av nötkreatur och gris sågas eller skärs längs ryggraden, som avgår från linjen för de övre ryggradsprocesserna, för att inte skada ryggmärgen. Slaktkroppar av småboskap skärs inte upp. Sågningen utförs med elektriska eller pneumatiska sågar. Om det inte finns någon såg skärs de med klyver.
Urbening av skärsår. Separation av muskler, fett och bindväv (massa) från ben. För enkelhetens skull är det inte hela slaktkroppar eller halva slaktkroppar som urbenas, utan deras enskilda delar - snitt. Att separera kött från ben ansågs vara en mycket arbetskrävande och farlig operation, den utfördes manuellt (skärning av kött med en kniv). Numera, vid urbening av råvaror för kokt korv, används speciella installationer: främmande (krossning och centrifugering) och inhemsk (pressning under högt tryck. Noggrannheten i att separera kött från ben beror på deras vidare användning. Om benen är avsedda för att smälta fett eller producerar gelatin, bör de inte användas lämna köttet på ett bord med ett lock av rostfritt stål eller marmorspån med ett avtagbart trä- eller polymerfoder.
Köttremsa. Arbetet med att isolera senor, stora filmer, bindväv, brosk, fett, blodkärl och små frön. Den är tillverkad för hand med hjälp av en speciell uppsättning knivar med ett brett och långt blad. Muskelvävnaden i någon del av slaktkroppen skärs längs linjen för muskelförbindelse och delas i lobar riktning i delar som inte väger mer än 1 kg.
Trimmat fläsk sorteras beroende på mängden fett det innehåller i tre typer: magert - som innehåller högst 10 % fett, halvfett - innehåller 30 - 50 % fett och fett - innehåller mer än 50 %.
Nötkött sorteras i två eller tre kvaliteter. Det högsta betyget inkluderar bitar av ren muskelvävnad, utan synliga rester av andra vävnader och formationer. Kött som innehåller högst 6 % av tunna bindemedel klassificeras som den första sorten och kött som innehåller upp till 20 % klassificeras som den andra.
Nöt- och lammfett, som inte tagits bort från köttet under trimningen, har en hög smältpunkt, stannar kvar färdig produkt i fast tillstånd, vilket försämrar kvaliteten på korven.
Mal köttet i bitar. Naturen och graden av malning av rått kött är förknippad med saltningsmetoder. Köttet skärs i bitar, krossas på kvarn grovt genom ett galler med hål med en diameter på 12-25 mm (mjöl) eller fint med hål med en diameter på 2-3 mm (färs).
Salta kött och mogna kött.
Sekundär malning av kött på en kvarn. För att ge kokta korvar större mörhet och enhetlighet mals det mogna köttet en andra gång med hjälp av kvarnar och fräsar. Om köttet har saltats och mognat i form av mjöl eller i bitar, passeras det först genom en kvarn med en håldiameter i gallret på 2 - 3 mm och matas sedan in i fräsen. Kött, som passerades genom ett sådant nät under den första malningen före saltning och mognad, matas direkt in i fräsen.
Vid saltning får kött en salt smak, klibbighet (klibbighet), motståndskraft mot mikroorganismer, dess vattenhållande förmåga ökar vid värmebehandling och smak bildas. Saltning av kött för kokt korv utförs med den torra metoden eller saltlake.
I det första alternativet tillsätts 2,0-2,5 kg salt och 7,5 g natriumnitrit per 100 kg kött i form av en lösning med 2,5% koncentration. Komponenterna blandas i en mixer tills de härdande ämnena är jämnt fördelade i 3-5 minuter. Saltat kött förvaras vid en temperatur på 3-4°C i bitar som mäter 400-600 g i 48 timmar, och i form av mjöl och finmalt i 24 timmar.
För att intensifiera produktionen kan saltning av kött ersättas med att salta köttfärs med saltlake, vilket påskyndar inträngningen av salt i köttvävnaden och samtidigt binder vattnet som tillförs med saltlaken. Processen accelereras med cirka 8 gånger, d.v.s. från två dagar till klockan 6. Med denna beredning av råvaror blandas köttfärsen noggrant med saltlake i en mixer i 2-3 minuter, tills den är helt fördelad över hela massan och absorberas av köttet. Temperaturen på köttet efter blandning med saltlake bör vara över 8-10 ° C. Det saltade köttet förvaras i en kylkammare vid en temperatur på 2-4 ° C i 6 timmar Om det finns en påtvingad fördröjning kan köttet saltas i upp till 24 timmar.
Procedur för beredning av saltlake. Till 100 liter vatten tillsätt 2,6 kg salt och 7,5 g nitrit. Saltlösningen rörs om tills saltet är helt upplöst. Nitrit bereds i laboratoriet och tillsätts till saltlaken i flytande form. Före användning filtreras saltlaken eller tillåts sätta sig, töm den försiktigt utan att höja sedimentet (i mängden 10 liter per 100 kg kött). För att förbereda en lösning med en annan koncentration är det nödvändigt att utföra omräkningar vid dosering. Efter lagring lagras köttet direkt i behållare med en kapacitet på upp till 20 kg gjorda av livsmedelsklassat aluminium, rostfritt stål eller polymermaterial. Normalt moget kött får klibbighet, mörhet och en specifik lukt, och dess fukthållande förmåga ökar. Allt detta säkerställer korvens saftighet och dess höga avkastning. Efter lagring matas köttet direkt in i fräsen utan sekundär malning på en kvarn. När man lagar malet kött är det nödvändigt att ta hänsyn till mängden vatten som tillsätts i form av saltlake. Saltning av kött kan också göras i en fräs, i detta fall hålls köttfärsen i 6 timmar efter styckning.
Skärning och förberedelse av korvfärs. Köttfärs - en blandning av komponenter, tidigare beredda i kvantiteter som motsvarar receptet för en given typ och sort korvar. Den bindande komponenten i malet kött, som säkerställer homogeniteten och soliditeten i strukturen hos den färdiga produkten, är köttdelen. Blandning av komponenterna i varje typ av korv utförs i en fräs eller i en mixer. Slipningstiden på en fräs beror på typen av råmaterial, skålkapacitet, antal knivar, rotationshastighet för knivar och skärskål och är 4-11 minuter. Mängden vatten som tillsätts under blandningen bestäms av de etablerade indikatorerna för den färdiga produkten, såväl som köttets vattenbindande förmåga. Vatten bör tillsättas till köttfärsen i form av snö eller is (flakig). Detta säkerställer en låg temperatur, förbättrar förutsättningarna för bildning av trögflytande köttfärs och ökar dess fukthållande förmåga.
Mängden vatten inkluderar även den del som tillsattes råvaran vid saltning med saltlake. Efter 3-5 minuters bearbetning tillsätts en protein-fettemulsion eller natriumkaseinat, magert fläsk, natriumaskorbat eller askorbinsyra och råvarorna bearbetas i ytterligare 3-5 minuter. Mängd is och vatten% till massan av styckat kött vid tillverkning av "Skinka-hackad" korv: 20-25%.
Råvaror innehållande Ett stort antal bindväv, kräver längre behandling. Samtidigt, om skärhastigheten på skäraren är hög, krävs det mindre tid för att hacka köttet. I genomsnitt tar processen från 6 till 10 minuter, och temperaturen på det färdiga köttfärsen bör inte överstiga 12-15 oC. Komponenten måste frysas. Oavsett hur komponenterna blandades har detta steg följande mål:
Få en blandning som är homogen i sammansättningen;
Blanda råmaterialet med vatten och säkerställ dess höga vattenhållande förmåga;
Fördela bacon- eller köttbitarna jämnt i en homogen struktur.
Vid framställning av kokt korv av klass 1 och 2, malet kött, tillsätts en proteinstabilisator: 5-10% till köttfärsmassan.
Fylla skalen med köttfärs. Processen för att forma korvprodukter inkluderar: beredning av korvhöljet, injektion av malet kött i höljet, stickning och kläckning av korvlimpor. Etappen går ut på att fylla naturliga och konstgjorda tarmar med färdig köttfärs. Diametern på höljet beror på typen av korv och bestäms utifrån dess egenskaper.
Injektion. Fyllning (dvs fyllning av korvhöljet med malet kött) utförs under ett tryck på 0,8 -1,1 MPa i specialmaskiner - sprutor. Tarmen av kokt korv fylls mindre tätt med malet kött, annars kan höljet brista under tillagningen, på grund av den volymetriska expansionen av malet kött. Aktiva operationer under injektion inkluderar fyllning av sprutan. Köttfärsen i limpan ska vara tät utan luftspalt eller bubblor. Överdriven packningstäthet kan leda till bristning av skalet under värmebehandling på grund av expansion av innehållet. Om en luftspruta används justeras vakuumdjupet i cylindern inom intervallet 0,4 - 0,1 MPa. Har du specialutrustning och ett markerat skal kan brödens ändar säkras med metallklämmor.
Stickning utförs i enlighet med produktens kvalitetsegenskaper. I det här fallet pressas innehållet i en kant inuti skalet med garn, som är bunden i dess ände. En ögla är gjord för att hänga limpan på pinnar. Beroende på typ av fodral och typ av korv formas limpan till en boll. cylinder, ring eller halvring. För att särskilja korvar med namn görs produktmärken på bröden med hjälp av tvärgående band med garn för hand. I brödets andra ände dras en dubbel ögla åt. Minsta längd på bröden måste vara minst 15 cm, de fria ändarna av skalet och garnet bör inte vara mer än 2 cm, och vid marknadsmärket - inte mer än 7 cm Tillsammans med att binda bröden, samma arbetare utföra crosshaching, d.v.s. genomborra skalet där luft har samlats under det. För att knyta, använd garn nr 8-10 för korvar i breda skal och nr 12-15 eller tvinnad snöre och lintråd för andra korvar.
Skuggning. Den framställs efter stickning av bröden för att avlägsna luft som kommit in i köttfärsen under dess bearbetning. Skalen är manuellt genomborrade på flera ställen (kläckta) i ändarna och längs limpan med en speciell metallkryss med 4 eller 5 tunna nålar.
Hängning och sättning av korvar. Efter korskläckning hängs bröden på pinnar med ett avstånd av 20-22 mm, sedan hängs pinnarna på ramar i enlighet med belastningen på denna typ av utrustning i flera våningar utan att bröden rör vid varandra. Korvsedimentering tar 2-4 timmar vid en temperatur som inte överstiger 8-12°C.
Stekning. Steget utförs i speciella stek- och kokkammare eller universella med kontroll av parametrar för temperatur, tid och till och med innehållet i de operationer som utförs. Behandlingen utförs vid en hög temperatur på 90-110 oC i 60-180 minuter med rök som genereras av eldning av ved eller sågspån.
Temperatur- och tidsförhållanden bestäms av skalets diameter. Med sina maximala dimensioner - den övre, med en liten diameter - den nedre. I slutet av stekningen ska temperaturen inuti limpan vara mellan 40-45°C. När detta steg är avslutat steks skalet, komprimeras, blir transparent och får en ljusbrun färg. Köttfärsen impregneras med rökgaser och får en stabil färg och arom. För att säkerställa en jämn stekning av korven i kammaren, fållas bröd med samma längd och diameter med minst 10 cm mellanrum. Vid stekningens slut bör temperaturen i brödets mitt inte överstiga 40°C.
Vid framställning av kokt korv med rökpreparat är stekning utesluten.
Efter stekning är korvarna inte kokta. Avståndet mellan stekning och tillagning bör inte överstiga 30 minuter.
Matlagning. Varmvatten och ånga används för matlagning. I det första fallet sänks korvlimpor i vatten som värms upp till en temperatur på 85-95°C och tillagas sedan samtidigt som de hålls inom 75-85°C. Tillagningstiden beror på skalets diameter och är i genomsnitt: - för höljen från 30 till 50 minuter; - cirklar och konstgjorda skal med en diameter på 50-65 mm från 40 till 80 minuter; - blues, adaptrar och bubblor - från 1,5 till 3 timmar;
Temperaturen i mitten av brödet i slutet av tillagningen bör vara 70-72 oC. Ångkokning utförs i ångkammare, där varm, kryddig ånga tillförs genom en spole. Omgivningstemperaturen i kammaren är 80-85 °C, relativ luftfuktighet är 90-100% och rörelsehastigheten är 0,1-0,2 m/s.
Ångkokningen tar 30-100 minuter tills temperaturen i mitten av brödet når 70 - 72°C. Korv kan inte tillagas för mycket eftersom det gör att höljet går sönder och köttfärsen blir torr och smulig.
Kyl. Den kokta korven kyls under en vattendusch i 10 minuter, och sedan i ett luftkonditionerat rum eller i ett vanligt kylrum. Kylning sker vid en lufttemperatur på 8°C tills temperaturen i mitten av brödet inte når högre än 15°C.
Kvalitetskontroll. Alla korvar måste följa standarden för deras beredning. Bröd med kokt korv ska vara rena, torra, utan skador på hölje eller köttfärs. Korvarnas konsistens är elastisk, köttfärsen är jämnt blandad och kan ha jämnt fördelade bitar av bacon eller kött. Färgen på köttfärsen är rosa, färgen är enhetlig. Späck eller fett ska vara vitt med en rosa färgton och osmält.
Kokta korvar har en kryddig eller rökig lukt, smaken är behaglig och måttligt salt, utan några främmande smaker. Följande korvar får inte säljas:
Att ha en fuktig eller förorenad yta, slem och mögel på skalet;
Med löst, fallande köttfärs, underkokt med ett sprucket skal;
Med brutna bröd, vars ändar inte är avskurna och inte inslagna i papper;
Med närvaro av tomrum >5 mm i storlek, såväl som grå fläckar på sektionen;
Med köttfärs över skalet som är mer än 3 cm långt eller smuts;
Med närvaro av gulnat bacon i malet kött (i 1: a klass korvar - högst 10%, i 2: a klass korvar - inte mer än 15 %).
Förvaring och leverans till konsument. Kylda kokta korvar förvaras i enlighet med sanitära regler i ett kylt rum i suspenderat tillstånd vid en temperatur på 0 till 8 ° C och en relativ luftfuktighet på 75-80%. Hållbarheten för korvar av högsta kvalitet är inte mer än 72 timmar, och resten - inte mer än 48 timmar.
Korvprodukter är förpackade i rena, torra, luktfria lådor av trä, belagd metall eller polymermaterial. Till salu måste de släppas vid en temperatur som inte är lägre än 0 och inte högre än 15 ° C i limpans tjocklek. Produktens vikt i returbehållare bör inte överstiga 50 kg. Produkter med samma namn förpackas i varje containerenhet. Partiet kompletteras med ett kvalitetscertifikat och inkluderar en etikett med produktens namn, vikt och tillverkningsdatum.
Vid tillverkning av kokta korvar kan följande användas:
Mononatriumglutamat 100-200 g och natriumaskorbat 50 g per 100 kg råmaterial;
Torka kristallin glukos istället för socker i samma mängd;
Torkad vitlök istället för färsk, i halva mängden, saltad vitlök istället för färsk, i dubbel mängd;
8 liter pastöriserad hel komjölk istället för ett kg torrmjölk;
1 kg kycklingmelange istället för 24 kycklingägg, 2,4 kg torrt äggpulver istället för 1 kg kycklingmelange; mat lätt blodserum istället för melange i förhållandet 1:1;
Matfosfater vid framställning av kokt korv av klasserna 1 och 2 0,5 - 0,3 viktprocent av råvaror;
Livsmedelslätt plasma (serum) av djurblod upp till 10% vid produktion av kokt korv av 1: a och 2: a klass;
Livsmedelsklassad lätt plasma (serum) av djurblod i en mängd av 10 % istället för kött (3 % nötkött eller 2 % fläsk) vid tillverkning av kokta korvar av klass 1 respektive 2, vilket minskar mängden vatten som tillsätts till köttfärs;
Corned beef av motsvarande typ av kött - upp till 20% vid produktion av kokt korv av 2: a klass och steriliserat kött - upp till 20% hackad och osaltad vid produktion av snacks och vitlök kokt korv av 2: a klass;
Det är tillåtet att ersätta matstärkelse eller vetemjöl som anges i recept med kött i samma mängd - nötkött i kokt korv: individuell 1:a klass, te 2:a klass, mellanmål 2:a klass, 2:a vitlök, 1:a klass fläsk i skinkhackad korv och 1:a klass fläsk;
Stärkelse och mjöl tillsätts köttfärsen i torr form eller med vatten under styckningen.
kokt korv köttfärs
2 . Privat teknikproduktion av en viss typ av produkt
Recept på kokt korv "Hackad skinka"
Obs: Receptet för kokt korv innehåller också 2 - 2,5 kg bordssalt per 100 kg malet kött och 0,0075 kg natriumnitrat (i lösning)
Egenskaper för kokt korv "Hackad skinka".
|
Sektionsvy av köttfärs |
Köttfärsen är jämnt blandad och innehåller bitar av magert fläsk 16-25 mm i storlek. |
|
|
Form, storlek och stickning av limpan |
Bröd med ren, torr yta. Raka eller böjda med en storlek från 10 till 50 cm, passager knyts var 5:e cm, konstgjorda höljen med tre förband i den övre änden av limpan. |
|
|
Skal |
Sinyugi, passager, konstgjorda skal |
|
|
Utbyte, viktprocent osaltade råvaror |
Funktioner för produktionen av kokt korv "Hackad skinka":
Råvaran för framställning av denna typ av korv är nötkött för köttfärs;
Köttfärsmönstret på snittet skapas av bitar av magert fläsk som mäter från 16 till 25 mm;
Böjda bröd (sinyuga), vridna, 10-50 cm långa, skal med två dressingar på toppen och en på botten;
Kokt korv “Skinkhackad” tillhör kvalitetsklass A korv;
Saltning av råvaror utförs i bitar i 24 timmar, vilket har en positiv effekt på den färdiga produktens organoleptiska egenskaper;
Hela massan av nötkött mals på en kvarn med en galleröppningsstorlek på 2...3 mm;
Natriumnitrit tillsätts vid beredning av malet kött;
Köttfärsen tillagas i en fräs i blandningsläge;
Sekvens för att göra köttfärs:
1) nötkött med bitar som mäter 2...3 mm;
2) fläsk (bitar) storlek 16-25 mm
2) natriumnitrit;
3) kryddor (kryddblandning nr 2), vitlök; strösocker
En vakuumhydraulisk spruta används för att fylla skalen.
3 . Val av produktionslinjeutrustning
Vi väljer utrustning enl följande typer maskiner: våg, köttfärsblandare, kvarn, fräs, spruta, universell värmekammare, ismaskin, rubbningskammare, härdningskammare, förvaringskammare för färdiga produkter.
Valet av skalor utförs i enlighet med följande krav:
Vågen måste ge vägning av halva slaktkroppar av djur som väger: 200-250 kg - maxvikt, 10-20 kg - lägsta vikt;
Skalor måste ge noggrannhet vid mätning av maximala och minimala belastningar inom ± 0,1...0,25 %;
Vågarnas utformning måste säkerställa vägning av halva slaktkroppar när de rör sig från mottagningsplattformen.
Vågens material måste tillåta kontakt med livsmedelsprodukter.
Vi väljer toppen i enlighet med följande krav:
Toppen måste slipa olika sorter råvaror till storlekar på 16-25 mm på kortast möjliga tid;
Måste kvalitativt mala råmaterial med hjälp av skärmetoder (innehåller minst 4 skärpar);
Slipning bör ske utan höga energikostnader och med hög maskinproduktivitet;
Temperaturen på det malda köttet som kommer ut bör inte överstiga 12 C;
Materialet i slipskivan måste tillåta kontakt med livsmedelsprodukter;
Kvarnen måste vara konstruerad för att tillåta sanering av alla områden som kommer i kontakt med mat.
Vi väljer en fräs enligt följande krav:
Skäraren måste utföra operationer med finmalning och blandning av råmaterial;
Säkerställ malning av mjuka, hårda eller frysta råvaror;
Skärmaskinens produktivitet måste vara minst 800 kg/h och skålens volym måste vara cirka 200 kg;
Skäraren måste vara konstruerad för att tillåta sanering av alla områden i kontakt med mat.
Materialet i skäraren måste tillåta kontakt med livsmedelsprodukter;
Skäraren måste vara utformad för att tillåta sanering av alla områden i kontakt med mat;
Valet av en spruta görs enligt följande krav:
Denna spruta måste vara vakuum för att säkerställa det bästa kvalitetsegenskaper denna typ av korv;
Sprutan måste ge det tryck i systemet som krävs för att fylla skalen på minst 78,5·104 - 108·104 Pa;
Sprutan ska vara enkel och pålitlig att använda;
Sprutan måste ha utbytbara munstycken för att växla till arbete med skal med andra diametrar;
Sprutan måste fylla höljen till en viss längd på upp till 50 cm för kokt korv;
Vi väljer en kammare för värmebehandling av korv enligt följande krav:
Produktiviteten måste säkerställa kontinuitet i produktionsprocessen;
Tillhandahålla bearbetning i det tekniska läget för stekning och matlagning (justering av inställd temperatur, fuktighet, processtid);
Installationens täthet för att förhindra att rök kommer in i produktionsområdet;
Materialet i kammaren måste tillåta kontakt med livsmedelsprodukter.
Valet av ismaskin baseras på följande krav:
Ismaskinen måste vara enkel och pålitlig i drift;
Ismaskinens prestanda bör vara erforderligt belopp flingis(snö) för kontinuitet i produktionsprocessen;
Ismaskinen måste producera flingis med en temperatur på minst 0 - 4°C;
Reparationskostnaderna för utrustning bör vara minimala;
Ismaskinen måste vara utrustad med en behållare för uppsamling av flingis (snö);
Köldmediet bör vara vatten eller luft eller P22;
Konstruktionen måste möjliggöra fullständigt och snabbt hygieniskt underhåll och demontering.
Postat på Allbest.ru
Liknande dokument
Tekniksystem produktion av rårökt korv. Beredning av råvaror, saltning, beredning av köttfärs. Fyllning av höljena med köttfärs, sediment, rökning. Förpackning, märkning och lagring. Användning av startkulturer för framställning av rårökt korv.
test, tillagt 2013-11-04
Indikatorer för energivärdet av kokt, halvrökt och rårökt korv. Använder färskt och kylt kött som råvara. Full cykel av korvproduktion. Metoder för att bestämma kvaliteten på kokta korvar, deras lagringsförhållanden.
presentation, tillagd 2011-12-14
Analys modern teknik och tekniker för framställning av kokta korvar. Krav på råvaror, material, färdiga produkter. Maskin- och hårdvarudiagram för framställning av kokt korv. Kinematisk beräkning av mixerdriften. Beräkning av den årliga ekonomiska effekten.
avhandling, tillagd 2010-07-01
Teknik för tillverkning av halvrökt korv. Urbena, mala och salta kött, forma korvar. Användning av ny produktionsteknik. Förbättra utrustningens prestanda. Anläggningstillgångarnas sammansättning, storlek och struktur.
kursarbete, tillagt 2013-05-13
Egenskaper för huvudreceptet, huvud-, hjälpråvaror och material för tillverkning av fylld korv. Beredning av korvtarm, beredning av köttfärs, formning, värmebehandling, pressning. Kvalitetskontroll och defekter.
abstrakt, tillagt 2011-08-04
Krav på råvaror för framställning av kokta korvar. Kontrollerade indikatorer för tekniska processoperationer: kvalitetskontroll, upptining, skärning och beredning av kött och kryddor. Flödesteknologisk linje för tillverkning av strukturerade korvar.
abstrakt, tillagt 2010-01-10
Recept på halvrökta korvar gjorda av färdigsaltat nöt- och fläskkött, bringa och ister. Beskrivning av den tekniska processen för saltning av råvaror, bearbetning av slaktbiprodukter och beredning av malet kött. Värmebehandling och förvaring av korv.
praxisrapport, tillagd 2011-11-01
Råvaror och förnödenheter för tillverkning av kokta korvar. Sätt att förbättra konsumentegenskaperna hos korvar. Teknik för tillverkning av korv med tillägg av "Jodkasein". Analys ryska marknaden korvprodukter, bedömning av dess konkurrenskraft.
avhandling, tillagd 2013-11-29
Teknik för produktion av fjäderfäkött. Halvfabrikat av fjäderfäprodukter. Produktion av fjäderfäprodukter. Fjäderfäskinka. Torr och våtsaltning av råvaror. Beredning av hackad skinka. Forma bröd och värmebehandling. Produktens form, storlek och utbyte.
presentation, tillagd 2017-04-24
Teknologiskt diagram för tillverkning av halvrökt korv. Beredning av korvfärs. Värmebehandling korvar. Urval teknisk utrustning, dess beskrivning. Kvalitetskontroll av färdiga produkter. Beräkning av företagets kylförsörjning.
Att lägga ut annonser är gratis och ingen registrering krävs. Men det finns förmoderering av annonser.
Det är känt att korv som en livsmedelsprodukt, gjord av malet kött och täckt med ett skal, hittades i antikens Grekland och Kina och till och med Babylon. I vårt land var det första omnämnandet av korv på 1100-talet.
Kokt korv dök upp i länderna i Sovjetunionen 1936. Så, den 29 september samma år, herr kommissionär Livsmedelsindustrin Anastas Mikoyan öppnade en fabrik för tillverkning av olika typer av kokta korvar, bland vilka de mest populära var "Doctorskaya", "Lyubitelskaya", "Chaynaya" och lite senare - "Stolovaya".
Bland de många typerna av kokt korv är bordskokt korv något högre i kalorier än andra, dess kaloriinnehåll per 100 g produkt är 234 kcal. Den är rik på fetter och proteiner och innehåller cirka 63 % fukt.
Tack vare en så varierad sammansättning innehåller korven 15,3% vitamin B1, 29% vitamin PP, såväl som vitamin B2 och vitamin E. Bordskokt korv innehåller användbara makro- och mikroelement, inklusive 78,5% natrium, 22% fosfor, såväl som magnesium, kalium, kalcium, svavel och järn.
Fördelaktiga egenskaper
Kokt bordskorv, liksom huvuddelen av köttprodukter, har fördelaktiga egenskaper. Det är värt att notera att denna produkt endast är användbar om den är beredd i full överensstämmelse med den nuvarande GOST. Kokt enligt alla standarder blir kokt bordskorv saftig och mör med en behaglig salt smak och en fantastisk arom av kryddor.
Baserat på GOST R 52196-2011 bordskokt korv innehåller fläsk, nötkött, vatten, torr och skummad komjölk, mat bordssalt, socker, vitlök, svart och kryddpeppar. Tack vare ovanstående naturprodukter Bordskorv är rik på vitamin B1, vilket har en gynnsam effekt på funktionen av hjärtat, nervsystemet och matsmältningssystemet hos människor. Närvaron av vitamin E spelar en viktig roll, eftersom det säkerställer ungdomlig och vacker hud.
Inget mindre fördelaktiga egenskaper bordskorv är skyldig sina mineraler. När allt kommer omkring är närvaron av kalcium och fosfor viktiga komponenter i benvävnaden, och magnesium och kalium är så nödvändiga för att det kardiovaskulära systemet ska fungera väl. Dessutom innehåller kompositionen järn, natrium, en tillräcklig mängd proteiner och aminosyror, som säkerställer en smidig funktion av människokroppen. Fördelen med kokt korv ligger också i närvaron av stärkelse, vars mängd bör ligga inom 2-5%.
Ansökan
Bordskokt korv används främst i matlagning. Det konsumeras inte bara som en självständig maträtt eller för att göra smörgåsar, utan också till pizza, sallader, varma rätter och soppor. Den välkända Solyanka-soppan blir särskilt god med denna korv.
Senaste forumämnena på vår hemsida
- Bell / Vilken mask kan du använda för att bli av med pormaskar?
- Bonnita / Vilket är bättre - kemisk peeling eller laser?
- Masha / Vem gjorde laserhårborttagning?
Andra artiklar i det här avsnittet
| Torrtorkad chorizo-korv Chorizo-korv (chorizo) är en torrtorkad variant av korv, med en kryddig, uttalad köttig smak och arom, en specifik rostig-röd färg, tillagad av färskt malet fläsk enligt ett speciellt recept i Spanien. Det är värt att notera att chorizo är ett ganska populärt mellanmål inte bara i Spanien utan också i Portugal, såväl som i latinamerikanska länder. |
|
| Halvrökt Odessa-korv Halvrökt Odessa-korv är en av typerna av naturliga korvar i första klass. Denna typ av korv har sitt namn till det faktum att produktreceptet först utvecklades i Odessa. Odessa-korv kännetecknas av sin höga fetthalt och höga näringsvärde. |
|
| Stolichnaya rå rökt korv Rårökt Stolichnaya-korv tillhör en av varianterna av torrrökt korv av högsta kvalitet, med en karakteristisk uttalad köttarom, kryddig, klassisk mjuk, lätt salt smak och delikat konsistens. |
|
| Kokt korv Stolichnaya För framställning av kokt Stolichnaya-korv används nötkött, som är av högsta kvalitet, magra delar av fläsk, samt ryggfett. Baserat på beredningsmetoden och de använda ingredienserna klassificeras denna korv som kategori "A". Enligt nuvarande statlig standard, jämnt blandat köttfärs kan innehålla små bitar av bacon upp till 8 mm i storlek, samt halvfett fläsk 8-12 mm. |
|
| Kokt amatörkorv Kokt amatörkorv är den mest populära produkten bland ryssar. Korv av hög kvalitet ska vara elastisk och tät, utan tomrum. Om tillverkaren inte tillsätter färgämne (natriumnitrat) till korvfärsen, blir färgen på den färdiga produkten ljusrosa. Baconbitar bör inte vara mer än 6 mm, vita, utan tydlig gulhet. |
|
| Mjölkkorvar Redan på 1800-talet var Österrike och Tyskland de första som kom med en ny kötträtt - mjölkkorvar. När man gör denna typ av mat tas allt kött (nötkött, fläsk, fågel), krossas och kokas, tillsätter mjölkpulver. Vissa tillverkare ersätter naturliga råvaror - kött med produkter som innehåller vegetabiliskt protein eller köttersättning. Naturliga korvar är släta och elastiska, ljusrosa till färgen. |
|
| Nötköttkorvar Nötkorv tillhör gruppen kokta köttprodukter. De är mycket lika korvar, och den nuvarande uppfattningen att de är en mängd av dem är felaktig. Nötköttskorvar är en separat produkt, även om de skiljer sig i utseende från korvar endast i sin större diameter. |
|
| Kokt-rökt amatörkorv Kokt-rökt amatörkorv är en produkt med högt smakvärde, som har varit mycket efterfrågad bland konsumenterna i många år. Denna korv tillagas enligt följande: malet nötkött blandas med kryddor, fläskfett, skär i små bitar, läggs till det. Sedan tillsätts svart varm och kryddpeppar och vitlök i blandningen. Efter detta fylls ett speciellt korvhölje med en blandning av köttfärs. Höljet knyts i ändarna med garn, genomborrat för att avlägsna överflödig luft, och korven röks med varm rök. Efter att korven blivit fastare börjar tillagningsprocessen. Koka den i vatten vid en temperatur på ca 75 grader i en timme. Efter kylning går korven genom ett sekundärt rökningssteg. Den färdiga produkten förvaras i kylskåpet, hållbarheten är inte mer än 2 veckor. |
|
| Okokt rökt amatörkorv Några festligt bord Det är svårt att föreställa sig utan kött eller fruktskivor. Pålägg består vanligtvis av flera typer av korv, främst rårökt amatörkorv. Till skillnad från andra typer av korvar röks denna typ av köttprodukter rå, exklusive värmebehandling och utsätts för uttorkning och jäsning. Naturligtvis bör det också noteras att rårökt amatörkorv tidigare var en av de knappa varorna, men i vår tid anses det fortfarande vara en delikatess. |
|
| Vegetarisk korv Vegetarisk korv är en värdefull näringsrik produkt gjord endast av naturliga ingredienser, samtidigt som smak och utseende Vegetarisk korv skiljer sig inte mycket från den vanliga korven. För att förbereda vegetariska korvar används vetekorn, ärtor, baljväxter och i sällsynta fall sojabönor, liksom vegetabiliska oljor, potatis eller majsstärkelse. För att ge produkterna den vanliga färgen används endast naturliga färgämnen (rödbetsjuice, fermenterat ris). Kryddiga kryddor, vitlök, lök och andra typer av naturliga smaker ger produkten en pikant smak. Smaken av korv beror på originalprodukten. |
Korv var en kultmatprodukt i Sovjetunionen, men dess kvalitet var inte alltid idealisk. I de flesta fall var det inte värt det beröm som nu hörs på olika nostalgiska forum.
Kvaliteten på sovjetiska korvar försämrades redan på 70-talet, och på 80-talet, när den milda GOST 23670-79 trädde i kraft, föll den helt under bottenplattan. Det verkar som om det inte finns någonstans att falla längre, men den nuvarande marknadsekonomin har tydligt visat att utsikterna för ytterligare nedgång fortfarande finns - mot bakgrund av moderna korvar kan till och med tråkigt sovjetiskt kokt vatten se uppiggande ut.
Helst var sovjetisk korv tätare, godare och köttigare än dagens märken med samma namn. Det är sant, med ett antal reservationer: för det första producerades sådan korv endast på köttbearbetningsanläggningar med bra karma; och för det andra berodde mycket både på det specifika varupartiet och på säljarnas integritet. Du kan köpa blötlagd mat överallt. Numera tillsätts så mycket kemikalier i korven att den kan ligga i kylen i veckor, men på den tiden fanns det bara askorbinsyra av alla antioxidanter, men man tillsatte det droppvis per besättning (50 g per 100 st. kg råvaror), och produkten försämrades snabbt . Det var smarta killar som knuffade kokt korv in i frysar. Efter upptining blev en sådan korv bitter och vattnig (nuförtiden praktiseras detta också).
Den mest utsökta av de vanliga dumplingsna var "Diabetiker" av högsta klass för 2 rubel 90 kopek. per kilogram. Även "Molochnaya", "Ostankinskaya", "Otdelnaya", "Chaynaya" och "Lyubitelskaya" (de sista två med fett) hade god status.
Det mest populära märket av kokt korv var "Doctorskaya" av två kvaliteter: den högsta - för 2 rubel 20 kopek. och den första - för 1 rubel 98 kopek. Leningraders köpte den aldrig för framtida bruk de bad vanligtvis om att få väga 200-300 gram, men besökarna tog den i pinnen.
Rårökt korv erhölls uteslutande från disken, den var inte tillgänglig för fri försäljning som klass. Situationen var lite bättre med halvrökta korvar som "Poltava" eller "Tallinskaya" - de kunde fortfarande hittas genom att resa runt i hela staden, men som regel köptes sådana korvar också från servitörer på restauranger och kaféer . En Poltavskaya-pinne från en restaurang kostade 8-10 rubel (med ett verkligt pris på 3 rubel 60 kopek per kg).
Korv kostade från sex till tio rubel per kilo i lantliga butiker på Koopraytorg, men kvaliteten var sämre än i urbana. På grund av låg efterfrågan satt sådana korvar på hyllorna, och säljare återupplivade dem - blötlade dem i vatten med vinäger och gnuggade dem med solrosolja. I avlägsna lanthandelsbutiker utspridda i byarna fanns det ingen korv alls.
|
namn |
Pris |
Emissionsperiod eller prisets giltighetstid |
Notera |
||
|
Korv te |
kokt korv med fett |
||||
|
Korv Separat |
kokt korv med fett |
||||
|
Korvmatsalen |
kokt korv utan fett |
||||
|
Läkarens korv |
kokt korv utan fett |
||||
|
Korv amatör |
kokt korv med fett |
||||
|
Ostankino korv |
kokt korv utan fett |
||||
|
Tungkorv |
kokt korv med fett i fettskalet |
||||
Vad mer kan du köpa i Sovjetunionen för en rubel?
- 1 kopek: en låda med tändstickor, ett glas läsk utan sirap i maskinen, "Pionerskaya Pravda" (en sådan tidning), en enkel penna, en bit (ibland två) bröd i matsalen.
- 2 kopek: ett samtal från en telefonautomat, en uppsättning krokar och öglor för kläder (10 par), ett glas te på ett kafé, en studentanteckningsbok med 12 ark.
- 3 kopek: ett glas läsk med sirap, en studentanteckningsbok med 18 ark, kvass från en tunna (1 glas), en spårvagnsbiljett, många tidningar, en pulka på en skjutbana, en bulle (jag kommer inte ihåg namnet , men det är väldigt gott).
- 4 kop.: trolleybussbiljett, 1 kW. elektricitet.
- 5 kopek: sockervadd, ett glas solrosfrön (små), dill eller persilja (ett gäng), en tur i parken, en barnbok, en bagel med vallmofrön, en paj med sylt, en ringmunk i socker ( anses dyrt), resa till tunnelbana och buss.
- 6 kopek: salt, 1 kg, kvass från en tunna (0,5 l mugg), vykort, halvfärdiga kotletter (från riktigt kött!) per styck, stadsbulle.
- 7 kopek: glass i en pappersmugg med en träsked (frukt), en bordtennisboll, en frisyr.
- 8 kopek: Tula pepparkaka, ringkaka, anteckningsbok, pennampull, glas naturlig björksav.
- 9 kopek: "frukt"-glass (våffelkopp), en bulle, en paj med potatis eller kål på ett kafé eller en matsal, en skollinjal, ett kilo potatis.
- 10 kopek: en biobiljett för en morgonföreställning (barn), en flaska lemonad "Bell", "Buratino", etc., en munk med vaniljsås, "Smetannik", en taxiresa 1 km. (till 1973), en liter bensin (till 1973), en burk med myntandpulver, ett glas tomat- och äppeljuice, "Mink"-vaselin i en burk, "Sun"-cigaretter (bulgariska, utan filter).
- 11 kop.: vitt kött med kött (riktigt, ibland mycket gott) på ett kafé eller en matsal, "Literary Newspaper" (16 sidor, mycket populärt och intressant), en skräddarcentimeter, en notbok, smältost, glass på en pinne (utan glasyr), cigaretter "Pamir" (utan filter).
- 12 kopek: babytvål, en tom flaska läsk eller vodka, bulgariska cigaretter "Trakia", "Pliska" (pappersfilter).
- 13 kopek: krämig glass (detta kallas numera "Sandwich"), en kakaobrikett med mjölk, "Barns" ostmassa, skarpsill (ansjovis) 1 kg, en smörgås med en kotlett (i skolans cafeteria), en koncentrerad gelé brikett.
- 14 kopek: en halv portion piroger (2 stycken), ett halvt glas gräddfil i matsalen, Prima-cigaretter (utan filter, 1978 steg priset med 2 kopek).
- 15 kopek: resa på en lokal minibuss, smältost "Druzhba" (liten), ett glas naturlig druvjuice, ost (ostmassa) "Barn" med russin, en portion pannkakor med gräddfil (2 st.), cigaretter " Shipka” (bulgariska utan filter).
- 16 kopek: ett kilo mjöl, en trekantig påse mjölk 0,5 l., grått bröd (2: a klass)
vaniljsåsblock, Astra cigaretter (utan filter).
- 17 kopek: batteri (platt), tom champagneflaska 0,8, vykort med kuvert, elektrisk plast. Gaffel.
- 18 kopek: vit limpa "Stolichny", glass "Lakomka".
- 19 kopek: glassglass i en våffelkopp (den mest populära!)
- 20 kopek: vitt bröd 1:a klass, svart bröd, runt "ukrainskt", liter mjölk från ett fat (pulveriserat), skolfrukost (som en kotlett med tillbehör), de flesta märken.
- 22 kopek: glass "Eskimo", "Leningradskoe" (choklad, på en pinne), kakor (eclair, korg... med grädde), en mugg öl från en tunna eller ett tält på gatan.
- 23 kopek: smältost "Druzhba", 100 g.
- 24 kopek: en flaska bordsvinäger 9%, 0,5 liter, 1 liter mjölk från ett fat, en mugg öl på ett matställe, ett glas gräddfil på ett kafé eller en matsal.
- 25 kopek: en smörlimpa, 25-50 kopek, en biljett till en biograf för en dag- eller kvällsföreställning.
- 28 kopek: glass "Chestnut", "Bar", flaska mjölk 0,5l.
- 30 kopek: 0,5 l kefir, tysk tvål, skollunch (full), lott (kontanter och kläder), den stora majoriteten av inhemskt producerade filtercigaretter.
- 31 kopek: glödlampa.
- 33 kopek: konserverad skarpsill i tomat.
- 35 kopek: en mugg öl på en "anständig" pub, en plastkam, en studentpenna, bulgariska filtercigaretter "TU-134", "Stewardess", "Vega", "Phoenix", "Inter", "Opal" .
- 36 kop.: treliters burk kvass.
- 40 kopek: ett paket Java-cigaretter i mjuka förpackningar, en uppsättning synålar, herrklippning(modell), stor skollinjal, allmän anteckningsbok (98 ark), skolkompass (bra).
- 44 kopek: keramik el. Högskyddsplugg.
- 46 kop.: liters flaska mjölk.
- 47 kopek: majonnäs i burk, anteckningsbok (liten).
- 50 kopek: lunch i fabrikens matsal, ett paket sovjetiskt tuggummi, en lott (DOSAAF), Soyuz-Apollo, BT (bulgariska) cigaretter, plasticine (set med 12 färger), fotografera ett barn på dagis ( ett foto s/v), förpackning fotopapper 10x15, 20 ark.
- 51 kopek: skissbok (tjock).
- 52 kop.: flaska grädde 0,5 l.
- 60 kopek: "Java" cigaretter med filter i hård förpackning, barnfilmsremsor
lunch i student(institutets) matsal.
- 65 kopek: rostfri sax.
- 70 kopek: cigaretter med Cosmos-filtret (det coolaste!), sill (liten) 1 kg.
- 80 kopek: anteckningsbok (anteckningsbok), gjutjärnsstekpanna, "sibiriska" dumplings (0,5 kg förpackning. riktigt och mycket gott!).
- 90 kopek: nötkött på ben, choklad "Alenka", "Chaika", handduk (frotté), sill (medium) 1 kg, leverkorv 1 kg, herrstrumpor (ganska tjocka), strösocker, första klass (ett kilo ), ett dussin ägg.
- 94 kopek: premium strösocker (kilo).
- 95 kopek: en flaska frukt- och bärvin.
- 98 kopek: blodkorv med bovete (kilo).
- 99 kopek: dominospel.
- 1 rub.: lunch i en vanlig matsal (till exempel: soppa, kotlett med potatismos, ett glas gräddfil, kompott, cheesecake), hushållsvåg, en säng hos en privat ägare på en resort (per dag), en barn brädspel (jag kommer inte ihåg namnet), en emaljskål, kosmetisk havtornskräm, läppstift.
- Bland konserver var sardiner populära - burk 0,60 - 0,72, konserverade gurkor och tomater - 0,40 - 0,50.
- En studentfrukost bestod oftast av en kopp te, bröd och smör, squashkaviar för 0,42 eller burk "Tourist's Breakfast" för 0,33.
- För den traditionella Olivier-salladen måste du ta kokt korv 2,20 - 2,60, en burk majonnäs - 0,33, ett dussin ägg 0,90 - 1,20, en burk ärtor - 0,39.
- En burk röd kaviar (140 g) kostade 3,50 – 4,20, svart (112 g) – 5,50 – 6,00.
- När det gäller drycker ger vi företräde åt viner: torrt moldavisk 2,10 – 2,70, georgiskt 3,00 – 4,00, bulgariskt 1,70 – 2,30. Förstärkt frukt och bär 1,10 – 1,80, druva – 2,30, årgång 2,88 – 4,24. Vi kommer att spendera från 4,40 till 13,60 för Three Stars cognac, 3,50 till 5,00 för vodka 0,5 liter, 3,50 till 5,00 för öl, 0,37 en halv liter. I priset ingick priset på en behållare på 0,12, som omedelbart kunde återlämnas eller bytas ut mot en tilläggsbetalning för en drink.
- Potatis 0,12 – 0,15, kål 0,08 – 0,10, rödbetor 0,09, lök 0,10-0,12, vattenmelon 0,05-0,10, äpplen – 0,20 – 0,50. Men i handelsnätverk Tyvärr var allt av mycket låg kvalitet. Jordbruksprodukter kunde också köpas på den kollektiva jordbruksmarknaden. Priserna sattes av gårdarna, så kostnaden var 2-3 gånger högre.
- En limpa vitt premiumbröd kostade 24 kopek. För vanligt vitt bröd bad man om 13 kopek, rågbröd var lite dyrare, liksom svart bröd - 16 kopek.
- Fläsk kostade det sovjetiska folket två rubel per kilo. Nötkött är lite billigare. Priset på ett kilo kyckling kunde nå två rubel och trettio kopek. Men filén kostade redan cirka fyra rubel.
Yrke utvecklingsdirektör Arbetsuppgifter som chef för regional utveckling
Kurser: Likviditet och solvens i ett företag, metoder för bedömning och förvaltning
Använda logistikprestandaindikatorer
Koncept och delar av logistikprocessen
Arbetsbeskrivning för chefen för motortransportsektionen Arbetsbeskrivning för chefen för transportförpackningsavdelningen