علم الجمال هو علم يدرس القوانين العامة للمعرفة الجمالية والتحول. الأساس المنهجيالجماليات الماركسية اللينينية تخدمها المادية الجدلية والتاريخية. في السنوات الاخيرةمثل هذا المجال من علم الجمال مثل جماليات العمل والإنتاج ، والذي يعتبر و أسئلة حاسمةالجماليات الصناعية والتقنية من أجل تحسين تنظيم العمل والإنتاج في الظروف الحديثة.

إن جمال عملية العمل ، والظروف التي يتم فيها ، وكذلك نتائجه ، جمال الرجل العامل ، تشكل مضمون الجماليات الصناعية. لذلك ، فإنه يساهم في خلق أفضل ظروف العمل ، وتحسينها المؤشرات الاقتصاديةالشركات وزيادة إنتاجية العمل.

يولي المتخصصون في الجماليات الصناعية والتقنية اهتمامًا كبيرًا لطلاء الجدران في ورش العمل المؤسسات الصناعية، إنارة أماكن العمل ، شكل وتصميم ولون أدوات الآلات وأدوات العمل ، "ألحان" الضوضاء الصناعية.

استيفاء متطلبات الجماليات الصناعية والتقنية ، وخلق ظروف العمل المثلى لـ أفراد الخدمةلا تقل أهمية في المؤسسات. تقديم الطعامالمساعدة في خلق بيئة دافئة وجميلة للزوار للحفاظ على صحة الموظفين.

في هذا الصدد ، البحث عن أفضل الحلول لتشييد المباني لمؤسسات المطاعم العامة ، وإنشاء تصميمات داخلية للمطاعم ، والمقاهي ، والمقاصف ، وتنظيم الوظائف ، ووضع المعدات ، وتطوير فنانين لنماذج جديدة من الأثاث والأواني ، وما إلى ذلك ، ذات أهمية كبيرة ، والمتطلبات الجمالية ، باستثناء

وظيفي ، تكنولوجي ، اقتصادي ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند اختيار حل داخلي للمطعم. الداخلية مزينة بذوق ، وتوفير الراحة و مزاج جيدالزوار ، ويساهم في تعليم الذوق الجمالي للناس.

تسهيل وتحسين ظروف العمل يشكل موقفا جماليا للعمل. إن العلاقة الجمالية الحقيقية بين الإنسان والعمل ممكنة فقط في المجتمع الاشتراكي ، حيث يتم إلغاء استغلال الإنسان للإنسان ويتم تطبيق مبدأ توزيع السلع المادية وفقًا للعمل.

عندما يحب الإنسان عمله ، ويرى دعوته فيه ، ويدرك قيمته الاجتماعية ، يحصل على المتعة الجمالية. عمل عمال تقديم الطعام ، مثل عمل عمال الخدمة الآخرين ، له خصائصه الخاصة - التواصل اليومي مع الناس. إن عمل عمال المطاعم والمقاهي والمقاصف لن يجلب لهم المتعة الجمالية إلا إذا حظي بموافقة وتقدير من الزائرين وجلب الفرح للناس.

ترتبط جماليات عمل عمال المطاعم العامة ارتباطًا وثيقًا بالأخلاق والمعايير الأخلاقية للمجتمع السوفيتي. يتجلى التعليم الجمالي للنوادل وغيرهم من العاملين في الخدمة في سلوكهم وعاداتهم وطريقة التواصل مع الناس ، أي في مراعاة بعض القواعد والقواعد الخاصة بالآداب ، في جماليات السلوك. في جماليات السلوك ، هناك جانبان - أخلاقي وأخلاقي وجمالي.

الجانب الأخلاقي من سلوك النادل حاسم لتقييم الزائر لعمل المطعم. اللباقة التي لا تشوبها شائبة ، والشعور بالبراعة ، واحترام الزائر هي متطلبات لا غنى عنها للشخص الذي اختار مهنة النادل لنفسه. لا تقل أهمية ، بالطبع ، عن أناقة الحركات ، والذكاء ، والدقة ، والوضعية الجميلة ، والمشي الإيقاعي.

يجب أن تلعب مؤسسة المطاعم العامة الحديثة ، مع بيئتها الكاملة ، وطبيعة العلاقة التي تتطور بين الزوار وموظفي الخدمة ، دورًا مهمًا في التعليم الجمالي للسكان.

قسم التعليم في مدينة موسكو

محترف مستقل للدولة مؤسسة تعليمية

مجمع موسكو التعليمي. V. Talalikhina

برنامج عمل الانضباط

جزء متغير

رمز التخصص 19.02.10 "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام"

موسكو

2014

تمت المصادقة عليها في اجتماع لجنة منهجية الدورة للدورة المهنية		تم تطويره على أساس المعيار التعليمي الفيدرالي للدولة في تخصص المرحلة الثانوية التعليم المهني 19.02.10 تكنولوجيا منتجات المطاعم
رئيس الهيئة للدورة المهنية Kachurina T.A.		نائب المدير للشؤون الأكاديمية: ______________________ Larionova S.A.

المراجعون:

ياكونين ن. - مدير الموارد البشرية بشركة Intour-Vozrozhdeniye LLC

كونونوف أ. - شيف شركة "انتور - النهضة"

سوروكينا ن. - المدير التنفيذي LLC "استثمر - الفصل"

Nazimova O.V. - نائب مدير CJSC FSUE "Power Plant No. 3" من UDP RF

خيرتدينوف د. - طاه شركة Invest-Ch LLC

1. جواز السفر من برنامج العمل من الانضباط التربوي

جماليات وتصميم منتجات الطهي والحلويات

1. نطاق البرنامج

برنامج العمليعد الانضباط الأكاديمي جزءًا من البرنامج التعليمي المهني الرئيسي وفقًا للمعيار التعليمي الفيدرالي للولاية في تخصص SPO260807 تكنولوجيا منتجات المطاعمالمدرجة في المجموعة الموسعة260000 تكنولوجيا المنتجات الغذائية والسلع الاستهلاكية

يمكن استخدام برنامج عمل التخصص الأكاديمي في التعليم المهني الإضافي في تنفيذ برامج التدريب المتقدمة للطهاة وإعادة تدريب التجار الخبراء والتدريب المهني لتقنيي إنتاج الأغذية.

1.2 مكان الانضباط في هيكل البرنامج التعليمي المهني الرئيسي:

يتم تضمين الانضباط الأكاديمي في الدورة المهنية كتخصص مهني عام - OP.0. يهدف برنامج العمل إلى تكوين عام و الكفاءات المهنيةنعم 1-10 ، PC 1.1 - 1.3 ، PC 2.1 - 2.3 ، PC 3.1 - 3.4 ، PC 4.1 - 4.4 ، PC 5.1 - 5.2 ، PC 6.1 - 6.5.

1.3 أهداف وغايات التخصص الأكاديمي - متطلبات نتائج إتقان التخصص الأكاديمي:

يجب ان يكون قادرا على:

• ابتكر أسلوبًا في تزيين الأطباق والطاولات والأطباق ؛
• تحديد طريقة تخزين المنتجات شبه المصنعة النهائية ؛
• أظهر شخصيتك الإبداعية ؛

نتيجة لاتقانه الانضباط الطالبيجب ان يعرف:

• التقنيات الأساسية لصنع المجوهرات ؛
• أساسيات النحت
• خصائص المنتجات الرئيسية والمكونات الإضافية لتحضير المنتجات شبه المصنعة النهائية ؛

الحد الأقصى للعبء الدراسي للطالب - 87 ساعات ، بما في ذلك:

العبء التدريسي الإجباري للطالب - 58 ساعة

عمل مستقلطالب علم - 29 ساعة.

2. هيكل ومحتوى النظام التعليمي

2.1. حجم الانضباط وأنواعه عمل أكاديمي

نوع العمل الدراسي	مشاهدة الحجم
العبء التدريسي الإلزامي في الفصل (الإجمالي)
بما فيها:
ورش عمل
العمل المخبري
العمل المستقل للطالب (المجموع)
بما فيها:
العمل اللامنهجي مع مصادر المعلومات من أجل اختيار المواد المنهجية
تصميم الجداول والرسوم البيانية.
التحضير للفصول العملية والمخبرية
تمرين أعمال إبداعية(العروض التقديمية ، المشاريع)
إعداد تقرير عن العمل المخبري والتحضير للدفاع.
حل المشاكل الظرفية وفق شروط معينة
العمل المستقل على تنفيذ مهام الحساب في ظل ظروف محددة
الشهادة النهائية في الشكل: عوض

2.2. الخطة الموضوعية ومحتوى النظام التعليمي V.OP الجماليات والتصميم في تصميم منتجات الطهي والحلويات

اسم الأقسام والموضوعات								مشاهدة الحجم		مستوى التطور
القسم 1 أساسيات الجماليات
الموضوع 1.1
							الموضوع والمهام الجمالية والتصميم
							المفاهيم الأساسية في علم الجمال والتصميم.
							تاريخ موجز لعلم الجمال. الأهمية المهنية للانضباط.
الموضوع 1.2 الاتجاهات الرئيسية لتطوير الجماليات. اللون في الطهي.
							فئات الجماليات. العناصر التي تشكل الخصائص الجمالية لمنتجات الطهي والحلويات: الرسومات ، والتكوين ، والمنمنمات ، والتماثل الهندسي ، ونظام الألوان. تطبيق كل من هذه الخصائص الجمالية في حالة معينة في إنتاج منتجات الطهي والحلويات
							ما هو اللون. مفهوم الطيف. الأنواع الرئيسية للألوان: لوني ، لوني ، تشبع ، خفة ، دفء.
						اللون في منتجات الطهي والحلويات. تأثير اللون على الشهية. تركيبة الألوان الصحيحة فن معاصرتزيين الأطباق والحلويات.
						موقع المنتج على الطبق (الطبق). مجموعة ألوان من المنتجات. الخط الفردي للسيد وعمله. طابع وطني. العلاقة بين التصميم والأسلوب.
	عمل الطلاب المستقل في دراسة القسم 1 - إعداد أعمال إبداعية في موضوعات: "الطعام والتصوير" ، "الأطباق كجزء من التصميم" ، "الطعام والموضة". "الطعام في لوحات الفنانين الكبار" دراسة اتجاهات تطوير تصميم الغذاء
القسم 2 الجماليات والتصميم في تصميم منتجات الطهي
الموضوع 2.1 المنتجات والأدوات
				خصائص ومجموعة المنتجات الأساسية لتحضير المجوهرات. تحضير منتجات النحت.
				أدوات لتزيين الأطباق. خصائص أدوات النحت.
				قواعد اختيار أداة احترافية للنحت
الموضوع 2.2 نحت. زينة نباتية.
			زينة من البطاطس والجذور (الفجل والفجل والجزر)
			زينة القوس
			حلى من نباتات الفاكهة والخضروات
			زينة الخضار الحلوى
			حلى اليقطين والخيار.
الموضوع 2.3 نحت. زينة الفاكهة.
			زينة من الحمضيات.
			مجوهرات مصنوعة من الفاكهة ذات النواة والفاكهة التفاحية.
			زينة من فواكه غريبة
الموضوع 2.4 تزيين السندويشات
		تصنيف السندويشات. خصائص المنتجات المستخدمة في تزيين السندويشات.
		الاتجاهات الحديثة في تزيين السندويشات.
	العمل المستقل في دراسة القسم 2 - إعداد أعمال إبداعية في موضوعات: "تاريخ ظهور النحت" ، "تقنية سادة الصين واليابان وتايلاند" ، "نحت أوروبي حديث" العمل المستقل مع مصادر المعلومات.
قسم 3 جماليات وتصميم الحلويات
الموضوع 3.1 اساسيات الرسم والنحت
							مواد واكسسوارات للرسم. تقنية الرسم وتنوعه. أبسط تمارين الرسم.
							اللون والألوان. أنواع الحلي. رسم الحلي
							أنواع خلط الألوان. تقنية الألوان المائية والغواش
							مفهوم النسب. تحديد أبعاد ونسب الأجزاء موضوعات
	العمل العملي رقم 1 أداء تمارين على تقنية رسم الخطوط المختلفة ، الأشكال الهندسيةعلى السطح. عمل اسكتشات اسكتشات من طبيعة اشياء مختلفة. عوض
	العمل العملي رقم 2 الرسم من قوالب الحياة المستطيلة والمربعة والمستديرة. رسم من حياة الكعك المستطيل والمربع والمستدير الرسم الذاتيكعكة مستديرة. العمل العملي رقم 3 تمارين لنمذجة الحيوانات والطيور والفواكه والزهور. إنتاج المجوهرات من البلاستيسين.
الموضوع 3.2. تكنولوجيا التحضير والاستخدام في تصميم المنتجات شبه النهائية المعقدة
					قواعد الاختيار وخيارات الجمع بين المنتجات الأساسية والمكونات الإضافية لهم لإنشاء منتجات شبه نهائية.
					الأدوات والأدوات المستخدمة في تزيين الحلويات.
					تكنولوجيا لتحضير المنتجات شبه المصنعة الأساسية للتشطيب: المصطكي ، المرزباني ، الكراميل ، الصقيل.
					تقنية وخيارات لتصميم وتزيين منتجات الحلويات بتشطيب المنتجات شبه المصنعة.
					الاتجاهات الحديثة الفعلية في تصميم وزخرفة الحلويات.
	العمل العملي رقم 4 تمارين لنمذجة الحيوانات والطيور والفواكه والزهور. صنع المجوهرات من المصطكي
	معمل رقم 1 عمل زينة (تماثيل) من الخضار والفاكهة. تحضير شيبس الخضار (الفاكهة)
	معمل رقم 2 عمل زينة الكراميل صنع الزهور من عجينة السكر
	معمل # 3 التدرب على تقنية رسم الأنماط على أدوات المائدة منتجات الحلويات المشتعلة
	العمل المستقل للطلاب
	عوض
المجموع:

3. شروط تنفيذ برنامج الانضباط

3.1. الحد الأدنى من المتطلبات اللوجستية

يتطلب تنفيذ برنامج الانضباط وجود غرفة دراسة

تجهيزات غرفة الدراسة والمكتب:

مجلس التعليمية.

مكان عمل المعلم ؛

طاولات وكراسي للطلاب من 25 إلى 30 طالبًا.

معينات التدريب الفني:

كمبيوتر؛

جهاز عرض الوسائط المتعددة

طابعة؛

الماسح الضوئي.

يتطلب تنفيذ برنامج الانضباط وجود مختبر للطهي

تجهيزات المختبر وأماكن العمل في مختبر الطهي التعليمي:

• وظائف لـ 15 طالبًا ؛
• مكان العملمعلم؛
• المعدات التكنولوجية: معدات الوزن ، الخلاط ، الخلاط ، القاطع ، القطاعة ، آلة الهرس ، الباخرة المركبة ، الباخرة ، الفرن ، المقلاة ، المقلاة الكهربائية ، الشواية ، شواية السمندل ، الموقد الكهربائي ، مقلاة كهربائية ، خزانات التبريد والتجميد ، خزانات للطبخ على نار هادئة و تخزين المنتجات النهائية، سخان الطعام الحراري والحساء ؛
• أدوات (ترويكا الشيف ، ملعقة كبيرة ، سكين جبن) ، جرد (حاويات تذوق ، أواني طهي ، مخروط غربال ، مبشرة ، أشكال مختلفة ، أواني هشة ، خفاقة للجلد ، مقالي مقسمة ، صفائح خبز ، مقالي ، منظار ، ألواح التقطيع) ، وأدوات المائدة ، وأطباق لتقديم الدورات الثانية.

3.2 دعم المعلومات للتدريب

المصادر الرئيسيه

1. الاتحاد الروسي. القوانين. حول الجودة والسلامة منتجات الطعام [المورد الإلكتروني]: فيدر. القانون: [المعتمد من قبل الدولة. يعتقد 1 Dec. 1999: تمت الموافقة عليه. مجلس الاتحاد 23 Dec. 1999: تم الوصول إليه في 26 ديسمبر / كانون الأول. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. GOST R 53105 - 2008. خدمات تقديم الطعام. الوثائق التكنولوجية لمنتجات المطاعم العامة. المتطلبات العامة للتصميم والبناء والمحتوى. - م: Standartinform ، 2009.
3. بيلر. كيفية تزيين الأطباق / بيلر. - م: مطبعة فنية ، 1998. - 160 ص.
4. Vasilyeva، EN زخرفة الأطباق / Auth. - مُجَمَّع. إن. فاسيليف. - م: AST: Keeper، 2008. - 208 ص.
5. زخارف لذيذة طاولة العطلة. البرنامج التعليمي / الترجمة منه. ن. سوتياغينا. - M: AST: Astrel، 2008. - 128 ص: م.
6. كيفية تزيين الأطباق - م: إكسمو ، 2007. - 120 ص.
7. كوشر ، إل. تكنولوجيا تحضير الكوكتيلات والمشروبات: Proc. بدل البداية الأستاذ. التعليم / L.S. كوشر ، إل. شكوراتوف. - م: مركز النشر "الأكاديمية" 2005. - 352 ص.
8. Sikhota، K. زينة لذيذة من الخضار والفواكه والتوت والفطر / K. Sikhota. - م: عالمي ، 2007. - 88 ص: tsv. سوف.
9. تزيين الأطباق وتقديمها / إد. - مُجَمَّع. زد.س. مارينا ، ج. كونيلوف. - م: إكسمو ، 2008. - 512 ص.
10. تشيرنوموروفا ، إس.دي. قطع مجعد بسكين بسيط فلفل حلو، بطيخ ، بطيخ ، فاكهة ، تزيين منتجات تذوق الطعام / S.D. تشيرنوموروفا. - إد. الثاني - روستوف ن / د .: فينيكس ، 2008. - 30 ص: مريض.
11. مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي: لشركات المجتمعات. التغذية / موقف الحافلات: A.I. Zdobnov ، V.A. Tsyganenko - M.: "IKTC" Lada "، K.:" دار النشر "Ariy، 2008.
12. مجموعة من الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي للمطاعم والحانات والمقاهي والنوادي والمقاصف. - مينسك: الحصاد ، 2007.
13. تكنولوجيا الطبخ: كتاب مدرسي خاص بالثانوية المؤسسات التعليمية، Kovalev NI ، Kutkina M.N. ، Kravtsova V.A. / إد. الأطباء العلوم التقنية، الأستاذ م. نيكولايفا. - م: دار نشر "أدب الأعمال" 2008.
14. المعدات التكنولوجية للمؤسسات التجارية والمطاعم العامة: كتاب مدرسي للبرمجيات الحرة ، Gaivoronsky K.Ya.، Shcheglov N.G. - م: دار النشر "المنتدى": Infra - M.، 2008.
15. تنظيم الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام ، Radchenko L.A. ، كتاب مدرسي لبرامج مفتوحة المصدر ، محرر. العاشر ، مراجعة. واكثر. - روستوف غير متوفر: فينيكس ، 2009
16. تنظيم الإنتاج والخدمة في مؤسسات تقديم الطعام. بوغوشيفا الخامس: فينيكس ، 2011.

مصادر إضافية:

1. التركيب الكيميائي للكتاب المرجعي للمنتجات الغذائية الروسية تم تحريره بواسطة I.M. Skurikhina ، V.A. توتيلانا. -M.، De Li Print، 2007. -275 ثانية.
2. كوروليف أ. صحة الغذاء - م: الأكاديمية ، 2008. -528 s.
3. شيمبل أ. الرسم والنمذجة للحلوانيين. - م ، 2000. - 118 ثانية.
4. إيفانوفا آي. الرسم والنمذجة - م: الأكاديمية ، 2011. - 145 ثانية
5. Kiskalt I.E. عجينة مالحة. النمذجة الرائعة - M. ، 2004.
6. المجلات: "التغذية والمجتمع" ، "المطعم" ، "المطعم التجاري" ، "مطعم فيدوموستي" ، "أنت ومطعمك" ، "جاسترونوم".

موارد الإنترنت

1. www.pitportal.ru

   أشكال وطرق رصد وتقييم مخرجات التعلم

   يكون قادرا على:

   • تقييم جودة المواد الخام لتحضير المجوهرات بطريقة طبيعية ؛
   • استخدام الأدبيات المعيارية والخاصة ؛
   • تطوير أنواع جديدة من التصميم ؛
   • تطبيق المهارات والقدرات العملية وتطوير الملاحظة والحس التركيبي والذوق الفني ؛
   • استخدم أدوات النحت ؛
   • ابتكر أسلوبًا في تزيين الأطباق والطاولات والأطباق.

   موافق 1 ، موافق 2 ، موافق 4 ، موافق 5 ، موافق 8.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   العمل بمجموعات صغيرة.

   التحكم الحالي في شكل حماية العمل العملي والمختبري ،

   • اختيار المنتجات شبه النهائية لتصميم الحلويات ؛
   • لإختيار طرق مختلفةوتقنيات تحضير المنتجات شبه النهائية لتزيين الحلويات ؛
   • تحديد طريقة تخزين المنتجات شبه النهائية.

   العمل بمجموعات صغيرة.

   مقابلات لتحديد جودة أداء المهام الفردية المكتوبة ، والعمل المستقل اللامنهجي

   يعرف:

   • خصائص ومجموعة المنتجات الأساسية لتحضير المجوهرات ؛
   • قواعد اختيار المنتجات الأساسية والمكونات الإضافية لإنشاء أطباق وحلويات متناغمة ؛
   • التقنيات الأساسية لصنع المجوهرات.

   OK1 ، OK3 ، OK4 ، OK5 ، OK8

   العمل بمجموعات صغيرة.التحكم الحالي في شكل حماية العمل العملي والمختبري ،مقابلات لتحديد جودة أداء المهام الفردية المكتوبة ، والعمل المستقل اللامنهجي

   • أبسط الأمثلة على القطع الزخرفية ؛
   • أساسيات النحت
   • قواعد اختيار أداة احترافية للنحت ؛
   • خصائص المنتجات الرئيسية والمكونات الإضافية لتحضير المنتجات شبه المصنعة النهائية.

   OK1 ، OK3 ، OK4 ، OK5 ، OK8

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   العمل بمجموعات صغيرة.التحكم الحالي في شكل حماية العمل العملي والمختبري ،مقابلات لتحديد جودة أداء المهام الفردية المكتوبة ، والعمل المستقل اللامنهجي

   • نظام درجة الحرارة وقواعد تحضير أنواع مختلفة من المنتجات شبه المصنعة النهائية ؛
   • خيارات تقنية وتصميم للأطباق والحلويات ؛
   • متطلبات سلامة تخزين الأطباق والحلويات ؛
   • الاتجاهات الحالية في تصميم وتزيين الأطباق والحلويات.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   العمل بمجموعات صغيرة.التحكم الحالي في شكل حماية العمل العملي والمختبري ،مقابلات لتحديد جودة أداء المهام الفردية المكتوبة ، والعمل المستقل اللامنهجي

« الدورة التعليميةفي تخصص الجماليات الاحترافية للتخصص 100106 تنظيم الخدمة في اتجاه public.demo 100100 - خدمة ... "

-- [ صفحة 1 ] --

وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي

مؤسسة تعليمية حكومية الميزانية الاتحادية

التعليم المهني العالي ...... تجريبي

معهد كيميروفو التكنولوجي لصناعة الأغذية

الكلية الفنية الثانوية

الدورة التعليمية

في تخصص "الجماليات المهنية"

تخصص 100106 "تنظيم الخدمة في الأماكن العامة

الاتجاه التجريبي 100100 - "الخدمة"

لجميع أشكال التعليم بالكلية التقنية الثانوية. تطوير: مدرس قسم "التعليم والتدريب التقني والمهني".

أ. تم النظر في Efimkin والموافقة عليه في اجتماع لقسم التعليم والتدريب التقني والمهني

محضر رقم _ تاريخ "" 2012

رئيس قسم التعليم والتدريب التقني والمهني

Demo Kemerovo مقدمة علم الجمال هو علم المبادئ العامة للسيطرة على العالم وفقًا لقوانين الجمال في الحياة اليومية نشاط العملمن الناس. من العامة. أيا كان ما يبنيه الشخص أو يبنيه أو يخلقه ، فإنه يسعى جاهدا لمنح منتجات عمله ليس فقط قيمة نفعية ، ولكن أيضًا قيمة جمالية ، فهو يسعى ليس فقط إلى صنع أشياء مفيدة ، ولكن أيضًا أشياء جميلة. يساهم علم الجمال في تحويل العمل إلى عملية إبداعية ، إلى مصدر للمتعة الروحية. لقد أصبح من المعتاد الآن التحدث عن جماليات مكان العمل ، والإقليم ، والخطوط الآلية ؛ هنا ، يتم دمج الجمال بشكل متناغم مع النفعية. للتغلب على الفجوة بين الجمال والعمل المنتج المادي الذي نشأ على مدار التاريخ ، تعمل الجماليات الصناعية كجزء لا يتجزأ من علم الجمال ، والتي تتمثل جدية وهدفها في تحويل المواد.

الجماليات الصناعية على الأقسام الرئيسية للجماليات الصناعية المرحلة الحاليةتقريبًا ما يلي: جماليات عمليات العمل ، وجماليات ظروف العمل وجماليات المنتجات .......... أنواع مختلفةالعمل ، الجوانب ذات الصلة للمنظمة ........ demo تهدف جماليات ظروف العمل إلى تنظيم بيئة العمل بطريقة تساهم في زيادة الإنتاجية والحفاظ على صحة جيدة ......... .demo Aesthetics of work products تدرس العملية العملية والكمال الجمالي لسلع متنوعة ....... تجريبي في تقديم الطعام ، تتم جميع الأقسام الثلاثة للجماليات الصناعية:

جماليات العمليات العمالية في ...... عرض للتنظيم العلمي لمحلات مؤسسة المطاعم العامة. يتم التعبير عن جماليات ظروف العمل في التنظيم العلمي للعمل ، والذي يهدف إلى تحسين ظروف العمل وزيادة الإنتاجية. يتم التعبير عن جماليات منتجات العمل في المطاعم العامة في إعداد الأطباق وتقديم الخدمات ... لقد تغير كثيرا. تفتح مواد البناء والتصميم الجديدة إمكانيات فنية ومعمارية واسعة. لإنشاء صورة معمارية ، من المهم أن تتلاءم الهياكل مع المناظر الطبيعية العامة ، في الطبيعة و ... العرض التوضيحي يفرض المظهر المعماري لمؤسسات تقديم الطعام العامة الحديثة متطلبات معينة على حل التصميم الداخلي لها. يجب أن يتوافق التصميم الداخلي مع نوع المؤسسة ، وأن يوفر الراحة للزوار و ظروف جيدةلعمل الموظفين. إن عملية التغذية ليست فقط ذات أهمية فسيولوجية ، ولكنها تعكس أيضًا الاحتياجات الروحية والثقافية للشخص ، والتي تتجلى في متطلبات معينة لأجواء قاعة التداول ، ومراعاة العادات والقواعد ،

الداخلية في مؤسسات تقديم الطعام العامة يجب استكمال مفهوم "الداخل" بمفهوم "المناخ النفسي للمباني" ، والذي يمكن أن يسبب إحساسًا بالسلام ، والشعور بالفرح ، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى إثارة المشاعر السلبية. يتشكل المناخ النفسي تحت تأثير الخصائص المختلفة للبيئة: درجة الحرارة ، والإضاءة ، وراحة الغرفة وراحتها ، والتوافر ................. تلعب دورًا مهمًا للغاية وغالبًا ما تصبح حاسمة عندما يختار الزائرون هذا المطعم أو ذاك ......... تجريبي تتحقق وحدة الأسلوب في الداخل من خلال نسبة الحلول الحجمية وتكوين الألوان وتقنيات الإضاءة والعناصر الزخرفية . يعتمد مزاج الزوار ، الخدمة ، أي إلى حد كبير على المناطق الداخلية. بالإضافة إلى الوظائف الجمالية ، فإنها تؤدي أيضًا وظيفية نفعية وتوفر الظروف المثلى للصيانة .................. عرض يمكن تقسيم جميع أنواع التصميمات الداخلية إلى مجموعتين: ديناميكية و sta ..... demo تجمع التصميمات الداخلية للمجموعة الأولى الحجم الداخلي للقاعة والقاعة والسلالم والمدخل والبيئة الخارجية في تكوين واحد (حجم داخلي مفتوح). مثل هذا الحل هو نموذجي للمطاعم الواقعة خارج المدينة ، في منطقة غابات أو في مناطق ذات أشكال معمارية غنية. يتم استخدام هذا النوع من المناطق الداخلية في أغلب الأحيان لتلك المطاعم التي تقع داخل حدود المدينة أو التي تم تصميمها في ............ العرض التوضيحي. في مثل هذه المطاعم ، يتم استخدام الانتقال التدريجي من مدخل القاعة. تستخدم المطاعم الأخرى تصميمًا يخلق تباينًا حادًا بين اللوبي والردهة والقاعة ، مما يضفي على الأخيرة أيضًا الجو ................. مواقع تجريبية للراحة والجمال . أهم جودةالمناخ النفسي للغرفة هو علامة على الراحة. علامة أساسية للراحة هي درجة العزلة ............ demo من المعروف أن الزوار يميلون إلى الجلوس بجوار النافذة ، في مكان مناسب. لذلك ، تم استبدال القاعات الضخمة في السنوات السابقة ، حيث بدا الشخص الجالس على الطاولة ضائعًا في المساحة ولم يشعر دائمًا بالراحة ، بقاعات صغيرة. منافذ مريحة ، يتم إنشاء صندوق في قاعة واحدة كبيرة ... العرض التوضيحي للمجموعة الأولى يشمل إعداد الطاولة وتزيين الأطباق. إلى المجموعة الثانية - الحلول التركيبية وتخطيط المساحة واللون للداخل. ك 3 الخصائص الصحية للقاعة: درجة الحرارة ، الرطوبة ، الضجيج ، الرائحة. إلى 4،5،6 - على التوالي ، الموسيقى والمناظر الطبيعية المحيطة والإضاءة. تغطي المجموعة السابعة الأخيرة عناصر البيئة الشخصية ، والتي غالبًا ما تصبح حاسمة عند اختيار شركة: النوادل اليقظون ، سريعون

يتأثر القرار الداخلي أيضًا بنوع مؤسسة تقديم الطعام وقدرتها وموقعها. تعتمد طبيعة المناطق الداخلية على الوقت الذي يقضيه الزوار في قاعة التداول ، وشكل راحتهم. كلما طالت مدة إقامة الزائرين في قاعة التداول ، كلما كان الداخل أكثر راحة ، زادت متطلبات التعبير الفني وتنظيم المساحة الداخلية. لوحظ المزيد والمزيد من الاختلافات في طبيعة المناطق الداخلية للأنواع الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام: مقصف ومطعم. يطبع الجزء الداخلي من غرفة الطعام بالرغبة في تقليل الوقت الذي يقضيه الزوار في قاعة التداول. يتم حل هذه المشكلة عن طريق ميكنة تحضير الطعام وتسليمه ،

يلعب لون الجدران والسقوف والستائر على النوافذ دورًا مهمًا في تكوين التصميمات الداخلية لقاعات المطاعم. تنقسم الألوان إلى دافئة وباردة ، مهدئة ومثيرة. تشمل النغمات الدافئة الأحمر والأصفر والبرتقالي وجميع ظلالها ، وتشمل درجات الألوان الباردة جميع درجات اللون الأزرق والأخضر. يمكن أن يثير اللون شعورًا بالخفة أو المرح أو يركز انتباه الشخص على موضوع ما ، أو

إذا كانت قاعات المطعم تواجه الجانب الشمالي أو الشرقي ، فإنها تبدو قاتمة ، لذلك يجب أن تكون "معزولة" و "مشمسة". لهذا ، تم طلاء جدران القاعة بألوان صفراء: برتقالي ، أصفر ، ضارب إلى الحمرة. عند طلاء الجدران والأسقف يجب مراعاة القاعدة التالية: إذا كانت الجدران مطلية باللون الأصفر ، فإن السقف ................. عرض توضيحي لقد أثبت علماء النفس أن استخدام الألوان الزاهية يمكن أن تخلق شعورا بالقلق ، ووجود لون واحد فقط حسب ... 1) تسهيل توجه العمال ، 2) المساهمة في خلق ظروف نفسية طبيعية 3) زيادة معمارية وفنية ............. تجريبي العوامل التي لها تأثير معين على اختيار الألوان للداخلية الصناعية تشمل خصائص عملية العمل وظروف الإنتاج ........... تجريبي عمليات العمل الشخصية في مؤسسات تقديم الطعام متنوعة. عند اختيار نظام ألوان للمباني الصناعية حيث يتم تنفيذ هذه العمليات ، يمكنك اختيار مجموعة ألوان مناسبة تساهم في تحسين ظروف العمل. في الغرف التي يتم فيها أداء العمل ، مصحوبًا بضغوط نفسية أو جسدية شديدة دورية (ساخنة ، محل حلويات) ، يوصى باستخدام ظلال من الألوان الدافئة ، وأنا أزداد

يوصى باستخدام الألوان الدافئة في الحالات التي يتم فيها تحديد وتيرة العمل من قبل العامل نفسه ، وليس حسب وتيرة عملية الإنتاج (فارغ .......... عرض تجريبي وسلسلة باردة منخفضة التباين .. ……… لا تزيد اضاءة الغرف الرئيسية عن الاستمرار ................ العرض التوضيحي الاختيار الصحيح لإضاءة صالة المطعم له أهمية كبيرة ، سواء بالنسبة لزوار المطعم أو يمكن للضوء أن "يجعل الغرفة" أكثر اتساعًا ، وأعلى ، وأكثر راحة ، ويمكن أن يساهم في إحياء الصخب في القاعة أو الإعداد لإجراء محادثة هادئة ، حيث يوجد عرض تجريبي لإضاءة القاعات قوانينها الخاصة. تحتاج إلى خدمة عدد كبير من الضيوف في وقت واحد ، على سبيل المثال ، المشاركين في مؤتمر أو منتدى أو مهرجان ، ثم قم بتشغيل الضوء الكامل. إذا أراد الزوار الجلوس والاسترخاء ، فلن يتم تشغيل الإضاءة بالكامل. أثناء الرقصات ، يمكن تشغيل الأضواء الكاشفة الملونة وأجهزة الإضاءة الوهمية المختلفة. يؤثر لون الضوء (نغماته الدافئة أو الباردة) على مظهر الأجسام المضيئة والأطعمة والمشروبات وكذلك

يجب أن يكون جهاز الإضاءة ، مثل كل شيء في الداخل ، متناغمًا مع العناصر المعمارية للقاعات في النهار وفي المساء. من المهم بشكل خاص النظر في الإضاءة المسائية. عادة ما يتم تعليق الثريات الفاتحة الجميلة في الصالات ، وتستخدم مصابيح السقف مع الحملان للأسقف المنخفضة ، وتوضع الجدران بمصابيح طاولة مع أباجورة أو مصابيح أرضية بالقرب من الطاولات ، مما يعطي غرفة ........ .... العرض يجب أن تضاء قاعات المطعم بالضوء الطبيعي والاصطناعي. يأتي الضوء الطبيعي من جانبين إلى ثلاثة جوانب من النوافذ ، و ......... عرض توضيحي للقاعة يجب أن يكون للقاعة واجب (أثناء عدم العمل ، ساعات الليل) ، عادي (أثناء العمل العادي) ومحسّن (عند الصيانة المآدب ، وحفلات الاستقبال ، وما إلى ذلك) ......... المطاعم التجريبية مجهزة بنظام تهوية للتزويد والعادم ، ويجب أن تكون شبكات التهوية التي تواجه أماكن البيع بالتجزئة مزخرفة ......... ..demo من المهم جدًا أن يكون نظام التهوية صامتًا. يمكن تشغيله وإيقاف تشغيله ........... تجريبي مؤخرًا ، لتبريد الهواء في الداخل طوابق تجاريةفي الصيف وتسخينه في الشتاء ، يتم استخدام مكيفات الهواء الحديثة من كل من الإنتاج المحلي والأجنبي من التعديلات المختلفة على نطاق واسع. تعمل مكيفات الهواء هذه في وضع "ساخن - بارد" ، وهي صامتة عمليًا ، وفي نفس الوقت تحافظ على الرطوبة المحددة في ... تصميم جيدويتم تركيبها مباشرة في صالة مطعم وبار وقاعة مأدبة عن طريق تثبيت .......... عرض توضيحي بالإضافة إلى التهوية الميكانيكية للقاعة ، يتم استخدام التهوية الطبيعية من خلال النوافذ المفتوحة، الفتحات ، العوارض ، إلخ ....... التجريبي حاليًا ، لتزيين قاعات المطاعم (قاعة المدخل ، قاعة المدخل ، قاعة الحفلات ، القاعة) ، يتم استخدام المواد المواجهة القائمة على الراتنجات الاصطناعية بشكل متزايد. إنها متينة وصحية ومقاومة للماء ومقاومة للمواد الكيميائية ولها سطح من جميع الأنواع ... قاعة لعقد حفلة موسيقية فيها ............. تجريبي الأسقف المعلقة تستخدم الآن على نطاق واسع. يساهم استخدام مواد عازلة للصوت في الأسقف المعلقة في تقليل مستوى الضوضاء بشكل كبير (حوالي 85٪) في المبنى ، كما يساعد في إخفاء الأسلاك الكهربائية ، ومجاري التهوية ، إلخ ............ العرض التجريبي المتطلبات الأساسية للأرضيات في المطاعم ، سطح أملس غير قابل للانزلاق ، مقاومة للرطوبة ومقاومة للتآكل. حتى وقت قريب ، كانت أرضيات المطاعم مغطاة بالباركيه ، لكن هذه الأرضيات تتطلب صيانة دقيقة. لجعل أرضيات الباركيه مقاومة للرطوبة ، فهي مطلية بورنيش عديم اللون أو يفرك بالشمع. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن أرضية الباركيه زلقة وغير آمنة لعمل النوادل والزوار ، فإن الممرات الرئيسية في القاعة مغطاة بالسجاد. حاليًا ، في العديد من المطاعم ، يتم تغطية سطح الأرضيات بالكامل ، باستثناء حلبة الرقص ، بالتركيبات

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مواد تركيبية أخرى مثل مشمع البولي فينيل كلوريد والفينوليت (مادة البلاط) وراتنج الأسبستوس وبلاط ريلين للأرضيات. كل هذه المواد لها خصائص صحية عالية وتمنح الأرضيات لمسة نهائية جميلة ............ عرض توضيحي عند تصميم منطقة البيع ، يكون للأثاث أهمية كبيرة: طاولات وكراسي وخزائن جانبية. يجب أن يكون الأثاث منسجمًا مع المظهر العام ......... يعتمد التعبير الجمالي للأثاث على توافق شكل الجوهر الوظيفي للأشياء ، والغرض من الغرفة ، وتحديد بساطة التصميم والمواد. يتم تحقيق النظافة من خلال التعبئة. العرض يجب دمج شكل ولون وترتيب الأثاث بشكل جيد مع هندسة القاعة وديكورها الزخرفي و الألوان. يأخذ تصميم الأثاث الحديث في الاعتبار أبعاد ونسب جسم الإنسان. يتم ضمان راحة الكراسي والكراسي بذراعين من خلال التوزيع الموحد لوزن الجسم على منطقة الدعم القصوى ، والقدرة على تغيير وضع الجسم. حتى لا يشعر الشخص بالإزعاج ، المسافة من سطح الطاولة إلى المقعد

يؤثر نوع المؤسسات بشكل كبير على اختيار أبعاد الجدول. تنقسم الطاولات إلى طاولات طعام ومأدب وفائدة. يتم تحديد الحجم الكبير نسبيًا للطاولة حسب طبيعة الخدمة المقدمة للزوار ، والحاجة إلى تقديم أكثر اكتمالاً ، ومجموعة واسعة من الأطباق والوجبات الخفيفة والنبيذ.

لا ينبغي أن تكون الجداول كبيرة الحجم. تشغل الطاولات الكبيرة جدًا مساحة كبيرة في القاعة ، مما يؤدي إلى تشويش المساحة الداخلية. الأكثر ملاءمة هي الأشكال المربعة والمستطيلة ، لأن. يسمح باستخدام أكثر اقتصادا لمنطقة قاعة التداول ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن نقل الجداول من هذا النموذج ، إذا لزم الأمر ، في صف واحد.

لتوفير أقصى قدر من الراحة للزوار ، يجب أن يحتوي المطعم على طاولات 2 و 4 و 6 وطاولات محلية مجتمعة

تستخدم طاولات البوفيه والمأدب في المطاعم عند تقديم خدمات الولائم وحفلات الاستقبال. ارتفاع طاولة المأدبة أعلى قليلاً من المعتاد 760780 مم ، العرض 9501000 مم. نظرًا لأن الناس يأكلون واقفين على طاولات البوفيه ، يبلغ ارتفاعهم 1000 مم ، والعرض .............. يمكن تركيب أرائك تجريبية في مناطق البيع في المطاعم ، بمساعدة القاعة مقسمة إلى أقسام ، نزل. بالنسبة لعدادات القضبان ، يتم استخدام الركائز في ......... يعتمد الترتيب التجريبي للأثاث على تكوين أماكن البيع بالتجزئة ، وشكل الأثاث ونوعه. إذا تم استخدام طاولات ذات أشكال مختلفة في قاعة التداول ، فمن الأفضل تركيب طاولات مستطيلة بالقرب من الجدران ، وأخرى مستديرة ومربعة في المنتصف. يتم وضع الطاولات المستطيلة بشكل أكثر عقلانية في صفوف موازية لبعضها البعض ، وتوضع أرائك مربعة الشكل أو مربعة الشكل على الجدران أو في الوسط ،

عند ترتيب الأثاث ، يجب على المرء أن يتذكر توفير أقصى درجات الراحة للزوار والموظفين ، لذلك يتم إيلاء اهتمام كبير لعرض الممرات. يجب أن يكون الممر الرئيسي في منطقة المبيعات 2 متر ثانوي بين المجموعات ....................... تنظيم تجريبي واضح o ....... .demo إعداد أماكن البيع بالتجزئة لاستقبال الزوار يتكون من تنظيف القاعة ، وترتيب الأثاث ، واستلام الأطباق ، وأدوات المائدة ، وأغطية المائدة ، وإعداد الطاولة ، والإعداد الشخصي للضباط ........... تتضمن قاعة التداول تهوية المباني والتنظيف الرطب للأرضيات والأثاث وعتبات النوافذ وما إلى ذلك. إذا كان هناك سجاد على أرضيات القاعة ، فسيتم استخدام المكانس الكهربائية وغيرها من المعدات الميكانيكية لتنظيفها ، مما يجعل الأمر أسهل .... تجريبي آلات التلميع والغسالات مع التجفيف السريع وما إلى ذلك. يتم تنظيف المباني التجارية بعد إزالة المنحدر ........... تجريبي مطلوب رعاية خاصة إضاءةالثريات والشمعدانات ومصابيح الطاولة. يتم إزالة الغبار عنها بعناية ، ويتم استبدال المصابيح المحترقة.

يجب أن تكون الغرفة جيدة ... القاعة ........ تجريبي الجداول مرتبة في خطوط مستقيمة أو في نمط رقعة الشطرنج ، وتشكل مجموعات من المناطق منها ، مفصولة عن بعضها البعض بواسطة ممرات رئيسية بعرض لا يقل عن 2 متر وممرات مساعدة بعرض من 1.51.2 م يتم وضع كل طاولة على مسافة من تلك المجاورة بحيث توفر مرور مجاني للزوار والنوادل عند تحميل القاعة بالكامل. لا يمكنك وضع الطاولات في خط مع الباب الأمامي. يجب فصل الطاولات والألواح الجانبية والكراسي عن الجدران

كقاعدة عامة ، تقوم العديد من المطاعم بتركيب ثلاجات (ثلاجة واحدة لـ 34 درجة ... حقيقة أن الكراسي تقع بين ... .. نموذج عند بدء العمل يقوم النادل أولا وقبل كل شيء بفحص حالة الطاولات في منطقته ، وعند فتح النواقص يتخذ إجراءات فورية لإزالتها (سواء كانت الطاولات متساوية ، صحيحة .. ...... .... عرض عند وضع الطاولات مع مفارش المائدة ، يستخدم النوادل المتمرسون تقنيات معينة: أولاً ، يتم وضع مفرش طاولة مطوي على كل طاولة. yut ، ثم خفض أيديهم بحدة ، كما لو كانت تهتز. وسادة الهواء الناتجة بين مفرش المائدة غير المطوي والطاولة تجعل من الممكن تحريكها في أي اتجاه ووضعها برفق في الموضع المطلوب. عند ترتيب الطاولة بفرش المائدة ، يجب ألا تتجعد ، بل اسحبه من الزاوية

يجب أن تقع زوايا مفرش المائدة على أرجل الطاولة ، وتغلقها. يجب أن يكون نزول مفرش المائدة من جميع جوانب الطاولة متماثلاً ، على ألا يقل عن 25 سم ولا يقل عن مقعد الكرسي ؛ والنزول الأصغر يضفي على الطاولة مظهرًا قبيحًا ، بينما يتسبب الهبوط الأكبر في الإزعاج لمن يجلسون عليها. الطاولة. قبل البدء في إعداد الجدول ، يجب على النوادل فحص الأطباق وأدوات المائدة المستلمة من الخدمة ، مع الانتباه إلى الجودة

قبل تقديم الطاولات ، من الضروري مسح وتلميع الأطباق وأدوات المائدة والزجاج والكريستال بفرملة اليد. يجب أن يعرف النادل تقنيات التلميع. لذلك ، عند تلميع الزجاج ، يتم أخذ ساق الزجاج باليد اليسرى ، ملفوفة بجزء من المنشفة ، بمساعدة باقي المنشفة ، يتم فرك الزجاج من الداخل والخارج باليد اليمنى. يتطلب الزجاج الضيق للنبيذ الفوار انتباه خاص، لان من الصعب اختراق قاعها المدبب. لذلك ، يتم إدخال طرف المنشفة الأول في الزجاج ، ثم الجزء المتبقي منه. لا يمكنك النفخ على الزجاج واستخدام المناديل المستخدمة في التلميع. عند تلميع الألواح ، يتم لفها حول طرف المنشفة باليد اليسرى ، ويتم تثبيت باقي المنشفة باليد اليمنى والمُلمِّع

يتم إجراء تلميع الشوك والملاعق والسكاكين بالتناوب. مع وجود أحد طرفي المنشفة في اليد اليسرى ، يتم أخذ عدة شوكات ، ويتم تلميع باقي المنشفة الموجودة في اليد اليمنى في كل ... نقطة في عملية تحضير قاعة التداول لاستقبال الطعام .. ..... تجريبي لا تضع الكثير من الملح في شاكر الملح ، حيث يتم ترطيب ملح الطعام الناعم بسهولة. يمكنك إضافة بضع حبات من الأرز. من الضروري التأكد من عدم وجود كتل في شاكر الملح والتي تتكون نتيجة امتصاص الرطوبة. تمتلئ الملح إلى 2/3 من الحجم. امسحي من الداخل بقطعة قماش جافة يوميًا ، وامسحيها من الخارج بقطعة قماش مبللة.

غسيل ................. عرض توضيحي صندوق الفلفل نصف مليء بالفلفل الجاف فقط. يجب أن تكون الثقوب الموجودة على غلافه صغيرة قدر الإمكان. يجب إغلاق صندوق الفلفل لأن. زفير الفلفل. عاملهم بنفس الطريقة ... عرض الخردل يتطلب عناية خاصة. يجب توخي الحذر الشديد لضمان عدم اتساخه من الخارج وعدم ملئه. لتجنب الجفاف ، يضاف القليل من الحليب إلى الخردل. يتم تقديم الخردل بناءً على طلب الزائر أو عند تقديم أطباق اللحوم. تخزين الخردل في أوعية خزفية أو زجاجية. يتم غسلها يوميًا ، ................. تجريبيًا في بعض الحالات ، بناءً على طلب الزوار ، يتم وضع زجاجات الخل والزيت النباتي على الطاولة. يمكن تلوين الخل قليلاً ببضع قطرات من الماء الجاف .......... عرض توضيحي بناءً على طلب الزوار ، يتم تقديم منافض السجائر على الطاولات ، وغالبًا ما تتسخ وتتطلب استبدالًا متكررًا. يجب تنظيفها بقطعة قماش خاصة بعد كل خدمة ، وعند تجهيز أماكن البيع بالتجزئة لاستقبال الضيوف ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الزهور. يجب أن تبدو دائمًا جميلة وجديدة ، وتكمل التصميم الداخلي للمؤسسة.

يُنصح بوضع الزهور المقطوفة حديثًا في مزهريات منخفضة على الطاولة. اثنان أو ثلاثة حديقة أو زهور برية ، غصين أخضر ، سبيكيليت - هذا ما يمكن

متطلبات بياضات المائدة والأواني وأدوات المائدة تعتبر الكمية الكافية من أدوات المائدة وأدوات المائدة والكتان المحفوظة بترتيب مثالي ضمانًا جيدًا لتشغيل المطعم بكفاءة. يجب أن تكون أدوات المائدة للمطعم صحية ومتينة وطول الأرضية ... المصانع حسب ... ...... تجريبي هذه الأواني تنتمي إلى مجموعة منتجات السيراميك. تعتبر أدوات المائدة المصنوعة من البورسلين من أجود أنواع أدوات المائدة ، والتي تتميز بالخفة والأناقة في التصميم والنمط ، وقوة كبيرة ، ولها قشرة بيضاء ناصعة البياض وشفافة. بضربة ناعمة على حافة منتج البورسلين ، فإنها تنبعث منها ف ................. لا تظهر حتى في الطبقات الرقيقة. مع ضربة خفيفة ، يصدر صوتًا باهتًا - ويرجع ذلك إلى ارتفاع درجة حرارة إطلاق النار. بالمقارنة مع أدوات المائدة المصنوعة من البورسلين ، فإن الضغط الميكانيكي والحراري أقل ... وفقًا لخصائصها الزخرفية ، يجب أن تتوافق الأطباق مع النمط العام للمطعم ، وأن تعطي طابعًا فرديًا. الاستخدام المناسب ... العرض التوضيحي يتم استخدام النطاق التالي من أدوات المائدة في المطاعم:

لتقديم الخبز والخبز المحمص والمخبوزات:

1. للخدمة الفردية ، أطباق الفطائر (القطر 1 ... العرض التوضيحي 2. لخدمة المجموعة - صناديق الخبز ، أطباق الطعام الصغيرة (مم). في حالة عدم وجود صناديق خبز خاصة ، يمكن وضع خبز المزهرية على طبق وجبة خفيفة للمجموعة خدمة وخدمة السائحين خلال ... سلطانيات مربعة بسعة 240 ، 360 ، 480 ، 720 سم 3 للسلطات والمخللات والمخللات والفطر من 1 الى ...... تجريبي 3. أطباق الكافيار (150 مم) للكافيار المضغوط.

4. صواني ، صواني رنجة (250 ، 300 مم ، 100 ، 150 مم) لتقديم أطباق السمك ، سمك السلمون ، سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش الطبيعي ، مع ......... تجريبي 5. أطباق بيضاوية بطول 350400 مم للوجبات الخفيفة من الأسماك و فن الطهو اللحوم، أطباق الولائم (سمك الحفش في أسبيك ، سو ........ تجريبي 6. أطباق دائرية (قطر 300.350 مم) للحوم والوجبات الخفيفة النباتية والمقبلات وأطباق الولائم: ديك رومي ، سروج بار ...... تجريبي 7 المزهريات (قطر 240 مم) - على الساق المنخفضة - للسلطة ذات العلامات التجارية (لـ 23 حصة على الأقل) ، وكذلك للطماطم الطازجة أو الخيار أو السلطات و .......... تجريبي 8. (100 و 200 و 400 سم 3) للصلصات الباردة أو القشدة الحامضة من 1 إلى 6 .... تجريبي عند التقديم على مائدة الطعام ، يتم ترتيب أطباق الوجبات الخفيفة مسبقًا ، وتستخدم بقية الأطباق لإحضار المقبلات من دوجوت ... ....... demo لتقديم الدورات الأولى 1. أكواب المرقة (300 سم 3) مع الصحون - للمرق والحساء المهروس وكذلك الحساء مع المنتجات المفرومة جيدًا (بما في ذلك ......... عرض 2 - أطباق عشاء عميقة (500 سم 3 بقطر 240 مم) لتقديم الحساء بكميات كاملة ، وتستخدم الطاولات الضحلة كبديل لها ......... تجريبي 3. أطباق عميقة لتقديم الحساء في نصف أجزاء (300 سم 3 ، قطرها 200 مم).

بديل - ..... تجريبي 4. يتم استخدام وعاء شوربة بغطاء لـ 4،6،8 حصص عند تقديم الأسرة ..... عرض تقديمي لتقديم الدورات الثانية 1. أطباق مائدة صغيرة (قطر 240 مم) - للأسماك ، لحوم ، دواجن ، إلخ ..... عرض تقديمي 2. أطباق دائرية (قطرها 500 مم) - أكثر من أطباق المقبلات الباردة - للدواجن ، ولحوم الطرائد ، وأطباق الخضار ، والقرنبيط ، وشرائح الدجاج ، وما إلى ذلك. تم إحضارها من غرفة الاستغناء ووضعها على أطباق على الطاولة الإضافية ، والتي تستخدم لتقديم الطاولة قبل عرض ............ 1. أطباق الحلوى الصغيرة (قطر 200 مم) - للحلوى porridge Guryevskaya، Suf ..... demo 2. أطباق حلويات عميقة (قطر 200 مم) - للفراولة مع الكريمة والحلويات الأخرى ...... تجريبي لتقديم المشروبات الساخنة 1. أكواب الشاي (200 ، 250 سم 3) مع الصحون - للشاي والقهوة والحليب .... عرض 2 - صحن الشاي (قطر 185 مم) - أكبر من طبق الفطيرة - تحت ... عرض 3 - أباريق الشاي للتخمير (250 ، 400 ، 600 سم 3) - للتقديم شاي في الغرفة g .... demo 4. تتصدر الغلايات (1200 ، 1600 سم 3) لغلي الماء.

5. أوعية (250350 سم 3) للشاي الأخضر.

6. أباريق قهوة (800 ، 1000 سم 3) للقهوة السوداء.

7. أكواب (100 سم 3) مع الصحون - للقهوة السوداء ، القهوة الشرقية ، الشوكولاتة .... تجريبي 8. أباريق حليب (200 سم 3) لتحضير الشاي أو القهوة.

9. مبيضات (25،50،100 سم 3) لـ 1،2 و 4 حصص - لتقديم الكريمة.

10. المزهريات - للمربى والسكر.

11. ريدات (قطر 90 مم) للعسل والمربى والليمون.

لتقديم الفواكه والحلويات 1. أطباق حلويات صغيرة (قطر 200 مم) للتفاح والكمثرى والعنب والبطيخ وغيرها على ساق منخفضة (قطر 300 مم) لدائرة المعجنات والكعك ...... تجريبي 3. فطيرة لوحات لتقديم الحلويات.

يستخدم البورسلين والقيشاني أيضًا في أواني الخردل (بسعة 100 سم 3) وهزازات الملح وهزازات الفلفل ومنافض السجائر وصناديق السجائر وأكواب النبيذ ......... التجريبي يتم إنتاج بعض الأطباق بشكل مربع ، لذلك يشغلون مساحة أقل. يتم استخدام ألوان مختلفة - أزرق ، وردي ، ......... عرض توضيحي أدوات المائدة المستخدمة في المطاعم يمكن أن تكون cupronickel أو الفولاذ المقاوم للصدأ ...... و أمسيات حفل. تتمتع أدوات المائدة والأواني Cupronickel بمظهر جيد وتساهم في ... ، قم بوضع أو تحويل الأطباق من طبق مشترك (وعاء السلطة ، الأطباق ، المزهريات ، إلخ) إلى ... والحلوى والفواكه. ... عرض تقديمي جهاز للوجبات الخفيفة (سكين ، شوكة) يقدم مع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من جميع الأنواع وبعض الوجبات الخفيفة الساخنة - لحم الخنزير المقلي والبيض المخفوق والفطائر وما إلى ذلك. طول السكين متساوٍ تقريبًا لقطر الوجبة الخفيفة ............ .demo يتم استخدام إناء السمك (سكين ، شوكة) عند تناول أطباق السمك الساخنة.

سكين السمك غير حاد ، يذكرنا بالملعقة ، الشوكة مع أقصر .......... أدوات المائدة التجريبية (سكين ، شوكة ، ملعقة) مخصصة للدورتين الساخنة الأولى والثانية. طول سكين المائدة يساوي تقريبًا قطر طبق العشاء ، وطول الشوكة والملعقة أقل قليلاً. تُستخدم ملعقة كبيرة وشوكة لنقل الطعام من طبق شائع إلى ... كوب على صحن ، ويضعون أيضًا ملعقة حلوى مع شوك حلوى ويقدمون طاولة بسكين ، عند تقديم الفاكهة في القائمة ، يتم استخدام شوكة وسكين عند تقديم التفاح والكمثرى والبطيخ والبطيخ والشوكة - في ن

أدوات المائدة بالفواكه (سكين ، شوكة) تختلف عن الحلوى واحدة بحجم أصغر ، شوكة بها قطعتان ...... تجريبي تستخدم ملعقة صغيرة عند شرب الشاي ، القهوة مع الحليب ، الكاكاو ، وكذلك البيض المسلوق وفي ...... تستخدم القهوة التجريبية عند شرب القهوة السوداء ، والقهوة عالية الجودة .... عرض توضيحي اعتمادًا على عدد المقاعد في منطقة المبيعات ، يجب أن يكون هناك 2-3 مجموعات من أواني الوجبات الخفيفة ، 23 مجموعة من أدوات المائدة بالنسبة للدورات الثانية ، الحلوى (بشكل أساسي للمآدب) - .. ... في قطعة كبيرة ، توضع على الجانب الأيمن من pi ........... .. شوكة السكين النموذجية لها شكل هلالي مع أسنان في النهاية ، مصممة لتقطيع الجبن ووضعه ، تقدم في قطعة أو شرائح رفيعة ......... ديمو سكين تستخدم لتقطيع الليمون.

تم تصميم شوكة الليمون لنقل شرائح الليمون ، ولها قطعتان حادتان ..... عرض الشوكة ذات القرنين تستخدم لتقديم سمك الرنجة.

تستخدم شوكة الإسبرط لنقل الأسماك المعلبة (اسبرط ، سردين) ، لها قاعدة عريضة على شكل ملعقة ، خمسة شوكات متصلة في النهاية بجسر ، مما يلغي إمكانية ....... ..... تجريبي شوكة لجراد البحر - طويلة مع شقين في النهاية ، تستخدم عند أكل جراد البحر ...... demo تستخدم شوكة المحار عند تناول المحار. أحد الشوكات الثلاثة (يسار) أقوى ومصمم لفصل لب المحار ......... demo .. ملعقة سلطة تختلف عن ملعقة المائدة في حجمها الأكبر. أحيانًا يتم صنع طرف ملعقة السلطة على شكل ثلاث شوكات ، تستخدم لنقل السلطة من العديد من المسام ... تختلف ...... demo تم تصميم ملاقط الحلويات الكبيرة لنقل حلويات الدقيق ، الصغيرة - السكر ، الشوكولاتة ....... تجريبي ملاقط البندق لها أسنان مموجة قوية ومسطحة مع فترة راحة لـ ..... عرض الجليد الملقط عبارة عن مقطع به ملاعق.

تستخدم ملاقط الهليون لنقل الهليون من الشبكة إلى الطبق ، ويتم إنتاجها كاملة بشبكة ....... تم تصميم المستطيل التجريبي لنقل اللحوم والخضروات ... أطباق الأسماك ، وكذلك الأسماك ..... ديمو ملاعق مجعد ، كبيرة وصغيرة ، - من أجل نقل الفطائر (الصغيرة) والحلويات (الكبيرة) هناك حاجة أيضًا إلى ملاعق الحلويات لنقل الكعك والكعك ........ ... demo عند تقديم موائد العشاء لتقديم النبيذ والمشروبات المختلفة في المطاعم الفاخرة والعالية ، يستخدمون الأواني الكريستالية والزجاجية. تُستخدم الأواني الزجاجية الكريستالية بشكل أساسي في المآدب وحفلات الاستقبال ، بينما تُستخدم الأواني الزجاجية في الحياة اليومية ................ لقد وجدت الأواني الزجاجية الملونة تطبيقًا واسعًا. في تصنيعها ، تضاف مواد التلوين ، اللوسترينات ، إلى كتلة الزجاج ، إلى ........ منتجات الكريستال مصنوعة من الزجاج الأبيض ، الذي يضاف إليه الفضة أو الرصاص. تتميز أدوات المائدة الكريستالية بشفافية عالية ، ولعب الضوء المنعكس في ........... demo أدوات المائدة الكريستالية هي زخرفة طاولة جيدة ، ولها مزايا جمالية عالية ، يمكن أن تصبح جزءًا عضويًا من التصميم الداخلي ....... ... عرض توضيحي تعتمد سعة الأكواب المستخدمة في التقديم على قوة المشروب:

كلما كان المشروب أقوى ، كلما كان عرض e ......... أصغر

كؤوس النبيذ - 35 مجموعة ، أكواب ليكيور وكونياك 12 ، كؤوس rhine و lafite - 23 ، كؤوس الشمبانيا - 2 ، الفودكا ... تستخدم الأطباق الكريستالية في المطعم في المكان التالي ...... كؤوس تجريبية (حجم 2530 سم 3) للخمور الزجاجية الملونة (في حالة عدم وجود أكواب كونياك ، يمكن تقديمها ....... 50 سم 3) للفودكا ، والمر ، والمشروبات الكحولية ، ويمكن أيضًا تقديم هذا الزجاج للكونياك ، إذا طلب الضيوف ذلك من أجل ......... كؤوس كونياك التجريبية (بسعة 75250 سم 3) - نوع "الخزامى". 25 سم 3 ، اتسعت في الأسفل وضيقت من الأعلى ، على جذع منخفض (أكواب كونياك عند تقديمها مسبقًا على ............ كؤوس ماديرا التجريبية (الحجم 75 سم 3) - للنبيذ المدعم والحلوى: نبيذ بورت ، ماديرا ، شيري ...... كؤوس نبيذ راين (الحجم 75100 سم 3) - لنبيذ المائدة الأبيض: Tsinandali ، Riesling ، Gurjaani ، إلخ. اللون المعتاد للزجاج الأبيض النبيذ ذهبي فاتح. قد يكون ذهبيًا مخضرًا ، مما يبرز اللون الطبيعي للنبيذ. تستخدم كؤوس النبيذ البيضاء في المطاعم الأجنبية للنبيذ الأبيض. عندما يُسكب النبيذ الأبيض ، والذي عادة ما يكون مخضر اللون ، يصبح الزجاج كله ذهبي اللون ، مما يخلق تأثيرًا إضافيًا. يتم تقديم هذا الزجاج على الطاولة عند طلب أطباق السمك الساخنة

زجاج لافيت (حجم 100120 سم 3) لنبيذ المائدة الأحمر. يمكن أن تكون الكؤوس وردية ...... كؤوس نبيذ تجريبية (حجم 250280 سم 3) - للمياه المعدنية ومياه الفاكهة. يمكن استخدامها أيضًا ...... أكواب البيرة التجريبية (الحجم 250500 سم 2) - اتسعت أكواب الشاي في الأسفل وضيقت في الأعلى (حجم 200250 سم 3) أكوام مخروطية (حجم 100150 سم 3) للعصائر الطبيعية. كؤوس أسطوانية (حجم 300 سم 3) للويسكي بالثلج والصودا ... عرض للحلويات ... وردة تجريبية (قطر 90 مم) للمربى والسكر وأوعية السلطة الزجاجية السميكة بالليمون لتتبيل السلطة بالخل والزيت النباتي والخردل. ..... أواني التوابل التجريبية - مزهريات الملح والفلفل والخردل للفاكهة (قطر 200 ، 240 ، 300 مم ، ارتفاع يصل إلى 200 مم) - اعتمادًا على حشوة الفاكهة ، 1.2.3 كجم لكل إناء. يمكن أن تكون ملونة: الأزرق والوردي والياقوتي والأرجواني. على ساق عالية لطاولات البوفيه ، على ساق منخفضة لـ ...... إناء زهور عرض (ارتفاع 1015 سم) (حجم 300 سم 3) لصنع البسكويت والحلويات - على ساق ، مزهريات مسطحة على ساق متوسطة ل الكعك و ..... العرض التوضيحي المشروبات المختلطة والكوكتيلات في حالة سكر من أكواب وأكواب خاصة.

تستخدم الأواني المعدنية في المطعم لتوصيل الأطباق من التوزيع إلى الطاولة المساعدة للنادل في الصالة وكذلك التقديم أنواع معينةالأطباق مباشرة على مائة ............ عرض توضيحي عند استخدام الأواني المعدنية ، قم بحمايتها من الضربات الحادة لتفادي حدوث د ... بعد ذلك .... تم تصميم أطباق الحساء التجريبية ذات الأغطية ، بسعة من 1 إلى 6 حصص ، لخدمة والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة من الدورات الأولى (الساخنة والباردة).

كباش بيضاوية الشكل مع غطاء للأطباق الساخنة الثانية من الأسماك والدواجن واللعبة في الصلصة وكذلك الأطباق المسلوقة والمطهية لـ 1،2 ، ......... تجريبي كباش دائرية الشكل مع غطاء لحصة واحدة و 2 - لتقديم الأطباق الساخنة الثانية من اللحوم في الصلصة (بيف ستروجانوف ، لفائف الملفوف) ، بالإضافة إلى بيلاف ، بان كيك ، ملون .......... أطباق بيضاوية مصممة للاحتفاظ ساخن ويقدم الأطباق المقلية الطبيعية الثانية من الحرارة ....... يتم إنتاج أطباق Cupronickel التجريبية في حصص واحدة ، اثنتين ، ثلاثة ، أربعة ، خمسة وعشرة (مأدبة) لخدمة مجموعات من الضيوف ....... ..demo أطباق جزء واحد مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. Pashotnitsy - قدور مصنوعة من cupronickel أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، تُستخدم لتقديم البيض الساخن ، المسلوق ، المقشر إلى المرق ........ الجزارين التجريبية - طبق معدني بيضاوي الشكل مع فواصل. تم تصميم الأوعية التي تحتوي على قسم واحد فقط (مستطيل أو بيضاوي) لخدمة المنتج الرئيسي بزينة واحدة ، وبقسمين - مع ............... دلو تجريبي لتبريد الشمبانيا وأخرى فوارة نبيذ ومياه معدنية ومشروبات غير كحولية وغازية وفودكا وتقديمها للمائدة مصنوعة من كوبرونيكل بمقبضين على شكل حلقات بسعة تصل إلى 5 لترات. الدلو ذو حامل خاص ، ارتفاعه يساوي ... تستخدم لتقديم شرائح اللحم الريفية وبعض أنواع أخرى. .......... أكواب المرق التجريبية المصنوعة من الكوبرونيكل والفولاذ المقاوم للصدأ لتقديم الصلصات الساخنة مصنوعة في أجزاء مفردة ومزدوجة ، وتستخدم لتقديم الصلصات الساخنة والباردة (تلميع) صلصة ، صلصة مايونيز جذر ........ .... مقالي تجريبية مقسمة لـ 1 و 6 حصص عبارة عن مقالي ضحلة ذات جوانب منخفضة ومقبضين من الفولاذ المقاوم للصدأ أو cupronickel. هذا إناء لطهي الوجبات الخفيفة الساخنة أو الأطباق (Gruzinski hodgepodge ، كرات اللحم في الطماطم ، الكلى في

Cocottes - قدور صغيرة (بسعة 75-100 سم 3) بمقبض طويل واحد ، تُقدم لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة (دواجن ولعبة جوليان ، فطر تحت القشدة الحامضة .......... عرض Kokilniki - قذائف معدنية صغيرة على حامل ، مصنوع ككل مخصص لخبز وتقديم مقبلات الأسماك الساخنة (سمك الكراكي مع صلصة الحليب والمحار وبلح البحر المخبوز في النبيذ الأبيض ............ الأتراك التجريبيون - (بسعة من 125 و 250 سم 3) من cupronickel والألمنيوم ، وتستخدم لإعداد وتقديم القهوة .......... ..... كريمات تجريبية - (بسعة 50-200 سم 3) وأباريق الحليب (200-500 سم 3) تستخدم لتزويد الأطباق الساخنة بالحليب والكريمة.تقديم أطباق الحلوى (آيس كريم ، كريمة ، جيلي ، موس) ) في الأعلى والأسفل ...... تجريبي تحتوي أوعية الكافيار Cupronickel على بلورة مدمجة مقبس وينتج واحد واثنان وأربعة ....... تجريبي صواني معدنية يتم إنتاجها بأحجام كبيرة ومتوسطة وصغيرة.

صواني كبيرة مقاس 50 × 50 سم أو صواني دائرية بقطر 50 سم مصممة لتقديم الأطباق والأواني بواسطة النوادل. صواني متوسطة مقاس 35 × 25 سم أو 30 × 30 سم - لتقديم الأطباق على .......... شبكات تجريبية لتقديم الهليون - منتجة في cupronickel ، ولها شكل مقعر مستطيل وأسود .. ... ..demo أغطية المائدة المستخدمة في المطاعم هي بشكل أساسي مفارش المائدة والمناديل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المناشف والمناشف. بياضات الطاولة مصنوعة من أقمشة الكتان ذات القوة العالية. تتوفر مفارش المائدة بالمقاسات التالية: العرض .............. الطول التجريبي من 135 إلى 280 سم.تنتج مفارش المائدة بعرض 173 و 140 سم. هذا النسيج.

مفارش المائدة الفردية لها أحجام قياسية 173 × 250 ، 173 × 173 ، 140 × 140 ، 140 × 170 سم.الجانب من 35 إلى 62 سم.

بالنسبة لطاولات الشاي والقهوة ، يتم إنتاج مفارش المائدة الملونة 173 × 173 سم ، ويتم استخدام مناديل الشاي وفقًا للون ونمط مفرش المائدة من 30 × 30 ......... عرض تجريبي في المطاعم حيث يتم تركيب طاولات ذات نسيج خشبي جميل ، بالإضافة إلى الطلاءات الصحية ، يتم وضع منديل فردي من الأصفر والأحمر و .......... عرض ألوان أخرى بحجم 50-35 سم يتم استبدالها بعد انتهاء الخدمة .... أثناء العرض في الخدمة ، يستخدم النوادل فرملة يد مقاس 35 × 80 سم.

تُظهر فرملة اليد ، المطوية إلى النصف وتوضع على ثنية اليد اليسرى ، أن النادل جاهز للخدمة. يتم استخدام مكابح اليد المطوية إلى أربعة عند ... ...... إعداد الجدول التجريبي هو المرحلة الأخيرة من تجهيز قاعة التداول لاستقبال الزوار. يكمل إعداد الجدول الأولي الجزء الداخلي لقاعة المطعم ، ويسرع عملية خدمة الزوار. يعتمد شكل التقديم على فئة المؤسسة وطريقة ووقت الخدمة. في الصباح ووقت الغداء ، يتم تطبيق الحد الأدنى للخدمة ، في المساء .................. يجب أن يفي إعداد الجدول التجريبي بالمتطلبات التالية: يتوافق مع نوع الخدمة - تتوافق وجبات الإفطار والغداء والعشاء مع قائمة الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات المقدمة لتكون جمالية - ليتم دمجها مع شكل الطاولة ولون مفرش المائدة والمناديل (مع شكلها القابل للطي) والداخلية العامة من القاعة لتعكس الهوية الوطنية والتركيز الموضوعي لمشروع القاعة ، وما إلى ذلك ، يجب وضع جميع عناصر الخدمة في

الأواني الفخارية الجميلة والأنيقة وأدوات المائدة عالية الجودة ومفارش المائدة تزين الطاولة والقاعة بأكملها ، مما يخلق جوًا احتفاليًا مهيبًا والراحة ، وإلى حد ما ، يجعل من السهل تناول الطعام. يقدم مع أدوات المائدة التي تقدم مع أطباق زجاجية (كريستال) وضع المناديل وترتيب أدوات المائدة الخاصة بالتوابل والمزهريات .......... بعد فتحه على المنضدة وأخذ حواف أحد الجانبين بكلتا يديه ، يتم رفع مفرش المائدة ، ثم يتم إنزال اليدين بحدة لأسفل ، كما لو كانت تهتز. وسادة الهواء المتكونة بين الطاولة ومفرش المائدة غير المطوي تجعل من الممكن تحريكها في أي اتجاه ووضعها بعناية في الموضع المطلوب بحيث تكون ثناياها المركزية (طولية وعرضية) في وسط الطاولة ونهاياتها. تتدلى بالتساوي من جميع الجوانب بمقدار 25 35 سم ، ويتداخل مفرش المائدة السفلي المعلق مع الضيوف الجالسين ، أما المفرش الأصغر فهو غير مألوف. يجب أن تقع زوايا مفارش المائدة في الاتجاه المعاكس تمامًا

عند وضع طاولة بغطاء مفرش ، يجب عدم تجعدها وسحبها من الزوايا وضغطها ..... عرض إذا كانت هناك حاجة إلى تغطية طاولة مستطيلة بفرشين للمائدة ، فيتم وضع أولهما على الجانب المقابل من المدخل الرئيسي للقاعة أو الممر الرئيسي فيها. في مفرش المائدة العلوي الثاني ، تكون الحافة مطوية للداخل بحيث يتشكل خط مستقيم متساوٍ. تغطي طاولات المرافق أيضًا مفرش المائدة ........... demo إذا كان مفرش المائدة بحاجة إلى التغيير أثناء الصيانة ، فيجب أن يتم ذلك بحذر ويجب ألا يكون سطح الطاولة مكشوفًا. يفعلونها مثل هذا. أولاً ، يقوم النادل بإعداد الطاولة: لهذا ، يقوم بإزالة الأطباق من الطاولة إلى الطاولة الإضافية أو اللوحة الجانبية ، وبعد ذلك يسحب مفرش المائدة المستخدم من نهاية الطاولة باتجاهه بحيث يغطي الجانب المقابل من مفرش المائدة سطح الطاولة ، ولكن لا يتدلى. إذا كانت الطاولة على الحائط ، يتم إبعادها. ثم يتم تحضير مفرش طاولة نظيف على اللوح الجانبي ويفتح بحيث يظل مطويًا أربع مرات (مرتين ومرتين أخريين بالتوازي). يجب أن يكون مركز مفرش المائدة والحافتين الحرتين

يأخذ النادل مفرش المائدة بكلتا يديه على مسافة متساوية من مركزه على طول عرض الطاولة. بإبهامه وسباباته ، يمسك بالحافة العلوية من مفرش المائدة ، وبقية أصابعه يدعم الحافة السفلية والوسطى. يمسك مفرش المائدة بهذا الشكل بين يديه (تحظر القواعد الصحية وضعه على واحدة مستعملة) ، يقترب النادل من الطاولة ويلوح بذراعيه للأعلى وللأمام بحيث يفتح مفرش المائدة بأكمله ويبدأ في السقوط على الطرف المقابل للطاولة (بإبهامه وسبابته يحتفظ بالحافة العلوية). بعد فتح مفرش المائدة وبدأ في السقوط على الطرف المقابل للطاولة ، وضع النادل يديه بسرعة على سطح الطاولة ، وأمسك المفرش المستخدم بأصابعه الثلاثة المحررة ، وقام بحركة سريعة تجاه نفسه. في الوقت نفسه ، يزيل مفرش المائدة السفلي (المستعمل) ، ويضع الجزء العلوي (النظيف) في مكانه.

يحدث هذا في نفس الوقت كما يحدث للنادل د

مفرش طاولة نظيف ، إذا لزم الأمر ، يصحح قليلاً ، ويزيل المفرش المستخدم ويضعه في الدرج السفلي للخزانة الجانبية. هذه الطريقة مناسبة عند استبدال مفرش المائدة لأربعة ........... تجريبي عند التقديم ، يتم وضع طبق عشاء صغير على طاولة مغطاة بفرش طاولة مقابل كل كرسي (كرسي بذراعين) بحيث تكون المسافة من طول حافة الطاولة إلى حافة الطبق 2 سم. يجب أن يكون الشعار الموجود على اللوحة في الجهة المقابلة من إلى ............ عرض توضيحي عند تقديم مأدبة على طبق عشاء صغير ، ضع العشاء بشكل صارم في الوسط أو الجمع بين حواف الأطباق الأقرب إلى الجلوس. في نفس الوقت يستحسن وضع منديل بينهما ولكن حتى لا ... جانب من لوحة طاولة صغيرة ، يتم وضع طبق فطيرة ، بينما يجب أن تتطابق مراكزهم وأن تكون على نفس الخط ، ومتوازي ............ يتم وضعها بحيث تتماشى الحواف البعيدة للوحة مع طبق العشاء الصغير. أثناء الخدمة اليومية ، يتم استبعاد لوحة طاولة صغيرة من التقديم ، ويبدأ تقديم الطاولة بترتيب أطباق الوجبات الخفيفة ، مع مراعاة نفس القواعد المتبعة عند وضع الأطباق ... ... عرض توضيحي عند إعداد الطاولة بالأطباق ، يأخذ النادل كومة (8-10 قطع) من كل نوع من الأطباق على حدة وفرملة اليد (منديل) على اليد اليسرى ، وباليد اليمنى ....... ..demo يجب أن تؤخذ كل لوحة بالإبهام والسبابة ، مشدودة في اتجاه واحد على طول الجانب ، وتدعمها بباقي أصابعك.

عند إعداد الطاولة بأطباق صغيرة لتناول الطعام والوجبات الخفيفة ، يتحرك النادل على طول الطاولة من اليمين إلى اليسار ومع الفطائر من اليسار إلى اليمين. من الأنسب ترتيب أطباق الفطائر بيدك اليسرى ، مع إمساك فرملة اليد بمكدس

قبل التقديم ، يتم فحص جميع أدوات المائدة ومسحها وصقلها حتى تلمع بمنديل وتوضع على صينية مغطاة بمنديل أو طاولة ضحلة.طبق وملعقة كبيرة إذا تم طلب الوجبة الأولى لتناول طعام الغداء. في هذه الحالة ، يتم وضع الملعقة بحيث يكون الجانب المقعر لأعلى بين العشاء ... الاتجاه من اليمين إلى اليسار: مقصف ، سمك ، عشاء. يجب أن تكون المسافة بين الصفيحة وأدوات المائدة ، وكذلك بين أدوات المائدة نفسها ، 0.5 سم ، ويجب وضع جميع أدوات تناول الطعام بشكل موازٍ لبعضها البعض وعمودية على حافة الطاولة. المسافة بين نهايات مقابض أدوات المائدة وحافة الطاولة هي نفسها .... عرض يتم تحديد رقم واسم أدوات المائدة المستخدمة في التقديم بناءً على القائمة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كانت القائمة توفر فقط المقبلات الباردة ، فإن التقديم يتكون من المقبلات ؛ إذا كانت القائمة تشمل المقبلات الباردة وأطباق اللحوم الساخنة الثانية ، يتم تقديم المائدة مع الوجبات الخفيفة وسكاكين المائدة والشوك. تتكون القائمة من مقبلات ، طبقين ساخنين من الأسماك واللحوم ، يتم تقديم الطاولة من خلال مطاعم الوجبات الخفيفة والأسماك و

حسب القائمة التي تتكون من مقبلات وحساء ودورتين ساخنتين ثانيتين - سمك ولحوم ، يتم تقديم المائدة ، على التوالي ، مع المقبلات ، وملعقة المائدة ، والأسماك وأدوات المائدة ، إلخ .......... .. أجهزة الحلوى عند التقديم توضع أمام طبق عشاء صغير بالترتيب التالي: سكين ، شوكة ، ملعقة حلوى. في جميع الأحوال توضع الشوكة بالمقبض إلى اليسار وملعقة الحلوى ولكن ............ مجموعة حلويات تتكون من ملعقة وسكين وشوكة حسب نوع الحلوى ، يستخدم كليًا أو جزئيًا عند التقديم. على سبيل المثال ، غالبًا مع طبق واحد من الحلوى ، يتم تقديم المائدة فقط بملعقة حلوى ، في كثير من الأحيان ، إذا كانت هناك فواكه أو بعض الحلويات في الحلوى أو الحلوى أو ........... ....... .demo يوجد ترتيب "مروحة" لأدوات مائدة الحلوى: يتم وضع الشوكة على الطاولة أولاً ، ويتم وضع طرف السكين على أسنان الشوكة ، ويتم وضع ملعقة الحلوى في الأعلى. مع هذا الترتيب ، سيكون كل عنصر من عناصر جهاز الحلوى في الوقت المناسب على الحافة وعندها ... كف يده اليسرى ، بيده اليمنى يضع أولاً السكاكين والملاعق. ثم ينقل الدرج أو الطبق إلى راحة يده اليمنى ويضع الشوكات بيده اليسرى. عند فتح السكاكين والملاعق ، يتحرك النادل على طول الطاولة من اليمين إلى اليسار ، وعندما تتكشف ... عند طلب مشروب غازي (مياه معدنية أو مياه فواكه) ، يضع النادل الكوب على الطاولة في المنتصف خلف الطبق أو يحركه إلى اليمين حتى خط تقاطع الحافة العلوية من الطبق مع العرض التوضيحي ..... .......... يجب أن يتوافق ترتيب ترتيب الكؤوس والأكواب مع ترتيب أطباق التقديم. لذلك ، يتم ترتيب الكؤوس من اليمين إلى اليسار بنفس تسلسل الوجبة المقصودة من النبيذ ، أي يتم وضع كوب من الفودكا عند تقديم المقبلات المصنوعة في الأطباق الأولى من نبيذ الراين لأطباق الأسماك اللافيت لأطباق اللحوم الساخنة كوب من الشمبانيا - لأطباق الحلوى الحلوة والفواكه الفوجية ................ .demo كقاعدة عامة ، يتم وضع كأس النبيذ دائمًا أولاً مقابل طرف سكين المائدة على مسافة 4-5 سم. يتم وضع الكؤوس والأكواب على يمين كأس النبيذ بزاوية 45 درجة إلى. ……… في الصف الأول أقل مما هو عليه في الصف الثاني ، باستثناء الزجاج الموجود دائمًا في الصف الأول. ..... عرض توضيحي - في الصف الثاني ، يتم وضع النظارات والنظارات بين أكواب الصف الأول - لا يتم وضع أكثر من ثلاثة أنواع من الزجاج في صف واحد ، ويتم وضع جميع الأنواع الأخرى (الأعلى) في ... ... إعداد الطاولة التوضيحية بالزجاج (الكريستال) يتم إجراؤها من صينية أو من اليدين ، بينما يجب أن تؤخذ كؤوس النبيذ والأكواب والنظارات من الأرجل فقط وليس من الحواف أو ......... تجريبي الطريقة الأولى. يتم وضع أكواب وأكواب وأكواب نبيذ مصقولة (كل نوع على حدة) على صواني مغطاة بمنديل (ويفضل أن تكون مقلوبة رأسًا على عقب). يحمل النادل صينية بها أطباق في راحة يده اليسرى ، ويتحرك على طول الطاولة ، ويأخذ كأسًا من النبيذ أو كأسًا (كأسًا) بيده اليمنى ويضعها على اليمين في المكان المقصود (سيرفيرو ... .............. طريقة العرض التوضيحي 2. بكمية صغيرة من الزجاج ، يأخذ النادل كؤوسًا من النبيذ أو أنواعًا أخرى من الزجاج بين أصابع يده اليسرى (اليد مرفوعة لأعلى) ، وبيده اليمنى يأخذ كل كوب (زجاج ، كؤوس) على التوالي ومائة ... التوابل ومنافض السجائر: يتم وضع البهارات (الملح والفلفل) أثناء التقديم العادي على طول محور الطاولة ، في الوسط ، عند تقديم الولائم - في أزواج مقابل طبق الفطيرة ، من خلال الجهاز ، علاوة على ذلك ، يتم وضع الملح مع الأسد. ............... demo المنديل هو عنصر إلزامي لضبط الطاولة ، يجب أن يكون منديل الكتان مطلى جيدًا ومكوي ....... نشا تجريبيًا ، لأنه قطعة قماش شبه ناعمة هو أكثر ملاءمة للاستخدام. هناك العديد من الطرق للطي Iya ، ولكن يجب أن تفي جميعها بنفس المتطلبات ، بحيث يمكن لف المناديل بشكل مريح وسهل ، وعندما تتكشف فهي ليست ... الإفطار أو العشاء ، يستخدمونه كقاعدة عامة ، مجرد مناديل مطوية ، وللتقديم في المساء أو في المناسبات الخاصة ، يتم استخدام أشكال أكثر تعقيدًا من المناديل القابلة للطي. مع خدمة جماهيرية للزوار - مؤتمر ، ندوة ، إلخ. - تقدم الطاولة مع مناديل ورقية مطوية بشكل جميل من 10-12 قطعة وتوضع في مزهريات (حاملات مناديل) وتوضع على الطاولة بمعدل مزهرية واحدة تكفي 4-6 أشخاص. لا ينبغي تقطيع المناديل الورقية إلى قطع ثم وضعها في مزهريات. الزهور بمثابة زخرفة طاولة رائعة. لهذا الغرض ، يتم استخدام كل من الزهور الطازجة والزهور الاصطناعية على شكل إيكيبانا صغيرة.

إذا تم استخدام الزهور الطازجة ، فيجب أن تكون طازجة ، وليست رائحتها شديدة ، وتضعها في مكان منخفض

تعني كلمة "خدمة" بالفرنسية سيرفير ، من ناحية ، تحضير المائدة للإفطار والغداء والعشاء والشاي ، أي. ترتيب الأطباق بترتيب معين ، ومن ناحية أخرى ، فإن إجمالي العناصر (الأطباق ، أغطية المائدة) مقصود ............ إعداد الجدول هو عملية إبداعية ، فهو متعدد المتغيرات و يعتمد على فئة المطعم ، عرضه التجريبي اعتمادًا على نوع وطبيعة الخدمة (إفطار ، غداء ، عشاء ، جرة ...... عرض للإفطار (على سبيل المثال ، خدمة السياح) ، يتضمن إعداد الطاولة طبق فطيرة ، منديل الكتان. يتم وضع زوج من القهوة أو الشاي على الطاولة ، ويتم وضع ملعقة قهوة أو شاي على الصحن. يتم إحضار القهوة أو الشاي إلى المائدة في أباريق الشاي أو أباريق القهوة ، وبعد ذلك يتم سكب مشروب ساخن ................. عرض توضيحي اعتمادًا على القائمة المقترحة ، سكين زبدة ، وجبة خفيفة يمكن أن تقدم لوحة. لا يجوز وضع طبق المقبلات على المائدة أثناء التقديم الأولي ، لأن أطباق الإفطار تقدم بالفعل موضوعة على الأطباق المناسبة (يتم إحضار المقبلات أو الطبق إلى السلطة .............. ... إعداد الجدول التمهيدي في النهار (الغداء) يشمل طبق فطيرة ، وأدوات مائدة مع ملعقة ، وكؤوس نبيذ ومناديل ، وإذا طلب الزائرون .......... وجبة خفيفة تجريبية ، فإن الوجبة تشمل أيضًا وجبة خفيفة طبق وجهاز للوجبات الخفيفة (سكين .. ... تتكون طاولة العشاء من أطباق الوجبات الخفيفة والفطائر وألواح الوجبات الخفيفة والمقاصف والأجهزة (السكاكين والشوك) وكؤوس النبيذ (الكؤوس) والمطوية بشكل جميل

لإعداد الجدول الأولي ، يستخدمون أيضًا أجهزة التوابل والمزهريات مع ..... العرض التوضيحي النادل ، بعد قبول الطلب من الزائر ، يتحقق بسرعة من توافق إعداد الجدول الأولي مع الطلب المقبول ، ويعيد ملء الوجبة بالعناصر المفقودة ، ........... demo عند أخذ الطلب، يجب أن يقف النادل بالقرب من الضيف، إذا أمكن على الجانب الأيمن منه، دون لمس الطاولة، الكرسي (كرسي بذراعين)، دون الانحناء بالقرب من الضيف. ضيوف. يتم عرض القائمة مفتوحة ، على الصفحة الأولى على اليسار ، باليد اليسرى.

إذا كان هناك عدة أشخاص يجلسون على الطاولة مع شركة واحدة ، يتم تقديم القائمة ... من الآداب. لذا ، إذا كانت هناك امرأة بين الضيوف ، فعليك مساعدتها على الجلوس على الطاولة ، واستبدال الكرسي. يتم اقتراح القائمة أولاً .......... العرض التوضيحي بعد الانتظار بضع دقائق على الجانب ، يجب أن تسألها بأدب عما إذا كانت بحاجة إلى مساعدة في اختيار قائمة. إذا طلب الضيوف النصيحة بشأن الطبق الذي يختارونه ، فيجب على النادل أن يأتي لمساعدتهم على الفور ، في محاولة لمراعاة أذواق الزوار. إذا لم يعبر الضيف عن رغبته في المساعدة ، ينصح النادل بالانتظار بصبر. إذا سأل الضيف النادل: "ما هو لذيذ اليوم؟" - يجب ألا تجيب أبدًا: "لدينا كل شيء لذيذ". عند التوصية بطبق معين للزائر ، يجب على النادل أن يخبرنا بكفاءة عن مذاقه وميزاته في الطهي. بعد تلقي طلب لأطباق الطهي ، يأخذ النادل طلبًا لمنتجات النبيذ ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يكون مستعدًا لمساعدة الضيوف في اختيار النبيذ للمقبلات الباردة و

يحتاج النادل إلى معرفة بالتفصيل ليس فقط تشكيلة النبيذ في البوفيه (البار) ، ولكن أيضًا جودتها وميزاتها ، وعلى وجه الخصوص ، يوصي بمهارة بأنواع معينة من النبيذ جنبًا إلى جنب مع الطلب .......... .demo إذا كان الزائرون جالسون على الطاولات ، أجروا محادثة طويلة ، يمكن للنادل ، دون انتظار نهاية المحادثة ، أن يسأل: "هل لي أن أتلقى طلبًا؟". يمكن لأمر من الزائر أن يأخذ النادل ، قائد فريق النوادل ، ومن الشركات أو المجموعات الكبيرة - بواسطة النادل الرئيسي. يتناسب الطلب مع دفتر الحسابات من نسختين ، نسخة كربونية. يجب أن تؤخذ الأوامر بعناية شديدة لمنع سوء الفهم. بعد قبول الطلب ، يجب تكراره للضيف للتحقق ، لتوضيح الوقت

في حالة جلوس عدة زوار على الطاولة بشكل منفصل ، يجب على النادل الاقتراب من كل منهم وفتح عرض تجريبي منفصل بعد اكتمال الطلب ، بالإضافة إلى النبيذ ، قم بتقديم الفاكهة أو المعادن ..... عرض توضيحي إذا جاء اثنان أو أكثر من الزوار ، فيمكن التوصية بوجبات خفيفة بمعدل نصف حصة لكل ضيف - على سبيل المثال ، حصة واحدة من الكافيار والسلطة والسائل المنوي ......... في غرفة الخدمة ويصدر أمرًا. ثم يذهب إلى المتجر الساخن ويطلب أطباق ساخنة. وفقط بعد ذلك يكسر الشيكات على ماكينة الصراف الآلي لتلقي منتجات البوفيه. عادة ، عند طلب الدورات الثانية (الساخنة) ، يقوم النادل بعمل طلب لأطباق الحلوى حتى يقوم الطهاة بإعداد المنتجات الضرورية أو المنتجات شبه المصنعة. ثم ، في اللحظة المناسبة للخدمة ، سيستغرق تحضيرهم

عند استلام الأطباق المطلوبة من المطبخ ، يجب على النادل الانتباه إلى تصميمها ودرجة حرارتها وما إلى ذلك. إذا رأى ، عند تقديمه لأطباق متطابقة ، أن أحدهما جيد والآخر مزخرف بشكل سيئ ، أو أن أحد الأطباق يبدو أصغر حجمًا أو وزنًا ، فلا ينبغي للنادل قبولهما. من الضروري استدعاء النادل الرئيسي أو مدير الإنتاج وتصحيح أوجه القصور. يحظر قبول الموزع المصمم بإهمال ومحترق

عند استلام المشروبات والفواكه وغيرها من المنتجات من البوفيه ، يهتم النادل بطلبهم حسب الاسم ، واكتمال التشكيلة .......... عرض لنظافة الجزء الخارجي من البوفيه الزجاجات (يجب تحضير المشروبات من أجل .... عرض لسلامة غطاء المصنع وملصقات عليها ختم المطعم ، تحقق من وجود أي رواسب في الزجاجات ، إذا تم غسل التفاح وتجفيفه جيدًا ، ..... .... تجريبي طلب فردي- 50-100 جم مشروب في كوب. عند استلام المشروبات الكحولية والغير كحولية ، يجب على النادل الانتباه للوتيرة ............ العرض التوضيحي يتم نقل المنتجات الواردة في البوفيه إلى القاعة على صينية مغطاة بغطاء ... .demo يقدم النادل أولاً وقبل كل شيء المياه المعدنية ومياه الفاكهة ، حيث يقوم بفك الزجاجات الموجودة على الطاولة الجانبية (خزانة جانبية) ، ويمسح العنق بمنديل ، ويصب المشروب في أكواب بإذن من الضيوف (الأول). الخدمة ... يستقبل النادل ويقدم على التوالي المقبلات الباردة والمقبلات الساخنة والشوربات والأطباق الساخنة الثانية ... مقابض صانعي الكسرولة والمناديل الموضوعة على مقابض المبردات أو مقابض أواني القلي المجزأة المطوية في مثلث ، وهذا ضروري لحماية يد الضيف اليسرى من الحروق التي يحملها أثناء تناول الطعام ....... .... .... عند استلام الشوربة يجب على النادل:

ضع على صينية مغطاة بمنديل ، أو كومة من الأطباق العميقة المسخنة (يتم تسخين الألواح في خزانات التدفئة أو الكاسيتات الكهربائية المتنقلة) ، بجانب كومة من الأطباق ، ضع وعاء من الحساء مغطى بغطاء ، أو قارب مرق أو مقبس بالكريمة الحامضة والأعشاب ، otp ...... ...... حساء 8-15 درجة مئوية) ، مع وجود القشدة الحامضة والخضروات ، يتم تقديمها بشكل منفصل ...... ... يمكن بيع الأطباق الجانبية والصلصات التجريبية بشكل منفصل عن المنتج الرئيسي ؛ أطباق جانبية ساخنة - في أطباق معدنية ، و بارد - في ........ عرض توضيحي عند تلقي الدورات الثانية الساخنة ، يجب على النادل: وضع كومة من الأطباق الصغيرة الدافئة (الكانتين) على الدرج باستخدام فرملة اليد ... عرض تقديمي للعلامة التجارية (أو الطهي) شيك بالمبلغ المستلم من المنتجات ، انتبه إلى تطابق عدد الحصص مع الترتيب والمظهر وتصميم الطبق ونظافة الأطباق ودرجة حرارة الطبق ........ عرض وضع الأطباق على الصينية باستخدام فرملة اليد وتسليمها إلى القاعة على الطاولة المساعدة. ..... ديمو عند استلام الأطباق الحلوة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي تقدم في الأطباق الزجاجية والكريستالية ، بحيث لا يكون هناك عرض ......... الفترات الزمنية بين استلام وتسليم الأطباق المختلفة يحدده النادل والزائر بالاتفاق ....... تجريبي كقاعدة عامة ، يبدأ الغداء بوجبات خفيفة. يوضح الرسم التخطيطي خيارات التسلسل تحت ...... العرض التوضيحي الخضروات الطازجة(الخضر ، البقدونس ، الشبت ، الخس) وغيرها من الخضروات والفواكه الطازجة والمعلبة تنوع وتقوي النظام الغذائي ، خلال ... الجدول بالترتيب المقدم باليمين ...... العرض التوضيحي إذا طلب الضيف عدة وجبات خفيفة وأطباق ، وكان الطلب يشمل أيضًا الزبدة والخضروات الطازجة ، فيجب تقديم الزبدة والخضروات فورًا وتركها على الطاولة حتى في نهاية الوجبة ، أخرجهم من المائدة (بموافقة الضيوف) قبل تقديم الحلوى. لذلك ، على سبيل المثال ، طلب الضيف الكافيار المحبب والسلمون مع الليمون والخضروات الطازجة والزبدة. يتم تقديم الطلب بالتسلسل التالي: الكافيار الحبيبي ، الزبدة ، o

أثناء الخدمة اليومية ، يتم تقديم جميع الأطباق الباردة مع طبق جانبي وسلطات على الجانب الأيسر من الضيف ، والأطباق الباردة بدون طبق جانبي (جبن ، نقانق) أو مع كمية صغيرة من الطبق الجانبي (الرنجة أو الإسبرط مع البصل ) ، أطباق هلامية أو محشوة ، أسماك مملحة وأسماك ز ... عرض تجريبي الشكل 1 - المخطط. خيارات لتقديم الغداء يجب أن نتذكر أنه لا يمكنك وضع صحن سلطة أو صينية وجبات خفيفة أمام الضيف ، لأنه ليس من المعتاد تناول الطعام منها. يتم تناول الوجبات الخفيفة على طبق للوجبات الخفيفة ، بعد نقل الوجبات الخفيفة بجهاز للتكشف من لحم الخنزير المقدد ... حتى لا ينزلق قارب المرق). يأخذ النادل طبقًا به زورق مرق في يده اليسرى ، ويقترب من الضيف من الجانب الأيسر ويضعه على يساره بحيث يتحول مقبض زورق المرق إلى اليسار ، ويوضع مقبض الملعقة الصغيرة فيه لوحة الترجمة ......... ... من الضيف - pr ....... demo يتم إحضار الوجبات الخفيفة الباردة على صينية مع أدوات المائدة ، والتي يجب استخدامها ، ووضعها على طاولة المرافق. إذا تم طلب السمك ، فسيلزم سكين وشوكة للوجبات الخفيفة ، وليس سمكة ........... تجريبي يقوم النادل بوضع أدوات المائدة في أطباق المقبلات. ثم ، بإذن من الضيوف ، يقدم وجبات خفيفة على طاولة الطعام. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن المقبلات في الأطباق الطويلة توضع بالقرب من وسط الطاولة ، وفي الأطباق السفلية (على سبيل المثال ، في الصواني) - .............. .demo يتم وضع السلطات وأوعية الكافيار وقوارب المرق على طبق دائري. إذا تم طلب عدة أنواع من الوجبات الخفيفة ، يتم وضعها على الطاولة في نفس الطبق الذي أحضرت فيه.

عند الطلب عدد كبيرمن مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، يتم وضع نوعين أو ثلاثة أنواع على الطاولة ، ويتم وضع الباقي على أطباق الوجبات الخفيفة ويتم تقديمه للزوار في صفحة ... يقدم الوجبات الخفيفة في المطاعم ، ويوضع الخبز على المائدة في صناديق الخبز. عند تقديم الطعام للسائحين الأجانب - يتم وضع الخبز المحمص الطازج ملفوفًا في منديل حتى لا يبرد ، في المنتجع الصحي ............ التجريبي هناك ترتيب ثابت لتسلسل تقديم الوجبات الخفيفة.

أولاً ، يتم تقديم وجبات خفيفة من الكافيار والأسماك (مملحة قليلاً ، مسلوقة ، سمك مشوي ، متبل ، إلخ). ثم سلطات السمك وأخيرًا مقبلات اللحوم: لحم خنزير ولسان وفطيرة ودواجن ولحوم وخضروات ... ثلج الطعام. .......... عرض توضيحي عند تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة (في مقالي مقسمة) ، يتم وضعها على أطباق وجبات خفيفة دافئة مغطاة بمناديل ورقية بحيث تكون المقالي ......... تجريبيًا إذا كانت قائمة الطلب يحتوي على مقبلات الأسماك واللحوم ، ثم بعد مقبلات السمك ، يتعين على النادل استبدال طبق الوجبات الخفيفة ........ التجريبي يتم تقديم معظم المقبلات الساخنة وتناولها في نفس الأطباق التي تم طهيها فيها: في قوالب تشكيل ، أواني مقسمة . لذلك ، يتم وضعها مباشرة عند التقديم ... الشوربات التجريبية ساخنة وباردة. وفقًا لطريقة التحضير ، يوجد شوربات صافية (مرق) ، حساء مرق (shchi ، بورشت ، ملح ، إلخ) ، وشوربات تشبه الهريس (حساء القرنبيط ، من كو ... عرض توضيحي. مجموعة منفصلة تتكون من شوربات الفاكهة والتوت. يتم تقديم جميع أنواع الحساء ساخنة ، باستثناء الحساء الذي يعتمد على الخبز كفاس ومرق الشمندر و ..... عرض تقديم الحساء الذي يتم إحضاره إلى القاعة في أوعية من قبل النادل على الطاولة الإضافية بمساعدة ملعقة سكب في أطباق خزفية ، مرق ، هريس حساء في أكواب مرق ...... ...... ج.

تُسكب الشوربات في ما يلي ...... العرض التوضيحي يقوم النادل بإزالة الغطاء من وعاء الحساء بواسطة فرملة يد ويضعها مع الجانب الخارجي لأسفل حتى لا تتسبب في تلطيخ المنديل أو طبق مائدة صغير مُعد خصيصًا. ثم يأخذ طبقًا عميقًا ساخنًا (غرفة طعام) ويضعه في غرفة طعام ضحلة. في نفس الوقت ، يتم الاحتفاظ بملعقة السكب بالقرب من الطبق قدر الإمكان حتى لا ينسكب الحساء ، ويجب أن يتدفق الطبق العميق مع الوعاء. عند التعبئة ، لا يتم رج الحساء ، ولكن يتم توزيع الدهن والقشدة الحامضة بالتساوي على السطح ، إذا كان الطبق الأول متبلًا به ، يتم وضع الجزء السميك من الحساء وبعد ذلك

عند التقديم ، يتم تقديم الملعقة ، إذا لم يتم وضعها على الطاولة مسبقًا ، على طبق بديل. يتم تقديم المرق والشوربات الشفافة في أكواب مرق ، والتي عادة ما يتم حشوها في المصنع. يجب وضع الكوب على الصحن مع المقبض إلى اليسار. توضع الملعقة على صحن أو على منضدة على يمين الضيف. يتم تقديم المرق مع قطع الخبز المحمص أو فطيرة أو بروفيترول على طبق فطيرة يوضع على يسار الكأس مع المرق. يمكنك تقديم بيضة (مسلوقة أو مسلوقة

أطباق جانبية مثل البيض والأرز المخبوز وكرات اللحم والقرنبيط أو براعم بروكسل والبيض المخفوق والشعيرية والزلابية وما إلى ذلك ، توضع في الحساء الصافي .......... تجريبي عند تقديم الحساء ، هناك بعض الخصائص. لذلك ، بالنسبة لحساء الملفوف اليومي ، يتم تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل في قارب المرق. يتم تقديم بورش موسكو مع كعكة الجبن أو قطعة من الكروبينيك على طبق فطيرة ، ومع البورش الأوكراني - الكعك في صلصة الثوم. يتم تقديم اللحم في حساء التتبيل إلى شرائح ... ....... demo يتم تقديم شوربات الفاكهة والتوت أيضًا في أوعية.

يتم تقديم بعض الحساء في أواني فخارية - حساء الملفوف اليومي ، حساء البيتي ، الملح ، اليخنة ، إلخ ، والتي تم تحضيرها فيها. إذا رغب الضيف في تناول الحساء من القدر ، يضع النادل القدر على طبق للوجبات الخفيفة مغطى بمنديل ورقي ، ويضع ملعقة خشبية على حافة الطبق ، ويأخذ الطبق بيده اليمنى ، ويقترب من الضيف. الجانب الأيمن ، ويضعها أمامه ، ويأخذ الملعقة ويضعها بجانب الطبق على اليمين ، ومن

إذا رغب الضيف في تناول الحساء من طبق ، يقوم النادل بصب الحساء على الطاولة الإضافية ...... عرض توضيحي مجموعة الدورات الثانية المقدمة للزوار متنوعة للغاية. هذه أطباق من الأسماك ، واللحوم ، واللحوم ، والدواجن ، والخضروات ، والبيض ، ... . ثم اللحوم والدواجن وأطباق الطرائد ، ثم الخضروات والبقوليات والحبوب والدقيق ............. سكاكين وشوك. يُنصح بوضع طبق للعظام بجانب طبق الفطيرة. قبل تحضير طبق من الأسماك الحية ، اتبع مساره ............... العرض التوضيحي.) - أطباق cupronickel لليخنات في الصلصة (مثل اليخنة) - كباش مستديرة أو خزف ..... ....... تجريبي يتم تقديم الدواجن والطرائد على الأطباق. شيش كباب - على سيخ ، سمك مقلي على البصق ، سمك كامل مطبوخ ، خنزير مشوي وأوز يقدم على طبق بيضاوي. تتم إزالة شيش كباب أو سمك مقلي على البصق بشوكة خاصة ذات قرنين ، ممسكة بسيخ أو سيخ بميل طفيف بالنسبة للطبق ، على طاولة المرافق ............. .... تجريبي يتم تقديم الخضار المسلوقة في أطباق كوبرونيكل المستديرة ، وتقدم بشكل منفصل مع الكريمة ..... تقدم الخضروات المشوية في المقالي التي تم طهيها فيها.

إذا تم تقديم الخضار كطبق مستقل ، وليس كطبق جانبي ، يتم استخدام شوكة الطاولة كجهاز - يتم وضعها على الجانب الأيمن من الحاوية الرئيسية ............ تجريبي إذا كان طبق الخضار يحتوي على أي منتج يتطلب تقطيع ، أضف إلى الجهاز ...... عرض توضيحي بعد استلام الطبق الرئيسي الجاهز عند التوزيع ، يتم إحضاره إلى الطاولة جنبًا إلى جنب مع الأطباق والأجهزة الدافئة للتخطيط و وضعت على طاولة المرافق. ثم يعرضه النادل للضيوف ، وبعد إذنهم ، باستخدام الأجهزة المخصصة لذلك ، يضع الأطباق على الأطباق و ............... العرض أولاً ، المنتج الرئيسي هو ينقل إلى صحن صغير يقع على يسار الطبق ثم جارني ...... تجريبى يؤخذ مقبلات بملعقة باليد اليمنى ويساعدها شوكة وهو فى الأسد .... صوص تجريبى هو يؤخذ بملعقة ويصب فوق المنتج الرئيسي كليًا أو جزئيًا ، على الجانب. يتم تقديم طبق من الطعام مع ........ تجريبي بعض الأطباق (دجاج "تاباكا" ، جراد البحر ، هليون ، إلخ) تؤكل باليد ، وبعد ذلك يجب على النادل تقديم وعاء من الماء الدافئ ل اشطف الأصابع ، حيث تُغمس القطع بالليمون أو بتلات الورد. في نفس الوقت ، يعطي النادل منديل لمسح الأصابع ، و ............... عرضًا توضيحيًا في بعض الأحيان ، أثناء خدمة المجموعة ، يحيط النادل الضيوف بطبق يضعونه لأنفسهم (يجب وضع لوحة أمام كل ضيف). يتم تقديم الأطباق للضيوف فقط على الجانب الأيسر ، مع إمساك الطبق بيدهم اليسرى على منديل. بناءً على طلب الضيف ، يمكن وضع الطبق على ........ عند وضع الطبق ، يجب أن يعرف النادل ويكون قادرًا على القيام بما يلي:

توضع الشوكة بين الإبهام والسبابة ، والملعقة بين السبابة والأصابع الوسطى من اليد اليمنى ، مما يعطيها شكل الملقط ، ويجب أن يكون ثني قرني الشوكة تحت تجويف الملعقة. يجب أن تستقر نهايات مقابض الملعقة والشوكة على راحة اليد ، وأن تكون مدعومة بإصبع البنصر والإصبع الصغير. يُمسك مقبض الملعقة بإصبع متوسط ​​منحني في المنتصف. يتم تثبيت منتصف مقبض الشوكة بين أطراف الإبهام والسبابة ، حيث يتم تحريك الشوكة بحرية بالنسبة إلى الملعقة إلى اليمين و

لخدمة بعض المنتجات ، وكذلك لنقل عدد كبير من المنتجات بسرعة ، يتم وضع الملعقة والشوكة في نفس المستوى ، مما يشكل ملعقة عريضة. يتم استخدام شوكتين لوضع أطباق مثل شرائح اللحم مع البيض. يتم الاحتفاظ بها في يد واحدة أيضًا على نفس المستوى ... • أطباق الحلويات هي الجزء الأخير من وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. لديهم طعم لطيف ورائحة وملمس دقيق. كقاعدة عامة ، فهي غنية بالبروتينات والدهون ، وبعضها يحتوي على ك ............. عرض توضيحي مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية. هذه هي القبلات ، والكومبوت ، والهلام ، والموس ، والحلويات المختلفة ، والمخبوزات ...... تقدم باردة ، وبعضها - ساخن (عصيدة جوريف ، بودنغ ، سو ....... تجريبي درجة حرارة الحلو البارد يجب أن تكون الأطباق عند التقديم من 8 إلى 10 درجات ، ويتم تحرير أطباق الحلويات التجريبية الساخنة من المطبخ مقسمة بالفعل إلى أطباق فردية - أوعية أو مزهريات زجاجية (سلطة فواكه ، كومبوت ، كيسيل ، جيلي ، موس ، آيس كريم ، الخ) يتم وضعها على طبق فطيرة ، مطلية مسبقًا بمنديل ورقي ، حيث يتم وضع الحلوى أو ملعقة الشاي بالمقبض إلى اليمين ، ويقترب النادل من الضيف من الجانب الأيمن ويضعها أمام له

أوافق مدير IDO S.I. كاشين _2009 قرارات الإدارة برنامج العمل والمبادئ التوجيهية و مهام التحكملطلاب تخصص 0611000 إدارة تنظيم المعهد التعليم عن بعدبقلم O.N. بيتوخوف الفصل 9 محاضرات ، عدد الساعات 2 تمارين عملية ، ساعات اختبارعمل مستقل،..."

"0 V.A. Deishle POLITICAL SCIENCE موسكو 2013 1 الوكالة الفيدرالية للتعليم في الاتحاد الروسي جامعة موسكو للسيارات والطرق السريعة الحكومية (MADI) V.A. الطبعة الثالثة من كتاب ديشل للعلوم السياسية (تمت مراجعته وتوسيعه) تحت رئاسة التحرير العامة للبروفيسور إم جي شتراكس .. "

"مبادئ توجيهية لتنفيذ الدورة التدريبية في مجال الإمداد بالحرارة والغاز والتهوية مثال لحساب هندسة الحرارة للجدار الخارجي البيانات الأولية: مبنى سكني في مدينة بتروزافودسك 23-101-2004 تصميم الحماية الحرارية للمباني) 2. درجة الحرارة المقدرة خارج الغرفة t n (t ext) \ u003d 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 علم مناخ المبنى) 3. فرق درجة الحرارة الطبيعي (بين التلفزيون ... "

«أنظمة إدارة قواعد البيانات الكتاب المدرسي لطلاب الجامعات في كيميروفو 2010 مراجعو UDC BBK G: A.I. Kolokolnikova أستاذ مشارك ، دكتوراه. تقنية. علوم؛ ك. أكولوف ، نائب مبكر  قسم، أقسام البرمجياتالصناعات و اعمال صيانة قسم، أقسام حماية اجتماعيةيوصى بسكان منطقة كيميروفو ... »

"الحقوق محفوظة لتاريخ دار نشر الثقافة الروسية TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 مراجعون: دكتور في العلوم التقنية ، أستاذ TFMGUKI V. M. Tyutyunnik دكتور في فقه اللغة ، الأستاذ I. M. Popova O95 مقالات عن تاريخ الثقافة الروسية: بروك. مخصص / إحصائيات تلقائي. في.أ.غولوفاشين ، تامبوف: دار تامبوف للنشر. حالة تقنية. أون تا ، 2002. 128 ص. ISBN 5-230-24563-8 يحتوي الدليل على مقالات عن تاريخ الثقافة الروسية من العصور القديمة إلى منتصف القرن الثامن عشر ، ويختتم الدليل بفصل عن التطور ... "

"وزارة الزراعة بالاتحاد الروسي الجامعة الزراعية بالدولة الروسية - أكاديمية موسكو الزراعية التي تحمل اسم K.A. كلية الهندسة الزراعية Timiryazev ، قسم التقنيات والآلات في ميكنة زراعة النبات ، إرشادات إنتاج المحاصيل موسكو 2014 خالانسكي ، ماجستير ميخدوف ، ف. لياشوك ، ف. سميرنوف. م: دار نشر RGAUMSKHA تحمل اسم K.A. Timiryazeva ، 2014. 54 ص. تعليمات منهجية ... »

"توصيات منهجية لنشر البيانات المفتوحة من قبل هيئات الدولة والحكومات المحلية والمتطلبات الفنية لنشر البيانات المفتوحة (الإصدار 2.1) موسكو ، 2013 2 المحتويات I. الأحكام العامة 3 II. تحديد قوائم مجموعات البيانات المفتوحة وتحديد أولوياتها 4 منشورات ثالثا. البنية التحتية التكنولوجية 5 IV. متطلبات تقنيةنشر البيانات المفتوحة 5 V. شروط استخدام البيانات المفتوحة 9 VI. ترتيب نشر مجموعات البيانات ... »

"N.V. مولوتكوف ، ج. دار النشر SOSODOV TSTU وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي جامعة ولاية تامبوف التقنية N.V. مولوتكوفا ، ج. أساسيات Sosedov للأنشطة التجارية الكتاب المدرسي Tambov Publishing House TSTU 2004 LBC 46ya73-5 M75 مراجع دكتور في الاقتصاد ، أستاذ B.I. جيراسيموف مولوتكوفا إن في ، سوسيدوف ج. أساسيات M75 نشاطات تجارية: بروك. مخصص. تامبوف: دار تامبوف للنشر. حالة تقنية. أون تا ، 2004. 152 ص. دليل الدراسة يكشف ... "

"تدفئة وتهوية مبنى سكني دار نشر TSTU وزارة التعليم في الاتحاد الروسي جامعة تامبوف التقنية الحكومية تدفئة وتهوية مبنى سكني إرشادات لتنفيذ مشروع دورة تدريبية حول موضوع المعدات الهندسية لمبنى سكني في هندسة الانضباط معدات المباني لطلاب السنة الخامسة من التخصص 630100 الهندسة المعمارية دار تامبوف للنشر TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 تمت الموافقة عليها من قبل التحرير والنشر ... "

جامعة موسكو التقنية الحكومية التي تحمل اسم N.E. Bauman L.G. فيتروف ، أ. سنشالينا ، ف. Timonin المبادئ التوجيهية لتنفيذ حساب نموذجي على نظرية احتمال موسكو IzdatelstvoMGTU im. م. Bauman 2011 1 جدول المحتويات مقدمة .. 3 1. أمثلة على حل المشكلات .. 4 2. مهام حساب نموذجي .. 19 3. متغيرات حساب نموذجي .. 23 مراجع .. مقدمة RK. من المفترض أن ... "

«ساموسيفا نهج نظامي لتقييم مقاومة محاكم النهر وافق عليه المجلس العلمي للمعهد ككتاب مدرسي سانت بيترسبورغ 1992 UDC 556.537 Baryshnikov NB. ، Samuseva E. A. نهج منظم لتقييم مقاومة قنوات النهر. الدورة التعليمية. S.-Pb ، أد. RGGMI ، 1992 ، 79 ص. يوفر البرنامج التعليمي ... "

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي مؤسسة تعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم المهني العالي جامعة تامبوف التقنية الحكومية A.S. كلينكوف ، م. سوكولوف ، ف. كوتشيتوف ، ف. الهندسة فقط الأمثل لمعدات البثق المعتمدة من قبل المجلس الأكاديمي للجامعة كمساعد تعليمي للطلاب الذين يدرسون في مجالات درجة البكالوريوس والماجستير 261700 ، 151900 دار نشر تامبوف FGBOU ... "

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي الوكالة الاتحادية للتعليم مؤسسة الدولة التعليمية للتعليم العالي المهني جامعة Magnitogorsk التقنية الحكومية. جي. Nosova Department of Power Supply للمؤسسات الصناعية Shemetov A.N. موثوقية إمداد الطاقة كتاب مدرسي لطلاب التخصص 140211 - مزود الطاقة Magnitogorsk 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Shemetov A.N. موثوقية مصدر الطاقة: تعليمي ... "

"الممارسة العلمية والبيداغوجية للنشر TSTU وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي جامعة ولاية تامبوف التقنية العلمية والممارسات البيداغوجية القواعد الارشاديةبشأن تنظيم العمل المستقل للماجستير في الاتجاه 551800 الآلات والمعدات التكنولوجية Tambov الناشر TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 موصى به من قبل مجلس التحرير والنشر التابع لنائب مراجع الجامعة. عميد كلية التدريب المتقدم للمعلمين ... "

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي GOU VPO أكاديمية سيبيريا الحكومية للسيارات والطرق (SibADI) R.R. Akhmetov ENGINEERING TROOPS OF FOREIGN ARMIES Tutorial Omsk SibADI 2011 UDC LBC المراجعين: مرشح العلوم التقنية ، أستاذ مشارك ، أستاذ AVN Anatoly Nikolaevich Leontiev؛ مرشح العلوم العسكرية ، أستاذ مشارك ، أستاذ AVN Listkov فلاديمير بوريسوفيتش

"OPEN JOINT STOCK Company FEDERAL GRID COMPANY OF UNIFIED ENERGY ORGANIZATION STOARD STO 56947007OJSC FGC UES Switch-disconnecters 110-330 kV. تعليمات منهجية للاستخدام. الحلول التخطيطية معيار المنظمة تاريخ التقديم: 06.05.2013 JSC FGC UES 2013 7 تمهيد أهداف ومبادئ التقييس في الاتحاد الروسيالمثبتة قانون اتحاديبتاريخ 27 ديسمبر 2002 رقم 184-FZ بشأن التنظيم الفني ، وأغراض التقييس و الأحكام العامةفي..."

"المحركات الحرارية والمنفخات التي تنشر منزل TSTU وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي العمل المخبريلطلاب السنة الثالثة من التخصص 140106 إمدادات الطاقة للمؤسسات دار تامبوف للنشر TSTU UDC 621.1. BBK 311ya73-L تمت الموافقة عليه من قبل مجلس التحرير والنشر التابع لمراجعي الجامعة: مرشح العلوم التقنية ، أستاذ مشارك في TSTU Yu.V. كوليشوف ... "

“MU 2.2.4.706-98 / MU OT RM 01-98 2.2.4. العوامل الفيزيائية لتقييم البيئة الإنتاجية لإضاءة أماكن العمل وافق فاروف في 16 يونيو 1998 على الاتفاقية رقم 2.2.4.706-98 من قبل النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي ، كبير أطباء الصحة العامة في الاتحاد الروسي G.G. Onishchenko 16 يونيو 1998 1. النطاق ... "

"الأعمال التجارية الخاصة (فيما يتعلق بقضايا التقييس ، والمقاييس ، وإصدار الشهادات وأنظمة إدارة الجودة للمنتجات والخدمات ، واللوائح الفنية) طشقند - 2011 تم تطوير هذا الدليل المنهجي للشركات الصغيرة وريادة الأعمال الخاصة فيما يتعلق بإعلان عام 2011 عام تنمية المشاريع الصغيرة ... "

"الجدول 1 - معلومات عن الوثائق التعليمية والمنهجية والمنهجية وغيرها من الوثائق التي طورتها المؤسسة التعليمية لضمان العملية التعليمية في اتجاه التدريب 260100.68 - المنتجات الغذائية من الخامات النباتية (ماجستير) رقم اسم الانضباط التعليمي المؤلف ، مكان ع / خطة النشر ، سنة النشر ، التوزيع) ص 1 المبادئ الأساسية لتنظيم صحي 1. مجمع تعليمي ومنهجي في الانضباط ... "

جماليات- الجمال والفن في التصميم وتنظيم شيء ما.

آداب- نظام السلوك المعمول به.

يكشف النشاط الجمالي للشخص أثناء المخاض عن مستوى تطوره وتعليمه. يمكن أن تكون أنشطة عمال تقديم الطعام بمثابة مرآة لثقافتهم الجمالية. يجب أن يكون الطباخ ، صانع الحلويات ، النادل ، أشخاصًا يتمتعون بثقافة جمالية عالية ، تتجلى في جمال الأخلاق ، والتواصل مع الزملاء والعملاء ، والمظهر ، والقدرة على الشعور بالجمال وفهمه ، والبحث عنه وإنشائه. يجب على النادل ، النادل ، اتباع قواعد الخدمة بدقة ، باستخدام تقنيات احترافية مختلفة في عملهم. على سبيل المثال ، من خلال الفن ، احمل صينية ، أمسك كؤوسًا ، وزجاجة ، وافتحها بمهارة ؛ وضع طبق بشكل جميل على طبق - كل هذا يشكل سيدًا لمهنته ، وينظر الآخرون إلى عمله بسرور جمالي.

يجب أن يكون الموظف في مطعم وبار ومقهى شخصًا ساحرًا وجذابًا ظاهريًا ، لأنه. يتكون الانطباع الأول عن الشخص من قبله مظهر خارجي(بيانات جسدية ، زي ، تسريحة شعر ، آداب). يجب أن تكون الملابس الصناعية جميلة وعقلانية وتتوافق مع اتجاه الموضة. في مثل هذه الملابس ، يشعر الشخص بمزيد من الثقة ، وتكتسب حركاته المرونة والدقة والنعومة والاكتمال.

ملابس الإنتاج الجميلة والعقلانية ليست نزوة ، ولكنها مطلب من متطلبات الوقت. إنه يوفر الراحة في العمل ، ويجعلك تحافظ على مكان العمل نظيفًا ومرتبًا ، ويراقب أخلاقك. الملابس القذرة وغير المريحة تهين الشخص.

عليك أن تكون أكثر حذرا مع حذائك. لا يمكنك استخدام النعال ، والنعال الرياضية ، والأحذية الرياضية ، والأحذية نصف الرياضية والصنادل المفتوحة للغاية في العمل - وهذا ليس فقط من الناحية الجمالية ، ولا يتوافق زي العمل، ولكنها ضارة أيضًا بالصحة: ​​مثل هذه الأحذية ، عند ارتدائها لفترة طويلة ، تساهم في تطور القدم المسطحة ، وتشكيل جلطات الدم ، واضطرابات الدورة الدموية. والأحذية البالية بشكل عام غير مقبولة في العمل. إنها تجعلها تمشي بشكل غريب ، وتخلط ، مما يخلق صورة قبيحة للعملاء.

يجب أن تكون الأحذية المصقولة حتى تتألق مريحة وجميلة ومناسبة لبيئة العمل. أظهرت أبحاث جراحة العظام أن أكثر من غيرها احذية مريحة- على كعب صغير أو متوسط ​​ثابت ، برباط أو حزام عند مشط القدم ، يغطي الساق بالكامل ، ويدعم جميع أربطة القدم.

يجب على الرجال إيلاء اهتمام خاص لجواربهم ، والتي يجب أن تتناسب مع لون البنطال ، والنساء مع الجوارب الضيقة. يجب أن تكون دائمًا نظيفة وسليمة ومرتبة بدقة. إذا كانت المرأة في فترة الصيفتستخدم آثار الأقدام ، فلا يجب أن تبرز من تحت الأحذية ، وبالنسبة للرجال في فترة الخريف والشتاء فمن الأفضل ارتداء أحذية عالية الركبة بدلاً من الجوارب.

تصفيفة الشعر للموظفينيجب أن تكون قاعات المقاهي والمطاعم والحانات متواضعة وأنيقة وغير بارزة. يجب تثبيت الشعر الطويل: لا يمكن ارتداؤه في العمل ، لأن. إنه غير صحي ويعترض طريقك أثناء العمل. لا يوصى ببناء تسريحات شعر معقدة على الرأس تتطلب اهتمامًا خاصًا وتقييد حركات الرأس. يجب أن يكون الرجل نموذجًا للأناقة: فالوجه حليق تمامًا ، والشعر مقصوص بحيث لا يلمس الياقة.

إن الاختيار الصحيح للإضاءة لقاعات تقديم الطعام له أهمية كبيرة ، سواء بالنسبة للمستهلكين أو لموظفي الخدمة. تعتبر الإضاءة عنصرًا مهمًا للغاية في الداخل ، ويمكن للضوء أن يسلط الضوء على هيكل الجدران ، ويعطي تعبيرًا خاصًا عن الزخارف الزخرفية ، ويمكنه أيضًا توسيع الغرفة ، وجعل الغرفة مريحة ومريحة.

الهدف الأساسي إضاءة عامة- إنشاء خلفية فاتحة ، يتم فيها إضاءة التفاصيل الداخلية بشكل جيد بما يكفي لجعل الزائر يشعر بالراحة. للإضاءة العامة في القاعات ذات الأسقف العالية ، تستخدم الثريات الخفيفة أو المصابيح المعلقة ، في القاعات ذات الأسقف المنخفضة - مصابيح السقف مع مصابيح الفلورسنت. حاليًا ، يتم استخدام الأسقف المعيارية المعلقة مع مصابيح الفلورسنت المدمجة فيها على نطاق واسع. يمكن توفير هذه المصابيح كعنصر توزيع خفيف مصنوع من البلاستيك أو الألومنيوم. من أجل خلق جو من الراحة الخاصة والحصرية في التصميم الداخلي القياسي العادي ، يتم استخدام مصابيح الفلورسنت ذات الضوء المنعكس.

الإضاءة المحليةيعمل على إبراز أي كائنات من الخلفية العامة من أجل تركيز انتباه الزائر عليها ، للتأكيد على العناصر الشيقة للتصميم الزخرفي.

إضاءة مختلطة -هذا هو مزيج من الإضاءة العامة والمحلية ، أي أن القاعة مضاءة بمصابيح للأغراض العامة ، ويتم تمييز الأقسام الفردية بتدفقات إضافية من الضوء ، مما يجعل من الممكن ضبط الإضاءة ، وإنشاء تأثيرات الإضاءة المختلفة ، و تقليل تكاليف الطاقة.

في قاعات مؤسسات تقديم الطعام ، يجب الجمع بين الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. يمكن أن يأتي الضوء الطبيعي من جانب واحد أو أكثر ، أحيانًا من أعلى. يجب أن تكون الإضاءة في القاعة في الخدمة ، عادية ، معززة عند تقديم الولائم. تم تجهيز المنشأة بنظام تهوية قسري لإزالة الهواء المحتوي على مواد غازية ضارة من المبنى واستبداله بهواء نقي للحفاظ على معايير الهواء المحددة.

يجب أن تكون قاعات المطاعم جيدة التهوية و نظام درجة الحرارة 16-18 درجة مئوية في رطوبة هواء نسبية 60-65٪. في المؤسسات التي بها خدمة نادل في المباني للمستهلكين والمتاجر الساخنة ، يجب أن تكون أنظمة تهوية الغسيل منفصلة. يجب أن يكون لشبكات التهوية التي تواجه أماكن البيع تصميم زخرفي. أنظمة التهويةيجب أن تعمل بصمت. حاليًا ، تُستخدم وحدات تكييف الهواء الخاصة بتعديلات مختلفة على نطاق واسع لتبريد الهواء في أرضيات التداول في الصيف وتسخينه في الشتاء. تعمل مكيفات الهواء بصمت وتحافظ على درجة الحرارة والرطوبة المحددة في قاعات الشركات وتنقيتها. عند اختيار المكيفات يجب الانتباه إلى الحجم والتصميم ، حيث يتم تركيبها مباشرة في صالة مؤسسة تقديم الطعام ، وقاعة الولائم في المطعم. في فصل الصيف ، تُعلق أقنعة الشمس القابلة للطي فوق النوافذ الموجودة على السطح الخارجي للمبنى أو تُستخدم الستائر على النوافذ التي تغير اتجاه تدفق الضوء.

يعد الأثاث عنصرًا وظيفيًا في المناطق الداخلية للمؤسسات وأحد المعايير التي تحدد نوع المؤسسة وفئتها. يجب أن يتوافق اختيار أنواع الأثاث مع الغرض من المؤسسة ونوعها وفئتها وحل التصميم الداخلي. إلى المتطلبات العامةيجب ان يتضمن:

• زيادة القوة ،
• النظافة وعلم الجمال
• الالتزام بطبيعة الخدمة.

تعتمد راحة الأثاث على امتثاله لبيانات القياسات البشرية. يتم ضمان راحة الكراسي والكراسي بذراعين من خلال التوزيع المنتظم لوزن جسم الإنسان على منطقة الدعم القصوى ، والقدرة على تغيير وضع الجسم.

تُستخدم الأنواع التالية من الأثاث لتجهيز قاعات التجارة والمآدب: طاولات الطعام ، طاولات المطاعم ، الكراسي بذراعين ، شبه الكراسي ، الكراسي ، الأرائك ، طاولات المرافق للنوادل ، الخزائن الجانبية ، طاولات التقديم المتنقلة ، الخزائن المبردة لتبريد المشروبات.

أثاث المطعم يخضع لمتطلبات متزايدة. يجب أن يوفر أقصى درجات الراحة للزوار.

طاولات الطعاميجب أن يكون لديك مساحة كافية كونترتوب ، بناء مستقر. الطاولات مصنوعة من إطارات معدنية. جنبًا إلى جنب مع التصميم التقليدي ذي الأربع دعائم ، غالبًا ما تُستخدم الطاولات الموجودة على دعامة واحدة مع صليب في القاعدة في المقاصف وحانات الوجبات الخفيفة والمقاهي الصيفية.

طاولات للمطاعمتختلف عن تلك المستخدمة في الشركات الأخرى من حيث الحجم ، وتشطيب أسطح العمل ، وطبيعة الاستخدام. يمكن أن يكون شكل الطاولات مربعة ، مستديرة ، مستطيلة.

أهم متطلبات الطاولة هي المساحة المثالية للطاولة ، والثبات ، وربط ارتفاع سطح الطاولة بارتفاع الكرسي ، والنظافة. غالبًا ما يكون إطار الطاولة مصنوعًا من المعدن.

طاولات الولائمأعلى بقليل من طاولات المطاعم العادية. يتطلب التقديم الأكثر تعقيدًا عرضًا كبيرًا للطاولة. تستخدم طاولات الولائم لتقديم الطعام. طاولات مريحة وثابتة بألواح داخلية على دعامات الأرجل في منتصف الطاولة.

طاولات البوفيهأعلى من المأدبة ، حيث إنها مخصصة لخدمة حفلات الاستقبال التي يأكل فيها الضيوف ويشربون أثناء الوقوف.

الكراسي والكراسييجب أن يتوافق مع بيانات القياسات البشرية للشخص ، أي الطول والعرض والعمق المناسبين.

يتم ضمان راحة كراسي المطعم من خلال زيادة عرض وعمق المقعد مقارنة بالكراسي.

يمكن أن تكون الكراسي والكراسي بذراعين على قاعدة خشبية أو معدنية. تستخدم بدائل الجلود والجلود كطلاء. يرتبط شكل الكراسي بذراعين للقاعات بالغرض الوظيفي.

تتميز المطاعم الحديثة بموقع كاونترات البار في الصالات والغرف المنفصلة والردهات. يجب أن تكون معدات وتصميم عدادات القضبان متناغمة مع المساحة الداخلية العامة للغرفة.

مكافحة بار -هذا هيكل أثاث ، بما في ذلك المعدات التكنولوجية والتجارية والتبريد اللازمة المصممة لإعداد وعرض وتخزين وتوزيع منتجات البار. يجب أن يضمن تصميم العارضة راحة النادل وراحة زوار البار.

هناك نوعان من عدادات الشريط:

• · عدادات المطاعم ، حيث يوزع السقاة المشروبات فقط ، ويمكن للزوار الجلوس بشكل مريح مع كوب من أي مشروب مختلط. هذه الرفوف مزينة بمواد باهظة الثمن ، ويجب أن تكون مجهزة بواقي للقدمين ، ومقاعد بار ؛
• طاولات بار قائمة بذاتها للقهوة أو وجبات خفيفة أو حانات صغيرة. تحتوي هذه الرفوف على كل ما تحتاجه للتنظيم العملية التكنولوجية، والجمع بين كل من الحوض والمطبخ والتوزيع ؛

تشمل القائمة القياسية للمعدات المطلوبة للشريط ما يلي:

• عرض ثلاجة لبار متوسط ​​مع غرفة مرافق ،
• صانع القهوة مع جهاز الجرعات ،
• ماكينة صنع القهوة الأمريكية
• خلاط كهربائي،
• صانع الثلج،
• غسالة صحون للنظارات والنظارات ،
• مرشحات المياه،
• آلة صرف البيرة - مشروع ،
• · جهاز كمبيوتر مع نظام محاسبة ومراقبة.

يتكون عداد البار من جزأين: منضدة مرتفعة ، يقدم خلفها النادل المشروبات للضيوف الجالسين خلفه ، وجزء منخفض - مكان عمل النادل. يتم وضع المعدات والأواني والمخزون على سطح العمل.

التشطيب الزخرفي لعدادات البار مصنوع من مواد مختلفة: خشب صلب أو قشرة ، حجر طبيعي ، صفح ، سيراميك. قد تشمل عناصر الخيط. كونترتوب عدادات القضبان مصنوعة من الرخام أو الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو رقائق الرخام المضغوط. كراسي البار هي أثاث محدد. يتم تصنيعها بشكل أساسي بالتناوب ، ومجهزة بمساند للقدمين ، وأحيانًا بمساند للظهر والذراعين.