صفحة 1

قواعد تقديم الأطباق

خدمة وجبات مخصصة ، مشروبات ساخنة وباردة.

عند تلقي الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ، يهتم النادل بها. مظهر خارجي، التصميم الصحيح ، درجة الحرارة ، يضعها على صينية ، يجلبها إلى القاعة. يتم وضع الدرج على طاولة أدوات ويضع الأجهزة للتخطيط لكل طبق. بإذن من الضيوف الجالسين على الطاولة ، يصب النادل النبيذ والفودكا بيده اليمنى ، على يمين الضيف ، ويملأ الكؤوس بثلثي الحاوية. بعد سكب المشروبات ، يشرع النادل في وضع الأطباق. ولهذه الغاية ، يقترب من كل زائر على اليسار ويضع محتويات الطبق في أطباق موضوعة أمام الضيوف. في ممارسة عمل النوادل ، تسمى طريقة وضع الأطباق هذه "تنفيذ". يمكنك وضع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة على الطاولة مسبقًا. توضع الوجبات الخفيفة في الأطباق الطويلة في وسط الطاولة ، وفي الأطباق المنخفضة تكون أقرب إلى الضيوف ، الذين يضعون أنفسهم محتويات الأطباق على أطباقهم باستخدام أجهزة خاصة. عند إزالة طبق أو إناء أو وعاء سلطة ، يجب الانتباه إلى موقع عناصر التقديم المتبقية. يتكون تحضير الجدول للوجبة التالية من تنظيف الأطباق المستخدمة وأدوات المائدة والأطباق.

تتم إزالة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة المتبقية من الطاولة بإذن من العميل. تتناسب الخضروات الطبيعية والسلطات والمخللات بشكل جيد مع معظم الأطباق الرئيسية ، لذلك يتم إزالة هذه المقبلات من المائدة قبل تقديم الحلوى.

عند تقديم الأطباق الساخنة ، ينتبه النادل إلى درجة حرارتها. يجب أن تكون درجة حرارة الدورات الأولى والصلصات والمشروبات الساخنة خلال الإجازات حوالي 750 درجة مئوية ، وأطباق العشاء الثانية - 650 درجة مئوية ، وجزء - 85-900 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة 10-140 درجة مئوية. بعض المقبلات (الزبدة ، الكافيار الحبيبي وكافيار الشوم) تقدم مبردة مع ثلج الطعام.

تنتهي الخدمة في المطعم بتقديم أطباق الحلوى ثم - المشروبات الساخنة (الشاي والقهوة).

تقديم وجبات باردة ووجبات خفيفة.

يجب أن تتوافق أطباق الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة مع شكل المنتج ، وألا تحتوي على شقوق وشقوق. يجب أن تكون أبعاد الأطباق بحيث لا تغطي المنتجات التي يتكون منها الطبق جوانبها.

يتم إحضار الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة إلى القاعة في أطباق خزفية على صينية توضع على منضدة. في كل طبق يتم إحضاره ، يتم وضع أجهزة للتخطيط ، يمكنك استخدام شوكة وملعقة لهذا الغرض. يمكنك أيضًا تقديم وجبات سريعة. بناءً على طلب العميل ، يمكن وضع الوجبات الخفيفة على الطاولة مسبقًا.

توضع أوعية السلطة وأوعية الكافيار وقوارب المرق على أطباق الفطائر أو الوجبات الخفيفة قبل التقديم ، اعتمادًا على عدد الحصص مع المقبض إلى اليسار. أمام وعاء السلطة وزورق المرق ، توضع ملاعق الشاي أو الحلوى على نفس اللوحة مع وجود المقبض على اليمين ، وأمام وعاء الكافيار - ملعقة خاصة أو ملعقة صغيرة للفرد. إذا تم تقديم السلطة في إناء من الخزف ، يتم وضع سلطة أو ملعقة كبيرة على السلطة مع فترة راحة.

لا يمكنك وضع صحن سلطة أمام الزائر ، فهذا المكان على الطاولة مخصص للطبق الذي يتم فيه نقل مقبلات من طبق شائع. لا يُسمح أيضًا بتقديم الوجبات الخفيفة عبر الطاولة أو في أيدي الضيوف مباشرةً.

عند تقديم أطباق السمك الباردة والمقبلات ، يتم استخدام جهاز للوجبات الخفيفة (سكين وشوكة) ، ولكن ليس جهاز سمكة ، والذي يستخدم فقط عند تقديم أطباق السمك الساخنة. بعد تناول وجبة خفيفة من السمك ، من الضروري استبدال لوحة الوجبات الخفيفة وجهاز الوجبات الخفيفة.

قواعد تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة.

عادة ما يتم تقديم المقبلات الساخنة

في الحاوية التي تم طهيها فيها

(في kokotnitsa ، kokotilnitsa ، مقالي مقسمة) ، دون التحول إلى أطباق. لذلك ، يتم وضعهم مباشرة أمام الزائر.

توضع الأطباق التي تحتوي على وجبة خفيفة ساخنة على مطعم للوجبات الخفيفة أو على طبق فطائر ، سبق تغطيته بمنشفة ورقية ، مما يقلل الانزلاق. لمنع الضيف من التعرض للحرق ، توضع قطع الورق على مقبض صانعي الكسرولة.

الموضوع 6.1. تصميم صناعة الضيافة

الاتجاهات في بناء الفنادق. الحل الحجمي المكاني للفنادق الحديثة.

بناء التركيب المعماري والفني للفندق من الداخل.

المفاهيم الأساسية: "اللون" ، "الضوء" ، "الموسيقى". توصيف الألوان المختلفة. مفهوم الانسجام.

التصميم (من التصميم الإنجليزي - الفكرة ، المشروع ، الرسم ، الرسم) - مصطلح يشير إلى أنواع مختلفة من أنشطة التصميم التي تهدف إلى تكوين الصفات الجمالية والوظيفية بيئة الموضوعبالمعنى الضيق ، فإن مفهوم "التصميم" يعني التصميم الفني.

الداخلية (من الداخلية الفرنسية - الداخلية) هي المساحة الداخلية للغرفة وترتيبها وديكورها. وفي نفس الوقت ، الانسجام مهم - مزيج طبيعي من جميع العناصر الداخلية ، بالإضافة إلى الذوق والفهم العام أسلوب المؤسسة. ترتبط الثقافة العالية للتصميم في التصميم الداخلي لمؤسسات صناعة الضيافة الحديثة بإنجازات المصممين الأجانب والمحليين وهي مشروط ليس فقط برغبة الناس في الجمال ، ولكن أيضًا بحقيقة أن المشاعر الإيجابية تنشأ في نفس الوقت زمن. من المعروف أن مزاج الزوار وظروف عمل الموظفين تعتمد إلى حد كبير على المناطق الداخلية. وبالتالي ، بالإضافة إلى الوظائف الجمالية ، فإن التصميم الداخلي له تأثير مباشر على مستوى ثقافة الشركة ، ويوفر الراحة الجسدية والنفسية.

يعد التصميم الداخلي الذي تم إنشاؤه بشكل احترافي لمؤسسة صناعة الضيافة نوعًا من العمل الإبداعي حيث ترجع المراسلات المتبادلة للعناصر الفردية إلى نية المؤلف الفردية.

يتم تحقيق وحدة الأسلوب في الداخل من خلال نسبة مكوناته (حل الحجم المكاني ، وتكوين اللون ، وتقنيات الإضاءة والعناصر الزخرفية) ، المترابطة. على سبيل المثال ، يرتبط ترتيب الأثاث بالغرض منه وحجم مناطق المبنى والإضاءة - مع ترتيب الأثاث. يرتبط لون الجدران والسقوف وأغطية الأرضيات بلون الأثاث. تؤثر الإضاءة على نظام الألوان الداخلي.

يجب أن يكون التصميم متوازناً مع نوع المؤسسة.

يتوافق قرار تصميم المطعم مع الموضوع المختار والمطبخ المقترح ونظام الخدمة والجو المناسب في المطعم ومستوى السعر. لتعكس فكرة المطعم في داخله ، يتم استخدام أنماط وأنواع مختلفة ، والتي يمكن تصنيف المطاعم وفقًا لها على أنها مؤسسات تقديم الطعام:

مع الداخلية التقليدية أو الوطنية ؛

مع الداخل المسرحي ، حيث تستخدم المناظر الطبيعية ،

أسماء الشخصيات الثقافية والفنية ورعاة الفن ؛

مع انعكاس موضوع أدبي في الداخل باستخدام أسماء أبطال الأعمال الشهيرة ، الأشياء التي تعكس زمان ومكان عملهم ؛

مع انعكاس موضوع فني في الداخل (اتجاهات معينة أو عدة في الرسم) باستخدام أسماء الفنانين المشهورين أو الشباب الذين لا يزالون غير معروفين ؛

مع تصميم داخلي بأسلوب عتيق ، حيث يتم تقديم الملحقات واللوحات والأدوات المنزلية ، أصلية أو مصنوعة وفقًا للسمات المميزة المتأصلة في عصر معين ؛

مع تصميم داخلي غريب يخلق جوًا فريدًا ،

مزاج خاص ،

مع التصميم الداخلي الذي يثير الجمع بين السفر والإقامة

في هذه المدينة أو تلك ، في بلد آخر ؛

مع داخلي مؤقت يعكس هذا الوقت أو ذاك ، آخر

يتم تحديد خصوصية المناطق الداخلية أيضًا من خلال مجموعة الأطباق ، على سبيل المثال ، أطباق المطبخ الوطني أو المأكولات البحرية حصريًا.

لا تتحقق شخصية الجو من داخل المطعم فحسب ، بل أيضًا من خلال سلوك الموظفين ، وخاصة النوادل الذين يستقبلون الضيوف ، برنامج ترفيهييشكل الجو مجموعة من الزوار ، سلوكهم ، مظهرهم ، يخلق مزاجًا معينًا. والأهم هو خلق جو مناسب عند لقاء الزوار الأوائل ، حيث لا يوجد أحد في القاعة بعد.

الزائرون ، إذا جاءوا لأول مرة ، لا يحبون أن يكونوا أول من يستقر في صالة فارغة. تنبه الصالة الفارغة الزوار دائمًا ، لذلك يوجد في بعض المطاعم الأجنبية أشخاص مميزون يصنعون الإضافات. يمكن للمطعم أن يخلق جوًا مختلفًا ، يمكن أن يتغير طوال أمسية واحدة: احتفالي ، احتفالي ، عملي ، عائلي ، غنائي ، سامي ، رومانسي ، صارم ، روح الدعابة.

عند تزيين الديكورات الداخلية لمؤسسات تقديم الطعام ، يستخدم المصممون أنماطًا مختلفة. الأكثر شيوعًا هي التاريخية (القوطية ، والباروكية ، والروكوكو ، والكلاسيكية ، والإمبراطورية ، والكلاسيكية الجديدة) ، والحديثة ، والبساطة ، والتكنولوجيا الفائقة ، والعرقية ، والريفية ، والأسلوب البيئي ، وكذلك Fogue - مزيج من الأساليب المختلفة. ضع في اعتبارك ميزاتها الأسلوبية.

الأنماط التاريخيةعند إنشاء الجزء الداخلي لمطعم من حيث العمق والأصالة ، يمكن استخدامها بطرق مختلفة:

1) الاستخدام الدقيق والعميق للأسلوب ، والذي لا يسمح بأي أخطاء تاريخية أو انحرافات عن التقاليد والقواعد ؛

2) استخدام أقل عمقًا للأسلوب ، مما يسمح بالتفسير الإبداعي ، والذي يتم التعبير عنه في تناسق متناغم مع أي تصميم داخلي آخر من مزيج من بعض العناصر المعمارية والتفاصيل النموذجية لهذا النمط. وهكذا ، لم يعد هذا أسلوبًا ، بل نوعًا من الأسلوب الفني ؛

3) استخدام الملحقات الفردية أو العناصر الزخرفية فقط التي تركز الانتباه وتثير الارتباطات مع هذا النمط المعين ، مما يؤثر على الانطباع العام الذي يتركه التصميم الداخلي. نشأ أسلوب الفن القوطي (منه. Gotico ، حرفياً - قوطي ، من اسم القبيلة الجرمانية الجاهزة) في منتصف القرن الثاني عشر. يمكن أن يكون منمقًا داخليًا مثل زنزانة قوطية قاتمة أو قلعة من القرون الوسطى أو كاتدرائية. في مثل هذه المطاعم ، يكون العنصر المعماري الرئيسي عملاقًا

الأضلاع الحجرية التي تبرز من جدران الكاتدرائية القوطية وبالتالي تخلق ثقلًا موازنًا للأقبية التي تضغط على الجدران. في المطاعم "القوطية" ، تقسم الدعامات المساحة إلى غرف منفصلة. يتميز التصميم الداخلي القوطي بنوافذ ذات نوافذ زجاجية ملونة متعددة الألوان أو نوافذ لانسيت مع بوابات وأقواس لانسيت وتماثيل منحنية وزخارف معقدة. نظام الألوان صارم. أشكال الأثاث مقتضبة: طاولات مستطيلة ، يمكن أن يكون سطح الطاولة رخاميًا أو غيره من الأحجار الطبيعية ، وكراسي ذات ظهور عالية ، وغالبًا ما تكون منحوتة. يتم إنشاء جو خاص من خلال المواقد والأواني الفخارية وأدوات المائدة المصنوعة من المعدن والتي تعود للقرون الوسطى.

الباروك (الباغوسو الإيطالي ، حرفياً - غريب ، غريب) - أحد الاتجاهات الأسلوبية الرئيسية في فن أوروبا في أواخر القرن السادس عشر - منتصف القرن الثامن عشر. يتميز بالتباين والتوتر وديناميكية الصور والرغبة في العظمة والروعة والجمع بين الواقع والوهم. تتميز الحلول المعمارية بالنطاق المكاني والوحدة ، وسيولة الأشكال المعقدة (عادةً منحنية الشكل). واحدة من أهم العناصر الداخلية هي الصورة الاحتفالية. التمييز بين المتغيرات الوطنية

الباروك ، مثل الباروك في البلدان السلافية. الروكوكو (الروكوكو الفرنسي ~ الديكور ، الزخارف الصدفية) - اتجاه النمط الأوروبي الفنون الزخرفيةالنصف الأول من القرن الثامن عشر تتميز روكوكو بالتراجع إلى عالم الخيال ، والمسرحية ، والأناقة ، وهيمنة الإيقاع الرشيق ، غريب الأطوار ، الزخرفي. تتميز قاعة المطعم ، المزينة بعناصر الروكوكو ، بتركيبات رائعة غير متناظرة ، وأجواء من الراحة والاهتمام بالراحة الشخصية. يتم استخدام أثاث فاخر مع عناصر من التذهيب وأطباق مزينة لتبدو مثل الخزف العتيق ذي الأشكال المكررة ومفارش المائدة والمناديل المزينة بتطريز richelieu.

الكلاسيكية (من الكلاسيكية اللاتينية - النموذجية) هي أسلوب القرن السابع عشر - أوائل القرن التاسع عشر ، والذي تحول إلى التراث القديم كقاعدة ونموذج مثالي. تستخدم التصميمات الداخلية للمطعم الكلاسيكية التي تشكلت في نهاية القرن الثامن عشر. يتميز الأسلوب بالوضوح والأشكال الهندسية والتخطيط المنطقي والديكور غير الواضح. يتم دمج الأثاث وزخرفة الأسقف والأرضيات والجدران ، وكذلك الستائر ومفارش المائدة والمناديل والأطباق بشكل متناغم في اللون والنمط.

الإمبراطورية (من الإمبراطورية الفرنسية ، حرفياً - إمبراطورية) - أسلوب العقود الثلاثة الأولى من القرن التاسع عشر ، استكمالاً لتطور الكلاسيكية. يتميز بأشكال حجرية ضخمة ، وأضخم بشكل مؤكد وديكور غني (شعارات عسكرية ، وزخارف). الاعتماد على التراث الفني للإمبراطورية الرومانية القديمة اليونانية القديمة ، كانت مصر القديمة بمثابة تجسيد لأفكار قوة الدولة والقوة العسكرية. تطور أسلوب الإمبراطورية خلال فترة إمبراطورية نابليون الأول في فرنسا ، حيث تميز بروعة احتفالية العمارة والديكورات الداخلية. في عدد من البلدان ، أصبحت الإمبراطورية تعبيرًا عن أفكار استقلال الدولة ، والتي تم الدفاع عنها في الحروب ضد نابليون. هذه هي الإمبراطورية الروسية ، التي أعطت أمثلة كلاسيكية على التخطيط الحضري ، ومنازل المدن والمنازل. هناك نوعان من أسلوب الإمبراطورية: الأوروبي والروسي.

تتميز الإمبراطورية الأوروبية بوفرة الذهب والبرونز والرخام والجص والأعمدة والعواصم والمرايا. الرسم على الجدران والسقف. لوحات خلابة الستائر الثقيلة على النوافذ. الأثاث المصنوع من الأنواع الثمينة - الماهوجني ، والبتولا الكريلي ، والرماد ، وما إلى ذلك ، له أشكال صارمة ومنتظمة ومتناسقة ، مزينة بنقوش ، وغالبًا ما تستخدم الزخارف العتيقة. يمكن صنع أرجل الكراسي ومساند الذراعين على شكل أشكال منحوتة لحيوانات رائعة. تتميز الأطباق والشمعدانات وغيرها من الملحقات المصنوعة من الفضة والبرونز بأشكال هادئة ومستقيمة بأسطح ناعمة ومزينة بالنقش.

الإمبراطورية الروسية أكثر هدوءًا وغنائية وأقل خصوبة. السمات المميزة- الجص رشيقة على الأسقف والجدران. تسود الخفة والراحة في الداخل. الكثير من البيض. تستخدم النغمات الصامتة للجدران والستائر. تتميز بنوافذ كبيرة والعديد من المرايا ، وجود مدافئ في القاعات ، مزينة بمجموعات منحوتة من البرونز والجص ، والباركيه المزخرف المصنوع من الخشب الثمين. يتناغم السجاد على الأرضيات والثريات الكريستالية مع تنجيد الأثاث وتزيين الجدران وستائر النوافذ ومفارش المائدة والمناديل بألوان الباستيل الرقيقة. الشرفات مزينة بأشكال كيوبيدات تدعم مصابيح المزهريات. قد يكون النوافذ مقوسة. يتم الجمع بين الجص على السقف (على سبيل المثال ، بزخارف يونانية) مع ثريات كبيرة مخرمة تعطي ضوءًا ناعمًا منتشرًا.

الكلاسيكية الجديدة (من الكلاسيكية الجديدة الفرنسية) هي الاسم العام للحركات الفنية في النصف الثاني من القرنين التاسع عشر والعشرين ، بناءً على التقاليد الكلاسيكية لفن العصور القديمة وعصر النهضة والكلاسيكية. يتميز هذا الأسلوب بالنبل والصرامة والوضوح.

الفن الحديث (الاب. مودرن - الأحدث ، الحديث) - اتجاه أسلوبي في الفن الأوروبي والأمريكي في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. يتميز بالوسائل التقنية والبناءة الجديدة ، والتخطيط الحر ، وألوان الباستيل ، ونمط الأزهار المنمق ، والخطوط الانسيابية المرنة. مقاهي فيينا مصممة على طراز فن الآرت نوفو.

تشكلت بساطتها في الستينيات من القرن العشرين. حاليًا ، أصبحت تدريجيًا أقل عصرية مما كانت عليه في التسعينيات. ولكن ، مثل كل ما هو خاضع للموضة ، يمكن تغيير هذا النمط بمرور الوقت ، واستيعاب أحدث العناصر والعودة إلى الشعبية مرة أخرى. تتميز بساطتها بغياب الأنماط والديكور وعدد قليل من الملحقات.

مرحبا التكنولوجيا (من التكنولوجيا العالية الإنجليزية - التكنولوجيا العالية). يبدو أن هذا النمط يعكس الوتيرة الحديثة للزمن. يتميز باستخدامه حديثاً مختلفاً مواد البوليمروالزجاج والمعدن. على سبيل المثال ، لا تتطلب أسطح الطاولات المصنوعة من الألياف الزجاجية أو الميلانين أو الصفائح مفارش المائدة. يتم استخدام المناديل الورقية أو القماشية المصنوعة وفقًا لـ التقنيات الحديثةصحية ومريحة. يتم تقديم الطاولات مع أطباق مصنوعة من البلاستيك الأبيض والملون عالي الجودة أو الزجاج الشفاف أو الملون عالي القوة. أدوات المائدة ذات الأشكال الحديثة الجديدة مصنوعة من المعدن مع البلاستيك الملون.

تستخدم الأنماط العرقية في مطاعم المفهوم الوطني. يلعب التصميم الداخلي الوطني (على سبيل المثال ، الروسية والأوزبكية واليابانية والصينية ، إلخ) دورًا كبيرًا في خلق جو وطني أصلي.

أسلوب ريفي ريفي. يتميز باستخدام المواد الطبيعية: الحجر الممزق ، والطين ، والسيراميك ، والخشب ، ومنتجات الخيزران. الجدران الداخلية من الخشب الصلب ، والطاولات والكراسي الخشبية أو المصنوعة من الخيزران ، والأقمشة الطبيعية ، والتحف ، والكتب ، وقواطع المعشوق المزينة بالزهور المجففة ، وعباد الشمس الاصطناعي ، وأوراق الشجر وأدوات المطبخ الريفية تخلق نكهة خاصة. تتميز التصميمات الداخلية التي تنجذب نحو الأنماط الأمريكية والإنجليزية والروسية والاسكندنافية والسويسرية وغيرها من الأنماط الريفية بخصائصها الخاصة. يستخدم الطراز الريفي لتزيين بارات البيرة والمطاعم الريفية والنوادي والكوسة.

Ecostyle. الشعار الرئيسي للنمط البيئي هو الصداقة البيئية. تتحقق الرغبة في خلق جو خاص من الوحدة مع الطبيعة باستخدام المواد الطبيعية، طبيعي الألوان. السمة هي استخدام الزهور الطازجة والزهور المجففة ، والتركيبات منها ، والإكسسوارات المصنوعة من الخشب ، والطين ، والعنبر ، ولحاء البتولا ، إلخ.

الانصهار - مزيج من الأساليب المختلفة - اتجاه الموضة الحديثة. على سبيل المثال ، تشكل الكلاسيكية بالاقتران مع الأنماط الأخرى وحدة التصميم والانسجام. يمكن أن تكون الحلول لمزج مجموعة متنوعة من الأساليب غير متوقعة ومذهلة. على سبيل المثال ، يمكن أن تتعايش التحف الأصلية أو الثقافة الوطنية مع ملحقات عالية التقنية وعصرية للغاية.

حلول تخطيط المساحات لقاعات المطاعم ، مع مراعاة إنشاء التصميمات الداخلية السمات الفرديةكل مؤسسة فردية وحسب موقعها وغرضها وطبيعتها بيئة.

يمكن تقسيم جميع أنواع التصميمات الداخلية إلى مجموعتين: ديناميكية وثابتة. تجمع التصميمات الداخلية للمجموعة الديناميكية الحجم الداخلي للقاعة والقاعة والسلم والمدخل والبيئة الخارجية في تركيبة واحدة (تكشف عن الحجم الداخلي). مثل هذا الحل هو نموذجي للمطاعم خارج المدينة.تتميز التصميمات الداخلية لمجموعة ثابتة بما يسمى الحل المغلق للمساحة الداخلية لقاعة المطعم. يستخدم هذا النوع من المناطق الداخلية في أغلب الأحيان لتلك المطاعم الموجودة في المدينة. من أجل الراحة النفسية ، يحتاج كل شخص إلى مساحتين - مفتوح ، واسع (لذلك ، ننظر بشكل لا إرادي إلى مسافة البحر ، إلى السماء المرصعة بالنجوم ، وما إلى ذلك) ومغلقة (عندما نريد أن نكون بمفردنا أو بمفردنا مع أحبائنا). عندما يبقى الشخص في الداخل لفترة طويلة (في مكان مغلق) ، ينجذب إلى توسيع المساحة المحيطة وينظر من النافذة أو يخرج إلى الشرفة أو الشرفة أو الشارع.

يمكن إنشاء تأثير المساحة الموسعة في المطعم بعدة طرق. يمكن أن تكون نوافذ زجاجية كبيرة يمكنك من خلالها رؤية بانوراما المدينة ، منظر طبيعي خلاب. إذا كانت الغرفة لا تحتوي على نوافذ (على سبيل المثال ، الطابق السفلي) ، فيمكن تحقيق تأثير المساحة الموسعة بشكل مصطنع - لإنشاء نوافذ مزيفة بإضاءة من الداخل ، مما يخلق الوهم بخروجهم إلى الشارع. من الجيد استخدام اللوحات البانورامية الكبيرة والمرايا والصور المجسمة. يمكن عمل طلاء خاص للجدران والسقف وتصميم خاص حسب مفهوم المطعم. يمكن استخدام أجهزة تلفزيون العرض للحصول على تأثير المساحة الموسعة.

عند الطموح إلى مساحة مغلقة ، يفضل زوار المطعم الجلوس على طاولة موجودة في زاوية ، وخلف عمود ، وشاشة ، وما إلى ذلك. لإنشاء مثل هذه الأماكن ، يتم استخدام أقسام متحركة ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن فصلها عن بعضها. لإنشاء قاعة حفلات مغلقة ، من الجيد استخدام جدران الأكورديون المنزلقة. تسمح لك الهياكل المعيارية القابلة للطي بتحويل مظهر قاعة المطعم قدر الإمكان بسبب لون وملمس الطلاء والوسائل الأخرى. للراحة والراحة ، تنقسم الأرضيات التجارية إلى صناديق مريحة وغرف صغيرة ، باستخدام أقسام زخرفية ، وأثاث (أرائك زاوية) ، وتحويل الجدران ، وأبواب زجاجية شفافة.

تستخدم بعض المطاعم تقنية الانتقال التدريجي من المدخل إلى القاعة ؛ في حالات أخرى ، يستخدمون تصميمًا يخلق تباينًا حادًا بين القاعة واللوبي والقاعة.

عند تصميم الديكورات الداخلية للمؤسسات ، يعلق المصممون أهمية كبيرة على الألوان والإضاءة والألواح والنوافذ ذات الزجاج الملون والنقش والنحت على الخشب. يوجد حاليًا العديد من الوسائل للزخرفة الفنية للغرفة: المنتجات الفنية المصنوعة من السيراميك والخزف والزجاج والمعادن وتركيبات الزهور والنباتات.

لتزيين قاعات مؤسسات تقديم الطعام ، يتم استخدام مواد الديكور المتينة التي تلبي متطلبات النظافة: السيراميك المزجج والبلاط المنقوش ، والخشب المعالج ، والزجاج وبعض المواد الاصطناعية. الفتحات الزجاجية مغطاة بالأقمشة الخفيفة ، والتي يتم دمجها مع التصميم المعماري والفني العام للغرفة. يمكن استخدام منتجات البورسلين والخزف في الداخل ، ويجب أيضًا دمج اللوحة والشكل مع الأثاث وتزيين الجدران. تبدو المزهريات المزخرفة مذهلة على خلفية الجدار أو الستائر. من المهم مطابقتها بمهارة في الألوان مع أغطية الأرضيات والستائر (ويفضل أن يكون ذلك على النقيض). يجب دمج منتجات السيراميك (المزهريات والأباريق ومنافض السجائر والألواح والنقوش البارزة والطبقات) مع الأسطح المصقولة ، المنتجات الخشبيةوبملمس حائط محايد. مجعد بلاط السيراميكجدران الخط والجدران الزخرفية. توضع الزخارف الخزفية عادة في مجموعات من 3-4 قطع ، على سبيل المثال: إبريق طويل ووعاء مسطح وتمثال منحوت ومزهرية كبيرة. يمكن تعليق مجموعة من الألواح المسطحة والنقوش والميداليات على الحائط. في هذه الحالة ، يجب أن تعلم أن المجموعات يمكن أن تكون متماثلة وغير متماثلة.

يمكن أن يؤدي عدم التناسق إلى تحقيق التنوع وسهولة التصميم الداخلي. ومع ذلك ، فإن إنشاء مثل هذا التكوين أكثر صعوبة من التكوين المتماثل: ليس من السهل تحقيق التوازن البصري للأشياء ، وتجميعها وفقًا للشكل والحجم واللون. يجب إيلاء اهتمام خاص لتركيبات الألوان. يجب تعليق طبقات السيراميك والأطباق المزخرفة والميداليات بحيث يسقط الضوء من الجانب ، مما يؤكد على حجم الجسم ومرونته. يجب وضع المنتجات ذات الملمس الناعم الحبيبات بجانب المنتجات المصقولة وتلك ذات الملمس الحبيبي الخشن - بجانب المنتجات غير اللامعة.

المنتجات الفنيةمن الألواح المعدنية المطاردة والمزهريات النحاسية والبرونزية ، يمكن دمج الأوعية مع الخلفية العامة على النقيض من ذلك (الظلام على الضوء) أو الانسجام الدقيق.

المنتجات الخشبية الفنية (الأطباق الزخرفية ، والمنحوتات ، والألواح المرصعة) تكمل التصميم الداخلي. يتم تضمينها في المجموعات التركيبية مع المنتجات المعدنية. لا يتمتع الخشب بصفات جمالية عالية فحسب ، بل هو أيضًا مادة جيدة لامتصاص الصوت. يمكنهم تزيين الجدران والسقوف. في تركيبة مع الخشب والمواد الأخرى (الحجر والمعدن والبلاستيك) ، تبدو النوافذ الزجاجية الملونة جيدة. في شكل نوافذ من الزجاج الملون ، يمكنك عمل شبكات زخرفية أو إحاطة الهياكل بضوء النهار أو الإضاءة الاصطناعية.

الأثاث هو أيضًا عنصر من عناصر التصميم الداخلي. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية والبلاستيك والحديد والجلد والجلد والنسيج. يمكن أن يكون لون الأثاث متناقضًا أو تناغمًا دقيقًا فيما يتعلق باللون الداخلي. الأثاث المستخدم يفضي إما إلى الاسترخاء والتسلية اللطيفة (في المطعم - مصنوع من الخشب) ، أو يؤكد على قصر مدة الزيارة (في المقاهي الصيفية - مصنوع من البلاستيك والمعدن).

أصبح أثاث الروطان الآن شائعًا في جميع أنحاء العالم - وهو نوع من أشجار النخيل (ليانا) ينمو في آسيا وإفريقيا وأستراليا وآسيا الوسطى.

أمريكا ، في جزر أرخبيل الملايو ، هذا الأثاث خفيف ،

متين (يمكن أن يتحمل حتى 500 كجم) ، ومقاوم للتأثيرات البيئية وتغيرات درجات الحرارة. حصل الأثاث على اسمه بسبب ليانا الفريدة المنسوجة يدويًا والمرتبطة بالإطار. مجموعات الروطان في المطعم دليل على احترام المؤسسة.

يتم فرض متطلبات خاصة على المواد المستخدمة في الديكور الداخلي لقاعات المطاعم. يجب ألا تكون هذه المواد عالية الجودة والمتانة فحسب ، بل يجب أن تلبي أيضًا بعض المتطلبات الصحية والصحية. في زخرفة المساحات الداخلية للقاعات ، بالإضافة إلى الخشب الثمين والمعدن والبلاستيك ومواد التشطيب الاصطناعية تستخدم على نطاق واسع. تستخدم أحيانًا خشب البلوط المكسو ، والجوز ، والزان ، والبتولا الكريلي ، وورق الحائط بنمط إرتفاع في تكسية الجدران وألواح قاعات المطاعم. تشكل الطوب المواجه سطحًا للجدار يمكن أن يكون بمثابة خلفية جيدة للفن الزخرفي.

لتزيين الجدران ، يتم استخدام السيراميك ، الذي يتميز بمخطط ألوان غني ، وبريق معدني ، وكذلك زجاج على شكل بلاط مرآة ، ملون على الجانب الخلفي.

تحقيق عالية هوية الشركةفي تصميم المطعم ، يكون ذلك ممكنًا مع مزيج متناغم من الزخارف الفنية الكامنة وراء الداخل ، مع عناصر تشكيل نمط مثل الأطباق وأغطية القائمة والزي الرسمي لموظفي الخدمة والإضاءة الخاصة.

« الدورة التعليميةفي تخصص الجماليات الاحترافية للتخصص 100106 تنظيم الخدمة في اتجاه public.demo 100100 - خدمة ... "

-- [ صفحة 1 ] --

وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي

مؤسسة تعليمية حكومية الميزانية الاتحادية

التعليم المهني العالي ...... تجريبي

معهد كيميروفو التكنولوجي لصناعة الأغذية

الكلية الفنية الثانوية

الدورة التعليمية

في تخصص "الجماليات المهنية"

تخصص 100106 "تنظيم الخدمة في الأماكن العامة

الاتجاه التجريبي 100100 - "الخدمة"

لجميع أشكال التعليم بالكلية التقنية الثانوية. تطوير: مدرس قسم "التعليم والتدريب التقني والمهني".

أ. تم النظر في Efimkin والموافقة عليه في اجتماع لقسم التعليم والتدريب التقني والمهني

محضر رقم _ تاريخ "" 2012

رئيس قسم التعليم والتدريب التقني والمهني

Demo Kemerovo مقدمة علم الجمال هو أكثر العلوم مبادئ عامةإتقان العالم وفقًا لقوانين الجمال في كل يوم نشاط العملمن الناس. من العامة. أيا كان ما يبنيه الشخص أو يبنيه أو يخلقه ، فهو يسعى جاهدا لإعطاء منتجات عمله ليس فقط قيمة نفعية ، ولكن أيضًا قيمة جمالية ، فهو لا يسعى إلى صنع أشياء مفيدة فحسب ، بل أيضًا أشياء جميلة. يساهم علم الجمال في تحويل العمل إلى عملية إبداعية ، إلى مصدر للمتعة الروحية. لقد أصبح من المعتاد الآن التحدث عن جماليات مكان العمل ، والإقليم ، والخطوط الآلية ؛ هنا ، يتم دمج الجمال بشكل متناغم مع النفعية. للتغلب على الفجوة بين الجمال والعمل المادي الإنتاجي الذي نشأ على مدار التاريخ ، تعمل الجماليات الصناعية كجزء لا يتجزأ من علم الجمال ، والتي تتمثل خطورتها وهدفها في تحويل المواد.

الجماليات الصناعية على الأقسام الرئيسية للجماليات الصناعية المرحلة الحاليةتقريبًا ما يلي: جماليات عمليات العمل ، وجماليات ظروف العمل وجماليات المنتجات ... ........ عرض جماليات ظروف العمل يهدف إلى تنظيم بيئة العمل بطريقة تساهم في زيادة الإنتاجية والحفاظ على الرفاهية الجيدة .......... تقديم الطعامتتم جميع الأقسام الثلاثة للجماليات الصناعية:

جماليات العمليات العمالية في ...... عرض للتنظيم العلمي لمحلات مؤسسة المطاعم العامة. يتم التعبير عن جماليات ظروف العمل في التنظيم العلمي للعمل ، والذي يهدف إلى تحسين ظروف العمل وزيادة الإنتاجية. يتم التعبير عن جماليات منتجات العمل في المطاعم العامة في إعداد الأطباق وتقديم ................ العرض التوضيحي السنوات الاخيرةلقد تغير مظهر مؤسسات تقديم الطعام العامة ، الخارجية والداخلية ، كثيرًا. تفتح مواد البناء والتصميم الجديدة إمكانيات فنية ومعمارية واسعة. لإنشاء صورة معمارية ، من المهم أن تتلاءم الهياكل مع المناظر الطبيعية العامة ، في الطبيعة و ... العرض التوضيحي يفرض المظهر المعماري لمؤسسات تقديم الطعام الحديثة متطلبات معينة على حل التصميم الداخلي لها. يجب أن يتوافق التصميم الداخلي مع نوع المؤسسة ، وأن يوفر الراحة للزوار وظروف عمل جيدة للموظفين. إن عملية التغذية ليست ذات أهمية فسيولوجية فحسب ، بل إنها تعكس أيضًا الاحتياجات الروحية والثقافية للفرد ، والتي تتجلى في متطلبات معينة لأجواء قاعة التداول ، ومراعاة العادات والقواعد ،

الداخلية في مؤسسات تقديم الطعام العامة يجب استكمال مفهوم "الداخل" بمفهوم "المناخ النفسي للمباني" ، والذي يمكن أن يسبب إحساسًا بالسلام ، والشعور بالفرح ، ويمكن أن يولد أيضًا مشاعر سلبية. يتشكل المناخ النفسي تحت تأثير الخصائص المختلفة للبيئة: درجة الحرارة ، والإضاءة ، والراحة والراحة في الغرفة ، والتوافر ................. تلعب دورًا مهمًا للغاية وغالبًا ما تصبح حاسمة عندما يختار الزائرون هذا المطعم أو ذاك ......... تجريبي تتحقق وحدة الأسلوب في الداخل من خلال نسبة الحلول الحجمية وتكوين الألوان وتقنيات الإضاءة والعناصر الزخرفية . يعتمد مزاج الزوار ، الخدمة ، أي إلى حد كبير على المناطق الداخلية. بالإضافة إلى الوظائف الجمالية ، فهي تؤدي أيضًا وظيفية نفعية وتوفر الظروف المثلى للصيانة .................. العرض التوضيحي يمكن تقسيم جميع أنواع التصميمات الداخلية إلى مجموعتين: sta ..... demo تجمع التصميمات الداخلية للمجموعة الأولى الحجم الداخلي للقاعة والقاعة والسلالم والمدخل والبيئة الخارجية في تكوين واحد (حجم داخلي مفتوح). مثل هذا الحل هو نموذجي للمطاعم الواقعة خارج المدينة ، في منطقة حديقة الغابات أو في المناطق ذات الأشكال المعمارية الغنية. يتم استخدام هذا النوع من المناطق الداخلية في أغلب الأحيان لتلك المطاعم التي تقع داخل حدود المدينة أو التي تم تصميمها في ............ العرض التوضيحي. في مثل هذه المطاعم ، يتم استخدام الانتقال التدريجي من مدخل القاعة. تستخدم المطاعم الأخرى تصميمًا يخلق تباينًا حادًا بين اللوبي والردهة والقاعة ، مما يضفي على الأخيرة أيضًا الجو ................. مواقع تجريبية للراحة والجمال . أهم جودةالمناخ النفسي للغرفة هو علامة على الراحة. علامة أساسية للراحة هي درجة العزلة ............ demo من المعروف أن الزوار يميلون إلى الجلوس بجوار النافذة ، في مكان مناسب. لذلك ، تم استبدال القاعات الضخمة في السنوات السابقة ، حيث بدا الشخص الجالس على الطاولة ضائعًا في المساحة ولم يشعر دائمًا بالراحة ، بقاعات صغيرة. منافذ مريحة ، يتم إنشاء صندوق في قاعة واحدة كبيرة ... العرض التوضيحي للمجموعة الأولى يشمل إعداد الطاولة وتزيين الأطباق. إلى المجموعة الثانية - الحلول التركيبية وتخطيط المساحة واللون للداخل. ك 3 الخصائص الصحية للقاعة: درجة الحرارة ، الرطوبة ، الضجيج ، الرائحة. إلى 4،5،6 - على التوالي ، الموسيقى والمناظر الطبيعية المحيطة والإضاءة. تغطي المجموعة السابعة الأخيرة عناصر البيئة الشخصية ، والتي غالبًا ما تصبح حاسمة عند اختيار شركة: النوادل اليقظون ، سريعون

يتأثر القرار الداخلي أيضًا بنوع مؤسسة تقديم الطعام وقدرتها وموقعها. تعتمد طبيعة المناطق الداخلية على الوقت الذي يقضيه الزوار في قاعة التداول ، وشكل راحتهم. كلما طالت مدة إقامة الزائرين في قاعة التداول ، كلما كان الداخل أكثر راحة ، زادت متطلبات التعبير الفني وتنظيم المساحة الداخلية. لوحظ المزيد والمزيد من الاختلافات في طبيعة المناطق الداخلية للأنواع الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام: مقصف ومطعم. يطبع الجزء الداخلي من غرفة الطعام بالرغبة في تقليل الوقت الذي يقضيه الزوار في قاعة التداول. يتم حل هذه المشكلة عن طريق ميكنة تحضير الطعام وتسليمه ،

يلعب لون الجدران والسقوف والستائر على النوافذ دورًا مهمًا في تكوين التصميمات الداخلية لقاعات المطاعم. تنقسم الألوان إلى دافئة وباردة ، مهدئة ومثيرة. تشمل النغمات الدافئة الأحمر والأصفر والبرتقالي وجميع ظلالها ، وتشمل درجات الألوان الباردة جميع درجات اللون الأزرق والأخضر. يمكن أن يثير اللون شعورًا بالخفة أو المرح أو يركز انتباه الشخص على موضوع ما ، أو

إذا كانت قاعات المطعم تواجه الجانب الشمالي أو الشرقي ، فإنها تبدو قاتمة ، لذلك يجب أن تكون "معزولة" ، و "مشمسة". لهذا ، تم طلاء جدران القاعة بألوان صفراء: برتقالي ، أصفر ، ضارب إلى الحمرة. عند طلاء الجدران والأسقف يجب مراعاة القاعدة التالية: إذا كانت الجدران مطلية باللون الأصفر ، فإن السقف ................. عرض توضيحي لقد أثبت علماء النفس أن استخدام الألوان الزاهية يمكن أن تخلق شعورا بالقلق ، ووجود لون واحد فقط حسب ... 1) تسهيل توجه العمال ، 2) المساهمة في خلق ظروف نفسية طبيعية 3) زيادة معمارية وفنية ............. تجريبي العوامل التي لها تأثير معين على اختيار الألوان للداخلية الصناعية تشمل خصائص عملية العمل وظروف الإنتاج ........... تجريبي عمليات العمل الشخصية في مؤسسات تقديم الطعام متنوعة. عند اختيار نظام ألوان للمباني الصناعية حيث يتم تنفيذ هذه العمليات ، يمكنك اختيار مجموعة ألوان مناسبة تساهم في تحسين ظروف العمل. في الغرف التي يتم فيها أداء العمل ، مصحوبًا بضغوط نفسية أو جسدية شديدة دورية (ساخنة ، محل حلويات) ، يوصى باستخدام ظلال من الألوان الدافئة ، وأنا أزداد

ينصح باستخدام الألوان الدافئة في الحالات التي يتم فيها تحديد وتيرة العمل من قبل العامل نفسه ، وليس حسب وتيرة عملية الإنتاج (فارغ .......... عرض تجريبي وجاما بارد تباين منخفض .. ……… لا تزيد اضاءة الغرف الرئيسية عن الاستمرار ................ العرض التوضيحي إن الاختيار الصحيح لإضاءة قاعة المطعم له أهمية كبيرة لكل من زوار المطعم والعاملين فيه. يمكن أن "تجعل الغرفة" أكثر اتساعًا ، وأوسع ، وأعلى ، وأكثر راحة ، ويمكن أن تساهم في إحياء صاخبة في القاعة أو الإعداد لمحادثة هادئة ، عرض تجريبي لإضاءة القاعات قوانينها الخاصة. يحتاج إلى الصيانة على الفور عدد كبير منالضيوف ، على سبيل المثال ، المشاركين في المؤتمر ، والمنتدى ، والمهرجان ، ثم تشغيل الضوء الكامل. إذا أراد الزوار الجلوس والاسترخاء ، فلن يتم تشغيل الإضاءة بالكامل. أثناء الرقصات ، يمكن تشغيل الأضواء الكاشفة الملونة وأجهزة الإضاءة الوهمية المختلفة. يؤثر لون الضوء (نغماته الدافئة أو الباردة) على مظهر الأجسام المضيئة والأطعمة والمشروبات وكذلك

يجب أن يكون جهاز الإضاءة ، مثل كل شيء في الداخل ، متناغمًا مع العناصر المعمارية للقاعات في النهار وفي المساء. من المهم بشكل خاص النظر في الإضاءة المسائية. عادة ما يتم تعليق الثريات الفاتحة الجميلة في الصالات ، وتستخدم مصابيح السقف مع الحملان للأسقف المنخفضة ، وتوضع الجدران بمصابيح طاولة مع أباجورة أو مصابيح أرضية بالقرب من الطاولات ، مما يعطي غرفة ........ .... العرض يجب أن تضاء قاعات المطعم بالضوء الطبيعي والاصطناعي. يأتي الضوء الطبيعي من جانبين إلى ثلاثة جوانب من النوافذ ، و ......... عرض توضيحي للقاعة يجب أن يكون للقاعة واجب (أثناء عدم العمل ، ساعات الليل) ، عادي (أثناء العمل العادي) ومعزز (عند التقديم الولائم ، وحفلات الاستقبال ، وما إلى ذلك). e ......... demo نظام درجة الحرارةفيه (16180 درجة مئوية) والرطوبة النسبية في ............ عرض توضيحي للقيام بذلك ، تم تجهيز قاعات المطاعم بنظام تهوية للتزويد والعادم ، ويجب أن تكون شبكات التهوية المواجهة لأماكن البيع بالتجزئة مزخرفة ...... ..... تجريبي مهم جدا للعمل نظام التهويةكان صامتا. يجب أن يكون بدء تشغيل وحدات التهوية بحيث يمكن تشغيلها وإيقاف تشغيلها بواسطة وحدة التحكم ، سواء الإنتاج المحلي أو الأجنبي لمختلف التعديلات. تعمل مكيفات الهواء هذه في وضع "ساخن - بارد" ، وهي صامتة عمليًا ، وفي نفس الوقت تحافظ على الرطوبة المحددة في ... تصميم جيدويتم تركيبها مباشرة في صالة مطعم وبار وقاعة مأدبة عن طريق تثبيت .......... عرض توضيحي بالإضافة إلى التهوية الميكانيكية للقاعة ، يتم استخدام التهوية الطبيعية من خلال النوافذ المفتوحة، الفتحات ، العوارض ، إلخ ....... التجريبي حاليًا ، لتزيين قاعات المطاعم (قاعة المدخل ، قاعة المدخل ، قاعة الحفلات ، القاعة) ، يتم استخدام المواد المواجهة القائمة على الراتنجات الاصطناعية بشكل متزايد. إنها متينة وصحية ومقاومة للماء ومقاومة للمواد الكيميائية ولها سطح من جميع الأنواع ... قاعة لعقد حفلة موسيقية فيها ............. تجريبي الأسقف المعلقة تستخدم الآن على نطاق واسع. يساهم استخدام مواد عازلة للصوت في الأسقف المعلقة في تقليل مستوى الضوضاء في المبنى بشكل كبير (حوالي 85٪) ، كما يساعد على إخفاء الأسلاك الكهربائية ، ومجاري التهوية ، إلخ ............ العرض التجريبي المتطلبات الأساسية للأرضيات في المطاعم ، سطح أملس غير قابل للانزلاق ، مقاومة للرطوبة ومقاومة للتآكل. حتى وقت قريب ، كانت أرضيات المطاعم مغطاة بالباركيه ، لكن هذه الأرضيات تتطلب صيانة دقيقة. لجعل أرضيات الباركيه مقاومة للرطوبة ، فهي مطلية بورنيش عديم اللون أو يفرك بالشمع. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن أرضية الباركيه زلقة وغير آمنة لعمل النوادل والزوار ، فإن الممرات الرئيسية في القاعة مغطاة بالسجاد. حاليًا ، في العديد من المطاعم ، يتم تغطية سطح الأرضيات بالكامل ، باستثناء حلبة الرقص ، بالتركيبات

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مواد تركيبية أخرى مثل مشمع البولي فينيل كلوريد والفينوليت (مادة البلاط) وراتنج الأسبستوس وبلاط ريلين للأرضيات. كل هذه المواد لها خصائص صحية عالية وتمنح الأرضيات لمسة نهائية جميلة ............ عرض توضيحي عند تصميم منطقة البيع ، يكون للأثاث أهمية كبيرة: طاولات وكراسي وخزائن جانبية. يجب أن يكون الأثاث منسجمًا مع المظهر العام ......... يعتمد التعبير الجمالي للأثاث على توافق شكل الجوهر الوظيفي للأشياء ، والغرض من الغرفة ، وتحديد بساطة التصميم والمواد. يتم تحقيق النظافة من خلال التعبئة والتغليف. يأخذ تصميم الأثاث الحديث في الاعتبار أبعاد ونسب جسم الإنسان. يتم ضمان راحة الكراسي والكراسي بذراعين من خلال التوزيع الموحد لوزن الجسم على منطقة الدعم القصوى ، والقدرة على تغيير وضع الجسم. حتى لا يشعر الشخص بالإزعاج ، المسافة من سطح الطاولة إلى المقعد

يؤثر نوع المؤسسات بشكل كبير على اختيار أحجام الطاولات. تنقسم الطاولات إلى طاولات طعام ومأدب وفائدة. يتم تحديد الحجم الكبير نسبيًا للطاولة حسب طبيعة الخدمة المقدمة للزوار ، والحاجة إلى تقديم أكثر اكتمالاً ، ومجموعة واسعة من الأطباق والوجبات الخفيفة والنبيذ.

لا ينبغي أن تكون الجداول كبيرة الحجم. تشغل الطاولات الكبيرة جدًا مساحة كبيرة في القاعة ، مما يؤدي إلى تشويش المساحة الداخلية. الأكثر ملاءمة هي الأشكال المربعة والمستطيلة ، لأن. يسمح باستخدام أكثر اقتصادا لمنطقة قاعة التداول ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن نقل الجداول من هذا النموذج ، إذا لزم الأمر ، في صف واحد.

لتوفير أقصى قدر من الراحة للزوار ، يجب أن يحتوي المطعم على طاولات 2 و 4 و 6 وطاولات محلية مجتمعة

تستخدم طاولات البوفيه والمأدب في المطاعم عند تقديم خدمات الولائم وحفلات الاستقبال. ارتفاع طاولة المأدبة أعلى قليلاً من المعتاد 760780 مم ، العرض 9501000 مم. نظرًا لأن الناس يأكلون واقفين على طاولات البوفيه ، يبلغ ارتفاعهم 1000 مم ، والعرض .............. يمكن تركيب أرائك تجريبية في مناطق البيع في المطاعم ، بمساعدة القاعة مقسمة إلى أقسام ، نزل. بالنسبة لعدادات القضبان ، يتم استخدام الركائز في ......... يعتمد الترتيب التجريبي للأثاث على تكوين أماكن البيع بالتجزئة ، وشكل الأثاث ونوعه. إذا تم استخدام طاولات ذات أشكال مختلفة في قاعة التداول ، فمن الأفضل تركيب طاولات مستطيلة بالقرب من الجدران ، وأخرى مستديرة ومربعة في المنتصف. يتم وضع الطاولات المستطيلة بشكل أكثر عقلانية في صفوف موازية لبعضها البعض ، وتوضع أرائك مربعة الشكل أو مربعة الشكل على الجدران أو في الوسط ،

عند ترتيب الأثاث ، يجب على المرء أن يتذكر توفير أقصى درجات الراحة للزوار والموظفين ، لذلك يتم إيلاء اهتمام كبير لعرض الممرات. يجب أن يكون الممر الرئيسي في منطقة المبيعات 2 متر ثانوي بين المجموعات ....................... تنظيم تجريبي واضح o ....... .demo إعداد أماكن البيع بالتجزئة لاستقبال الزوار يتكون من تنظيف القاعة ، وترتيب الأثاث ، واستلام الأطباق ، وأدوات المائدة ، وأغطية المائدة ، وإعداد الطاولة ، والإعداد الشخصي للضباط ........... تتضمن قاعة التداول تهوية المباني والتنظيف الرطب للأرضيات والأثاث وعتبات النوافذ وما إلى ذلك. في حالة وجود سجاد على أرضيات الصالة ، يتم استخدام المكانس الكهربائية وغيرها من المعدات الميكانيكية لتنظيفها ، مما يسهل ... يتم تنظيف المباني التجارية بعد إزالة المنحدر ........... التجريبي مطلوب رعاية خاصة للثريات والشمعدانات ومصابيح الطاولة. يتم إزالة الغبار عنها بعناية ، ويتم استبدال المصابيح المحترقة.

يجب أن تكون الغرفة جيدة ... القاعة ........ تجريبي توضع الطاولات في خطوط مستقيمة أو في نمط رقعة الشطرنج ، وتشكل مجموعات من المناطق منها ، مفصولة عن بعضها البعض بواسطة ممرات رئيسية بعرض لا يقل عن 2 متر وممرات مساعدة بعرض من 1.51.2 م يتم وضع كل طاولة على مسافة من تلك المجاورة بحيث توفر مرور مجاني للزوار والنوادل عند تحميل القاعة بالكامل. لا يمكنك وضع الطاولات في خط مع الباب الأمامي. يجب فصل الطاولات والألواح الجانبية والكراسي عن الجدران

كقاعدة عامة ، تقوم العديد من المطاعم بتركيب ثلاجات (ثلاجة واحدة لـ 34 درجة ... حقيقة أن الكراسي تقع بين ... عرض توضيحي عند بدء العمل يقوم النادل أولاً بفحص حالة الطاولات في منطقته ، وعند فتح العيوب يتخذ إجراءات فورية لإزالتها (سواء كانت الطاولات متساوية ، صحيحة .. ........ ..demo عند وضع الطاولات مع مفارش المائدة ، يستخدم النوادل المتمرسون تقنيات معينة: أولاً ، يتم وضع مفرش طاولة مطوي على كل طاولة. yut ، ثم خفض أيديهم بحدة ، كما لو كانت تهتز. وسادة الهواء الناتجة بين مفرش المائدة غير المطوي والطاولة تجعل من الممكن تحريكها في أي اتجاه ووضعها بعناية في الموضع المطلوب. عند ترتيب الطاولة بفرش المائدة ، يجب ألا تتجعد ، بل اسحبه من الزاوية

يجب أن تقع زوايا مفرش المائدة على أرجل الطاولة ، وتغلقها. يجب أن يكون نزول مفرش المائدة من جميع جوانب الطاولة متماثلاً ، على ألا يقل عن 25 سم ولا يقل عن مقعد الكرسي ؛ أما الهبوط الأصغر فيعطي الطاولة مظهرًا قبيحًا ، أما الحجم الأكبر فيؤدي إلى الإزعاج لمن يجلسون عليها. الطاولة. قبل البدء في إعداد الجدول ، يجب على النوادل فحص الأطباق وأدوات المائدة المستلمة من الخدمة ، مع الانتباه إلى الجودة

قبل تقديم الطاولات ، من الضروري مسح وتلميع الأطباق وأدوات المائدة والزجاج والكريستال بفرملة اليد. يجب أن يعرف النادل تقنيات التلميع. لذلك ، عند تلميع الزجاج ، يتم أخذ ساق الزجاج باليد اليسرى ، ملفوفة بجزء من المنشفة ، وبقية المنشفة ، يتم فرك الزجاج من الداخل والخارج باليد اليمنى. يتطلب الزجاج الضيق للنبيذ الفوار اهتمامًا خاصًا ، لأنه. من الصعب اختراق قاعها المدبب. لذلك ، يتم إدخال طرف المنشفة الأول في الزجاج ، ثم الجزء المتبقي منه. لا يمكنك النفخ على الزجاج واستخدام المناديل المستخدمة في التلميع. عند تلميع الألواح ، يتم لفها حول طرف المنشفة باليد اليسرى ، ويتم تثبيت باقي المنشفة باليد اليمنى والمُلمِّع

يتم إجراء تلميع الشوك والملاعق والسكاكين بالتناوب. مع وجود أحد طرفي المنشفة في اليد اليسرى ، يتم أخذ عدة شوكات ، ويتم تلميع باقي المنشفة في اليد اليمنى كل عملية ... ..... عرض لا تضع الكثير من الملح في شاكر الملح ، لان يتم ترطيب ملح الطعام الناعم بسهولة. يمكنك إضافة بضع حبات من الأرز. من الضروري التأكد من عدم وجود كتل في شاكر الملح والتي تتكون نتيجة امتصاص الرطوبة. تمتلئ الملح إلى 2/3 من الحجم. امسحي من الداخل بقطعة قماش جافة يوميًا ، وامسحيها من الخارج بقطعة قماش مبللة.

غسيل ................. عرض توضيحي صندوق الفلفل نصف مليء بالفلفل الجاف فقط. يجب أن تكون الثقوب الموجودة على غلافه صغيرة قدر الإمكان. يجب إغلاق صندوق الفلفل لأن. زفير الفلفل. عاملهم بنفس الطريقة ... عرض الخردل يتطلب عناية خاصة. يجب توخي الحذر الشديد لضمان عدم اتساخه من الخارج وعدم ملئه. لتجنب الجفاف ، يضاف القليل من الحليب إلى الخردل. يتم تقديم الخردل بناءً على طلب الزائر أو عند تقديم أطباق اللحوم. تخزين الخردل في أوعية خزفية أو زجاجية. يتم غسلها يوميًا ، ................. تجريبيًا في بعض الحالات ، بناءً على طلب الزوار ، يتم وضع زجاجات الخل والزيت النباتي على الطاولة. يمكن تلوين الخل قليلاً ببضع قطرات من الماء الجاف .......... عرض توضيحي بناءً على طلب الزوار ، يتم تقديم منافض السجائر على الطاولات ، وغالبًا ما تتسخ وتتطلب استبدالًا متكررًا. يجب تنظيفها بقطعة قماش خاصة بعد كل خدمة ، وعند تجهيز أماكن البيع بالتجزئة لاستقبال الضيوف ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الزهور. يجب أن تبدو دائمًا جميلة وجديدة ، وتكمل التصميم الداخلي للمؤسسة.

يُنصح بوضع الزهور المقطوفة حديثًا في مزهريات منخفضة على الطاولة. اثنان أو ثلاثة حديقة أو زهور برية ، غصين أخضر ، سبيكيليت - هذا ما يمكن

متطلبات بياضات المائدة ، والأواني الفخارية ، وأدوات المائدة ، تعتبر الكمية الكافية من أدوات المائدة وأدوات المائدة والكتان ، المحفوظة بترتيب مثالي ، ضمانًا جيدًا لتشغيل المطعم بكفاءة. يجب أن تكون أدوات المائدة للمطعم صحية ومتينة وطول الأرضية ... المصانع حسب ... ...... تجريبي هذه الأواني تنتمي إلى مجموعة منتجات السيراميك. تعتبر أدوات المائدة المصنوعة من البورسلين من أجود أنواع أدوات المائدة ، والتي تتميز بخفتها وأناقة تصميمها ونمطها وقوتها الكبيرة ، كما تتميز بوعاءها الأبيض الثلجي الشفاف. بضربة ناعمة على حافة منتج البورسلين ، تنبعث منه صاف ................ عرض توضيحي في أواني القيشاني ، قشرة بيضاء مسامية يمكنها امتصاص الرطوبة. لا تظهر حتى في الطبقات الرقيقة. مع ضربة خفيفة ، يصدر صوتًا باهتًا - ويرجع ذلك إلى ارتفاع درجة حرارة إطلاق النار. مقارنة بأدوات المائدة المصنوعة من البورسلين ، فإن الضغط الميكانيكي والحراري أقل ... من حيث خصائصها الزخرفية ، يجب أن تتوافق الأطباق مع النمط العام للمطعم ، وتعطي طابعًا فرديًا. من الملائم استخدام .......... العرض التوضيحي يتم استخدام النطاق التالي من أدوات المائدة في المطاعم:

لتقديم الخبز والخبز المحمص والمخبوزات:

1. للخدمة الفردية ، أطباق الفطائر (القطر 1 ... العرض التوضيحي 2. لخدمة المجموعة - صناديق الخبز ، أطباق الطعام الصغيرة (مم). في حالة عدم وجود صناديق خبز خاصة ، يمكن وضع خبز المزهرية على طبق وجبة خفيفة للمجموعة خدمة وخدمة السائحين خلال ... سلطانيات مربعة بسعة 240 ، 360 ، 480 ، 720 سم 3 للسلطات والمخللات والمخللات والفطر من 1 الى ...... تجريبي 3. أطباق الكافيار (150 مم) للكافيار المضغوط.

4. صواني ، صواني رنجة (250 ، 300 مم ، 100 ، 150 مم) لتقديم أطباق السمك ، سمك السلمون ، سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش الطبيعي ، مع ......... تجريبي 5. أطباق بيضاوية بطول 350400 مم للوجبات الخفيفة من الأسماك و فن الطهو اللحوم، أطباق الولائم (سمك الحفش في أسبيك ، سو ........ تجريبي 6. أطباق دائرية (قطر 300.350 مم) للحوم والوجبات الخفيفة النباتية والمقبلات وأطباق الولائم: ديك رومي ، سروج بار ...... تجريبي 7 المزهريات (قطر 240 مم) - على الساق المنخفضة - للسلطة ذات العلامات التجارية (لـ 23 حصة على الأقل) ، وكذلك للطماطم الطازجة أو الخيار أو السلطات و .......... تجريبي 8. (100 و 200 و 400 سم 3) للصلصات الباردة أو القشدة الحامضة من 1 إلى 6 .... تجريبي عند التقديم على مائدة الطعام ، يتم ترتيب أطباق الوجبات الخفيفة مسبقًا ، وتستخدم بقية الأطباق لإحضار المقبلات من دوجوت ... ....... demo لتقديم الدورات الأولى 1. أكواب المرقة (300 سم 3) مع الصحون - للمرق والحساء المهروس وكذلك الحساء مع المنتجات المفرومة جيدًا (بما في ذلك ......... عرض 2 - أطباق عشاء عميقة (500 سم 3 بقطر 240 مم) لتقديم الحساء بكميات كاملة ، وتستخدم الطاولات الضحلة كبديل لها ......... تجريبي 3. أطباق عميقة لتقديم الحساء في نصف أجزاء (300 سم 3 ، قطرها 200 مم).

بديل - ..... تجريبي 4. يتم استخدام وعاء شوربة بغطاء لـ 4،6،8 حصص عند تقديم الأسرة ..... عرض تقديمي لتقديم الدورات الثانية 1. أطباق مائدة صغيرة (قطر 240 مم) - للأسماك ، لحوم ، دواجن ، إلخ ..... عرض تقديمي 2. أطباق دائرية (قطرها 500 مم) - أكثر من أطباق المقبلات الباردة - للدواجن ، ولحوم الطرائد ، وأطباق الخضار ، والقرنبيط ، وشرائح الدجاج ، وما إلى ذلك. تم إحضارها من غرفة الاستغناء ووضعها على أطباق على الطاولة الإضافية ، والتي تستخدم لتقديم الطاولة قبل عرض ............ 1. أطباق الحلوى الصغيرة (قطر 200 مم) - للحلوى porridge Guryevskaya، Suf ..... demo 2. أطباق حلويات عميقة (قطر 200 مم) - للفراولة مع الكريمة والحلويات الأخرى ...... تجريبي لتقديم المشروبات الساخنة 1. أكواب الشاي (200 ، 250 سم 3) مع الصحون - للشاي والقهوة والحليب .... عرض 2 - صحن الشاي (قطر 185 مم) - أكبر من طبق الفطيرة - تحت ... عرض 3 - أباريق الشاي للتخمير (250 ، 400 ، 600 سم 3) - للتقديم شاي في الغرفة g .... demo 4. تتصدر الغلايات (1200 ، 1600 سم 3) لغلي الماء.

5. أوعية (250350 سم 3) للشاي الأخضر.

6. أباريق قهوة (800 ، 1000 سم 3) للقهوة السوداء.

7. أكواب (100 سم 3) مع الصحون - للقهوة السوداء ، القهوة الشرقية ، الشوكولاتة .... تجريبي 8. أباريق حليب (200 سم 3) لتحضير الشاي أو القهوة.

9. مبيضات (25،50،100 سم 3) لـ 1،2 و 4 حصص - لتقديم الكريمة.

10. المزهريات - للمربى والسكر.

11. ريدات (قطر 90 مم) للعسل والمربى والليمون.

لتقديم الفواكه والحلويات 1. أطباق حلويات صغيرة (قطر 200 مم) للتفاح والكمثرى والعنب والبطيخ وغيرها على ساق منخفضة (قطر 300 مم) لدائرة المعجنات والكعك ...... تجريبي 3. فطيرة لوحات لتقديم الحلويات.

يستخدم البورسلين والقيشاني أيضًا في أواني الخردل (بسعة 100 سم 3) وهزازات الملح وهزازات الفلفل ومنافض السجائر وصناديق السجائر وأكواب النبيذ ......... التجريبي يتم إنتاج بعض الأطباق بشكل مربع ، لذلك يشغلون مساحة أقل. يتم استخدام ألوان مختلفة - أزرق ، وردي ، ......... عرض توضيحي أدوات المائدة المستخدمة في المطاعم يمكن أن تكون cupronickel أو الفولاذ المقاوم للصدأ ...... وأمسيات الاحتفال. تتمتع أدوات المائدة والأواني Cupronickel بمظهر جيد وتساهم في ... ، قم بوضع أو تحويل الأطباق من طبق مشترك (وعاء السلطة ، الأطباق ، المزهريات ، إلخ) إلى ... والحلوى والفواكه. ... عرض تقديمي جهاز للوجبات الخفيفة (سكين ، شوكة) يقدم مع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من جميع الأنواع وبعض الوجبات الخفيفة الساخنة - لحم الخنزير المقلي والبيض المخفوق والفطائر وما إلى ذلك. طول السكين متساوٍ تقريبًا لقطر الوجبة الخفيفة ............ .demo يتم استخدام إناء السمك (سكين ، شوكة) عند تناول أطباق السمك الساخنة.

سكين السمك غير حاد ، يذكرنا بالملعقة ، الشوكة مع أقصر .......... أدوات المائدة التجريبية (سكين ، شوكة ، ملعقة) مخصصة للدورتين الساخنة الأولى والثانية. طول سكين المائدة يساوي تقريبًا قطر طبق العشاء ، وطول الشوكة والملعقة أقل قليلاً. تُستخدم ملعقة كبيرة وشوكة لنقل الطعام من طبق شائع إلى ... فنجانًا على طبق ، ويضعون أيضًا ملعقة حلوى مع شوك حلوى ويقدمون طاولة بسكين ؛ في n

أدوات المائدة بالفواكه (سكين ، شوكة) تختلف عن الحلوى واحدة بحجم أصغر ، شوكة بها قطعتان ...... تجريبي تستخدم ملعقة صغيرة عند شرب الشاي ، القهوة مع الحليب ، الكاكاو ، وكذلك البيض المسلوق وفي ...... تستخدم القهوة التجريبية عند شرب القهوة السوداء ، والقهوة عالية الجودة .... عرض توضيحي اعتمادًا على عدد المقاعد في منطقة المبيعات ، يجب أن يكون هناك 2-3 مجموعات من أواني الوجبات الخفيفة ، 23 مجموعة من أدوات المائدة بالنسبة للدورات الثانية ، الحلوى (بشكل أساسي للمآدب) - .. ... في قطعة كبيرة ، توضع على الجانب الأيمن من pi ........... .. شوكة السكين النموذجية لها شكل هلالي مع أسنان في النهاية ، مصممة لتقطيع الجبن ووضعه ، تقدم في قطعة أو شرائح رفيعة ......... ديمو سكين تستخدم لتقطيع الليمون.

تم تصميم شوكة الليمون لنقل شرائح الليمون ، ولها قطعتان حادتان ..... عرض الشوكة ذات القرنين تستخدم لتقديم سمك الرنجة.

تستخدم شوكة الإسبرط لنقل الأسماك المعلبة (اسبرط ، سردين) ، لها قاعدة عريضة على شكل ملعقة ، خمسة شوكات متصلة في النهاية بجسر ، مما يلغي إمكانية ....... ..... تجريبي شوكة لجراد البحر - طويلة مع شقين في النهاية ، تستخدم عند أكل جراد البحر ...... demo تستخدم شوكة المحار عند تناول المحار. أحد الشوكات الثلاثة (يسار) أقوى ومصمم لفصل لب المحار ......... demo .. ملعقة سلطة تختلف عن ملعقة المائدة في حجمها الأكبر. أحيانًا يتم صنع طرف ملعقة السلطة على شكل ثلاث شوكات ، تستخدم لنقل السلطة من العديد من المسام ... تختلف ...... demo تم تصميم ملاقط الحلويات الكبيرة لنقل منتجات صناعة الحلويات ، صغيرة - السكر ، الشوكولاتة ....... تجريبي ملاقط البندق لها أسنان مموجة قوية ومسطحة مع فترة راحة لـ ..... عرض كماشة الثلج عبارة عن مشبك به ملعقتان.

تستخدم ملاقط الهليون لنقل الهليون من الشبكة إلى الطبق ، ويتم إنتاجها كاملة بشبكة ....... تم تصميم المستطيل التجريبي لنقل اللحوم والخضروات ... أطباق الأسماك ، وكذلك الأسماك ..... ديمو ملاعق مجعد ، كبيرة وصغيرة ، - من أجل نقل الفطائر (الصغيرة) والحلويات (الكبيرة) هناك حاجة أيضًا إلى ملاعق الحلويات لنقل الكعك والكعك ........ ... demo عند تقديم موائد العشاء لتقديم النبيذ والمشروبات المختلفة في المطاعم الفاخرة والعالية ، يستخدمون الأواني الكريستالية والزجاجية. تُستخدم الأواني الزجاجية الكريستالية بشكل أساسي في المآدب وحفلات الاستقبال ، بينما تُستخدم الأواني الزجاجية في الحياة اليومية ................ لقد وجدت الأواني الزجاجية الملونة تطبيقًا واسعًا. في تصنيعها ، تضاف مواد التلوين ، اللوسترينات ، إلى كتلة الزجاج ، إلى ........ منتجات الكريستال مصنوعة من الزجاج الأبيض ، الذي يضاف إليه الفضة أو الرصاص. تتميز أدوات المائدة الكريستالية بشفافية عالية ، ولعب الضوء المنعكس في ........... demo أدوات المائدة الكريستالية هي زخرفة طاولة جيدة ، ولها مزايا جمالية عالية ، يمكن أن تصبح جزءًا عضويًا من التصميم الداخلي ....... ... عرض توضيحي تعتمد سعة الأكواب المستخدمة في التقديم على قوة المشروب:

كلما كان المشروب أقوى ، كلما كان عرض e ......... أصغر

كؤوس النبيذ - 35 مجموعة ، أكواب ليكيور وكونياك 12 ، كؤوس rhine و lafite - 23 ، كؤوس الشمبانيا - 2 ، الفودكا ... تستخدم الأطباق الكريستالية في المطعم في المكان التالي ...... كؤوس تجريبية (حجم 2530 سم 3) للخمور الزجاجية الملونة (في حالة عدم وجود أكواب كونياك ، يمكن تقديمها ....... 50 سم 3) للفودكا ، والمر ، والمشروبات الكحولية ، ويمكن أيضًا تقديم هذا الزجاج للكونياك ، إذا طلب الضيوف ذلك من أجل ......... كؤوس كونياك التجريبية (بسعة 75250 سم 3) - نوع "الخزامى". 25 سم 3 ، اتسعت في الأسفل وضيقت من الأعلى ، على جذع منخفض (أكواب كونياك عند تقديمها مسبقًا على ............ كؤوس ماديرا التجريبية (الحجم 75 سم 3) - للنبيذ المدعم والحلوى: نبيذ بورت ، ماديرا ، شيري ... النبيذ ذهبي فاتح. قد يكون ذهبيًا مخضرًا ، مما يبرز اللون الطبيعي للنبيذ. تستخدم كؤوس النبيذ البيضاء في المطاعم الأجنبية للنبيذ الأبيض. عندما يُسكب النبيذ الأبيض ، والذي عادة ما يكون مخضر اللون ، يصبح الزجاج كله ذهبي اللون ، مما يخلق تأثيرًا إضافيًا. يتم تقديم هذا الزجاج على الطاولة عند طلب أطباق السمك الساخنة

زجاج لافيت (حجم 100120 سم 3) لنبيذ المائدة الأحمر. يمكن أن تكون الكؤوس وردية ...... كؤوس نبيذ تجريبية (حجم 250280 سم 3) - للمياه المعدنية ومياه الفاكهة. يمكن استخدامها أيضًا ...... أكواب البيرة التجريبية (الحجم 250500 سم 2) - اتسعت أكواب الشاي في الأسفل وضيقت في الأعلى (حجم 200250 سم 3) أكوام مخروطية (حجم 100150 سم 3) للعصائر الطبيعية. كؤوس أسطوانية (حجم 300 سم 3) للويسكي بالثلج والصودا ... عرض للحلويات ... وردة تجريبية (قطر 90 مم) للمربى والسكر وأوعية السلطة الزجاجية السميكة بالليمون لتتبيل السلطة بالخل والزيت النباتي والخردل. ..... أواني التوابل التجريبية - مزهريات الملح والفلفل والخردل للفاكهة (قطر 200 ، 240 ، 300 مم ، ارتفاع يصل إلى 200 مم) - اعتمادًا على حشوة الفاكهة ، 1.2.3 كجم لكل إناء. يمكن أن تكون ملونة: الأزرق والوردي والياقوتي والأرجواني. على ساق عالية لطاولات البوفيه ، على ساق منخفضة لـ ...... إناء زهور عرض (ارتفاع 1015 سم) (حجم 300 سم 3) لصنع البسكويت والحلويات - على ساق ، مزهريات مسطحة على ساق متوسطة ل الكعك و ..... العرض التوضيحي المشروبات المختلطة والكوكتيلات في حالة سكر من أكواب وأكواب خاصة.

تستخدم الأواني المعدنية في المطعم لتوصيل الأطباق من التوزيع إلى الطاولة المساعدة للنادل في الصالة وكذلك التقديم أنواع معينةالأطباق مباشرة على مائة ............ عرض توضيحي عند استخدام الأواني المعدنية ، قم بحمايتها من الضربات الحادة لتفادي حدوث د ... بعد ذلك .... تم تصميم أطباق الحساء التجريبية ذات الأغطية ، بسعة من 1 إلى 6 حصص ، لخدمة والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة من الدورات الأولى (الساخنة والباردة).

كباش بيضاوية الشكل مع غطاء للأطباق الساخنة الثانية من الأسماك والدواجن واللعبة في الصلصة وكذلك الأطباق المسلوقة والمطهية لـ 1،2 ، ......... تجريبي كباش دائرية الشكل مع غطاء لحصة واحدة و 2 - لتقديم الأطباق الساخنة الثانية من اللحوم في الصلصة (بيف ستروجانوف ، لفائف الملفوف) ، بالإضافة إلى بيلاف ، بان كيك ، ملون .......... أطباق بيضاوية مصممة للاحتفاظ ساخن ويقدم الأطباق المقلية الطبيعية الثانية من الحرارة ....... يتم إنتاج أطباق Cupronickel التجريبية في حصص واحدة ، اثنتين ، ثلاثة ، أربعة ، خمسة وعشرة (مأدبة) لخدمة مجموعات من الضيوف ....... ..demo أطباق جزء واحد مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. Pashotnitsy - قدور مصنوعة من cupronickel أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، تُستخدم لتقديم البيض الساخن ، المسلوق ، المقشر إلى المرق ........ الجزارين التجريبية - طبق معدني بيضاوي الشكل مع فواصل. تم تصميم الأوعية التي تحتوي على قسم واحد فقط (مستطيل أو بيضاوي) لخدمة المنتج الرئيسي بزينة واحدة ، وبقسمين - مع ............... دلو تجريبي لتبريد الشمبانيا وأخرى فوارة نبيذ ومياه معدنية ومشروبات غير كحولية وغازية وفودكا وتقديمها للمائدة مصنوعة من كوبرونيكل بمقبضين على شكل حلقات بسعة تصل إلى 5 لترات. الدلو ذو حامل خاص ، ارتفاعه يساوي ... تستخدم لتقديم شرائح اللحم الريفية وبعض أنواع أخرى. .......... أكواب المرق التجريبية المصنوعة من الكوبرونيكل والفولاذ المقاوم للصدأ لتقديم الصلصات الساخنة مصنوعة في أجزاء مفردة ومزدوجة ، وتستخدم لتقديم الصلصات الساخنة والباردة (تلميع) صلصة ، صلصة مايونيز جذر ........ .... مقالي تجريبية مقسمة لـ 1 و 6 حصص عبارة عن مقالي ضحلة ذات جوانب منخفضة ومقبضين من الفولاذ المقاوم للصدأ أو cupronickel. هذا إناء لطهي الوجبات الخفيفة الساخنة أو الأطباق (Gruzinski hodgepodge ، كرات اللحم في الطماطم ، الكلى في

Cocottes - قدور صغيرة (بسعة 75-100 سم 3) بمقبض طويل واحد ، تُقدم لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة (دواجن ولعبة جوليان ، فطر تحت القشدة الحامضة .......... عرض Kokilniki - قذائف معدنية صغيرة على حامل ، مصنوع ككل مخصص لخبز وتقديم مقبلات الأسماك الساخنة (سمك الكراكي مع صلصة الحليب والمحار وبلح البحر المخبوز في النبيذ الأبيض ............ الأتراك التجريبيون - (بسعة من 125 و 250 سم 3) من cupronickel والألمنيوم ، وتستخدم لإعداد وتقديم القهوة .......... ..... كريمات تجريبية - (بسعة 50-200 سم 3) وأباريق الحليب (200-500 سم 3) تستخدم لتزويد الأطباق الساخنة بالحليب والكريمة.تقديم أطباق الحلوى (آيس كريم ، كريمة ، جيلي ، موس) ) في الأعلى والأسفل ...... تجريبي تحتوي أوعية الكافيار Cupronickel على بلورة مدمجة مقبس وينتج واحد واثنان وأربعة ....... تجريبي صواني معدنية يتم إنتاجها بأحجام كبيرة ومتوسطة وصغيرة.

صواني كبيرة مقاس 50 × 50 سم أو صواني دائرية بقطر 50 سم مصممة لتقديم الأطباق والأواني بواسطة النوادل. صواني متوسطة مقاس 35 × 25 سم أو 30 × 30 سم - لتقديم الأطباق على .......... شبكات تجريبية لتقديم الهليون - منتجة في cupronickel ، ولها شكل مقعر مستطيل وأسود .. ... ..demo أغطية المائدة المستخدمة في المطاعم هي بشكل أساسي مفارش المائدة والمناديل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المناشف والمناشف. بياضات الطاولة مصنوعة من أقمشة الكتان ذات القوة العالية. تتوفر مفارش المائدة بالمقاسات التالية: العرض .............. الطول التجريبي من 135 إلى 280 سم.تنتج مفارش المائدة بعرض 173 و 140 سم. هذا النسيج.

مفارش المائدة الفردية لها أحجام قياسية 173 × 250 ، 173 × 173 ، 140 × 140 ، 140 × 170 سم.الجانب من 35 إلى 62 سم.

بالنسبة لطاولات الشاي والقهوة ، يتم إنتاج مفارش المائدة الملونة 173 × 173 سم ، ويتم استخدام مناديل الشاي وفقًا للون ونمط مفارش المائدة التي تتراوح في الحجم من 30 × 30 ......... عرض تجريبي في المطاعم حيث يتم تركيب طاولات ذات نسيج خشبي جميل بالإضافة إلى الطلاءات الصحية ، يتم وضع منديل فردي من الأصفر والأحمر و .......... عرض ألوان أخرى بحجم 50-35 سم يتم استبدالها بعد انتهاء الخدمة .... تجريبي أثناء الخدمة ، يستخدم النوادل فرملة يد مقاس 35 × 80 سم.

تُظهر فرملة اليد ، المطوية إلى النصف وتوضع على ثنية اليد اليسرى ، أن النادل جاهز للخدمة. يتم استخدام مكابح اليد المطوية إلى أربعة عند ... ...... إعداد الجدول التجريبي هو المرحلة الأخيرة من تجهيز قاعة التداول لاستقبال الزوار. يكمل إعداد الجدول الأولي الجزء الداخلي لقاعة المطعم ، ويسرع عملية خدمة الزوار. يعتمد شكل التقديم على فئة المؤسسة وطريقة ووقت الخدمة. في الصباح ووقت الغداء ، يتم تطبيق الحد الأدنى للخدمة ، في المساء .................. يجب أن يفي إعداد الجدول التجريبي بالمتطلبات التالية: يتوافق مع نوع الخدمة - تتوافق وجبات الإفطار والغداء والعشاء مع قائمة الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات المقدمة لتكون جمالية - ليتم دمجها مع شكل الطاولة ولون مفرش المائدة والمناديل (مع شكلها القابل للطي) والداخلية العامة من القاعة لتعكس الهوية الوطنية والتركيز الموضوعي لمشروع القاعة ، وما إلى ذلك ، يجب وضع جميع عناصر الخدمة في

الأواني الفخارية الجميلة والأنيقة وأدوات المائدة عالية الجودة ومفارش المائدة تزين الطاولة والقاعة بأكملها ، مما يخلق جوًا احتفاليًا مهيبًا ، والراحة ، وإلى حد ما ، يقدم المساعدة مع أدوات المائدة التي تقدم مع أطباق زجاجية (كريستالية) تزين المناديل وترتيبها أدوات المائدة الخاصة بالتوابل والمزهريات .......... بعد فتحه على المنضدة وأخذ حواف أحد الجانبين بكلتا يديه ، يتم رفع مفرش المائدة ، ثم يتم إنزال اليدين بحدة لأسفل ، كما لو كانت تهتز. وسادة الهواء المتكونة بين الطاولة ومفرش المائدة غير المطوي تجعل من الممكن تحريكها في أي اتجاه ووضعها بعناية في الموضع المطلوب بحيث تكون ثناياها المركزية (طولية وعرضية) في وسط الطاولة ونهاياتها. يتدلى لأسفل بالتساوي من جميع الجوانب بمقدار 25 - 35 سم ، ويتداخل مفرش المائدة السفلي المعلق مع الضيوف الجالسين ، أما المفرش الأصغر فهو غير مألوف. يجب أن تقع زوايا مفارش المائدة في الاتجاه المعاكس تمامًا

عند وضع طاولة بغطاء مفرش ، يجب عدم تجعدها وسحبها من الزوايا وضغطها ..... عرض إذا كانت هناك حاجة إلى تغطية طاولة مستطيلة بفرشين للمائدة ، فيتم وضع أولهما على الجانب المقابل من المدخل الرئيسي للقاعة أو الممر الرئيسي فيها. في مفرش المائدة العلوي الثاني ، تكون الحافة مطوية للداخل بحيث يتشكل خط مستقيم متساوٍ. تغطي طاولات المرافق أيضًا مفرش المائدة ........... demo إذا كان مفرش المائدة بحاجة إلى التغيير أثناء الصيانة ، فيجب أن يتم ذلك بحذر ويجب ألا يكون سطح الطاولة مكشوفًا. يفعلونها مثل هذا. أولاً ، يقوم النادل بإعداد الطاولة: لهذا ، يقوم بإزالة الأطباق من الطاولة إلى الطاولة الإضافية أو اللوحة الجانبية ، وبعد ذلك يسحب مفرش المائدة المستخدم من نهاية الطاولة باتجاهه بحيث يغطي الجانب المقابل من مفرش المائدة سطح الطاولة ، ولكن لا يتدلى. إذا كانت الطاولة على الحائط ، يتم إبعادها. ثم يتم تحضير مفرش طاولة نظيف على اللوح الجانبي ويفتح بحيث يظل مطويًا أربع مرات (مرتين ومرتين أخريين بالتوازي). يجب أن يكون مركز مفرش المائدة والحافتين الحرتين

يأخذ النادل مفرش المائدة بكلتا يديه على مسافة متساوية من مركزه على طول عرض الطاولة. بإبهامه وسباباته ، يمسك بالحافة العلوية من مفرش المائدة ، وبقية أصابعه يدعم الحافة السفلية والوسطى. يمسك مفرش المائدة بهذا الشكل بين يديه (تحظر القواعد الصحية وضعه على واحدة مستعملة) ، يقترب النادل من الطاولة ويلوح بذراعيه للأعلى وللأمام بحيث يفتح مفرش المائدة بأكمله ويبدأ في السقوط على الطرف المقابل للطاولة (بإبهامه وسبابته يحتفظ بالحافة العلوية). بعد فتح مفرش المائدة وبدأ في السقوط على الطرف المقابل للطاولة ، وضع النادل يديه بسرعة على سطح الطاولة ، وأمسك المفرش المستخدم بأصابعه الثلاثة المحررة ، وقام بحركة سريعة تجاه نفسه. في الوقت نفسه ، يزيل مفرش المائدة السفلي (المستعمل) ، ويضع الجزء العلوي (النظيف) في مكانه.

يحدث هذا في نفس الوقت كما يحدث للنادل د

مفرش طاولة نظيف ، إذا لزم الأمر ، يصحح قليلاً ، ويزيل المفرش المستخدم ويضعه في الدرج السفلي للخزانة الجانبية. هذه الطريقة مناسبة عند استبدال مفرش المائدة لأربعة ........... تجريبي عند التقديم ، يتم وضع طبق عشاء صغير على طاولة مغطاة بفرش طاولة مقابل كل كرسي (كرسي بذراعين) بحيث تكون المسافة من طول حافة الطاولة إلى حافة الطبق 2 سم. يجب أن يكون الشعار الموجود على اللوحة في الجهة المقابلة من إلى ............ عرض توضيحي عند تقديم مأدبة على طبق عشاء صغير ، ضع العشاء بشكل صارم في الوسط أو الجمع بين حواف الأطباق الأقرب إلى الجلوس. في نفس الوقت يستحسن وضع منديل بينهما ولكن حتى لا ... جانب من لوحة طاولة صغيرة ، يتم وضع طبق فطيرة ، بينما يجب أن تتطابق مراكزهم وأن تكون على نفس الخط ، ومتوازي ............ يتم وضعها بحيث تتماشى الحواف البعيدة للوحة مع طبق العشاء الصغير. أثناء الخدمة اليومية ، يتم استبعاد لوحة طاولة صغيرة من التقديم ، ويبدأ تقديم الطاولة بترتيب أطباق الوجبات الخفيفة ، مع مراعاة نفس القواعد المتبعة عند وضع الأطباق ... ... عرض توضيحي عند إعداد الطاولة بالأطباق ، يأخذ النادل كومة (8-10 قطع) من كل نوع من الأطباق على حدة وفرملة اليد (منديل) على اليد اليسرى ، وباليد اليمنى ....... ..demo يجب أن تؤخذ كل لوحة بالإبهام والسبابة ، مشدودة في اتجاه واحد على طول الجانب ، وتدعمها بباقي أصابعك.

عند إعداد الطاولة بأطباق صغيرة لتناول الطعام والوجبات الخفيفة ، يتحرك النادل على طول الطاولة من اليمين إلى اليسار ومع الفطائر من اليسار إلى اليمين. من الأنسب ترتيب أطباق الفطائر بيدك اليسرى ، مع إمساك فرملة اليد بمكدس

قبل التقديم ، يتم فحص جميع أدوات المائدة ومسحها وصقلها حتى تلمع بمنديل وتوضع على صينية مغطاة بمنديل أو طاولة ضحلة.طبق وملعقة كبيرة إذا تم طلب الوجبة الأولى لتناول طعام الغداء. في هذه الحالة ، يتم وضع الملعقة بحيث يكون الجانب المقعر لأعلى بين العشاء ... الاتجاه من اليمين إلى اليسار: مقصف ، سمك ، عشاء. يجب أن تكون المسافة بين الصفيحة وأدوات المائدة ، وكذلك بين أدوات المائدة نفسها ، 0.5 سم ، ويجب وضع جميع أدوات تناول الطعام بشكل موازٍ لبعضها البعض وعمودية على حافة الطاولة. المسافة بين نهايات مقابض أدوات المائدة وحافة الطاولة هي نفسها .... عرض يتم تحديد رقم واسم أدوات المائدة المستخدمة في التقديم بناءً على القائمة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كانت القائمة توفر فقط المقبلات الباردة ، فإن التقديم يتكون من المقبلات ؛ إذا كانت القائمة تشمل المقبلات الباردة وأطباق اللحوم الساخنة الثانية ، يتم تقديم المائدة مع الوجبات الخفيفة وسكاكين المائدة والشوك. تتكون القائمة من مقبلات ، طبقين ساخنين من الأسماك واللحوم ، يتم تقديم الطاولة من خلال مطاعم الوجبات الخفيفة والأسماك و

حسب القائمة المكونة من مقبلات وشوربة ودورتين ساخنتين ثانيتين - سمك ولحوم ، يتم تقديم المائدة ، على التوالي ، مع أواني للوجبات الخفيفة ، وملعقة كبيرة ، وأسماك وأدوات مائدة ، إلخ ... .demo توضع أدوات الحلوى عند تقديم طاولات الطعام أمام طبق عشاء صغير بالترتيب التالي: سكين ، شوكة ، ملعقة حلوى. في جميع الأحوال توضع الشوكة بالمقبض إلى اليسار وملعقة الحلوى ولكن ............. مجموعة حلويات تتكون من ملعقة وسكين وشوكة حسب الحلوى ، تستخدم كليًا أو جزئيًا عند التقديم. على سبيل المثال ، غالبًا مع طبق واحد من الحلوى ، يتم تقديم المائدة فقط بملعقة حلوى ، في كثير من الأحيان ، إذا كانت هناك فواكه أو بعض الحلويات في الحلوى أو الحلوى أو ........... ....... .demo يوجد ترتيب "مروحة" لأدوات مائدة الحلوى: يتم وضع الشوكة على الطاولة أولاً ، ويتم وضع طرف السكين على أسنان الشوكة ، ويتم وضع ملعقة الحلوى في الأعلى. مع هذا الترتيب ، سيكون كل عنصر من عناصر جهاز الحلوى في الوقت المناسب على الحافة وعندها ... في راحة يده اليسرى ، بيده اليمنى تضع السكاكين والملاعق أولاً. ثم ينقل الدرج أو الطبق إلى راحة يده اليمنى ويضع الشوكات بيده اليسرى. عند فتح السكاكين والملاعق ، يتحرك النادل على طول الطاولة من اليمين إلى اليسار ، وعندما تتكشف ... عند طلب مشروب غير كحولي (مياه معدنية أو مياه فواكه) ، يضع النادل الزجاج على الطاولة في المنتصف خلف الطبق أو يحركه إلى اليمين حتى خط تقاطع الحافة العلوية للصحن مع العرض التوضيحي ..... .......... يجب أن يتوافق ترتيب ترتيب الكؤوس والأكواب مع ترتيب أطباق التقديم. لذلك ، يتم ترتيب الكؤوس من اليمين إلى اليسار بنفس تسلسل الوجبة المقصودة من النبيذ ، أي يتم وضع كوب من الفودكا عند تقديم المقبلات ماديرا للدورات الأولى نبيذ راين لأطباق الأسماك لافيت لأطباق اللحوم الساخنة كوب من الشمبانيا - لأطباق الحلوى الحلوة ، فاكهة فوج ............... ... عرض كيف كقاعدة عامة ، يتم وضع كأس النبيذ دائمًا أولاً مقابل طرف سكين المائدة على مسافة 4-5 سم. يتم وضع الكؤوس والأكواب على يمين كأس النبيذ بزاوية 45 درجة لعرض .......... إذا كنت بحاجة إلى وضع 4-5 أكواب ، على سبيل المثال ، عند تقديم الولائم ، يتم وضعها في صفين على النحو التالي ........ يتم وضعها في الصف الأول أدنى مما كانت عليه في الصف الثاني ، باستثناء الزجاج الموجود دائمًا في الصف الأول. ..... عرض توضيحي - في الصف الثاني ، يتم وضع النظارات والنظارات بين أكواب الصف الأول - لا يتم وضع أكثر من ثلاثة أنواع من الزجاج في صف واحد ، ويتم وضع جميع الأنواع الأخرى (الأعلى) في ... ... إعداد الطاولة التوضيحية بالزجاج (الكريستال) يتم إجراؤها من صينية أو من اليدين ، بينما يجب أن تؤخذ كؤوس النبيذ والأكواب والنظارات من الأرجل فقط وليس من الحواف أو ......... تجريبي الطريقة الأولى. يتم وضع أكواب وأكواب وأكواب نبيذ مصقولة (كل نوع على حدة) على صواني مغطاة بمنديل (ويفضل أن تكون مقلوبة رأسًا على عقب). يحمل النادل صينية بها أطباق في راحة يده اليسرى ، ويتحرك على طول الطاولة ، ويأخذ كأسًا أو كأسًا (كأسًا) بيده اليمنى ويضعها على اليمين في المكان المخصص (سيرفيرو .... ............. طريقة العرض التوضيحي 2. بكمية صغيرة من الزجاج ، يأخذ النادل كؤوسًا من النبيذ أو أنواعًا أخرى من الزجاج بين أصابع يده اليسرى (اليد مرفوعة إلى أعلى) ، وبيده اليمنى يأخذ كل كوب (زجاج ، كؤوس) على التوالي ومائة ... ومنافض السجائر: توضع البهارات (الملح والفلفل) أثناء التقديم العادي على طول محور الطاولة ، في المنتصف ، عند تقديم الولائم - في أزواج مقابل طبق الفطيرة ، من خلال الجهاز ، علاوة على ذلك ، يوضع الملح مع الأسد .. .............. عرض توضيحي المنديل هو عنصر إلزامي لإعداد الطاولة ، يجب أن يتم تسويته ورسمه جيدًا مناديل الكتان ....... يجب ألا تكون المناديل المصنوعة من الكتان شديدة النشا ، لأن قطعة القماش شبه الناعمة أكثر ملاءمة للاستخدام ، فهناك العديد من الطرق للطي Iya ، ولكن يجب أن تفي جميعها بنفس المتطلبات ، بحيث يمكن لف المناديل بسهولة وببساطة ، وعندما تتكشف فهي ليست ... الإفطار أو العشاء ، يستخدمونه كقاعدة عامة ، مجرد مناديل مطوية ، وللتقديم في المساء أو في المناسبات الخاصة ، يتم استخدام أشكال أكثر تعقيدًا من المناديل القابلة للطي. مع خدمة جماهيرية للزوار - مؤتمر ، ندوة ، إلخ. - تقدم الطاولة مع مناديل ورقية مطوية بشكل جميل من 10-12 قطعة وتوضع في مزهريات (حاملات مناديل) وتوضع على الطاولة بمعدل مزهرية واحدة تكفي 4-6 أشخاص. لا ينبغي تقطيع المناديل الورقية إلى قطع ثم وضعها في مزهريات. الزهور بمثابة زخرفة طاولة رائعة. لهذا الغرض ، يتم استخدام كل من الزهور الطازجة والزهور الاصطناعية على شكل إيكيبانا صغيرة.

إذا تم استخدام الزهور الطازجة ، فيجب أن تكون طازجة ، وليست رائحتها شديدة ، وتضعها في مكان منخفض

تعني كلمة "خدمة" بالفرنسية سيرفير ، من ناحية ، تحضير المائدة للإفطار والغداء والعشاء والشاي ، أي. ترتيب الأطباق بترتيب معين ، ومن ناحية أخرى ، فإن إجمالي العناصر (الأطباق ، أغطية المائدة) مقصود ............ إعداد الجدول هو عملية إبداعية ، فهو متعدد المتغيرات و يعتمد على فئة المطعم ، عرضه التجريبي اعتمادًا على نوع وطبيعة الخدمة (إفطار ، غداء ، عشاء ، جرة ...... عرض للإفطار (على سبيل المثال ، خدمة السياح) يشمل إعداد الطاولة طبق فطيرة وأواني للوجبات الخفيفة ومنديل من الكتان ، ويوضع زوج من القهوة أو الشاي على الطاولة ، ويتم وضع القهوة أو ملعقة الشاي على الصحن ، ويتم إحضار القهوة أو الشاي إلى الطاولة في أباريق الشاي أو أواني القهوة. ، وبعد ذلك يتم سكب مشروب ساخن ... اللوحة ال. لا يجوز وضع طبق المقبلات على المائدة أثناء التقديم الأولي ، لأن أطباق الإفطار تقدم بالفعل موضوعة على الأطباق المناسبة (يتم إحضار المقبلات أو الطبق إلى السلطة .............. ... إعداد الجدول التمهيدي في النهار (الغداء) يشمل طبق فطيرة ، وأدوات مائدة مع ملعقة ، وكؤوس نبيذ ومناديل ، وإذا طلب الزائرون .......... وجبة خفيفة تجريبية ، فإن الوجبة تشمل أيضًا وجبة خفيفة طبق وجهاز للوجبات الخفيفة (سكين .. ... تتكون طاولة العشاء من أطباق الوجبات الخفيفة والفطائر وألواح الوجبات الخفيفة والمقاصف والأجهزة (السكاكين والشوك) وكؤوس النبيذ (الكؤوس) والمطوية بشكل جميل

لإعداد الجدول الأولي ، يستخدمون أيضًا أجهزة التوابل والمزهريات مع ..... العرض التوضيحي النادل ، بعد قبول الطلب من الزائر ، يتحقق بسرعة من توافق إعداد الجدول الأولي مع الطلب المقبول ، ويجدد الوجبة بالعناصر المفقودة ، ........... demo عند أخذ الطلب، يجب أن يقف النادل بالقرب من الضيف، إذا أمكن على الجانب الأيمن منه، دون لمس الطاولة، الكرسي (كرسي بذراعين)، دون الانحناء بالقرب من الضيف. ضيوف. يتم عرض القائمة مفتوحة ، على الصفحة الأولى على اليسار ، باليد اليسرى.

إذا كان هناك عدة أشخاص يجلسون على الطاولة مع شركة واحدة ، يتم تقديم القائمة ... من الآداب. لذا ، إذا كانت هناك امرأة من بين الضيوف ، فعليك مساعدتها على الجلوس على الطاولة ، واستبدال الكرسي. يتم اقتراح القائمة أولاً .......... العرض التوضيحي بعد الانتظار بضع دقائق على الجانب ، يجب أن تسألها بأدب عما إذا كانت بحاجة إلى مساعدة في اختيار قائمة. إذا طلب الضيوف النصيحة بشأن الطبق الذي يختارونه ، فيجب على النادل أن يأتي لمساعدتهم على الفور ، في محاولة لمراعاة أذواق الزوار. إذا لم يعبر الضيف عن رغبته في المساعدة ، ينصح النادل بالانتظار بصبر. إذا سأل الضيف النادل: "ما هو لذيذ اليوم؟" - يجب ألا تجيب أبدًا: "لدينا كل شيء لذيذ". عند التوصية بطبق معين للزائر ، يجب على النادل أن يخبرنا بكفاءة عن مذاقه وميزاته في الطهي. بعد تلقي طلب لأطباق الطهي ، يأخذ النادل طلبًا لمنتجات النبيذ ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يكون مستعدًا لمساعدة الضيوف في اختيار النبيذ للمقبلات الباردة و

يحتاج النادل إلى معرفة بالتفصيل ليس فقط تشكيلة النبيذ في البوفيه (البار) ، ولكن أيضًا جودتها وميزاتها ، وعلى وجه الخصوص ، يوصي بمهارة بأنواع معينة من النبيذ جنبًا إلى جنب مع الطلب .......... .demo إذا كان الزائرون جالسون على الطاولات أجروا محادثة طويلة ، فيمكن للنادل ، دون انتظار نهاية المحادثة ، أن يسأل: "هل لي أن أتلقى طلبًا؟". يمكن لأمر من الزائر أن يأخذ النادل ، قائد فريق النوادل ، ومن الشركات أو المجموعات الكبيرة - من قبل رئيس النادل. يتناسب الطلب مع دفتر الحسابات من نسختين ، نسخة كربونية. يجب أن تؤخذ الأوامر بعناية شديدة لمنع سوء الفهم. بعد قبول الطلب ، يجب تكراره للضيف للتحقق ، لتوضيح الوقت

في حالة جلوس عدة زوار على الطاولة بشكل منفصل ، يجب على النادل الاقتراب من كل منهم وفتح عرض تجريبي منفصل بعد اكتمال الطلب ، بالإضافة إلى النبيذ ، قم بتقديم الفاكهة أو المعادن ..... عرض توضيحي إذا جاء اثنان أو أكثر من الزوار ، فيمكن التوصية بوجبات خفيفة بمعدل نصف حصة لكل ضيف - على سبيل المثال ، حصة واحدة من الكافيار والسلطة والسائل المنوي ......... في غرفة الخدمة ويصدر أمرًا. ثم يذهب إلى المتجر الساخن ويطلب أطباق ساخنة. وفقط بعد ذلك يكسر الشيكات على ماكينة الصراف الآلي لتلقي منتجات البوفيه. عادة ، عند طلب الدورات الثانية (الساخنة) ، يقوم النادل بعمل طلب لأطباق الحلوى حتى يقوم الطهاة بإعداد المنتجات الضرورية أو المنتجات شبه المصنعة. ثم ، في اللحظة المناسبة للخدمة ، سيستغرق تحضيرهم

عند استلام الأطباق المطلوبة من المطبخ ، يجب على النادل الانتباه إلى تصميمها ودرجة حرارتها وما إلى ذلك. إذا رأى ، عند تقديمه لأطباق متطابقة ، أن أحدهما جيد والآخر مزخرف بشكل سيئ ، أو أن أحد الأطباق يبدو أصغر حجمًا أو وزنًا ، فلا ينبغي للنادل قبولهما. من الضروري استدعاء النادل الرئيسي أو مدير الإنتاج وتصحيح أوجه القصور. يحظر قبول الموزع المصمم بإهمال ومحترق

عند استلام المشروبات والفواكه وغيرها من المنتجات من البوفيه ، يهتم النادل بطلبهم حسب الاسم ، واكتمال التشكيلة .......... عرض لنظافة الجزء الخارجي من البوفيه الزجاجات (يجب تحضير المشروبات من أجل .... عرض لسلامة غطاء المصنع وملصقات عليها ختم المطعم ، تحقق من وجود أي رواسب في الزجاجات ، إذا تم غسل التفاح وتجفيفه جيدًا ، ..... .... تجريبي طلب فردي- 50-100 جم مشروب في كوب. عند استلام المشروبات الكحولية والغير كحولية ، يجب على النادل الانتباه للوتيرة ............ العرض التوضيحي يتم نقل المنتجات الواردة في البوفيه إلى القاعة على صينية مغطاة بغطاء ... .demo يقدم النادل أولاً وقبل كل شيء المياه المعدنية ومياه الفاكهة ، حيث يقوم بفك الزجاجات الموجودة على الطاولة الجانبية (خزانة جانبية) ، ويمسح العنق بمنديل ، ويصب المشروب في أكواب بإذن من الضيوف (الأول). الخدمة ... يستقبل النادل ويقدم على التوالي المقبلات الباردة والمقبلات الساخنة والشوربات والأطباق الساخنة الثانية ... مقابض صانعي الكسرولة والمناديل الموضوعة على مقابض المبردات أو مقابض أواني القلي المجزأة المطوية في مثلث ، وهذا ضروري لحماية يد الضيف اليسرى من الحروق التي يحملها أثناء تناول الطعام ....... .... .... عند استلام الشوربة يجب على النادل:

ضع على صينية مغطاة بمنديل ، أو كومة من الأطباق العميقة المسخنة (يتم تسخين الألواح في خزانات التدفئة أو الكاسيتات الكهربائية المتنقلة) ، بجانب كومة من الأطباق ، ضع وعاء من الحساء مغطى بغطاء ، أو قارب مرق أو مقبس بالكريمة الحامضة والأعشاب ، otp ...... ...... حساء 8-15 درجة مئوية) ، مع وجود القشدة الحامضة والخضروات ، يتم تقديمها بشكل منفصل ...... ... يمكن بيع الأطباق الجانبية والصلصات التجريبية بشكل منفصل عن المنتج الرئيسي ؛ أطباق جانبية ساخنة - في أطباق معدنية ، و بارد - في ........ عرض توضيحي عند تلقي الدورات الثانية الساخنة ، يجب على النادل: وضع كومة من الأطباق الصغيرة الدافئة (الكانتين) على الدرج باستخدام فرملة اليد ... عرض تقديمي للعلامة التجارية (أو الطهي) شيك بالمبلغ المستلم من المنتجات ، انتبه إلى تطابق عدد الحصص مع الترتيب والمظهر وتصميم الطبق ونظافة الأطباق ودرجة حرارة الطبق ........ عرض وضع الأطباق على الصينية باستخدام فرملة اليد وتسليمها إلى القاعة على الطاولة المساعدة. ..... تجريبي عند تلقي الطعام الحلو انتباه خاصإنهم يهتمون بالأطباق التي يتم تقديمها في أطباق زجاجية وكريستالية بحيث لا يوجد طبق تجريبي كقاعدة عامة ، يبدأ الغداء بفاتح الشهية. يوضح الرسم التخطيطي خيارات التسلسل تحت ...... العرض التوضيحي الخضروات الطازجة(الخضر ، البقدونس ، الشبت ، الخس) وغيرها من الخضروات والفواكه الطازجة والمعلبة تنوع وتقوي النظام الغذائي ، خلال ... الجدول بالترتيب المقدم باليمين ...... العرض التوضيحي إذا طلب الضيف عدة وجبات خفيفة وأطباق ، وكان الطلب يشمل أيضًا الزبدة والخضروات الطازجة ، فيجب تقديم الزبدة والخضروات فورًا وتركها على الطاولة حتى في نهاية الوجبة ، أخرجهم من المائدة (بموافقة الضيوف) قبل تقديم الحلوى. لذلك ، على سبيل المثال ، طلب الضيف الكافيار المحبب والسلمون مع الليمون والخضروات الطازجة والزبدة. يتم تقديم الطلب بالتسلسل التالي: الكافيار الحبيبي ، الزبدة ، o

أثناء الخدمة اليومية ، يتم تقديم جميع الأطباق الباردة مع طبق جانبي وسلطات على الجانب الأيسر من الضيف ، والأطباق الباردة بدون طبق جانبي (جبن ، نقانق) أو مع كمية صغيرة من الطبق الجانبي (الرنجة أو الإسبرط مع البصل ) ، أطباق هلامية أو محشوة ، أسماك مملحة وأسماك ز ... عرض تجريبي الشكل 1 - المخطط. خيارات لتقديم الغداء يجب أن نتذكر أنه لا يمكنك وضع صحن سلطة أو صينية وجبات خفيفة أمام الضيف ، لأنه ليس من المعتاد تناول الطعام منها. يتم تناول الوجبات الخفيفة على طبق للوجبات الخفيفة ، بعد نقل الوجبات الخفيفة بجهاز للتكشف من لحم الخنزير المقدد ... حتى لا ينزلق قارب المرق). يأخذ النادل طبقًا به زورق مرق في يده اليسرى ، ويقترب من الضيف من الجانب الأيسر ويضعه على يساره بحيث يتحول مقبض زورق المرق إلى اليسار ، ويوضع مقبض الملعقة الصغيرة فيه لوحة الترجمة ......... ... من الضيف - pr ....... demo يتم إحضار الوجبات الخفيفة الباردة على صينية مع أدوات المائدة ، والتي يجب استخدامها ، ووضعها على طاولة المرافق. إذا تم طلب السمك ، فسيلزم سكين وشوكة للوجبات الخفيفة ، وليس سمكة ........... تجريبي يقوم النادل بوضع أدوات المائدة في أطباق المقبلات. ثم ، بإذن من الضيوف ، يقدم وجبات خفيفة على طاولة الطعام. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن المقبلات في الأطباق الطويلة توضع بالقرب من وسط الطاولة ، وفي الأطباق السفلية (على سبيل المثال ، في الصواني) - .............. .demo يتم وضع السلطات وأوعية الكافيار وقوارب المرق على طبق دائري. إذا تم طلب عدة أنواع من الوجبات الخفيفة ، يتم وضعها على الطاولة في نفس الطبق الذي أحضرت فيه.

عند طلب عدد كبير من الوجبات الخفيفة المختلفة ، يتم وضع نوعين أو ثلاثة أنواع على الطاولة ، ويتم وضع الباقي على أطباق الوجبات الخفيفة ويتم تقديمه للزوار في ص ................ عرض توضيحي قبل تقديم الوجبات الخفيفة في المطاعم ، يوضع الخبز على المائدة في سلال الخبز. عند تقديم الطعام للسائحين الأجانب - يتم وضع الخبز المحمص الطازج ملفوفًا في منديل حتى لا يبرد ، في المنتجع الصحي ............ التجريبي هناك ترتيب ثابت لتسلسل تقديم الوجبات الخفيفة.

أولاً ، يتم تقديم وجبات خفيفة من الكافيار والأسماك (مملحة قليلاً ، مسلوقة ، سمك مشوي ، متبل ، إلخ). ثم سلطات السمك وأخيرًا مقبلات اللحوم: لحم خنزير ولسان وفطيرة ودواجن ولحوم وخضروات .................. عرض في شكلها الطبيعي ومعبأ في وعاء سلطة مع الطعام جليد. .......... عرض توضيحي عند تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة (في مقالي مقسمة) ، يتم وضعها على أطباق وجبات خفيفة دافئة مغطاة بمناديل ورقية بحيث تكون المقالي ......... تجريبيًا إذا كانت قائمة الطلب يحتوي على مقبلات الأسماك واللحوم ، ثم بعد مقبلات السمك ، يتعين على النادل استبدال طبق الوجبات الخفيفة ........ التجريبي يتم تقديم معظم المقبلات الساخنة وتناولها في نفس الأطباق التي تم طهيها فيها: في قوالب تشكيل ، أواني مقسمة . لذلك ، يتم وضعها مباشرة عند التقديم ... الشوربات التجريبية ساخنة وباردة. وفقًا لطريقة التحضير ، يوجد شوربات صافية (مرق) ، حساء مرق (shchi ، بورشت ، ملح ، إلخ) ، وشوربات تشبه الهريس (حساء القرنبيط ، من كو ... عرض توضيحي. مجموعة منفصلة تتكون من شوربات الفاكهة والتوت. يتم تقديم جميع أنواع الحساء ساخنة ، باستثناء الحساء الذي يعتمد على الخبز كفاس ومرق الشمندر و ..... عرض تقديم الحساء الذي يتم إحضاره إلى القاعة في أوعية من قبل النادل على الطاولة الإضافية بمساعدة ملعقة سكب في أطباق خزفية ، مرق ، هريس حساء في أكواب مرق ...... ...... ج.

تُسكب الشوربات في ما يلي ...... العرض التوضيحي يقوم النادل بإزالة الغطاء من وعاء الحساء بواسطة فرملة يد ويضعها مع الجانب الخارجي لأسفل حتى لا تتسبب في تلطيخ المنديل أو طبق مائدة صغير مُعد خصيصًا. ثم يأخذ طبقًا عميقًا ساخنًا (غرفة طعام) ويضعه في غرفة طعام ضحلة. في نفس الوقت ، يتم الاحتفاظ بملعقة السكب بالقرب من الطبق قدر الإمكان حتى لا ينسكب الحساء ، ويجب أن يتدفق الطبق العميق مع الوعاء. عند التعبئة ، لا يتم رج الحساء ، ولكن يتم توزيع الدهن والقشدة الحامضة بالتساوي على السطح ، إذا كان الطبق الأول متبلًا به ، يتم وضع الجزء السميك من الحساء وبعد ذلك

عند التقديم ، يتم تقديم الملعقة ، إذا لم يتم وضعها على الطاولة مسبقًا ، على طبق بديل. يتم تقديم المرق والشوربات الشفافة في أكواب مرق ، والتي عادة ما يتم حشوها في المصنع. يجب وضع الكوب على الصحن مع المقبض إلى اليسار. توضع الملعقة على صحن أو على منضدة على يمين الضيف. يتم تقديم المرق مع قطع الخبز المحمص أو فطيرة أو بروفيترول على طبق فطيرة يوضع على يسار الكأس مع المرق. يمكنك تقديم بيضة (مسلوقة أو مسلوقة

أطباق جانبية مثل البيض والأرز المخبوز وكرات اللحم والقرنبيط أو براعم بروكسل والبيض المخفوق والشعيرية والزلابية وما إلى ذلك ، توضع في الحساء الصافي .......... تجريبي عند تقديم الحساء ، هناك بعض الخصائص. لذلك ، بالنسبة لحساء الملفوف اليومي ، يتم تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل في قارب المرق. يتم تقديم بورش موسكو مع كعكة الجبن أو قطعة من الكروبينيك على طبق فطيرة ، ومع البورش الأوكراني - الكعك في صلصة الثوم. يتم تقديم اللحم في حساء التتبيل إلى شرائح ... ....... demo يتم تقديم شوربات الفاكهة والتوت أيضًا في أوعية.

يتم تقديم بعض الحساء في أواني فخارية - حساء الملفوف اليومي ، حساء البيتي ، الملح ، اليخنة ، إلخ ، والتي تم تحضيرها فيها. إذا رغب الضيف في تناول الحساء من القدر ، يضع النادل القدر على طبق للوجبات الخفيفة مغطى بمنديل ورقي ، ويضع ملعقة خشبية على حافة الطبق ، ويأخذ الطبق بيده اليمنى ، ويقترب من الضيف. الجانب الأيمن ، ويضعها أمامه ، ويأخذ الملعقة ويضعها بجانب الطبق على اليمين ، ومن

إذا أراد الضيف أن يأكل الحساء من طبق ، فإن النادل يصب الحساء على الطاولة المساعدة ...... العرض التوضيحي مجموعة الدورات الثانية المقدمة للزوار متنوعة للغاية. هذه أطباق من الأسماك ، واللحوم ، واللحوم ، والدواجن ، والخضروات ، والبيض ، ... . ثم اللحوم والدواجن وأطباق الطرائد ، ثم الخضروات والبقوليات والحبوب والدقيق ............. سكاكين وشوك. يُنصح بوضع طبق للعظام بجانب طبق الفطيرة. قبل تحضير طبق من الأسماك الحية ، اتبع مساره ............... العرض التوضيحي.) - أطباق cupronickel لليخنات في الصلصة (مثل اليخنة) - كباش مستديرة أو خزف ..... ....... تجريبي يتم تقديم الدواجن والطرائد على الأطباق. شيش كباب - على سيخ ، سمك مقلي على البصق ، سمك كامل مطبوخ ، خنزير مشوي وأوز يقدم على طبق بيضاوي. تتم إزالة شيش كباب أو سمك مقلي على البصق بشوكة خاصة ذات قرنين ، ممسكة بسيخ أو سيخ بميل طفيف بالنسبة للطبق ، على طاولة المرافق ............. .... تجريبي يتم تقديم الخضار المسلوقة في أطباق كوبرونيكل المستديرة ، وتقدم بشكل منفصل مع الكريمة ..... تقدم الخضروات المشوية في المقالي التي تم طهيها فيها.

إذا تم تقديم الخضار كطبق مستقل ، وليس كطبق جانبي ، يتم استخدام شوكة الطاولة كجهاز - يتم وضعها على الجانب الأيمن من الحاوية الرئيسية ............ تجريبي إذا كان طبق الخضار يحتوي على أي منتج يتطلب تقطيع ، أضف إلى الجهاز ...... عرض توضيحي بعد استلام الطبق الرئيسي الجاهز عند التوزيع ، يتم إحضاره إلى الطاولة مع الأطباق والأجهزة الدافئة للتخطيط و وضعت على طاولة المرافق. ثم يعرضه النادل للضيوف ، وبعد إذنهم ، باستخدام الأجهزة المخصصة لذلك ، يضع الأطباق على الأطباق و ............... العرض أولاً ، المنتج الرئيسي هو ينقل إلى صحن صغير يقع على يسار الطبق ثم جارني ...... تجريبى يؤخذ مقبلات بملعقة باليد اليمنى ويساعدها شوكة وهو فى الأسد .... صوص تجريبى هو يؤخذ بملعقة ويصب فوق المنتج الرئيسي كليًا أو جزئيًا ، على الجانب. يتم تقديم طبق من الطعام مع ........ تجريبي بعض الأطباق (دجاج "تاباكا" ، جراد البحر ، هليون ، إلخ) تؤكل باليد ، وبعد ذلك يجب على النادل تقديم وعاء من الماء الدافئ ل اشطف الأصابع ، حيث تُغمس القطع بالليمون أو بتلات الورد. في نفس الوقت ، يعطي النادل منديل لمسح الأصابع ، و ............... عرضًا توضيحيًا في بعض الأحيان ، أثناء خدمة المجموعة ، يحيط النادل الضيوف بطبق يضعونه لأنفسهم (يجب وضع لوحة أمام كل ضيف). يتم تقديم الأطباق للضيوف فقط على الجانب الأيسر ، مع إمساك الطبق بيدهم اليسرى على منديل. بناءً على طلب الضيف ، يمكن وضع الطبق على ........ عند وضع الطبق ، يجب أن يعرف النادل ويكون قادرًا على القيام بما يلي:

توضع الشوكة بين الإبهام والسبابة ، والملعقة بين السبابة والأصابع الوسطى من اليد اليمنى ، مما يعطيها شكل الملقط ، ويجب أن يكون ثني قرني الشوكة تحت تجويف الملعقة. يجب أن تستقر نهايات مقابض الملعقة والشوكة على راحة اليد ، وأن تكون مدعومة بإصبع البنصر والإصبع الصغير. يُمسك مقبض الملعقة بإصبع متوسط ​​منحني في المنتصف. يتم تثبيت منتصف مقبض الشوكة بين أطراف الإبهام والسبابة ، حيث يتم تحريك الشوكة بحرية بالنسبة إلى الملعقة إلى اليمين و

لخدمة بعض المنتجات ، وكذلك لنقل عدد كبير من المنتجات بسرعة ، يتم وضع الملعقة والشوكة في نفس المستوى ، مما يشكل ملعقة عريضة. يتم استخدام شوكتين لوضع أطباق مثل شرائح اللحم مع البيض. يتم الاحتفاظ بها في يد واحدة أيضًا على نفس المستوى ... • أطباق الحلويات هي الجزء الأخير من وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. لديهم طعم لطيف ورائحة وملمس دقيق. كقاعدة عامة ، فهي غنية بالبروتينات والدهون ، وبعضها يحتوي على ك ............. عرض توضيحي مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية. هذه هي القبلات ، والكومبوت ، والهلام ، والموس ، والحلويات المختلفة ، والمخبوزات ...... تقدم باردة ، وبعضها - ساخن (عصيدة جوريف ، بودنغ ، سو ....... تجريبي درجة حرارة الحلو البارد يجب أن تكون الأطباق عند التقديم من 8 إلى 10 درجات ، ويتم تحرير أطباق الحلويات التجريبية الساخنة من المطبخ مقسمة بالفعل إلى أطباق فردية - أوعية أو مزهريات زجاجية (سلطة فواكه ، كومبوت ، جيلي ، جيلي ، موس ، آيس كريم ، الخ) يتم وضعها على طبق دائري ، مطلية مسبقًا بمنديل ورقي ، حيث يتم وضع الحلوى أو ملعقة الشاي بالمقبض إلى اليمين ، ويقترب النادل من الضيف من الجانب الأيمن ويضعها أمام له

أوافق مدير IDO S.I. كاشين _2009 قرارات الإدارة برنامج العملوالمبادئ التوجيهية و مهام التحكملطلاب تخصص 0611000 إدارة تنظيم المعهد التعليم عن بعدبقلم O.N. بيتوخوف الفصل 9 محاضرات ، عدد الساعات 2 تمارين عملية ، ساعات اختبارعمل مستقل،..."

"0 V.A. Deishle POLITICAL SCIENCE موسكو 2013 1 الوكالة الفيدرالية للتعليم في الاتحاد الروسي جامعة موسكو للسيارات والطرق السريعة الحكومية (MADI) V.A. Deishle Policy Science Textbook الطبعة الثالثة (المنقحة والمكملة) تحت رئاسة التحرير العامة للبروفيسور M.G. Shtraks مركبات النقلوالمواصلات والمجمعات التكنولوجية كمعينات تعليمية لطلبة الجامعات الذين يدرسون في التخصصات الأرضية ... "

"مبادئ توجيهية لتنفيذ الدورة التدريبية في مجال الإمداد بالحرارة والغاز والتهوية مثال لحساب هندسة الحرارة للجدار الخارجي البيانات الأولية: مبنى سكني في مدينة بتروزافودسك 23-101-2004 تصميم الحماية الحرارية للمباني) 2. درجة الحرارة المقدرة خارج الغرفة t n (t ext) \ u003d 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 علم مناخ المبنى) 3. فرق درجة الحرارة الطبيعي (بين التلفزيون ... "

«أنظمة إدارة قواعد البيانات الكتاب المدرسي لطلاب الجامعات في كيميروفو 2010 مراجعو UDC BBK G: A.I. Kolokolnikova أستاذ مشارك ، دكتوراه. تقنية. علوم؛ ك. أكولوف ، نائب مبكر  قسم، أقسام البرمجياتالصناعات و اعمال صيانة قسم، أقسام حماية اجتماعيةيوصى بسكان منطقة كيميروفو ... »

"حصص تاريخ الثقافة الروسية دار النشر TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 المراجعين: دكتور في العلوم التقنية ، الأستاذ TFMGUKI V. M. Tyutyunnik دكتور في فقه اللغة ، الأستاذ I. M. Popova O95 مقالات عن تاريخ الثقافة الروسية: بروك. مخصص / إحصائيات تلقائي. في.أ.غولوفاشين ، تامبوف: دار تامبوف للنشر. حالة تقنية. أون تا ، 2002. 128 ص. ISBN 5-230-24563-8 يحتوي الدليل على مقالات عن تاريخ الثقافة الروسية من العصور القديمة إلى منتصف القرن الثامن عشر ، ويختتم الدليل بفصل عن التطور ... "

"وزارة الزراعة بالاتحاد الروسي الجامعة الزراعية بالدولة الروسية - أكاديمية موسكو الزراعية التي تحمل اسم K.A. كلية الهندسة الزراعية Timiryazev ، قسم التقنيات والآلات في ميكنة زراعة النبات ، إرشادات إنتاج المحاصيل موسكو 2014 خالانسكي ، ماجستير ميخدوف ، ف. لياشوك ، ف. سميرنوف. م: دار نشر RGAUMSKHA تحمل اسم K.A. Timiryazeva ، 2014. 54 ص. تعليمات منهجية ... »

"توصيات منهجية لنشر البيانات المفتوحة من قبل هيئات الدولة والحكومات المحلية والمتطلبات الفنية لنشر البيانات المفتوحة (الإصدار 2.1) موسكو ، 2013 2 المحتويات I. الأحكام العامة 3 II. تحديد قوائم مجموعات البيانات المفتوحة وتحديد أولوياتها 4 منشورات ثالثا. البنية التحتية التكنولوجية 5 IV. المتطلبات الفنية لنشر البيانات المفتوحة 5 V. شروط استخدام البيانات المفتوحة 9 VI. ترتيب نشر مجموعات البيانات ... »

"N.V. مولوتكوف ، ج. دار النشر SOSODOV TSTU وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي جامعة ولاية تامبوف التقنية N.V. مولوتكوفا ، ج. أساسيات Sosedov للنشاط التجاري كتاب مدرسي Tambov Publishing House TSTU 2004 LBC 46ya73-5 M75 مراجع دكتور في الاقتصاد ، أستاذ B.I. جيراسيموف مولوتكوفا إن في ، سوسيدوف ج. M75 أساسيات النشاط التجاري: Proc. مخصص. تامبوف: دار تامبوف للنشر. حالة تقنية. أون تا ، 2004. 152 ص. دليل الدراسة يكشف ... "

"تدفئة وتهوية مبنى سكني دار نشر TSTU وزارة التعليم في الاتحاد الروسي جامعة تامبوف التقنية الحكومية تدفئة وتهوية مبنى سكني إرشادات لتنفيذ مشروع دورة تدريبية حول موضوع المعدات الهندسية لمبنى سكني في هندسة الانضباط معدات المباني لطلاب السنة الخامسة من التخصص 630100 الهندسة المعمارية دار تامبوف للنشر TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 تمت الموافقة عليها من قبل التحرير والنشر ... "

جامعة موسكو التقنية الحكومية التي تحمل اسم N.E. Bauman L.G. فيتروف ، أ. سنشالينا ، ف. Timonin المبادئ التوجيهية لتنفيذ حساب نموذجي على نظرية احتمال موسكو IzdatelstvoMGTU im. م. Bauman 2011 1 جدول المحتويات مقدمة .. 3 1. أمثلة على حل المشكلات .. 4 2. مهام حساب نموذجي .. 19 3. متغيرات حساب نموذجي .. 23 مراجع .. مقدمة RK. من المفترض أن ... "

«ساموسيفا نهج نظامي لتقييم مقاومة محاكم النهر وافق عليه المجلس العلمي للمعهد ككتاب مدرسي سانت بيترسبورغ 1992 UDC 556.537 Baryshnikov NB. ، Samuseva E. A. نهج منظم لتقييم مقاومة قنوات النهر. الدورة التعليمية. S.-Pb ، أد. RGGMI ، 1992 ، 79 ص. يوفر البرنامج التعليمي ... "

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي مؤسسة تعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم المهني العالي جامعة تامبوف التقنية الحكومية A.S. كلينكوف ، م. سوكولوف ، ف. كوتشيتوف ، ف. الهندسة فقط الأمثل لمعدات البثق المعتمدة من قبل المجلس الأكاديمي للجامعة ككتاب مدرسي للطلاب الذين يدرسون في مجالات درجة البكالوريوس والماجستير 261700 ، 151900 دار نشر تامبوف FGBOU ... "

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي الوكالة الاتحادية للتعليم مؤسسة الدولة التعليمية للتعليم العالي المهني جامعة Magnitogorsk التقنية الحكومية. جي. Nosova Department of Power Supply للمؤسسات الصناعية Shemetov A.N. موثوقية إمداد الطاقة كتاب مدرسي لطلاب التخصص 140211 - مزود الطاقة Magnitogorsk 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Shemetov A.N. موثوقية مصدر الطاقة: تعليمي ... "

"الممارسة العلمية والبيداغوجية للنشر TSTU وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي جامعة ولاية تامبوف التقنية العلمية والممارسات البيداغوجية القواعد الارشاديةمنظمة عمل مستقلماجستير الاتجاه 551800 الآلات والمعدات التكنولوجية دار تامبوف للنشر TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 موصى بها من قبل مجلس التحرير والنشر التابع لنائب مراجع الجامعة. عميد كلية التدريب المتقدم للمعلمين ... "

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي GOU VPO أكاديمية سيبيريا الحكومية للسيارات والطرق (SibADI) R.R. Akhmetov ENGINEERING TROOPS OF FOREIGN ARMIES Tutorial Omsk SibADI 2011 UDC BBK المراجعين: مرشح العلوم التقنية، أستاذ مشارك ، أستاذ AVN Anatoly Nikolaevich Leontiev؛ مرشح العلوم العسكرية ، أستاذ مشارك ، أستاذ AVN Listkov فلاديمير بوريسوفيتش

"OPEN JOINT STOCK Company FEDERAL GRID COMPANY OF UNIFIED ENERGY ORGANIZATION STOARD STO 56947007OJSC FGC UES Switch-disconnecters 110-330 kV. تعليمات منهجية للاستخدام. الحلول التخطيطية معيار المنظمة تاريخ التقديم: 06.05.2013 JSC FGC UES 2013 7 تمهيد أهداف ومبادئ التقييس في الاتحاد الروسيالمثبتة قانون اتحاديبتاريخ 27 ديسمبر 2002 رقم 184-FZ بشأن التنظيم الفني ، وأغراض التقييس و الأحكام العامةفي..."

"المحركات الحرارية والمنفخات التي تنشر منزل TSTU وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي العمل المخبريلطلاب السنة الثالثة من التخصص 140106 إمدادات الطاقة للمؤسسات دار تامبوف للنشر TSTU UDC 621.1. BBK 311ya73-L تمت الموافقة عليه من قبل مجلس التحرير والنشر التابع لمراجعي الجامعة: مرشح العلوم التقنية ، أستاذ مشارك في TSTU Yu.V. كوليشوف ... "

“MU 2.2.4.706-98 / MU OT RM 01-98 2.2.4. العوامل الفيزيائية لتقييم البيئة الإنتاجية لإضاءة أماكن العمل وافق فاروف في 16 يونيو 1998 على الاتفاقية رقم 2.2.4.706-98 من قبل النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي ، كبير أطباء الصحة العامة في الاتحاد الروسي G.G. Onishchenko 16 يونيو 1998 1. النطاق ... "

«الأعمال الخاصة (بشأن قضايا التقييس ، والمقاييس ، وإصدار الشهادات وأنظمة إدارة الجودة للمنتجات والخدمات ، واللوائح الفنية) طشقند - 2011

"الجدول 1 - معلومات عن الوثائق التعليمية والمنهجية والمنهجية وغيرها من الوثائق التي طورتها المؤسسة التعليمية لضمان العملية التعليمية في اتجاه التدريب 260100.68 - المنتجات الغذائية من المواد النباتية (الماجستير) رقم اسم الانضباط للمؤلف التعليمي ، مكان ع / خطة النشر ، سنة النشر ، التوزيع) ص 1 المبادئ الأساسية لتنظيم صحي 1. مجمع تعليمي ومنهجي في التخصص ... "

يشمل مفهوم "جماليات التغذية" القواعد الصحية والبيئة الكاملة لتناول الطعام - الغرفة ، والإضاءة ، والأثاث ، والأطباق ، وإعداد المائدة ، وظهور الطعام ، والسلوك على المائدة ، وترتيب الأكل ، ومهارات الأكل الذاتي ، والشهية ، والمزاج.

أساس النهج الكفء لجماليات الأكل هو الحالة المزاجية ، ولا سيما المشاعر الإيجابية أو السلبية. إذا كانت الحالة المزاجية أثناء الأكل عدوانية ، فإن الجسم غير مهيأ لقبول الطعام ، بغض النظر عن مدى صحته أو صحته. إذا كان المزاج متفائلاً وراضياً ومسالماً ، فإن الأكل سيصبح عطلة حقيقية للجسم.

من الأهمية بمكان لون الأطباق. نفس الطبق ، الذي يوضع على أطباق مختلفة الألوان ، سيؤثر على شهيتك بطرق مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، ستزيد الألوان البرتقالية والأصفر من الشهية ، والأزرق - على العكس من ذلك ، سيقللها.

يعد إعداد المائدة عاملاً مهمًا يؤثر على نمو الشهية. يعد استخدام الأطباق الجميلة ومفارش المائدة الزاهية والملونة والنظارات المتطورة والألوان المبهجة من المناديل ميزة كبيرة. بعد كل شيء ، كما أثبت العلماء ، الطعام ليس فقط مغذيات دقيقة وسعرات حرارية ، بل هو مصدر للمعلومات التي تدخل الدماغ بمساعدة المستقبلات البصرية.

سيكون الطعام مفيدًا إذا تناولته في موسم نضجه (على سبيل المثال ، البطيخ جيد في أغسطس وسبتمبر ، والأعشاب الطازجة في يونيو). بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الأطعمة المختلفة عرقيًا بشكل سيئ ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تكون المعكرونة المتوسطية جيدة مع الفطر السلافي المقلي. يعمل قانون اللوحة أيضًا بشكل رائع ، مما يعني أن اللحوم تمتص جيدًا بالخضروات ، وذلك ببساطة لأن يتم دمج ألوان هذه المنتجات مع بعضها البعض ، ومن الأفضل استهلاك منتجات الألبان بشكل مستقل.

غالبًا على المنضدة ، يتعين عليك التواصل مع أشخاص من مختلف الأعمار ، والجنس ، والمهن ، والجنسيات ، والمستويات الثقافية المختلفة ، والتركيب العقلي ، وما إلى ذلك. طاولة ، ليس فقط الاستمتاع بالأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا من الخدمة الجيدة ، وكذلك من التواصل. لذلك ، فإن القدرة على التصرف بشكل صحيح في المجتمع ، والمعرفة القوية لقواعد السلوك وقواعد الآداب مهمة للغاية.

الإتيكيت عبارة عن مجموعة من القواعد الثابتة تاريخياً للسلوك البشري في المجتمع. عادة ما تتطور قواعد الآداب في اتصال وثيق مع تطور ثقافة الناس وتقاليدهم الوطنية وتستند إلى تعليم الناس الأدب والاهتمام واحترام بعضهم البعض.

توفر قواعد الآداب ، على وجه الخصوص ، القدرة على إبقاء المرء على الطاولة ، واستخدام أدوات المائدة بشكل صحيح ، وهي مهارة يجب أن يمتلكها كل من المضيفين والضيوف على حد سواء.

أساس قواعد السلوك على الطاولة هو مراعاة المعايير الجمالية والراحة والنفع. لذلك ، لا ينصح بالجلوس بعيدًا جدًا عن حافة الطاولة أو قريبًا جدًا ووضع مرفقيك على الطاولة. من خلال القيام بذلك ، يمكنك إحراج جارك. يجب أن تجلس بشكل مستقيم على الكرسي ، دون الانحناء على اللوح. إذا كنت تميل كثيرًا إلى الخلف في مقعدك ، يمكنك تقطير الصلصة على البدلة. ليس من المفترض أن تصل عبر الطاولة - يمكن للنادل أن يضع الطبق على الطبق.

بأخذ منديل مخصص للاستخدام الفردي ، فأنت بحاجة إلى فتحه ووضعه على ركبتيك لحماية البدلة أو الفستان من السقوط والبقع والفتات. بعد الأكل ، يمكنك مسح أطراف أصابعك بمنديل ، أما بالنسبة للشفاه فمن الأصح استخدام منديلك الخاص. بعد الانتهاء من الوجبة ، يتم وضع منديل دون طي على الطاولة.

بالنسبة للأطفال ، يتم وضع المنديل في طوق.

تسبب طريقة الأكل غير الجمالية في تهيج الآخرين. الأكل بحماسة لا يعني الأكل على عجل. إذا أعجبك الطبق يمكنك أكله حتى النهاية ، لكن قطعة الخبز في نهاية الشوكة تبدو قبيحة ، والتي تستخدم أحيانًا لتنظيف الطبق من بقايا الطبق.

عادة ما يتم تناول الطعام باستخدام شوكة أو ملعقة أو ملعقة أو ملقط ، ولكن يتم أخذ عدد من المنتجات يدويًا. هذه هي الخبز والبسكويت والكعك والفواكه والحمضيات والسكر (إذا لم يتم وضع ملقط لها). لم يتم اعتماد هذا الطلب بالصدفة: فهذه المنتجات لا تحتاج إلى التقسيم بسكين أو شوكة ، فهي لا تلطخ الأصابع ، فاليد تلامس قطعة واحدة فقط ، ثم توضع على طبق أو في فنجان.

هناك عدد من القواعد ناتجة عن متطلبات الجماليات. لذلك ، من القبيح أن تقضم قطعة كبيرة من الخبز أو لفافة كاملة ، لذلك يتم قطع القطع الصغيرة منها بأصابعك حسب الحاجة ؛ في بعض الأحيان يتم تقطيع الخبز مسبقًا إلى قطع صغيرة. عند تقديم الكافيار ، يوضع أولاً بملعقة على طبق ، ثم يُدهن على قطع صغيرة من الخبز. بعد تناول القطعة الأولى يمكنك دهن القطعة الثانية ... وبنفس الطريقة يأكلون الفطائر والزبدة باستخدام سكاكين خاصة للدهن.

حالة ذهنية أثناء تناول الطعام

اتضح أن لون اللوحات مهم. لذلك ، فإن نفس الطعام ، الذي يوضع على أطباق برتقالية وزرقاء ، يؤثر على الشهية بطرق مختلفة. البرتقالي سيزيد من الشهية ، بينما الأزرق سيقللها.

يعد إعداد الطاولة واستخدام أدوات المائدة الجميلة ميزة كبيرة. الغذاء ليس فقط السعرات الحرارية والفيتامينات والعناصر النزرة ، والغذاء هو أيضا معلومات.

لحظة التحضير للوجبة مهمة للغاية. أنت بحاجة إلى تحقيق التوازن. من الجيد أن نصلي وأن نشكر الخالق على الطعام المقدم.

لا يمكنك ترتيب الأمور على المائدة ، توبيخ الأطفال أثناء تناول الطعام. من خلال القيام بذلك ، سوف تدمر صحتك ، لأن المعلومات أثناء الوجبات تدخل العقل الباطن مباشرة. هل تريد أن يعاني طفلك أو قريب آخر من قرحة في المعدة؟

لا يمكنك مشاهدة التلفزيون أثناء تناول الطعام (مع وجود السلبيات - أكثر من كاف!).

يمنع منعًا باتًا تناول الطعام أثناء العمل أو اللعب على الكمبيوتر - يمكنك أيضًا "الانخراط في الواقع الافتراضي"! ثم يعالج من إدمان الكمبيوتر والألعاب.

كل ما تراه وتسمعه أثناء الأكل يذهب مباشرة إلى العقل الباطن ويزيد من المشاعر المقابلة.

عند تناول الطعام ، يُسمح بالاتصال غير الرسمي الخفيف. إذا كان هذا غير ممكن في حالتك ، فالصمت هو الأفضل!

تلعب التقاليد العائلية دورًا مهمًا في بناء عادات الأكل الصحية. إذا كان من المعتاد في منزلك تناول الطعام معًا على طاولة كبيرة ، فأنت لا تدعم فقط مبادئ النهج التقليدي المختص لتناول الطعام ، ولكن أيضًا توفر لنفسك نظامًا غذائيًا متوازنًا تحصل عائلتك من خلاله على العناصر الغذائية المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعام هو أقوى قناة عاطفية ، والعشاء المعد منزليًا المحضر بالحب هو أفضل وقاية من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي

معهد كيميروفسك التكنولوجي للصناعة الغذائية

مسارالشغل

على جماليات الموضوع في تقديم الطعام

تم تنفيذ العمل وفق مجمع منهجي لطلبة جميع اشكال التعليم من تخصص 271200 "تكنولوجيا منتجات الاعاشة العامة"

سنة النشر 2004.

نوفوسيبيرسك 2010

1. خصائص تقديم الأطباق في "الجاهزة"

يستخدم المطعم ثلاث طرق لتقديم المقبلات والأطباق "الجاهزة" (بالطريقة الفرنسية) - مع نقل الطبق المطلوب إلى أطباق الضيف بمساعدة أجهزة خاصة ؛ "على الطاولة" - بالطريقة الروسية - مع ترتيب الأطباق المطلوبة (عدة وجبات في طبق واحد) على طاولة الطعام ؛ التحول الأولي للوجبات الخفيفة والأطباق على أطباق الضيوف على طاولة إضافية أو جانبية (طريقة اللغة الإنجليزية).

تقديم أطباق "لتنفيذ" تُستخدم هذه الطريقة للخدمة العادية اليومية أو ، على سبيل المثال ، في مأدبة مع خدمة كاملة. تتضمن تقنية "التنفيذ" العمليات التالية: على الأطباق التي يتم إحضارها من المطبخ ، النادل يضع أدوات للتبديل (ملاعق كبيرة ، شوك ، ملاعق ، ملاقط) ، بينما يجب أن تبرز مقابض الأجهزة على جانب الطبق - الملعقة أكبر قليلاً من الشوكة ، وتكون التجويف لأسفل ؛ يطوي فرملة اليد أربع مرات ويضعها على راحة اليد اليسرى (تغطي طرف الكم بنهاية فرملة اليد) ؛ يجب توجيه مقابض الأجهزة نحو الضيف ، ويضع بيده اليمنى طبقًا به مقبلات باردة وأدوات مائدة فوق فرملة اليد ؛ عند تقديم طبق ساخن بأصابع اليد اليمنى ، يأخذ طبقًا بيضاويًا معدنيًا من خلال فرملة اليد ويضعه على يده اليسرى ، بعد أن سبق أن نشر منديلًا عليه ، بينما يجب أن تدعم أصابع اليد اليسرى الطبق من أقل؛
يقترب من الضيف من الجانب الأيسر ، ويدفع الساق اليسرى للأمام قليلاً ؛
يميل الطبق قليلاً ، ويجعله أقرب إلى طبق الضيف بحيث تكون حافة الطبق فوق حافة اللوحة ، دون لمسها ؛
إذا قام الضيف نفسه بنقل الطعام إلى طبقه ، فإن النادل يعيد يده اليمنى الحرة إلى الخلف ، وينحني عند المرفق خلف ظهره ؛
إذا وضع النادل الأطباق على أطباق الضيف بنفسه ، فإنه يأخذ الجهاز بيده اليمنى بحيث يتم إمساك الملعقة من المنتصف من الأسفل بإصبعه الوسطى ، ومقبض الشوكة ممسك بأطراف السبابة. (من الأسفل) والإبهام (من أعلى) الأصابع. في هذه الحالة ، يجب أن تستقر أطراف مقابض الجهاز على راحة اليد (عند قاعدة الإصبع الخنصر والإصبع الصغير) ، ويجب أن يكون ثني شوكات الشوكة أعلى تجويف الملعقة ؛
يمسك بجزء من الطبق (طبق جانبي ، صوص) مع الجهاز وينقله إلى طبق الضيف.
يجب أن يتذكر النادل أن كوع يده اليمنى أثناء التبديل يجب أن يلمس جسده دائمًا.

2. تنظيم مأدبة الشاي. طرق تقديم الشاي

مأدبة -هو حفل إفطار أو غداء أو عشاء احتفالي يقام على شرف شخص أو حدث أو احتفال. يمكن أن تكون المآدب رسمية (حفلات استقبال) وغير رسمية (احتفالات عائلية ، اجتماعات ودية ، إلخ).

اعتمادًا على شكل الخدمة ، يمكن تقسيم حفلات الاستقبال إلى عدة أنواع: مأدبة - استقبال على الطاولة مع خدمة كاملة من قبل النوادل ؛ مأدبة على الطاولة مع خدمة نادل جزئية ؛ مأدبة - بوفيه - مأدبة - كوكتيل - مأدبة - بوفيه كوكتيل - مأدبة - شاى - مأدبة - قهوة.

يشمل تنظيم أي مأدبة استلام وتقديم طلب ، وإعداد مأدبة للخدمة والخدمة. يعتمد التنظيم والعمل الدقيق في التحضير لخدمة المأدبة على كيفية تحديد جميع تفاصيل المأدبة بالتفصيل وفي الوقت المناسب والاتفاق عليها بين العميل وفني الأداء (إدارة المطعم).

المأدبة - الشاي هو نوع من المأدبة مع خدمة نادل جزئية وهو غير رسمي. عادة ما يتم تنظيم مأدبة الشاي من قبل النساء بمناسبة أعياد الميلاد وأيام الأسماء وغيرها من المناسبات الرسمية.

عدد الضيوف في هذه المأدبة صغير ، حوالي 10-30 شخصًا. وقت الانتظار في أغلب الأحيان من 16 إلى 18 ساعة ، ومدته ساعتان.

شاي الولائم ليس له طقوس صارمة. يقام في جو مريح.

عادة ما يكون وضع الضيوف على الطاولة تعسفيًا ، ولكن بالنسبة لضيوف الشرف ومنظمي المأدبة ، يتم تخصيص أماكن في وسط الطاولة ، وعند ترتيب مأدبة لعدد كبير من المشاركين بعدة طاولات ، توجد طاولة مركزية منفصلة قدمت.

يتم وضع طاولة الشاي في وسط القاعة أو وضعها مع مراعاة تكوينها وترتيب الأثاث ، مع الحرص على توفير الراحة للضيوف. إذا تم وضع العديد من طاولات الشاي في القاعة ، فيجب توفير ممر مجاني بينها ، سواء للضيوف أو النوادل. بالإضافة إلى طاولات الشاي الرئيسية ، إذا لزم الأمر ، يمكنك وضع طاولة إضافية للنوادل.

تشمل قائمة الولائم بشكل أساسي حلويات الدقيق (كالاتشي ، الفطائر ، الكعك ، المعجنات ، البسكويت ، المافن ، البسكويت) ، الحلويات ، المكسرات الحلوة ، اللوز ، التفاح في نفخة ، جميع أنواع الفواكه والتوت ، سوفليه ، كريمات ، موس ، سامبوكي ، كريمة مخفوقة.

أما بالنسبة للمشروبات الكحولية ، فيقدمون حلوى نصف حلوة ونبيذ شبه جاف ، خمور ، كونياك. يمكن تقديم الشمبانيا في مأدبة تُقام على شرف الذكرى السنوية. لا ينصح بتقديم المقبلات الباردة على مائدة الشاي.

يتم عرض قائمة مأدبة شاي لـ 20 شخصًا في الجدول 1

قائمة الولائم - طاولة الشاي 1

رقم الوصفة	اسم الطبق		الكمية ، قطعة ،
	بان كيك بالكراميل مع الكريمة المخفوقة
	فطائر الفاكهة
	ملفات تعريف الارتباط "محلية الصنع"
	ملفات تعريف الارتباط "اللوز"
	كعكة "لؤلؤة الشاي"
	كعكة "ريجوليتو"
	كعكة "زيبرا"
	كيكة الغابة السوداء
	فطيرة "تحفة"
	آيس كريم كريم بروليه
	ايس كريم فراولة
	حلويات "الدب الخرقاء" و "ذ *
	حلويات "ذات الرداء الأحمر"
	حلويات "بيتوشوك"
	حلويات "ميتيليتسا"
	شاي أسود
	شاي أخضر
	النبيذ "Kindzmarauli"
	النبيذ "روح الراهب"
	الخمور "أماريتو"

حساب المساحة المطلوبة للمبنى لمأدبة شاي.

لتحديد المساحة المطلوبة لمأدبة شاي ، من الضروري معرفة معيار المنطقة لكل زائر ، والذي يعتمد على ما إذا كانت المأدبة تقام مع جلوس على الطاولة أم أنها مأدبة بوفيه ، وكذلك عدد الزوار.

نحن نقبل أن مأدبة الشاي هي وليمة مع خدمة النادل الجزئية ، مع الجلوس على الطاولة.

يتم حساب مساحة المبنى المطلوبة لإقامة مأدبة شاي بالصيغة التالية:

، أين

S من المبنى - مساحة المبنى اللازمة لإقامة مأدبة شاي ؛

n هي قاعدة المنطقة لكل زائر ، ونأخذها يساوي 1 م 2 ؛

س - عدد الزوار

غرف S \ u003d 1 * 20 \ u003d 20 م 2

المساحة المطلوبة من المبنى لإقامة مأدبة شاي 20 م 2.

لتحديد الطول المطلوب للطاولات ، عليك أن تعرف: شكل الطاولات ، في عدد الخطوط التي سيجلس فيها الضيوف. نقبل جلوس الضيوف على طاولة مستطيلة مشتركة ، ويجلس الضيوف في سطرين.

يتم حساب طول الجدول المطلوب وفقًا للصيغة:

,

حيث L calc - الطول المطلوب للطاولة لمأدبة ؛

س - عدد الضيوف.

n طول الطاولة - معيار طول الطاولة لكل زائر (بالنسبة إلى مأدبة مع خدمة نادل جزئية ، نأخذ n = 0.6) ، m

L احسب = 0.6 * 20/2 = 6 م

لتنظيم مأدبة ، نقبل الطاولات:

6 مقاعد (2100CH1200CH850) - 2 قطعة ؛

4 مقاعد (900CH1200CH850) - 2 قطعة ؛

يجب أن يتوافق عدد الكراسي مع عدد الضيوف المدعوين ، وبالتالي فإن عدد الكراسي Q كرسي = 20. يجب أن يكون للكراسي المناسبة ذات الظهر لطاولات الطعام ارتفاع مقعد 42-45 سم ، وعمق 48 إلى 55 سم ، بعرض حوالي 60 سم

سيتم وضع الضيوف على الطاولة وفقًا للشكل 1.

الشكل 1. - مخطط جلوس الضيوف على الطاولة

حساب الحاجة إلى بياضات المائدة والأواني الفخارية وأدوات المائدة ، بناءً على القائمة المجمعة .

لتقديم طاولة الشاي ، يتم استخدام مفارش المائدة من الكتان الملون بألوان الباستيل الناعمة. يتم حساب عدد مفارش المائدة بالصيغة:

منحدر Q = جدول Q * 1.1

حيث Q المنحدر - عدد مفارش المائدة المطلوبة لمأدبة ؛

جدول Q - عدد الجداول ؛

1.1 - معامل مع مراعاة توريد مفارش المائدة للنزول.

يجب أن تكون المناديل متناغمة مع مفرش المائدة من حيث اللون والمادة. يمكن أن يكون حجم المناديل (مم) 400 × 400 ، 460 × 460 ، 600 × 600.

يتم حساب عدد المناديل المطلوبة بالصيغة:

Q salf \ u003d Q part * 1.1 ، (2.3.2)

حيث Q salf - العدد المطلوب من مناديل الكتان لخدمة مأدبة ؛

جزء Q - عدد الضيوف في المأدبة ؛

1.1 - معامل يأخذ في الاعتبار عرض 10 ٪ من المناديل ؛

تستخدم مناشف المسح لمسح وتلميع الأطباق وأدوات المائدة. مقاس المنشفة (1000-2000) × 400 مم. يتم حساب عدد المناشف بالصيغة:

س الكلمة \ u003d س مسؤول * 2 ،

حيث Q floor - العدد المطلوب من مناشف التنظيف ؛

س الضباط - عدد النوادل الذين يخدمون المأدبة ؛

2 - معامل مع مراعاة العدد المطلوب من المناشف لكل نادل ؛

يتم حساب عدد مكابح اليد بالصيغة: Q manual = Q official * 4

يستخدم النوادل مكابح اليد لتقديم الأطباق بأبعاد 35 × 85.

دليل Q - عدد فرامل اليد

س الضباط - عدد النوادل ،

4 - عدد مكابح اليد التي تعطى لكل نادل لخدمة مأدبة

يتم إصدار كمية الكتان المطلوبة للمأدبة في شكل طلب إلى غرفة البياضات.

طلب

لبياضات المائدة للولائم والشاي لـ 20 شخصًا

عند تنظيم مأدبة شاي ، تعتبر الأواني ضرورية للخدمة الفردية لمقعد مشارك في المأدبة ، وكذلك لإخراج الأطباق وتقسيمها.

يتم حساب الأطباق المطلوبة للتقديم بالصيغة:

أطباق Q \ u003d Q المشاركون * 1.1 ،

حيث Q أوانيز - عدد نوع معين من الأواني اللازمة لتنظيم مأدبة شاي ؛

س المشاركون - عدد المشاركين في مأدبة الشاي ؛

1.1 - عامل الأمان ؛

للخدمة الفردية:

1. زوج شاي (فنجان وصحن) 20 * 1.1 = 22

2. ملعقة صغيرة 20 * 1.1 = 22

3. طبق حلويات 20 * 1.1 = 22

4. شوكة حلوى 20 * 1.1 = 22

5. ملعقة حلوى 20 * 1.1 = 22

6. زجاج لافيت 20 * 1.1 = 22

7. كأس ​​نبيذ راين 20 * 1.1 = 22

8. كأس ​​من المسكرات 20 * 1.1 = 22

اسم الطبق	اسم الأطباق	مواد تجهيزات المطابخ	الحجم ، مل / السعة ، الحصص.	الكمية ، أجهزة الكمبيوتر.
ملفات تعريف الارتباط "محلية الصنع"
		ستانلس ستيل
ملفات تعريف الارتباط "اللوز"	طبق كريستال دائري على ساق
	ملعقة الحلويات للمعجنات والكيك	ستانلس ستيل
كعكة "بسكويت" بالفواكه	إناء - هضبة (D = 240 مم)	كريستال
	ملعقة الحلويات للمعجنات والكيك	ستانلس ستيل
كعكة "هواة السلة"	إناء - هضبة (D = 240 مم)	كريستال
	ملعقة الحلويات للمعجنات والكيك	ستانلس ستيل
كعكة "لؤلؤة الشاي"	مزهرية للحلويات	كريستال
كعكة "توبولي" مع الكريمة ، مع رش البودرة المكررة	مزهرية - هضبة (مسطحة)	كريستال
	ملعقة الحلويات للمعجنات والكيك	ستانلس ستيل
كعكة "ريجوليتو"	مزهرية - هضبة (مسطحة)	كريستال
	ملعقة الحلويات للمعجنات والكيك	ستانلس ستيل
كعكة "زيبرا"	مزهرية - هضبة (مسطحة)	كريستال
	ملعقة الحلويات للمعجنات والكيك	ستانلس ستيل
كيكة الغابة السوداء	مزهرية - هضبة (مسطحة)	كريستال
	ملعقة الحلويات للمعجنات والكيك	ستانلس ستيل
آيس كريم كريم بروليه	كريمانكا
	ملعقة آيس كريم	ستانلس ستيل
ايس كريم فراولة	كريمانكا
	ملعقة آيس كريم	ستانلس ستيل
شاي أسود	غلاية تتصدر
شاي أخضر	غلاية تتصدر
الخمور "أماريتو"	كأس من الخمور
حلويات "الدب الخرقاء"	إناء حلوى	كريستال
حلويات "ذات الرداء الأحمر"	إناء حلوى	كريستال
حلويات "بيتوشوك"	إناء حلوى	كريستال
حلويات "ميتيليتسا"	إناء حلوى	كريستال
	سكرية
	ملاقط السكر	ستانلس ستيل
	مقبس ليمون
	شوكة الليمون	ستانلس ستيل
	حلاب
	مقشدة

مخطط إعداد الجدول الفردي

1 - شوكة حلوى ، 2 - طبق حلويات ، 3 - منديل ، 4 - ملعقة حلوى ، 5 - زجاج لافيت ، 6 - زجاج نبيذ الراين ، 7 - زجاج خمور ، 8 - كوب شاي مع صحن ، 9 - ملعقة صغيرة

الشكل 2 مخطط إعداد الجدول الفردي

يتم وضع طبق حلوى أمام كل كرسي على مسافة 5-10 سم من حافة الطاولة. إلى اليمين ، تماشياً مع طبق الحلوى ، ضع صحنًا مع فنجان شاي. يجب أن "ينظر" مقبض الكوب إلى اليسار وأن يكون موازيًا لحافة الطاولة ؛ توضع ملعقة صغيرة على الصحن مع المقبض إلى اليمين أمام الكوب. توضع شوكة الحلوى على يسار طبق الحلوى ، وملعقة الحلوى على اليمين. خلف زوج من الشاي ، كأس من لافيت ، كأس من نبيذ الراين ، كأس من الخمور في صف واحد. إذا لم يتم استخدام الزجاج ، يقوم النادل بإزالته من الطاولة.

عدد ومؤهلات موظفي الخدمة

عند تقديم مأدبة مع خدمة نادل جزئية ، يجب أن يخدم النادل 9-12 ضيفًا. لخدمة مأدبة الشاي:

النوادل من الفئة الخامسة - شخص واحد ،

النوادل من الفئة الرابعة - شخص واحد.

ترتيب وحكم جلوس الضيوف

يشغل المنظم (عادة امرأة) أماكن الشرف ، وتحتل مكانًا على رأس الطاولة. يشغل الضيوف باقي المقاعد. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن الرجال (إذا تمت دعوتهم) يجب أن يأخذوا أماكن على يسار السيدات ، ويجب أن تجلس المرأة بجانب الرجل ، والرجل بجانب المرأة. من الضروري أيضًا أن نتذكر أن الزوج لا يجلس أبدًا بجانب زوجته ، والمرأة لا تجلس أبدًا بجانب امرأة أخرى وعلى طرفي الطاولة.

منظمة خدميه

يقوم النوادل بدعوة الضيوف إلى طاولة الجلوس ومساعدتهم على الجلوس ، مع إيلاء أكبر قدر من الاهتمام للنساء الأكبر سناً. بعد التأكد من جلوس جميع المشاركين في المأدبة بشكل مريح ، يقدم لهم النوادل الأطباق الحلوة والنبيذ. يقدم النوادل أطباقًا حلوة في أوعية يضعونها على الطاولة الإضافية على الأطباق الأمامية المغطاة بالمناديل الورقية. هذا هو المكان الذي تأتي فيه ملاعق الشاي. يتم تقديم الطبق لكل ضيف على اليمين باليد اليمنى. يمكنك وضع أطباق وهمية على الطاولة ، ووضع الأطباق أمام كل ضيف على الجانب الأيمن من الدرج. ثم يتم تحضير المشروبات الساخنة والحلويات للتقديم.

بعد ذلك يتم إزالة الأطباق المستعملة ووضع أطباق الحلوى وأدوات المائدة أمام كل ضيف. يتم تقديم الشاي مع الكريمة الساخنة والحليب والليمون على المائدة.

يتم تقديم الشاي في أباريق الشاي (تخمير وتغطية) أو من السماور المغطى بمنديل ، جنبًا إلى جنب مع أكواب الشاي والصحون وملاعق الشاي ، ويتم تقليبها على حافة طاولة الشاي أو بشكل منفصل على طاولة جانبية.

توضع المشروبات الساخنة في أكواب وصحون على الطاولة على يمين أطباق الحلوى. عند تقديم المشروبات الساخنة ، يجب وضع الملاعق على الصحن أمام الكوب والمقبض إلى اليمين ، ومقبض الكوب إلى الجانب الأيسر من الضيف.

يُسكب الشاي من قبل النادل أو مضيفة الاحتفال ، لكن النادل لا يزال يقدمه.

هذا الخيار ممكن: تصب المضيفة الشاي فقط للضيوف الكرام ، ثم تكلف النادل بهذا الواجب.

مضيفة المأدبة تصب الشاي من السماور وتقدمها للضيوف. يساعد النادل في هذه الحالة المضيفة في تقديم الشاي للضيوف ، ويحضر أيضًا أكوابًا نظيفة وإبريق شاي بأوراق الشاي. بناءً على طلب المضيفة ، يمكن للنادل صب الشاي من السماور وتقديمه للضيوف.

بعد تقديم المشروبات الساخنة ، يقدم النوادل للضيوف مسقط ، كاهور ، ليكيور ، كونياك. عادة لا يتم تقديم كل هذه المشروبات في مأدبة الشاي في زجاجات ، ولكن في أواني.

لا ينصح بإضافة الشاي على الطاولة. إذا أراد الضيف أن يشرب كوبًا آخر من الشاي ، فيمكنك صب المشروب على الطاولة الإضافية في نفس الكوب ، إذا لم يكن يحتوي على ليمون وحمأة ، وتقديمه للضيف.

يتم تحضير الشاي بشكل مختلف في بلدان مختلفة.

الطريقة اليابانية. في اليابان ، يشربون الشاي الأخضر والشاي الأصفر جزئيًا. يتم تحضير الشاي الأصفر وفقًا للطريقة الصينية الكلاسيكية - مباشرة في الكوب ، مع تعريض من 1.5 - 2 دقيقة. بالنسبة للشاي الأخضر ، في معظم الحالات ، قبل التخمير ، يتم طحنها أولاً إلى مسحوق في ملاط ​​خزفي خاص ، ثم يتم سكبها بالماء المغلي في البورسلين ، وأباريق الشاي الكروية مسبقة التسخين بسعة 0.5 - 1 لتر. يتم تسخين الغلايات الجافة على نحاس خاصة في تيار من الهواء الساخن أو في أحواض من الماء الساخن ويتم تسخين السطح بالكامل (وليس القاع فقط) بالتساوي إلى درجة حرارة أعلى من 50 درجة ، ولكن ليس فوق 60 درجة. لذلك ، فإن مقابض أقداح الشاي اليابانية إما مصنوعة بالكامل من الخيزران أو مضفرة بالقصب حتى لا تحترق. متوسط ​​معدل الإشارة المرجعية هو ملعقة صغيرة من مسحوق الشاي لكل 200 جرام من الماء ، وأحيانًا أكثر من ذلك بقليل.

إنجليزيطريق. يُعد البريطانيون من أكثر الدول المحبة للشاي في العالم. إنهم يشربون الشاي الأسود ، ومعظمهم من جنوب آسيا - 50٪ هندي و 30٪ سيلان ، وكذلك مشابه من شرق إفريقيا (حوالي 10٪) ، ويشرب عدد قليل منهم الشاي الصيني ، بما في ذلك أولونغ (أحمر). البريطانيون يشربون الشاي بالحليب أو الكريمة. سخن الغلاية الجافة. ثم يصب فيه الشاي بمعدل ملعقة صغيرة لكل كوب ماء وملعقة صغيرة "لكل إبريق شاي". تُسكب الغلاية على الفور بالماء المغلي (مرتين) وتُغمر لمدة 5 دقائق. أثناء نقع الشاي ، يُسكب الحليب في أكواب ساخنة جدًا - من 1/6 إلى 1/4 كوب (حسب الرغبة) ثم يُسكب الشاي في الحليب. علاوة على ذلك ، يتبع البريطانيون بصرامة قاعدة صب الشاي في الحليب ، ولا العكس بالعكس بأي حال من الأحوال. وقد لوحظ أن إضافة الحليب إلى الشاي يفسد رائحة وطعم المشروب ، ومثل هذا الخطأ يعتبر في إنجلترا جهلاً.
يشربون الشاي في ساعات محددة بدقة: في الصباح عند الإفطار ، وأثناء الغداء (13.00) وفي الخامسة على مدار الساعة ، أي في منتصف النهار (17.00). يشرب البريطانيون شايًا قويًا بشكل استثنائي ويشربون القليل من الماء: أولاً ، في كل مرة لا يشربون أكثر من كوبين ، وثانيًا ، هذه الكمية من السائل تتراوح من 20 إلى 30٪ حليب.
أصبحت الطريقة الإنجليزية في صنع الشاي منتشرة في أوروبا وأمريكا (الولايات المتحدة الأمريكية) ، وكذلك في المستعمرات والسيادة الإنجليزية السابقة. في الهند وسيلان ، احتفظوا ، وفي بعض الحالات زادوا من القاعدة الإنجليزية لوضع الشاي الجاف ، ويقبلون طريقة التخمير هذه ، ولكن دون صب الماء في جزء من إبريق الشاي وليس دائمًا بالحليب. في الهند ، وخاصة في المدن ، يشرب الشاي أيضًا باللغة الإنجليزية ، مع الحليب ، لكن ما يسمى بالشاي المثلج يعتبر المشروب الوطني. انها مستعدة على النحو التالي. مقابل 300 - 350 جم من الماء ، ضعي ثلاث ملاعق صغيرة من أفضل أنواع الشاي ، والتي يتم تخميرها بالطريقة المعتادة لمدة 5 دقائق. ثم يتم ملء كوب بسعة 0.5 لتر بعدة مكعبات ثلجية ، حيث يُسكب فيها كل الشاي من إبريق الشاي. يُضاف السكر والليمون المقطّعان إلى شرائح ، وحوالي نصف الفاكهة ، وأحيانًا عصير الفاكهة الكاملة ، التي يتم عصرها مباشرة في الكوب ، إلى هذا الشاي. يُغطى الشاي بمنديل ويبرد لمدة 3-4 دقائق ، ثم يشرب في رشفات صغيرة جدًا.

المنغوليةطريق. غالبًا ما تسمى الطريقة المنغولية لشرب الشاي ، والتي تشبه من حيث المبدأ طريقة كالميك وجزئيًا للطريقة القيرغيزية ، كالميك أو السهوب. هذه واحدة من أقدم الطرق ، فهي منتشرة من صحراء جوبي إلى سهول نوجاي بين نهري الفولغا والدون.

المكونات الرئيسية لصنع الشاي وفقًا لهذه الطريقة هي شاي القرميد الأخضر والحليب والزبدة والدقيق والملح. يعتمد على التكوين الوطنيمن سكان المنطقة التي يتم فيها استهلاك الشاي المنغولي ، قد تختلف جميع عناصره ، باستثناء شاي القرميد. لذلك ، يمكن أن يكون الحليب بقرة ، وماعز ، وأغنام ، وفرس ، وإبل ، وأيضًا استبداله جزئيًا أو كليًا بالكوميس ؛ قد يكون الزيت أحيانًا غائبًا تمامًا أو يتم استبداله واستكماله بشحم الخنزير (لحم البقر والضأن) ؛ الدقيق هو القمح والشعير والجاودار ومكمل بالأرز والدخن (كاوليانغ). في بعض الأحيان ، جنبا إلى جنب مع الملح ، يتم وضع الفلفل الأسود (المر) في الشاي بمعدل حبة واحدة لكل كوب. يطحن المغول بشكل أولي شاي القرميد إلى مسحوق ويصبوا 1-3 ملاعق كبيرة من هذا المسحوق في لتر من الماء البارد. بمجرد غليان الماء ، يضاف 0.25 - 0.5 لتر من حليب البقر أو الأغنام أو الإبل ، وملعقة كبيرة من زبدة الياك المذابة (Shar tos) ، وزبدة الإبل أو البقر ، وكذلك 50-100 جرام مطبوخة مسبقًا مع الزبدة. إنه دقيق (zatiruhi) ونصف كوب أو ربع كوب من أي حبوب (أرز ، دخن). يتم إحضار كل هذا مرة أخرى إلى الغليان والاستعداد ، وإضافة الملح حسب الذوق. إذا لم يتم وضع الحبوب ، يضاف القليل جدًا من الملح.

الروسيةطريق. يتم شطف إبريق الشاي الخزفي بالماء المغلي ، ويوضع الشاي فيه ويمتلئ أيضًا بنسبة 30٪ بالماء المغلي. بعد 3-5 دقائق ، يتم تعبئة الغلاية.

يمكن شرب الشاي الروسي والتوصية به لزوار المطعم مع العسل والمربى والسكر والحليب أو الكريمة والليمون والفواكه الأخرى والخبز واللفائف والفطائر والزنجبيل وما إلى ذلك. من الأفضل شرب الشاي من أطباق البورسلين ، والتي لا ينبغي فقط أن تكون نظيفة وخالية من الروائح الغريبة ، ولكن جافة أيضًا. يجب ألا تصب الشاي في الكوب في الأعلى - يجب أن تحاول ترك مساحة خالية لا تقل عن 1.5 سم من السائل إلى الحافة. يمكن شرب الشاي ساخنًا بدرجة كافية ، لكن لا يحترق. يجب أن تكون الرشفات صغيرة ، ومن الأفضل عدم البلع على الفور ، ولكن وضع الشاي قليلاً أمام الفم وحتى فركه بلسانك على سقف الحلق واللثة العليا ، وتذوق المشروب. لن يساعدك ذلك على تذوقه فحسب ، بل يمنع أيضًا السائل الساخن جدًا من دخول المريء والمعدة. يمكنك أيضًا شرب الشاي الدافئ ، ولكن ليس أقل من 18 درجة ، لأنه مع مزيد من التبريد ، سنفقد بعض الأحاسيس الممتعة. عادة ما يتم تقديم الشاي في أكواب أو أكواب مع حاملات زجاجية. يجب وضع الأكواب على الصحون بملعقة صغيرة. خدمة مأدبة الشاي المقبلات

يُقدم الشاي بشكل منفصل مع سكر مقطوع في وردة وشرائح ليمون. بناءً على طلب الزائر ، يتم تقديم الحليب الساخن أو الكريمة في إبريق الحليب للشاي.

يتم تقديم الكاكاو والشوكولاتة في أكواب مع الصحون.

عادة ما يتم تقديم المشروبات الساخنة مع الحلويات - أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات والكعك والبسكويت في المزهريات أو على أطباق الحلوى.

قائمة الأدب المستخدم

1. أحمد إسماعيل. تنظيم الولائم والاستقبالات والعروض التقديمية. - روستوف غير متوفر: فينيكس ، 2003.

2. Nikulenkova T.T.، Lavrinenko Yu.I.، Yastina T.M. تصميم منشآت تقديم الطعام. - م: كولوس ، 2000.

3. Podlegaeva T.V. جماليات المطاعم العامة: مجمع منهجي. - معهد كيميروفو التكنولوجي للصناعات الغذائية - كيميروفو ، 2004. = 112 ص.

4. جمع المعايير التقنية. مجموعة من الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات التموين العامة. - م: Hlebprodinform ، 1996.

5. جمع المعايير الفنية. مجموعة من وصفات صناعة الحلويات ومنتجات المخابز لمؤسسات التموين العامة. - سان بطرسبرج: Gidrometeoizdat ، 1998.

6. Timofeev V.M. المعدات والأواني التجارية. - م: الاقتصاد ، 1988.

7. Usov V.V. تنظيم الإنتاج والخدمة في مؤسسات تقديم الطعام. - م: ProfObrIzdat، 2002.

استضافت في http://www.allbest.ru/

وثائق مماثلة

الخصائص والقواعد العامة لإقامة مأدبة الشاي ومتطلباتها. إعداد قائمة الولائم ، الحساب المنطقة المطلوبةمقدمات. الحاجة إلى أدوات المائدة والكتان والأواني بناءً على حسابات القائمة وعدد الضيوف. تنظيم خدمة الولائم.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 05/13/2009


إجراءات قبول الطلبات وخدمة الاحتفالات. مميزات تحضير وخدمة المأدبة. حساب عدد النوادل وطول الطاولات ووضع مخطط للطاولات وترتيبات الجلوس للضيوف. اختيار الأطباق لتقديم الأطباق وفقًا للقائمة.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 05/14/2009


تنظيم مأدبة "وليمة استقبال" على المنضدة مع خدمة نادل كاملة. الثقافة الوطنية وتقاليد المطبخ التركي. ترتيب وقواعد تجميع وتصميم القائمة. حاسبة الوجبة. أشكال وأساليب الخدمة. خطة شخصيةالسيد د.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 01/23/2008


قبول طلب خدمة مأدبة بموعد "8 مارس". إعداد قائمة الولائم ، وحساب الأطباق. تصميم الأثاث في القاعة ، وحساب المعدات اللازمة. تنظيم المأدبة: تنظيم الاستقبال وتقديم المأكولات والمشروبات.

أطروحة تمت إضافتها في 02/14/2010


مفهوم و الخصائص العامةمأدبة القهوة ، مميزاتها ومميزاتها المميزة. ترتيب القائمة ، أطباق إلزامية. حساب المساحة المطلوبة لـ 24 ضيفًا ، أطباق ، أجهزة وموظفين. منظمة خدميه.

الاختبار ، تمت إضافة 05/18/2009


أنواع وتصنيفات وخصائص الولائم والاستقبالات. ميزات خدمة حفل زفاف. التحضير للولائم واختيار القائمة وتقديم الطعام والمشروبات وتنظيم الترفيه للضيوف. حساب العدد المطلوب من الأطباق والأجهزة.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 05/14/2009


أماكن لخدمة العملاء وخصائصها ومعداتها. طرق الخدمة وأشكالها الرئيسية وخصائصها. حدود المنتج منتجاتناوالبضائع المشتراة. تطوير قائمة مأدبة وبرنامج نصي لخدمة الضيوف.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 10/30/2014


تقديم وجبات باردة ووجبات خفيفة. ترتيب الوجبات الخفيفة على الطاولة وخطة لموقعها. تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة. طبق لتقديم جراد البحر المسلوق والروبيان وسرطان البحر. طرق الحساء. درجة حرارة تقديم الدورات الثانية في المقاصف وحانات الوجبات الخفيفة والمطاعم.

عرض تقديمي ، تمت الإضافة في 08/17/2013


تنظيم خدمات التموين ل المفاوضات التجاريةفي مطعم "Vremena Goda" في سوتشي. خصائص المأدبة الحسابات التكنولوجية: إعداد القائمة ، وحساب الأطباق. تكنولوجيا خدمة الضيف متطلبات التوظيف.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة بتاريخ 04/01/2012


التقنيات التقدمية للخدمة في أعمال المطاعم. السمات المميزة أنواع مختلفةحفلات الاستقبال والمآدب. تنظيم مأدبة: قواعد قبول الطلب ، قائمة تقريبية ، تكلفة الأطباق بتكلفة إضافية وإعداد الطاولة ، خدمة الضيف.